Subido por Maria Tapia

M1 Cocina Chilena

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CUADERNILLO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y
EVALUACIÓN MENCIÓN COCINA
MÓDULO 1: COCINA CHILENA
Índice
CUADERNILLO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y EVALUACIÓN MENCIÓN COCINA ...................... 1
Índice ....................................................................................................................................... 1
Plan de clases ........................................................................................................................... 3
Actividad 1: Conociendo los Productos de mi Región. ................................................................ 5
ANEXO 1: HOJA DE REGISTRO PATRIMONIAL CULINARIO DE INGREDIENTES GASTRONÓMICOS
REGIONALES................................................................................................................................ 14
ANEXO 2: HOJA DE REGISTRO PATRIMONIAL CULINARIO DE UTENSILIOS GASTRONÓMICOS
REGIONALES................................................................................................................................ 15
ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN INGREDIENTES Y UTENSILIOS GASTRONÓMICOS
PATRIMONIALES ......................................................................................................................... 16
ANEXO 4: RÚBRICA DE EVALUACIÓN PARA EL BLOG GASTRONÓMICO REGIONAL ANCESTRAL 17
Actividad 2: Conociendo los productos de Chile ....................................................................... 20
ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN; MAPA DIGITAL DE LA REGIÓN ASIGNADA ........................ 30
ANEXO 2: RÚBRICA EVALUACIÓN PARA BLOG. .......................................................................... 31
ANEXO 3: RÚBRICA EVALUACIÓN PARA PODCAST. .................................................................... 33
Actividad 3: Un viaje por la Geografía Gastronómica de Chile .................................................. 35
ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN DISEÑO DE MATERIALES.................................................... 44
ANEXO 2: COEVALUACIÓN ESPACIO FÍSICO PARA LA EXPOSICIÓN DE LA GEOGRAFÍA
GASTRONÓMICA DE CHILE. ........................................................................................................ 45
ANEXO 3: RÚBRICA EXPOSICIÓN DE LA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE CHILE. ..................... 46
ANEXO 4. GUÍA DE ACTIVIDAD EDUCACIÓN CIUDADANA ................................... 47
Actividad 4: Una solución local a un problema global............................................................... 50
ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN PARA FICHA TÉCNICA CULINARIA ...................................... 57
ANEXO 2: RÚBRICA DE PROCESOS CULINARIOS, MENÚ DE 3 TIEMPOS. .................................... 58
ANEXO 3: COEVALUACIÓN PUBLICACIÓN DE RESULTADOS Y REFLEXIONES, ABR. .................... 60
Actividad 5: Atendiendo a mi Chile.......................................................................................... 61
ANEXO 1: HOJA DE PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA. ................................................................... 68
ANEXO 2: FORMATO FICHA TÉCNICA ......................................................................................... 69
ANEXO 3: FORMATO DE ORGANIZACIÓN SE ATENCIÓN AL CLIENTE. ........................................ 70
ANEXO 4: ESCALA DE VALORACIÓN INVESTIGACIÓN Y ORGANIZACIÓN.................................... 71
ANEXO 5: RÚBRICA ELABORACIÓN DE MENÚ DE 3 TIEMPOS Y TÉCNICAS CULINARIAS. ........... 72
ANEXO 6: ESCALA DE VALORACIÓN ATENCIÓN AL CLIENTE Y ORNAMENTACIÓN DE LA SALA DE
SERVICIO ..................................................................................................................................... 74
Actividad 6: Cocino y Superviso ............................................................................................... 75
ANEXO 1: FORMATO FICHA TÉCNICA CULINARIA....................................................................... 86
ANEXO 2: ESCALA DE VALORACIÓN “DISEÑO Y CREACIÓN DEL CHECK LIST” ............................ 87
ANEXO 3: RÚBRICA “EXPOSICIÓN DE RESULTADOS Y MEJORAS” .............................................. 88
Actividad 7: ¡Cocinando para mi Gente! .................................................................................. 90
ANEXO 1: FORMATO FICHA TÉCNICA CULINARIA..................................................................... 101
ANEXO 2: ESCALA DE VALORACIÓN “PLANIFICACIÓN CHARLA PRÁCTICA MAGISTRAL
CULINARIA” ............................................................................................................................... 102
ANEXO 3: RÚBRICA “CHARLA PRÁCTICA MAGISTRAL CULINARIA” .......................................... 103
Actividad 8: Chile Saludable ...................................................................................................105
ANEXO 1: ESQUEMA DE INVESTIGACIÓN SOBRE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN CHILE Y SUS
REQUERIMIENTOS .................................................................................................................... 116
ANEXO 2: PLAN DE CONTENIDOS DIGITALES............................................................................ 119
ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN “PLANIFICACIÓN DE PLATO DE COCINA CHILENA PARA UNA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE” ................................................................................................... 120
ANEXO 4: ESCALA DE VALORACIÓN “ESQUEMA DE INVESTIGACIÓN” ..................................... 121
ANEXO 5: RÚBRICA “CONTENIDO DIGITAL DE RECETAS TRADICIONALES CHILENAS
SALUDABLES” ............................................................................................................................ 122
ANEXO 6: ACTIVIDAD MATEMÁTICA “PLATOS TÍPICOS CHILENOS” ..................124
Actividad 9: Mi Sana Comunidad ............................................................................................128
ANEXO 1: FICHA CULINARIA PARA “TALLERES DE COCINA CHILENA SALUDABLE, HACIA LA
COMUNIDAD” ........................................................................................................................... 139
ANEXO 2: RÚBRICA ETAPA DE PLANIFICACIÓN. ....................................................................... 140
ANEXO 3: RÚBRICA ETAPA DE EJECUCIÓN. .............................................................................. 141
ANEXO 4. GUÍA DE ACTIVIDAD EDUCACIÓN CIUDADANA .................................................142
Actividad 10: La Cocina Urbana con Historia ...........................................................................145
ANEXO 1: ¿QUÉ PRODUCTOS SE VENDEN EN MI LOCALIDAD? - INVESTIGACIÓN CULINARIA
COMUNITARIA. ......................................................................................................................... 156
ANEXO 2: PLANIFICACIÓN DEL MATERIAL DE APOYO. ............................................................ 157
ANEXO 3: ¿CÓMO ORGANIZAR LA FERIA COSTUMBRISTA DE LA COCINA URBANA DE CALLE Y
DE RESTAURANTE? - PLANIFICACIÓN DE LA FERIA COSTUMBRISTA ........................................ 158
ANEXO 4: RÚBRICA DE PLANIFICACIÓN Y CREACIÓN DEL MATERIAL DE APOYO. .................... 159
ANEXO 5: RÚBRICA DE PLANIFICACIÓN DE LA FERIA COSTUMBRISTA.................................160
Recursos para el aprendizaje del módulo ...............................................................................161
1
Plan de clases
APRENDIZAJE ESPERADO
NOMBRE ACTIVIDAD
TIEMPO (HRS.
PEDAGÓGICAS)
METODOLOGÍA
APRENDIZAJE BASADO EN
PROPUESTA
AE 1 - AJUSTADO
SELECCIONA DISTINTOS TIPOS DE PRODUCTOS TÍPICOS DE LA COCINA
CHILENA, RECONOCIENDO LAS CARACTERÍSTICAS Y COSMOVISIONES
PROPIAS DE CADA TERRITORIO.
1
CONOCIENDO LOS
PRODUCTOS DE MI REGIÓN.
24
AE 1 - AJUSTADO
SELECCIONA DISTINTOS TIPOS DE PRODUCTOS TÍPICOS DE LA COCINA
CHILENA, RECONOCIENDO LAS CARACTERÍSTICAS Y COSMOVISIONES
PROPIAS DE CADA TERRITORIO.
2
CONOCIENDO LOS
PRODUCTOS DE CHILE
18
APRENDIZAJE BASADO EN
PROYECTOS
AE 1 - AJUSTADO
SELECCIONA DISTINTOS TIPOS DE PRODUCTOS TÍPICOS DE LA COCINA
CHILENA, RECONOCIENDO LAS CARACTERÍSTICAS Y COSMOVISIONES
PROPIAS DE CADA TERRITORIO.
3
UN VIAJE POR LA
GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE
CHILE
24
APRENDIZAJE BASADO EN
PROYECTOS
AE 2 - AJUSTADO
ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA,
PROPIAS DE LA ZONA NORTE, CENTRO Y SUR DEL PAÍS, RECONOCIENDO
LAS ESPECIFICIDADES PROPIAS DE CADA TERRITORIO.
4
24
APRENDIZAJE BASADO EN
RETOS
AE 2 - AJUSTADO
ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA,
PROPIAS DE LA ZONA NORTE, CENTRO Y SUR DEL PAÍS, RECONOCIENDO
LAS ESPECIFICIDADES PROPIAS DE CADA TERRITORIO.
5
CHILE
24
APRENDIZAJE BASADO EN
PROYECTOS
UNA SOLUCIÓN LOCAL A
EXPERIENCIAS
UN PROBLEMA GLOBAL
ATENDIENDO A MI
2
APRENDIZAJE ESPERADO
NOMBRE ACTIVIDAD
COCINO Y SUPERVISO
TIEMPO (HRS.
PEDAGÓGICAS)
METODOLOGÍA
18
APRENDIZAJE BASADO EN
PROYECTOS
PROPUESTA
AE 2 - AJUSTADO
ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA,
PROPIAS DE LA ZONA NORTE, CENTRO Y SUR DEL PAÍS, RECONOCIENDO
LAS ESPECIFICIDADES PROPIAS DE CADA TERRITORIO.
6
AE 2 - AJUSTADO
ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA,
PROPIAS DE LA ZONA NORTE, CENTRO Y SUR DEL PAÍS, RECONOCIENDO
LAS ESPECIFICIDADES PROPIAS DE CADA TERRITORIO.
7
¡COCINANDO PARA MI
GENTE!
24
APRENDIZAJE BASADO EN
PROYECTOS
AE3 ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA,
DE LAS DISTINTAS ZONAS DEL PAÍS, CONSIDERANDO LOS
REQUERIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, APLICANDO LA
HIGIENE Y LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD REQUERIDOS.
8
CHILE SALUDABLE
24
APRENDIZAJE BASADO EN
PROYECTOS
AE3 ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA,
DE LAS DISTINTAS ZONAS DEL PAÍS, CONSIDERANDO LOS
REQUERIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, APLICANDO LA
HIGIENE Y LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD REQUERIDOS.
9
MI SANA COMUNIDAD
24
APRENDIZAJE Y SERVICIO
AE3 ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA,
DE LAS DISTINTAS ZONAS DEL PAÍS, CONSIDERANDO LOS
REQUERIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, APLICANDO LA
HIGIENE Y LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD REQUERIDOS.
10
LA COCINA URBANA
24
APRENDIZAJE BASADO EN
PROYECTOS
CON HISTORIA
3
Actividad 1: Conociendo los Productos de mi Región.
Nombre de la actividad:
Conociendo los Productos de mi Región
Integración de aprendizajes:
Educación ciudadana
Foco
Desarrollo de aprendizajes socioemocionales
Ámbito
Interculturalidad
1. OBJETIVOS
Objetivo de aprendizaje
OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo
a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de
alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.
Aprendizaje esperado
AE 1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, reconociendo las
características y cosmovisiones propias de cada territorio.
Criterios de evaluación
Nuevo: Reconoce las distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional
atendiendo a las especificidades de cada territorio.
1.1 Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución
histórica de la cocina.
1.2 - Ajustado: Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la
evolución histórica de la cocina, reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada
territorio.
Objetivo de aprendizaje genérico
C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeñadas.
Objetivo de aprendizaje formación general
●
Educación Ciudadana OA3 4° Medio: Analizar el impacto de diversos modelos de desarrollo y las
políticas económicas en la vida cotidiana y en el cambio climático, en función de la sustentabilidad y
del aseguramiento de una vida digna y justa para todos y todas con condiciones para el desarrollo
personal y colectivo.
4
2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina
Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de reconocer las distintas
cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades de
cada territorio. Que logren clasificar ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina Chilena,
considerando la evolución histórica de la cocina y reconociendo las características y cosmovisiones
propias de cada territorio.
Esta actividad utiliza la metodología basada en el Aprendizaje Experiencial. Se espera que los/as
estudiantes reconozcan y clasifiquen productos a través de una experiencia en ferias, mercados o
lugares donde se comercialicen materias primas que pertenezcan al patrimonio alimentario de cada
territorio, familiarizándose con dicho patrimonio al visitar los lugares mencionados.
Esta actividad aborda el foco Desarrollo de aprendizajes socioemocionales, buscando y que los/as
estudiantes aprendan a reconocer, manejar sus emociones a través del trabajo en equipo, el
cuidado y la preocupación por otros, ser responsables en las decisiones, establecer relaciones
positivas y resolver situaciones frustrantes de manera asertiva son algunos de los desafíos que
pretende abordar esta actividad.
Asimismo, los/as estudiantes utilizarán herramientas digitales para la búsqueda y complemento de
la información, “para así fortalecer conocimientos culinarios y tecnológicos. Se espera que aprendan
a revisar libros digitales, estudios, publicaciones, y otros, para comprender la evolución e historia
de la cocina chilena”.
Al finalizar la actividad, se espera “que los/as estudiantes valoren el patrimonio alimentario chileno
y comprendan la importancia y responsabilidad del rescate gastronómico.
3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES
Perfil
UCL
Manipulador de
alimentos
(P-5600-9412-001-V03)
-Ingresar y almacenar insumos.
-Limpiar y descongelar alimentos.
-Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa.
5
Manipuladora del
programa de
alimentación escolar (P5629-9412001-V01)
-Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de
operaciones y buenas prácticas.
-Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y
buenas prácticas.
-Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación.
Maestro(a) de cocina
(P-5600-5120-001-V03)
-Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación
gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes.
-Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a
fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes.
4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO
La metodología propuesta es el Aprendizaje Experiencial, la que se organiza a partir de los pasos
del ciclo Experiencial de Kolb (AFS, 2014)
El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas.
5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes
En los últimos años una serie de organismos se han dedicado a investigar, recopilar y rescatar el
patrimonio alimentario de nuestro país con el fin de reconocer a los productores agrícolas que desde
sus campos y trabajo, llevan a las mesas de muchos chilenos/as esas generosas materias primas que
nutren a la vez conforman la cultura nacional.
El Patrimonio Alimentario de nuestro país ha sido motivo de estudio e investigación de muchos
historiadores, antropólogos y periodistas. Ellos/as han contribuido a la historia de nuestra
gastronomía. La Fundación para la Innovación Agraria (FIA), dependiente del Ministerio de
Agricultura, ha elaborado un conjunto de inventarios de productos y preparaciones patrimoniales
en diversas regiones del país, dicha iniciativa nace de las conclusiones realizadas por el Comité de
Patrimonio Agrogastronómico en el año 2005, que planteó la necesidad de contar con dichos
inventarios como fuentes documentales para impulsar proyectos relacionados con la función
cultural y económica de los productos alimentarios a nivel regional. En este contexto, se hace
relevante dar a conocer a los/as estudiantes el valor del patrimonio nacional y regional, con el fin
de nutrir sus conocimientos culinarios, potenciar el rescate, favorecer la innovación y el consumo
de los productos locales.
Al mismo tiempo, para favorecer los aprendizajes esperados de los/as estudiantes, es preciso
considerar los aprendizajes previos que facilitarán la comprensión e importancia de reconocer y
clasificar ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando su evolución
6
histórica. Antes de abordar la actividad, sugerimos plantearse las siguientes preguntas en relación
a los aprendizajes previos de sus estudiantes:
¿Conocen los tipos de Cocina Chilena?
¿Manejan conceptos tales como; estacionalidad, patrimonio, cosmovisiones?
¿Qué entienden por Patrimonio Cultural Gastronómico?
¿Comprenden la historia de Chile y como incidió en la alimentación?
¿Manejan información sobre las distintas cosmovisiones?
¿Saben la diversidad que existe de productos alimentarios en el país ?
¿Comprenden la importancia del clima y la estacionalidad y cómo incide en la producción de los
diversos productos alimentarios?
✔ Pasos de la estrategia
PASO 1. Experiencia Concreta (6 horas sugeridas)
Para favorecer el aprendizaje experiencial, se propone una visita a terreno a ferias y/o mercados
locales que se encuentren en la localidad de su establecimiento, ello proveerá a los/as estudiantes
de una experiencia directa de contacto con productos típicos de la cocina chilena.
Se sugiere seleccionar previamente los lugares a visitar conforme a los criterios de evaluación, y
que puedan ser sectores donde los/as estudiantes puedan encontrar:
● Ingredientes tradicionales de la cocina chilena tradicional
● Ingredientes tradicionales de la cocina de las distintas cosmovisiones
● Utensilios tradicionales de la cocina chilena tradicional
● Utensilios tradicionales de la cocina de las distintas cosmovisiones
● Subproductos obtenidos de la diversidad de materias primas de la región en cuestión
Antes de la salida a terreno se le sugiere introducir los temas relacionados con los criterios de
evaluación y la actividad en cuestión, a través de preguntas abiertas al curso, para así favorecer la
atención y enfoque en la actividad:
● ¿Qué son las ferias o mercados? ¿Cuál es su relevancia para las ciudades? ¿Qué aporta el
mundo rural a las ciudades a través de este tipo de comercio?, ¿Qué venden? ¿Son sólo
productos locales los que se comercializan? ¿Cual es su objetivo? Indiquen ejemplos de
ingredientes y utensilios que podrían encontrar en la feria o mercado
Luego de crear ese diálogo se explica el objetivo de la actividad y se sugiere dar la siguiente
instrucción;
● Se les entregará una hoja de registro patrimonial regional para registrar los diversos
ingredientes y utensilios que se comercializan en la feria o mercado a la cual se visita.
Además deben averiguar si los productos y/o utensilios que son utilizados por los pueblos
originarios y en el caso de los utensilios es clave registrar si son o fueron herramientas
ancestrales. Y si forman o formaron parte en el proceso productivo de algún
producto/subproducto (molienda, tostado, fermentación, conservación, etc.). La cantidad
de ingredientes y utensilios queda a criterio de El/la docente. Por último se recomienda
usar los Anexos 1 y 2.
7
Cabe señalar que la información pesquisada debe ser complementada con una búsqueda
bibliográfica referencial a fin de complementar la actividad e incorporar a la investigación
información fidedigna.
Para obtener la información solicitada y además vincular la actividad propuesta con el OA3 de
Educación Ciudadana los/as estudiantes pueden entrevistar a cinco feriantes y/o personas que
comercialicen ingredientes y utensilios según listado sugerido por el o la docente. Para ello, los /as
estudiantes pueden construir un pequeño guión de preguntas semiestructuradas (flexibles) que le
permitan guiar la conversación, tales como: ¿Qué alimentos usted cree que son propios de la zona?
¿Cuál cree usted que es la importancia de conservar los alimentos que son propios de la zona? ¿En
qué estación del año se obtienen cosechas en la región? ¿Qué técnicas de cultivo conoce en la zona?
¿Qué costumbres o tradiciones culinarias conoce en la zona? ¿De dónde cree usted que viene esa
costumbre o tradición culinaria? ¿De qué manera impacta en la economía local la venta de
productos de la zona? ¿Qué conoce de la historia de los utensilios que tiene a la venta? ¿De qué
manera ayudan las ferias libres en el desarrollo de la economía local y regional? ¿De qué manera
es posible reciclar los desechos orgánicos producidos en la feria?
La hoja de registro puede ser evaluada con la escala de valoración (Anexo 3)
PASO 2. Diseño de Blog Patrimonial Gastronómico Regional (16 horas sugeridas)
A continuación los/as estudiantes aprenden, crean y utilizan un Blog a fin de subir en línea la
información recopilada y registrar los aspectos más relevantes. La finalidad es organizar lo
investigado en una plataforma digital e interactiva y que contenga aspectos claves de la cocina
regional, sus productos y utensilios tradicionales de la cocina chilena en cuestión.
A continuación se sugieren aspectos de edición y diseño claves que podrían incluir en la creación
del blog;
● Página de bienvenida; este aspecto pretende dar la bienvenida a los seguidores y visitantes
y que además explica de qué se trata el proyecto, la misión o visión, la historia de cómo
llegaron a la idea. Dicho contenido debe ser sencillo, llamativo e interesante.
● Cabecera del blog; está ubicada en la parte principal superior e indica el nombre del blog,
empresa, compañía o producto o servicio y además incorpora una línea de bienvenida o
frase publicitaria que identifique el blog, así como el logotipo, se sugiere que sea llamativo
y atractivo.
● Barra de navegación; esta barra debe estar en la parte superior y debe permitir que los
visitantes se desplacen cómodamente. Se sugiere que incluya secciones suficientes (mínimo
4) para evitar cualquier tipo de saturación de columnas.
● Una barra lateral derecha; esta barra sirve como guía para los visitantes, se puede agregar
contenido y/o artículos más populares o los más recientes. Por último incorpora un
formulario de suscripción al blog o newsletter.
● Una barra de búsqueda; esta barra se posiciona en la parte superior derecha con el símbolo
de una lupa pequeña y permite encontrar en segundos cualquier tema de interés.
● Iconos de redes sociales;
se sugiere que el blog incluya iconos de enlace a YouTube,
Instagram, Facebook, Twitter y LinkedIn u otra plataforma que complemente los objetivos
de aprendizaje que se desean lograr.
● Archivos de blog;
Se recomienda que el blog contenga información relevante y de
interés, a través de publicaciones clasificadas según temas y frecuencia sugerida. La sección
8
●
es sencilla y rápida para los lectores y facilita que se encuentre cualquier información
relevante al instante.
Captar prospectos “leads“;
Esta función permite captar seguidores a través de
etiquetas, comentarios de redes sociales y un formato de suscripción a la lista de correo
electrónico. Se sugiere que el blog ofrezca contenido digital descargable (ebook descargable
u otro elemento) como especie de campaña de email marketing a aquellos/as suscriptores
con el fin de ofrecer algo valioso a cambio para estimularlos a suscribirse.
A continuación se sugieren sitios o blog populares y del rubro gastronómico nacional e
internacional;
● https://comerchileno.cl/
● https://www.comomegusta.cl/
● https://ombligoparao.cl/
● http://cocinartechile.blogspot.com/
● https://www.101cookbooks.com/
● https://altonbrown.com/
● https://www.chilenacocina.com/
● https://www.tipicochileno.cl/mes-de-la-cocina-chilena/#
A continuación se adjunta material digital para aprender a utilizar la herramienta Blogger:
● Canal de YouTube Sonia Alicia (¿Cómo usar Blogger?)
● ¿Cómo crear un Blog? (Manual)
● ¿Que debe contener un blog? (¿Que contiene un blog?)
Se propone que los/as estudiantes publiquen en su blog los siguientes aspectos que se describen a
continuación;
Productos Regionales;
● Mapa regional de los productos autóctonos de la localidad recopilados en las visitas a las
ferias y/o mercados, que indique nombre del lugar de cultivo y/o producción, nombre del
producto y estacionalidad. (Si el margen regional es muy amplio, se recomienda ajustar un
mapa de la comuna o provincia, así se le daría mayor valor a lo local, al entorno donde vive
el/la estudiante).
● Publicación sobre sus características básicas
● Publicación sobre origen, historia y conexión con los pueblos originarios.
● Información sobre las características organolépticas.
● Información sobre las características básicas del cultivo, cosecha y comercialización.
● Listado y/o conexión con páginas webs o sitios digitales relacionados con comerciantes y/o
productores locales.
● Enlaces y/o link de acceso a sitios que entreguen información fidedigna de temas
relacionados con la cocina regional ancestral
● Videos de recetas, tips, productos, utensilios que evidencien su uso y origen.
● Publicaciones de Videos de reels de las visitas a terreno y entrevistas realizadas a feriantes
y comerciantes.
● Entrevistas escritas o podcast sobre temas relacionados con los ingredientes y utensilios
regionales.
● Publicaciones del valor nutricional de los productos.
9
●
Información sobre formas de reciclar los desechos orgánicos (utilización de subproductos
como detergentes, compost, entre otros)
● Listas de restaurantes donde se utilicen productos y/o utensilios gastronómicos
regionales.
● Una sección que muestre la región que induzca al turismo, que informe sobre la
gastronomía y una sección de noticias relacionadas con los criterios de evaluación.
Se sugiere utilizar y/o revisar los siguientes sitios webs con el fin de bucear en la información y
complementar lo requerido previamente:
● ODEPA, Biblioteca digital
● Patrimonio cultural Chileno
● Mapas Mudos Gratis – Editorial Compass (contiene mapas mudos de cada Región del País)
● Mapas Temáticos de Chile | Fundación Futuro (Ejemplos de mapas temáticos de Chile)
Orientaciones para la asignatura de Educación Ciudadana
En el actual modelo de desarrollo en Chile, que implica una economía de mercado con un
fuerte énfasis en lo social, establece una serie de elementos que la población tiene a su
disposición para ser parte del mercado tanto de manera formal como informal, un ejemplo de
este último caso son las ferias y mercados, que históricamente existen como parte fundamental
de la subsistencia de las ciudades en el intercambio de bienes y servicios necesarios para el
desarrollo de cada centro urbano ligado al mundo rural en una interdependencia que se mantiene
en el tiempo.
Referente a la cosmovisión, lo central es conocer la relación entre el individuo y su entorno, el
respeto por la naturaleza al considerarse parte de ella, no explotándola sino aprovechando las
bondades que nos otorga, de manera eficiente y sustentable.
Estableciendo esta base, es indispensable que el/la docente pueda incorporar la valoración del
entorno en el cual se desarrolla la vida de los/as estudiantes y sus familias, identificando en
primera instancia los diversos recursos que su región les otorga, dando énfasis a la importancia
de la agricultura, artesanía, orfebrería, etc. que se pueda dar en su territorio, destacando la labor
fundamental que posee cada persona que trabaja en las ferias y mercados aportando sus
productos a quienes lo requieren. Aquí se deben identificar los productos propios de cada
localidad que han sido parte de la dieta de los pueblos originarios y aquellos que fueron
introducidos por los europeos desde el siglo XV en adelante, considerando igualmente alguna otra
influencia extranjera dependiendo la localidad (ejemplo: productos base para comida árabe o
china)
La entrevista a los feriantes, presenta una gran oportunidad de conocer la historia familiar de
las personas, sus motivaciones, cómo aprendieron su oficio, la historia generacional en donde
generalmente se da la lógica de la herencia de lo aprendido para su continuidad en el tiempo,
también su constante competencia con el mercado en donde no siempre existe protección al
producto de origen.
Otro aspecto a considerar es la influencia del cambio climático en su oficio y las modificaciones
10
que han realizado para enfrentar los momentos críticos (sequías, estaciones no muy marcadas
producto de fenómenos naturales, etc), sería bueno indagar desde la primera fuente sus
preocupaciones hacia el futuro en este ámbito.
Adicionalmente muchos restaurantes tienden a dar un valor agregado a la comida extranjera,
especializándose en éstos menús dirigido a un público objetivo de las élites, dejando la comida
criolla relegada hacia locales más tradicionales y “picás” donde sólo el pueblo que aprecia la
comida local tiene el privilegio de disfrutar de la comida chilena. La siguiente entrevista del año
2021 al Director de la carrera de Gastronomía Internacional de la UST, hace una crítica en éste
ámbito y que puede llevar a opiniones divergentes entre los estudiantes que enriquecería el
diálogo y el aprendizaje.
https://enlinea.santotomas.cl/blog-expertos/valorizacion-de-la-gastronomia-chilena-y-regional/
Como apoyo al trabajo con mapas temáticos, se sugiere trabajar con los siguientes links:
●
●
Mapas Mudos Gratis – Editorial Compass (contiene mapas mudos de cada Región del
País)
Mapas Temáticos de Chile | Fundación Futuro (Ejemplos de mapas temáticos de Chile)
PASO 3. Exposición (2 horas sugeridas)
Para finalizar se sugiere que los/as estudiantes expongan en un plenario su experiencia con las
visitas a terreno, su investigación bibliográfica y sus publicaciones del blog. El/la docente reflexiona
con el grupo de curso la siguiente pregunta; ¿Las actividades realizadas les entregaron los
conocimientos sobre sus productos y utensilios de su región? ¿Qué les pareció la experiencia de
interactuar con suscriptores y nutrir sus conocimientos sobre el patrimonio regional culinario de
su región?
✔ Estrategias de Evaluación
Evaluación Formativa
Esta actividad basada en Aprendizaje Experiencial, se inicia identificando los conocimientos previos
de sus estudiantes, a partir de ello puede ajustar las actividades propuestas y definir los ámbitos
que considere necesario reforzar. Es recomendable, en la etapa inicial, clarificar los objetivos de la
visita a terreno y realizar una introducción acerca de los productos locales de su territorio.
Durante esta actividad, sus estudiantes podrán acceder a productos típicos de la cocina chilena por
medio de una salida pedagógica a algún mercado local o feria y registrar los diversos ingredientes y
utensilios que se comercializan en ellos, complementando y ampliando el conocimiento por medio
11
de una investigación. Evalúe formativamente el proceso vivenciado con la “Escala de valoración
ingredientes y utensilios gastronómicos patrimoniales” y entregue retroalimentación específica y
descriptiva para que realicen los ajustes requeridos para dar continuidad a los logros alcanzados.
Al finalizar la actividad, los equipos realizan un plenario donde exponen su experiencia, relatando
todo el proceso vivido a sus pares y señalando los conocimientos adquiridos. Oriente este espacio
de diálogo para lograr una reflexión en torno al valor del patrimonio local para la gastronomía.
Evaluación sumativa
Finalmente, presentarán los resultados o logros por medio de un blog que difunda las características
del patrimonio gastronómico local, sus características y la relación con los pueblos originarios.
Evalúe sumativamente esta instancia con la “Rúbrica de evaluación para el blog gastronómico
regional ancestral” y retroalimente en forma colectiva e individual señalando aspectos bien
logrados y entregue sugerencias de mejora.
Instrumentos de evaluación
1. Escala de valoración ingredientes y utensilios gastronómicos patrimoniales (anexo 3)
2. Rúbrica de evaluación para el blog gastronómico regional ancestral (anexo 4)
6. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Anexo 1: Hoja de registro patrimonial para productos
Anexo 2: Hoja de registro patrimonial para utensilios
Anexo 3: Escala de valoración ingredientes y utensilios gastronómicos patrimoniales
Anexo 4: Rúbrica de evaluación para el blog gastronómico regional ancestral
7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
●
Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque
pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado
en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ
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●
●
Departamento de Promoción y Marketing Internacional, (2009). Sabores de Chile.
Disponible en: https://saboresdechile.cl/
Historia de la Cocina Chilena, (Biblioteca Nacional de Chile).
Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en:
https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1
Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y
preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en:
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335
13
ANEXO 1: HOJA DE REGISTRO PATRIMONIAL CULINARIO DE INGREDIENTES
GASTRONÓMICOS REGIONALES
Registro Patrimonial Culinario de Productos Gastronómicos Regionales
Lista de Productos Regionales
Nombrar /Enlistar
Localidad de Cultivo
¿El producto o ingrediente es
utilizado por algún pueblo
originario? Nombrar
14
ANEXO 2: HOJA DE REGISTRO PATRIMONIAL CULINARIO DE UTENSILIOS
GASTRONÓMICOS REGIONALES
Registro Patrimonial Culinario de Productos y Utensilios Gastronómicos Regionales
Lista de Utensilios Regionales
Nombrar /Enlistar
¿En qué producto o subproducto se
utiliza?
¿El utensilio pertenece o es
utilizado por un pueblo originario?
Nombrar
15
ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN INGREDIENTES Y UTENSILIOS
GASTRONÓMICOS PATRIMONIALES
Nombre
Puntaje Ideal
Curso
24 puntos
Puntaje obtenido
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Realizan una breve investigación acerca de patrimonio
alimentario local, enfocada en los ingredientes y
utensilios utilizados por los pueblos originarios
2. Complementan sus hallazgos con una consulta
bibliográfica para confirmar o descartar antecedentes
3. Registran los hallazgos relacionados con la
estacionalidad de los productos, las características
geográficas de la zona en estudio y la cosmovisión de los
pueblos originarios que lo habitan
4. Crean un guión de entrevista semiestructurada para la
visita a terreno, incorporando los antecedentes
investigados
5. En visita a terreno entrevistan a 5 feriantes o
comercializadores de ingredientes o utensilios
6. A partir de la investigación y de la visita a terreno a una
feria o mercado, listan los ingredientes encontrados
señalando su localidad de cultivo y si pertenece al
patrimonio de algún pueblo originario
7. A partir de la investigación y de la visita a terreno a una
feria o mercado, listan los utensilios encontrados
señalando su localidad de cultivo y si pertenece al
16
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
patrimonio de algún pueblo originario
8. Trabajan eficazmente en equipo donde cada integrante
aporta en las diferentes actividades realizadas
Sugerencias y observaciones:
Aspectos bien logrados
Necesita revisión
ANEXO 4: RÚBRICA DE EVALUACIÓN PARA EL BLOG GASTRONÓMICO
REGIONAL ANCESTRAL
Nombre
Puntaje Ideal
Curso
21 puntos
Puntaje obtenido
Nota
EXCELENTE
3
Utilizan más de tres sitios
web y 3 referencias
bibliográficas sugeridas,
Investigan seleccionando en forma
antecedentes rigurosa la información
conforme a los criterios de
calidad propuestos
SATISFACTORIO
2
Utilizan dos sitios web y
dos
referencias
bibliográficas sugeridas,
utilizando
información
pertinente a la temática
aunque de manera poco
selectiva, excediendo en
cantidad
EN PROCESO
1
Utilizan un sitio web y una
referencia bibliográfica de
las
sugeridas
o
la
información presentada no
se ajusta a los criterios
propuestos
Planifican, crean y aplican
una excelente entrevista a
un feriante o comerciante
local basada en los
antecedentes recopilados
y abordando costumbres
culinarias del territorio
estudiado
Crean y aplican
una
entrevista a un feriante o
comerciante local basada
en
los
algunos
antecedentes recopilados,
abordando
costumbres
culinarias del territorio
estudiado
Crean y aplican una
entrevista a un feriante o
comerciante
local
abordando
costumbres
culinarias del territorio
estudiado, sin incorporar
antecedentes recopilados
o desviándose del foco
CRITERIO
Realizan
entrevista
temática
17
EXCELENTE
3
Identifican
en
forma
precisa los productos
Clasificación típicos de una zona de la
de
cocina
chilena,
los
ingredientes clasifican y relacionan con
los platos y costumbres
locales
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Identifican algunos de los
productos típicos de una
zona de la cocina chilena,
los clasifican y señalan los
platos y costumbre locales
Identifican algunos de los
productos típicos de una
zona de la cocina chilena, y
señalan los platos y
costumbres locales
Identifican
en
forma
precisa tres utensilios de
Clasificación cocina típicos de una zona
de utensilios chilena y los relacionan
con la cosmovisión y
costumbres locales
Identifican
en
forma
precisa dos utensilios de
cocina típicos de una zona
chilena y los relacionan
con la cosmovisión o
costumbres locales
Identifican uno de los
utensilios de cocina típicos
de una zona chilena o no
establecen relaciones con
la
cosmovisión
y
costumbres locales
La propuesta se destaca
Relación con por
incorporar
territorio o creativamente
las
PPOO
especificidades
del
territorio
o
de
la
cosmovisión de un PPOO
La propuesta incorporar
pocos
elementos
o
especificidades
del
territorio
o
de
la
cosmovisión de un PPOO
La propuesta no incorporar
claramente
las
especificidades
del
territorio
o
de
la
cosmovisión de un PPOO
Crean un blog que
contiene aspectos clave de
la cocina regional, sus
Creación del productos y utensilios.
blog
Además, contempla todos
los aspectos de edición y
diseño solicitados (pág de
Crean un blog que
contiene algunos aspectos
de la cocina regional, sus
productos y utensilios. La
propuesta contempla la
mayoría de los aspectos de
edición y diseño solicitados
Crean un blog sobre cocina
regional e incluyen sus
productos o utensilios. La
propuesta menos de la
mitad de los aspectos de
edición y diseño solicitados
bienvenida, cabecera, barra de
navegación, barra lateral, barra
de búsqueda, link a RRSS,
archivos descargables, leads,
etc.)
(pág de bienvenida, cabecera,
barra de navegación, barra
lateral, barra de búsqueda, link a
RRSS, archivos descargables,
leads, etc.)
Trabajo en Equipo
Los miembros del equipo
se coordinan y organizan
adecuadamente por lo que
logran
presentar
su
trabajo en los tiempos
establecidos.
Existe
una
pequeña
descoordinación en el
equipo por lo que
presentan su trabajo con
un pequeño retraso o
detalles menores.
CRITERIO
Trabajo en
Equipo
(pág de bienvenida, cabecera,
barra de navegación, barra
lateral, barra de búsqueda, link a
RRSS, archivos descargables,
leads, etc.)
Existe
un
número
considerable
de
descoordinaciones en el
equipo, su trabajo es
entregado con errores o
un amplio retraso.
Aspectos bien logrados
18
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
Actividad 2: Conociendo los productos de Chile
Nombre de la actividad:
Conociendo los productos de Chile
Integración de aprendizajes:
Foco
Leer, escribir y comunicar
Ámbito
Uso de TIC
1. OBJETIVOS
Objetivo de aprendizaje
OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo
a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de
alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.
Aprendizaje esperado
19
AE 1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, reconociendo las
características y cosmovisiones propias de cada territorio.
Criterios de evaluación
Nuevo: Reconoce las distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional
atendiendo a las especificidades de cada territorio.
1.1 Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución
histórica de la cocina.
1.2 - Ajustado: Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la
evolución histórica de la cocina, reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada
territorio.
Objetivo de aprendizaje genérico
C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeñadas.
2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina
Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de reconocer las distintas
cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades del
territorio nacional. Que logren clasificar ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena
nacional, considerando la evolución histórica de la cocina y reconociendo las características y
cosmovisiones propias de cada territorio.
Para cumplir con los objetivos y propósitos la actividad emplea la metodología de aprendizaje
basado en proyectos, se plantea a los/as estudiantes el desafío de diseñar un mapa digital
gastronómico intercultural que abarque todo el territorio chileno, incluyendo los ingredientes y
utensilios utilizados en la cocina chilena.
Esta actividad aborda el foco leer, escribir y comunicar para favorecer en los/as estudiantes la
capacidad de expresar y comunicar sus ideas de manera más asertiva y formal.
Asimismo, los/as estudiantes utilizarán herramientas digitales para la búsqueda y complemento de
la información, para así fortalecer conocimientos culinarios y tecnológicos. Se espera que aprendan
a revisar libros digitales, estudios, publicaciones, y otros, para comprender la evolución e historia
de la cocina chilena.
20
Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes valoren el patrimonio alimentario chileno
y comprendan la importancia y responsabilidad del rescate gastronómico.
3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES
Perfil
UCL
Manipulador de
alimentos
(P-5600-9412-001-V03)
-Ingresar y almacenar insumos.
-Limpiar y descongelar alimentos.
-Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa.
Manipuladora del
programa de
alimentación escolar (P5629-9412001-V01)
-Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de
operaciones y buenas prácticas.
-Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y
buenas prácticas.
Maestro(a) de cocina
(P-5600-5120-001-V03)
-Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a
fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes.
4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO
Esta actividad emplea la metodología de Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP), conforme al
procedimiento descrito por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (2021).
El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 18 horas pedagógicas.
5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes
“Somos la gente de esta zona de Elqui, mineros y agricultores, en el mismo tiempo. En mi valle el
hombre tomaba sobre sí la mina, porque la montaña nos acerca de todos lados y no hay modo de
desentenderse de ella; la mujer labraba en el valle. Antes de los feminismos de asamblea y de
reformas legales, 50 años antes nosotros hemos tenido allá en unos tajos de la Cordillera el trabajo
21
de la mujer hecho costumbre. He visto de niña regar a las mujeres a la medianoche, en nuestras
lunas claras, la viña y el huerto frutal; las he visto hacer totalmente la vendimia; he trabajado con
ellas en la ‘pela del durazno’, con anterioridad a la máquina deshuesadora; he hecho sus arropes,
sus uvates y sus infinitos dulces llevados de la bonita industria familiar española”. (Mistral, 1933, p
35)
La poetisa Gabriela Mistral en su libro Un valle de Chile resalta la importancia de los ingredientes y
utensilios de su región, haciendo énfasis en el trabajo y los recursos naturales, y cómo éstos forman
parte de la cultura. También resalta el trabajo de la mujer y su conexión con los productos de la
tierra.
