SALMONELLA ¿QUÉ ES LA SAMONELLA? Es un género de bacterias gramnegativas pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae. Estas bacterias son anaerobias facultativas, lo que significa que pueden crecer tanto en presencia como en ausencia de oxígeno. ¿QUÉ ES SALMONELOSIS? Es el término general utilizado para describir la infección causada por cualquier serotipo de Salmonella. Los síntomas de la salmonelosis, independientemente del serotipo implicado, pueden incluir fiebre, diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos. TIPOS DE SALMONELLA Hay más de 2,600 serotipos diferentes de Salmonella identificados hasta la fecha. Sin embargo, los serotipos más comunes que afectan a los seres humanos son Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium. LOS TIPOS MÁS COMUNES 01 02 SALMONELLA ENTERITIDIS SALMONELLA TYPHIMURIUM es un serotipo de Salmonella que comúnmente causa enfermedad en los seres humanos. Se encuentra en alimentos contaminados, especialmente en huevos y aves de corral. es otro serotipo de Salmonella que puede afectar a los seres humanos. Puede encontrarse en una variedad de alimentos, incluyendo carne cruda y huevos. DIARREA Es uno de los síntomas más comunes. La diarrea puede ser acuosa o con sangre, y puede durar varios días. DOLOR ABDOMINAL Se puede experimentar dolor o calambres en el abdomen, a menudo acompañados de sensación de distensión. SINTOMAS FIEBRE La mayoría de las personas con salmonelosis tienen fiebre, que puede variar de leve a alta, generalmente entre 38°C y 39°C. NÁUSEAS Algunas personas pueden experimentar náuseas y ocasionalmente vomitar. los síntomas de la salmonelosis generalmente comienzan a aparecer dentro de un rango de tiempo de 6 a 72 horas. MALESTAR GENERAL Se pueden presentar síntomas como fatiga, debilidad, dolores musculares y dolores de cabeza. ALIMENTOS Carnes Crudas Mariscos Carne de res, pollo, pavo, cerdo y otras carnes crudas o mal cocidas pueden estar contaminadas con Salmonella. crudos o mal cocidos, como ostras, mejillones y camarones, pueden contener Salmonella si se han cultivado en aguas contaminadas. Huevos Frutas Los huevos pueden estar contaminados con Salmonella en su interior, particularmente si la cáscara está agrietada o si se consumen huevos crudos o mal cocidos. Productos Lácteos La leche no pasteurizada o los productos lácteos elaborados con leche cruda pueden contener Salmonella. Los quesos blandos y los helados caseros también pueden ser una fuente de contaminación. pueden estar expuestas a Salmonella si se cultivan en suelos o aguas contaminadas, o si entran en contacto con heces de animales infectados durante la cosecha o el procesamiento. Verduras pueden estar expuestas a Salmonella si se cultivan en suelos o aguas contaminadas, o si entran en contacto con heces de animales infectados durante la cosecha o el procesamiento. FORMA Y TAMAÑO La forma de la bacteria es bacilar, lo que significa que tiene una forma alargada y se asemeja a un bastón o una vara. Se trata de bacterias gramnegativas, lo que indica que tienen una membrana externa adicional a su membrana citoplasmática. En cuanto al tamaño, las células individuales de Salmonella pueden variar en longitud, pero en general, su tamaño se encuentra dentro del rango de 2 a 5 micrómetros de longitud y alrededor de 0.5 a 1 micrómetro de diámetro. PREVENCIÓN ¿Cómo podemos prevenir la salmonella? Lavado de manos Lávate las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular alimentos, después de ir al baño, después de tocar animales y después de cambiar pañales. Manipulación de alimentos adecuada Evitar alimentos de riesgo Manipula y almacena los alimentos de forma segura. Lava las frutas y verduras antes de consumirlas. Separa los alimentos crudos de los cocidos para evitar la contaminación cruzada. Evita consumir alimentos crudos o mal cocidos, como huevos crudos o parcialmente cocidos, carnes crudas o mal cocidas, leche no pasteurizada y productos lácteos sin pasteurizar. PREVENCIÓN ¿Cómo podemos prevenir la salmonella? Almacenamiento adecuado de alimentos Almacena los alimentos perecederos en el refrigerador a temperaturas seguras. Refrigera los alimentos sobrantes dentro de las dos horas posteriores a la preparación. Cuidado con las mascotas Lávate las manos después de tocar mascotas, animales de granja y reptiles, ya que pueden ser portadores de Salmonella. Agua Segura Utiliza agua potable segura para beber y preparar alimentos. Si no estás seguro de la calidad del agua, puedes hervirla o usar filtros adecuados. MUCHAS GRACIAS MUAMUA