CUADERNILLO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y EVALUACIÓN MENCIÓN COCINA MÓDULO 1: COCINA CHILENA Índice CUADERNILLO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y EVALUACIÓN MENCIÓN COCINA ...................... 1 Índice ....................................................................................................................................... 1 Plan de clases ........................................................................................................................... 3 Actividad 1: Conociendo los Productos de mi Región. ................................................................ 5 ANEXO 1: HOJA DE REGISTRO PATRIMONIAL CULINARIO DE INGREDIENTES GASTRONÓMICOS REGIONALES................................................................................................................................ 14 ANEXO 2: HOJA DE REGISTRO PATRIMONIAL CULINARIO DE UTENSILIOS GASTRONÓMICOS REGIONALES................................................................................................................................ 15 ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN INGREDIENTES Y UTENSILIOS GASTRONÓMICOS PATRIMONIALES ......................................................................................................................... 16 ANEXO 4: RÚBRICA DE EVALUACIÓN PARA EL BLOG GASTRONÓMICO REGIONAL ANCESTRAL 17 Actividad 2: Conociendo los productos de Chile ....................................................................... 20 ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN; MAPA DIGITAL DE LA REGIÓN ASIGNADA ........................ 30 ANEXO 2: RÚBRICA EVALUACIÓN PARA BLOG. .......................................................................... 31 ANEXO 3: RÚBRICA EVALUACIÓN PARA PODCAST. .................................................................... 33 Actividad 3: Un viaje por la Geografía Gastronómica de Chile .................................................. 35 ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN DISEÑO DE MATERIALES.................................................... 44 ANEXO 2: COEVALUACIÓN ESPACIO FÍSICO PARA LA EXPOSICIÓN DE LA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE CHILE. ........................................................................................................ 45 ANEXO 3: RÚBRICA EXPOSICIÓN DE LA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE CHILE. ..................... 46 ANEXO 4. GUÍA DE ACTIVIDAD EDUCACIÓN CIUDADANA ................................... 47 Actividad 4: Una solución local a un problema global............................................................... 50 ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN PARA FICHA TÉCNICA CULINARIA ...................................... 57 ANEXO 2: RÚBRICA DE PROCESOS CULINARIOS, MENÚ DE 3 TIEMPOS. .................................... 58 ANEXO 3: COEVALUACIÓN PUBLICACIÓN DE RESULTADOS Y REFLEXIONES, ABR. .................... 60 Actividad 5: Atendiendo a mi Chile.......................................................................................... 61 ANEXO 1: HOJA DE PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA. ................................................................... 68 ANEXO 2: FORMATO FICHA TÉCNICA ......................................................................................... 69 ANEXO 3: FORMATO DE ORGANIZACIÓN SE ATENCIÓN AL CLIENTE. ........................................ 70 ANEXO 4: ESCALA DE VALORACIÓN INVESTIGACIÓN Y ORGANIZACIÓN.................................... 71 ANEXO 5: RÚBRICA ELABORACIÓN DE MENÚ DE 3 TIEMPOS Y TÉCNICAS CULINARIAS. ........... 72 ANEXO 6: ESCALA DE VALORACIÓN ATENCIÓN AL CLIENTE Y ORNAMENTACIÓN DE LA SALA DE SERVICIO ..................................................................................................................................... 74 Actividad 6: Cocino y Superviso ............................................................................................... 75 ANEXO 1: FORMATO FICHA TÉCNICA CULINARIA....................................................................... 86 ANEXO 2: ESCALA DE VALORACIÓN “DISEÑO Y CREACIÓN DEL CHECK LIST” ............................ 87 ANEXO 3: RÚBRICA “EXPOSICIÓN DE RESULTADOS Y MEJORAS” .............................................. 88 Actividad 7: ¡Cocinando para mi Gente! .................................................................................. 90 ANEXO 1: FORMATO FICHA TÉCNICA CULINARIA..................................................................... 101 ANEXO 2: ESCALA DE VALORACIÓN “PLANIFICACIÓN CHARLA PRÁCTICA MAGISTRAL CULINARIA” ............................................................................................................................... 102 ANEXO 3: RÚBRICA “CHARLA PRÁCTICA MAGISTRAL CULINARIA” .......................................... 103 Actividad 8: Chile Saludable ...................................................................................................105 ANEXO 1: ESQUEMA DE INVESTIGACIÓN SOBRE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN CHILE Y SUS REQUERIMIENTOS .................................................................................................................... 116 ANEXO 2: PLAN DE CONTENIDOS DIGITALES............................................................................ 119 ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN “PLANIFICACIÓN DE PLATO DE COCINA CHILENA PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE” ................................................................................................... 120 ANEXO 4: ESCALA DE VALORACIÓN “ESQUEMA DE INVESTIGACIÓN” ..................................... 121 ANEXO 5: RÚBRICA “CONTENIDO DIGITAL DE RECETAS TRADICIONALES CHILENAS SALUDABLES” ............................................................................................................................ 122 ANEXO 6: ACTIVIDAD MATEMÁTICA “PLATOS TÍPICOS CHILENOS” ..................124 Actividad 9: Mi Sana Comunidad ............................................................................................128 ANEXO 1: FICHA CULINARIA PARA “TALLERES DE COCINA CHILENA SALUDABLE, HACIA LA COMUNIDAD” ........................................................................................................................... 139 ANEXO 2: RÚBRICA ETAPA DE PLANIFICACIÓN. ....................................................................... 140 ANEXO 3: RÚBRICA ETAPA DE EJECUCIÓN. .............................................................................. 141 ANEXO 4. GUÍA DE ACTIVIDAD EDUCACIÓN CIUDADANA .................................................142 Actividad 10: La Cocina Urbana con Historia ...........................................................................145 ANEXO 1: ¿QUÉ PRODUCTOS SE VENDEN EN MI LOCALIDAD? - INVESTIGACIÓN CULINARIA COMUNITARIA. ......................................................................................................................... 156 ANEXO 2: PLANIFICACIÓN DEL MATERIAL DE APOYO. ............................................................ 157 ANEXO 3: ¿CÓMO ORGANIZAR LA FERIA COSTUMBRISTA DE LA COCINA URBANA DE CALLE Y DE RESTAURANTE? - PLANIFICACIÓN DE LA FERIA COSTUMBRISTA ........................................ 158 ANEXO 4: RÚBRICA DE PLANIFICACIÓN Y CREACIÓN DEL MATERIAL DE APOYO. .................... 159 ANEXO 5: RÚBRICA DE PLANIFICACIÓN DE LA FERIA COSTUMBRISTA.................................160 Recursos para el aprendizaje del módulo ...............................................................................161 1 Plan de clases APRENDIZAJE ESPERADO NOMBRE ACTIVIDAD TIEMPO (HRS. PEDAGÓGICAS) METODOLOGÍA APRENDIZAJE BASADO EN PROPUESTA AE 1 - AJUSTADO SELECCIONA DISTINTOS TIPOS DE PRODUCTOS TÍPICOS DE LA COCINA CHILENA, RECONOCIENDO LAS CARACTERÍSTICAS Y COSMOVISIONES PROPIAS DE CADA TERRITORIO. 1 CONOCIENDO LOS PRODUCTOS DE MI REGIÓN. 24 AE 1 - AJUSTADO SELECCIONA DISTINTOS TIPOS DE PRODUCTOS TÍPICOS DE LA COCINA CHILENA, RECONOCIENDO LAS CARACTERÍSTICAS Y COSMOVISIONES PROPIAS DE CADA TERRITORIO. 2 CONOCIENDO LOS PRODUCTOS DE CHILE 18 APRENDIZAJE BASADO EN PROYECTOS AE 1 - AJUSTADO SELECCIONA DISTINTOS TIPOS DE PRODUCTOS TÍPICOS DE LA COCINA CHILENA, RECONOCIENDO LAS CARACTERÍSTICAS Y COSMOVISIONES PROPIAS DE CADA TERRITORIO. 3 UN VIAJE POR LA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE CHILE 24 APRENDIZAJE BASADO EN PROYECTOS AE 2 - AJUSTADO ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA, PROPIAS DE LA ZONA NORTE, CENTRO Y SUR DEL PAÍS, RECONOCIENDO LAS ESPECIFICIDADES PROPIAS DE CADA TERRITORIO. 4 24 APRENDIZAJE BASADO EN RETOS AE 2 - AJUSTADO ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA, PROPIAS DE LA ZONA NORTE, CENTRO Y SUR DEL PAÍS, RECONOCIENDO LAS ESPECIFICIDADES PROPIAS DE CADA TERRITORIO. 5 CHILE 24 APRENDIZAJE BASADO EN PROYECTOS UNA SOLUCIÓN LOCAL A EXPERIENCIAS UN PROBLEMA GLOBAL ATENDIENDO A MI 2 APRENDIZAJE ESPERADO NOMBRE ACTIVIDAD COCINO Y SUPERVISO TIEMPO (HRS. PEDAGÓGICAS) METODOLOGÍA 18 APRENDIZAJE BASADO EN PROYECTOS PROPUESTA AE 2 - AJUSTADO ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA, PROPIAS DE LA ZONA NORTE, CENTRO Y SUR DEL PAÍS, RECONOCIENDO LAS ESPECIFICIDADES PROPIAS DE CADA TERRITORIO. 6 AE 2 - AJUSTADO ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA, PROPIAS DE LA ZONA NORTE, CENTRO Y SUR DEL PAÍS, RECONOCIENDO LAS ESPECIFICIDADES PROPIAS DE CADA TERRITORIO. 7 ¡COCINANDO PARA MI GENTE! 24 APRENDIZAJE BASADO EN PROYECTOS AE3 ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA, DE LAS DISTINTAS ZONAS DEL PAÍS, CONSIDERANDO LOS REQUERIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, APLICANDO LA HIGIENE Y LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD REQUERIDOS. 8 CHILE SALUDABLE 24 APRENDIZAJE BASADO EN PROYECTOS AE3 ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA, DE LAS DISTINTAS ZONAS DEL PAÍS, CONSIDERANDO LOS REQUERIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, APLICANDO LA HIGIENE Y LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD REQUERIDOS. 