A lo largo de nuestra historia muchas personas, pueblos y cosmovisiones han cosechado y extraído
los productos de la tierra, generación tras generación, logrando transformar dichas materias primas
en alimentos que aseguraban su existencia. El reconocimiento de los ingredientes y utensilios
nacionales configuran la cultura gastronómica chilena y conforman el patrimonio alimentario.
En relación a lo anterior, la presente actividad se orienta a desarrollar la habilidad de reconocer las
distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las
especificidades de cada territorio. Además pretende que los/as estudiantes logren clasificar
ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución histórica de la
cocina y reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio.
A fin de promover el logro de los aprendizajes esperados, es preciso que el/la docente se cerciore
de que los/as estudiantes posean las nociones básicas de búsqueda bibliográfica digital, manejo de
aplicaciones y sitios webs. Puesto que durante el desarrollo de la actividad requerirán dichas
habilidades.
En caso que los/as estudiantes no se encuentren familiarizados con estas herramientas, se sugiere
poner especial cuidado de explicitar la forma de abordar cada tecnología y proveer a los/as
estudiantes de una mayor cantidad de tiempo, considerando que el manejo de la tecnología
constituirá un desafío adicional para ellos/as.
✔ Pasos de la estrategia
PASO 1. Presentación del desafío (2 horas sugeridas)
Antes de diseñar se propone que los/as estudiantes revisen la bibliografía descrita más abajo, ya
que les dará un contexto sobre la evolución de la cocina chilena y su mestizaje cultural. A
continuación se sugieren los siguientes documentos bibliográficos digitales;
●
●
●
Sustrato Indígena
Productos, técnicas y prácticas culinarios de los conquistadores
Cocina Mestiza
PASO 2. Investigación (2 horas sugeridas)
22
Se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de trabajo de 3-4 integrantes, el/la docente asigna
a cada grupo una zona geográfica chilena, con el fin de realizar una investigación bibliográfica digital,
se espera que el equipo de trabajo logre diseñar un mapa digital que incluya los siguientes aspectos;
● Nombre de la región a investigar
● Mapa de la región
● Tipo de clima
● Preparaciones típicas culinarias y representativas de la zona asignada (2-3 preparaciones)
● Utensilios típicos culinarios y representativos de la zona asignada (2-3 utensilios)
● Ingredientes
● Cosmovisión (es) presente en el territorio asignado.
A continuación, se sugieren y detallan las regiones geográficas para asignar a cada equipo de
trabajo;
● Zona Norte Grande
● Zona Norte Chico
● Zona Centro
● Zona Sur
● Zona Austral
● Territorio insular
A continuación se sugieren bibliografía de diversos sitios web y libros digitales para apoyar el
diseño del mapa digital;
● Patrimonio Alimentario Chileno
● Recetario de Chile
● Recetario Norte Chico
● Sabores de Chile para el mundo
Se recomienda para el diseño del mapa regional culinario utilicen la plataforma visme o canva,
aplicaciones gratuitas y con diversidad de diseños para que así puedan diseñar e incluir los aspectos
solicitados por el/la docente.
Para finalizar se sugiere que los/as estudiantes expongan su mapa digital haciendo énfasis en los
aspectos descritos más arriba.
PASO 3. Creación; Diseño de Blog Patrimonial Gastronómico Regional (8 horas sugeridas)
Una vez realizada la investigación y diseño se propone que los/as estudiantes creen un blog digital
en la plataforma gratuita Blogger, editando e incluyendo aspectos claves para los visitantes del sitio
web. Se propone que los/as estudiantes suban su mapa digital culinario al blog y además incluyan
conocimientos complementarios al tema asignado tales como: crear publicaciones culinarias, cargar
archivos y complementar la información del tema en cuestión.
A continuación se sugieren aspectos de edición y diseño que se podría incluir en la creación del
blog;
● Página de bienvenida; este aspecto pretende dar la bienvenida a los seguidores y visitantes
y que además explica de qué se trata el proyecto, la misión o visión, la historia de cómo
llegaron a la idea. Dicho contenido debe ser sencillo, llamativo e interesante.
23
●
●
●
●
●
●
●
Cabecera del blog; está ubicada en la parte principal superior e indica el nombre del blog,
empresa, compañía o producto o servicio y además incorpora una línea de bienvenida o
frase publicitaria que identifique el blog, así como el logotipo, se sugiere que sea llamativo
y atractivo.
Barra de navegación; esta barra debe estar en la parte superior y debe permitir que los
visitantes se desplacen cómodamente. Se sugiere que incluya secciones suficientes (mínimo
4) para evitar cualquier tipo de saturación de columnas.
Una barra lateral derecha; esta barra sirve como guía para los visitantes, se puede agregar
contenido y/o artículos más populares o los más recientes. Por último incorpora un
formulario de suscripción al blog o newsletter.
Una barra de búsqueda; esta barra se posiciona en la parte superior derecha con el símbolo
de una lupa pequeña y permite encontrar en segundos cualquier tema de interés.
Iconos de redes sociales; se sugiere que el blog incluya iconos de enlace a YouTube,
Instagram, Facebook, Twitter y LinkedIn u otra plataforma que complemente los objetivos
de aprendizaje que se desean lograr.
Archivos de blog; se recomienda que el blog contenga información relevante y de interés,
a través de publicaciones clasificadas según temas y frecuencia sugerida. La sección es
sencilla y rápida para los lectores y facilita que se encuentre cualquier información relevante
al instante.
Captar prospectos “leads“; esta función permite captar seguidores a través de etiquetas,
comentarios de redes sociales y un formato de suscripción a la lista de correo electrónico.
Se sugiere que el blog ofrezca contenido digital descargable (ebook descargable u otro
elemento) como especie de campaña de email marketing a aquellos/as suscriptores con el
fin de ofrecer algo valioso a cambio para estimularlos a suscribirse.
A continuación se sugieren sitios o blog populares y del rubro gastronómico nacional e
internacional;
● https://comerchileno.cl/
● https://www.comomegusta.cl/
● https://ombligoparao.cl/
● http://cocinartechile.blogspot.com/
● https://www.101cookbooks.com/
● https://altonbrown.com/
● https://www.chilenacocina.com/
● https://www.tipicochileno.cl/mes-de-la-cocina-chilena/#
Se propone que los/as estudiantes publiquen en su Blog los siguientes aspectos que se describen a
continuación;
Productos Nacionales ancestrales;
●
●
●
●
●
●
Mapa regional de los productos, utensilios y cosmovisiones de la región asignada
Publicación sobre la estacionalidad de productos de la región
Archivos, notas o publicaciones breves donde se profundice en los utensilios utilizados en
la gastronomía según la región
Publicación sobre origen, historia y conexión con los pueblos originarios.
Información sobre las características organolépticas de los productos de la región
Información sobre las características básicas del cultivo, cosecha y comercialización
24
●
●
●
●
●
●
Listado y/o conexión con páginas webs o sitios digitales relacionados con comerciantes y/o
productores locales agrícolas u otro mercado gastronómico.
Enlaces y/o link de acceso a sitios que entreguen información fidedigna de temas
relacionados con la cocina regional ancestral
Videos de recetas, tips, productos, utensilios que evidencien su uso y origen.
Publicaciones del valor nutricional de los productos.
Listas de restaurantes donde se utilicen productos y/o utensilios ancestrales regionales.
Una sección que muestre la región e induzca al turismo, que informe sobre la gastronomía
y una sección de noticias relacionadas con el patrimonio alimentario.
A continuación se adjunta material digital para aprender a utilizar la herramienta Blogger:
●
●
●
Canal de YouTube Sonia Alicia (¿Cómo usar Blogger?)
¿Cómo crear un Blog? (Manual)
¿Que debe contener un blog? (¿Que contiene un blog?)
PASO 4. Creación de Podcast sobre Aportes al Patrimonio alimentario (4 horas sugeridas)
Con la finalidad de revitalizar y aportar conocimientos sobre los pueblos originarios, se recomienda
que El/la docente distribuya las diversas cosmovisiones a los equipos de trabajo conformados
anteriormente, para así crear un Podcast que contenga información, reflexiones de los/as
estudiantes sobre la cultura y aportes al patrimonio cultural chileno de las diversas tradiciones,
cultura y técnicas gastronómicas.
A continuación, se sugieren los pueblos originarios que podrían ser investigados por los/as
estudiantes; (Podrían asignarse 2 cosmovisiones, según corresponda).
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Pueblo Aymara - Región de Arica y Parinacota
Pueblo Quechua - Región de Arica y Parinacota
Pueblo Afrochileno - Región de Arica y Parinacota
Pueblo Colla - Región de Atacama
Pueblo Chango - Región de Atacama
Pueblo Diaguita - Región de Atacama
Pueblo Rapa Nui - Hanga Roa, Rapa Nui
Pueblo Mapuche - Región de La Araucanía
Pueblo Atacameño o Lickan Antay - Región de Antofagasta
Pueblo Kawésqar - Región de Magallanes y Antártica Chilena.
Pueblo Yagán - Región de Magallanes y Antártica Chilena.
Con el fin de guiar la estructura del podcast se plantea a El/la docente los siguientes aspectos que
podría incluir en la grabación del audio;
●
●
●
●
Origen del pueblo en cuestión
Historia asociada a su desarrollo; inició, expansión, conquista, etc.
Caracterización y/o espacio geográfico donde se desarrolla la cosmovisión (sector, clima,
condiciones, recursos presentes, desafíos, etc).
Historiadores, personas representativas o pertenecientes a los pueblos originarios que han
aportado y luchado por sus derechos
25
●
●
●
●
●
Análisis de la dieta ancestral en cuestión
Beneficios del estilo de vida
Productos usados en su cultura alimenticia
Utensilios usados en su cultura alimenticia
Relaciones de trueque o intercambio de recursos alimenticios
Ademas se incluyen una lista de preguntas de reflexión que induzcan al valor patrimonial y aporte
al patrimonio cultural, a continuación se sugieren y plantean las siguientes preguntas;
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
¿Sabes si Chile ha aportado a revitalizar la cultura de las diversas cosmovisiones?
¿Crees que los pueblos originarios poseen un lugar en la sociedad?
¿Existe un grado de vulnerabilidad en las diversas cosmovisiones?
¿Que han aportado a la cultura chilena?
¿Incide el cambio climático en su desarrollo y supervivencia?
¿Cuáles son las leyes que protegen estas culturas? ¿Son pertinentes y viables? ¿Que
piensas?
¿Qué aportes han realizado a la gastronomía chilena?
¿Cuáles son las áreas protegidas y/o de mayor concentración demográfica?
¿Se encuentra su cultura gastronómica inserta en las artes culinarias actuales?
¿Cómo podría popularizar y socializar su cultura gastronómica?
Con el fin de apoyar y enriquecer la creación del podcast se sugieren sitios webs con información
complementaria a los temas en cuestión;
● Ubicación de los pueblos según región
● Cosmovisiones en Chile
● Pueblos originarios en Chile
● Pueblos originarios y sus comunidades en Chile
● Antecedentes históricos
● Radiografía de género - Resultados
● Relatos de la Cocina Mapuche
Para favorecer la creación del podcast se sugiere considerar los tipos de podcast y seleccionar el
enfoque que El/la docente desea dar a la actividad en cuestión, seguidamente se detallan los tipos
de audio existentes;
● Podcast de entretenimiento; el propósito es hacer reír, contar cosas curiosas, o de misterio.
Sirven para desconectarse del día a día, para distraerse..
● Podcast de información; aporta novedades en un área determinada y de forma periódica.
Dentro de este tipo, los más abundantes son los de tecnología, pero pueden ser de cualquier
otro tema.
● Podcasts educativos; generalmente dan información atemporal y perdurable, ilustran
sobre un tema determinado y capacitan sobre un tema específico a quien lo escucha. Se
requiere ordenar la información con un sentido pedagógico.
● Podcast de persuasión; inculcan una idea en los auditores. Algunos ejemplos podrían ser
los que tratan sobre temas religiosos o acerca de algún partido político, etc.
Además se adjunta a continuación la siguiente estructura que define aspectos claves para la
ejecución de un tipo de podcast:
● Definir tema, receptores, objetivos.
26
●
●
●
●
●
●
●
●
Recopilar búsqueda bibliográfica de la información acerca del tema.
Organizar y agrupar las ideas en temas y subtemas.
Jerarquizar la información recopilada
Realizar el guión y que incluya: introducción, desarrollo, cierre y despedida.
La introducción y la despedida del podcast tienen que ser guionizadas y deberían sumar
entre ambas el 20 % del tiempo del podcast. Mientras que el desarrollo debe sumar el 80%.
La duración de los podcast es libre, pero se debe procurar ser preciso, conciso y no
explayarse demasiado. El objetivo no es entregar solo información.
Seleccionar el programa de edición para eliminar ruidos, incorporar música u otros
elementos digitales.
Subir el podcast a una plataforma para su difusión, para generar comentarios y
visualizaciones.
Para complementar su ejecución se proponen
● ¿Cómo crear un podcast?
● Consejos
● Manual para principiantes
● Guía para hacer un Podcast
● ¿Cómo elaborar un podcast?
PASO 5. Comunicación (2 horas sugeridas)
Los/as estudiantes preparan, ensayan y presentan lo aprendido en un plenario comunicando lo
aprendido a sus compañeros.
✔ Estrategias de Evaluación
Evaluación Formativa
Este ABP se inicia compartiendo el desafío con sus estudiantes, es importante que proporcione
espacios y tiempos para que en forma autónoma puedan revisar la bibliografía propuesta y
profundizar en los aspectos de su interés. Monitoree este trabajo, ofrezca preguntas y sugerencias
que orienten su búsqueda hacia la cocina chilena y sus influencias.
Luego de eso, la propuesta incluye la creación de un Mapa digital gastronómico intercultural sobre
una zona geográfica en específico, esto requiere que los equipos se informen y decidan qué
imágenes, ingredientes, utensilios o recetas incorporarán en su mapa digital. Evalúe esta etapa de
su trabajo formativamente con la “Escala de valoración para el mapa digital de la región asignada”
y entregue retroalimentación detallada que les permita introducir mejoras o precisiones.
Evaluación sumativa
Para evaluar sumativamente el producto final de este ABP, se proponen dos rúbricas que describen
los desempeños posibles: i) la “Rúbrica evaluación para blog”, diseñada para evaluar la selección y
difusión digital de los antecedentes más relevantes de la investigación realizada por los equipos
durante el proyecto y, ii) la “Rúbrica evaluación para Podcast”, que permitirá evaluar la creación de
un podcast que contenga la historia de un pueblo originario (PPOO) en particular y sus aportes al
patrimonio cultural de nuestro país, principalmente desde la gastronomía.
27
Instrumentos de evaluación
1. Escala de valoración para el mapa digital de la región asignada
2. Rúbrica evaluación para blog
3. Rúbrica evaluación para Podcast
6. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Anexo 1: Escala de valoración para el mapa digital de la región asignada
Anexo 2: Rúbrica evaluación para blog.
Anexo 3: Rúbrica evaluación para Podcast.
7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
●
●
●
●
●
●
●
Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque
pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado
en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ
UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE
Departamento de Promoción y Marketing Internacional, (2009). Sabores de Chile.
Disponible en: https://saboresdechile.cl/
Historia de la Cocina Chilena, (Biblioteca Nacional de Chile).
Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en:
https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1
Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y
preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en:
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335
Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios.
FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en:
https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf
28
ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN; MAPA DIGITAL DE LA REGIÓN
ASIGNADA
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Revisan detalladamente la bibliografía sugerida sobre
cocina chilena y mestizaje cultural
2. Describen la zona geográfica asignada y la cosmovisión
presente en el territorio aludido
3. Diseñan un mapa culinario digital utilizando una
plataforma digital p (visme, canva u otro) que integra
todos los aspectos solicitados
4. Incorporan en su mapa aspectos relacionados con el
clima que caracteriza a la región y lo relacionan con los
productos culinarios e insumos utilizados para su
preparación
5. Seleccionan y presentan 2 a 3 preparaciones culinarias
típicas de la zona geográfica asignada y sus características
6.Señalan y describen los utensilios e ingredientes
utilizados en las preparaciones seleccionadas y en la zona
geográfica en general
7. Exponen su mapa digital y presentan la zona geográfica
chilena y sus características culinarias, productos típicos,
utensilios, ingredientes, cosmovisión, etc.
8. El equipo cumple con los plazos establecidos siendo
proactivo en la búsqueda de soluciones para su trabajo
Sugerencias y observaciones:
Aspectos bien logrados
Aspectos que requieren revisión
29
ANEXO 2: RÚBRICA EVALUACIÓN PARA BLOG.
Nombre
Puntaje Ideal
Curso
Puntaje obtenido
Nota
CRITERIO
EXCELENTE
3
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Estructura
del blog
Incorpora de manera
original y creativa todos los
aspectos de edición y
diseño solicitados (pág.
bienvenida,
cabecera,
barras de navegación y
laterales,
barra
de
búsqueda,
archivos,
iconografía, etc.)
Incorpora gran parte de los
aspectos de edición y
diseño solicitados (pág.
bienvenida,
cabecera,
barras de navegación y
laterales,
barra
de
búsqueda,
archivos,
iconografía, etc.)
Incorpora algunos de los
aspectos de edición y
diseño
solicitados
o
algunos de ellos no se
relacionan con la temática
(pág.
bienvenida,
cabecera,
barras
de
navegación y laterales,
barra
de
búsqueda,
archivos, iconografía, etc.)
Generan más de 1
publicación
relacionada
con la cocina chilena
tradicional
y
cargan
archivos con información
relevante
y
complementaria
sobre
productos ancestrales
Generan 1 publicación
relacionada con la cocina
chilena tradicional y cargan
un archivo con información
complementaria
sobre
productos ancestrales
Generan 1 publicación
poco relacionada con la
cocina chilena tradicional o
cargan
archivos
con
información que se aleja
de la temática de cocina
chilena
o
productos
ancestrales
Se aprecia una excelente
compresión
de
la
Reconoce la cosmovisión y cultura
cosmovisión culinaria de la zona
estudiada y establece una
relación
con
sus
preparaciones típicas
Se aprecia una buena
compresión
de
la
cosmovisión y cultura
culinaria de la zona
estudiada
logrando
identificar
sus
características principales
Se aprecia una débil
comprensión
de
la
cosmovisión y cultura
culinaria de la zona
estudiada o no logran
identificar
sus
características
Explican en forma clara y
precisa las características
de
3
preparaciones
culinarias de la zona
señalando ingredientes,
utensilios y su evolución en
el tiempo
Explican en forma general
las características de 2
preparaciones culinarias
de la zona señalando
ingredientes, utensilios y
su evolución en el tiempo
Señalan algunas de 1
preparaciones culinarias
de la zona señalando
ingredientes, utensilios o
su evolución en el tiempo
Agregan al blog el mapa
Incorporan digital culinario
y
mapa digital complementa con nueva
información que aporta al
Agrega el mapa digital
culinario y complementan
con información que
aporta relativamente al
No agrega el mapa digital
culinario o la información
complementaria
aporta
poco al conocimiento de la
Incorporan
elementos de
cocina
nacional
Identifica
ingredientes
y utensilios
tradicionales
30
CRITERIO
EXCELENTE
3
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
conocimiento de la cultura conocimiento de la cultura cultura culinaria de la zona
culinaria de la zona culinaria de la zona estudiada
estudiada
estudiada
Trabajo en
equipo
Se organizan excelente
como equipo cumpliendo
con los plazos establecidos
entregando en forma
puntual su blog
Se organizan bien como
equipo entregando su blog
con una demora menor
que
no
afecta
la
organización del resto de
los equipos
Se organizan en forma
deficiente como equipo
por lo que se atrasan en la
entrega afectando a la
organización del resto de
los equipos
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
31
ANEXO 3: RÚBRICA EVALUACIÓN PARA PODCAST.
Nombre
Puntaje Ideal
Curso
Puntaje obtenido
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Se aprecia una excelente
relación entre el tipo de
podcast
seleccionado
(entretención,
información, educativo,
Incorporación
persuasivo)
y
los
de aspectos
contenidos
sobre
clave
patrimonio alimentario
abordado así como con
el tono y estilo de
lenguaje utilizado en el
relato
Se aprecia una relativa
relación entre el tipo de
podcast
seleccionado
(entretención,
información, educativo,
persuasivo)
y
los
contenidos
sobre
patrimonio
alimentario
abordado o con el tono y
estilo de lenguaje utilizado
en el relato
Existen
diferencias
importantes entre el tipo
de podcast seleccionado
(entretención,
información, educativo,
persuasivo)
y
los
contenidos
sobre
patrimonio
alimentario
abordado o el tono y estilo
de lenguaje utilizado no es
adecuado
Selecciona previamente
y en forma precisa los
contenidos
y
los
Elaboración del estructura de forma
guión
lógica
y
original
incluyendo
una
introducción, desarrollo,
cierre y despedida
Selecciona previamente
los contenidos y los
estructura
de
forma
regular incluyendo una
introducción, desarrollo,
cierre o despedida
Selecciona previamente
algunos
contenidos
aunque los presenta de
manera desorganizada por
lo
que
omiten
la
introducción, desarrollo,
cierre o la despedida
El
audio
contiene
valiosos aspectos de un
PPOO
investigado
(historia, caracterización
de
su
territorio,
personajes destacados,
dieta ancestral, estilo de
vida,
productos
y
utensilios alimenticios,
etc.)
El audio aborda algunos
aspectos relevantes de un
PPOO
investigado
(historia, caracterización
de
su
territorio,
personajes
destacados,
dieta ancestral, estilo de
vida,
productos
y
utensilios
alimenticios,
etc.)
El audio se refiere a un
PPOO investigado pero no
a patrimonio alimentario
(historia, caracterización
de su territorio, personajes
destacados,
dieta
ancestral, estilo de vida,
productos y utensilios
alimenticios, etc.)
Incorporan
varias
preguntas que permiten
Reconocimiento reflexionar en torno al
de las distintas valor de las distintas
cosmovisiones cosmovisiones de los
PPOO y su aporte al
patrimonio cultural del
Incorporan al menos dos
preguntas que permiten
reflexionar en torno al
valor de las distintas
cosmovisiones de los
PPOO y su aporte al
patrimonio cultural del
Incorporan una preguntas
que permite reflexionar en
torno al valor de las
distintas cosmovisiones de
los PPOO y su aporte al
patrimonio cultural del
país
CRITERIO
Investigación
PPOO y
patrimonio
alimentario
EXCELENTE
3
Nota
32
EXCELENTE
3
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
país
país
El podcast es ejecutado
en forma precisa en
cuanto a temas y
subtemas,
edición,
incorporación de música
y
duración
(80%
desarrollo y 20% entre
introducción
y
despedida)
El podcast es ejecutado
con pequeñas dificultades
en cuanto a temas y
subtemas,
edición,
incorporación de música o
duración (80% desarrollo y
20% entre introducción y
despedida)
El podcast es ejecutado
con
importantes
dificultades
que
repercuten en temas
abordados,
edición,
incorporación de música o
duración (80% desarrollo y
20% entre introducción y
despedida)
Se organizan excelente
como
equipo
cumpliendo con los
plazos
establecidos
presentando en forma
puntual el podcast
Se organizan bien como
equipo presentando su
podcast con una demora
menor que no afecta la
organización del resto de
los equipos
Se organizan en forma
deficiente como equipo
por lo que se atrasan en la
entrega afectando a la
organización del resto de
los equipos
CRITERIO
Precisión en
duración y
estructura
Trabajo en
equipo
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
33
Actividad 3: Un viaje por la Geografía Gastronómica de
Chile
Nombre de la actividad:
Un viaje por la Geografía Gastronómica de Chile
Integración de aprendizajes:
Educación Ciudadana
Foco
Brechas, rezagos y desafíos
Ámbito
Uso de TIC
1. OBJETIVOS
Objetivo de aprendizaje
OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo
a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de
alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.
Aprendizaje esperado
AE 1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, reconociendo las
características y cosmovisiones propias de cada territorio.
Criterios de evaluación
Nuevo: Reconoce las distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional
atendiendo a las especificidades de cada territorio.
1.1 Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución
histórica de la cocina.
1.2 - Ajustado: Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la
evolución histórica de la cocina, reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada
territorio.
Objetivo de aprendizaje genérico
C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeñadas.
Objetivo de aprendizaje formación general
Educación Ciudadana OA7 4° Medio: Proponer formas de organización del territorio y del espacio público
que promuevan la acción colectiva, la interculturalidad, la inclusión de la diversidad y el mejoramiento de la
vida comunitaria.
2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
34
La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina
Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de reconocer las distintas
cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades del
territorio nacional. Que logren clasificar ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena
nacional, considerando la evolución histórica de la cocina y reconociendo las características y
cosmovisiones propias de cada territorio.
Para cumplir con los objetivos y propósitos la actividad emplea la metodología de aprendizaje
basado en proyectos, se plantea a los/as estudiantes el desafío de diseñar una feria costumbrista
informativa que permita a los visitantes de los diferentes niveles educacionales; conocer,
interiorizar y valorar el patrimonio nacional culinario. En esta exposición se pretende mostrar un
viaje por Chile, un recorrido por cada región en donde se exhiban los ingredientes y utensilios
utilizados en la cocina chilena tradicional, ancestral y actual. Junto con ello los/as estudiantes
aprenden a diseñar material digital que complementa el viaje geográfico de la gastronomía chilena.
También se espera que los/as estudiantes vinculen la gastronomía con el turismo de cada región ya
que ambas áreas caminan de la mano en los diversos territorios de Chile. Por último los/as
estudiantes serán capaces de buscar información en sitios webs relacionados con el área de turismo
y gastronomía, para así complementar y enriquecer el contenido digital.
Esta actividad aborda el foco Brechas, rezagos y desafíos con el fin de impulsar acciones pedagógicas
y didácticas que integren aprendizajes del currículum de la especialidad, esta integración se
evidencia en la actividad a desarrollar ya que engloba aprendizajes propios de la gastronomía con
aprendizajes genéricos y del plan común. Para lograr los criterios esperados de la actividad en
cuestión se sugiere pesquisar información relevante a través de diagnósticos para así evaluar e
identificar las brechas y rezagos de los/as estudiantes, para focalizar aspectos de aprendizaje que
requieren de refuerzo y nivelación.
Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes valoren y aporten al rescate del patrimonio
alimentario chileno y sus cosmovisiones, y que comprendan la importancia y responsabilidad de
conocer los ingredientes y utensilios que forman parte de la gastronomía nacional.
3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES
Perfil
UCL
Manipulador de
alimentos
(P-5600-9412-001-V03)
-Ingresar y almacenar insumos.
-Limpiar y descongelar alimentos.
-Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa.
35
Manipuladora del
programa de
alimentación escolar (P5629-9412001-V01)
-Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de
operaciones y buenas prácticas.
-Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y
buenas prácticas.
-Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación.
Maestro(a) de cocina
(P-5600-5120-001-V03)
-Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación
gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes.
-Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a
fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes.
4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO
Esta actividad emplea la metodología de Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP), conforme al
procedimiento descrito por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (2021).
El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas.
5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes
Las ferias, presentes en las comunidades chilenas, tienen su origen en la década de los años 40, los
gobernantes realizaron diversas pruebas en diferentes ciudades para la implementación de las ferias
libres, las que tenían por objetivo expandir la oferta de las materias primas agrícolas. Estos espacios
hoy en día son un foco de ventas para muchos consumidores y también son una oferta culinaria de
una diversidad de productos culinarios provenientes de diversos sectores. Estos espacios sin duda
mantienen un abastecimiento importante para la nutrición de la sociedad chilena.
Según ODEPA (Oficina de Estudios y Políticas Agrarias) en Chile existen dos canales principales de
abastecimiento y comercialización de alimentos; la profesional y la tradicional, el último está
compuesto por pequeños productores agrícolas, centrales de abastecimiento y toda la red de
intermediarios tales como: comerciantes de ferias libres, formas menores de comercio al detalle
(verdulería, fruterías, almacenes) y consumidores, pertenecientes a diversos sectores
socioeconómicos. Las ferias aportan a nuestras canastas alimentarias y es un escenario para
encontrar materias primas regionales y frescas.
Con esos antecedentes se presenta esta actividad que propone aportar al desarrollo de habilidades
organizacionales y culturales. Se espera que los/as estudiantes presenten en una muestra de la
geografía gastronómica de Chile, costumbres culinarias, ingredientes y utensilios tradicionales de la
36
cocina chilena, considerando la evolución histórica y reconociendo las características de los pueblos
originarios.
A fin de asegurar el logro de los objetivos de aprendizaje del módulo en cuestión se propone que
El/la docente ratifique que los/as estudiantes manejen ciertos conceptos y temas para lograr los
criterios de aprendizajes esperados. Para ello, antes de iniciar la actividad se sugiere verificar que
los/as estudiantes comprendan los siguientes conceptos y aprendizajes;
● Posean conocimientos previos sobre la historia de Chile, intercambio cultural y
gastronómico.
● Manejen conceptos culinarios básicos tales como: inventario gastronómico, insumos
alimenticios, equipos, utensilios, operaciones culinarias, patrimonio y diversidad
gastronómica.
● Conozcan la geografía del territorio chileno; clima, paisajes, territorios, lugares, regiones,
poblaciones, etc.
● Dominen técnicas básicas de escritura y comunicación.
● Posean nociones básicas de búsqueda bibliográfica digital, manejo de aplicaciones y sitios
webs (canvas y visme)
✔ Pasos de la estrategia
PASO 1. Etapa de investigación (6 horas sugeridas)
Antes de organizar, planificar y ejecutar la muestra geográfica de la gastronomía chilena, se propone
que los/as estudiantes revisen la bibliografía descrita más abajo, ya que les dará un contexto sobre
la evolución de la cocina chilena y su mestizaje cultural. A continuación se sugieren los siguientes
documentos bibliográficos digitales;
●
●
●
Sustrato Indígena
Productos, técnicas y prácticas culinarios de los conquistadores
Cocina Mestiza
Se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de trabajo de 4-6 integrantes, El/la docente
asegura que los grupos estén conformados y que cada persona asuma un rol determinado, con el
fin de diversificar las tareas y cumplir con los objetivos planteados. A continuación se proponen
ciertos roles que pueden ser otorgados al equipo de estudiantes;
● El/la digital
● El/la lector
● El/la creativo
● El/la social
● El/la expositor
● El/la decorador
● El/la dinámico
Después de la lectura comprensiva sobre la evolución de la cocina chilena y la distribución de roles
se espera que los/as estudiantes realicen una revisión y búsqueda bibliográfica que nutra sus
conocimientos gastronómicos y les permita acrecentar su comprensión de los contenidos necesarios
37
para la creación de la exposición de la geografía gastronomica de Chile. A continuación se sugieren
libros digitales que entregan información relevante del tema en cuestión;
●
●
●
●
●
●
Geografía gastronómica de Chile
El Menú de Chile
Patrimonio Alimentario Chileno
Recetario de Chile
Recetario Norte Chico
Sabores de Chile para el mundo
PASO 2. Creación de material digital (6 horas sugeridas)
Se propone que posterior a la revisión, búsqueda y selección de información relevante para el
desarrollo de la actividad, los/as estudiantes diseñen material digital que permita complementar la
exposición geográfica gastronómica chilena. A continuación se presentan ideas que El/la docente
seleccione para el desarrollo de la actividad;
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Creación de infografías en plataformas gratuitas tales como; canva, visme y venngage
Incluir en la exposición información descargable a través del código QR; ¿Cómo crear
códigos QR?
Diseñar recetas ilustradas; Recetas con historia, paso a paso
Diseñar infografías de ingredientes y utensilios; canva
Diseñar infografías de la cultura de los pueblos originarios
Incluir información didáctica sobre el clima y la estacionalidad de las regiones y productos.
Diseñar una exposición; Guía básica de diseño de exposiciones
Diseñar exposición oral o presentación de la información; Guía para elaborar exposiciones
académicas, Exposiciones creativas
Creación de contenido digital para complementar la exposición; Creación de contenido, 5
herramientas para crear contenido digital como un profesional.
Creación de cortometrajes
Esta parte será evaluada formativamente con la escala de valoración disponible en (anexo 1).
PASO 3. Organización del Espacio para la exposición de la geografía gastronómica de Chile (6 horas
sugeridas)
Luego de revisar información crucial sobre el patrimonio alimentario chileno y la creación de
material digital informativo y complementario, se sugiere que los/as estudiantes planifiquen y
organicen el espacio para la exposición del viaje por la geografía gastronómica de Chile, a
continuación se sugiere una lista de ideas a considerar la exhibición culinaria;
● Espacio físico; debe tener luz natural o buena iluminación, acceso a corriente eléctrica,
superficie plana y espaciosa para que los/as visitantes transiten seguros y cómodos.
● Mesa o mesón firme, seguro y estable, para ubicar la exposición sin riesgos de caída o
movimientos riesgosos.
● Mantel o carpetas para cubrir la mesa o mesón, con la finalidad de realzar la exhibición y
darle seriedad.
38
●
●
●
●
●
Desniveles en el mesón o mesa, está modalidad otorga a la vista variedad y evita que la
exposición sea plana y monótona. realza el contenido expuesto y llama la atención a los
visitantes.
Dentro de lo posible ubicar televisores, tablets, computadoras para visualizar contenido
digital
Nombrar los espacios con carteles, pizarras de tiza pequeñas u otro elemento que clasifique
los elementos de exposición a fin de identificar lo que se quiere exponer.
Una pizarra móvil o ubicar la mesa o mesón cerca de una pared con el fin de adherir material
infográfico o bien plastificar información impresa para complementar la muestra
gastronómica.
Ubicar dentro de lo posible ingredientes naturales, utensilios, textiles, elementos culturales,
domésticos o de decoración, a fin de complementar la exhibición.
Esta parte será co evaluada por medio del instrumento disponible en (anexo 2).
PASO 4. Ideas complementarias para la Exposición de la Geografía Gastronomica de Chile Optativo
Con el fin de complementar el viaje de la Geografía Gastronómica de Chile, se presentan ciertas
ideas que acrecientan la exhibición, a continuación de detallan dichas ideas;
● Visualizar en pantallas digitales plataformas sociales tales como; Tik Tok e instagram que
contribuyan a resaltar el turismo y la gastronomía nacional. Escoger ciertos perfiles
entretenidos que muestren sus historias y que se relacionen con el tema en cuestión
● Listado de hoteles, hostales, alojamiento, cabañas que ofrecen una experiencia turística
gastronómica.
● Fotografías de los parques nacionales protegidos y el turismo gastronómico asociado, todo
con el fin de exhibir que en cada región existe un patrimonio cultural.
● Listado de productos y subproductos autóctonos de cada región.
● Música de fondo complementaria al tema de exposición o bien algún estudiante que desee
tocar algún instrumento con el fin de contribuir a la cultura.
● Complementar la exhibición con las festividades de cada región y cómo éstas contribuyen y
complementan la cultura gastronómica.
● Agregar listado de bebestibles nacionales, su entorno de cultivo y comercialización.
PASO 5. Exposición de la Geografía Gastronómica de Chile (6 horas sugeridas)
En esta última etapa se propone que los/as estudiantes exhiban el viaje de la geografía gastronómica
de Chile, logrando atraer a los visitantes con un manejo de exposición claro y seguro del tema en
cuestión. A continuación se sugieren criterios de evaluación que guiarán a los/as estudiantes en su
exposición oral del viaje de la geografía gastronomica de Chile;
●
●
●
●
●
●
Deben mencionar el propósito de la actividad
Manejar los nombres de las regiones y divisiones correspondientes
Conocer las características del clima, estacionalidad y disponibilidad de productos
Saber sobre los ingredientes de cada zona geográfica
Saber sobre los utensilios de cada zona geográfica y uso correspondiente
Informar sobre las culturas, cosmovisiones y/o cosmovisiones presentes en cada región
39
●
●
●
●
Reflexiones sobre el patrimonio alimentario chileno
Opiniones sobre el rescate gastronómico
Manejo sobre las técnicas culinarias tradicionales, vocabulario técnico y subproductos
gastronómicos.
Mencionar historia sobre la incidencia extranjera y cómo aportó a la actual cocina chilena.
Se sugiere que los/as estudiantes creen un afiche digital para invitar a la comunidad de aprendizaje.
Esta parte será evaluada sumativamente con la Rúbrica disponible en (anexo 3).
✔ Estrategias de Evaluación
Evaluación Formativa
Como producto final de este ABP, se propone que los estudiantes realicen una muestra costumbrista
acerca del patrimonio y diversidad gastronómica de nuestro país. Como primera etapa deberán
diseñar la muestra asumiendo cada uno un rol y creando los materiales físicos, digitales y
multimediales requeridos para la región asignada. Evalúe formativamente esta etapa de trabajo con
la “Escala de valoración diseño de materiales” y entregue retroalimentación descriptiva que oriente
los siguientes pasos para concretar la feria costumbrista.
Una vez que sus estudiantes han investigado, planifican y organizan el espacio para la exposición
del viaje por la geografía gastronómica de Chile, en esta etapa pondrán en acción sus capacidades
organizativas y demostrarán lo aprendido en cuanto a la región estudiada. Organice a los equipos
para que evalúen a sus pares con apoyo de la “Coevaluación Espacio físico para la exposición”,
orientando a que valoren las fortalezas destacando aspectos logrados y señalando aquellos que
pueden mejorar.
Evaluación sumativa
La concreción de todo lo planificado se manifiesta en la exposición, evalúe sumativamente esta
instancia utilizando la “Rúbrica exposición de la geografía gastronómica de Chile”, entregue con
antelación este instrumento para que sus estudiantes cuenten con una guía de los desempeños
esperados y para que conozcan previamente los criterios con los cuales serán evaluados.
Instrumentos de evaluación
1. Escala de valoración para material digital (anexo 1).
2. Coevaluación del espacio físico para la exposición (anexo 2).
3. Rúbrica exposición de la geografía gastronómica de Chile (anexo 3).
40
ORIENTACIONES DESDE EDUCACIÓN CIUDADANA
La actividad: “Un viaje por la geografía gastronómica de Chile”, nos presenta una
oportunidad para analizar aspectos claves de nuestra cultura local mediante la investigación
previa que realicen los/as estudiantes. Al indagar sobre el origen de los ingredientes en las
diversas preparaciones, estamos avanzando hacia conceptos más amplios que tributan hacia una
valoración de la interculturalidad que se refleja en la gastronomía.
Se recomienda en primera instancia, apoyar la investigación inicial acerca del origen de
ingredientes que se utilizan en nuestro país, a través de una guía de actividad (anexo 4) que les
permitirá enfocarse y guiar la actividad al próximo paso.
Es importante que los/as docentes puedan orientar la investigación culinaria histórica a
través de los 3 link recomendados: Sustrato Indígena , Productos, técnicas y prácticas culinarios
de los conquistadores y Cocina Mestiza. Adicionalmente apoyar cada etapa en la relación correcta
de elementos histórico culturales con la presentación final que deben realizar los estudiantes,
evitando así posibles errores conceptuales, de esta manera se entrega mayor rigurosidad a la
presentación.
6. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Anexo 1: Escala de valoración para material digital.
Anexo 2: Coevaluación del espacio físico para la exposición..
Anexo 3: Rúbrica exposición de la geografía gastronómica de Chile
Anexo 4: Guía Educación Ciudadana
7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
●
●
●
Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque
pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado
en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ
UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE
Departamento de Promoción y Marketing Internacional, (2009). Sabores de Chile.
Disponible en: https://saboresdechile.cl/
Historia de la Cocina Chilena, (Biblioteca Nacional de Chile).
41
●
●
●
●
Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en:
https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1
Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y
preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en:
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335
Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios.
FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en:
https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf
42
ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN DISEÑO DE MATERIALES
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Realizan una detallada búsqueda de información acerca de
turismo y gastronomía de la región asignada, abordando la
bibliografía sugerida y textos complementarios de elección
propia
2. Se organizan en equipos y cada integrante asume un rol
con tareas definidas
3. A partir de lo investigado crean diversos materiales
digitales complementarios para la feria costumbrista
(infografías, QRs con información descargable, etc.)
4. Crean materiales impresos para difundir cultura de los
pueblos originarios, ingredientes y utensilios de la zona,
información sobre clima y geografía de la región estudiada,
etc
5. Crean material audiovisual de apoyo para la feria
costumbrista (exposiciones, cortometrajes, etc)
6. Diseñan diversas recetas ilustradas con la historia de la
receta, sus ingredientes, preparación e imagen del producto
final
7. Realiza cada tarea de manera prolija, lo que se traduce en
una cuidada presentación de sus creaciones en la feria
costumbrista
Sugerencias y observaciones:
Aspectos bien logrados
Aspectos por mejorar
43
ANEXO 2: COEVALUACIÓN ESPACIO FÍSICO PARA LA EXPOSICIÓN DE LA
GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE CHILE.
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Planifican con antelación y en forma colaborativa la
organización del espacio para la feria costumbrista
llevando registro de las necesidades para el montaje y
desmontaje, asignando responsabilidades a cada
integrante del equipo
2. El espacio a utilizar reúne las características de
iluminación, seguridad, exposición de materiales,
ornamentación, carteles o señalética adecuada a la
exposición del viaje por la geografía gastronómica
3. La exposición incluye materiales impresos,
audiovisuales, digitales, recetas ilustradas y mapas de las
zonas designadas
4. Incorporan elementos decorativos que representan la
historia o cosmovisión de los pueblos que habitan los
territorios estudiados
5. La muestra incluye información turística, fotografías,
parques naturales, música de la zona geográfica o región
estudiada
6. Incorporan una muestra de algunos de los ingredientes
y utensilios utilizados en el pasado y presente de la región
estudiada
7. La muestra incluye productos o subproductos
autóctonos así como sus principales preparaciones
gastronómicas
Sugerencias y observaciones:
44
Aspectos bien logrados
Aspectos por mejorar
ANEXO 3: RÚBRICA EXPOSICIÓN DE LA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE CHILE.
Nombre
Puntaje Ideal
Curso
Puntaje obtenido
Nota
EXCELENTE
3
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Señalan claramente el
propósito de la actividad y
entregan
diversas
informaciones al público
demostrando excelente
dominio de los contenidos
tratados
Señalan en general el
propósito de la actividad y
entregan
algunas
informaciones al público
demostrando
relativo
dominio de los contenidos
tratados
Señalan parcialmente el
propósito de la actividad o
entregan informaciones
poco claras al público
demostrando
escaso
dominio de los contenidos
tratados
Seleccionan en forma
Selección de precisa las preparaciones
preparaciones de
acuerdo
a
las
costumbres de diversas
regiones del país
Presentan sólo algunas
preparaciones de acuerdo
a las costumbres de las
regiones del país o
presentan errores en
algunas de ellas
Presentan
una
preparación de acuerdo a
las costumbres de una
región del país
Seleccionan
adecuadamente
los
productos típicos de la
cocina tradicional chilena
asociados a una región en
específico
Seleccionan
pocos
productos típicos de la
cocina tradicional chilena
asociados a una región en
específico
La selección realizada
presenta errores, varios de
ellos no corresponden a la
zona o a la cocina
tradicional chilena
Describen claramente las
diferentes cosmovisiones
que aportan a la cocina
Descripción de chilena, sus características
cosmovisión particulares
y
las
relacionan
con
los
territorios donde se han
desarrollado
Describen
una
cosmovisión que aporta a
la cocina chilena y sus
características
particulares, establecen
una relación con el
territorio donde se ha
desarrollado
Describen
una
cosmovisión que aporta a
la cocina chilena y sus
características
particulares, aunque no
establecen relación con el
territorio donde se ha
desarrollado
CRITERIO
Dominio de
contenidos
Selección de
productos
típicos
Clasificación Clasifican gran cantidad de Clasifican
algunos Señalan ingredientes y
de
ingredientes y utensilios ingredientes y utensilios utensilios tradicionales de
ingredientes y tradicionales de la cocina tradicionales de la cocina la cocina chilena y los
45
EXCELENTE
3
CRITERIO
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
utensilios
chilena de acuerdo a su chilena de acuerdo a su relacionan a la región
historia y a la región historia o a la región geográfica donde se utiliza
geográfica donde se utiliza geográfica donde se utiliza
Presentación
de la/s
región/es
asignada/s
Realizan una excelente
presentación de la región
asignada
incorporando
todos
los
elementos
solicitados
Realizan
presentación
aceptable de la región
asignada que incorpora
algunos de los elementos
solicitados
Realizan una deficiente
presentación de la región
asignada al incorporar los
mínimos
elementos
solicitados
Generan una excelente
muestra que incluye
materiales físicos, digitales
y
audiovisuales
de
excelente calidad
de
presentación
Generan una muestra con
algunos materiales físico,
digitales o audiovisuales
que
incluyen
buena
calidad de presentación
Generan una muestra con
pocos materiales físico,
digitales, audiovisuales o
los presentados carecen
del estándar deseado de
calidad
Materiales
diseñados
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
46
ANEXO 4. GUÍA DE ACTIVIDAD EDUCACIÓN CIUDADANA
UN VIAJE POR LA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE CHILE
OA7
4°Medio:
Proponer formas de organización del territorio y del espacio público que promuevan la acción
colectiva, la interculturalidad, la inclusión de la diversidad y el mejoramiento de la vida
comunitaria.
Analiza los link que se presentan a continuación y luego desarrolla las actividades propuestas:
1.- Análisis del artículo: Sustrato Indígena
PREGUNTA
RESPUESTA
1. ¿En qué se basaba la
alimentación de los
pueblos indígenas
chilenos?
2. Nombra los
ingredientes
consumidos por los
pueblos originarios.
2.- Análisis del artículo: Productos, técnicas y prácticas culinarios de los conquistadores.
PREGUNTA
RESPUESTA
1. ¿Qué ingredientes
fueron introducidos por
los conquistadores en
nuestro territorio?
2. ¿Cuál fue y continúa
siendo la base de
muchas preparaciones
criollas?
3. ¿Qué procedimientos
se realizan en platos
como el charquicán y el
valdiviano?
47
3.- Análisis del artículo: Cocina Mestiza.
PREGUNTA
RESPUESTA
1. ¿Qué factores
propiciaron la adopción
de ingredientes en la
cocina tradicional?
2. ¿Qué utilidad se le
daba a la carne en la
cocina criolla?
3. Nombra los platos
tradicionales presentes
en la cocina actual.
48
Actividad 4: Una solución local a un problema global
Nombre de la actividad:
Una solución local a un problema global
Integración de aprendizajes:
Foco
Brechas, rezagos y desafíos
Ámbito
Cambio Global y sustentabilidad
1. OBJETIVOS
Objetivo de aprendizaje
OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo
a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de
alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.
Aprendizaje esperado
AE 2 - Ajustado
Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del
país, reconociendo las especificidades propias de cada territorio, aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Criterios de evaluación
2.1 - Ajustado
Elabora preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país,
reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio.
2.2 Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y
cumpliendo con los estándares de calidad.
Nuevo
Elabora platos incorporando distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de
alimentos presente en cada territorio.
2.3 Organiza funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el trabajo
de otros.
Objetivo de aprendizaje genérico
B. Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones
técnicas, normativas diversas, legislación laboral, así como noticias y artículos que enriquezcan su
experiencia laboral.
C. Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeñadas.
I. Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los
desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental.
49
K. Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades ocupacionales, evaluando las condiciones del
entorno del trabajo y utilizando los elementos de protección personal según la normativa
correspondiente.
2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina
Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de elaborar preparaciones
culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las distintas
cosmovisiones y coexistencias del territorio nacional. Se pretende abordar la incorporación de las
distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de alimentos presente en cada
territorio. También se pretende aplicar técnicas de higiene en todo el proceso productivo,
realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad establecidos a través de la
organización de funciones y tareas a desarrollar de cada participante, para no interferir en el trabajo
de otros.
Para cumplir con los objetivos y propósitos la actividad emplea la metodología de aprendizaje
basado en retos, una herramienta activa en la que los/as estudiantes toman las decisiones de su
aprendizaje, desarrollando un pensamiento crítico, reflexivo y consciente del entorno en la cual se
desarrollan. A través de la detección de desafíos, preguntas guía, soluciones, implementación y
análisis de los resultados, los/as estudiantes aprenden los contenidos de una manera más
autónoma. Junto con ello se espera que a través de la identificación del reto puedan elaborar un
menú de 3 tiempos con un sello chileno y ancestral.
Esta actividad aborda el foco Brechas, rezagos y desafíos con el fin de impulsar acciones pedagógicas
y didácticas que integren aprendizajes del currículum de la especialidad, esta integración se
evidencia en la actividad a desarrollar ya que engloba aprendizajes propios de la gastronomía con
aprendizajes genéricos y del plan común. Para lograr los criterios esperados de la actividad se
sugiere considerar información curricular de los/as estudiantes para focalizar aspectos de
aprendizaje que requieren de refuerzo y nivelación.
Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes elaboren preparaciones culinarias de la
cocina chilena, manejan técnicas de las diversas cosmovisiones, apliquen higiene alimentario en los
procesos y organicen el trabajo de una manera prolija y organizada.
3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES
Perfil
UCL
50
Manipulador de
alimentos
(P-5600-9412-001-V03)
-Ingresar y almacenar insumos.
-Limpiar y descongelar alimentos.
-Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa.
Manipuladora del
programa de
alimentación escolar (P5629-9412001-V01)
-Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de
operaciones y buenas prácticas.
-Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y
buenas prácticas.
-Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación.
Maestro(a) de cocina
(P-5600-5120-001-V03)
-Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación
gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes.
-Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a
fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes.
4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO
La estrategia didáctica a utilizar es el Aprendizaje Basado en Retos, considerando los pasos
propuestos por Apple (2011).
El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas.
5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes
La manipulación alimentaria inocua es clave para proteger la salud de la población y prevenir las
enfermedades transmitidas por los alimentos. El Reglamento Sanitario de los Alimentos establece
que todo el personal que manipula alimentos debe manejar medidas higiénicas seguras e inocuas.
Todo establecimiento que produzca, elabore y transforme alimentos debe tener e implementar un
programa de limpieza y desinfección para así asegurar la salud de las personas. El personal de aseo
deberá estar habilitado en procedimientos de limpieza y desinfección para asegurar la seguridad
alimentaria.
En Chile las técnicas culinarias son la base de la alimentación, éstas han ido evolucionando a lo largo
de la historia del país, muchas personas, pueblos y cosmovisiones han cosechado y extraído los
productos de la tierra, generación tras generación, logrando transformar dichas materias primas en
alimentos que aseguraban su existencia. El reconocimiento de los ingredientes y utensilios
nacionales, configuran la cultura gastronómica chilena y conforman el patrimonio culinario.
51
Con estos antecedentes se presenta esta actividad que propone el desarrollo de habilidades y
técnicas culinarias. Se espera que los/as estudiantes a través de la elaboración de un menú de 3
tiempos identifiquen retos de la gastronomía actual y desarrollen soluciones e implementaciones,
con el fin de dar solución a los desafíos del siglo XXI.
A fin de asegurar el logro de los objetivos de aprendizaje del módulo en cuestión se propone que
El/la docente ratifique que los/as estudiantes manejen ciertos conceptos y temas para lograr los
criterios de aprendizajes esperados. Para ello, antes de iniciar la actividad se sugiere verificar que
los/as estudiantes comprendan los siguientes conceptos y aprendizajes;
●
●
●
●
●
●
Posean conocimientos previos sobre la historia de Chile, intercambio cultural y
gastronómico.
Conozcan la geografía del territorio chileno; clima, paisajes, territorios, lugares, regiones,
poblaciones, etc.
Dominen técnicas básicas de cocina; cortes, metodos de coccion, ayudas de cocina,
Manejen el funcionamiento de los equipos y utensilios gastronómicos
Manejen habilidades de pesaje
Posean nociones básicas de búsqueda bibliográfica digital, manejo de aplicaciones y sitios
webs (canvas y visme)
✔ Pasos de la estrategia
PASO 1. De la gran idea al desafío (4 horas sugeridas)
Antes de identificar el reto los/as estudiantes realizan las siguientes actividades;
● Revisan bibliografía gastronómica culinaria tradicional de las diversas zonas geográficas del
país.
● Revisan bibliografía gastronómica culinaria tradicional de las diferentes cosmovisiones
propias de cada territorio.
● Escogen recetas de alguna zona geográfica de Chile con un sello tradicional y ancestrales
● Seleccionan una entrada, un plato principal y postre, se aseguran que poseen técnicas
culinarias tradicionales y ancestrales.
● Completan ficha técnica culinaria con las recetas escogidas.
● Se organizan como grupo en cuartos de cocina; cuarto frío, caliente y repostería.
● Revisan pautas de higiene alimentario necesarias para la elaboración de los alimentos.
● Organizan funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el
trabajo de otros.
A continuación se propone que los/as estudiantes formen grupos de 3-4 personas y conozcan el
objetivo de la actividad. A través de la elaboración de un menú de 3 tiempos, chileno, los/as
estudiantes analizan los desafíos actuales (relacionados con la gastronomía) y desarrollan una
solución local a un problema global culinario. En este primer paso se espera que los/as estudiantes
y de forma consensuada entre El/la docente, plantean un tema llamativo cuya resolución supone
un reto para ellos/as.
52
A continuación se presenta una lista de desafíos gastronómicos que pueden servir para generar la
idea general;
● Comida de reparto a domicilio (delivery)
● Desechos generados en el packaging (take-away)
● Opciones de comida más saludable
● Tendencias alimentarias; comida vegetariana, vegana, pescetariana, etc.
● Alergias alimentarias e intolerancias
● Desechos alimentarios (Trash cooking)
● Las nuevas tecnologías de la gastronomía
● Sostenibilidad y sustentabilidad
● Trazabilidad de los productos
Una vez revisados los temas sugeridos se espera que los/as estudiantes escojan un reto y pasen al
siguiente paso.
PASO 2. Establecer las bases para la solución (6 horas sugeridas)
Con el fin de establecer las bases para la solución al reto planteado se espera que los/as estudiantes
identifiquen preguntas orientadoras (preguntas guías), es decir lo que necesitan saber para resolver
y/o dar solución al problema planteado. También se espera que los/as estudiantes identifiquen que
necesitan para lograr su cometido, la selección de recursos, actividades u otros aspectos específicos
les ayudará a responder sus preguntas. De esta forma están preparados para identificar el
conocimiento que requieren para la resolución del desafío en cuestión.
Es importante que los/as estudiantes no olviden que dichas preguntas y conocimientos requeridos
deben ser implementados en la elaboración del menú de 3 tiempos, con un sello chileno tradicional.
PASO 3. Identificación de una solución (6 horas sugeridas)
Luego de investigar y definir las preguntas guía, se propone que los/as estudiantes utilicen las
preguntas como una base sólida para empezar a identificar las soluciones posibles del reto en
cuestión, se sugiere que las enlisten para luego seleccionar una solución. Dicha selección puede ser
realizada a través de prototipos, experimentación u otro medio que estimen conveniente.
Para complementar la identificación de una solución los/as estudiantes investigan, documentan y
desarrollan una única solución, también describen los pasos para llevar a cabo el plan de
implementación. No olvidar que todas las decisiones deben ser organizadas en un plan de trabajo.
PASO 4. Implementación y evaluación (5 horas sugeridas)
Este paso se sugiere que se desarrolle en los talleres de cocina del establecimiento educacional,
para ello El/la docente verifica antes del ingreso a taller que cada grupo posea;
● Un menú de 3 tiempos definido; entrada, principal y postre, que sea de una región de
Chile, con un sello ancestral y técnicas culinarias tradicionales de la gastronomía chilena.
● las fichas técnicas correspondientes a cada preparación.
● El desafío o reto definido escrito, y cómo lo abordarán en la elaboración del menú de 3
tiempos.
53
●
Un cuaderno para tomar notas sobre su experiencia en el taller.
Se espera que los/as estudiantes “Elaboren el menú de 3 tiempos escogido anteriormente y
apliquen las técnicas culinarias, y pongan a prueba el reto o desafío planteado”, es crucial que los/as
estudiantes pongan en práctica las soluciones planteadas, midan los resultados obtenidos y
reflexionen sobre los aspectos que funcionaron y aquellos que no, es importante que identifiquen
si lograron abordar el desafío planteado al inicio, a través del proceso culinario.
Una vez completada la implementación los/as estudiantes comparten sus resultados con el resto de
los equipos, con el colegio, con su región, a nivel nacional o internacional, con la finalidad de
complementar su plan de investigación. Además los/as estudiantes determinan un método que
permitirá la permanencia de la solución experimentada, también se propone incluir formas para
medir su implementación y un sistema para capturar la información. Por último, cuando los
estudiantes hayan recopilado todos los datos requeridos, comienzan el proceso de análisis al
preguntarse; ¿Cambió algo? ¿Cambió la forma en que habían esperado?
PASO 5. Publicación de resultados y reflexiones (3 horas sugeridas)
En el transcurso de la actividad se propone que los/as estudiantes registren, documenten y guarden
todo tipo de evidencia para crear un video de solución, se espera que registren; audios, videos y
fotografías, etc. Para completar la última etapa de la metodología activa se espera que los/as
estudiantes creen el video de presentación de la solución, en donde reflexionen y comuniquen los
resultados del reto.
A continuación se presentan algunas características que podría llevar el video de presentación de
la solución:
● Duración de 3 a 5 minutos
● Incluye la descripción del desafío
● menciona una breve descripción del proceso de aprendizaje
● Describe la solución
● Incluye resultados de la implementación
● Compartir el video con la comunidad educativa o en la web.
✔ Estrategias de Evaluación
Evaluación formativa
Esta metodología de Aprendizaje Basada en Retos fomenta la toma de decisiones por parte de sus
estudiantes, es relevante por lo tanto el monitoreo y acompañamiento permanente en las
actividades. Para guiar la investigación y la creación de las fichas técnicas se propone la “Escala de
valoración para ficha técnica culinaria”, con la cual se podrá evaluar formativamente esta etapa.
Una vez que sus estudiantes publiquen los resultados y reflexiones, otorgue el espacio para que
sean los propios estudiantes quienes evalúen a sus compañeros por medio del instrumento
“Coevaluación publicación de resultados y reflexiones”, de esta forma podrán aportar desde su
54
mirada una retroalimentación basada en los criterios definidos, y destacar lo que han hecho bien y
lo que deben mejorar.
Evaluación sumativa
Para evaluar sumativamente la implementación de las propuestas realizadas por sus estudiantes,
utilice la “Rúbrica de procesos culinarios, menú de 3 tiempos” que describe los posibles
desempeños y que por sus características descriptivas resulta aconsejable dar a conocer al iniciar la
actividad de implementación.
Instrumentos de evaluación
1. Escala de valoración para ficha técnica culinaria
2. Coevaluación publicación de resultados y reflexiones
3. Rúbrica de procesos culinarios, menú de 3 tiempos
6. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Anexo 1: Escala de valoración para ficha técnica culinaria.
Anexo 2: Rúbrica de procesos culinarios, menú de 3 tiempos.
Anexo 3: Coevaluación publicación de resultados y reflexiones, ABR.
7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
●
●
●
●
●
●
●
Apple. (2011). Challenge Based Learning: A Classroom Guide. Recuperado de:
http://www.apple.com/br/education/docs/CBL_Classroom_Guide_Jan_2011.pdf
Departamento de Promoción y Marketing Internacional, (2009). Sabores de Chile.
Disponible en: https://saboresdechile.cl/
Historia de la Cocina Chilena, (Biblioteca Nacional de Chile).
Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en:
https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1
Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y
preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en:
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335
Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios.
FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en:
https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf
55
ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN PARA FICHA TÉCNICA CULINARIA
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Revisan en forma detallada la bibliografía sugerida,
seleccionando diversas recetas de la zona asignada
2. Definen un menú de tres tiempos (plato de entrada, plato
principal y postre) que incluya técnicas culinarias tradicional
y ancestrales de la zona en estudio
3. Se organizan y distribuyen las tareas requeridas para la
confección de las fichas técnicas de las tres preparaciones
seleccionadas
4. Determinan en forma precisa el paso a paso, los insumos,
equipos y utensilios requeridos para la elaboración de cada
preparación
5. Detallan todos los datos e informaciones de los procesos
requeridos para cada preparación
6. Detallan en forma clara y precisa el proceso de
elaboración requerido para los tres tiempos, cada
ingrediente con su medida y tiempo de elaboración
7. Señalan en forma exacta las técnicas culinarias, los puntos
críticos de control, el montaje de su preparación, el costo e
insertan una fotografía
8. Como equipo se distribuyen roles y funciones para liderar
cuartos de cocina; cuarto frío, caliente y repostería,
considerando no interferir en el trabajo de otros
9. Se aprecia una excelente incorporación de los elementos
del RSA orientados a la prevención de enfermedades,
particular la higienización de manos, espacios e
implementos de cocina
Sugerencias y observaciones:
Seguir haciendo
Empezar a hacer
56
Seguir haciendo
Dejar de hacer
ANEXO 2: RÚBRICA DE PROCESOS CULINARIOS, MENÚ DE 3 TIEMPOS.
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Las preguntas creadas
abordan en gran parte lo
que necesitan saber para
responder al
reto
planteado
(incluyendo
algunos
recursos
y
actividades)
Las preguntas creadas
abordan en forma débil o
limitada lo que necesitan
saber para solucionar
efectivamente el reto
planteado
(incluyen
recursos o actividades)
Determinan en forma
Proceso de precisa el paso a paso así
elaboración como todos los insumos,
equipos
y
utensilios
requeridos
para
la
elaboración del menú de
tres tiempos
Determinan gran parte del
paso a paso o la mayoría de
los insumos, equipos y
utensilios requeridos para
la elaboración del menú
de tres tiempos
Determinan sólo algunos
de los pasos requeridos
para la elaboración del
menú de tres tiempos u
omiten varios de
los
insumos,
equipos
y
utensilios requeridos
Elaboran un menú de tres
tiempos incorporando en
forma eficiente y precisa
distintas
técnicas
e
insumos tradicionales y
ancestrales de una zona de
nuestro país
Elaboran un menú de tres
tiempos
incorporando
algunas técnicas e insumos
tradicionales y ancestrales
de una zona de nuestro
país con detalles menores
Elaboran un menú de tres
tiempos sin incorporar
técnicas
e
insumos
tradicionales y ancestral de
una zona de nuestro país
Aplican con gran prolijidad
y oficio las técnicas de
higienizado de insumos,
manos,
espacios
y
utensilios en todas las
etapas
del
proceso
propuesto
Aplican en forma general
las técnicas de higienizado
de
insumos,
manos,
espacios o utensilios en
casi todas las etapas del
proceso propuesto
Omiten varias de las
técnicas de higienizado de
insumos, manos, espacios
y utensilios en algunas de
las etapas del proceso
propuesto o son mal
implementadas
CRITERIO
EXCELENTE
3
Nota
Las preguntas creadas
abordan lo que necesitan
Creación de saber para solucionar
preguntas
efectivamente el reto
orientadoras planteado
(incluyendo
recursos, actividades y
otros aspectos relevantes)
Incorporación
de técnicas e
insumos
tradicionales
Higiene
57
CRITERIO
Trabajo en
equipo
EXCELENTE
3
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Los miembros del equipo
se coordinan y organizan
excelente
en
la
distribución de funciones y
tareas a desarrollar por
cada participante, para no
interferir en el trabajo de
otros
Existe
una
pequeña
descoordinación en las de
funciones
y
tareas
desarrolladas por algunos
participantes que generan
una pequeña interferencia
en el trabajo de otros
Existe
una
cantidad
considerable
de
descoordinaciones en las
funciones
o
tareas
desarrolladas que generan
retrasos o interferencia en
el trabajo del equipo
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
58
ANEXO 3: COEVALUACIÓN PUBLICACIÓN DE RESULTADOS Y REFLEXIONES, ABR.
Nombre
Curso
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Realizan una propuesta de menú de tres tiempos que
incorpora la cocina tradicional chilena
2. Generan las fichas técnicas requeridas para la elaboración de
las tres preparaciones del menú definido
3. La propuesta incorpora las características de la zona en
estudio, sus costumbres, cosmovisión, insumos y las
especificidades del territorio
4. Aplican técnicas de higiene necesarias para garantizar la salud
y dar cumplimiento a la normativa establecida (RSA)
5. El equipo se organiza distribuyendo funciones y tareas a
todos lo integrantes, sin interferir unos con otros
6. Seleccionan uno de los desafíos presentados y lo incorporan
en su propuesta de menú cumpliendo cabalmente con el reto
gastronómico
7. Presentan públicamente los resultados de su trabajo,
incluyendo descripción del proceso, la solución encontrada y el
desafío que adoptaron para sus preparaciones
8. Generan un video con la descripción de su solución, donde
reflexionan sobre los resultados obtenidos y realizan la difusión
entre la comunidad
Sugerencias y observaciones:
Lo que han hecho muy bien es
Lo que pueden mejorar es
59
Nombre Evaluadores
Actividad 5: Atendiendo a mi Chile
Nombre de la actividad:
Atendiendo a mi Chile
Integración de aprendizajes:
Foco
Desarrollo de aprendizajes socioemocionales
Ámbito
Uso de TIC
1. OBJETIVOS
Objetivo de aprendizaje
OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo
a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de
alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.
Aprendizaje esperado
AE 2 - Ajustado
Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del
país, reconociendo las especificidades propias de cada territorio, aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Criterios de evaluación
2.1 - Ajustado
Elabora preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país,
reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio.
2.2 Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y
cumpliendo con los estándares de calidad.
Nuevo
Elabora platos incorporando distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de
alimentos presente en cada territorio.
60
2.3 Organiza funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el trabajo
de otros.
Objetivo de aprendizaje genérico
C. Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeñadas.
I. Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los
desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental.
2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina
Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de elaborar preparaciones
culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las distintas
cosmovisiones y coexistencias del territorio nacional. Se pretende abordar la incorporación de las
distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de alimentos presente en cada
territorio. También se pretende aplicar técnicas de higiene en todo el proceso productivo,
realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad establecidos, a través de
la organización de funciones, y tareas a desarrollar de cada participante, para así no interferir en el
trabajo de otros.
Para cumplir con los objetivos y propósitos la actividad emplea la metodología de aprendizaje
basado en proyectos y propone que los/as estudiantes elaboren un menú de 3 tiempos con sello
chileno y tradicional para clientes reales, organizando roles y cunmopliendo funciones de cocina y
atención al cliente, el objetivo también es que los grupos se inviertan y así experimenten ambas
áreas de la restauración.
Esta actividad aborda el foco Desarrollo de aprendizajes socioemocionales, buscando y que los/as
estudiantes aprendan a reconocer, manejar sus emociones a través del trabajo en equipo, el
cuidado y la preocupación por otros, ser responsables en las decisiones, establecer relaciones
positivas y resolver situaciones frustrantes de manera asertiva son algunos de los desafíos que
pretende abordar esta actividad.
Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes elaboren preparaciones culinarias de la
cocina chilena, manejan técnicas de las diversas cosmovisiones, apliquen higiene alimentario en los
procesos y organicen el trabajo de una manera prolija y organizada.
3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES
Perfil
UCL
61
Manipulador de
alimentos
(P-5600-9412-001-V03)
-Ingresar y almacenar insumos.
-Limpiar y descongelar alimentos.
-Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa.
Manipuladora del
programa de
alimentación escolar (P5629-9412001-V01)
-Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de
operaciones y buenas prácticas.
-Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y
buenas prácticas.
-Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación.
Maestro(a) de cocina
(P-5600-5120-001-V03)
-Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación
gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes.
-Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a
fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes.
4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO
La estrategia didáctica a utilizar es el Aprendizaje Basado en Proyectos, considerando los pasos
propuestos por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (2021).
El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas.
5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes
El concepto gastronomía es un símbolo de la cultura que denota cualidades de este arte, la cocina
no solo comunica color, sabor y aroma sino también transmite atributos que hablan de una sociedad
o pueblo, que pasa de generación en generación representado como un legado. El arte de comer ha
sido y será siempre una necesidad biológica crucial, a los largo de los años las diversas técnicas
culinarias han evolucionado y conservado tradiciones ancestrales vivas, éstas nutren y alimentan a
las sociedades contribuyendo al desarrollo físico, mental e intelectual. La alimentación no solo
pretende nutrir sino también entregar una experiencia culinaria a los comensales, en este siglo la
gastronomía y sus nuevas tendencias pretenden hacer sentir a los clientes que la cocina ha
evolucionado al rescatar lo ancestral y volver al origen. Está demostrado que los espacios físicos
contribuyen y aportan a la experiencia gastronómica, los diseños arquitectónicos forman parte del
arte de comer, junto con ello la atención amable y cercana favorece la alimentación en los clientes.
62
Chile con sus características climáticas, geográficas, culturales y étnicas ofrece una experiencia
gastronómica única, sus chef y personas del rubro culinario trabajan arduamente para recibir a los
turistas y así entregarles una instancia singular. Además, Chile está creciendo en temas de atención
al cliente, según Johnston y Michel (2008), Allon y Ferguson (2007) y Hui et al. (1998), los atributos
que más valoran los clientes de un restaurante, son: el precio, el tiempo de atención, la localización,
el ambiente y la calidad de la comida. Características que importan al momento de producir
alimentos y recibir a clientes con expectativas..
Con estos antecedentes se presenta esta actividad que propone el desarrollo de técnicas culinarias,
habilidades de atención al cliente y confort del cliente. Se espera que los/as estudiantes a través de
la elaboración de un menú de 3 tiempos, que incluye un sello gastronómico tradicional, ancestral y
originario.
A fin de asegurar el logro de los objetivos de aprendizaje del módulo en cuestión se propone que
El/la docente ratifique que los/as estudiantes manejen ciertos conceptos y temas para lograr los
criterios de aprendizajes esperados. Para ello, antes de iniciar la actividad se sugiere verificar que
los/as estudiantes comprendan los siguientes conceptos y aprendizajes;
●
●
●
●
●
●
Conocen técnicas culinarias básicas; como cortes, métodos de cocción, ayudas de cocina y
vocabulario técnico.
Saben sobre el manejo de una cocina; uso de equipos menores y mayores.
Logran organizar una mise en place completa y eficiente.
Aplican higiene alimentario en los procesos productivos
Utilizan protocolos de limpieza y desinfección
Manejan habilidades de organización, planificación y logro de objeti
vos.
✔ Pasos de la estrategia
PASO 1. Presentación del desafío (4 horas sugeridas)
Se propone a los/as estudiantes el desafío de crear una experiencia culinaria a comensales reales,
que consiste en elaborar un menú de 3 tiempos; entrada, principal y postre. A fin de cumplir con los
criterios de evaluación se propone que la elección del menú incluya los siguientes aspectos;
●
●
●
Que sea un menú tradicional y típico de las diversas zonas geográficas del país.
Que incluya un reconociendo de las cosmovisiones y coexistencias del territorio.
Que incorpore distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de alimentos
presente en cada territorio.
Se sugiere que el menú escogido sea de una zona geográfica en particular; norte grande, norte chico,
centro, sur, zona austral o insular.
Para lograr los aprendizajes esperados es preciso que el curso se divida en dos grupos de forma
equitativa, con el fin de organizar y asignar áreas de trabajo. Un grupo elabora las preparaciones
culinarias y el otro grupo organiza y atiende a los comensales. Con la finalidad de dividir al curso,
el/la docente considera la diversidad y estilos de aprendizaje de los estudiantes y propone una
63
organización ecuánime. Se propone que en las semanas siguientes los grupos se inviertan, tomando
las responsabilidades correspondientes.
PASO 2. Etapa de investigación (8 horas sugeridas)
Posterior a la explicación del desafío los/as estudiantes realizan una investigación y búsqueda
bibliográfica de las preparaciones culinarias chilenas, a continuación se propone una lista de libros
digitales para complementar la elección del menú;
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Geografía gastronómica de Chile
El Menú de Chile
Patrimonio Alimentario Chileno
Recetario de Chile
Recetario Norte Chico
Sabores de Chile para el mundo
Ubicación de los pueblos según región
Cosmovisiones en Chile
Pueblos originarios en Chile
Pueblos originarios y sus comunidades en Chile
Antecedentes históricos
Radiografía de género - Resultados
Relatos de la Cocina Mapuche
Con el fin de registrar la información recopilada se sugiere utilizar la hoja de planificación
alimentaria, (anexo 1).
PASO 3. Etapa de Creación (8 horas sugeridas)
A continuación se describen y proponen las funciones específicas que puede cumplir cada grupo;
Grupo de Cocina;
● Un grupo elabora la entrada
● Un grupo elabora el plato principal
● Un grupo prepara el postre
● Un grupo prepara un producto de panadería y una salsa tradicional
Cabe señalar que el grupo realiza todas las actividades y labores de cocina lo que incluye; la limpieza
y desinfección previa, la mise en place, la preparación culinaria, el montaje de los platos y limpieza
y orden del taller de cocina, al finalizar la actividad.
A fin de registrar las recetas e incluir aspectos técnicos, se propone que el grupo de trabajo complete
las fichas técnicas culinarias presentes en el (anexo 2).
A fin de evaluar se propone utilizar rúbrica de elaboración de alimentos y técnicas culinarias
(Anexo 5.).
Grupo de Servicio;
● Limpieza, desinfección y orden de la sala de comedor, antes y después del servicio.
64
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Repaso de vajilla, cristalería y cubertería.
Montaje de las mesas según tipo de menú.
Decoración del ambiente según menú chileno (zona norte, centro, sur, austral o insular).
Creación de un individual interactivo e informativo de la zona geográfica chilena escogida.
Diseño del menú del día, utilizando código QR.
Un número artístico; baile o interpretación de una pieza musical de la zona geográfica
elegida, en vivo.
Atención a los clientes en todo el servicio.
Elaboración de bebestibles con un sello y que represente a la zona geográfica en cuestión.
Dar la bienvenida a los comensales y presentar las preparaciones resaltando el origen, la
historia y las técnicas culinarias.
A fin de registrar las funciones y/o roles e incluir aspectos técnicos de servicio, se propone que el
grupo de trabajo complete el formato de organización se atención al cliente presente en el (Anexo
3).
A fin de evaluar se propone utilizar rúbrica de atención y ornamentación del área de servicio
(anexo 5).
PASO 4. Etapa de comunicación (4 horas sugeridas)
Los/as estudiantes preparan, ensayan y presentan lo aprendido en un plenario comunicando lo
aprendido a sus compañeros.
✔ Estrategias de Evaluación
Evaluación formativa
Resulta relevante acompañar el proceso investigativo, previo a la ejecución del menú de tres
tiempos, en la búsqueda de preparaciones culinarias chilenas y en la revisión de los libros
propuestos para lograr una adecuada planificación alimentaria centrada en las zonas geográficas en
estudio y sus ingredientes autóctonos característicos. Este proceso puede ser evaluado
formativamente por medio de la “Escala de valoración Investigación y organización”. Posterior a
ello entregue retroalimentación para que puedan reorientar su trabajo y establecer mejoras.
Evaluación sumativa
Para evaluar sumativamente la implementación de las propuestas realizadas por sus estudiantes, se
proponen dos instrumentos, i) La “Rúbrica de procesos culinarios, menú de 3 tiempos” que
describe los posibles desempeños y le permitirá recoger evidencias acerca de la ejecución del
proceso de elaboración gastronómica y ii) la “Escala de valoración atención al cliente y
ornamentación”, diseñada para evaluar el proceso de organización y distribución de los roles y
funciones de servicio. Ambos instrumentos poseen características descriptivas por lo que resulta
aconsejable darlos a conocer al iniciar el proyecto, explicitando sus expectativas de logro.
65
Al finalizar el proyecto, entregue retroalimentación basada en los criterios de evaluación utilizados
y genere un espacio para que sus estudiantes puedan reflexionar acerca de los aspectos logrados y
sobre los desafíos por lograr.
Instrumentos de evaluación
1. Escala de valoración Investigación y organización.
2. Rúbrica de procesos culinarios, menú de 3 tiempos.
3. Escala de valoración atención al cliente y ornamentación.
6. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Anexo 1: Hoja de Planificación Alimentaria.
Anexo 2: Formato Ficha Técnica.
Anexo 3: Formato de organización de Atención al cliente.
Anexo 4: Escala de Valoración Investigación y Organización.
Anexo 5: Rúbrica de Evaluación para Elaboración de Menú de 3 tiempos y Técnicas Culinarias.
Anexo 6: Escala de Valoración Atención al cliente y ornamentación de la sala de servicio.
7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
●
●
●
●
●
●
●
Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque
pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado
en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ
UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE
Departamento de Promoción y Marketing Internacional, (2009). Sabores de Chile.
Disponible en: https://saboresdechile.cl/
Historia de la Cocina Chilena, (Biblioteca Nacional de Chile).
Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en:
https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1
Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y
preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en:
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335
Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios.
FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en:
https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf
66
ANEXO 1: HOJA DE PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA.
Planificación Alimentaria
Región o zona
geográfica
Categoría
Ingredientes en general
Ingredientes autóctonos
67
ANEXO 2: FORMATO FICHA TÉCNICA
Datos Técnicos
Nombre de la
preparación
páx
Porcionamiento
(Grs / cc)
Información de los Procesos
Costo por
unidad
Grado de
dificultad
Procesos de Elaboración
Preparar mise en place y área de trabajo de acuerdo a las normas
establecidas en el RSA
Tiempo de
preparación
Origen y categoría
Ingredientes
Ingredientes
Unidad de
medida (grs/cc)
A
B
A.
B.
C.
68
C
Tiempos de Elaboración en minutos;
Técnica Culinaria
Técnicas a abordar
Otros aspectos
PCC: Puntos críticos de
control
Montaje
Fotografía
Costos
ANEXO 3: FORMATO DE ORGANIZACIÓN, ATENCIÓN AL CLIENTE.
Planificador para la Atención al cliente
Funciones
Nombre de el/la
asignado/a
Funciones específicas
Verificación de las
funciones
Metre
Garzones
69
Runner
Bartender
Barback
Steward
Mapa; distribución de las mesas
Mesa 1
Mesa 2
Mesa 3
Mesa 4
Mesa 5
Nombre garzón (a):
Nombre garzón (a):
Nombre garzón (a):
Nombre garzón (a):
Nombre garzón (a):
ANEXO 4: ESCALA DE VALORACIÓN INVESTIGACIÓN Y ORGANIZACIÓN
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Revisan en forma detallada la bibliografía sugerida,
seleccionando diversas preparaciones culinarias chilenas y
70
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
completan la Hoja de Planificación alimentaria con los
ingredientes de cada zona o región geográfica
2. Definen un menú de tres tiempos (plato de entrada, plato
principal y postre) que incluya técnicas culinarias tradicional
y ancestrales de la zona en estudio
3. Se organizan y distribuyen las tareas donde cada
estudiante asume una función para concretar el menú
(entrada, plato principal, postre, producto de panadería,
salsa tradicional)
4. Completan en forma exacta y ordenada la ficha técnica
con todos los datos e información de los procesos
requeridos para la preparación culinaria
5. Determinan en forma precisa el paso a paso de la
preparación, los ingredientes con su medida y el tiempo de
elaboración
6. Identifican y detallan las técnicas culinarias requeridas
para la preparación, los puntos críticos de control, el
montaje de su preparación, el costo e insertan una
fotografía
7. Como equipo se distribuyen roles y funciones para todas
las labores de cocina (limpieza, desinfección previa, mise en
place, preparación culinaria, montaje de platos, limpieza y
orden de talle, etc.)