9 MI SANA COMUNIDAD 24 APRENDIZAJE Y SERVICIO AE3 ELABORA PREPARACIONES DE LA COCINA TRADICIONAL CHILENA, DE LAS DISTINTAS ZONAS DEL PAÍS, CONSIDERANDO LOS REQUERIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, APLICANDO LA HIGIENE Y LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD REQUERIDOS. 10 LA COCINA URBANA 24 APRENDIZAJE BASADO EN PROYECTOS CON HISTORIA 3 Actividad 1: Conociendo los Productos de mi Región. Nombre de la actividad: Conociendo los Productos de mi Región Integración de aprendizajes: Educación ciudadana Foco Desarrollo de aprendizajes socioemocionales Ámbito Interculturalidad 1. OBJETIVOS Objetivo de aprendizaje OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad. Aprendizaje esperado AE 1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio. Criterios de evaluación Nuevo: Reconoce las distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades de cada territorio. 1.1 Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. 1.2 - Ajustado: Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución histórica de la cocina, reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio. Objetivo de aprendizaje genérico C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. Objetivo de aprendizaje formación general ● Educación Ciudadana OA3 4° Medio: Analizar el impacto de diversos modelos de desarrollo y las políticas económicas en la vida cotidiana y en el cambio climático, en función de la sustentabilidad y del aseguramiento de una vida digna y justa para todos y todas con condiciones para el desarrollo personal y colectivo. 4 2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de reconocer las distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades de cada territorio. Que logren clasificar ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina Chilena, considerando la evolución histórica de la cocina y reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio. Esta actividad utiliza la metodología basada en el Aprendizaje Experiencial. Se espera que los/as estudiantes reconozcan y clasifiquen productos a través de una experiencia en ferias, mercados o lugares donde se comercialicen materias primas que pertenezcan al patrimonio alimentario de cada territorio, familiarizándose con dicho patrimonio al visitar los lugares mencionados. Esta actividad aborda el foco Desarrollo de aprendizajes socioemocionales, buscando y que los/as estudiantes aprendan a reconocer, manejar sus emociones a través del trabajo en equipo, el cuidado y la preocupación por otros, ser responsables en las decisiones, establecer relaciones positivas y resolver situaciones frustrantes de manera asertiva son algunos de los desafíos que pretende abordar esta actividad. Asimismo, los/as estudiantes utilizarán herramientas digitales para la búsqueda y complemento de la información, “para así fortalecer conocimientos culinarios y tecnológicos. Se espera que aprendan a revisar libros digitales, estudios, publicaciones, y otros, para comprender la evolución e historia de la cocina chilena”. Al finalizar la actividad, se espera “que los/as estudiantes valoren el patrimonio alimentario chileno y comprendan la importancia y responsabilidad del rescate gastronómico. 3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES Perfil UCL Manipulador de alimentos (P-5600-9412-001-V03) -Ingresar y almacenar insumos. -Limpiar y descongelar alimentos. -Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa. 5 Manipuladora del programa de alimentación escolar (P5629-9412001-V01) -Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación. Maestro(a) de cocina (P-5600-5120-001-V03) -Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes. -Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes. 4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO La metodología propuesta es el Aprendizaje Experiencial, la que se organiza a partir de los pasos del ciclo Experiencial de Kolb (AFS, 2014) El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas. 5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes En los últimos años una serie de organismos se han dedicado a investigar, recopilar y rescatar el patrimonio alimentario de nuestro país con el fin de reconocer a los productores agrícolas que desde sus campos y trabajo, llevan a las mesas de muchos chilenos/as esas generosas materias primas que nutren a la vez conforman la cultura nacional. El Patrimonio Alimentario de nuestro país ha sido motivo de estudio e investigación de muchos historiadores, antropólogos y periodistas. Ellos/as han contribuido a la historia de nuestra gastronomía. La Fundación para la Innovación Agraria (FIA), dependiente del Ministerio de Agricultura, ha elaborado un conjunto de inventarios de productos y preparaciones patrimoniales en diversas regiones del país, dicha iniciativa nace de las conclusiones realizadas por el Comité de Patrimonio Agrogastronómico en el año 2005, que planteó la necesidad de contar con dichos inventarios como fuentes documentales para impulsar proyectos relacionados con la función cultural y económica de los productos alimentarios a nivel regional. En este contexto, se hace relevante dar a conocer a los/as estudiantes el valor del patrimonio nacional y regional, con el fin de nutrir sus conocimientos culinarios, potenciar el rescate, favorecer la innovación y el consumo de los productos locales. Al mismo tiempo, para favorecer los aprendizajes esperados de los/as estudiantes, es preciso considerar los aprendizajes previos que facilitarán la comprensión e importancia de reconocer y clasificar ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando su evolución 6 histórica. Antes de abordar la actividad, sugerimos plantearse las siguientes preguntas en relación a los aprendizajes previos de sus estudiantes: ¿Conocen los tipos de Cocina Chilena? ¿Manejan conceptos tales como; estacionalidad, patrimonio, cosmovisiones? ¿Qué entienden por Patrimonio Cultural Gastronómico? ¿Comprenden la historia de Chile y como incidió en la alimentación? ¿Manejan información sobre las distintas cosmovisiones? ¿Saben la diversidad que existe de productos alimentarios en el país ? ¿Comprenden la importancia del clima y la estacionalidad y cómo incide en la producción de los diversos productos alimentarios? ✔ Pasos de la estrategia PASO 1. Experiencia Concreta (6 horas sugeridas) Para favorecer el aprendizaje experiencial, se propone una visita a terreno a ferias y/o mercados locales que se encuentren en la localidad de su establecimiento, ello proveerá a los/as estudiantes de una experiencia directa de contacto con productos típicos de la cocina chilena. Se sugiere seleccionar previamente los lugares a visitar conforme a los criterios de evaluación, y que puedan ser sectores donde los/as estudiantes puedan encontrar: ● Ingredientes tradicionales de la cocina chilena tradicional ● Ingredientes tradicionales de la cocina de las distintas cosmovisiones ● Utensilios tradicionales de la cocina chilena tradicional ● Utensilios tradicionales de la cocina de las distintas cosmovisiones ● Subproductos obtenidos de la diversidad de materias primas de la región en cuestión Antes de la salida a terreno se le sugiere introducir los temas relacionados con los criterios de evaluación y la actividad en cuestión, a través de preguntas abiertas al curso, para así favorecer la atención y enfoque en la actividad: ● ¿Qué son las ferias o mercados? ¿Cuál es su relevancia para las ciudades? ¿Qué aporta el mundo rural a las ciudades a través de este tipo de comercio?, ¿Qué venden? ¿Son sólo productos locales los que se comercializan? ¿Cual es su objetivo? Indiquen ejemplos de ingredientes y utensilios que podrían encontrar en la feria o mercado Luego de crear ese diálogo se explica el objetivo de la actividad y se sugiere dar la siguiente instrucción; ● Se les entregará una hoja de registro patrimonial regional para registrar los diversos ingredientes y utensilios que se comercializan en la feria o mercado a la cual se visita. Además deben averiguar si los productos y/o utensilios que son utilizados por los pueblos originarios y en el caso de los utensilios es clave registrar si son o fueron herramientas ancestrales. Y si forman o formaron parte en el proceso productivo de algún producto/subproducto (molienda, tostado, fermentación, conservación, etc.). La cantidad de ingredientes y utensilios queda a criterio de El/la docente. Por último se recomienda usar los Anexos 1 y 2. 7 Cabe señalar que la información pesquisada debe ser complementada con una búsqueda bibliográfica referencial a fin de complementar la actividad e incorporar a la investigación información fidedigna. Para obtener la información solicitada y además vincular la actividad propuesta con el OA3 de Educación Ciudadana los/as estudiantes pueden entrevistar a cinco feriantes y/o personas que comercialicen ingredientes y utensilios según listado sugerido por el o la docente. Para ello, los /as estudiantes pueden construir un pequeño guión de preguntas semiestructuradas (flexibles) que le permitan guiar la conversación, tales como: ¿Qué alimentos usted cree que son propios de la zona? ¿Cuál cree usted que es la importancia de conservar los alimentos que son propios de la zona? ¿En qué estación del año se obtienen cosechas en la región? ¿Qué técnicas de cultivo conoce en la zona? ¿Qué costumbres o tradiciones culinarias conoce en la zona? ¿De dónde cree usted que viene esa costumbre o tradición culinaria? ¿De qué manera impacta en la economía local la venta de productos de la zona? ¿Qué conoce de la historia de los utensilios que tiene a la venta? ¿De qué manera ayudan las ferias libres en el desarrollo de la economía local y regional? ¿De qué manera es posible reciclar los desechos orgánicos producidos en la feria? La hoja de registro puede ser evaluada con la escala de valoración (Anexo 3) PASO 2. Diseño de Blog Patrimonial Gastronómico Regional (16 horas sugeridas) A continuación los/as estudiantes aprenden, crean y utilizan un Blog a fin de subir en línea la información recopilada y registrar los aspectos más relevantes. La finalidad es organizar lo investigado en una plataforma digital e interactiva y que contenga aspectos claves de la cocina regional, sus productos y utensilios tradicionales de la cocina chilena en cuestión. A continuación se sugieren