Sugerencias y observaciones:
Seguir haciendo
Empezar a hacer
Dejar de hacer
71
ANEXO 5: RÚBRICA ELABORACIÓN DE MENÚ DE 3 TIEMPOS Y TÉCNICAS
CULINARIAS.
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
El equipo demuestra gran
capacidad al proponer un
menú de tres tiempos que
se destaca por ser
Propuesta
tradicional y típico de la
gastronómica
cosmovisión del territorio
elegido,
e
incluye
excelentes técnicas e
ingredientes típicos
El menú de tres tiempos
propuesto es tradicional y
típico
del
territorio
elegido, e incorpora alguna
técnica e ingrediente
tradicional de la zona
seleccionada o sólo se
aborda en dos de las
preparaciones
El equipo propone un una
preparación tradicional y
típica
del
territorio
elegido, que incorpora
alguna
técnica
e
ingrediente tradicional de
la zona o territorio
seleccionado pero sólo
aborda una preparación
Determinan en forma
Proceso de precisa el paso a paso así
elaboración como todos los insumos,
equipos
y
utensilios
requeridos
para
la
ejecución
de
su
preparación
Determinan gran parte del
paso a paso o la mayoría de
los insumos, equipos y
utensilios requeridos para
la
ejecución de su
preparación
Determinan sólo algunos
de los pasos requeridos
para la ejecución de su
preparación u omiten
varios de los insumos,
equipos
y
utensilios
requeridos
Aplican con gran prolijidad
y oficio las técnicas de
higienizado de insumos,
manos,
espacios
y
utensilios en todas las
etapas de la ejecución
Aplican en forma general
las técnicas de higienizado
de
insumos,
manos,
espacios o utensilios en
casi todas las etapas de la
ejecución
Omiten varias de las
técnicas de higienizado de
insumos, manos, espacios
y utensilios en la ejecución
o son mal implementadas
El equipo logra abordar
todas en forma precisa las
Organización funciones
sin
y ejecución
interferencias entre los
de las
participantes (preparación
funciones y del menú con sus
tareas
respectivos procesos de
higienización, mise en
place, montaje de platos,
limpieza y orden)
El equipo aborda en forma
aceptable la mayoría de las
funciones
planificadas
(preparación del menú,
higienización, mise en
place, montaje de platos,
limpieza y orden) o
presentan interferencias
menores
entre
los
participantes
El equipo aborda con
dificultades varias de las
funciones
planificadas
(preparación del menú,
higienización, mise en
place, montaje de platos,
limpieza y orden) o
presentan
reiteradas
interferencias entre los
participantes
CRITERIO
Higiene
Trabajo en
EXCELENTE
3
Nota
Se coordinan y organizan Se coordinan en forma Presentan
excelente
en
la parcial, existiendo una dificultades
distribución de funciones y pequeña descoordinación organización
en
con
serias
la
una
72
CRITERIO
equipo
EXCELENTE
3
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
tareas a desarrollar por en las tareas desarrolladas cantidad considerable de
cada participante
por algunos participantes errores en
las tareas
desarrolladas
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
73
ANEXO 6: ESCALA DE VALORACIÓN ATENCIÓN AL CLIENTE Y
ORNAMENTACIÓN DE LA SALA DE SERVICIO
Nombre
Curso
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Realizan una excelente limpieza, desinfección y orden
de la sala, antes y después del servicio
2. Realizan un repaso de vajilla, cristalería y cubertería
3. Montan las mesas conforme al tipo de menú a servir
4. Decoran en forma adecuada a la zona geográfica y a la
cosmovisión correspondiente a la propuesta culinaria
5. Realizan la atención de clientes durante todo el servicio
ofrecido (recepción y bienvenida, atención en mesa,
presentación de las preparaciones, etc.)
6. Incorporan elementos complementarios e informativos
acerca del menú servido y de la cultura a la cultura
corresponde(individual informativo, código QR con menú,
número artístico, etc.)
7. Elaboran bebestibles en conformidad con la cultura e
insumos de la zona presentad
8. Distribuyen en forma equitativa las funciones de
maitre, garzón, runner, bartender, barback, steward para
brindar atención a las mesas y al servicio en su totalidad,
evitando interferencias
Sugerencias y observación
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
74
Actividad 6: Cocino y Superviso
Nombre de la actividad:
Cocino y Superviso
Integración de aprendizajes:
Lengua y Literatura
Foco
Leer, escribir y comunicar
Ámbito
Enfoque de DDHH
1. OBJETIVOS
Objetivo de aprendizaje
OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo
a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de
alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.
Aprendizaje esperado
AE 2 - Ajustado
Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del
país, reconociendo las especificidades propias de cada territorio, aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Criterios de evaluación
2.1 - Ajustado
Elabora preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país,
reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio.
2.2 Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y
cumpliendo con los estándares de calidad.
Nuevo
Elabora platos incorporando distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de
alimentos presentes en cada territorio.
2.3 Organiza funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el trabajo
de otros.
Objetivo de aprendizaje genérico
B. Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones
técnicas, normativas diversas, legislación laboral, así como noticias y artículos que enriquezcan su
experiencia laboral.
75
C. Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeñadas.
I. Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los
desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental.
K. Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades ocupacionales, evaluando las condiciones del
entorno del trabajo y utilizando los elementos de protección personal según la normativa
correspondiente.
2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina
Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de elaborar un menú de 3
tiempos, aplicando las técnicas culinarias de las distintas zonas del país y sus cosmovisiones. Además
logren reconocer las características de la historia de la cocina nacional atendiendo a las
especificidades del territorio nacional. Junto con ello se propone que los/as estudiantes supervisen
sus procesos gastronómicos a través de un check list que logre medir la aplicación de los estándares
de calidad en la normativa vigente. Para finalizar, también se espera que se generen mejoras en el
check list, basadas en la experiencia e inocuidad alimentaria. Para cumplir dichos propósitos, la
actividad emplea la metodología de aprendizaje basado en proyectos, que incluye una investigación
bibliográfica digital, creación de un protocolo de verificación, elaboración culinaria, exposición y
análisis de procesos.
Esta actividad aborda el foco leer, escribir y comunicar para favorecer en los/as estudiantes la
capacidad de expresar y comunicar sus ideas de manera más asertiva y formal.
Asimismo, los/as estudiantes utilizarán herramientas digitales para la búsqueda y complemento de
la información, para así fortalecer conocimientos culinarios y tecnológicos. Se espera que aprendan
a revisar libros digitales, estudios, publicaciones, y otros, para comprender la evolución e historia
de la cocina chilena (autor, año).
Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes valoren el patrimonio alimentario chileno
y sus técnicas culinarias ancestrales, también se espera que logren conocer, identificar y supervisar
acciones relacionadas con la higiene alimentaria.
3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES
Perfil
UCL
Manipulador de
alimentos
(P-5600-9412-001-V03)
-Ingresar y almacenar insumos.
-Limpiar y descongelar alimentos.
-Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa.
76
Manipuladora del
programa de
alimentación escolar (P5629-9412001-V01)
-Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de
operaciones y buenas prácticas.
-Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y
buenas prácticas.
-Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación.
Maestro(a) de cocina
(P-5600-5120-001-V03)
-Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación
gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes.
-Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a
fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes.
4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO
La estrategia didáctica a utilizar es el Aprendizaje Basado en Proyectos, considerando los pasos
propuestos por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (2021).
El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 18 horas pedagógicas.
5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes
Un check list o listados de control, listados de chequeo u hojas de verificación, por definición son
formatos impresos o digitales que pretenden pesquisar actividades repetitivas y controlar el
cumplimiento correcto de las acciones asociadas a los procesos. Su utilidad es también para realizar
comprobaciones sistemáticas de actividades y/o productos, a fin de garantizar que el trabajador o
inspector no se olvide de los criterios más importantes.
Los alimentos o insumos gastronómicos tienen la capacidad de transmitir más de 200
enfermedades, su principal vector es el ser humano. La Organización Mundial de la Salud (OMS)
estima que una de cada diez personas se enferman cada año por el consumo de alimentos
contaminados. Estas enfermedades transmitidas por los alimentos pueden tener consecuencias a
largo plazo en la salud de las personas, los más vulnerables son niños, mujeres embarazadas,
enfermos, adultos mayores u otras personas con inmunodeprimidas. Es por ello que es crucial para
las centrales de alimentación contar con medidas y/o programas de análisis y control de los puntos
más críticos en las elaboraciones gastronómicas, con el fin de proteger la salud de los comensales.
La inocuidad de las materias primas debe considerarse una prioridad, a diferencia de otros aspectos
de los productos, como la apariencia, el sabor o el valor, la inocuidad no es negociable, tiene la
responsabilidad legal y moral de cumplir con estándares de calidad.
77
En este contexto, la elaboración de un check list puede constituir una valiosa herramienta para el
control de los estándares de calidad e inocuidad alimentaria.
Previo al desarrollo de la actividad, y a fin de favorecer el logro de los aprendizajes esperados, se
aconseja verificar que los/as estudiantes:
● Conozcan vocabulario culinario básico.
● Dominen técnicas y procedimientos culinarios básicos.
● Manejen maquinaria gastronómica; equipos menores y mayores
● Conozcan la definición de check list, uso, diseño e importancia.
● Manejan nociones básicas del sistema HACCP.
● Conozcan vocabulario de higiene básico; PCC, límite crítico, acciones correctivas, etc.
● Dominen aspectos claves de la supervisión y/o inspección.
✔ Pasos de la estrategia
PASO 1. Presentación del desafío (1 hora sugerida)
El verificar tareas es crucial para medir los procesos establecidos y corregir acciones realizadas por
personas que por naturaleza tienden a equivocarse, la verificación o comprobación de tareas es un
implemento que garantiza la eficiencia de los procesos productivos. Un check list o lista de
verificación es una herramienta escrita que pretende estructurar información en tareas específicas
o procesos para controlar su ejecución. La comprobación de acciones y tareas requieren atención y
cuidado en el registro de la información.
Los check list van más allá de supervisar y corroborar tareas, sino más bien pretenden prevenir
acciones que aportarían a la deficiencia de la inocuidad, su fin es chequear que se cumpla cada paso
establecido, sin dejar de lado ninguna etapa. A través de la presente actividad, se pretende enseñar
a los/as estudiantes la importancia de las listas de verificación o check list, a través de la elaboración
de un menú chileno y la supervisión de los pasos y técnicas culinarias aplicadas en la preparación de
los productos.
Para introducir el tema, se propone proyectar y/o presentar los siguientes videos:
● El Checklist: ¿Qué es ? y ¿Cómo Funciona? | Lista de Verificación
● ¿Qué es y para qué sirve una lista de verificación?
Tras la visualización de los videos, se sugiere reflexionar en plenario en relación a las siguientes
preguntas:
● ¿Qué entienden por check list?
● ¿Cúal es el objetivo de un check list?
● ¿Quién puede diseñarlos?
● ¿Qué aspectos son clave en un check list?
Luego de la reflexión, se sugiere dividir al curso en 4 equipos de 10 a 12 integrantes y a cada grupo
presentar el siguiente desafío:
DESAFÍO
78
Se propone que a través de la elaboración de un menú de 3 tiempos chileno, tradicional e incluyendo
aspectos relacionados con las cosmovisiones, los/as estudiantes realizan una supervisión de sus
prácticas culinarias, a través de un check list que incluya la aplicación de las técnicas de higiene en
todas las etapas del proceso, para así cumplir con los estándares de calidad establecidos. Se sugiere
que también se incluya la elaboración de las fichas técnicas según preparación.
Se sugiere realizar la distribución de los tipos de menús, a través de un sorteo, haciendo uso de
alguna herramienta digital, El/la docente puede utilizar App Sorteos u otra que estime conveniente.
A continuación se detallan los siguientes tipos de menús y sus clasificaciones;
Según Zona geográfica; (El recetario de Chile)
● Menú Norte grande
● Menú Norte chico
● Menú centro
● Menú Sur
● Menú Austral
● Menú Insular
Según Cosmovisión y/o pueblos originarios; (Recetario de los Pueblos originarios)
● Pueblo Aymara - Región de Arica y Parinacota
● Pueblo Quechua - Región de Arica y Parinacota
● Pueblo Afrochileno - Región de Arica y Parinacota
● Pueblo Colla - Región de Atacama
● Pueblo Chango - Región de Atacama
● Pueblo Diaguita - Región de Atacama
● Pueblo Rapa Nui - Hanga Roa, Rapa Nui
● Pueblo Mapuche - Región de La Araucanía
● Pueblo Atacameño o Lickan Antay - Región de Antofagasta
● Pueblo Kawésqar - Región de Magallanes y Antártica Chilena.
● Pueblo Yagán - Región de Magallanes y Antártica Chilena.
Según el tipo de cocina Chilena; (¿Cuáles son nuestras cocinas?)
● Cocina del Norte Grande
● Cocina del Norte Chico
● Urbana de Calle
● Urbana de Restaurantes
● Urbana Casera
● Campesina Huasa
● Costera
● De Fiesta
● Sureña Centroeuropea
● Pueblos Originarios
● Mapuche
● Chilota
● Patagónica
● Cocina Chilena de Ultramar (Isla de Pascua y Juan Fernández)
● Alta cocina chilena
79
Con el fin de apoyar y enriquecer la selección del menú es cuestión, se sugieren sitios webs con
información complementaria;
● Ubicación de los pueblos según región
● Cosmovisiones en Chile
● Pueblos originarios en Chile
● Pueblos originarios y sus comunidades en Chile
● Antecedentes históricos
● Radiografía de género - Resultados
● Relatos de la Cocina Mapuche
● Conociendo la cultura Mapuche
● El menú de Chile - El menú de Chile 2
● Recetas de familia
● Sabores de Chile para el mundo
● Ecoturismo
● Recetas del Bosque
● Biblioteca digital de recetas de todo Chile
● Recetario Isla Chelín
El/la docente puede utilizar el formato de ficha técnica (anexo 1), para ordenar los aspectos
culinarios tales como; las técnicas, los ingredientes y procedimientos necesarios para la elaboración
del menú.
PASO 2. Etapa de investigación (6 horas sugeridas)
A continuación se sugiere que los los/as estudiantes realicen una investigación sobre los criterios de
supervisión alimentaria que existen a nivel nacional, con el fin de recopilar la información necesaria
para la creación de un check list que evalúe y describa buenas prácticas de higiene, para una correcta
manipulación en las etapas del proceso culinario, también dicha recopilación de información debe
incluir aspectos que midan el trabajo prolijo y el cumplimiento de los estándares de calidad.
A continuación se propone y se enlistan una serie de aspectos claves, que se podrían considerar,
para la elaboración del protocolo de supervisión de las buenas prácticas de higiene;
● Uniforme completo y limpio
● Sin joyas, anillos o aljabas.
● Exámenes de salud afines al rubro
● Vacunas requeridas para ejercer la manipulación alimentaria
● Lavado de manos según protocolo
● Limpieza y desinfección de área de trabajo
● Delimitación de áreas; limpias y sucias
● Correcta mise en place
● Lavado y sanitización de batería de cocina y utensilios utilizados en los procesos
productivos
● Lavado y sanitización de batería de equipos mayores
● Control de temperaturas en los procesos culinarios previos, durante y después de la
aplicación de técnicas gastronómicas.
● Correcta rotulación y embalaje de materias primas posterior a su uso culinario
● Separación entre alimentos crudos y cocidos
80
●
●
●
●
●
●
●
Separación de tablas de corte por colores
Sanitización de utensilios al cambiar de actividad
Alimentos en contenedores sanitizados
Cruces de utensilios de áreas sucias a limpias
Características de las instalaciones alimentarias para su funcionamiento
Resolución sanitaria nacional
Aspectos considerados en la evaluación de espacios que producen, venden o expenden
alimentos preparados, pre elaborados, etc.
Con el fin de apoyar y enriquecer la creación del check list/protocolo de supervisión, se sugieren
sitios webs con información a considerar;
● RSA (páginas 1 - 75) (MINSAL, 2023)
● Normativa Nacional Alimentaria (páginas 14 - 25) (ACHIPIA, 2021)
● Planta física (SEREMI)
● Aplicación de multas y sanciones (páginas 9 - 25) (INTEGRA, 2018)
● POE (ACHIPIA, 2018)
● Ejemplo de Check List (SERNATUR, 2021)
● Norma Técnica (páginas 120 - 133) (MINSAL, 2005)
● Normativa legal para restaurantes, (SEREMI, 2011)
● Autorización Sanitaria de Alimentos (Chile Atiende, 2023)
PASO 3. Creación de Check list - Protocolo (6 horas sugeridas)
Una vez realizada la investigación y/o búsqueda bibliográfica digital, se propone que los/as
estudiantes seleccionen y discrimen información clave y relevante para proceder a la elaboración
del check list en cuestión, se sugiere que los/as estudiantes incluyan los siguientes aspectos;
Etapas a considerar para el INICIO de la producción gastronómica;
- Uso correcto de uniforme de cocina
- Lavado de manos
- MEP; mise en place
- Limpieza y desinfección de las áreas
- Sanitización de frutas y verduras
- Organización de funciones y tareas
- Selección de utensilios y equipos gastronómicos
Etapas a considerar DURANTE de la producción gastronómica;
- Aspectos relacionados con la producción alimentaria; aplicación correcta de las técnicas
culinarias
- Limpieza y Desinfección de las áreas
- Aseo sobre la marcha
- Control de temperaturas
Etapas a considerar DESPUÉS de la producción gastronómica;
- Limpieza y Desinfección de las áreas
- Rotulación de materias primas
81
-
Manejo de temperaturas para almacenamiento
La creación del check list puede ser realizada en las plataformas de office tales como excel, word u
otro sitio que facilite el orden de la información recopilada. También es factible y recomendable que
utilicen aplicaciones o sitios digitales gratuitos, que enseñan cómo organizar tareas gastronómicas
de organización, control y supervisión de acciones, a continuación se sugieren dichos sitios;
●
●
●
Traqfood (Página web)
EEat HACCP (Página web)
HACCP Manager Mobile (Página web)
El/la docente puede utilizar el formato del (anexo 2), para evaluar el diseño y creación del check list
y sus contenidos asociados.
PASO 4. Elaboración de menú Chileno y aplicación del check list (3 horas sugeridas)
En este paso de elaboración se propone que los/as estudiantes elaboren el menú de 3 tiempos,
según sugerencias detalladas en el paso 1, además se espera que sigan las indicaciones de la ficha
técnica de cada uno de los tiempos establecidos. En el proceso antes, durante y después, se propone
que los estudiantes apliquen el check list diseñado marcando los aspectos claves en cada de las
etapas productivas. Los/as estudiantes deben tener impreso el check list
Es clave y relevante considerar en este paso los siguientes aspectos;
● Taller de cocina dispuesto, equipado y provisto de utensilios, equipos, insumos
gastronómicos para la elaboración del menú escogido.
● Control de ingreso con uniforme completo.
● Que los/as estudiantes tengan consigo su check list impreso o digital, según la forma de
trabajo elegida.
● Conformación de grupos de trabajo con roles determinados.
● Receta de menú definida y con sus correspondientes fichas técnicas culinarias.
PASO 5. Exposición de resultados y mejoras (2 horas sugeridas)
En esta etapa final se espera que los/as estudiantes presenten al curso los resultados y mejoras del
tema en cuestión, a continuación se sugieren los siguientes aspectos;
● Formato de check list.
● Check list con los resultados acertados, pesquisados en su elaboración gastronómica del
menú, estos resultados pueden ser presentados en un gráfico con porcentaje o cifras de
estadísticas básicas.
● Check list con los resultados por mejorar, pesquisados en su elaboración gastronómica del
menú, estos resultados pueden ser presentados en un gráfico con porcentaje o cifras de
estadísticas básicas.
● Evaluación de la aplicación del check list, en este punto es crucial que expliquen, qué tan
óptimo, viable, eficaz, rápido y eficiente fue verificar los estándares de calidad.
82
●
●
Presentar mejoras del check list con el fin de ajustar óptimamente el control de calidad
sanitaria. Estas mejoras pueden ser acotar items, ajustar los procedimientos, incluir otros
aspectos relevantes u otro aspecto que consideren relevante.
Además se debe hacer una evaluación del trabajo en equipo y el cumplimiento de las tareas
asignadas considerando la diversidad del equipo y sus derechos como persona.
El/la docente puede utilizar el formato del (anexo 3), para evaluar la exposición y sus contenidos
asociados.
Orientaciones para la asignatura de Lengua y literatura
1ero y 2do Medio.
Eje: Investigación.
OA 24
Realizar investigaciones sobre diversos temas para complementar sus lecturas o responder
interrogantes relacionadas con el lenguaje y la literatura:
• Delimitando el tema de investigación.
• Seleccionando páginas y fuentes según la profundidad y la cobertura de la información que
buscan.
• Usando los organizadores y la estructura textual para encontrar información de manera
eficiente.
• Evaluar si los textos entregan suficiente información para responder una determinada pregunta
o cumplir un propósito.
• Evaluando la validez y confiabilidad de las fuentes consultadas.
• Jerarquizando la información encontrada en las fuentes investigadas.
• Registrando la información bibliográfica de las fuentes consultadas.
• Elaborando un texto oral o escrito bien estructurado que comunique sus hallazgos.
Como una forma de reforzar y trabajar de manera conjunta con otras asignaturas se sugiere
articular con la asignatura de Lengua y Literatura a través de los siguientes procesos y conceptos:
Se propone para esta actividad que las/los Estudiantes se acerquen a las diferentes posibilidades
gastronómicas regionales a través de la investigación literaria de diversos textos (género
lírico/narrativo) que les permitan acercarse a las características de cada zona geográfica. Para esto
se sugiere que las/los estudiantes investiguen acerca de un relato característico de cada zona
geográfica (Norte- Centro- Sur- Austral). Dicha recopilación puede ser en base relatos o poemas
escritos por personas locales o grandes escritores de la literatura chilena.
Para iniciar se propone dirigir la actividad con las siguientes preguntas de inicio:
1. ¿Qué regiones les gustan más?
2. ¿Qué zonas distintas a las que viven conocen? ¿En qué ocasiones han ido de visitas?
3. ¿Qué aspectos llamaron más su atención? ¿Cuáles son las diferencias de esas zonas
geográficas respecto de la cual ustedes viven?
4. ¿Cómo es su vegetación? ¿Qué animales viven en esa zona?
5. ¿Conocen algún relato de la zona? ¿Conocen algún escritor/escritora que provenga de
esas regiones?
83
Se propone considerar acceso a internet y conocimientos acerca del manejo de Tic’s para su
implementación (Microsoft Word. Microsoft Power Point, Prezi, Canvas, entre otros)
✔ Estrategias de Evaluación
Evaluación formativa
Verificar los procesos en la elaboración de productos gastronómicos es fundamental para lograr
buenos resultados, por ello sus estudiantes diseñarán un check list que permita supervisar los
estándares de calidad en base a la normativa vigente y las técnicas de higiene requeridas. Utilice la
“Escala de valoración diseño y creación del check list”, como guía de los aspectos que deben
abordar en sus listas de verificación y supervisión. Recuerde entregar retroalimentación descriptiva
y asignar espacios y tiempos para que puedan implementar mejoras en sus instrumentos.
Evaluación sumativa
Una vez que sus estudiantes realicen el menú de tres tiempos chileno y tradicional, evalúe
sumativamente los resultados obtenidos en el proyecto utilizando la “Rúbrica exposición de
resultados y mejoras”, diseñada para obtener evidencias de las diferentes etapas del proyecto.
Instrumentos de evaluación
1. Escala de valoración diseño y creación del check list
2. Rúbrica exposición de resultados y mejoras
6. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Anexo 1: Formato Ficha Técnica
Anexo 2: Escala de valoración “Diseño y Creación de Check List”
Anexo 3: Rúbrica exposición de “Resultados y Mejoras”
84
7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
●
●
●
●
●
Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque
pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado
en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ
UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE
Enfermedades transmitidas por los alimentos (Organización Panamericana de la Salud).
Inocuidad de los alimentos (Organización Panamericana de la Salud).
Chile, Ministerio de Salud. (1996). Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N°977/96.
Santiago: Jurídica Manuel Montt. Disponible en: https://www.dinta.cl/wpcontent/uploads/2023/03/RSA-decreto-977-96-act-al-26-01-23.pdf
División Jurídica Ministerio de Salud. (2012). Manual de fiscalización sanitaria. Santiago:
División
Jurídica
MINSAL.
Disponible
en:
https://www.seremisalud15.cl/docs/Manual%20de%20Fiscalizacion.pdf
85
ANEXO 1: FORMATO FICHA TÉCNICA CULINARIA
Datos Técnicos
Nombre de la
preparación
páx
Porcionamiento
(Grs / cc)
Información de los Procesos
Costo por
unidad
Grado de
dificultad
Procesos de Elaboración
Preparar mise en place y área de trabajo de acuerdo a las normas
establecidas en el RSA
Tiempo de
preparación
Origen y categoría
Ingredientes
Ingredientes
Unidad de
medida (grs/cc)
A
B
A.
B.
Cocr (2 horas aprox.)
C. Para la crema de vainilla
● Mezclar en un bol las yemas con la leche
● Canela Molida
Tiempos de Elaboración en minutos;
86
C
Técnica Culinaria
Técnicas a abordar
PCC: Puntos críticos de
control
Otros aspectos
Montaje
Fotografía
Costos
ANEXO 2: ESCALA DE VALORACIÓN “DISEÑO Y CREACIÓN DEL CHECK LIST”
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Recopilan información acerca de las buenas prácticas de
higiene para todas las etapas del proceso de elaboración
gastronómica
2. Incorporan buenas prácticas asociadas a la higiene
personal y uso de uniforme
3. Incluyen buenas prácticas asociadas a aspectos de higiene
de espacios y utensilios
4. El check list describe el correcto procedimiento de mise en
place de insumos e implementos de cocina
5. Incorporan aspectos relacionados con las características
requeridas de las instalaciones sanitarias, los implementos y
utensilios para la producción gastronómica
6. Consideran una clara delimitación de las áreas limpias y
sucias
7. Incorporan el uso adecuado de utensilios para la
prevención de ETA (Control de temperatura, separación de
alimentos crudos y cocidos, uso de tablas de corte
diferenciadas por color, utensilios para cada área de trabajo,
correcta rotulación de materias primas, sanitización de
contenedores, etc.)
8. El check list permite comprobar el cumplimiento
87
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
adecuado de las tareas específicas para antes, durante y
después de la producción gastronómica
9. El check list facilita la organización de las funciones y
tareas a desarrollar en el proceso de producción
gastronómica
10. El trabajo realizado es prolijo y se ajusta a las propuestas
planteadas en el RSA
Sugerencias y observaciones:
Seguir haciendo
Empezar a hacer
Dejar de hacer
ANEXO 3: RÚBRICA “EXPOSICIÓN DE RESULTADOS Y MEJORAS”
Nombre
Puntaje Ideal
Curso
Puntaje obtenido
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Indagan en forma certera
acerca de los criterios de
supervisión alimentaria
Investigación
con foco en las técnicas de
previa
higiene en todas las
etapas del proceso de
producción gastronómica
Indagan sobre gran parte
de los criterios de
supervisión
alimentaria
durante todas las etapas
del proceso de producción
gastronómica
Indagan acerca de algunas
de las técnicas de higiene o
criterios de supervisión
alimentaria que involucra
el proceso de producción
gastronómica
Diseñan un preciso check
list
que
permite
supervisar y verificar la
Diseño de
aplicación de técnicas de
instrumento
higiene y los procesos
de
gastronómicos
verificación
involucrados
en
las
de funciones y
diferentes etapas de
tareas
preparación del menú de
tres tiempos
Diseñan un check list que
permite supervisar y
verificar la aplicación de
técnicas de higiene y gran
parte de los procesos
gastronómicos
involucrados
en
las
diferentes etapas de
preparación del menú de
tres tiempos
Diseñan un check list que
incorpora algunas de las
técnicas de higiene o de los
procesos gastronómicos
involucrados
en
la
preparación del menú de
tres tiempos
CRITERIO
EXCELENTE
3
Nota
88
CRITERIO
EXCELENTE
3
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Preparación
culinaria
tradicional de
una zona
geográfica del
país
Elaboran un menú de tres
tiempos
chileno,
tradicional típico de una
cosmovisión, con sus
fichas técnicas y conforme
a las normas de higiene y
de
prevención
de
accidentes
Elaboran un menú de tres
tiempos
chileno,
tradicional típico de una
cosmovisión, la mayoría
con sus fichas técnicas y en
general conforme a las
normas de higiene y de
prevención de accidentes
Elaboran un menú de tres
tiempos
chileno,
tradicional típico de una
cosmovisión, sin fichas
técnicas o con fallas
relevantes en cuanto
normas de higiene o de
prevención de accidentes
Realizan
una
clara
presentación
de
Exposición de resultados que incluye:
resultados nivel de cumplimiento de
los estándares de calidad
en
la
preparación
elaborada, a partir de la
aplicación del check list y
concretas propuestas de
mejora
para
el
procedimiento
de
verificación utilizado
Presentan los resultados
de cumplimiento de los
estándares de calidad en la
preparación elaborada, a
partir de la aplicación del
check
list.
Proponen
mejoras generales para el
procedimiento
de
verificación utilizado
Presentan los resultados
de cumplimiento de los
estándares de calidad en la
preparación elaborada, a
partir de la aplicación del
check list. Aunque sin
incorporar mejoras para el
procedimiento
de
verificación utilizado
Se coordinan y organizan
adecuadamente por lo
que logran un trabajo
prolijo y en los tiempos
solicitados
Existe una pequeña
descoordinación en el
equipo por lo que
presentan su trabajo con
un pequeño retraso o
detalles menores
Existe
un
número
considerable
de
descoordinaciones en el
equipo por lo que su
trabajo es entregado con
un amplio retraso o
presenta
importantes
errores u omisiones
Trabajo en
Equipo
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
89
90
Actividad 7: ¡Cocinando para mi Gente!
Nombre de la actividad:
¡Cocinando para mi Gente!
Integración de aprendizajes:
Foco
Desarrollo de aprendizajes socioemocionales
Ámbito
Alternancia
1. OBJETIVOS
Objetivo de aprendizaje
OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo
a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de
alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.
Aprendizaje esperado
AE 2 - Ajustado
Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del
país, reconociendo las especificidades propias de cada territorio, aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Criterios de evaluación
2.1 - Ajustado
Elabora preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país,
reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio.
2.2 Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y
cumpliendo con los estándares de calidad.
Nuevo
Elabora platos incorporando distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de
alimentos presente en cada territorio.
2.3 Organiza funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el trabajo
de otros.
Objetivos de aprendizaje genérico
B. Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones
técnicas, normativas diversas, legislación laboral, así como noticias y artículos que enriquezcan su
experiencia laboral.
C. Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeñadas.
91
2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
La siguiente actividad constituye una alternativa pedagógica y didáctica para el desarrollo del
Módulo Cocina Chilena, por lo que se espera que los/as estudiantes desarrollen un valor al
patrimonio alimentario y conocimientos de la cocina chilena mediante la investigación teórica digital
de las preparaciones culinarias tradicionales de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo
las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio, aplicando técnicas de higiene en todas
las etapas del proceso y realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad.
La actividad emplea la metodología didáctica del Aprendizaje Basado en Proyectos, planteando a
los/as estudiantes el desafío de elaborar una charla práctica culinaria, hacia la comunidad educativa.
Durante el desarrollo de la actividad los/as estudiantes adquieren conocimientos y habilidades
culinarias relacionados con la técnica, historia de la cocina chilena, utensilios, aporte de las diversas
cosmovisiones y además aplican medidas higiénicas en los procesos productivos asegurando la
calidad e inocuidad. También los/as estudiantes desarrollan habilidades de comunicación e
interacción con la comunidad educativa entregando información de su especialidad y demostrando
habilidades culinarias, a través del trabajo en equipo logran objetivos en común.
La actividad propuesta integra el foco Desarrollo de aprendizajes socioemocionales, a través del
trabajo en equipo, la planificación, la organización, la resolución de conflictos, el manejo del tiempo
y la interacción entre pares y el público, los/as estudiantes tendrán la oportunidad de relacionarse,
comunicarse y reflexionar sobre los logros y desafíos, fortaleciendo el vínculo con sus
compañeros/as.
Para apoyar los aprendizajes se propone que esta actividad se vincule con la estrategia de
aprendizaje denominada “alternancia” y se combine la formación Técnico-Profesional con los
Centros de Formación Técnica (CFT), Institutos Profesionales (IP), organismos públicos u otros que
se encuentren disponibles. Con esta vinculación se pretende entregar oportunidad a los/as
estudiantes para desarrollar conocimientos, competencias técnicas y habilidades fuera de su
establecimiento educacional y así estar más capacitados para enfrentar el mundo laboral. También
esta estrategia pretende que los/as estudiantes visualicen las alternativas existentes para estar
informados en la elección de continuación de estudios a nivel superior.
Al finalizar esta actividad, se espera que los/as estudiantes sean capaces de adquirir conocimientos
y habilidades culinarias relacionados con la técnica, historia de la cocina chilena, utensilios, aporte
de las cosmovisiones, aplicar medidas higiénicas en los procesos productivos y organizar funciones
y tareas a desarrollar.
3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES
92
Perfil
UCL
Manipulador de
alimentos
(P-5600-9412-001-V03)
-Ingresar y almacenar insumos.
-Limpiar y descongelar alimentos.
Manipuladora del
programa de
alimentación escolar (P5629-9412001-V01)
-Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de
operaciones y buenas prácticas.
-Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y
buenas prácticas.
-Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación.
Maestro(a) de cocina
(P-5600-5120-001-V03)
-Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación
gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes.
-Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a
fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes.
4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO
La estrategia didáctica a utilizar es el Aprendizaje Basado en Proyectos, considerando los pasos
propuestos por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (2021).
El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas.
5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes
El Patrimonio alimentario no radica en la manifestación cultural en sí misma, sino más bien en un
conjunto de saberes y técnicas que se trasmiten de generación en generación. La UNESCO
(Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) reconoció la
alimentación como parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, enfatizando que es un
conjunto de tradiciones relacionadas con prácticas, rituales, tradiciones, conocimientos y técnicas
vinculadas con la naturaleza y el universo.
La alimentación construye cultura y estilos de vida, esto se ve reflejado en las sociedades, pueblos
y en su forma de subsistir. A través de la presente actividad, se pretende contribuir a la valoración
93
del patrimonio alimentario chileno, a través del conocimiento de los productos de su tierra y mar,
sus técnicas culinarias ancestrales, sus utensilios y preparaciones típicas, además se pretende dar a
conocer a la comunidad educativa la importancia de ésta.
Para ello y antes de entregar el desafío esperado, El/la docente considera y verifica los siguientes
aprendizajes esperados en los/as estudiantes:
Para lograr un diagnóstico de contexto se propone que El/la docente verifique en los/as estudiantes
las culturas pre existentes de algún pueblo originario o cosmovisión que haya existido en el territorio
de residencia de los/as estudiantes, para ello se sugiere lo siguiente;
●
●
●
●
Entregar a cada estudiante una copia de un mapa geográfico de los pueblos originarios en
Chile. Pueblos Originarios (página 4 y 6)
Luego se les pide ubicar su región y registrar el pueblo que se desarrolló en su región.
Cada estudiante debe buscar en internet el significado del nombre del pueblo.
Finalmente registrar alguna de sus costumbres, comidas, baile u otro aspecto que se
considere importante.
También es preciso que se consideren las siguientes Habilidades técnicas culinarias básicas en
los/as estudiantes;
● Conozcan el vocabulario culinario básico.
● Dominen técnicas y procedimientos culinarios básicos: mise en place, orden en el mesón,
sanitización de insumos, manejo de temperaturas, criterios de selección de materias primas,
puntos críticos de control, acciones correctivas.
● Habilidades de comunicación y exposición.
● Habilidades para hablar en público.
● Conocimientos de organización, planificación y gestión.
✔ Pasos de la estrategia
PASO 1. Presentación del desafío (2 horas sugeridas)
A través de la presente actividad, se pretende que los/as estudiantes elaboren preparaciones
culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las
cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio, aplicando técnicas de higiene en todas las
etapas y organizando funciones y tareas a desarrollar.
Para introducir el tema, se propone proyectar y/o presentar los siguientes videos:
● La Imagen de Chile
● ¿Qué es Chile? La canción de todos los chilenos, Himno nacional de Chile
Tras la visualización de los videos, se sugiere reflexionar en plenario en relación a las siguientes
preguntas:
● ¿Qué entienden por “patrimonio alimentario”?
● ¿Chile reconoce su Patrimonio alimentario? ¿Cómo?
● ¿Cómo es nuestra cultura gastronómica?
94
●
¿Conocen ferias gastronómicas o exposiciones regionales o nacionales que enseñen a las
personas sobre las tradiciones y técnicas de cocina?
Luego de la reflexión, se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de 3 a 6 integrantes y
reflexionen sobre las siguientes preguntas que darán paso al desafío:
¿Es posible enseñar a la comunidad educativa técnicas culinarias chilenas? - ¿Cómo se puede
enseñar a la comunidad educativa las preparaciones culinarias tradicionales de las diversas zonas
geográficas del país, reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio?
Es importante dar a los grupos un tiempo suficiente (10-15 min) para reflexionar, proponer algunas
ideas, escribirlas y para compartir y comentar brevemente con el curso.
Tras la presentación del desafío, se sugiere conformar los equipos de trabajo (4 a 6 integrantes) y
entregar una copia impresa del desafío a cada uno (Anexo 1).
A fin de complementar la comprensión de los contenidos y conceptos se detalla y sugiere la
siguiente expoliación:
¿Qué es una Cosmovisión?
Un historiador e investigador mapuche Juan Ñanculef menciona; gracias a la observación, el pueblo
mapuche descubrió que todo es energía, y el equilibrio está en la convergencia energética de los
cuatro elementos: agua, tierra, aire y fuego. También, señala, para el pueblo mapuche las personas
representan el cosmos en miniatura. “Somos la síntesis del cosmos”. “Según la cultura mapuche, los
seres humanos somos un cosmos andando. Nosotros estamos acicateados permanentemente por
la energía positiva de arriba y por la energía negativa de abajo. Esa era la mentalidad cósmica del
mapuche ancestral. Este es un claro ejemplo de la conexión que existe entre el cosmos, la tierra, los
pueblos y sus culturas, y cómo esto incide en la gastronomía chilena.
Se propone que El/la docente tome un tiempo para explicar a los/as estudiantes la importancia de
la cosmovisión en los pueblos originarios, para ello se sugiere revisar la siguiente página web junto
con un video, que muestra una panorámica de la conexión con el universo (cosmos) y la cultura
ancestral.
● Cosmovisión Mapuche (Marca Chile)
● El sol y la cosmovisión de los pueblos originarios
Además se adjuntan recursos audiovisuales de las diferentes cosmovisiones de nuestro país:
● Kulmapu - Cosmovisión Mapuche (VTR, Chile)
● Cosmovisión - Postales Aymara (Marca Chile)
● Eclipse 2020: Cosmovisión Mapuche (Marca Chile)
Luego se sugiere analizar y verificar entre los/as estudiantes su comprensión acerca de la palabra
cosmovisión, se proponen las siguientes preguntas;
● En pocas palabras ¿Qué es una cosmovisión?
● ¿Qué conexión tiene con el universo?
● ¿Incide la cosmovisión en su cultura gastronómica?
95
PASO 2. Investigación (6 horas sugeridas)
Se sugiere que los/as estudiantes realicen una investigación sobre los tipos de preparaciones y/o
productos culinarios para su posterior exposición. Para ello,se propone que revisen bibliografía
digital de manera autónoma y según sus preferencias. Complementariamente, se puede
proporcionar las siguientes fuentes:
Según Zona geográfica; (El recetario de Chile)
● Menú Norte grande
● Menú Norte chico
● Menú centro
● Menú Sur
● Menú Austral
● Menú Insular
Según Cosmovisión y/o pueblos originarios; (Recetario de los Pueblos originarios)
● Pueblo Aymara - Región de Arica y Parinacota
● Pueblo Quechua - Región de Arica y Parinacota
● Pueblo Afrochileno - Región de Arica y Parinacota
● Pueblo Colla - Región de Atacama
● Pueblo Chango - Región de Atacama
● Pueblo Diaguita - Región de Atacama
● Pueblo Rapa Nui - Hanga Roa, Rapa Nui
● Pueblo Mapuche - Región de La Araucanía
● Pueblo Atacameño o Lickan Antay - Región de Antofagasta
● Pueblo Kawésqar - Región de Magallanes y Antártica Chilena.
● Pueblo Yagán - Región de Magallanes y Antártica Chilena.
Según el tipo de cocina Chilena; (¿Cuáles son nuestras cocinas?)
● Cocina del Norte Grande
● Cocina del Norte Chico
● Urbana de Calle
● Urbana de Restaurantes
● Urbana Casera
● Campesina Huasa
● Costera
● De Fiesta
● Sureña Centroeuropea
● Pueblos Originarios
● Mapuche
● Chilota
● Patagónica
● Cocina Chilena de Ultramar (Isla de Pascua y Juan Fernández)
● Alta cocina chilena
Con el fin de apoyar y enriquecer la selección de las elaboraciones y/o productos, se sugieren los
siguientes libros gastronómicos digitales;
96
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
El menú de Chile
El menú de Chile 2
Recetas de familia
Sabores de Chile para el mundo
Ecoturismo
Recetas del Bosque
Biblioteca digital de recetas de todo Chile
Recetario Isla Chelín
Productos registrados; Norte grande
Productos de la zona Sur
En este paso de investigación, lectura y selección de la información, es clave que los/as estudiantes
consideren escoger productos que no requieran una extenuante elaboración, con el fin de asegurar
la preparación gastronómica en vivo y que sea oportuna y cumpla con los tiempos planificados.
Posterior a la investigación bibliográfica, se propone el desarrollo de una actividad en Alternancia
con alguna institución de Educación Superior afín a la especialidad de gastronomía del entorno del
establecimiento, que permita a los/as estudiantes fortalecer sus conocimientos y potenciar su
motivación e interés, a través de una visita, charla teórica o clase demostrativa especializada en
Cocina Chilena. Para ello, será necesaria la gestión previa de esta actividad por parte del/la docente
y/o el coordinador/a de especialidad.
Al finalizar la etapa de investigación, cada equipo debe contar con una preparación seleccionada,
que cumpla con todos los requisitos del desafío planteado, la que deberán plasmar en una ficha
técnica (Anexo 2:), con el propósito de registrar las recetas, ordenar los aspectos culinarios, tales
como técnicas, ingredientes y procedimientos necesarios para las elaboraciones seleccionadas, y
orientar su correcta ejecución.
PASO 3. Creación (8 horas sugeridas)
Antes de iniciar la elaboración es necesario que los/as estudiantes logren comprender la
importancia de desarrollar habilidades socioemocionales, a fin de facilitar el trabajo en equipo y
relaciones interpersonales se sugiere que los/as estudiantes vivan la siguiente experiencia, detallada
en el (Anexo 5:).
En esta etapa, es fundamental que los/as estudiantes realicen las siguientes acciones en el taller de
cocina;
● Elaborar la receta tradicional chilena escogida.
● Evaluar organolépticamente la preparación, tomar notas y registrar las técnicas de cocción
y aspectos que consideren relevantes.
● Luego generar modificaciones si es necesario y volver a elaborar si se requiere.
● Registrar los puntos críticos de la preparación y los tips que deberá entregar a la comunidad
educativa.
Antes de realizar la clase práctica magistral es preciso que los/as estudiantes aprendan sobre
algunas herramientas digitales que facilitarán la organización según el rol escogido. A continuación
se enlistan algunas plataformas, aplicaciones y sistemas que apoyan los procesos de gestión y
organización;
97
●
●
Trello - Tutorial para aprender a usar la herramienta digital Tutorial
Asana - Tutorial para aprender a usar la herramienta digital Tutorial
Luego de conocer plataformas de planificación y seguimiento de acciones, se propone que los/as
estudiantes enlisten los objetivos a cumplir, la fecha del evento, recursos a utilizar, que fijen plazos,
distribuyen funciones, fijen metas, para lograr una organización que les permita cumnplir con los
criterios de evaluacion establecidos.
Para evaluar el proceso de planificación, organización y gestión se propone evaluar con una escala
de valoración disponible en el (Recurso 2).
PASO 4. Comunicación de resultados (2 horas sugeridas)
Se espera que los/as estudiantes preparen y presenten una charla práctica e interactiva, utilizando
información sobre la cocina tradicional chilena y el aporte de los pueblos originarios, elaborando
alimentos y evidenciando historia, utensilios utilizados y técnica culinaria.
A continuación se plantea una estructura para exponer las preparaciones y/o productos escogidos
para la exposición;
● Presentación del grupo.
● Objetivos de la charla.
● Nombrar a la Región escogida.
● Mencionar productos de la preparación a elaborar.
● Realizar una demostración de las técnicas culinarias.
● Da un énfasis en la historia asociada a la preparación y/o productos.
● Realizar preguntas y/o consultas abiertas de parte de los/as asistentes.
● Entregar degustaciones a los participantes.
● Entregar material de información sobre los contenidos expuestos.
● Dar una síntesis de lo expuesto.
● Entregar tips culinarios e ideas.
● Hacer preguntas y entregar premios a los asistentes.
● Consultar sobre la satisfacción de los asistentes, a través de una encuesta o formulario
virtual.
A fin de sugerir una estructura para la charla, a continuación se detallan los aspectos culinarios que
podrían incluirse en la charla magistral práctica culinaria:
● Exponer la información mediante una explicación estructurada y clara, a fin de transmitir
conocimiento y no solo información.
● Organizar los contenidos y temas a tratar, estructurando de forma coherente y
comprensible la información a entregar.
● Motivar a la audiencia con fin de que logren replicar los productos y preparaciones
realizadas.
● Fomentar la reflexión en la audiencia sobre todo en aquellos temas relacionados con el
patrimonio, rescate culinario y aporte de las diversas cosmovisiones.
● Explicar la información a través de tipos de explicación ya sea; identificativa, descriptiva o
razonadora.
● Demostración de las técnicas culinarias de cada preparación y/o producto.
98
●
●
●
●
Adecuada mise en place para todas las preparaciones y/o productos.
Orden, higiene y control de las temperaturas de las materias primas, según origen.
Tono de voz, clara, sin titubear y segura.
Actitud frente a la audiencia; alegre, relajada y segura.
A continuación se presentan especificaciones que podría adquirir el grupo para lograr los objetivos
planteados en la clase práctica. Se propone que cada equipo se sub divida en equipos más pequeños,
con el fin de cumplir un rol determinado y así facilitar la diversidad de aptitudes y actitudes en el
cumplimiento de los objetivos, a continuación se sugieren los siguientes roles:
Subgrupo “Logística”: en este grupo se propone que se encarguen de los aspectos que conducen al
desarrollo de la clase práctica, a continuación se sugieren acciones para considerar;
● Invitar a la comunidad educativa a ser parte, dirigirse a los directivos.
● Diseñar invitaciones digitales, entregarlas y confirmar participación.
● Definir el programa de la actividad, imprimir y socializar con el animador.
● Ordenar el espacio requerido para los asistentes, sillas, mesas, etc.
● Organizar espacio para los expositores, todo lo necesario para que elaboren las
preparaciones culinarias. (mesones de cocina, zonas, etc.)
Subgrupo “Tecnología”: en este grupo se propone que se encarguen de los aspectos que favorecen
la comunicación de los expositores con los/as asistentes, a continuación se sugieren acciones para
considerar;
● Organizar el sonido; micrófonos, parlantes, audio, etc.
● Incluir cámaras de video de acercamiento o cámaras generales, a fin de favorecer
los detalles de la clase práctica magistral.
● Ubicar pantallas o data a fin de duplicar imágenes y favorecer la exposición.
● considerar micrófonos para la audiencia y así favorecer las consultas e interacción
con los asistentes.
Subgrupo “Expositores”: en este grupo se propone que se encarguen de los aspectos que conducen
al desarrollo culinario de la ¿presentación? ¿demostración?clase práctica, a continuación se
sugieren acciones para considerar;
● Organizar recetas y/o productos, plasmar en fichas técnicas.
● Realizar mise en place de los insumos, utensilios y equipos menores y mayores a
utilizar.
● Preparar el guión de la clase práctica.
● Organizar a los cocineros y ayudantes de cocina.
● Distribuir roles según preparación o producto a elaborar.
● Considerar degustaciones para la audiencia.
Subgrupo “Arte”: en este grupo se propone que se encarguen de los aspectos artísticos y
complementarios a la clase práctica, a continuación se sugieren acciones para considerar;
● Incluir números musicales relacionados con el tema en cuestión (folcklor chileno
según zona y/o preparación culinaria).
● Organizar un baile o números artísticos, a fin de ser presentados entre las charlas
gastronómicas y dar variedad a la exposición magistral.
● Definir a los presentadores o mediadores de la exposición.
99
●
Decorar el espacio según temática escogida.
Cabe señalar que cada subgrupo se reúne con los otros/as estudiantes pertenecientes a los mismos
equipos, a fin organizar y potenciar la clase práctica.
Se sugiere que El/la docente realice la distribución de los roles, permitiendo escoger a los equipos
sus preferencias según sus fortalezas y destrezas.
Se propone organizar un lanzamiento de la charla práctica culinaria por los/as estudiantes, con el
fin de comunicar el evento a la comunidad educativa, se propone que se promocione la charla en
las páginas webs y/o plataformas digitales utilizadas por el liceo, con el fin de evidenciar el trabajo
realizado por los/ as estudiantes. También se propone que en las mismas redes digitales se presente
una nota periodística con la actividad desarrollada por los/as estudiantes de la especialidad de
gastronomía.
Por último se propone que que los/as estudiantes presenten al curso la experiencia y conocimientos
adquiridos, a continuación se sugieren los siguientes aspectos;
● Presentar su planilla de organización, en donde se detalla la planificación, seguimiento y
tareas cumplidas, sobre el rol que ocuparon en el evento.
● Detalle de las tareas logradas y las pendientes.
● Reflexión sobre los aspectos fuertes del grupo y los aspectos por mejorar.
● Resumen digital de los temas expuestos en la charla magistral.
● Evidencia de la charla (fotos, audios, videos, etc.).
● Reflexión grupal sobre la experiencia.
● Resumen de lo aprendido sobre los contenidos en cuestión.
✔ Estrategias de Evaluación
Evaluación formativa
Para llevar a cabo este proyecto sus estudiantes deberán contar con materiales para la investigación
y organizar su charla práctica culinaria con apoyo de APPs y de bibliografía recomendada, entregue
en forma temprana la “Escala de valoración planificación charla práctica magistral culinaria”,
diseñada para guíar este proceso y para evaluar formativamente su trabajo. Es relevante
retroalimentar previo a la realización de las charlas.
Evaluación sumativa
Para evaluar sumativamente, utilice la “Rúbrica charla práctica magistral culinaria”, que describe
los indicadores de evaluación con sus respectivos desempeños. Es recomendable que lo dé a
conocer tiempo antes de la charla, que clarifique las dudas que puedan surgir y que comparta sus
expectativas de logro con el grupo.
Instrumentos de evaluación
1. Escala de valoración planificación charla práctica magistral culinaria
2. Rúbrica charla práctica magistral culinaria
100
6. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Anexo 1: Desafío, copia estudiante.
Anexo 2: Formato Ficha Técnica
Anexo 3: Escala de valoración “Planificación, organización y gestión de la charla magistral práctica
culinaria”.
Anexo 4: Rúbrica exposición de “Rúbrica evaluación “Presentación de la Charla magistral práctica
culinaria”.
Anexo 5: Miro, Pregunto y Ayudo.
7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
●
●
●
●
●
●
Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque
pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado
en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ
UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE
Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en:
https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1
Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y
preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en:
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335
Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios.
FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en:
https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf
Patrimonio
alimentario,
Universidad
de
Chile,
2014,
disponible
en:
https://www.uchileindigena.cl/patrimonio-alimentario/.
101
ANEXO 1. DESAFÍO ¡COCINANDO PARA MI GENTE!
Integrantes del equipo:
CONSIGNA
Elaborar preparaciones culinarias chilenas en público “Charla práctica e interactiva”.
DESAFÍO
Elaborar en público una preparación chilena tradicional de una zona geográfica del país,
reconociendo el aporte de las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio.
ESPECIFICACIONES DEL DESAFÍO;
1- Selección de la preparación:
● Ser de una zona geográfica del país.
● Poseer aporte de alguna cosmovisión.
● Ser una preparación tradicional chilena.
● Nivel de complejidad
2- Elaboración de la preparación:
● Realizar una demostración de las técnicas culinarias de la preparación escogida.
● Dar un énfasis en la historia asociada a la preparación y/o productos.
● Elaborar y entregar degustaciones a los participantes.
● Distribuir y organizar tareas específicas para cada uno/a de sus integrantes.
● Aplicar técnicas de higiene en el proceso de preparación.
● Dar una síntesis de lo expuesto.
● Entregar tips culinarios e ideas.
3-Presentación de la preparación:
● Elaborar la preparación frente al público, con roles claramente distribuidos entre todos
los/as integrantes del grupo.
● Relatar el proceso de preparación.
● Mantener organizado y limpio el lugar de trabajo.
● Manejar información sobre la cultura, tradición y utensilios utilizados en la elaboración
del plato escogido.
● Conocer el origen, la estacionalidad y los productos utilizados en la preparación.
● Demostrar manejo de las técnicas culinarias chilenas.
● Presentación del grupo.
● Nombrar los objetivos de la charla.
● Nombrar a la Región escogida.
● Mencionar productos de la preparación a elaborar.
102
●
●
●
Realizar preguntas y/o consultas abiertas de parte de los/as asistentes.
Entregar material de información sobre los contenidos expuestos.
Hacer preguntas y entregar premios a los asistentes.
Consultar sobre la satisfacción de los asistentes, a través de una encuesta o formulario
virtual.
ACTIVIDADES
Para resolver el desafío deberán organizarse como equipo y desarrollar secuencialmente las
siguientes actividades:
1. Escoger una preparación culinaria chilena con aporte ancestral
2. Investigar sobre la preparación culinaria chilena con aporte ancestral
3. Completar Ficha técnica de la preparación
4. Elaborar la preparación, evaluar, degustar y analizar el resultado
5. Elaborar la preparación en público y explicar sobre origen, técnicas, tips e historia.
RECURSOS DE APOYO
● Según
Zona
geográfica
https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1
● Según Cosmovisión y/o pueblos originarios https://www.cultura.gob.cl/wpcontent/uploads/2020/04/recetas-pueblos-originarios-2020.pdf
● Según
el
tipo
de
cocina
Chilena
https://www.academia.edu/43407375/Informe_Final_Gastronom%C3%ADa_y_Marca_
Pa%C3%ADs_Las_14_Cocinas_de_Chile_
ANEXO 2: FORMATO FICHA TÉCNICA CULINARIA
103
Datos Técnicos
Nombre de la
preparación
páx
Porcionamiento
(Grs / cc)
Información de los Procesos
Costo por
unidad
Grado de
dificultad
Procesos de Elaboración
Preparar mise en place y área de trabajo de acuerdo a las normas
establecidas en el RSA
Tiempo de
preparación
Origen y categoría
Ingredientes
Ingredientes
Unidad de
medida (grs/cc)
A
B
A.
B.
C.
Tiempos de Elaboración en minutos;
104
C
Técnica Culinaria
Técnicas a abordar
PCC: Puntos críticos de
control
Otros aspectos
Montaje
Fotografía
Costos
ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN “PLANIFICACIÓN CHARLA PRÁCTICA
MAGISTRAL CULINARIA”
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
CRITERIO
EXCELENTE BIEN EN PROCESO
3
2
1
1. En equipos reflexionan en torno a la idea de enseñar a la
comunidad diversas técnicas culinarias chilenas que
representan las distintas cosmovisiones, registran las ideas
acordadas por el grupo y las comparten con su curso y docente
2. Seleccionan una cultura de una zona geográfica del país e
investigan antecedentes acerca de su cosmovisión, cultura,
aportes y características relevantes
3. Recopilan información valiosa sobre los productos culinarios
de la cultura estudiada (Nombres de preparaciones,
ingredientes, utensilios, estacionalidad) y seleccionan una
preparación para elaborar
4. El equipo indaga los antecedentes de la preparación culinaria
seleccionada en la bibliografía digital complementaria y en las
referencias de libros aportadas por el/la docente
5. Definen y distribuyen las funciones,
tareas y
responsabilidades entre cada participante para abordar el
desafío, utilizando herramientas digitales de apoyo para la
gestión, evitando interferencias entre el trabajo de uno y otro
(Trello, Asana, etc.)
6. Definen los objetivos, fechas, recursos requeridos, plazos y
metas para para el cumplimiento del proyecto en su totalidad
7. Se organizan por subgrupos para asumir todos los roles que
permitan abordar el desafío de elaborar una charla práctica en
base a la cultura y zona geográfica seleccionada (logística,
105
CRITERIO
EXCELENTE BIEN EN PROCESO
3
2
1
tecnología, expositores, arte, etc.)
8. Una vez definidas las preparaciones que utilizarán en la charla
práctica culinaria, completan las fichas técnicas con los
ingredientes, procesos de elaboración y técnicas requeridas
Sugerencias y observaciones:
Seguir haciendo
Empezar a hacer
Dejar de hacer
ANEXO 4: RÚBRICA “CHARLA PRÁCTICA MAGISTRAL CULINARIA”
Nombre
Puntaje Ideal
CRITERIO
Curso
Puntaje obtenido
EXCELENTE
3
Evidencian una excelente
coordinación
en
las
Planificación y
funciones
y
tareas
organización
desarrolladas por cada
del equipo
participante en la charla
práctica culinaria
Recursos
logísticos
El equipo se destaca por
una
excelente
organización
logística
abordando todos los
aspectos requeridos para
el desarrollo de la charla
(invitaciones,
diseños,
programa, distribución de
espacios, etc.)
Nota
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Evidencian una regular
coordinación
en
las
funciones
y
tareas
desarrolladas por cada
participante, presentando
algunos contratiempos o
interferencias
Evidencian una débil
coordinación
en
las
funciones
y
tareas
desarrolladas por los
participantes, requieren
mejorar su trabajo en
equipo
El equipo logra organizar la
logística de gran parte de
los aspectos requeridos
para el desarrollo de la
charla
(invitaciones,
diseños,
programa,
distribución de espacios,
etc.)
El
equipo
presenta
dificultades
en
la
organización
logística
omitiendo
varios
elementos necesarios para
el desarrollo de la charla
(invitaciones,
diseños,
programa, distribución de
espacios, etc.)
Elaboran una preparación Elaboran una preparación Elaboran una preparación
Presentación culinaria tradicional que culinaria
tradicional culinaria tradicional que
de las
se destaca por su utilizando una buena presenta problemas con la
106
EXCELENTE
3
CRITERIO
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
preparaciones autenticidad,
técnica técnica culinaria y una técnica culinaria utilizada y
culinarias culinaria y presentación presentación aceptable
que
afecta
a
su
presentación
Explican claramente el
origen
de
las
Comunicación preparaciones culinarias,
del proceso de su
elaboración,
los
elaboración ingredientes, métodos y
técnicas utilizadas, con
excelente
apoyo
de
recursos tecnológicos
Explican en forma general
el
origen
de
las
preparaciones culinarias,
su
elaboración,
los
ingredientes o métodos y
técnicas utilizadas, con
buen apoyo de recursos
tecnológicos
Señalan
algunas
características de las
preparaciones culinarias
seleccionadas o estas no
abordan suficientemente
el proceso de elaboración.
Presentan
problemas
tecnológicos que impactan
en la charla
Durante todo el proceso
de
preparación
y
ejecución de la charla,
demuestran prolijidad y
cuidado de las medidas de
higiene
e
inocuidad
alimentaria en forma
destacada
Demuestran
atender
criterios de calidad del
proceso de preparación y
ejecución de la charla,
respetando en general las
medidas de higiene e
inocuidad alimentaria, sólo
con detalles menores
Demuestran
poca
prolijidad en el proceso de
preparación o ejecución
de la charla, omitiendo
gran parte de las medidas
de higiene e inocuidad
alimentaria, se sugiere
considerar registro de las
correcciones necesarias
El equipo comparte en
forma clara y precisa las
Presentación técnicas de elaboración de
de la
preparaciones de cocina
experiencia tradicional
del
país,
señalando
insumos,
utensilios y costumbres de
la cosmovisión estudiada
El equipo comparte las
técnicas de elaboración de
preparaciones de cocina
tradicional
del
país,
señalando gran parte de
los insumos, utensilios y
costumbres
de
la
cosmovisión estudiada
El equipo comparte las
preparaciones de cocina
tradicional
del
país,
señalando sólo algunos de
los insumos, utensilios o
costumbres
de
la
cosmovisión estudiada
Higiene e
inocuidad
alimentaria
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
107
Aspectos bien logrados
ANEXO 5: MIRO, PREGUNTO, AYUDO.
A fin de facilitar el trabajo en equipo, las habilidades socioemocionales y relaciones interpersonales
se sugiere que los/as estudiantes vivan la siguiente experiencia:
●
●
●
●
●
El/la docente explica la dinámica MPA: Miro, Pregunto y Ayudo, disponible en: Aprendizaje
Socioemocional (página 21).
Los/as estudiantes deben estar de pie, cómodos y en lugar con suficiente espacio.
El/la docente entrega a todos los/as estudiantes un papel con acciones, algunas serán
explícitas y otras más implícitas, además al reverso de algunos papeles estará un número
par y en otros un número impar.
Luego El/la docente menciona la palabra AHORA y los números PARES deberán actuar dicha
acción entregada, mientras que los números impares deberán MIRAR.
Luego El/la docente dirá la palabra PREGUNTO y todos/as se dirigirán a la persona que
escojan y dirán TE AYUDO, se repite la dinámica con los números IMPARES (actuando) y los
PARES (ayudando).
El/la docente reflexiona con los/as estudiantes preguntando;
● ¿Cómo se sintieron?
● ¿Es fácil ayudar?
● ¿Es sencillo darse cuenta si alguien requiere ayuda?
● ¿Es fácil pedir o permitir que te ayuden?
● ¿Cómo es más asertivo ayudar? ¿Lo hago sin preguntar? ¿Solo corrijo?
● ¿Qué sucede si no desean mi ayuda?
108
Ejemplos de acciones: apunto de estornudar, estornudando, un zapato con un cordón
desabrochado, caminando con la mochila abierta, cojeando, que se le caiga un objeto, con la mirada
un poco pérdida, apunto de llorar, con el rostro preocupado, con el rostro triste, con dificultad para
caminar, etc.
Actividad 8: Chile Saludable
Nombre de la actividad:
Chile Saludable
Integración de aprendizajes:
Matemática
Foco
Brechas, rezagos y desafíos
Ámbito
Cambio Global y sustentabilidad
1. OBJETIVOS
Objetivo de aprendizaje
OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a
los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de
alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.
Aprendizaje esperado
AE3 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, de las distintas zonas del país,
considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los estándares
de calidad requeridos.
Criterios de evaluación
3.1 Investiga los requerimientos de una alimentación saludable, considerando las necesidades
nutricionales propias de nuestro país.
3.2 Prepara platos típicos de la cocina chilena, utilizando alimentos de características saludables,
aplicando las normas de higiene.
Objetivo de aprendizaje genérico
109
A Comunicarse oralmente y por escrito con claridad, utilizando registros de habla y de escritura
pertinentes a la situación laboral y a la relación con los interlocutores.
B Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones
técnicas, normativas diversas, legislación laboral, así como noticias y artículos que enriquezcan su
experiencia laboral.
C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeñadas.
H. Manejar tecnologías de la información y comunicación para obtener y procesar información
pertinente al trabajo, así como para comunicar resultados, instrucciones e ideas.
I. Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los
desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental.
K. Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades ocupacionales, evaluando las condiciones del
entorno del trabajo y utilizando los elementos de protección personal según la normativa
correspondiente.
Objetivo de aprendizaje formación general:
OA1 Fundamentar decisiones en el ámbito financiero y económico personal o comunitario, a partir
de modelos que consideren porcentajes, tasas de interés e índices económicos.
2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
La siguiente actividad constituye una alternativa pedagógica para el desarrollo del módulo de Cocina
Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de investigar los
requerimientos de una alimentación saludable, considerar las necesidades nutricionales propias del
país y preparar platos típicos de la cocina chilena, utilizando alimentos de características saludables
y aplicando normas de higiene.
Empleando la metodología de aprendizaje basado en proyectos, se plantea a los/as estudiantes el
desafío de investigar los componentes de una alimentación saludable en base a las necesidades de
la población chilena y considerando las guías alimentarias, los/as estudiantes deben ser capaces de
crear contenido digital con ideas culinarias modificadas y que respondan a las normas de higiene,
además es preciso que se aborden los requerimientos nutricionales y que se incluyan prácticas
culinarias de la cocina chilena tradicional.
Esta actividad aborda el foco de brechas, rezagos y desafíos, es por ello que se propone una
estrategia de aprendizaje que integra y reafirma aprendizajes transversales. Una de las acciones
pedagógicas y didácticas que aborda esta actividad es vincular los aprendizajes con la asignatura de
matemáticas específicamente “tomar decisiones aplicando porcentajes” operaciones de cálculo
simples y análisis de estadísticas, con el fin de integrar y contextualizar la asignatura en cuestión con
la especialidad de gastronomía. Junto con ello se espera que los/as estudiantes a través de
evaluaciones formativas técnicas y genéricas, logren visualizar sus conocimientos y recibir
retroalimentación de El/la docente. Además otro aspecto importante a considerar es, cómo se
vincula la actividad propuesta con los objetivos de la formación general, es preciso conectarlos e
interiorizarnos en el desarrollo de los conocimientos.
110
Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes logren conocer los aspectos de una
alimentación saludable, según requerimientos y necesidades de la población, para ser capaces de
modificar recetas tradicionales en recetas saludables, y así dar paso a una propuesta de
alimentación chilena tradicional equilibrada y funcional.
3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES
Perfil
UCL
Manipulador de
alimentos
(P-5600-9412-001-V03)
-Ingresar y almacenar insumos.
-Limpiar y descongelar alimentos.
Manipuladora del
programa de
alimentación escolar (P5629-9412001-V01)
-Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y
buenas prácticas.
-Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación.
Maestro(a) de cocina
(P-5600-5120-001-V03)
-Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación
gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes.
-Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a
fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes.
4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO
La estrategia didáctica a utilizar es el aprendizaje basado en proyectos (ABP), de acuerdo al
procedimiento descrito por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (Fundación Chile, 2021).
El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas.
5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes
Una alimentación o estilo de vida saludable se compone de una cierta cantidad de alimentos, dicha
selección debe ser suficiente, variada y equilibrada para facilitar los procesos fisiológicos de
111
funcionamiento, crecimiento y vitalidad, según la etapa en la que se encuentren los individuos. Cada
persona requiere una dieta específica para su organismo y así desarrollarse físicamente,
emocionalmente y socialmente durante el curso de su vida.
El requerimiento nutricional es crucial para lograr un óptimo desarrollo corporal, en todos los
aspectos descritos anteriormente. Si bien la cultura incide directamente en las personas, es preciso
conocer y discriminar cuáles son las materias primas y técnicas culinarias más saludables y que a su
vez cumpliran con las expectativas y mantendrán las costumbres propias de cada país.
En este contexto, la elaboración de preparaciones culinarias chilenas saludables, es una alternativa
culinaria para disminuir los altos índices de enfermedades crónicas no transmisibles. Y además es
una re versión de preparaciones ancestrales, tradicionales chilenas de ciertos platos comunes en la
sociedad chilena.
Previo al desarrollo de la actividad, y a fin de favorecer el logro de los aprendizajes esperados, se
aconseja verificar que los/as estudiantes:
● Dominen técnicas y procedimientos culinarios básicos.
● Manejen maquinaria gastronómica; equipos menores y mayores.
● Conozcan los pilares de la cocina chilena
● Manejen utensilios de cocina, utilizados en la cocina chilena.
✔ Pasos de la estrategia
PASO 1. Presentación del desafío (2 horas sugeridas)
A través de la presente actividad, se pretende que los/as estudiantes comprendan la importancia
de la alimentación saludable y los requerimientos de la población chilena, al elaborar contenido
digital utilizando preparaciones típicas de la cocina chilena.
Para introducir el tema, se propone proyectar y/o presentar los siguientes videos:
● ¿Qué son las Guías Alimentarias?
● Ley de Alimentos
Tras la visualización de los videos, se sugiere comentar en plenario en relación a las siguientes
preguntas:
● ¿Qué entienden por guía alimentaria?
● ¿Conocían estas recomendaciones? ¿Les parecen viables?
● ¿Manejan información sobre el estado nutricional en Chile?
● ¿La cocina chilena tradicional es saludable? ¿Por qué?
● ¿Qué es un requerimiento nutricional?
● ¿Cuál es el objetivo de la alimentación saludable?
● ¿Conocen cuales son las consecuencias de no llevar una alimentación saludable?
Luego de la reflexión, se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de 3 a 6 integrantes y
reflexionen sobre las siguientes preguntas que darán paso al desafío:
112
¿Es factible elaborar comida chilena saludable? - ¿Cómo se puede enseñar a la población chilena a
comer saludable, sin dejar de lado la cultura existente?
Es importante dar a los grupos un tiempo suficiente (10-15 min) para reflexionar, proponer algunas
ideas, escribirlas, compartirlas y comentar brevemente con el curso.
A continuación se les presenta el siguiente desafío:
DESAFÍO
Elaborar un plato típico chileno utilizando alimentos saludables y enseñar su preparación a través
de una red social.
ESPECIFICACIONES DEL DESAFÍO;
La preparación escogida debe:
● Incluir componentes de una alimentación saludable.
● Estar basada en las necesidades de la población Chilena.
● Considerar las guías alimentarias para la población chilena.
● Responder a la normativa de higiene alimentaria.
● Tener un sello Chileno tradicional.
● Aplicar algún elemento de la gastronomía sostenible.
Una vez presentado el desafío, se sugiere leerlo en conjunto con los/as estudiantes y dar un breve
espacio para despejar todas las dudas que pudieran surgir.
A continuación se presenta un listado de preparaciones tradicionales chilenas para facilitar la
elección de los grupos:
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Empanada fritas de llama
Alfajores de Matilla
Machas a la parmesana
Chupe de charqui
Macho ruso
Turrón de vino
Confites de papaya
Pan amasado
Arrollado huaso de cerdo
Empanadas chilenas de horno
Pastel de choclo
Alfajores con manjar
Calzones rotos con miel de palma
Sopaipillas pasadas
Leche asada
Kuchen de manzana-arándano-maqui
Chupe de centolla magallánica
113
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Postre de ruibarbo y calafate
Cintas fritas
Sámbuche de tortilla de rescoldo con longaniza
Manzanas asadas
Macho ruso con arrope de higo
Sopaipillas sureñas
Filete a lo pobre
Clery de chirimoyas sin alcohol
Mote con huesillos
Sandwiches tradicionales chilenos
Pastel de papas
Se sugiere proyectar o escribir el listado en la pizarra, para permitir a los grupos elegir la preparación
que quieren realizar y al mismo tiempo, asegurarse que no se repiten las preparaciones entre los
grupos. Otra opción es sortear una preparación para cada grupo haciendo uso de alguna
herramienta digital, Para ello, el/la docente puede utilizar App Sorteos u otra que estime
conveniente. En este último caso, puede revisar el siguiente tutorial sobre el funcionamiento de la
aplicación ¿Cómo utilizar App sorteos?.
Junto con definir la preparación que abordará cada grupo, le recomendamos aportar referencias
bibliográficas sobre cocina tradicional chilena. Algunas de ellas pueden ser las siguientes referencias
bibliográficas:
● El recetario de Chile.
https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1
● Biblioteca digital de recetas de todo Chile
https://cocinachilena.cl/coleccion-de-recetarios-en-linea/
● Recetario de los Pueblos originarios
https://www.cultura.gob.cl/wp-content/uploads/2020/04/recetas-pueblos-originarios2020.pdf
● El menú de Chile
https://www.cultura.gob.cl/wp-content/uploads/2020/03/menu-de-chile-2018.pdf
● El menú de Chile 2
https://www.patrimoniocultural.gob.cl/sites/www.patrimoniocultural.gob.cl/files/202304/MCh_2021_digital%20F.pdf
● Recetas de familia
http://www.memoriachilena.gob.cl/archivos2/pdfs/MC0052710.pdf
● Sabores de Chile para el mundo
https://www.minrel.gob.cl/minrel_old/site/artic/20100901/asocfile/20100901081452/ext
ractos_sabores_spa_ing.pdf
● Recetas del Bosque
https://ieb-chile.cl/wp-content/uploads/2019/02/Recetas_del_Bosque.pdf
● Recetario Isla Chelín
https://www.lamelgachiloe.cl/project/isla-chelin/
● Nuestras cocinas chilenas
https://www.academia.edu/43407375/Informe_Final_Gastronom%C3%ADa_y_Marca_Pa
%C3%ADs_Las_14_Cocinas_de_Chile_
114
Con el fin de abordar el ámbito de cambio global y sustentabilidad se propone que dentro de la
planificación y elaboración se considere una de las siguientes acciones de sostenibilidad culinaria;
● Comprar local y de temporada
● Planificar los menús
● Reducir los desperdicios alimentarios
● Ahorro de agua
● Reciclar y generar menos plásticos
● Apuesta por productos ecológicos
● Uso racional de los recursos
● Respeto de los productos de temporada
● Compromiso social para promover el comercio justo con productores y clientes
Para complementar la importancia de la sostenibilidad gastronómica se sugiere revisar los
siguientes videos;
● Sostenibilidad: El gran reto de la Gastronomía
● ¿Qué es la gastronomía sostenible? | Píldoras de sostenibilidad
● Un restaurante sustentable
PASO 2. Investigación (6 horas sugeridas)
En relación a la pregunta desafiante y las indicaciones del aprendizaje esperado, se propone que
los/as estudiantes busquen respuesta al desafío planteado, utilizando múltiples fuentes de
información, seleccionando aspectos claves e indagando en la búsqueda bibliográfica, además se
espera que las fuentes de información sean de la normativa nacional, fiable y actualizada. A
continuación se proponen algunos sitios web para logren recopilar información en profundidad de
la temática del desafío;
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Guías Alimentarias
Recetario de colaciones saludables
Recetario saludable
Alimentación Saludable
Guía de una Alimentación Saludable
Kioscos y Colaciones Saludables
Colaciones saludables
Comer saludable
Planificación Alimentaria
Políticas Nacionales sobre alimentación saludable
Para la etapa de investigación se pone a disposición de los/as estudiantes un esquema de
investigación, que les ayudará a seleccionar la información nutricional que les permitirá cumplir con
el desafío planteado (anexo 1). Es de vital importancia que la selección de información se base en la
investigación de los requerimientos de una alimentación saludable, considerando las necesidades
nutricionales propias del país.
Se sugiere también que en esta etapa los/as estudiantes se planteen una o varias hipótesis de
trabajo. Como docente ud. puede proponer, intencionar y guiar a los/as estudiantes. A continuación
se proponen las siguientes hipótesis:
115
●
●
●
●
Existe una alimentación chilena tradicional saludable, equilibrada y variada.
Es posible modificar la alimentación chilena tradicional en una propuesta saludable.
Los medios de comunicación como redes sociales logran transmitir conocimientos que
impactan a los seguidores.
La población chilena prioriza y adopta hábitos de alimentación saludable en base a la
publicidad e indicaciones saludables.
PASO 3. Creación (6 horas sugeridas)
Antes de la creación del contenido digital, es fundamental que los/as estudiantes tengan un tiempo
en los talleres de cocina para realizar las siguientes acciones:
● Elaboración de la receta tradicional chilena
● Evaluar organolépticamente y nutricionalmente la preparación, tomar notas y registrar las
técnicas de cocción y aspectos que consideren relevantes.
● Generar las modificaciones nutricionales incluyendo ingredientes, reemplazando otros y
ajustando los métodos de cocción según determinaron en la etapa de investigación.
● Elaborar la receta saludable para probar si es viable, realizar un análisis organoléptico e
implementar los ajustes pertinentes.
● Si las pruebas de elaboración resultaron factibles pueden proceder a la creación del
contenido digital.
En este paso se propone que los/as estudiantes diseñen y creen material tangible o intangible en
base a la información recopilada, se les otorga un tiempo para el desarrollo de este paso
favoreciendo la autonomía en el aprendizaje. Se espera que el material diseñado cumpla con los
siguientes pasos;
●
●
●
●
●
●
●
●
Definir y clasificar la receta escogida según tiempos de comida ya sea; desayuno, almuerzo,
cena o colación de media mañana o tarde
Seleccionar 1 preparación.
Completar esquema de investigación, utilizando el recurso disponible (anexo 1)
Definir el tipo de tecnología a utilizar en la creación de contenido saludable y completar
ficha de planificación de contenido digital. (anexo 2)
Crear contenido digital.
Publicar y lanzar contenido digital.
Visualizar y evaluar resultados obtenidos.
Interpretar datos obtenidos.
Estos aspectos pueden ser evaluados de forma sumativa con el instrumento de evaluación
disponible en el (anexo 4). Para evaluar de forma formativa la planificación del contenido digital se
sugiere utilizar la escala de valoración disponible en el (anexo 3).
116
Orientaciones para la asignatura de Matemáticas
Unidad 1: La toma de decisiones en situaciones financieras y económicas.
OA1: Fundamentar decisiones en el ámbito financiero y económico, personal y comunitario a
partir de modelos que consideren porcentajes, tasas de interés e índices económicos.
(HT1) Buscar, seleccionar, manejar y producir información matemática/cuantitativa confiable a
través de la Web.
Indicadores
- Comparan ofertas del comercio y a partir de ello toman decisiones.
- Toman decisiones en la elaboración de presupuestos familiares y personales.
Es importante para la asignatura de matemáticas acercar al estudiante a situaciones que le sean
significativas en su proceso formativo, es por esto que tomar el OA1 (aprendizaje basal) y
desarrollarlo de manera integral se vuelve una acción clave para la enseñanza y aprendizaje.
Se sugiere la siguiente actividad vinculada al M1 “Cocina chilena”
En una fase inicial los estudiantes forman grupos de 3 a 6 participantes y luego se recomienda
realizar preguntas iniciales como las siguientes:
¿Existe alguna relación entre porcentaje, decimal o fracción?
¿En qué situaciones utilizamos los porcentajes situándonos dentro de nuestra especialidad?
Es importante detectar si es necesario abordar en primera instancia OA anteriores, asociado con
variación porcentual y educación financiera. Generar una lluvia de ideas para esta instancia
inicial es una acción recomendada, con las respuestas a las preguntas ¿Qué es un
porcentaje?¿Qué es una variación porcentual?¿Cuál es la variación porcentual de… ?
Luego de que se realicen los grupos y la activación de conocimientos previos se les pide que elijan
dos platos típicos de la lista presentada por el/la docente como grupo para que realicen una lista
de los ingredientes que necesitarán de cada receta. Lo ideal es que no se repitan las recetas, sin
embargo si esto ocurre que no sean más de dos grupos con una receta igual, se puede ver como
una oportunidad de visualizar una decisión económica frente a dos cotizaciones distintas. Es
importante que los/las estudiantes consideren las porciones de cada receta, es decir para cuantas
personas es la receta que encontraron, pues desde este detalle comenzaremos el trabajo con lo
que es porcentajes.
Como segunda fase se sugiere que realicen una búsqueda en la web de precios, se recomienda
promover la discusión de dónde es mejor comprar y que cada integrante sea partícipe de esta
búsqueda de ofertas para la elaboración de sus recetas.