aspectos de edición y diseño claves que podrían incluir en la creación del blog; ● Página de bienvenida; este aspecto pretende dar la bienvenida a los seguidores y visitantes y que además explica de qué se trata el proyecto, la misión o visión, la historia de cómo llegaron a la idea. Dicho contenido debe ser sencillo, llamativo e interesante. ● Cabecera del blog; está ubicada en la parte principal superior e indica el nombre del blog, empresa, compañía o producto o servicio y además incorpora una línea de bienvenida o frase publicitaria que identifique el blog, así como el logotipo, se sugiere que sea llamativo y atractivo. ● Barra de navegación; esta barra debe estar en la parte superior y debe permitir que los visitantes se desplacen cómodamente. Se sugiere que incluya secciones suficientes (mínimo 4) para evitar cualquier tipo de saturación de columnas. ● Una barra lateral derecha; esta barra sirve como guía para los visitantes, se puede agregar contenido y/o artículos más populares o los más recientes. Por último incorpora un formulario de suscripción al blog o newsletter. ● Una barra de búsqueda; esta barra se posiciona en la parte superior derecha con el símbolo de una lupa pequeña y permite encontrar en segundos cualquier tema de interés. ● Iconos de redes sociales; se sugiere que el blog incluya iconos de enlace a YouTube, Instagram, Facebook, Twitter y LinkedIn u otra plataforma que complemente los objetivos de aprendizaje que se desean lograr. ● Archivos de blog; Se recomienda que el blog contenga información relevante y de interés, a través de publicaciones clasificadas según temas y frecuencia sugerida. La sección 8 ● es sencilla y rápida para los lectores y facilita que se encuentre cualquier información relevante al instante. Captar prospectos “leads“; Esta función permite captar seguidores a través de etiquetas, comentarios de redes sociales y un formato de suscripción a la lista de correo electrónico. Se sugiere que el blog ofrezca contenido digital descargable (ebook descargable u otro elemento) como especie de campaña de email marketing a aquellos/as suscriptores con el fin de ofrecer algo valioso a cambio para estimularlos a suscribirse. A continuación se sugieren sitios o blog populares y del rubro gastronómico nacional e internacional; ● https://comerchileno.cl/ ● https://www.comomegusta.cl/ ● https://ombligoparao.cl/ ● http://cocinartechile.blogspot.com/ ● https://www.101cookbooks.com/ ● https://altonbrown.com/ ● https://www.chilenacocina.com/ ● https://www.tipicochileno.cl/mes-de-la-cocina-chilena/# A continuación se adjunta material digital para aprender a utilizar la herramienta Blogger: ● Canal de YouTube Sonia Alicia (¿Cómo usar Blogger?) ● ¿Cómo crear un Blog? (Manual) ● ¿Que debe contener un blog? (¿Que contiene un blog?) Se propone que los/as estudiantes publiquen en su blog los siguientes aspectos que se describen a continuación; Productos Regionales; ● Mapa regional de los productos autóctonos de la localidad recopilados en las visitas a las ferias y/o mercados, que indique nombre del lugar de cultivo y/o producción, nombre del producto y estacionalidad. (Si el margen regional es muy amplio, se recomienda ajustar un mapa de la comuna o provincia, así se le daría mayor valor a lo local, al entorno donde vive el/la estudiante). ● Publicación sobre sus características básicas ● Publicación sobre origen, historia y conexión con los pueblos originarios. ● Información sobre las características organolépticas. ● Información sobre las características básicas del cultivo, cosecha y comercialización. ● Listado y/o conexión con páginas webs o sitios digitales relacionados con comerciantes y/o productores locales. ● Enlaces y/o link de acceso a sitios que entreguen información fidedigna de temas relacionados con la cocina regional ancestral ● Videos de recetas, tips, productos, utensilios que evidencien su uso y origen. ● Publicaciones de Videos de reels de las visitas a terreno y entrevistas realizadas a feriantes y comerciantes. ● Entrevistas escritas o podcast sobre temas relacionados con los ingredientes y utensilios regionales. ● Publicaciones del valor nutricional de los productos. 9 ● Información sobre formas de reciclar los desechos orgánicos (utilización de subproductos como detergentes, compost, entre otros) ● Listas de restaurantes donde se utilicen productos y/o utensilios gastronómicos regionales. ● Una sección que muestre la región que induzca al turismo, que informe sobre la gastronomía y una sección de noticias relacionadas con los criterios de evaluación. Se sugiere utilizar y/o revisar los siguientes sitios webs con el fin de bucear en la información y complementar lo requerido previamente: ● ODEPA, Biblioteca digital ● Patrimonio cultural Chileno ● Mapas Mudos Gratis – Editorial Compass (contiene mapas mudos de cada Región del País) ● Mapas Temáticos de Chile | Fundación Futuro (Ejemplos de mapas temáticos de Chile) Orientaciones para la asignatura de Educación Ciudadana En el actual modelo de desarrollo en Chile, que implica una economía de mercado con un fuerte énfasis en lo social, establece una serie de elementos que la población tiene a su disposición para ser parte del mercado tanto de manera formal como informal, un ejemplo de este último caso son las ferias y mercados, que históricamente existen como parte fundamental de la subsistencia de las ciudades en el intercambio de bienes y servicios necesarios para el desarrollo de cada centro urbano ligado al mundo rural en una interdependencia que se mantiene en el tiempo. Referente a la cosmovisión, lo central es conocer la relación entre el individuo y su entorno, el respeto por la naturaleza al considerarse parte de ella, no explotándola sino aprovechando las bondades que nos otorga, de manera eficiente y sustentable. Estableciendo esta base, es indispensable que el/la docente pueda incorporar la valoración del entorno en el cual se desarrolla la vida de los/as estudiantes y sus familias, identificando en primera instancia los diversos recursos que su región les otorga, dando énfasis a la importancia de la agricultura, artesanía, orfebrería, etc. que se pueda dar en su territorio, destacando la labor fundamental que posee cada persona que trabaja en las ferias y mercados aportando sus productos a quienes lo requieren. Aquí se deben identificar los productos propios de cada localidad que han sido parte de la dieta de los pueblos originarios y aquellos que fueron introducidos por los europeos desde el siglo XV en adelante, considerando igualmente alguna otra influencia extranjera dependiendo la localidad (ejemplo: productos base para comida árabe o china) La entrevista a los feriantes, presenta una gran oportunidad de conocer la historia familiar de las personas, sus motivaciones, cómo aprendieron su oficio, la historia generacional en donde generalmente se da la lógica de la herencia de lo aprendido para su continuidad en el tiempo, también su constante competencia con el mercado en donde no siempre existe protección al producto de origen. Otro aspecto a considerar es la influencia del cambio climático en su oficio y las modificaciones 10 que han realizado para enfrentar los momentos críticos (sequías, estaciones no muy marcadas producto de fenómenos naturales, etc), sería bueno indagar desde la primera fuente sus preocupaciones hacia el futuro en este ámbito. Adicionalmente muchos restaurantes tienden a dar un valor agregado a la comida extranjera, especializándose en éstos menús dirigido a un público objetivo de las élites, dejando la comida criolla relegada hacia locales más tradicionales y “picás” donde sólo el pueblo que aprecia la comida local tiene el privilegio de disfrutar de la comida chilena. La siguiente entrevista del año 2021 al Director de la carrera de Gastronomía Internacional de la UST, hace una crítica en éste ámbito y que puede llevar a opiniones divergentes entre los estudiantes que enriquecería el diálogo y el aprendizaje. https://enlinea.santotomas.cl/blog-expertos/valorizacion-de-la-gastronomia-chilena-y-regional/ Como apoyo al trabajo con mapas temáticos, se sugiere trabajar con los siguientes links: ● ● Mapas Mudos Gratis – Editorial Compass (contiene mapas mudos de cada Región del País) Mapas Temáticos de Chile | Fundación Futuro (Ejemplos de mapas temáticos de Chile) PASO 3. Exposición (2 horas sugeridas) Para finalizar se sugiere que los/as estudiantes expongan en un plenario su experiencia con las visitas a terreno, su investigación bibliográfica y sus publicaciones del blog. El/la docente reflexiona con el grupo de curso la siguiente pregunta; ¿Las actividades realizadas les entregaron los conocimientos sobre sus productos y utensilios de su región? ¿Qué les pareció la experiencia de interactuar con suscriptores y nutrir sus conocimientos sobre el patrimonio regional culinario de su región? ✔ Estrategias de Evaluación Evaluación Formativa Esta actividad basada en Aprendizaje Experiencial, se inicia identificando los conocimientos previos de sus estudiantes, a partir de ello puede ajustar las actividades propuestas y definir los ámbitos que considere necesario reforzar. Es recomendable, en la etapa inicial, clarificar los objetivos de la visita a terreno y realizar una introducción acerca de los productos locales de su territorio. Durante esta actividad, sus estudiantes podrán acceder a productos típicos de la cocina chilena por medio de una salida pedagógica a algún mercado local o feria y registrar los diversos ingredientes y utensilios que se comercializan en ellos, complementando y ampliando el conocimiento por medio 11 de una investigación. Evalúe formativamente el proceso vivenciado con la “Escala de valoración ingredientes y utensilios gastronómicos patrimoniales” y entregue retroalimentación específica y descriptiva para que realicen los ajustes requeridos para dar continuidad a los logros alcanzados. Al finalizar la actividad, los equipos realizan un plenario donde exponen su experiencia, relatando todo el proceso vivido a sus pares y señalando los conocimientos adquiridos. Oriente este espacio de diálogo para lograr una reflexión en torno al valor del patrimonio local para la gastronomía. Evaluación sumativa Finalmente, presentarán los resultados o logros por medio de un blog que difunda las características del patrimonio gastronómico local, sus características y la relación con los pueblos originarios. Evalúe sumativamente esta instancia con la “Rúbrica de evaluación para el blog gastronómico regional ancestral” y retroalimente en forma colectiva e individual señalando aspectos bien logrados y entregue sugerencias de mejora. Instrumentos de evaluación 1. Escala de valoración ingredientes y utensilios gastronómicos patrimoniales (anexo 3) 2. Rúbrica de evaluación para el blog gastronómico regional ancestral (anexo 4) 6. RECURSOS DE APRENDIZAJE Anexo 1: Hoja de registro patrimonial para productos Anexo 2: Hoja de registro patrimonial para utensilios Anexo 3: Escala de valoración ingredientes y utensilios gastronómicos patrimoniales Anexo 4: Rúbrica de evaluación para el blog gastronómico regional ancestral 7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS ● Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE 12 ● ● ● ● Departamento de Promoción y Marketing Internacional, (2009). Sabores de Chile. Disponible en: https://saboresdechile.cl/ Historia de la Cocina Chilena, (Biblioteca Nacional de Chile). Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en: https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1 Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en: https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335 13 ANEXO 1: HOJA DE REGISTRO PATRIMONIAL CULINARIO DE INGREDIENTES GASTRONÓMICOS REGIONALES Registro Patrimonial Culinario de Productos Gastronómicos Regionales Lista de Productos Regionales Nombrar /Enlistar Localidad de Cultivo ¿El producto o ingrediente es utilizado por algún pueblo originario? Nombrar 14 ANEXO 2: HOJA DE REGISTRO PATRIMONIAL CULINARIO DE UTENSILIOS GASTRONÓMICOS REGIONALES Registro Patrimonial Culinario de Productos y Utensilios Gastronómicos Regionales Lista de Utensilios Regionales Nombrar /Enlistar ¿En qué producto o subproducto se utiliza? ¿El utensilio pertenece o es utilizado por un pueblo originario? Nombrar 15 ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN INGREDIENTES Y UTENSILIOS GASTRONÓMICOS PATRIMONIALES Nombre Puntaje Ideal Curso 24 puntos Puntaje obtenido CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Realizan una breve investigación acerca de patrimonio alimentario local, enfocada en los ingredientes y utensilios utilizados por los pueblos originarios 2. Complementan sus hallazgos con una consulta bibliográfica para confirmar o descartar antecedentes 3. Registran los hallazgos relacionados con la estacionalidad de los productos, las características geográficas de la zona en estudio y la cosmovisión de los pueblos originarios que lo habitan 4. Crean un guión de entrevista semiestructurada para la visita a terreno, incorporando los antecedentes investigados 5. En visita a terreno entrevistan a 5 feriantes o comercializadores de ingredientes o utensilios 6. A partir de la investigación y de la visita a terreno a una feria o mercado, listan los ingredientes encontrados señalando su localidad de cultivo y si pertenece al patrimonio de algún pueblo originario 7. A partir de la investigación y de la visita a terreno a una feria o mercado, listan los utensilios encontrados señalando su localidad de cultivo y si pertenece al 16 CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 patrimonio de algún pueblo originario 8. Trabajan eficazmente en equipo donde cada integrante aporta en las diferentes actividades realizadas Sugerencias y observaciones: Aspectos bien logrados Necesita revisión ANEXO 4: RÚBRICA DE EVALUACIÓN PARA EL BLOG GASTRONÓMICO REGIONAL ANCESTRAL Nombre Puntaje Ideal Curso 21 puntos Puntaje obtenido Nota EXCELENTE 3 Utilizan más de tres sitios web y 3 referencias bibliográficas sugeridas, Investigan seleccionando en forma antecedentes rigurosa la información conforme a los criterios de calidad propuestos SATISFACTORIO 2 Utilizan dos sitios web y dos referencias bibliográficas sugeridas, utilizando información pertinente a la temática aunque de manera poco selectiva, excediendo en cantidad EN PROCESO 1 Utilizan un sitio web y una referencia bibliográfica de las sugeridas o la información presentada no se ajusta a los criterios propuestos Planifican, crean y aplican una excelente entrevista a un feriante o comerciante local basada en los antecedentes recopilados y abordando costumbres culinarias del territorio estudiado Crean y aplican una entrevista a un feriante o comerciante local basada en los algunos antecedentes recopilados, abordando costumbres culinarias del territorio estudiado Crean y aplican una entrevista a un feriante o comerciante local abordando costumbres culinarias del territorio estudiado, sin incorporar antecedentes recopilados o desviándose del foco CRITERIO Realizan entrevista temática 17 EXCELENTE 3 Identifican en forma precisa los productos Clasificación típicos de una zona de la de cocina chilena, los ingredientes clasifican y relacionan con los platos y costumbres locales SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Identifican algunos de los productos típicos de una zona de la cocina chilena, los clasifican y señalan los platos y costumbre locales Identifican algunos de los productos típicos de una zona de la cocina chilena, y señalan los platos y costumbres locales Identifican en forma precisa tres utensilios de Clasificación cocina típicos de una zona de utensilios chilena y los relacionan con la cosmovisión y costumbres locales Identifican en forma precisa dos utensilios de cocina típicos de una zona chilena y los relacionan con la cosmovisión o costumbres locales Identifican uno de los utensilios de cocina típicos de una zona chilena o no establecen relaciones con la cosmovisión y costumbres locales La propuesta se destaca Relación con por incorporar territorio o creativamente las PPOO especificidades del territorio o de la cosmovisión de un PPOO La propuesta incorporar pocos elementos o especificidades del territorio o de la cosmovisión de un PPOO La propuesta no incorporar claramente las especificidades del territorio o de la cosmovisión de un PPOO Crean un blog que contiene aspectos clave de la cocina regional, sus Creación del productos y utensilios. blog Además, contempla todos los aspectos de edición y diseño solicitados (pág de Crean un blog que contiene algunos aspectos de la cocina regional, sus productos y utensilios. La propuesta contempla la mayoría de los aspectos de edición y diseño solicitados Crean un blog sobre cocina regional e incluyen sus productos o utensilios. La propuesta menos de la mitad de los aspectos de edición y diseño solicitados bienvenida, cabecera, barra de navegación, barra lateral, barra de búsqueda, link a RRSS, archivos descargables, leads, etc.) (pág de bienvenida, cabecera, barra de navegación, barra lateral, barra de búsqueda, link a RRSS, archivos descargables, leads, etc.) Trabajo en Equipo Los miembros del equipo se coordinan y organizan adecuadamente por lo que logran presentar su trabajo en los tiempos establecidos. Existe una pequeña descoordinación en el equipo por lo que presentan su trabajo con un pequeño retraso o detalles menores. CRITERIO Trabajo en Equipo (pág de bienvenida, cabecera, barra de navegación, barra lateral, barra de búsqueda, link a RRSS, archivos descargables, leads, etc.) Existe un número considerable de descoordinaciones en el equipo, su trabajo es entregado con errores o un amplio retraso. Aspectos bien logrados 18 Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora Actividad 2: Conociendo los productos de Chile Nombre de la actividad: Conociendo los productos de Chile Integración de aprendizajes: Foco Leer, escribir y comunicar Ámbito Uso de TIC 1. OBJETIVOS Objetivo de aprendizaje OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad. Aprendizaje esperado 19 AE 1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio. Criterios de evaluación Nuevo: Reconoce las distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades de cada territorio. 1.1 Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. 1.2 - Ajustado: Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución histórica de la cocina, reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio. Objetivo de aprendizaje genérico C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. 2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de reconocer las distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades del territorio nacional. Que logren clasificar ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena nacional, considerando la evolución histórica de la cocina y reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio. Para cumplir con los objetivos y propósitos la actividad emplea la metodología de aprendizaje basado en proyectos, se plantea a los/as estudiantes el desafío de diseñar un mapa digital gastronómico intercultural que abarque todo el territorio chileno, incluyendo los ingredientes y utensilios utilizados en la cocina chilena. Esta actividad aborda el foco leer, escribir y comunicar para favorecer en los/as estudiantes la capacidad de expresar y comunicar sus ideas de manera más asertiva y formal. Asimismo, los/as estudiantes utilizarán herramientas digitales para la búsqueda y complemento de la información, para así fortalecer conocimientos culinarios y tecnológicos. Se espera que aprendan a revisar libros digitales, estudios, publicaciones, y otros, para comprender la evolución e historia de la cocina chilena. 20 Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes valoren el patrimonio alimentario chileno y comprendan la importancia y responsabilidad del rescate gastronómico. 3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES Perfil UCL Manipulador de alimentos (P-5600-9412-001-V03) -Ingresar y almacenar insumos. -Limpiar y descongelar alimentos. -Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa. Manipuladora del programa de alimentación escolar (P5629-9412001-V01) -Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. Maestro(a) de cocina (P-5600-5120-001-V03) -Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes. 4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO Esta actividad emplea la metodología de Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP), conforme al procedimiento descrito por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (2021). El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 18 horas pedagógicas. 