Una tercera etapa de la actividad consiste en que los estudiantes tomen una decisión frente a qué
receta utilizar para su muestra gastronómica, fomentar la discusión sobre precios y no olvidar las
cantidades necesarias de elaboración para la muestra. Es posible que una receta sea económica
de realizar para 8 personas, pero al momento de aumentar a 30 personas puede cambiar la
perspectiva. Como docente, le sugerimos guiar el trabajo de los grupos y fomentar la discusión,
más aún agregando lo que se plantea en la actividad de una ayuda económica del 30% por parte
del establecimiento. Debido a los diferentes ritmos de aprendizaje y a modo de que el trabajo sea
más eficiente respecto al tiempo, se sugiere permitir el uso de la calculadora.
117
Finalmente como actividad de cierre se le presenta a los estudiantes una receta típica chilena, con
la cotización y las ofertas ya planteadas. Se sugiere que la actividad sea desarrollada como grupo
curso a modo de cierre, un ejemplo sería:
“Leamos la siguiente situación en donde se nos plantea una tarea como especialidad… Grupo 1
cuál sería un primer paso para la realización de la receta… Si no funciona preguntar de manera
particular a cada integrante por grupo…” Así de esta forma podremos evaluar de manera
formativa el nivel de aprendizaje logrado por cada grupo.
PASO 4. Comunicación (4 horas sugeridas)
Se propone organizar un lanzamiento de los contenidos digitales diseñados por los/as estudiantes,
con el fin de comunicar las preparaciones a la comunidad digital y educativa, se propone además
que se incluyan en las páginas webs y/o plataformas digitales utilizados por el liceo, con el fin de
evidenciar el trabajo realizado por los/ as estudiantes.
Otra opción tambien podria ser exponer los aprendizajes aprendidos y dar cuentas de sus
conocimientos, se propone que a través de un plenario los/as estudiantes realicen una muestra de
lo aprendido tomando un tiempo por grupo y enfatizando en aquellos aspectos claves del proyecto,
comentando sobre las hipótesis planteadas, y cómo a través de la experiencia pedagógica fueron
resueltas, además presentan sus creaciones digitales, preparaciones culinarias saludables,
comentarios, estadísticas, visualizaciones e interacciones obtenidas en las diferentes plataformas
digitales.
A modo de cierre de la actividad, se sugiere reflexionar en torno al proceso desarrollado y los
aprendizajes adquiridos, formulando las siguientes preguntas:
● En base a todo lo investigado a través de la actividad, ¿cuál es la importancia de la
alimentación saludable?
● ¿Chile es un país saludable?
● ¿Es posible reversionar la comida tradicional chilena?
● ¿La tecnología ayuda a educar a la población?
● ¿Es factible la creación de contenido digital para promover una alimentación específica,
equilibrada, variada y suficiente?
✔ Estrategias de Evaluación
Evaluación formativa
Este proyecto se inicia con una búsqueda de información bibliográfica que les permita desarrollar
una propuesta concreta de un plato de cocina chilena con énfasis en la cocina saludable. Para
evaluar formativamente esta etapa, utilice la “Escala de valoración planificación de plato de cocina
chilena para una alimentación saludable, y considere un tiempo para retroalimentar a los equipos
señalando las fortalezas y aquellos aspectos que podrían mejorar antes de avanzar en el proyecto.
118
En la misma línea formativa, solicite a sus estudiantes completar el esquema de investigación
diseñado ya que les permitirá organizar su trabajo y clarificar algunos aspectos relevantes de
considerar. Evalúe su trabajo con la “Escala de valoración esquema de investigación” y monitoree
sus avances durante la actividad.
Evaluación sumativa
Después de la etapa de investigación y creación se espera que los/as estudiantes generen una
propuesta de comunicación de la experiencia, creando contenido digital para publicar en redes
sociales. Para evaluar dicha propuesta, utilice la “Rúbrica contenido digital de recetas tradicionales
chilenas saludables”, diseñada para observar evidencias del desempeño de sus estudiantes durante
el proyecto.
Instrumentos de evaluación
1. Escala de valoración planificación de plato de cocina chilena para una alimentación
saludable
2. Escala de valoración esquema de investigación
3. Rúbrica contenido digital de recetas tradicionales chilenas saludables
6. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Anexo 1: Ficha técnica culinaria saludable
Anexo 2: Plan de contenido digital
Anexo 3: Escala de valoración planificación de contenido digital
Anexo 4: Rúbrica de evaluación para contenido digital de recetas tradicionales chilenas saludables
Anexo 5: Escala de valoración ficha técnica saludable
Anexo 6: Actividad Matemática
7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
●
Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque
pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado
en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ
UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE
●
Chile, Ministerio de Salud. (1996). Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N°977/96.
Santiago: Jurídica Manuel Montt. Disponible en: https://www.dinta.cl/wpcontent/uploads/2023/03/RSA-decreto-977-96-act-al-26-01-23.pdf
119
●
●
Semrush
Blog,
Plan
de
contenidos,
2023,
disponible
en:
https://es.semrush.com/blog/como-crear-plan-contenidos/
Chile, Ministerio de Salud. (2022). Guías Alimentarias para la población Chilena. Disponible
en: https://www.minsal.cl/wp-content/uploads/2022/12/preview.pdf
ANEXO 1: ESQUEMA DE INVESTIGACIÓN SOBRE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE EN CHILE Y SUS REQUERIMIENTOS
Integrantes del grupo: _____________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Completen los siguientes pasos a partir de la investigación que se encuentran desarrollando. En la
siguiente página encontrarán un ejemplo que les servirá de guía.
Paso N°1; Seleccionar la receta y enlistar ingredientes, métodos de cocción, técnicas culinarias y
características.
Receta seleccionada
Ingredientes
●
Métodos de cocción y técnicas
culinarias que detalla la receta
tradicional
●
Origen, categoría, tiempo de
comida y región donde se
elabora
●
120
Paso N°2; Completar el recuadro de investigación seleccionando pautas generales de alimentación
saludable que se relacionen con la receta escogida y analizar su posible ejecución en la receta
saludable.
Pautas generales sobre
requerimientos de una
alimentación saludable de
la población chilena.
¿Cómo incorporar la
pauta en la receta a
desarrollar?
¿Qué desafíos presenta la
pauta escogida?
●
Opciones que podemos probar para
abordar la pauta escogida
●
Paso N°3; Completar los ingredientes que se desean reemplazar y sus sustitutos saludables.
Receta
seleccionada
Ingredientes
●
A continuación copie los
ingredientes que desea
reemplazar
●
Ingredientes saludables para
reemplazar la receta tradicional para
convertirla en una receta saludable
●
121
Ejemplo:
Paso N°1; Seleccionar la receta y enlistar ingredientes, métodos de cocción, técnicas culinarias y
características.
Receta seleccionada
Pescado Frito con
ensalada de porotos
verdes y palta
Ingredientes
●
●
●
●
●
●
●
Métodos de cocción y técnicas
culinarias que detalla la receta
tradicional
Pescado fresco de la zona
Harina de trigo
Aceite vegetal para freír
Condimentos tradicionales
Porotos granados, Palta
Tomates, Cebolla morada
Jugo de limón, Mayonesa
●
●
●
Freír el pescado
Cubrir con batido de
harina el pescado antes
de freír
Ligar las verduras con
mayonesa
Origen, categoría, tiempo de
comida y región donde se
elabora
●
●
●
●
Origen;
Chileno
tradicional.
Categoría: entrada
Región: centro
Tiempo de comida;
almuerzo o cena
Paso N°2; Completar el recuadro de investigación seleccionando pautas generales de alimentación
saludable que se relacionen con la receta escogida y analizar su posible ejecución en la receta
saludable.
Pautas generales sobre
requerimientos de una
alimentación saludable de
la población chilena.
¿Cómo incorporar la
pauta en la receta a
desarrollar?
¿Qué desafíos presenta la
pauta escogida?
Opciones que podemos probar para
abordar la pauta escogida
122
Escogiendo métodos de
cocción que mantengan
las características de
crocancia y humedad;
horneado, plancha y
circulación de aire.
Evitar las frituras
●
●
Resolver
¿cómo
asegurar la crocancia
en los alimentos?
Resolver el sabor que
aporta la grasa en las
preparaciones
culinarias
Si la receta fuera pescado frito las opciones
serían;
● Buscar un apanado que genere las
características de crocancia.
● Rociar un poco de aceite crudo al
final para favorecer el sabor y evitar
la saturación de la grasa.
Paso N°3; Completar los ingredientes que se desean reemplazar y sus sustitutos saludables.
Receta
seleccionada
Ingredientes
●
Pescado Frito con
ensalada de
porotos verdes y
palta
●
●
●
Pescado fresco de la
zona, Harina de trigo
Aceite vegetal para freír
Porotos granados, Palta
Tomates,
Cebolla
morada, Jugo de limón,
Mayonesa
A continuación copie los
ingredientes que desea
reemplazar
●
●
●
Ingredientes saludables para
reemplazar la receta tradicional para
convertirla en una receta saludable
Harina de trigo para
el batido de pescado
Aceite para freír
Mayonesa
●
●
●
Selección de avena, panko y
harina de maíz, para la crocancia
del pescado, sin freir.
Aceite de oliva solo para rociar
al alimento (pescado)
Mayonesa sin aceite (con queso
fresco o un líquido ligado con
chía).
ANEXO 2: PLAN DE CONTENIDOS DIGITALES
Especificaciones Generales
Objetivos basados en el
modelo SMART
Público Objetivo
Canales de distribución
Frecuencia de Publicación
●
●
●
.
.
.
●
●
●
●
●
●
Juventud
Adulto menor
Adultos mayores
Amantes de la cocina
Todo Público
.
●
●
●
●
Tick Tock
Instagram
Facebook
YouTube
●
●
●
●
1-2 veces al día
2-4 veces al día
4-6 veces al día
5 veces a la semana
Especificaciones de Contenido
Título de la Publicación
Formato
●
●
●
●
●
●
●
Personas a cargo de la
publicación
Planificado (a):
● .
Tecnológico (a):
● .
Creativo (a):
Video
Reels
Blogs
Podcast
Historia
Fotos
En vivo
Fechas de Publicación
1° publicación:
● .
2° publicación:
● .
3° publicación:
Duración
●
●
●
●
●
●
30 segundos
1 minuto
2 minutos
+ de 2 minutos
2-3 minutos
+ de 5 minutos
Otros aspectos de
publicación
●
●
●
●
Caption
Hashtags
Enlace
Usuarios
etiquetados
123
● .
Efectos:
● .
Estratégico (a):
● .
● .
4° publicación:
● .
5° publicación:
● .
●
●
Thumbnail
Lista de
productos para
etiquetar
Especificaciones para definir la Audiencia
Acciones para IDENTIFICAR y
DEFINIR a la audiencia, a
través de:
Temas de Interés
●
●
●
Encuestas
Formularios digitales
Reels con preguntas
●
●
●
●
●
●
●
Moda
Comida
Deporte
Comida Sana
Arte
Música
Farándula
Información a
considerar
●
●
●
●
●
●
Canales digitales de
mayor uso
Ubicación
Edad
Género
Intereses
Idioma
●
●
●
●
●
●
●
Tick Tock
Instagram
Facebook
YouTube
Twitter
Twitch
Pinterest
Formatos de preferencia
●
●
●
●
●
●
●
Videos
Reels
Blogs
Podcast
Historias
Fotos
En vivo
ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN “PLANIFICACIÓN DE PLATO DE COCINA
CHILENA PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE”
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Como equipo seleccionan una de las preparaciones
chilenas del listado
2. Indagan en las referencias bibliográficas ofrecidas por el la
docente acerca de la preparación chilena seleccionada y
opciones de adaptación para que se enmarque dentro de la
cocina saludable
3. A partir de lo indagado, define qué acciones de
sustentabilidad incorporarán dentro de su planificación y
elaboración culinaria
4. Consultan la normativa vigente actualizada que les
permita abordar el desafío planteado
5. Realizan en Taller de cocina la preparación de la receta
seleccionada, haciendo las evaluaciones organolépticas y
nutricionales, tomando nota de técnicas de cocción y
124
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
aspectos que consideren relevantes
6. Aplican las normas de higiene y prevención de accidentes
en el Taller para realizar las pruebas definidas
7. Definen la modalidad digital que utilizarán para crear
contenido y difundir
sus preparaciones saludables,
completando el “Plan de Contenido Digital” con dichas
propuestas
Sugerencias y observaciones:
Seguir haciendo
Empezar a hacer
Dejar de hacer
ANEXO 4: ESCALA DE VALORACIÓN “ESQUEMA DE INVESTIGACIÓN”
Nombre
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Seleccionan la receta saludable a realizar, enlistar
ingredientes, el o los métodos de cocción, las técnicas
culinarias a utilizar, cada una con su secuencia lógica y el
paso a paso a realizar
2. Describen las características del plato típico
seleccionado como origen, categoría a la cual pertenece
(desayuno, almuerzo, cena o colación de media mañana o
tarde) y la región donde se elabora
3. Completan el recuadro con la/s pauta/s general/es de
alimentación saludable que abordarán en su preparación,
125
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
señalando desafíos y opciones concretas para poder
ejecutarla
4. Señalan claramente los ingredientes que desean
reemplazar en su receta así como los sustitutos saludables
que utilizarán para lograr sus características
organolépticas
5. Realizan la tarea de forma prolija, buscando las
alternativas más adecuadas para dar solución al desafío
culinario planteado
Sugerencias y observaciones:
Seguir haciendo
Empezar a hacer
Dejar de hacer
ANEXO 5: RÚBRICA “CONTENIDO DIGITAL DE RECETAS TRADICIONALES
CHILENAS SALUDABLES”
Nombre
Puntaje Ideal
Indicador
Curso
15 puntos
EXCELENTE
3
Puntaje obtenido
BIEN
2
POR MEJORAR
1
Seleccionan un plato de Seleccionan un plato de El plato seleccionado no es
Propuesta cocina
chilena
e cocina chilena y
la de cocina chilena o algunas
plato cocina incorporan
en
su propuesta cumple con las prácticas culinarias no
126
tradicional
saludable
elaboración
prácticas incorporar
prácticas se ajustan a
culinarias tradicionales, culinarias tradicionales
tradicionales
destacándose por su
excelente presentación
prácticas
Incorporan una acción de
Incorporan sostenibilidad de las
acciones de descritas que aporta
sostenibilidad efectivamente a abordar
culinaria
el cambio global en el
planeta
Incorporan una acción de
sostenibilidad que aporta
en forma relativa a abordar
el cambio global en el
planeta
Las acciones descritas no
evidencian un aporte real o
se
alejan
de
la
sostenibilidad requerida en
el proyecto
El
proceso
de
investigación aborda el
Proceso de desafío
incorporando
investigación múltiples fuentes de
información, como sitios
web,
bibliografía
recomendada
y
la
normativa de higiene
vigente
El proceso de investigación
realizado responde en
general
al
desafío,
incorporando
algunas
fuentes de información,
como
sitios
web
y
bibliografía recomendada
El proceso de investigación
resulta insuficiente para
abordar
el
desafío,
incorpora sólo un tipo de
fuente de información,
como
sitios web o
bibliografía recomendada
Crean un completo y
original contenido de
cocina chilena saludable
que incorpora todos los
aspectos requeridos ( tipo
de público objetivo, de
audiencia, frecuencia y
canales
de
distribución)Publican
y
lanzan
su
contenido
creado
Crean contenido de cocina
chilena saludable que
incorpora gran parte de los
aspectos requeridos ( tipo
de público objetivo, de
audiencia, frecuencia y
canales de distribución)
Publican y lanzan su
contenido creado
Crean contenido de cocina
chilena que considera sólo
uno de los aspectos
requeridos (tipo de público
objetivo, de audiencia,
frecuencia y canales de
distribución) No alcanzan a
publicar su contenido
creado
Se evidencia un excelente
Participación y trabajo en equipo, todos
Trabajo en participan activamente y
equipo
demuestran
dominio
detallado del tema
Se evidencia un buen
trabajo en equipo, la
mayoría de los integrantes
participan o demuestran
dominio general del tema
Se evidencia un débil
trabajo en equipo, la
participación de algunos
integrantes es limitada o
demuestran
escaso
dominio del tema
Creación de
contenido
digital
Aspectos bien logrados
127
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
128
ANEXO 6: ACTIVIDAD MATEMÁTICA “PLATOS TÍPICOS CHILENOS”
En el contexto de tu especialidad sabemos que es muy importante elaborar platos típicos
chilenos. Es por lo que hoy realizaremos en grupo las siguientes actividades:
Actividad 1: Seleccionen en grupos de 3 a 6 estudiantes dos preparaciones típicas chilenas,
que ustedes consideren factibles de realizar, e investiguen en la web los ingredientes de
cada preparación.
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Empanadas fritas de llama
Alfajores de Matilla
Machas a la parmesana
Chupe de charqui
Macho ruso
Turrón de vino
Confites de papaya
Pan amasado
Arrollado huaso de cerdo
Empanadas chilenas de horno
Pastel de choclo
Alfajores con manjar
Pastel de papas
Sándwiches
tradicionales
chilenos
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Calzones rotos con miel de palma
Sopaipillas pasadas
Leche asada
Kuchen de manzana-arándano-maqui
Chupe de centolla magallánica
Postre de ruibarbo y calafate
Cintas fritas
Sánguche de tortilla de rescoldo con
longaniza
Manzanas asadas
Macho ruso con arrope de higo
Sopaipillas sureñas
Filete a lo pobre
Clery de chirimoyas sin alcohol
Mote con huesillos
129
Actividad 2:
Registra en la siguiente tabla los ingredientes de cada receta y para la cantidad de
comensales que es tu receta.
Receta 1:
Receta 2:
Cantidad de comensales:
Cantidad de comensales:
Actividad 3:
Realicen un presupuesto para cada receta considerando lo siguiente:
Producto
Precio
Contenido
Precio por gramo
130
Actividad 4:
En tu ciudad deciden realizar una muestra gastronómica de platos típicos chilenos y ustedes
como grupo deben presentar una de las dos recetas realizadas. Pensando en el dinero que
involucra la preparación de las recetas y además que solicitaron una muestra para 30
invitados
1- ¿Qué receta elegirías? Fundamenta tu respuesta ¿Cuánto dinero será necesario
considerando sólo la preparación de la receta?
2- Supongamos que tu establecimiento educacional decide aportar con un 30% al
presupuesto presentado. ¿Qué monto deberán costear ustedes finalmente?
Actividad Final: Alfajores de Maicena (6 personas)
Ingredientes
Precio Normal
Oferta
400 g de manjar
$4690 kg
16% descuento
300 g de maicena
$2490 400g
9% descuento
250 g de mantequilla
$2290 500g
17% descuento
131
150 g de azúcar
$1250 kg
13%
3 yemas de huevo
$6290 20 unidades
5% descuento
2 cucharaditas de polvo de hornear
$2490 200g
9%
¼ de taza de coco rallado.
$1090 100g
7%
Como especialidad han decidido aportar con alfajores de maicena para todos los
integrantes de la muestra gastronómica, por lo que han comprometido 200 unidades. Al
realizar la cotización, el encargado registra el precio original y la oferta más alta que
encontró de cada producto, con el objetivo de poder economizar.
¿Cuál es el precio final de la elaboración de la receta para 200 unidades considerando las
ofertas?
132
Actividad 9: Mi Sana Comunidad
Nombre de la actividad:
Mi Sana Comunidad
Integración de aprendizajes:
Educación Ciudadana
Foco
Leer, escribir y comunicar
Ámbito
Enfoque de DDHH
1. OBJETIVOS
Objetivo de aprendizaje
OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a
los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de
alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.
Aprendizaje esperado
AE3 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, de las distintas zonas del país,
considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los estándares
de calidad requeridos.
Criterios de evaluación
3.1 Investiga los requerimientos de una alimentación saludable, considerando las necesidades
nutricionales propias de nuestro país.
3.2 Prepara platos típicos de la cocina chilena, utilizando alimentos de características saludables,
aplicando las normas de higiene.
Objetivos de aprendizaje genérico
A Comunicarse oralmente y por escrito con claridad, utilizando registros de habla y de escritura
pertinentes a la situación laboral y a la relación con los interlocutores.
C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeñadas.
Objetivo de aprendizaje formación general Educación Ciudadana:
Proponer formas de organización del territorio y del espacio público que promuevan la acción
colectiva, la interculturalidad, la inclusión de la diversidad y el mejoramiento de la vida comunitaria.
133
2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
La siguiente actividad constituye una alternativa pedagógica para el desarrollo del módulo de Cocina
Chilena. A través de la metodología de Aprendizaje y Servicio, se espera que los/as estudiantes sean
capaces de investigar información clave de la comunidad que rodea a su entorno escolar, para
aplicarla a una preparación saludable y compartirla por medio de talleres de cocina saludable de
platos típicos de la cocina chilena.
Esta actividad aborda el foco leer, escribir y comunicar para desarrollar en los/as estudiantes la
capacidad de expresar y comunicar sus conocimientos de manera técnica, sencilla y específica, a
través de la escucha activa con la comunidad y sus representantes, al dialogar de sus necesidades y
requerimientos, al dar respuesta y soluciones, al enseñar sus conocimientos propios de la
especialidad.
También se abordará el ámbito enfoque de derechos humanos, ya que los/as estudiantes al
experimentar la metodología aprendizaje servicio, podrán conocer las diversas necesidades de su
comunidad, de una manera cercana y cotidiana. Conocerán las distintas realidades sociales,
económicas, culturales y étnicas del territorio que les rodea, para socializar, dialogar, escuchar,
aportar con sus conocimientos técnicos y así contribuir a los derechos de las personas.
Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes logren conocer los aspectos de una
alimentación saludable, según requerimientos y necesidades de la población, para ser capaces de
modificar recetas tradicionales en recetas saludables. Además, los/as estudiantes tendrán la
oportunidad de desarrollar habilidades sociales relacionadas con el servicio a la comunidad, como
un mayor compromiso con su entorno, responsabilidad social y disposición de poner sus
conocimientos al servicio de la comunidad.
3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES
Perfil
UCL
Manipulador de
alimentos
(P-5600-9412-001-V03)
-Limpiar y descongelar alimentos.
-Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa.
134
Manipuladora del
programa de
alimentación escolar (P5629-9412001-V01)
-Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de
operaciones y buenas prácticas.
-Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y
buenas prácticas.
Maestro(a) de cocina
(P-5600-5120-001-V03)
-Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación
gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes.
-Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a
fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes.
4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO
La estrategia didáctica a utilizar es Aprendizaje y Servicio, considerando las etapas propuestas por
la UTEM (2018).
El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas.
5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes
Chile es un país en vías de desarrollo y con un fuerte dinamismo económico, la globalización en las
prácticas alimentarias impactan los estilos de vida de las personas, modificando su dieta y su estado
de salud. Es por ello que Chile desde hace algunos años ha publicitado y masificado información que
alerta a la población del riesgo que existe el no llevar una alimentación saludable y cómo ésta incide
en el riesgo de contraer enfermedades crónicas no transmisibles.
Los hábitos poco saludables como el sedentarismo, el poco tiempo para comer y elaborar alimentos
más caseros, las actividades que disminuyen la interacción persona a persona, el consumo de
alimentos altos en nutrientes poco beneficiosos, hacen que aumenten las cifras de obesidad y
enfermedades asociadas.
En este contexto, la educación de estilos de vida saludables y la elaboración de preparaciones
culinarias chilenas saludables, es una alternativa culinaria para disminuir los altos índices de
enfermedades crónicas no transmisibles y contribuye a la población herramientas gastronómicas
prácticas.
135
Previo a la actividad, le sugerimos alguna actividad que permita conocer los hábitos alimentarios de
la comunidad cercana al establecimiento, como podría ser una breve salida con sus estudiantes para
realizar una breve encuesta sobre hábitos alimenticios.
✔ Pasos de la estrategia
PASO 1. Motivación (1 hora sugerida)
Para la implementación de esta actividad, será muy importante que el establecimiento tenga
contacto con la comunidad cercana al establecimiento, ya sea vecinos/as, organizaciones sociales,
comunidades u otros.
A través de la presente actividad, se pretende que los/as estudiantes comprendan la importancia
de la alimentación saludable y los requerimientos de la población chilena, al diagnosticar las
necesidades de su comunidad y aportar soluciones prácticas a sus necesidades gastronómicas
saludables.
Para introducir el tema, se propone proyectar y/o presentar los siguientes videos:
● ¿Qué es el aprendizaje Servicio?
● Ventajas de aprender a través del A+S
Tras la visualización de los videos, se sugiere reflexionar a través de las siguientes preguntas:
● A partir de lo observado ¿Qué es Aprendizaje Servicio?
● ¿Alguno/a de ustedes ha participado antes en una actividad de Aprendizaje Servicio?
● ¿Conocen el concepto comunidad?
● ¿Qué les parece la idea de aportar a su comunidad?
● ¿Qué ideas se les ocurren?
Le sugerimos proponer a sus estudiantes el siguiente desafío:
Preparar un breve taller en el que enseñen recetas saludables a un grupo de personas de la
comunidad cercana al establecimiento, adaptadas a las necesidades nutricionales de la propia
comunidad.
Para ello, se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de trabajo de 5 o 6 integrantes.
PASO 2. Diagnóstico (5 horas sugeridas)
En esta etapa de diagnóstico se sugiere que El/la docente explique todas las acciones pertenecientes
a identificar problemáticas o necesidades en determinado espacio o comunidad.
Para ello se sugiere que se comience de la siguiente forma;
● Explicar a los/as estudiantes cómo se organiza, planifica y ejecuta una reunión con las
comunidades, y qué aspectos se deben considerar al momento de reunirse, a fin de
prepararlos y que logren conectar los aprendizajes esperados de los módulos con las
136
●
●
●
●
necesidades de la comunidad. A continuación se sugiere un video para apoyar esta acción:
Reuniones de trabajo efectivas.
Realizar una clase demostrativa a los/as estudiantes sobre la forma de registrar necesidades
del entorno, para ellos se propone utilizar la herramienta “árbol de problemas” una
estrategia de diagnóstico participativa, que pretende identificar el problema central, sus
causas y consecuencias Manual A+S (página 20-21). Para Apoyar se sugiere visualizar el
siguiente video ¿Cómo hacer un árbol de problemas?. Los/as estudiantes pueden reunirse
equipos de trabajo, leer las páginas mencionadas y completar la información requerida, con
el fin de tener un primer acercamiento con la herramienta a utilizar. Otra alternativa es la
utilización de otro recurso denominado “Termómetro de necesidades” que tiene la finalidad
de jerarquizar las problemáticas diagnosticadas desde la visión de los socios comunitarios,
se propone que los/as estudiantes conozcan dicha herramienta y se familiaricen con ella y
se propone que como equipos de trabajo completen dicha herramienta y así obtengan
experiencia, aclaren dudas y obtengan experiencia al momento de aplicar, esto se
encuentra en Manual A+S (página 22).
Revisar los objetivos del módulo, aprendizajes esperados y contenidos, más abajo se
detallan.
Reunirse con los socios comunitarios, esto puede ser en el establecimiento educacional o
alguna sede de los socios es cuestión, en esta reunión se espera que: se planteeen los
objetivos de la metodología de aprendizaje, los objetivos de los módulos de los estudiantes,
las necesidades de la comunidad, la factibilidad, las posibles fechas de ejecución de las
actividades y/o talleres. El eje central de este paso es que el diagnóstico tenga un carácter
participativo con la comunidad para así satisfacer el servicio que se pretende entregar.
Análisis de factibilidad, los/as estudiantes realizan a partir de los registros, situaciones
detectadas, necesidades y problemáticas, realizan una sistematización y descubren los
problemas que arroja dicha evaluación.
A continuación se proponen algunas herramientas que pueden apoyar de forma más didáctica la
pesquisa de inform y/o necesidades;
Herramientas para pesquisa de información;
● Lluvia de ideas o Brainstorming Indicaciones
● Dibujando a la comunidad Matriz FODA Análisis FODA
● Observación directa
● Entrevistas Guía para Entrevistar
● Investigación acción participativa (IAP) Guía IAP
● Diagrama causa efecto Causa efecto
● Otras fuentes de información Otras fuentes
Para guiar la etapa de diagnósticos es preciso considerar información que los/as estudiantes podrían
consultar a la comunidad, a continuación se incluyen ciertas directrices culinarias para guiarlos en
la detección de las necesidades culinarias saludables, dentro de los aprendizajes esperados
relacionados con la cocina chilena tradicional, estas podrían ser;
●
●
●
Manejo de métodos de cocción saludables
Reemplazo de ciertas técnicas culinarias poco saludables por otras técnicas que posean las
mismas características, pero más saludables.
Lectura y comprensión de los etiquetados nutricionales.
137
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Interpretación y elección de alimentos con menos sellos de advertencia.
Técnicas culinarias para elaborar alimentos funcionales.
Técnicas culinarias para elaborar alimentos ricos en fibras dietéticas.
Técnicas culinarias para incorporar alimentos ricos en grasas saludables.
Tips para aumentar el consumo de frutas y verduras
Tips para aumentar el consumo de frutos secos, semillas y aceites vegetales.
Preparaciones ricas en proteínas vegetales.
Preparaciones variadas de legumbres.
Tips para aumentar el consumo de aguas naturales saborizadas.
A fin de complementar las preguntas y énfasis en las entrevistas se adjuntan fuentes bibliográficas
con información sobre alimentación saludable, que se sugiere revisar previo a las reuniones con los
socios comunitarios;
● Guías Alimentarias
● Recetario de colaciones saludables
● Recetario saludable
● Alimentación Saludable
● Guía de una Alimentación Saludable
● Kioscos y Colaciones Saludables
● Colaciones saludables
● Comer saludable
● Planificación Alimentaria
● Políticas Nacionales sobre alimentación saludable
PASO 3. Diseño y Planificación (6 horas sugeridas)
En esta etapa de planificación se espera que se elabore una planificación basada en las necesidades
pesquisadas y que realmente responda a las necesidades de la comunidad, es clave que los procesos
de diagnóstico sean considerados en esta fase, para evitar que sólo sea una participación de carácter
simbólica con las comunidades. También se espera que los/as estudiantes incorporen los contenidos
asociados a los aprendizajes esperados en el desarrollo de las intervenciones.
A continuación se detalla de una forma más explicativa de los pasos a seguir para lograr un diseño
y planificación que responda las necesidades:
● Completar “Árbol de Objetivos” Manual A+S (página 24), permite identificar y analizar los
objetivos del proyecto y jerarquizar los objetivos del proyecto.
● Ordenar las ideas a través de “Matriz para ordenar ideas para la acción” Manual A+S (página
25-28), la cual señala y caracteriza los elementos indispensables para la planificación del
A+S, secuenciando diversas acciones y actividades.
● Identificar recursos utilizando la Planilla para identificar recursos Manual A+S (página 29),
para así Identificar materiales y recursos necesarios para llevar adelante el proyecto.
● Realizar el “Plan de Actividades” para ello se propone utilizar Manual A+S (página 30), para
lograr un análisis y descripción de los distintos tipos de actividades del proyecto de
aprendizaje-servicio, considerando la diversidad de los agentes participantes.
PASO 4. Etapa de Ejecución (6 horas sugeridas)
138
Previo a la ejecución del proyecto es trascendental que El/la docente considere evaluar la
planificación de los/as estudiantes, ya sea su contenido teórico y práctico, además considerar los
espacios para que los/as estudiantes elaboren las preparaciones culinarias, realicen la degustación
y consideren el rendimiento de las recetas, para así asegurar la calidad y expertise del contenido a
entregar a la comunidad. Estas acciones evitan las frustraciones, la improvisación y nerviosismo de
los/as estudiantes.
En esta etapa se sugiere que los/as estudiantes ejecuten sus intervenciones y/o talleres en base a
las planificaciones, planes y objetivos planteados hacia la comunidad vecina. Es clave la utilización
de los instrumentos de ejecución ya que guían la labor del aprendizaje servicio. A continuación se
proponen formatos digitales que apoyan el proceso:
● Aplicar “La Escalera de la Participación” Manual A+S (páginas 32-34), sirve para determinar
hasta qué punto se está promoviendo un verdadero proceso de participación en la ejecución
del proyecto, o si, en cambio se está generando sólo una participación de carácter simbólico
en los socios comunitarios.
● Utilizar “Planilla de seguimiento” Manual A+S (páginas 35), facilita el control de la asistencia
de los estudiantes en los distintos grupos de trabajo, así como los días, horarios y lugares
en los que se realizan las tareas, también delimita responsabilidad frente a las actividades
a realizar.
Es de vital importancia que El/la docente realice seguimiento y acompañamiento permanente al
proceso de ejecución de los talleres culinarios saludables u otras actividades que se deseen ejecutar,
considerando las intencionalidades definidas por los/as estudiantes. En este seguimiento es
fundamental que se realice un acompañamiento e instancias de retroalimentación, estas acciones
propician mejoras en las próximas implementaciones de futuros proyectos de la metodología de
aprendizaje y servicio.
PASO 5. Cierre (6 horas sugeridas)
Para finalizar el proceso de aprendizaje servicio, se propone que El/la docente guíe a los/as
estudiantes a realizar las siguientes acciones;
●
●
●
Instancias de autoevaluación que permita reflexionar sobre las acciones y actitudes
asumidas en el proyecto, reconocer las propias fortalezas y debilidades del proyecto y
promover un espíritu crítico y acciones responsables de todos los participantes. Para ello se
sugiere utilizar Manual A+S (páginas 37-38).
Instancia de evaluación del servicio implementado en el contexto del proyecto. Para ello se
sugiere utilizar Manual A+S (páginas 39). O bien una instancia de evaluación de los
aprendizajes, utilizando alguna metodología. También es clave considerar la participación
de todos los involucrados (autoevaluación de los/as estudiantes, una hetero evaluación del
docente, socios Comunitarios y otros/as participantes). Es de suma importancia que la
evaluación sea coherente con los objetivos de aprendizaje definidos anteriormente en el
programa del módulo, y debe estar alineada con las actividades realizadas por los/as
estudiantes en el marco del proyecto, así como también con la forma en que se abordaron
los contenidos.
Por último se propone que los/as estudiantes tengan una instancia de celebración y que
permita; celebrar los logros, reconocer su participación y el de otros/as actores, valorar las
habilidades y conocimientos adquiridos a lo largo del proyecto comunitario, dar los
139
agradecimientos a las personas u organizaciones que participaron y compartir con otros/as
las reflexiones y resultados de la metodología A+S. Para ello se sugiere utilizar Manual A+S
(páginas 41).
Para finalizar se sugiere que se destaquen los esfuerzos de los/as estudiantes y se propones que se
consideren elementos simbólicos (diplomas, medallas, etc.), para reconocer la participación de
los/as estudiantes y socios comunitarios, por último es fundamental que no se pierda la alianza
entre el colegio y la comunidad.
Para finalizar la actividad, se propone que se publiquen los procesos de la experiencia en las redes
sociales del establecimiento educativo, en la página web u otra forma que tengan para dar a conocer
las actividades y logros obtenidos. Además se sugiere informar en las reuniones de apoderados,
asambleas, centro de padres, etc. el impacto resultante de los/as estudiantes, con la finalidad de
comunicar los logros alcanzados en la metodología A+S.
Orientaciones para la asignatura de Educación Ciudadana
En el ámbito de la educación, cada establecimiento debe avanzar hacia una conexión con su
entorno en todos los ámbitos posibles, creando actividades que aporten al desarrollo de la
comunidad en su conjunto; es en esta instancia cuando la metodología del “aprendizaje servicio”
adquiere relevancia debido a que permite una conexión real que logra establecer mejoras en la
vida comunitaria, que es uno de los énfasis al cual se orienta a trabajar en Educación Ciudadana.
El/la estudiante, debe comprender que la responsabilidad social que se promueve desde la
asignatura será significativa en la medida que se involucren en su entorno; este aprendizaje
vivencial planificado en la actividad “mi sana comunidad” tendrá un impacto positivo que se
manifestará en la valoración y compromiso con su territorio, impulsando una ciudadanía activa
que de acuerdo a esta experiencia, empodera al estudiante en su rol protagónico en la sociedad,
actuando como un agente activo en los cambios que influyen positivamente en su comunidad.
Para una comprensión cabal del aporte del aprendizaje servicio a Ed. Ciudadana, como docente,
le aconsejamos la siguiente lectura:
https://www.redalyc.org/journal/4677/467751871004/467751871004.pdf
Le sugerimos iniciar el trabajo con los/as estudiantes con las preguntas orientadores del ppt “mi
sana comunidad” (anexo 5) , las que se pueden ir respondiendo en la guía de actividad “Anexo 6”
y aprovechar esta instancia para dar cuenta como acciones sencillas promovidas desde un
Establecimiento Educacional, pueden modificar hábitos alimenticios poco saludables trabajando
de manera comunitaria con las familias del entorno, ofreciendo diversas alternativas de
140
alimentación saludable.
✔ Estrategias de Evaluación
Evaluación formativa
Inicie clarificando los objetivos de la actividad y la metodología a utilizar, para ello proyecte los
videos sobre Aprendizaje y Servicio, luego invite a la reflexión en torno a los conceptos de
comunidad y responsabilidad social. De esta forma podrá conocer las motivaciones de sus
estudiantes y recoger evidencias acerca de sus conocimientos previos.
Una vez presentado el desafío, organice a los equipos para que trabajen en una revisión bibliográfica
sobre diagnóstico de necesidades culinarias saludables y acerca de estrategias para su detección.
Esta información les dará los cimientos para elaborar el material necesario que guíe a la comunidad
en el consumo y elaboración de preparaciones de la cocina tradicional chilena, considerando los
requerimientos de la alimentación saludable. Para evaluar formativamente esta etapa promueva la
evaluación entre pares por medio de la “Coevaluación etapa de planificación”, posteriormente
genere un espacio para la retroalimentación y diálogo sobre posibles mejoras.
Evaluación sumativa
Una vez que sus estudiantes incorporen las sugerencias de sus pares, asigne un tiempo para que
ajusten las propuestas conforme a los requerimientos establecidos. Lea y comparta los criterios de
evaluación descritos en la “Escala de Valoración etapa de planificación”, diseñada para guiar el
paso a paso de los estudiantes y evaluar sumativamente sus desempeños. Al aplicar esta evaluación,
es importante entregar retroalimentación descriptiva a fin de que puedan enfrentar la etapa de
ejecución con mayores recursos.
Una vez que los/as estudiantes lleven a cabo la intervención diseñada, ya sean talleres de
preparación, charlas, dinámicas u otras actividades que aborden las necesidades detectadas, evalúe
sumativamente el desempeño de los equipos utilizando la “Rúbrica etapa de Ejecución”.
Instrumentos
1. Coevaluación etapa de planificación
2. Escala de Valoración etapa de planificación
3. Rúbrica etapa de Ejecución
141
6. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Anexo 1: Formato Ficha Técnica culinaria para talleres para la comunidad.
Anexo 2: Coevaluación etapa de planificación
Anexo 3: Escala de Valoración etapa de planificación
Anexo 4: Rúbrica etapa de ejecución.
Anexo 5: Guía de Educación Ciudadana
7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Universidad Tecnológica Metropolitana (2018) Manual de Recursos e instrumentos para el
desarrollo de un proyecto de Aprendizaje y Servicio. Recuperado de
https://vtte.utem.cl/wp-content/uploads/sites/2/2018/06/manual-recursosinstrumentos-desarrollo-proyecto-aprendizaje-servicio-utem.pdfv2018.pdf
Chile, Ministerio de Salud. (2022). Guías Alimentarias para la población Chilena. Disponible
en: https://www.minsal.cl/wp-content/uploads/2022/12/preview.pdf
Chile crece contigo, Municipalidad de San Fernando. Recetario de colaciones saludables.
Disponible en: https://muniactiva.files.wordpress.com/2020/03/info_recetario-saludablepara-colaciones.pdf
EEUU, Departamento de Salud Pública de California (2007). Recetas Saludables para cada
día. Disponible en https://cchealth.org/healthplan/pdf/recipes-Everyday-Healthy-MealsCookbook-es.pdf
Chile,
Ministerio
de
Salud.
Alimentación
Saludable.
Disponible
en:
https://www.fao.org/3/am401s/am401s02.pdf
España, Fundación Alimerka. “Alimentación saludable. Guía para las familias”. Disponible
en: https://servicios.unileon.es/reus/files/2012/04/Gu%C3%ADa-de-alimentaci%C3%B3nsaludable.pdf
Chile, Ministerio de Salud. Guía de kioscos y colaciones saludables. Disponible en:
https://www.minsal.cl/wp-content/uploads/2016/05/GUIA-DE-KIOSCOS-SALUDABLES.pdf
Chile, Ministerio de Salud (2017). Guía de kioscos y colaciones saludables. Disponible en:
http://www.bibliotecaminsal.cl/wp/wp-content/uploads/2018/01/BVS_POL%C3%8DTICADE-ALIMENTACI%C3%93N-Y-NUTRICI%C3%93N.pdf
Chile, Facultad de Medicina, Universidad de Chile (2018). Disponible en:
https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/170277/Planificacion-alimentaria.pdf
142
ANEXO 1: FICHA CULINARIA PARA “TALLERES DE COCINA CHILENA
SALUDABLE, HACIA LA COMUNIDAD”
Metodología Culinaria
●
●
●
●
Modalidad de
trabajo
●
En grupos pequeños no más
de 4 integrantes
En parejas
Individual
Por brigadas o cuartos de
cocina
Por categorías (tipos de
preparaciones)
Especificaciones Culinarias
Recetas a elaborar
●
●
●
●
●
●
●
●
Tipo de clase a
realizar
●
●
Demostrativa de parte del
docente y degustaciones de
parte de la audiencia
Práctica,
todos/as
los
participantes elaboran un
producto o preparación
Mixta, el/la estudiante hace
una demostración y los
participantes replican.
Menú de 3
tiempos
Postres
Appetizer
Colaciones
Snacks
Sopas o cremas
Bollería
otro
Tips culinarios, puntos
críticos de control y
recomendaciones
Listado de ingredientes
●
●
●
●
●
●
●
●
.
.
.
.
.
.
.
.
Productos saludables para
incorporar
Listado de utensilios
●
●
●
●
●
●
●
●
.
.
.
.
.
.
.
Técnicas poco
Saludables
143
●
Técnicas
culinarias a
resaltar
●
●
●
●
Métodos
de
cocción
saludables
Cortes de cocina.
Ayudas de cocina.
Reemplazo de ingredientes
comunes por saludables
Equivalencias
de
ingredientes saludables
●
●
●
●
●
●
●
.
.
.
.
.
.
.
●
●
●
●
●
●
●
.
.
.
.
.
.
●
●
●
●
●
●
●
.
.
.
.
.
.
.
ANEXO 2: COEVALUACIÓN ETAPA DE PLANIFICACIÓN
Nombres
Curso
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1.- Realizan una investigación previa sobre alimentación
saludable, utilizando las fuentes bibliográficas disponibles
2.- Incorporan instancias de reuniones de trabajo efectivas con
las comunidades
3.- Definen el problema central, sus causas y consecuencias por
medio de una de las estrategias propuestas para la etapa de
diagnóstico
4.- Utilizan al menos dos herramientas de pesquisa de
información para detectar las necesidades culinarias saludables
de la comunidad investigada (entrevista, lluvia de ideas, Análisis
FODA, diagrama causa efecto, etc.)
5.- Generan propuestas realistas de cocina saludable para cada
una de las necesidades detectadas
6.- Planifican generando objetivos, secuencia de acciones y
actividades
7.- Señalan los materiales y recursos requeridos para
implementar su proyecto
Sugerencias y observaciones:
Lo que han hecho muy bien es
Lo que pueden mejorar es
144
Nombre Evaluadores
ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN ETAPA DE PLANIFICACIÓN.
Nombres
Curso
Puntaje Ideal
Puntaje obtenido
CRITERIO
Nota
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. Registran las necesidades de alimentación del entorno para
definir el problema central, sus causas y consecuencias (Utilizando
estrategia del árbol de problema u otra similar)
2. Realizan diversas consultas a la comunidad utilizando estrategias
de participación y herramientas de pesquisa de información
sugeridas para confirmar sus necesidades (entrevista, lluvia de
ideas, Análisis FODA, diagrama causa efecto, etc.)
3. Generan por escrito una propuesta de proyecto de aprendizaje y
servicio que incluye talleres de cocina saludable para la comunidad
seleccionada
4.
Elaboran
una
planificación
de
su
propuesta utilizando las
herramientas
de
planificación aportadas
●
Árbol de objetivos
●
Matriz para ordenar las ideas
●
Identificando recursos
●
Plan de actividades
5. La propuesta
planificada incorpora la
entrega de al menos 3
conocimientos propios de
la especialidad
(Información, técnicas,
tips, preparaciones, etc.
●
Métodos de cocción saludable
●
Lectura de etiquetado
●
Identificación de sellos saludables
●
Alimentos funcionales
●
Alimentos con fibra dietética
●
Grasas saludables
145
EXCELENTE
3
CRITERIO
de cocina saludable y
cocina chilena)
●
●
●
BIEN
2
EN PROCESO
1
Consumo de fruta y verdura
Consumo de frutos secos, semillas
y aceites vegetales
Proteínas vegetales
● Aguas saborizadas
6. Las propuestas generadas dan respuesta a los requerimientos
y/o necesidades nutricionales detectadas en la comunidad
7. La propuesta en general se orienta a la inclusión de la diversidad
y/o el mejoramiento de la vida comunitaria
8. Incorporan elementos de la bibliografía sugerida, citando la
fuente utilizada
Observaciones:
ANEXO 4: RÚBRICA ETAPA DE EJECUCIÓN.
Nombre
Puntaje Ideal
CRITERIO
Curso
Puntaje obtenido
EXCELENTE
3
Nota
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Realizan una completa y
efectiva
revisión
Realizan
bibliográfica utilizando al
Investigación
menos de 3 de las fuentes
sugeridas en el desafío
Realizan una revisión
Realizan una revisión
bibliográfica
utilizando
bibliográfica utilizando
menos de 2 de las fuentes
menos de 3 de las fuentes
sugeridas en el desafío
sugeridas en el desafío
Su propuesta evidencia una
Incorporan comprensión
destacada
alimentación sobre los requerimientos,
saludable conceptos y técnicas de
alimentación saludable
Su propuesta evidencia
una
comprensión
suficiente sobre los
requerimientos,
conceptos o técnicas de
la alimentación saludable
Su propuesta evidencia
una comprensión parcial
sobre los conceptos y
técnicas
de
la
alimentación saludable
Planifican
de
forma
Planifican el detallada y ordenada los
trabajo con la pasos a seguir en el
comunidad proyecto
de
A+S,
incorporando estrategias
de trabajo comunitario
Planifican los pasos a
seguir en el proyecto de
A+S, incorporando una de
las estrategias de trabajo
comunitario
Planifican
en
forma
general, sin paso a paso el
proyecto de A+S o sin
considerar estrategias de
trabajo comunitario
Elaboran
Elaboran platos de cocina Elaboran
tradicional
chilena, cocina
platos
de Elaboran platos de cocina
tradicional tradicional chilena, sin
146
EXCELENTE
3
CRITERIO
platos típicos demostrando
excelente
chilenos
dominio de métodos,
técnicas y alimentos de
cocina saludable
SATISFACTORIO
2
chilena,
demostrando demostrar distinción de
suficiente conocimientos técnicas o alimentos de
de técnicas y alimentos cocina saludable
de cocina saludable
Demuestran
excelente
aplicación de técnicas de
higiene y uso de uniforme
durante todas las etapas
del proyecto
Demuestran aplicación
parcial de técnicas de
higiene o del uso de
uniforme
durante
algunas de las etapas del
proyecto
Detallan en forma clara y
precisa su proyecto de A+S,
Comunican
señalando claramente los
sus proyectos
aspectos
de
cocina
en forma clara
saludable, las necesidades
de la comunidad y las
estrategias precisas para
dar respuesta a ellas
Describen en general su
proyecto
de
A+S,
señalando algunos de los
aspectos
de
cocina
saludable junto con las
necesidades
de
la
comunidad y cómo darán
respuesta a ellas
Los miembros del equipo se
organizan y participan de
forma autónoma, con
tiempos
y
responsabilidades
similares, ejecutando en
forma
destacada
la
actividades planificadas
Los miembros del equipo
se organizan y participan
lo
suficiente
para
desarrollar el proyecto;
ejecutan las actividades
necesarias para cumplir
con la planificación
Aplican
normas de
higiene
Trabajan en
equipo
EN PROCESO
1
Demuestran una débil
aplicación de técnicas de
higiene o no utilizan
uniforme en parte del
proyecto
Enuncian en forma parcial
su proyecto de A+S,
señalando
en
forma
tangencial aspectos de
cocina saludable o las
necesidades
de
la
comunidad,
requiere
precisiones
para dar
respuesta a ellas
Los miembros del equipo
no se organizan o
participan
con
dificultades. Ejecutando
las actividades de forma
parcial o limitada
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
147
148
ANEXO 5. Presentación: Mi Sana Comunidad
Presentación en formato ppt
149
ANEXO 6. GUÍA DE ACTIVIDAD EDUCACIÓN CIUDADANA
MI SANA COMUNIDAD
OA7
4°Medio:
Proponer formas de organización del territorio y del espacio público que promuevan la acción
colectiva, la interculturalidad, la inclusión de la diversidad y el mejoramiento de la vida
comunitaria.
A continuación tu Profesor/a presentará un ppt con preguntas orientadoras que buscarán responder
hacia tu rol como un ciudadano activo.
PPT “ MI SANA COMUNIDAD”
ACTIVIDAD 1
Nombra 3 ejemplos de acciones que te vinculen con tu comunidad:
N°
ACCIONES QUE ME VINCULAN CON MI COMUNIDAD
1
2
3
150
ACTIVIDAD 2
Identifica tres aspectos en los cuales la actividad “mi sana comunidad” puede ser un aporte a la comunidad.
1
2
3
ACTIVIDAD 3
151
Responde las siguientes preguntas y luego socializa las respuestas con el curso:
1.- ¿De qué manera la actividad “mi sana comunidad contribuye a mejorar mi rol de ciudadano/a
activo/a?
2.- ¿A través de qué acciones podrías complementar la actividad para dar mayos énfasis a tu
ciudadanía activa?
152
Actividad 10: La Cocina Urbana con Historia
Nombre de la actividad:
La Cocina urbana con Historia
Integración de aprendizajes:
Educación Ciudadana
Foco
Brechas, rezagos y desafíos
Ámbito
Interculturalidad
1. OBJETIVOS
Objetivo de aprendizaje
OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a
los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de
alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad."
Aprendizaje esperado
AE3 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, de las distintas zonas del país,
considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los estándares
de calidad requeridos.
Criterios de evaluación
Nuevo Elabora preparaciones culinarias de la nueva cocina chilena, urbanas de restaurante y urbana
de calle, considerando características y técnica culinaria distintivas de cada cocina.
Objetivo de aprendizaje genérico
A Comunicarse oralmente y por escrito con claridad, utilizando registros de habla y de escritura
pertinentes a la situación laboral y a la relación con los interlocutores.
B Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones
técnicas, normativas diversas, legislación laboral, así como noticias y artículos que enriquezcan su
experiencia laboral.
C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeñadas.
H Manejar tecnologías de la información y comunicación para obtener y procesar información
pertinente al trabajo, así como para comunicar resultados, instrucciones e ideas.
I Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los
desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental.
K Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades ocupacionales, evaluando las condiciones del
entorno del trabajo y utilizando los elementos de protección personal según la normativa
correspondiente.
Objetivo de aprendizaje formación general
Educación Ciudadana OA6 3° Medio: Reflexionar personal y grupalmente sobre las diversas formas
de participación y su aporte al fortalecimiento del bien común, considerando experiencias
153
personales, fenómenos sociales contemporáneos y las perspectivas del republicanismo, el
liberalismo, y el comunitarismo.
2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
La siguiente actividad constituye una alternativa pedagógica para el desarrollo del módulo de Cocina
Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de investigar las
preparaciones culinarias de la nueva cocina chilena; urbanas de restaurante y urbana de calle,
considerando características y técnica culinaria distintivas de cada cocina.
Empleando la metodología de aprendizaje basado en proyectos, se plantea a los/as estudiantes el
desafío de preparar en vivo los diferentes productos de la cocina Chilena urbanas de restaurante y
urbana de calle, en una feria o localidad costumbrista, con el fin de dar a conocer los productos
regionales que pertenecen a la cocina moderna.
Esta actividad aborda el foco de brechas, rezagos y desafíos, es por ello que se propone una
estrategia de aprendizaje que integra y reafirma aprendizajes transversales. Una de las acciones
pedagógicas y didácticas que aborda esta actividad es vincular los aprendizajes con la asignatura de
matemáticas específicamente operaciones de cálculos simples, con el fin de integrar y
contextualizar la asignatura en cuestión con la especialidad de gastronomía.
También aborda el ámbito de la Interculturalidad para que los/as estudiantes conozcan que en
nuestro país existe una diversidad de culturas gastronómicas en las cocinas urbanas de restaurantes
y de calle. En este ámbito se propone que los/as estudiantes logren educarse en una sociedad que
conoce y reconoce que su entorno es rico en cultura, conocimientos y tradiciones culinarias.
Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes logren conocer elaboren preparaciones de
la cocina tradicional chilena, de las distintas zonas del país. Además se espera que conozcan y
elaboren preparaciones culinarias de la nueva cocina chilena, urbanas de restaurante y urbana de
calle, considerando características y técnica culinaria distintivas de cada cocina, siendo capaces de
comprender el vínculo con el territorio, el goce colectivo, origen, calidad de los productos con las
preparaciones culinarias y la diversidad cultural.
3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES
Perfil
UCL
Manipulador de
alimentos
(P-5600-9412-001-V03)
-Ingresar y almacenar insumos.
-Limpiar y descongelar alimentos.
-Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa.
154
Manipuladora del
programa de
alimentación escolar (P5629-9412001-V01)
-Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de
operaciones y buenas prácticas.
-Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas
prácticas.
-Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y
buenas prácticas.
-Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación.
Maestro(a) de cocina
(P-5600-5120-001-V03)
-Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación
gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes.
-Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a
fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes.
4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO
La estrategia didáctica a utilizar es el aprendizaje basado en proyectos (ABP), de acuerdo al
procedimiento descrito por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (Fundación Chile, 2021).
El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas.
5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes
Las ferias costumbristas son encuentros entre personas que representan la cultura, los saberes, los
sabores locales de una región o zona en particular. La organización de las ferias son realizadas por
individuos o grupos que pertenecen a una localidad, comuna o área geográfica en particular, donde
se ponen en valor las costumbres, tradiciones y estilos de vida que caracteriza a una población local,
confiriendo un sello de identidad cultural. Chile ha sido intercultural en su construcción de la
gastronomía y en el intercambio de culturas diferentes, tales como la etnia, la religión, la lengua, la
nacionalidad y costumbres, entre otras.
Los conceptos mencionados anteriormente son abordados en la actividad descrita y a su vez
presentan los conocimientos bases para cumplir con los objetivos esperados de los/as estudiantes,
para ello es preciso considerar aprendizajes previos que facilitarán la comprensión e importancia
de la elaboración de preparaciones culinarias de la nueva cocina chilena, urbanas de restaurante y
urbana de calle, considerando características y técnicas culinarias distintivas de cada cocina.
Previo al desarrollo de la actividad se aconseja verificar que los/as estudiantes poseen los siguientes
conocimientos:
● Dominen cortes de cocina, tipos, clasificación, usos y beneficios.
● Conozcan los métodos de cocción, su tipología y clasificación.
● Manejen ayudas de cocina.
● Dominen técnicas y procedimientos culinarios básicos.
155
●
●
●
●
Manejen maquinaria gastronómica; equipos menores y mayores.
Habilidades de comunicación.
Pilares de la cocina chilena.
Historia de la cocina chilena.
✔ Pasos de la estrategia
PASO 1. Presentación del desafío (2 horas sugeridas)
A través de la presente actividad, se pretende que los/as estudiantes comprendan la importancia
de la cocina tradicional chilena de las distintas zonas del país, específicamente la cocina urbana de
calle y restaurante, considerando características y técnicas culinarias distintivas.
Para introducir el tema, se propone proyectar y/o presentar los siguientes videos:
● Comerse el Mundo: Chile, comida urbana
● Estudio Gastronomía y Marca País - Imagen de Chile
Tras la visualización de los videos, se sugiere comentar en plenario en relación a las siguientes
preguntas:
● ¿Qué entienden por cocina de calle o urbana?
● ¿Conocían estas preparaciones?
● ¿Les parece que éstas preparaciones deben ser consideradas como cocina chilena?
● ¿Han degustado alguna de las preparaciones culinarias presentadas en el video?
● ¿Manejan información sobre el origen de estas preparaciones?
● ¿La cocina chilena urbana es un tipo de cocina chilena? ¿Por qué?
● ¿Es un tipo de cocina comunitaria?
● ¿Es una alimentación saludable?
● ¿Todos los chilenos/as conocen este tipo de cocina? ¿Le tienen valor? o ¿Solo la ven como
comida callejera?
Luego de la reflexión, se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de 3 a 6 integrantes y
reflexionen sobre las siguientes preguntas que darán paso al desafío:
¿Es la comida de calle o urbana un tipo de cocina chilena? - ¿Qué tipo de secretos o historia posee
la cocina urbana de calle y de restaurante? - ¿Las mejores preparaciones urbanas o calle están en
las comunidades? - ¿Es la celebración la que define el tipo de comida a elaborar?.
Es importante dar a los grupos un tiempo suficiente (10-15 min) para reflexionar, proponer algunas
ideas, escribirlas y puedan compartirlas y comentar brevemente con el curso.
A continuación se les presenta el siguiente desafío:
DESAFÍO
Elaborar dos preparaciones culinarias de la cocina urbana de calle o de restaurante y una
elaboración intercultural, para luego presentarla en en una feria costumbrista, enseñar su
historia, sus secretos, su popularidad, productos y sabores locales.
156
ESPECIFICACIONES DEL DESAFÍO;
Las preparaciones escogidas deben incluir:
● Componentes de una preparación regional
● Estar basada en las necesidades de la comunidad cercana.
● Tener características de los lugares típicos, tradicionales y/o ancestrales de la región.
● Responder a la normativa de higiene alimentaria.
● Tener un sello Chileno tradicional.
● Tener un sello intercultural.
● Aplicar algún elemento de la gastronomía intercultural.
Una vez presentado el desafío, se sugiere leerlo en conjunto con los/as estudiantes y dar un breve
espacio para despejar todas las dudas que pudieran surgir.
A continuación se presenta un listado de preparaciones tradicionales chilenas para facilitar la
elección e investigación de los grupos:
Cocina urbana de calle:
● Completos y derivados del hot dog a la chilena
● Sánguches de potito
● Sánguches de jamón palta
● Sánguche de pulpa de chancho
● Choripanes
● Anticuchos
● Mote con huesillo
● Empanadas de pino y fritas o Sopaipillas
● Manzanas confitadas
● Bistec a lo pobre o Lengua nogada o Cazuela
●
Cocina urbana de restaurante:
● Pollo al coñac
● Caldo gallo
● Curanto en olla
● Charquicán
● Crudo al plato
● Pollo asado con guarnición
● Arrollado con papas cocidas
● Costillar de chancho asado o Pescado en salsa margarita o Paila marina
● Pescados al vapor
● Cebiches
Países con más porcentaje de migración en Chile:
157
●
●
●
●
●
●
●
Perú
Colombia
Venezuela
Bolivia
Argentina
Haití
Ecuador
Según un estudio realizado por Universidad de playa ancha Chile contará con un recetario
intercultural liderado por la académica UPLA.
Se sugiere proyectar o escribir el listado en la pizarra, para permitir a los grupos elegir las
preparaciones que quieren realizar y al mismo tiempo, asegurarse que no se repiten las
preparaciones entre los grupos, otra opción es sortear las preparaciones para cada grupo, haciendo
uso de alguna herramienta digital, Para ello, El/la docente puede utilizar La Ruleta Aleatoria u otra
que estime conveniente. En este último caso, puede revisar el siguiente También se adjunta un
tutorial sobre el funcionamiento de la aplicación ¿Cómo utilizar App sorteos?.
Junto con definir las preparaciones que abordará cada grupo, le recomendamos aportar referencias
bibliográficas sobre la cocina chilena urbana o de calle y de restaurante. Algunas de ellas pueden
ser las siguientes:
●
●
●
●
Informe Final Gastronomía y Marca País: "Las 14 Cocinas de Chile".
https://www.academia.edu/43407375/Informe_Final_Gastronom%C3%ADa_y_Marca_Pa
%C3%ADs_Las_14_Cocinas_de_Chile_
El recetario de Chile.
https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1
Biblioteca digital de recetas de todo Chile
https://cocinachilena.cl/coleccion-de-recetarios-en-linea/
Sabores de Chile para el mundo
https://www.minrel.gob.cl/minrel_old/site/artic/20100901/asocfile/20100901081452/ext
ractos_sabores_spa_ing.pdf
Con el fin de abordar el ámbito de la interculturalidad se propone que dentro de la planificación y
elaboración se considere una de las siguientes acciones culinarias interculturales:
● Escoger un producto culinario de una intercultura; pueblos originarios
● Escoger un producto culinario de una intercultura; países migrantes en Chile
● A raíz de un producto culinario “chileno”, enfatizar en alguna técnica culinaria e
ingredientes, enfatizando en su interculturalidad.
Para complementar la importancia de la interculturalidad gastronómica se sugiere revisar los
siguientes videos:
● Interculturalidad en Chile
● Comida EXTRANJERA en CHILE
● Escuela Intercultural
● Gastronomía Intercultural
● Saberes y sazones migrantes en recetario intercultural
PASO 2. Investigación (8 horas sugeridas)
158
En relación a la pregunta desafiante y las indicaciones del aprendizaje esperado, se propone que
los/as estudiantes busquen respuesta al desafío planteado, seleccionando aspectos claves e
indagando en la búsqueda bibliográfica relacionados, a continuación se detalla una lista de
contenidos a indagar;
● Cocina chilena urbana de calle.
● Cocina chilena urbana de restaurante.
● Pilares de la cocina urbana de calle que inciden en la elección de las preparaciones.
● Pilares de la cocina urbana de restaurante que inciden en la elección de las preparaciones.
● Goce colectivo e incidencia en la cocina urbana de calle y restaurante.
● Origen y calidad de los productos
● Vínculo con el territorio
● Fiestas tradicionales nacionales y su relación con la alimentación y/o preparaciones.
A continuación se detalla bibliografía para indagar y recopilar información:
● Informe Final Gastronomía y Marca País: "Las 14 Cocinas de Chile".
https://www.academia.edu/43407375/Informe_Final_Gastronom%C3%ADa_y_Marca_Pa
%C3%ADs_Las_14_Cocinas_de_Chile_
● Cocinas
Mestizas
de
Chile
https://museo.precolombino.cl/wpcontent/uploads/2020/09/Cocinas-mestizas-de-Chile.pdf
Se sugiere además que los/as estudiantes realicen una investigación culinaria comunitaria, de
aquellas preparaciones culinarias que se vendan y/o elaboren en su espacio geográfico. Para ello se
propone que que los/as estudiantes utilicen un esquema de investigación, que les ayudará a
seleccionar la información necesaria para lograr los objetivos y cumplir con el desafío planteados,
para ello pueden utilizar (anexo 1). Es de vital importancia que la selección de información se base
en la cocina urbana o de calle y restaurante.
Se propone también que en esta etapa los/as estudiantes se planteen una o varias hipótesis de
trabajo sobre los aprendizajes esperados del desafío. Como docente ud.El/la docente puede
proponer, intencionar y guiar a los/as estudiantes. A continuación se proponen las siguientes
hipótesis:;
●
●
●
●
Existe una chilena urbana o de calle en mi comunidad o región
Es considerada la cocina urbana o de calle, como un aporte a la alimentación
Se le puede otorgar un valor gastronómico a la cocina urbana o de calle
La cocina urbana o de calle, posee componentes interculturales culinarios
PASO 3. Creación (6 horas sugeridas)
159
Se propone que antes de presentar los productos culinarios de la cocina chilena urbana de calle y
de restaurante, los/as estudiantes preparen el producto escogido en los talleres de la especialidad,
y se aseguren de los siguientes aspectos;
● Que se comprueben los ingredientes, cantidades y técnica culinaria de la receta escogida.
● Que se realice un análisis organoléptico del producto, para así valorar su aceptación.
● Que se registren las cantidades y rendimiento de las preparaciones culinarias, para así
elaborar los productos a gran escala.
● Definir si es el producto que deben exponer y/o elaborar.
PASO 4. Comunicación (8 horas sugeridas)
Luego de realizar la prueba de las preparaciones, los/as estudiantes presentan la elaboración
escogida en la feria costumbrista, a continuación se presentan y sugieren ideas para incorporar;
● Nombrar el Stand con una frase relacionada con el producto escogido.
● Decorar el stand según origen y características del producto escogido.
● Exhibir material informativo del producto “Infografía” impresa, a fin de informar a los
visitantes de la cocina escogida y producto presentado.
● Exhibir la preparación escogida, ingredientes, el paso a paso, historia, u otra información
que consideren relevante, a través de un dispositivo tecnológico (video, ppt, imágenes,
etc)
● Exhibir la preparación culinaria en un plato y montaje adecuado.
● Decorar con materias primas el stand, que se relaciones con el producto escogido, para así
completar la visual del espacio.
● Realizar labores previas de MEP (Mise en place) del producto escogido y dentro de lo
posible realizar labores de complemento en el stand asignado, el día del evento.
● Considerar un stock para la preparación y/o complementar el producto escogido.
● Equipar de utensilios de cocina necesarios para elaborar las preparaciones culinarias.
● Seguir medidas higiénicas correspondientes, en los procesos de complemento y/o
elaboración.
● Contar con un espacio físico asignado, y que cuente con una mesa, conexión a energía
eléctrica, toldo, etc, a fin de favorecer los procesos de elaboración.
A continuación se sugieren Ideas para variar el formato de comunicación y/o presentación de las
preparaciones culinarias:
● Que el/la docente u otra/o persona, haga las gestiones con la comunidad para presentar
los productos, vender o dar degustación, en alguna feria costumbrista de la localidad.
● Que el/la docente u otra/o persona, haga las gestiones para exponer la feria costumbrista
a la comunidad de aprendizaje y que los/as estudiantes de los diferentes ciclos del colegio
visiten, compren los productos culinarios presentados.
● Que la feria costumbrista este abierta a los apoderados y a la comunidad cercana al
colegio.
● Que la feria se fusione con otras muestras gastronómicas de otros colegios que imparten
la carrera de gastronomía, para así favorecer la interacción con otras casas de estudio.
A modo de cierre de la actividad, se sugiere reflexionar en torno al proceso desarrollado y los
aprendizajes adquiridos, formulando las siguientes preguntas:
● En base a todo lo investigado a través de la actividad, ¿cuál es la relevancia de la cocina
urbana de calle y la cocina urbana de restaurante?
160
●
●
●
¿Chile es un país intercultural en su gastronomía?
¿La cocina urbana de calle y de restaurante posee un vínculo con el territorio?
¿Existe un vínculo entre el goce colectivo y la elección del tipo de preparación a elaborar?
✔ Estrategias de Evaluación
Evaluación formativa
Esta actividad de ABP se inicia con la presentación de dos videos sobre cocina urbana y las
características de la cocina chilena, al finalizar, plantee las preguntas sugeridas motivando la
participación reflexiva de sus estudiantes, de esta forma podrá conocer sus intereses y
conocimientos previos.
Una vez planteado el desafío, oriente a sus estudiantes para que investiguen acerca de cocina
urbana e intercultural para que definan con argumentos las dos preparaciones que realizarán en
taller. Esta instancia puede ser evaluada formativamente por medio de la “Escala de Valoración
Planificación y Creación del material de apoyo”.
Evaluación sumativa
Una vez que sus estudiantes han probado sus recetas y preparado los materiales informativos,
instalan su stand en la feria costumbrista y cocinan los productos de cocina urbana e intercultural,
exponiendo sus características, origen y otros aspectos. Para evaluar el producto final de este
proyecto, se recomienda utilizar el recurso “Rúbrica de preparaciones de la Feria Costumbrista ”,
que describe gran parte de los desempeños esperados.
Instrumentos
1. Escala de Valoración Planificación y Creación del material de apoyo
2. Rúbrica de preparaciones de la Feria Costumbrista
Orientaciones para la asignatura de Educación Ciudadana
En la actividad propuesta, el OA6 de Educación Ciudadana implica una diversidad de acciones
en las cuales se puede participar dentro de una comunidad, específicamente para esta actividad
incorporaremos un fuerte énfasis al comunitarismo, como un elemento esencial para el
desarrollo de las competencias que promueven una vida ciudadana activa.
El comunitarismo establece un vínculo del estudiante con el entorno, fortaleciendo su
identidad con el territorio al que pertenece, por lo tanto, al realizar actividades que avancen en
éste ámbito, sin duda crearán las bases para una ciudadanía responsable y comprometida. El
aporte que puedan entregar al realizar in situ la actividad gastronómica “La cocina urbana con
historia”, les permitirá interactuar con su comunidad demostrando su experiencia en las
161
preparaciones que realizarán en vivo, pero además en el conocimiento histórico de sus platos,
pudiendo incluso incluir sugerencias que la población pueda entregar de acuerdo a cada
experiencia familiar traspasada de generación en generación y que agregan un valor cultural al
producto al incorporar a futuro los “secretos culinarios” aportados.
Para evaluar formativamente este proceso, se deben recoger las experiencias de cada
estudiante durante la actividad, orientando previamente la incorporación de conocimientos de
las características del comunitarismo y su importancia para afianzar el rol del ciudadano en el
medio en el que se desarrolla.
Trabajar la metacognición en el/la estudiante de Educación Ciudadana es indispensable para
que logren identificar aspectos esenciales del comunitarismo presentes en el desarrollo de su
actividad y de los elementos que promuevan el bien colectivo que van desarrollando durante el
proceso. Se invita a analizar la página dos del siguiente texto bajo la pregunta ¿Por qué hablar de
comunitarismo? que narra aspectos esenciales para la comprensión del valor trabajar junto a la
comunidad:
https://fhu.unse.edu.ar/carreras/rcifra/c5/mu%F1oz.pdf
Junto a lo anterior se instruye a aprovechar los comentarios que entreguen las personas de la
feria con los cuales interactúan los/as estudiantes, entregando un valor adicional al rol del
ciudadano ya no sólo como un individuo, sino como parte de una serie de historias culinarias
generacionales de la cual se encuentran formando parte.
6. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Anexo 1: Formato de apoyo para Investigación Culinaria Comunitaria.
Anexo 2: Formato de apoyo para Planificación y Creación de Material de Apoyo.
Anexo 3: Formato de apoyo para Planificación de la Feria Costumbrista.
Anexo 4: Escala de Valoración Planificación y Creación del material de apoyo.
Anexo 5: Rúbrica de preparaciones de la Feria Costumbrista.
7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
●
Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque
pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado
en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ
UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE
162
●
●
●
●
●
Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en:
https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1
Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y
preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en:
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335
Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios.
FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en:
https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf
Patrimonio
alimentario,
Universidad
de
Chile,
2014,
disponible
en:
https://www.uchileindigena.cl/patrimonio-alimentario/.
163
ANEXO 1: ¿QUÉ PRODUCTOS SE VENDEN EN MI LOCALIDAD? INVESTIGACIÓN CULINARIA COMUNITARIA.
Integrantes del grupo: _____________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Completen los siguientes pasos a partir de la investigación que se encuentran desarrollando. En la
siguiente página encontrarán un ejemplo que les servirá de guía.
Paso N°1; Seleccionar la forma de obtener la información y completar los recuadros.
¿Dónde y Cómo recopilar
información?
●
●
●
●
●
Visitar un mercado o feria comunitaria.
Visitar barrios comerciales o el centro de la ciudad.
Realizar entrevistas grabadas (con previo autorización) a los dueños/as de los locales gastronómicos.
Sacar fotografías de las preparaciones culinarias (con previo autorización), a través de un cuestionario.
Realizar un mapa culinario de las diversas preparaciones que se venden en mi localidad o región.
COCINA URBANA DE CALLE
Nombre de la
Preparación
Origen e
Historia
Ingredientes y
preparación
Local de venta
Precio de
venta
Tips o secreto
culinario
Otro aspecto
relevante
Tips o secreto
culinario
Otro aspecto
relevante
COCINA URBANA DE RESTAURANTE
Nombre de la
Preparación
Origen e
Historia
Ingredientes y
preparación
Local de venta
Precio de
venta
164
ANEXO 2: PLANIFICACIÓN DEL MATERIAL DE APOYO.
Integrantes del grupo: _____________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Organicen los materiales de apoyo que se describen más abajo indicando una breve descripción de
la idea, definan el/la encargado de crear y gestionar el material y enlisten los materiales necesarios
para la creación del material de apoyo.
Paso N°1; Completar como grupo los recuadros sugeridos.
Planificación del Material de Apoyo
Materiales de Apoyo
●
Nombre del Stand
●
Decoración Stand
●
Infografía
●
Material audiovisual
●
Materias primas para decorar
●
Identificadores para las preparaciones y
materias primas
●
Utensilios que se relacionen con las
preparaciones
Descripción o Idea
Encargado (a)
165
ANEXO 3: ¿CÓMO ORGANIZAR LA FERIA COSTUMBRISTA DE LA COCINA
URBANA DE CALLE Y DE RESTAURANTE? - PLANIFICACIÓN DE LA FERIA
COSTUMBRISTA
Integrantes del grupo: _____________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Organicen las áreas de gestión que requiere la actividad, según se indica más abajo, indicando una
breve descripción de la idea, definan el/la encargado de crear y gestionar, y enlisten los materiales
necesarios para el logro de los objetivos.
Paso N°1; Completar como grupo los recuadros sugeridos.
166
Planificación de la Feria Costumbrista
Áreas de Trabajo
Descripción o Idea
●
Material de Apoyo
●
Preelaboración
cantidades)
●
Mise en place
●
Producción
●
Logística para montar el stand
●
Expositores
●
Ayudantes
●
Investigadores
●
Encargados/as de la Higiene alimentaria
●
Recaudadores de dinero
(Prueba
de
sabor
Encargado (a)
y
ANEXO 4: ESCALA DE VALORACIÓN DE PLANIFICACIÓN Y CREACIÓN DEL
MATERIAL DE APOYO.
Nombre
Puntaje Ideal
Curso
Puntaje obtenido
167
CRITERIO
EXCELENTE
3
BIEN
2
EN PROCESO
1
1. En equipos, realizan una investigación bibliográfica en
base a la cocina urbana de calle y restaurante , así como
de elaboraciones culinarias interculturales
2. Recopilan información por medio del esquema de
investigación aportado, acerca de los productos culinarios
comunitarios, identificando las preparaciones locales, su
origen, ingredientes y preparación por medio de visitas
barriales, a mercados o ferias, entrevistas, etc.
3. Definen las dos preparaciones que realizarán en su
proyecto: una de cocina urbana y otra preparación
intercultural
4. Planifican la realización en taller de las dos
elaboraciones identificando ingredientes, preparación,
técnicas culinarias, maquinaria, utensilios, etc. requeridos
5. Registran los resultados obtenidos comprobando
ingredientes, cantidades, rendimiento y técnicas culinaria
de las recetas seleccionadas
6. Realizan análisis organoléptico del producto logrado en
taller, registrando sus características
7. Generan material de apoyo a la feria costumbrista que
incluye material informativo de los aspectos investigados
y de las preparaciones realizadas
8. Aplican las normas de higiene en todo el proceso de
pruebas de las preparaciones
Sugerencias y observaciones:
Seguir haciendo
Empezar a hacer
Dejar de hacer
ANEXO 5: RÚBRICA DE PLANIFICACIÓN DE LA FERIA COSTUMBRISTA.
168
Nombre
Puntaje Ideal
Curso
Puntaje obtenido
SATISFACTORIO
2
EN PROCESO
1
Evidencian
una
regular
coordinación
en
la
planificación,
en
la
organización de la feria
costumbrista o en las pruebas
de taller
Evidencian
una
débil
coordinación
en
la
organización de la feria
costumbrista o en las pruebas
de taller, requieren mejorar
su trabajo en equipo
Elaboran dos destacadas
preparaciones culinarias, una
Elaboración de de cocina urbana y otra de
preparaciones cocina intercultural en base a
la investigación y pruebas
realizadas en taller
Elaboran dos preparaciones
culinarias, una de cocina
urbana y otra de cocina
intercultural
Elaboran
una
de
las
preparaciones culinarias, de
cocina urbana o de cocina
intercultural
Elaboran creativos recursos
de apoyo que permiten dar a
conocer ampliamente las
preparaciones, su historia, los
ingredientes y utensilios
necesarios
para
su
elaboración
Elaboran algunos recursos de
apoyo para dar a conocer las
preparaciones, su historia, los
ingredientes o utensilios
necesarios
para
su
elaboración
Elaboran pocos recursos de
apoyo para dar a conocer las
preparaciones, su historia, los
ingredientes o utensilios
necesarios para elaborar los
platos requeridos
Realizan
un
destacado
montaje del stand que
incluye todos los aspectos
(mesa, material informativo,
degustación
de
las
preparaciones, decoración,
plato montado, mise en
place,
utensilios,
ingredientes, etc.)
Realizan un buen montaje del
stand que incluye gran parte
de los aspectos (incluye
mesa, material informativo,
degustación
de
las
preparaciones, decoración,
plato montado, mise en
place,
utensilios
o
ingredientes, etc.)
Realizan
un
montaje
deficiente de su stand porque
carece de muchos aspectos
(incluye
mesa,
material
informativo, degustación de
las
preparaciones,
decoración, plato montado,
mise en place, utensilios o
ingredientes, etc. )
Durante todo el proceso de
montaje
de
la
feria,
demuestran
en
forma
destacada atender criterios
de calidad, cuidando de las
medidas de higiene e
inocuidad alimentaria
Demuestran atender criterios
de calidad del proceso de
montaje de feria, respetando
en general las medidas de
higiene
e
inocuidad
alimentaria, sólo con detalles
menores
Demuestran poca prolijidad
en el proceso de montaje de
feria, omitiendo gran parte de
las medidas de higiene e
inocuidad alimentaria, se
sugiere varias correcciones
CRITERIO
EXCELENTE
3
Nota
Evidencian una excelente
Planificación y coordinación tanto en la
organización planificación y organización
del equipo de la feria costumbrista, así
como en las pruebas de taller
Creación de
material de
apoyo
Montaje del
stand
Higiene e
inocuidad
alimentaria
169
Aspectos bien logrados
Sugerencias de mejora
170
Recursos para el aprendizaje del módulo
FICHA EQUIPAMIENTO POR MÓDULOS
Especialidad:
"Gastronomía Mención Cocina"
Mención:
Cocina
Módulo:
Cocina chilena
Objetivo de aprendizaje:
"OA 1
Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y
costumbres
culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares
de calidad."
Aprendizaje esperado
Criterio de evaluación
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1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
Categoría de
recursos
I. Máquinas y
equipos
Recurso a
utilizar
Abatidor
Índice de
uso
Manten Sugerencias de
ción convenios para
Grado de
necesari
uso de
Importancia
a
equipamiento
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
171
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
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cocina.
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I. Máquinas y
equipos
Ahumador
eléctrico
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Batidora de
pedestal
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Batidora
eléctrica
manual
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
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utensilios tradicionales
de la cocina
I. Máquinas y
equipos
Campanas
extractoras
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cocina
industrial
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Computador
portátil
I: Individual Muy
Semestr
importante,
al
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cutter
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
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I. Máquinas y
equipos
Deshidratador E: Uno x
Muy
Anual
a
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Embutidora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Espiralizador
de vegetales
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
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utensilios tradicionales
de la cocina
I. Máquinas y
equipos
Fermentador
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Freidora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Grilla
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Grilla eléctrica E: Uno x
Muy
Anual
o a gas
especialidad importante,
crítico o
indispensable
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cocina.