5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes “Somos la gente de esta zona de Elqui, mineros y agricultores, en el mismo tiempo. En mi valle el hombre tomaba sobre sí la mina, porque la montaña nos acerca de todos lados y no hay modo de desentenderse de ella; la mujer labraba en el valle. Antes de los feminismos de asamblea y de reformas legales, 50 años antes nosotros hemos tenido allá en unos tajos de la Cordillera el trabajo 21 de la mujer hecho costumbre. He visto de niña regar a las mujeres a la medianoche, en nuestras lunas claras, la viña y el huerto frutal; las he visto hacer totalmente la vendimia; he trabajado con ellas en la ‘pela del durazno’, con anterioridad a la máquina deshuesadora; he hecho sus arropes, sus uvates y sus infinitos dulces llevados de la bonita industria familiar española”. (Mistral, 1933, p 35) La poetisa Gabriela Mistral en su libro Un valle de Chile resalta la importancia de los ingredientes y utensilios de su región, haciendo énfasis en el trabajo y los recursos naturales, y cómo éstos forman parte de la cultura. También resalta el trabajo de la mujer y su conexión con los productos de la tierra. A lo largo de nuestra historia muchas personas, pueblos y cosmovisiones han cosechado y extraído los productos de la tierra, generación tras generación, logrando transformar dichas materias primas en alimentos que aseguraban su existencia. El reconocimiento de los ingredientes y utensilios nacionales configuran la cultura gastronómica chilena y conforman el patrimonio alimentario. En relación a lo anterior, la presente actividad se orienta a desarrollar la habilidad de reconocer las distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades de cada territorio. Además pretende que los/as estudiantes logren clasificar ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución histórica de la cocina y reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio. A fin de promover el logro de los aprendizajes esperados, es preciso que el/la docente se cerciore de que los/as estudiantes posean las nociones básicas de búsqueda bibliográfica digital, manejo de aplicaciones y sitios webs. Puesto que durante el desarrollo de la actividad requerirán dichas habilidades. En caso que los/as estudiantes no se encuentren familiarizados con estas herramientas, se sugiere poner especial cuidado de explicitar la forma de abordar cada tecnología y proveer a los/as estudiantes de una mayor cantidad de tiempo, considerando que el manejo de la tecnología constituirá un desafío adicional para ellos/as. ✔ Pasos de la estrategia PASO 1. Presentación del desafío (2 horas sugeridas) Antes de diseñar se propone que los/as estudiantes revisen la bibliografía descrita más abajo, ya que les dará un contexto sobre la evolución de la cocina chilena y su mestizaje cultural. A continuación se sugieren los siguientes documentos bibliográficos digitales; ● ● ● Sustrato Indígena Productos, técnicas y prácticas culinarios de los conquistadores Cocina Mestiza PASO 2. Investigación (2 horas sugeridas) 22 Se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de trabajo de 3-4 integrantes, el/la docente asigna a cada grupo una zona geográfica chilena, con el fin de realizar una investigación bibliográfica digital, se espera que el equipo de trabajo logre diseñar un mapa digital que incluya los siguientes aspectos; ● Nombre de la región a investigar ● Mapa de la región ● Tipo de clima ● Preparaciones típicas culinarias y representativas de la zona asignada (2-3 preparaciones) ● Utensilios típicos culinarios y representativos de la zona asignada (2-3 utensilios) ● Ingredientes ● Cosmovisión (es) presente en el territorio asignado. A continuación, se sugieren y detallan las regiones geográficas para asignar a cada equipo de trabajo; ● Zona Norte Grande ● Zona Norte Chico ● Zona Centro ● Zona Sur ● Zona Austral ● Territorio insular A continuación se sugieren bibliografía de diversos sitios web y libros digitales para apoyar el diseño del mapa digital; ● Patrimonio Alimentario Chileno ● Recetario de Chile ● Recetario Norte Chico ● Sabores de Chile para el mundo Se recomienda para el diseño del mapa regional culinario utilicen la plataforma visme o canva, aplicaciones gratuitas y con diversidad de diseños para que así puedan diseñar e incluir los aspectos solicitados por el/la docente. Para finalizar se sugiere que los/as estudiantes expongan su mapa digital haciendo énfasis en los aspectos descritos más arriba. PASO 3. Creación; Diseño de Blog Patrimonial Gastronómico Regional (8 horas sugeridas) Una vez realizada la investigación y diseño se propone que los/as estudiantes creen un blog digital en la plataforma gratuita Blogger, editando e incluyendo aspectos claves para los visitantes del sitio web. Se propone que los/as estudiantes suban su mapa digital culinario al blog y además incluyan conocimientos complementarios al tema asignado tales como: crear publicaciones culinarias, cargar archivos y complementar la información del tema en cuestión. A continuación se sugieren aspectos de edición y diseño que se podría incluir en la creación del blog; ● Página de bienvenida; este aspecto pretende dar la bienvenida a los seguidores y visitantes y que además explica de qué se trata el proyecto, la misión o visión, la historia de cómo llegaron a la idea. Dicho contenido debe ser sencillo, llamativo e interesante. 23 ● ● ● ● ● ● ● Cabecera del blog; está ubicada en la parte principal superior e indica el nombre del blog, empresa, compañía o producto o servicio y además incorpora una línea de bienvenida o frase publicitaria que identifique el blog, así como el logotipo, se sugiere que sea llamativo y atractivo. Barra de navegación; esta barra debe estar en la parte superior y debe permitir que los visitantes se desplacen cómodamente. Se sugiere que incluya secciones suficientes (mínimo 4) para evitar cualquier tipo de saturación de columnas. Una barra lateral derecha; esta barra sirve como guía para los visitantes, se puede agregar contenido y/o artículos más populares o los más recientes. Por último incorpora un formulario de suscripción al blog o newsletter. Una barra de búsqueda; esta barra se posiciona en la parte superior derecha con el símbolo de una lupa pequeña y permite encontrar en segundos cualquier tema de interés. Iconos de redes sociales; se sugiere que el blog incluya iconos de enlace a YouTube, Instagram, Facebook, Twitter y LinkedIn u otra plataforma que complemente los objetivos de aprendizaje que se desean lograr. Archivos de blog; se recomienda que el blog contenga información relevante y de interés, a través de publicaciones clasificadas según temas y frecuencia sugerida. La sección es sencilla y rápida para los lectores y facilita que se encuentre cualquier información relevante al instante. Captar prospectos “leads“; esta función permite captar seguidores a través de etiquetas, comentarios de redes sociales y un formato de suscripción a la lista de correo electrónico. Se sugiere que el blog ofrezca contenido digital descargable (ebook descargable u otro elemento) como especie de campaña de email marketing a aquellos/as suscriptores con el fin de ofrecer algo valioso a cambio para estimularlos a suscribirse. A continuación se sugieren sitios o blog populares y del rubro gastronómico nacional e internacional; ● https://comerchileno.cl/ ● https://www.comomegusta.cl/ ● https://ombligoparao.cl/ ● http://cocinartechile.blogspot.com/ ● https://www.101cookbooks.com/ ● https://altonbrown.com/ ● https://www.chilenacocina.com/ ● https://www.tipicochileno.cl/mes-de-la-cocina-chilena/# Se propone que los/as estudiantes publiquen en su Blog los siguientes aspectos que se describen a continuación; Productos Nacionales ancestrales; ● ● ● ● ● ● Mapa regional de los productos, utensilios y cosmovisiones de la región asignada Publicación sobre la estacionalidad de productos de la región Archivos, notas o publicaciones breves donde se profundice en los utensilios utilizados en la gastronomía según la región Publicación sobre origen, historia y conexión con los pueblos originarios. Información sobre las características organolépticas de los productos de la región Información sobre las características básicas del cultivo, cosecha y comercialización 24 ● ● ● ● ● ● Listado y/o conexión con páginas webs o sitios digitales relacionados con comerciantes y/o productores locales agrícolas u otro mercado gastronómico. Enlaces y/o link de acceso a sitios que entreguen información fidedigna de temas relacionados con la cocina regional ancestral Videos de recetas, tips, productos, utensilios que evidencien su uso y origen. Publicaciones del valor nutricional de los productos. Listas de restaurantes donde se utilicen productos y/o utensilios ancestrales regionales. Una sección que muestre la región e induzca al turismo, que informe sobre la gastronomía y una sección de noticias relacionadas con el patrimonio alimentario. A continuación se adjunta material digital para aprender a utilizar la herramienta Blogger: ● ● ● Canal de YouTube Sonia Alicia (¿Cómo usar Blogger?) ¿Cómo crear un Blog? (Manual) ¿Que debe contener un blog? (¿Que contiene un blog?) PASO 4. Creación de Podcast sobre Aportes al Patrimonio alimentario (4 horas sugeridas) Con la finalidad de revitalizar y aportar conocimientos sobre los pueblos originarios, se recomienda que El/la docente distribuya las diversas cosmovisiones a los equipos de trabajo conformados anteriormente, para así crear un Podcast que contenga información, reflexiones de los/as estudiantes sobre la cultura y aportes al patrimonio cultural chileno de las diversas tradiciones, cultura y técnicas gastronómicas. A continuación, se sugieren los pueblos originarios que podrían ser investigados por los/as estudiantes; (Podrían asignarse 2 cosmovisiones, según corresponda). ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Pueblo Aymara - Región de Arica y Parinacota Pueblo Quechua - Región de Arica y Parinacota Pueblo Afrochileno - Región de Arica y Parinacota Pueblo Colla - Región de Atacama Pueblo Chango - Región de Atacama Pueblo Diaguita - Región de Atacama Pueblo Rapa Nui - Hanga Roa, Rapa Nui Pueblo Mapuche - Región de La Araucanía Pueblo Atacameño o Lickan Antay - Región de Antofagasta Pueblo Kawésqar - Región de Magallanes y Antártica Chilena. Pueblo Yagán - Región de Magallanes y Antártica Chilena. Con el fin de guiar la estructura del podcast se plantea a El/la docente los siguientes aspectos que podría incluir en la grabación del audio; ● ● ● ● Origen del pueblo en cuestión Historia asociada a su desarrollo; inició, expansión, conquista, etc. Caracterización y/o espacio geográfico donde se desarrolla la cosmovisión (sector, clima, condiciones, recursos presentes, desafíos, etc). Historiadores, personas representativas o pertenecientes a los pueblos originarios que han aportado y luchado por sus derechos 25 ● ● ● ● ● Análisis de la dieta ancestral en cuestión Beneficios del estilo de vida Productos usados en su cultura alimenticia Utensilios usados en su cultura alimenticia Relaciones de trueque o intercambio de recursos alimenticios Ademas se incluyen una lista de preguntas de reflexión que induzcan al valor patrimonial y aporte al patrimonio cultural, a continuación se sugieren y plantean las siguientes preguntas; ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ¿Sabes si Chile ha aportado a revitalizar la cultura de las diversas cosmovisiones? ¿Crees que los pueblos originarios poseen un lugar en la sociedad? ¿Existe un grado de vulnerabilidad en las diversas cosmovisiones? ¿Que han aportado a la cultura chilena? ¿Incide el cambio climático en su desarrollo y supervivencia? ¿Cuáles son las leyes que protegen estas culturas? ¿Son pertinentes y viables? ¿Que piensas? ¿Qué aportes han realizado a la gastronomía chilena? ¿Cuáles son las áreas protegidas y/o de mayor concentración demográfica? ¿Se encuentra su cultura gastronómica inserta en las artes culinarias actuales? ¿Cómo podría popularizar y socializar su cultura gastronómica? Con el fin de apoyar y enriquecer la creación del podcast se sugieren sitios webs con información complementaria a los temas en cuestión; ● Ubicación de los pueblos según región ● Cosmovisiones en Chile ● Pueblos originarios en Chile ● Pueblos originarios y sus comunidades en Chile ● Antecedentes históricos ● Radiografía de género - Resultados ● Relatos de la Cocina Mapuche Para favorecer la creación del podcast se sugiere considerar los tipos de podcast y seleccionar el enfoque que El/la docente desea dar a la actividad en cuestión, seguidamente se detallan los tipos de audio existentes; ● Podcast de entretenimiento; el propósito es hacer reír, contar cosas curiosas, o de misterio. Sirven para desconectarse del día a día, para distraerse.. ● Podcast de información; aporta novedades en un área determinada y de forma periódica. Dentro de este tipo, los más abundantes son los de tecnología, pero pueden ser de cualquier otro tema. ● Podcasts educativos; generalmente dan información atemporal y perdurable, ilustran sobre un tema determinado y capacitan sobre un tema específico a quien lo escucha. Se requiere ordenar la información con un sentido pedagógico. ● Podcast de persuasión; inculcan una idea en los auditores. Algunos ejemplos podrían ser los que tratan sobre temas religiosos o acerca de algún partido político, etc. Además se adjunta a continuación la siguiente estructura que define aspectos claves para la ejecución de un tipo de podcast: ● Definir tema, receptores, objetivos. 26 ● ● ● ● ● ● ● ● Recopilar búsqueda bibliográfica de la información acerca del tema. Organizar y agrupar las ideas en temas y subtemas. Jerarquizar la información recopilada Realizar el guión y que incluya: introducción, desarrollo, cierre y despedida. La introducción y la despedida del podcast tienen que ser guionizadas y deberían sumar entre ambas el 20 % del tiempo del podcast. Mientras que el desarrollo debe sumar el 80%. La duración de los podcast es libre, pero se debe procurar ser preciso, conciso y no explayarse demasiado. El objetivo no es entregar solo información. Seleccionar el programa de edición para eliminar ruidos, incorporar música u otros elementos digitales. Subir el podcast a una plataforma para su difusión, para generar comentarios y visualizaciones. Para complementar su ejecución se proponen ● ¿Cómo crear un podcast? ● Consejos ● Manual para principiantes ● Guía para hacer un Podcast ● ¿Cómo elaborar un podcast? PASO 5. Comunicación (2 horas sugeridas) Los/as estudiantes preparan, ensayan y presentan lo aprendido en un plenario comunicando lo aprendido a sus compañeros. ✔ Estrategias de Evaluación Evaluación Formativa Este ABP se inicia compartiendo el desafío con sus estudiantes, es importante que proporcione espacios y tiempos para que en forma autónoma puedan revisar la bibliografía propuesta y profundizar en los aspectos de su interés. Monitoree este trabajo, ofrezca preguntas y sugerencias que orienten su búsqueda hacia la cocina chilena y sus influencias. Luego de eso, la propuesta incluye la creación de un Mapa digital gastronómico intercultural sobre una zona geográfica en específico, esto requiere que los equipos se informen y decidan qué imágenes, ingredientes, utensilios o recetas incorporarán en su mapa digital. Evalúe esta etapa de su trabajo formativamente con la “Escala de valoración para el mapa digital de la región asignada” y entregue retroalimentación detallada que les permita introducir mejoras o precisiones. Evaluación sumativa Para evaluar sumativamente el producto final de este ABP, se proponen dos rúbricas que describen los desempeños posibles: i) la “Rúbrica evaluación para blog”, diseñada para evaluar la selección y difusión digital de los antecedentes más relevantes de la investigación realizada por los equipos durante el proyecto y, ii) la “Rúbrica evaluación para Podcast”, que permitirá evaluar la creación de un podcast que contenga la historia de un pueblo originario (PPOO) en particular y sus aportes al patrimonio cultural de nuestro país, principalmente desde la gastronomía. 27 Instrumentos de evaluación 1. Escala de valoración para el mapa digital de la región asignada 2. Rúbrica evaluación para blog 3. Rúbrica evaluación para Podcast 6. RECURSOS DE APRENDIZAJE Anexo 1: Escala de valoración para el mapa digital de la región asignada Anexo 2: Rúbrica evaluación para blog. Anexo 3: Rúbrica evaluación para Podcast. 7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS ● ● ● ● ● ● ● Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE Departamento de Promoción y Marketing Internacional, (2009). Sabores de Chile. Disponible en: https://saboresdechile.cl/ Historia de la Cocina Chilena, (Biblioteca Nacional de Chile). Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en: https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1 Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en: https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335 Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios. FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en: https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf 28 ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN; MAPA DIGITAL DE LA REGIÓN ASIGNADA Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Revisan detalladamente la bibliografía sugerida sobre cocina chilena y mestizaje cultural 2. Describen la zona geográfica asignada y la cosmovisión presente en el territorio aludido 3. Diseñan un mapa culinario digital utilizando una plataforma digital p (visme, canva u otro) que integra todos los aspectos solicitados 4. Incorporan en su mapa aspectos relacionados con el clima que caracteriza a la región y lo relacionan con los productos culinarios e insumos utilizados para su preparación 5. Seleccionan y presentan 2 a 3 preparaciones culinarias típicas de la zona geográfica asignada y sus características 6.Señalan y describen los utensilios e ingredientes utilizados en las preparaciones seleccionadas y en la zona geográfica en general 7. Exponen su mapa digital y presentan la zona geográfica chilena y sus características culinarias, productos típicos, utensilios, ingredientes, cosmovisión, etc. 8. El equipo cumple con los plazos establecidos siendo proactivo en la búsqueda de soluciones para su trabajo Sugerencias y observaciones: Aspectos bien logrados Aspectos que requieren revisión 29 ANEXO 2: RÚBRICA EVALUACIÓN PARA BLOG. Nombre Puntaje Ideal Curso Puntaje obtenido Nota CRITERIO EXCELENTE 3 SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Estructura del blog Incorpora de manera original y creativa todos los aspectos de edición y diseño solicitados (pág. bienvenida, cabecera, barras de navegación y laterales, barra de búsqueda, archivos, iconografía, etc.) Incorpora gran parte de los aspectos de edición y diseño solicitados (pág. bienvenida, cabecera, barras de navegación y laterales, barra de búsqueda, archivos, iconografía, etc.) Incorpora algunos de los aspectos de edición y diseño solicitados o algunos de ellos no se relacionan con la temática (pág. bienvenida, cabecera, barras de navegación y laterales, barra de búsqueda, archivos, iconografía, etc.) Generan más de 1 publicación relacionada con la cocina chilena tradicional y cargan archivos con información relevante y complementaria sobre productos ancestrales Generan 1 publicación relacionada con la cocina chilena tradicional y cargan un archivo con información complementaria sobre productos ancestrales Generan 1 publicación poco relacionada con la cocina chilena tradicional o cargan archivos con información que se aleja de la temática de cocina chilena o productos ancestrales Se aprecia una excelente compresión de la Reconoce la cosmovisión y cultura cosmovisión culinaria de la zona estudiada y establece una relación con sus preparaciones típicas Se aprecia una buena compresión de la cosmovisión y cultura culinaria de la zona estudiada logrando identificar sus características principales Se aprecia una débil comprensión de la cosmovisión y cultura culinaria de la zona estudiada o no logran identificar sus características Explican en forma clara y precisa las características