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
digital
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Horno
E: Uno x
Muy
Anual
convector
especialidad importante,
semi industrial
crítico o
indispensable
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utensilios tradicionales
de la cocina
I. Máquinas y
equipos
Horno de piso E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Impresora de
alta calidad
I. Máquinas y
equipos
Lavamanos de G/10: Uno x Muy
Anual
rodilla
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Licuadora
industrial
E: Uno x
Muy
cada 6
especialidad importante,
meses
crítico o
indispensable
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
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utensilios tradicionales
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utensilios tradicionales
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cocina.
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utensilios tradicionales
de la cocina
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cocina.
I. Máquinas y
equipos
Lira de corte
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Máquina de
helado
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Máquina
procesadora
de alimentos
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
178
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cocina.
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utensilios tradicionales
de la cocina
I. Máquinas y
equipos
Mesones
refrigerados
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Mezcladora –
amasadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Moledora de
carne
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Plancha
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
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cocina.
I. Máquinas y
equipos
Plancha o
churrasquera
eléctrica o a
gas
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Refrigerador
industrial
doble
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Salamandra
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
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utensilios tradicionales
de la cocina
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Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
I. Máquinas y
equipos
Selladora al
vacío
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Sobadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Sorbetera
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Tablet
I: Individual Necesario,
Semestr
pero
al
reemplazable
u obviable
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considerando las zonas del país y
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utensilios tradicionales
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utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
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cocina.
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utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
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cocina.
II. Instrumentos
Balanza digital I: Individual Muy
Sin
eléctrica
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Calculadora
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Kit HACCP
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
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utensilios tradicionales
de la cocina
II. Instrumentos
Termómetro
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro
digital
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro G/5: Uno
Muy
Sin
digital
por cada 5 importante,
mantenc
gastronómico estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abate
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
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considerando las zonas del país y
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utensilios tradicionales
de la cocina
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utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
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cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abrelatas
industrial
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Aros para
cortar
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Astil
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
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utensilios tradicionales
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utensilios tradicionales
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chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Basurero con
tapa
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Batidor
manual
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Boquilla para
pastelería
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Bowls diversos G/5: Uno
Muy
Sin
tamaños
por cada 5 importante,
mantenc
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ión
indispensable
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utensilios tradicionales
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utensilios tradicionales
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utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
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cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brocha para
gastronomía
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brochas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera acero G/5: Uno
Muy
Sin
inoxidable
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
186
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utensilios tradicionales
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utensilios tradicionales
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utensilios tradicionales
de la cocina
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cocina.
AE 1
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productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera
medida
gastronorm
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cacerola
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Caja para
masas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Carro plástico G/10: Uno x Muy
Sin
contenedor
cada 10
importante,
mantenc
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utensilios tradicionales
de la cocina
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chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
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evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Centrifuga
seca hojas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cernidor
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chafing
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
188
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Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
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productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
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cocina.
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Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
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cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chinoise
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Colador
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Corta pizza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
acrílica
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
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considerando las zonas del país y
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utensilios tradicionales
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AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
madera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cucharones
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchillo sierra G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
190
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de jabón
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de papel
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Diversos tipos I: Individual Muy
Sin
de cuchillos
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dosificador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
191
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Embudo
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
pasteleras
diversas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
192
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espumador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Exprimidor
manual
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor graso E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor
normal
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
193
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Fuentes de
acero
inoxidable
(diversos
tamaños)
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Guantes
resistentes a
altas
temperatura
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Herramientas G/5: Uno
Muy
Sin
de aseo
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
194
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro graduado G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro medidor G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lámina
G/5: Uno
Muy
Sin
antiadherente por cada 5 importante,
mantenc
para horno
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Latas horno
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
195
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lava fondos
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mamaderas
para salsas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mandolina
acero
inoxidable
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
196
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Manga
pastelera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Máquina de
pastas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón acero G/5: Uno
inoxidable
por cada 5
(tamaño
estudiantes
necesario para
disponer
artefactos
eléctricos)
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
acero
inoxidable
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
197
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
desconche
G/10: Uno x Muy
Anual
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mezquino
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Microondas
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
198
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Minipimer
profesional
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde queque G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde
rectangular
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes cajón
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
199
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
cortadores
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
G/5: Uno
Muy
Sin
galletas acero por cada 5 importante,
mantenc
inoxidable
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes para
tarta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
200
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes tortas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble
E: Uno x
pañolero acero especialidad
inoxidable con
rejilla
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble para
artículos de
aseo
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Ollas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
201
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
giratorio
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Piedra afilar
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
202
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pistola de
vapor
E: Uno x
Necesario,
Sin
especialidad pero
mantenc
reemplazable ión
u obviable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Plancha y grilla G/5: Uno
Muy
Sin
portátil
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Porta tablas
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Prensas papas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
203
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pulverizador
de agua
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rallador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa metálica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
204
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa plástica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Recipientes de G/5: Uno
acero
por cada 5
inoxidables
estudiantes
diversos
tamaños
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rejilla
enfriadora
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rociador spray G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
205
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Sacabocados
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Salsero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Satenes
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
206
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Soplete
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar G/5: Uno
Muy
Sin
roja azul
por cada 5 importante,
mantenc
amarillo café estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar I: Individual Muy
Sin
verde y blanca
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tenaza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
207
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Timbales
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Trinche de
acero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Uslero
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
208
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Vajilla
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Waflera
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Articulos de
oficina
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
209
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
preparaciones docente
del plan
(aplica para
común
insumos y
fungibles)
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
210
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
detergentes
para limpieza y
desinfección,
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
211
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
preparaciones (aplica para
del plan
insumos y
común
fungibles)
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
212
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Elementos de I: Individual Muy
Sin
protección
importante,
mantenc
personal, EPP
crítico o
ión
indispensable
213
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
VII. Insumos y
fungibles
Envases y
productos
diversos
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VII. Insumos y
fungibles
Materiales
para
embalaje
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Reglamento
E: Uno x
Muy
Sin
sanitario de los especialidad importante,
mantenc
alimentos
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Libros de
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
214
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
VI. Normativas y
regulaciones
Manuales de E: Uno x
máquinas y
especialidad
equipos
existentes en
la especialidad
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Norma ISO
22000:
garantía de
seguridad
alimentaria
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Normativa
HACCP
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
215
AE 1
1.1
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Clasifica ingredientes y
utensilios tradicionales
de la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
chilena, considerando la
evolución histórica de la
cocina.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
VI. Normativas y
regulaciones
Revistas
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Abatidor
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Ahumador
eléctrico
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Batidora de
pedestal
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
216
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
I. Máquinas y
equipos
Batidora
eléctrica
manual
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Campanas
extractoras
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cocina
industrial
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
217
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
I. Máquinas y
equipos
Computador
portátil
I: Individual Muy
Semestr
importante,
al
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cutter
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Deshidratador E: Uno x
Muy
Anual
a
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Embutidora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
218
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
I. Máquinas y
equipos
Espiralizador
de vegetales
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Fermentador
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Freidora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Grilla
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
219
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
I. Máquinas y
equipos
Grilla eléctrica E: Uno x
Muy
Anual
o a gas
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
digital
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Horno
E: Uno x
Muy
Anual
convector
especialidad importante,
semi industrial
crítico o
indispensable
220
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
I. Máquinas y
equipos
Horno de piso E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Impresora de
alta calidad
I. Máquinas y
equipos
Lavamanos de G/10: Uno x Muy
Anual
rodilla
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Licuadora
industrial
E: Uno x
Muy
cada 6
especialidad importante,
meses
crítico o
indispensable
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
221
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
I. Máquinas y
equipos
Lira de corte
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Máquina de
helado
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Máquina
procesadora
de alimentos
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Mesones
refrigerados
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
222
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
I. Máquinas y
equipos
Mezcladora –
amasadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Moledora de
carne
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Plancha
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Plancha o
churrasquera
eléctrica o a
gas
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
223
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
I. Máquinas y
equipos
Refrigerador
industrial
doble
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Salamandra
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Selladora al
vacío
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Sobadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
224
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
I. Máquinas y
equipos
Sorbetera
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Tablet
I: Individual Necesario,
Semestr
pero
al
reemplazable
u obviable
II. Instrumentos
Balanza digital I: Individual Muy
Sin
eléctrica
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Calculadora
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
225
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
II. Instrumentos
Kit HACCP
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro
digital
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro G/5: Uno
Muy
Sin
digital
por cada 5 importante,
mantenc
gastronómico estudiantes crítico o
ión
indispensable
226
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abate
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abrelatas
industrial
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Aros para
cortar
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Astil
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
227
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Basurero con
tapa
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Batidor
manual
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Boquilla para
pastelería
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Bowls diversos G/5: Uno
Muy
Sin
tamaños
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
228
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brocha para
gastronomía
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brochas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera acero G/5: Uno
Muy
Sin
inoxidable
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera
medida
gastronorm
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
229
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cacerola
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Caja para
masas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Carro plástico G/10: Uno x Muy
Sin
contenedor
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Centrifuga
seca hojas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
230
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cernidor
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chafing
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chinoise
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Colador
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
231
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Corta pizza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
acrílica
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
madera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cucharones
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
232
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchillo sierra G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de jabón
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de papel
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Diversos tipos I: Individual Muy
Sin
de cuchillos
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
233
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dosificador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Embudo
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
pasteleras
diversas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
234
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espumador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Exprimidor
manual
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor graso E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor
normal
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
235
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Fuentes de
acero
inoxidable
(diversos
tamaños)
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Guantes
resistentes a
altas
temperatura
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Herramientas G/5: Uno
Muy
Sin
de aseo
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro graduado G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
236
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro medidor G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lámina
G/5: Uno
Muy
Sin
antiadherente por cada 5 importante,
mantenc
para horno
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Latas horno
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lava fondos
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
237
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mamaderas
para salsas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mandolina
acero
inoxidable
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Manga
pastelera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Máquina de
pastas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
238
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón acero G/5: Uno
inoxidable
por cada 5
(tamaño
estudiantes
necesario para
disponer
artefactos
eléctricos)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
acero
inoxidable
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
desconche
G/10: Uno x Muy
Anual
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mezquino
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
239
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Microondas
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Minipimer
profesional
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde queque G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde
rectangular
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
240
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes cajón
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
cortadores
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
G/5: Uno
Muy
Sin
galletas acero por cada 5 importante,
mantenc
inoxidable
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes para
tarta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
241
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes tortas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble
E: Uno x
pañolero acero especialidad
inoxidable con
rejilla
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble para
artículos de
aseo
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Ollas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
242
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
giratorio
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Piedra afilar
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pistola de
vapor
E: Uno x
Necesario,
Sin
especialidad pero
mantenc
reemplazable ión
u obviable
243
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Plancha y grilla G/5: Uno
Muy
Sin
portátil
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Porta tablas
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Prensas papas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pulverizador
de agua
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
244
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rallador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa metálica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa plástica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Recipientes de G/5: Uno
acero
por cada 5
inoxidables
estudiantes
diversos
tamaños
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
245
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rejilla
enfriadora
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rociador spray G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Sacabocados
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Salsero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
246
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Sartenes
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Soplete
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar G/5: Uno
Muy
Sin
roja azul
por cada 5 importante,
mantenc
amarillo café estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar I: Individual Muy
Sin
verde y blanca
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
247
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tenaza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Timbales
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Trinche de
acero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Uslero
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
248
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Vajilla
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Waflera
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Artículos de
oficina
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
249
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
del plan
común
insumos y
fungibles)
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
250
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
detergentes
para limpieza y
desinfección,
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
251
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
preparaciones (aplica para
del plan
insumos y
común
fungibles)
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
252
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Elementos de I: Individual Muy
Sin
protección
importante,
mantenc
personal, EPP
crítico o
ión
indispensable
253
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
VII. Insumos y
fungibles
Envases y
productos
diversos
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VII. Insumos y
fungibles
Materiales
para
embalaje
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Reglamento
E: Uno x
Muy
Sin
sanitario de los especialidad importante,
mantenc
alimentos
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Libros de
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
254
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
VI. Normativas y
regulaciones
Manuales de E: Uno x
máquinas y
especialidad
equipos
existentes en
la especialidad
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Norma ISO
22000:
garantía de
seguridad
alimentaria
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Normativa
HACCP
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
255
AE 1
1.2
Selecciona distintos tipos de
productos típicos de la cocina
chilena,
Selecciona y clasifica
ingredientes típicos de
la cocina
considerando las zonas del país y
la estacionalidad.
Chilena de las distintas
zonas del país.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
VI. Normativas y
regulaciones
Revistas
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Abatidor
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Ahumador
eléctrico
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Batidora de
pedestal
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
256
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I. Máquinas y
equipos
Batidora
eléctrica
manual
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Campanas
extractoras
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cocina
industrial
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
257
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I. Máquinas y
equipos
Computador
portátil
I: Individual Muy
Semestr
importante,
al
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cutter
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Deshidratador E: Uno x
Muy
Anual
a
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Embutidora
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
258
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I. Máquinas y
equipos
Espiralizador
de vegetales
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Fermentador
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Freidora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
259
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I. Máquinas y
equipos
Grilla
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Grilla eléctrica E: Uno x
Muy
Anual
o a gas
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
digital
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
260
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I. Máquinas y
equipos
Horno
E: Uno x
Muy
Anual
convector
especialidad importante,
semi industrial
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno de piso E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Impresora de
alta calidad
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
E: Uno x
Muy
cada 6
especialidad importante,
meses
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
261
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I. Máquinas y
equipos
Lavamanos de G/10: Uno x Muy
Anual
rodilla
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Licuadora
industrial
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Lira de corte
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Máquina de
helado
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
262
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I. Máquinas y
equipos
Máquina
procesadora
de alimentos
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Mesones
refrigerados
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Mezcladora –
amasadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
263
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I. Máquinas y
equipos
Moledora de
carne
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Plancha
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Plancha o
churrasquera
eléctrica o a
gas
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Refrigerador
industrial
doble
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
264
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I. Máquinas y
equipos
Salamandra
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Selladora al
vacío
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Sobadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
265
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I. Máquinas y
equipos
Sorbetera
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Tablet
I: Individual Necesario,
Semestr
pero
al
reemplazable
u obviable
II. Instrumentos
Balanza digital I: Individual Muy
Sin
eléctrica
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Calculadora
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
266
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
II. Instrumentos
Kit HACCP
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro
digital
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
267
AE 2
2.1
II. Instrumentos
Termómetro G/5: Uno
Muy
Sin
digital
por cada 5 importante,
mantenc
gastronómico estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abate
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abrelatas
industrial
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Aros para
cortar
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
268
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Astil
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Basurero con
tapa
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Batidor
manual
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
269
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Boquilla para
pastelería
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Bowls diversos G/5: Uno
Muy
Sin
tamaños
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brocha para
gastronomía
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brochas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
270
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera acero G/5: Uno
Muy
Sin
inoxidable
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera
medida
gastronorm
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cacerola
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
271
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Caja para
masas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Carro plástico G/10: Uno x Muy
Sin
contenedor
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Centrifuga
seca hojas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cernidor
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
272
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chafing
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chinoise
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Colador
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
273
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Corta pizza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
acrílica
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
madera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cucharones
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
274
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchillo sierra G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de jabón
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de papel
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
275
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Diversos tipos I: Individual Muy
Sin
de cuchillos
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dosificador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Embudo
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
276
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
pasteleras
diversas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espumador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Exprimidor
manual
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
277
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor graso E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor
normal
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Fuentes de
acero
inoxidable
(diversos
tamaños)
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Guantes
resistentes a
altas
temperatura
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
278
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Herramientas G/5: Uno
Muy
Sin
de aseo
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro graduado G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro medidor G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
279
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lámina
G/5: Uno
Muy
Sin
antiadherente por cada 5 importante,
mantenc
para horno
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Latas horno
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lava fondos
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mamaderas
para salsas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
280
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mandolina
acero
inoxidable
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Manga
pastelera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Máquina de
pastas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
281
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón acero G/5: Uno
inoxidable
por cada 5
(tamaño
estudiantes
necesario para
disponer
artefactos
eléctricos)
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
acero
inoxidable
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
desconche
G/10: Uno x Muy
Anual
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mezquino
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
282
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Microondas
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Minipimer
profesional
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde queque G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
283
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde
rectangular
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes cajón
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
cortadores
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
G/5: Uno
Muy
Sin
galletas acero por cada 5 importante,
mantenc
inoxidable
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
284
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes para
tarta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes tortas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble
E: Uno x
pañolero acero especialidad
inoxidable con
rejilla
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
285
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble para
artículos de
aseo
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Ollas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
giratorio
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
286
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Piedra afilar
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pistola de
vapor
E: Uno x
Necesario,
Sin
especialidad pero
mantenc
reemplazable ión
u obviable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Plancha y grilla G/5: Uno
Muy
Sin
portátil
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
287
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Porta tablas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Prensas papas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pulverizador
de agua
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rallador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
288
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa metálica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa plástica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Recipientes de G/5: Uno
acero
por cada 5
inoxidables
estudiantes
diversos
tamaños
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
289
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rejilla
enfriadora
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rociador spray G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Sacabocados
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Salsero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
290
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Satenes
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Soplete
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar G/5: Uno
Muy
Sin
roja azul
por cada 5 importante,
mantenc
amarillo café estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
291
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar I: Individual Muy
Sin
verde y blanca
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tenaza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Timbales
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Trinche de
acero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
292
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Uslero
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Vajilla
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Waflera
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
293
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
IV. Insumos y
fungibles
Articulos de
oficina
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
294
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
preparaciones (aplica para
del plan
insumos y
común
fungibles)
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
295
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
detergentes
para limpieza y
desinfección,
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
296
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
preparaciones (aplica para
del plan
insumos y
común
fungibles)
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
las características
propias del territorio.
297
centro y sur del país, aplicando la
higiene y los estándares de calidad
requeridos.
AE 2
específicas de insumos y
mención
fungibles)
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
IV. Insumos y
fungibles
Elementos de I: Individual Muy
Sin
protección
importante,
mantenc
personal, EPP
crítico o
ión
indispensable
VII. Insumos y
fungibles
Envases y
productos
diversos
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VII. Insumos y
fungibles
Materiales
P: Cantidad
para embalaje definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
298
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
VI. Normativas y
regulaciones
Reglamento
E: Uno x
Muy
Sin
sanitario de los especialidad importante,
mantenc
alimentos
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Libros de
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Manuales de E: Uno x
máquinas y
especialidad
equipos
existentes en
la especialidad
VI. Normativas y
regulaciones
Norma ISO
22000:
garantía de
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
299
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
seguridad
alimentaria
VI. Normativas y
regulaciones
Normativa
HACCP
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Revistas
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Abatidor
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.1
Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la
tradicional chilena, propias de la cocina tradicional
zona norte,
chilena, considerando
centro y sur del país, aplicando la las características
higiene y los estándares de calidad propias del territorio.
requeridos.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
300
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Ahumador
eléctrico
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Batidora de
pedestal
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
301
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Batidora
eléctrica
manual
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Campanas
extractoras
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cocina
industrial
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
302
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Computador
portátil
I: Individual Muy
Semestr
importante,
al
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cutter
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
303
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Deshidratador E: Uno x
Muy
Anual
a
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Embutidora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Espiralizador
de vegetales
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
304
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Fermentador
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Freidora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
305
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Grilla
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Grilla eléctrica E: Uno x
Muy
Anual
o a gas
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
306
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
digital
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Horno
E: Uno x
Muy
Anual
convector
especialidad importante,
semi industrial
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
307
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Horno de piso E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Impresora de
alta calidad
I. Máquinas y
equipos
Lavamanos de G/10: Uno x Muy
Anual
rodilla
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
E: Uno x
Muy
cada 6
especialidad importante,
meses
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
308
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Licuadora
industrial
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Lira de corte
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
309
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Máquina de
helado
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Máquina
procesadora
de alimentos
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Mesones
refrigerados
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
310
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Mezcladora –
amasadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Moledora de
carne
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
311
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Plancha
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Plancha o
churrasquera
eléctrica o a
gas
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Refrigerador
industrial
doble
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
312
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Salamandra
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Selladora al
vacío
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
313
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I. Máquinas y
equipos
Sobadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Sorbetera
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Tablet
I: Individual Necesario,
Semestr
pero
al
reemplazable
u obviable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
314
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
II. Instrumentos
Balanza digital I: Individual Muy
Sin
eléctrica
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Calculadora
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
315
AE 2
2.2
II. Instrumentos
Kit HACCP
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro
digital
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
316
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
II. Instrumentos
Termómetro G/5: Uno
Muy
Sin
digital
por cada 5 importante,
mantenc
gastronómico estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abate
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
317
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abrelatas
industrial
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Aros para
cortar
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Astil
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
318
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Basurero con
tapa
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Batidor
manual
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
319
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Boquilla para
pastelería
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Bowls diversos G/5: Uno
Muy
Sin
tamaños
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brocha para
gastronomía
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
320
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brochas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera acero G/5: Uno
Muy
Sin
inoxidable
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
321
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera
medida
gastronorm
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cacerola
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Caja para
masas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
322
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Carro plástico G/10: Uno x Muy
Sin
contenedor
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Centrifuga
seca hojas
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
323
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cernidor
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chafing
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chinoise
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
324
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Colador
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Corta pizza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
325
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
acrílica
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
madera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cucharones
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
326
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchillo sierra G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de jabón
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
327
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de papel
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Diversos tipos I: Individual Muy
Sin
de cuchillos
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dosificador
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
328
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Embudo
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
329
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
pasteleras
diversas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espumador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Exprimidor
manual
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
330
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor graso E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor
normal
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Fuentes de
acero
inoxidable
(diversos
tamaños)
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
331
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Guantes
resistentes a
altas
temperatura
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Herramientas G/5: Uno
Muy
Sin
de aseo
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro graduado G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
332
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro medidor G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lámina
G/5: Uno
Muy
Sin
antiadherente por cada 5 importante,
mantenc
para horno
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Latas horno
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
333
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lava fondos
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mamaderas
para salsas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
334
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mandolina
acero
inoxidable
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Manga
pastelera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Máquina de
pastas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
335
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón acero G/5: Uno
inoxidable
por cada 5
(tamaño
estudiantes
necesario para
disponer
artefactos
eléctricos)
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
acero
inoxidable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
336
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
desconche
G/10: Uno x Muy
Anual
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mezquino
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Microondas
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
337
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Minipimer
profesional
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde queque G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
338
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde
rectangular
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes cajón
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
cortadores
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
339
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
G/5: Uno
Muy
Sin
galletas acero por cada 5 importante,
mantenc
inoxidable
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes para
tarta
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
340
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes tortas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble
E: Uno x
pañolero acero especialidad
inoxidable con
rejilla
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble para
artículos de
aseo
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
341
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Ollas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
342
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
giratorio
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Piedra afilar
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pistola de
vapor
E: Uno x
Necesario,
Sin
especialidad pero
mantenc
reemplazable ión
u obviable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
343
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina
tradicional chilena, propias de la
zona norte, centro y sur del país,
aplicando la higiene y los
estándares de calidad requeridos.
Aplica técnicas de
higiene en todas las
etapas del proceso,
realizando un trabajo
prolijo y cumpliendo
con los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Plancha y grilla G/5: Uno
Muy
Sin
portátil
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Porta tablas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
344
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Prensas papas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pulverizador
de agua
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rallador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
345
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa metálica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa plástica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
346
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Recipientes de G/5: Uno
acero
por cada 5
inoxidables
estudiantes
diversos
tamaños
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rejilla
enfriadora
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rociador spray G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
347
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Sacabocados
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Salsero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
348
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Satenes
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Soplete
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar G/5: Uno
Muy
Sin
roja azul
por cada 5 importante,
mantenc
amarillo café estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
349
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar I: Individual Muy
Sin
verde y blanca
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tenaza
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
350
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Timbales
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Trinche de
acero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Uslero
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
351
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Vajilla
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Waflera
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
352
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
IV. Insumos y
fungibles
Articulos de
oficina
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
353
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
354
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
detergentes
para limpieza y
desinfección,
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
355
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
356
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
específicas de
mención
P: Cantidad
definida
según
planificación
del docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
357
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
del plan
común
insumos y
fungibles)
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
IV. Insumos y
fungibles
Elementos de I: Individual Muy
Sin
protección
importante,
mantenc
personal, EPP
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
358
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
VII. Insumos y
fungibles
Envases y
productos
diversos
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VII. Insumos y
fungibles
Materiales
para
embalaje
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Reglamento
E: Uno x
Muy
Sin
sanitario de los especialidad importante,
mantenc
alimentos
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
359
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
VI. Normativas y
regulaciones
Libros de
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Manuales de E: Uno x
máquinas y
especialidad
equipos
existentes en
la especialidad
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
360
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
VI. Normativas y
regulaciones
Norma ISO
22000:
garantía de
seguridad
alimentaria
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Normativa
HACCP
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Revistas
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
los estándares de
calidad.
AE 2
2.2
Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de
tradicional chilena, propias de la higiene en todas las
zona norte,
etapas del
centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un
higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y
requeridos.
cumpliendo con
361
los estándares de
calidad.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Abatidor
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Ahumador
eléctrico
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Batidora de
pedestal
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
362
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Batidora
eléctrica
manual
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Campanas
extractoras
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cocina
industrial
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
363
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Computador
portátil
I: Individual Muy
Semestr
importante,
al
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cutter
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Deshidratador E: Uno x
Muy
Anual
a
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Embutidora
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
364
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Espiralizador
de vegetales
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Fermentador
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Freidora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
365
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Grilla
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Grilla eléctrica E: Uno x
Muy
Anual
o a gas
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
digital
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
366
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Horno
E: Uno x
Muy
Anual
convector
especialidad importante,
semi industrial
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno de piso E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Impresora de
alta calidad
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
E: Uno x
Muy
cada 6
especialidad importante,
meses
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
367
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Lavamanos de G/10: Uno x Muy
Anual
rodilla
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Licuadora
industrial
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Lira de corte
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Máquina de
helado
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
368
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Máquina
procesadora
de alimentos
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Mesones
refrigerados
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Mezcladora –
amasadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
369
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Moledora de
carne
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Plancha
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Plancha o
churrasquera
eléctrica o a
gas
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Refrigerador
industrial
doble
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
370
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Salamandra
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Selladora al
vacío
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Sobadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
371
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I. Máquinas y
equipos
Sorbetera
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Tablet
I: Individual Necesario,
Semestr
pero
al
reemplazable
u obviable
II. Instrumentos
Balanza digital I: Individual Muy
Sin
eléctrica
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Calculadora
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
372
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
II. Instrumentos
Kit HACCP
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro
digital
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
373
AE 2
2.3
II. Instrumentos
Termómetro G/5: Uno
Muy
Sin
digital
por cada 5 importante,
mantenc
gastronómico estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abate
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abrelatas
industrial
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Aros para
cortar
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
374
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Astil
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Basurero con
tapa
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Batidor
manual
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
375
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Boquilla para
pastelería
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Bowls diversos G/5: Uno
Muy
Sin
tamaños
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brocha para
gastronomía
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brochas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
376
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera acero G/5: Uno
Muy
Sin
inoxidable
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera
medida
gastronorm
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cacerola
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
377
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Caja para
masas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Carro plástico G/10: Uno x Muy
Sin
contenedor
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Centrifuga
seca hojas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cernidor
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
378
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chafing
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chinoise
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Colador
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
379
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Corta pizza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
acrílica
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
madera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cucharones
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
380
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchillo sierra G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de jabón
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de papel
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
381
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Diversos tipos I: Individual Muy
Sin
de cuchillos
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dosificador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Embudo
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
382
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
pasteleras
diversas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espumador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Exprimidor
manual
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
383
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor graso E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor
normal
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Fuentes de
acero
inoxidable
(diversos
tamaños)
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Guantes
resistentes a
altas
temperatura
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
384
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Herramientas G/5: Uno
Muy
Sin
de aseo
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro graduado G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro medidor G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
385
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lámina
G/5: Uno
Muy
Sin
antiadherente por cada 5 importante,
mantenc
para horno
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Latas horno
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lava fondos
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mamaderas
para salsas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
386
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mandolina
acero
inoxidable
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Manga
pastelera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Máquina de
pastas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
387
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón acero G/5: Uno
inoxidable
por cada 5
(tamaño
estudiantes
necesario para
disponer
artefactos
eléctricos)
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
acero
inoxidable
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
desconche
G/10: Uno x Muy
Anual
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mezquino
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
388
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Microondas
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Minipimer
profesional
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde queque G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
389
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde
rectangular
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes cajón
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
cortadores
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
G/5: Uno
Muy
Sin
galletas acero por cada 5 importante,
mantenc
inoxidable
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
390
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes para
tarta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes tortas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble
E: Uno x
pañolero acero especialidad
inoxidable con
rejilla
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
391
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble para
artículos de
aseo
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Ollas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
giratorio
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
392
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Piedra afilar
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pistola de
vapor
E: Uno x
Necesario,
Sin
especialidad pero
mantenc
reemplazable ión
u obviable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Plancha y grilla G/5: Uno
Muy
Sin
portátil
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
393
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Porta tablas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Prensas papas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pulverizador
de agua
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rallador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
394
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa metálica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa plástica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Recipientes de G/5: Uno
acero
por cada 5
inoxidables
estudiantes
diversos
tamaños
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
395
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rejilla
enfriadora
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rociador spray G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Sacabocados
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Salsero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
396
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Satenes
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Soplete
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar G/5: Uno
Muy
Sin
roja azul
por cada 5 importante,
mantenc
amarillo café estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
397
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar I: Individual Muy
Sin
verde y blanca
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tenaza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Timbales
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Trinche de
acero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
398
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Uslero
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Vajilla
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Waflera
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
399
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
IV. Insumos y
fungibles
Articulos de
oficina
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
400
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
401
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
detergentes
para limpieza y
desinfección,
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
402
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
403
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Elementos de I: Individual Muy
Sin
protección
importante,
mantenc
personal, EPP
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
404
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
VII. Insumos y
fungibles
Envases y
productos
diversos
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VII. Insumos y
fungibles
Materiales
para
embalaje
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Reglamento
E: Uno x
Muy
Sin
sanitario de los especialidad importante,
mantenc
alimentos
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
405
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
VI. Normativas y
regulaciones
Libros de
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Manuales de E: Uno x
máquinas y
especialidad
equipos
existentes en
la especialidad
VI. Normativas y
regulaciones
Norma ISO
22000:
garantía de
seguridad
alimentaria
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Normativa
HACCP
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
406
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 2
2.3
Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y
tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por
zona norte,
cada
VI. Normativas y
regulaciones
Revistas
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Computador
portátil
centro y sur del país, aplicando la participante, para no
higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo
requeridos.
de otros.
AE 3
3.1
Elabora preparaciones de la cocina Investiga los
tradicional chilena, de las distintas requerimientos de una
zonas del
alimentación
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I: Individual Muy
Semestr
importante,
al
crítico o
indispensable
saludable, considerando
las necesidades
nutricionales
propias de nuestro país.
estándares de calidad requeridos.
407
AE 3
3.1
Elabora preparaciones de la cocina Investiga los
tradicional chilena, de las distintas requerimientos de una
zonas del
alimentación
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Impresora de
alta calidad
E: Uno x
Muy
cada 6
especialidad importante,
meses
crítico o
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Articulos de
oficina
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Libros de
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
saludable, considerando
las necesidades
nutricionales
propias de nuestro país.
estándares de calidad requeridos.
AE 3
3.1
Elabora preparaciones de la cocina Investiga los
tradicional chilena, de las distintas requerimientos de una
zonas del
alimentación
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
saludable, considerando
las necesidades
nutricionales
propias de nuestro país.
estándares de calidad requeridos.
AE 3
3.1
Elabora preparaciones de la cocina Investiga los
tradicional chilena, de las distintas requerimientos de una
zonas del
alimentación
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, considerando
las necesidades
nutricionales
408
saludable, aplicando la higiene y
los
propias de nuestro país.
estándares de calidad requeridos.
AE 3
3.1
Elabora preparaciones de la cocina Investiga los
tradicional chilena, de las distintas requerimientos de una
zonas del
alimentación
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
VI. Normativas y
regulaciones
Revistas
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Abatidor
saludable, considerando
las necesidades
nutricionales
propias de nuestro país.
estándares de calidad requeridos.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
409
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Ahumador
eléctrico
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Batidora de
pedestal
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Batidora
eléctrica
manual
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
410
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Campanas
extractoras
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cocina
industrial
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
411
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Computador
portátil
I: Individual Muy
Semestr
importante,
al
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Cutter
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Deshidratador E: Uno x
Muy
Anual
a
especialidad importante,
crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
412
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Embutidora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Espiralizador
de vegetales
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
413
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Fermentador
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Freidora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Grilla
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
414
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Grilla eléctrica E: Uno x
Muy
Anual
o a gas
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
415
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Horno
convector
digital
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Horno
E: Uno x
Muy
Anual
convector
especialidad importante,
semi industrial
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Horno de piso E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
416
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Impresora de
alta calidad
E: Uno x
Muy
cada 6
especialidad importante,
meses
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Lavamanos de G/10: Uno x Muy
Anual
rodilla
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
417
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Licuadora
industrial
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Lira de corte
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Máquina de
helado
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
418
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Máquina
procesadora
de alimentos
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Mesones
refrigerados
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
419
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Mezcladora –
amasadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Moledora de
carne
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Plancha
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
420
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Plancha o
churrasquera
eléctrica o a
gas
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Refrigerador
industrial
doble
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
421
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Salamandra
E: Uno x
Necesario,
Anual
especialidad pero
reemplazable
u obviable
I. Máquinas y
equipos
Selladora al
vacío
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Sobadora
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
422
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I. Máquinas y
equipos
Sorbetera
E: Uno x
Muy
Anual
especialidad importante,
crítico o
indispensable
I. Máquinas y
equipos
Tablet
I: Individual Necesario,
Semestr
pero
al
reemplazable
u obviable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
423
AE 3
3.2
II. Instrumentos
Balanza digital I: Individual Muy
Sin
eléctrica
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Calculadora
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Kit HACCP
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
424
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
II. Instrumentos
Termómetro
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
II. Instrumentos
Termómetro
digital
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
425
AE 3
3.2
II. Instrumentos
Termómetro G/5: Uno
Muy
Sin
digital
por cada 5 importante,
mantenc
gastronómico estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abate
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Abrelatas
industrial
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
426
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Aros para
cortar
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Astil
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
427
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Basurero con
tapa
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Batidor
manual
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Boquilla para
pastelería
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
428
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Bowls diversos G/5: Uno
Muy
Sin
tamaños
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brocha para
gastronomía
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
429
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Brochas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera acero G/5: Uno
Muy
Sin
inoxidable
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Budinera
medida
gastronorm
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
430
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cacerola
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Caja para
masas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
431
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Carro plástico G/10: Uno x Muy
Sin
contenedor
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Centrifuga
seca hojas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cernidor
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
432
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chafing
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Chinoise
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
433
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Colador
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Corta pizza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
acrílica
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
434
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchara
madera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cucharones
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
435
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Cuchillo sierra G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de jabón
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dispensador
de papel
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
436
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Diversos tipos I: Individual Muy
Sin
de cuchillos
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Dosificador
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
437
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Embudo
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espátulas
pasteleras
diversas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
438
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Espumador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Exprimidor
manual
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
439
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor graso E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Extintor
normal
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Fuentes de
acero
inoxidable
(diversos
tamaños)
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
440
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Guantes
resistentes a
altas
temperatura
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Herramientas G/5: Uno
Muy
Sin
de aseo
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
441
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro graduado G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Jarro medidor G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lámina
G/5: Uno
Muy
Sin
antiadherente por cada 5 importante,
mantenc
para horno
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
442
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Latas horno
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Lava fondos
G/10: Uno x Muy
Sin
cada 10
importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
443
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mamaderas
para salsas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mandolina
acero
inoxidable
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Manga
pastelera
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
444
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Máquina de
pastas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón acero G/5: Uno
inoxidable
por cada 5
(tamaño
estudiantes
necesario para
disponer
artefactos
eléctricos)
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
445
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
acero
inoxidable
G/5: Uno
Muy
Anual
por cada 5 importante,
estudiantes crítico o
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mesón de
desconche
G/10: Uno x Muy
Anual
cada 10
importante,
estudiantes crítico o
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mezquino
G/2: Uno x 2 Muy
Sin
estudiantes importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
446
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Microondas
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Minipimer
profesional
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
447
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde queque G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Molde
rectangular
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes cajón
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
448
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
cortadores
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes
G/5: Uno
Muy
Sin
galletas acero por cada 5 importante,
mantenc
inoxidable
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
449
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes para
tarta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Moldes tortas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble
E: Uno x
pañolero acero especialidad
inoxidable con
rejilla
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
450
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Mueble para
artículos de
aseo
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Ollas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
451
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pie de torta
giratorio
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Piedra afilar
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
452
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pistola de
vapor
E: Uno x
Necesario,
Sin
especialidad pero
mantenc
reemplazable ión
u obviable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Plancha y grilla G/5: Uno
Muy
Sin
portátil
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
453
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Porta tablas
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Prensas papas G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Pulverizador
de agua
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
454
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rallador
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa metálica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
455
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Raspa plástica I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Recipientes de G/5: Uno
acero
por cada 5
inoxidables
estudiantes
diversos
tamaños
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rejilla
enfriadora
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
456
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Rociador spray G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Sacabocados
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
457
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Salsero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Satenes
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Soplete
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
458
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar G/5: Uno
Muy
Sin
roja azul
por cada 5 importante,
mantenc
amarillo café estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tablas de picar I: Individual Muy
Sin
verde y blanca
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
459
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Tenaza
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Timbales
variedad
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Trinche de
acero
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
460
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Uslero
I: Individual Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Vajilla
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
461
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
III. Herramientas,
implementos y
utensilios
Waflera
G/5: Uno
Muy
Sin
por cada 5 importante,
mantenc
estudiantes crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Articulos de
oficina
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
462
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
insumos y
fungibles)
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
plantas y flores
para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
463
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
IV. Insumos y
fungibles
Diversas
verduras y
frutas para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
abarrotes para
la elaboración
de las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
464
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
insumos y
fungibles)
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
detergentes
para limpieza y
desinfección,
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
465
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
cárnicos para
la elaboración
de las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos
productos
lácteos para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
466
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
insumos y
fungibles)
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
del plan
común
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
IV. Insumos y
fungibles
Diversos tipos
de
condimentos
para la
elaboración de
las
preparaciones
especificas de
mención
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
467
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
IV. Insumos y
fungibles
Elementos de I: Individual Muy
Sin
protección
importante,
mantenc
personal, EPP
crítico o
ión
indispensable
VII. Insumos y
fungibles
Envases y
productos
diversos
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
insumos y
fungibles)
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VII. Insumos y
fungibles
Materiales
para
embalaje
P: Cantidad
definida
según
pllanificació
n del
docente
(aplica para
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
468
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
insumos y
fungibles)
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
VI. Normativas y
regulaciones
Reglamento
E: Uno x
Muy
Sin
sanitario de los especialidad importante,
mantenc
alimentos
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Libros de
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
469
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
VI. Normativas y
regulaciones
Manuales de E: Uno x
máquinas y
especialidad
equipos
existentes en
la especialidad
Muy
Sin
importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Norma ISO
22000:
garantía de
seguridad
alimentaria
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
VI. Normativas y
regulaciones
Normativa
HACCP
E: Uno x
Muy
Sin
especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
alimentos de
características
470
saludable, aplicando la higiene y
los
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
AE 3
3.2
Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos
tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena,
zonas del
utilizando
país, considerando los
requerimientos de alimentación
saludable, aplicando la higiene y
los
VI. Normativas y
regulaciones
Revistas
E: Uno x
Muy
Sin
gastronómicas especialidad importante,
mantenc
crítico o
ión
indispensable
alimentos de
características
saludables, aplicando
las
estándares de calidad requeridos. normas de higiene.
Competencias o certificaciones mínimas del docente para impartir el módulo: Técnico de Nivel Superior Gastronomia o profesional del área de la
produccion de alimentos. Formación en docencia. Experiencia acreditable en el área de produccion de alimentos . Manejo de software
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