de 3 preparaciones culinarias de la zona señalando ingredientes, utensilios y su evolución en el tiempo Explican en forma general las características de 2 preparaciones culinarias de la zona señalando ingredientes, utensilios y su evolución en el tiempo Señalan algunas de 1 preparaciones culinarias de la zona señalando ingredientes, utensilios o su evolución en el tiempo Agregan al blog el mapa Incorporan digital culinario y mapa digital complementa con nueva información que aporta al Agrega el mapa digital culinario y complementan con información que aporta relativamente al No agrega el mapa digital culinario o la información complementaria aporta poco al conocimiento de la Incorporan elementos de cocina nacional Identifica ingredientes y utensilios tradicionales 30 CRITERIO EXCELENTE 3 SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 conocimiento de la cultura conocimiento de la cultura cultura culinaria de la zona culinaria de la zona culinaria de la zona estudiada estudiada estudiada Trabajo en equipo Se organizan excelente como equipo cumpliendo con los plazos establecidos entregando en forma puntual su blog Se organizan bien como equipo entregando su blog con una demora menor que no afecta la organización del resto de los equipos Se organizan en forma deficiente como equipo por lo que se atrasan en la entrega afectando a la organización del resto de los equipos Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 31 ANEXO 3: RÚBRICA EVALUACIÓN PARA PODCAST. Nombre Puntaje Ideal Curso Puntaje obtenido SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Se aprecia una excelente relación entre el tipo de podcast seleccionado (entretención, información, educativo, Incorporación persuasivo) y los de aspectos contenidos sobre clave patrimonio alimentario abordado así como con el tono y estilo de lenguaje utilizado en el relato Se aprecia una relativa relación entre el tipo de podcast seleccionado (entretención, información, educativo, persuasivo) y los contenidos sobre patrimonio alimentario abordado o con el tono y estilo de lenguaje utilizado en el relato Existen diferencias importantes entre el tipo de podcast seleccionado (entretención, información, educativo, persuasivo) y los contenidos sobre patrimonio alimentario abordado o el tono y estilo de lenguaje utilizado no es adecuado Selecciona previamente y en forma precisa los contenidos y los Elaboración del estructura de forma guión lógica y original incluyendo una introducción, desarrollo, cierre y despedida Selecciona previamente los contenidos y los estructura de forma regular incluyendo una introducción, desarrollo, cierre o despedida Selecciona previamente algunos contenidos aunque los presenta de manera desorganizada por lo que omiten la introducción, desarrollo, cierre o la despedida El audio contiene valiosos aspectos de un PPOO investigado (historia, caracterización de su territorio, personajes destacados, dieta ancestral, estilo de vida, productos y utensilios alimenticios, etc.) El audio aborda algunos aspectos relevantes de un PPOO investigado (historia, caracterización de su territorio, personajes destacados, dieta ancestral, estilo de vida, productos y utensilios alimenticios, etc.) El audio se refiere a un PPOO investigado pero no a patrimonio alimentario (historia, caracterización de su territorio, personajes destacados, dieta ancestral, estilo de vida, productos y utensilios alimenticios, etc.) Incorporan varias preguntas que permiten Reconocimiento reflexionar en torno al de las distintas valor de las distintas cosmovisiones cosmovisiones de los PPOO y su aporte al patrimonio cultural del Incorporan al menos dos preguntas que permiten reflexionar en torno al valor de las distintas cosmovisiones de los PPOO y su aporte al patrimonio cultural del Incorporan una preguntas que permite reflexionar en torno al valor de las distintas cosmovisiones de los PPOO y su aporte al patrimonio cultural del país CRITERIO Investigación PPOO y patrimonio alimentario EXCELENTE 3 Nota 32 EXCELENTE 3 SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 país país El podcast es ejecutado en forma precisa en cuanto a temas y subtemas, edición, incorporación de música y duración (80% desarrollo y 20% entre introducción y despedida) El podcast es ejecutado con pequeñas dificultades en cuanto a temas y subtemas, edición, incorporación de música o duración (80% desarrollo y 20% entre introducción y despedida) El podcast es ejecutado con importantes dificultades que repercuten en temas abordados, edición, incorporación de música o duración (80% desarrollo y 20% entre introducción y despedida) Se organizan excelente como equipo cumpliendo con los plazos establecidos presentando en forma puntual el podcast Se organizan bien como equipo presentando su podcast con una demora menor que no afecta la organización del resto de los equipos Se organizan en forma deficiente como equipo por lo que se atrasan en la entrega afectando a la organización del resto de los equipos CRITERIO Precisión en duración y estructura Trabajo en equipo Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 33 Actividad 3: Un viaje por la Geografía Gastronómica de Chile Nombre de la actividad: Un viaje por la Geografía Gastronómica de Chile Integración de aprendizajes: Educación Ciudadana Foco Brechas, rezagos y desafíos Ámbito Uso de TIC 1. OBJETIVOS Objetivo de aprendizaje OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad. Aprendizaje esperado AE 1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio. Criterios de evaluación Nuevo: Reconoce las distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades de cada territorio. 1.1 Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. 1.2 - Ajustado: Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución histórica de la cocina, reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio. Objetivo de aprendizaje genérico C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. Objetivo de aprendizaje formación general Educación Ciudadana OA7 4° Medio: Proponer formas de organización del territorio y del espacio público que promuevan la acción colectiva, la interculturalidad, la inclusión de la diversidad y el mejoramiento de la vida comunitaria. 2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD 34 La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de reconocer las distintas cosmovisiones que aportan en la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades del territorio nacional. Que logren clasificar ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina chilena nacional, considerando la evolución histórica de la cocina y reconociendo las características y cosmovisiones propias de cada territorio. Para cumplir con los objetivos y propósitos la actividad emplea la metodología de aprendizaje basado en proyectos, se plantea a los/as estudiantes el desafío de diseñar una feria costumbrista informativa que permita a los visitantes de los diferentes niveles educacionales; conocer, interiorizar y valorar el patrimonio nacional culinario. En esta exposición se pretende mostrar un viaje por Chile, un recorrido por cada región en donde se exhiban los ingredientes y utensilios utilizados en la cocina chilena tradicional, ancestral y actual. Junto con ello los/as estudiantes aprenden a diseñar material digital que complementa el viaje geográfico de la gastronomía chilena. También se espera que los/as estudiantes vinculen la gastronomía con el turismo de cada región ya que ambas áreas caminan de la mano en los diversos territorios de Chile. Por último los/as estudiantes serán capaces de buscar información en sitios webs relacionados con el área de turismo y gastronomía, para así complementar y enriquecer el contenido digital. Esta actividad aborda el foco Brechas, rezagos y desafíos con el fin de impulsar acciones pedagógicas y didácticas que integren aprendizajes del currículum de la especialidad, esta integración se evidencia en la actividad a desarrollar ya que engloba aprendizajes propios de la gastronomía con aprendizajes genéricos y del plan común. Para lograr los criterios esperados de la actividad en cuestión se sugiere pesquisar información relevante a través de diagnósticos para así evaluar e identificar las brechas y rezagos de los/as estudiantes, para focalizar aspectos de aprendizaje que requieren de refuerzo y nivelación. Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes valoren y aporten al rescate del patrimonio alimentario chileno y sus cosmovisiones, y que comprendan la importancia y responsabilidad de conocer los ingredientes y utensilios que forman parte de la gastronomía nacional. 3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES Perfil UCL Manipulador de alimentos (P-5600-9412-001-V03) -Ingresar y almacenar insumos. -Limpiar y descongelar alimentos. -Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa. 35 Manipuladora del programa de alimentación escolar (P5629-9412001-V01) -Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación. Maestro(a) de cocina (P-5600-5120-001-V03) -Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes. -Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes. 4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO Esta actividad emplea la metodología de Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP), conforme al procedimiento descrito por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (2021). El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas. 5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes Las ferias, presentes en las comunidades chilenas, tienen su origen en la década de los años 40, los gobernantes realizaron diversas pruebas en diferentes ciudades para la implementación de las ferias libres, las que tenían por objetivo expandir la oferta de las materias primas agrícolas. Estos espacios hoy en día son un foco de ventas para muchos consumidores y también son una oferta culinaria de una diversidad de productos culinarios provenientes de diversos sectores. Estos espacios sin duda mantienen un abastecimiento importante para la nutrición de la sociedad chilena. Según ODEPA (Oficina de Estudios y Políticas Agrarias) en Chile existen dos canales principales de abastecimiento y comercialización de alimentos; la profesional y la tradicional, el último está compuesto por pequeños productores agrícolas, centrales de abastecimiento y toda la red de intermediarios tales como: comerciantes de ferias libres, formas menores de comercio al detalle (verdulería, fruterías, almacenes) y consumidores, pertenecientes a diversos sectores socioeconómicos. Las ferias aportan a nuestras canastas alimentarias y es un escenario para encontrar materias primas regionales y frescas. Con esos antecedentes se presenta esta actividad que propone aportar al desarrollo de habilidades organizacionales y culturales. Se espera que los/as estudiantes presenten en una muestra de la geografía gastronómica de Chile, costumbres culinarias, ingredientes y utensilios tradicionales de la 36 cocina chilena, considerando la evolución histórica y reconociendo las características de los pueblos originarios. A fin de asegurar el logro de los objetivos de aprendizaje del módulo en cuestión se propone que El/la docente ratifique que los/as estudiantes manejen ciertos conceptos y temas para lograr los criterios de aprendizajes esperados. Para ello, antes de iniciar la actividad se sugiere verificar que los/as estudiantes comprendan los siguientes conceptos y aprendizajes; ● Posean conocimientos previos sobre la historia de Chile, intercambio cultural y gastronómico. ● Manejen conceptos culinarios básicos tales como: inventario gastronómico, insumos alimenticios, equipos, utensilios, operaciones culinarias, patrimonio y diversidad gastronómica. ● Conozcan la geografía del territorio chileno; clima, paisajes, territorios, lugares, regiones, poblaciones, etc. ● Dominen técnicas básicas de escritura y comunicación. ● Posean nociones básicas de búsqueda bibliográfica digital, manejo de aplicaciones y sitios webs (canvas y visme) ✔ Pasos de la estrategia PASO 1. Etapa de investigación (6 horas sugeridas) Antes de organizar, planificar y ejecutar la muestra geográfica de la gastronomía chilena, se propone que los/as estudiantes revisen la bibliografía descrita más abajo, ya que les dará un contexto sobre la evolución de la cocina chilena y su mestizaje cultural. A continuación se sugieren los siguientes documentos bibliográficos digitales; ● ● ● Sustrato Indígena Productos, técnicas y prácticas culinarios de los conquistadores Cocina Mestiza Se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de trabajo de 4-6 integrantes, El/la docente asegura que los grupos estén conformados y que cada persona asuma un rol determinado, con el fin de diversificar las tareas y cumplir con los objetivos planteados. A continuación se proponen ciertos roles que pueden ser otorgados al equipo de estudiantes; ● El/la digital ● El/la lector ● El/la creativo ● El/la social ● El/la expositor ● El/la decorador ● El/la dinámico Después de la lectura comprensiva sobre la evolución de la cocina chilena y la distribución de roles se espera que los/as estudiantes realicen una revisión y búsqueda bibliográfica que nutra sus conocimientos gastronómicos y les permita acrecentar su comprensión de los contenidos necesarios 37 para la creación de la exposición de la geografía gastronomica de Chile. A continuación se sugieren libros digitales que entregan información relevante del tema en cuestión; ● ● ● ● ● ● Geografía gastronómica de Chile El Menú de Chile Patrimonio Alimentario Chileno Recetario de Chile Recetario Norte Chico Sabores de Chile para el mundo PASO 2. Creación de material digital (6 horas sugeridas) Se propone que posterior a la revisión, búsqueda y selección de información relevante para el desarrollo de la actividad, los/as estudiantes diseñen material digital que permita complementar la exposición geográfica gastronómica chilena. A continuación se presentan ideas que El/la docente seleccione para el desarrollo de la actividad; ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Creación de infografías en plataformas gratuitas tales como; canva, visme y venngage Incluir en la exposición información descargable a través del código QR; ¿Cómo crear códigos QR? Diseñar recetas ilustradas; Recetas con historia, paso a paso Diseñar infografías de ingredientes y utensilios; canva Diseñar infografías de la cultura de los pueblos originarios Incluir información didáctica sobre el clima y la estacionalidad de las regiones y productos. Diseñar una exposición; Guía básica de diseño de exposiciones Diseñar exposición oral o presentación de la información; Guía para elaborar exposiciones académicas, Exposiciones creativas Creación de contenido digital para complementar la exposición; Creación de contenido, 5 herramientas para crear contenido digital como un profesional. Creación de cortometrajes Esta parte será evaluada formativamente con la escala de valoración disponible en (anexo 1). PASO 3. Organización del Espacio para la exposición de la geografía gastronómica de Chile (6 horas sugeridas) Luego de revisar información crucial sobre el patrimonio alimentario chileno y la creación de material digital informativo y complementario, se sugiere que los/as estudiantes planifiquen y organicen el espacio para la exposición del viaje por la geografía gastronómica de Chile, a continuación se sugiere una lista de ideas a considerar la exhibición culinaria; ● Espacio físico; debe tener luz natural o buena iluminación, acceso a corriente eléctrica, superficie plana y espaciosa para que los/as visitantes transiten seguros y cómodos. ● Mesa o mesón firme, seguro y estable, para ubicar la exposición sin riesgos de caída o movimientos riesgosos. ● Mantel o carpetas para cubrir la mesa o mesón, con la finalidad de realzar la exhibición y darle seriedad. 38 ● ● ● ● ● Desniveles en el mesón o mesa, está modalidad otorga a la vista variedad y evita que la exposición sea plana y monótona. realza el contenido expuesto y llama la atención a los visitantes. Dentro de lo posible ubicar televisores, tablets, computadoras para visualizar contenido digital Nombrar los espacios con carteles, pizarras de tiza pequeñas u otro elemento que clasifique los elementos de exposición a fin de identificar lo que se quiere exponer. Una pizarra móvil o ubicar la mesa o mesón cerca de una pared con el fin de adherir material infográfico o bien plastificar información impresa para complementar la muestra gastronómica. Ubicar dentro de lo posible ingredientes naturales, utensilios, textiles, elementos culturales, domésticos o de decoración, a fin de complementar la exhibición. Esta parte será co evaluada por medio del instrumento disponible en (anexo 2). PASO 4. Ideas complementarias para la Exposición de la Geografía Gastronomica de Chile Optativo Con el fin de complementar el viaje de la Geografía Gastronómica de Chile, se presentan ciertas ideas que acrecientan la exhibición, a continuación de detallan dichas ideas; ● Visualizar en pantallas digitales plataformas sociales tales como; Tik Tok e instagram que contribuyan a resaltar el turismo y la gastronomía nacional. Escoger ciertos perfiles entretenidos que muestren sus historias y que se relacionen con el tema en cuestión ● Listado de hoteles, hostales, alojamiento, cabañas que ofrecen una experiencia turística gastronómica. ● Fotografías de los parques nacionales protegidos y el turismo gastronómico asociado, todo con el fin de exhibir que en cada región existe un patrimonio cultural. ● Listado de productos y subproductos autóctonos de cada región. ● Música de fondo complementaria al tema de exposición o bien algún estudiante que desee tocar algún instrumento con el fin de contribuir a la cultura. ● Complementar la exhibición con las festividades de cada región y cómo éstas contribuyen y complementan la cultura gastronómica. ● Agregar listado de bebestibles nacionales, su entorno de cultivo y comercialización. PASO 5. Exposición de la Geografía Gastronómica de Chile (6 horas sugeridas) En esta última etapa se propone que los/as estudiantes exhiban el viaje de la geografía gastronómica de Chile, logrando atraer a los visitantes con un manejo de exposición claro y seguro del tema en cuestión. A continuación se sugieren criterios de evaluación que guiarán a los/as estudiantes en su exposición oral del viaje de la geografía gastronomica de Chile; ● ● ● ● ● ● Deben mencionar el propósito de la actividad Manejar los nombres de las regiones y divisiones correspondientes Conocer las características del clima, estacionalidad y disponibilidad de productos Saber sobre los ingredientes de cada zona geográfica Saber sobre los utensilios de cada zona geográfica y uso correspondiente Informar sobre las culturas, cosmovisiones y/o cosmovisiones presentes en cada región 39 ● ● ● ● Reflexiones sobre el patrimonio alimentario chileno Opiniones sobre el rescate gastronómico Manejo sobre las técnicas culinarias tradicionales, vocabulario técnico y subproductos gastronómicos. Mencionar historia sobre la incidencia extranjera y cómo aportó a la actual cocina chilena. Se sugiere que los/as estudiantes creen un afiche digital para invitar a la comunidad de aprendizaje. Esta parte será evaluada sumativamente con la Rúbrica disponible en (anexo 3). ✔ Estrategias de Evaluación Evaluación Formativa Como producto final de este ABP, se propone que los estudiantes realicen una muestra costumbrista acerca del patrimonio y diversidad gastronómica de nuestro país. Como primera etapa deberán diseñar la muestra asumiendo cada uno un rol y creando los materiales físicos, digitales y multimediales requeridos para la región asignada. Evalúe formativamente esta etapa de trabajo con la “Escala de valoración diseño de materiales” y entregue retroalimentación descriptiva que oriente los siguientes pasos para concretar la feria costumbrista. Una vez que sus estudiantes han investigado, planifican y organizan el espacio para la exposición del viaje por la geografía gastronómica de Chile, en esta etapa pondrán en acción sus capacidades organizativas y demostrarán lo aprendido en cuanto a la región estudiada. Organice a los equipos para que evalúen a sus pares con apoyo de la “Coevaluación Espacio físico para la exposición”, orientando a que valoren las fortalezas destacando aspectos logrados y señalando aquellos que pueden mejorar. Evaluación sumativa La concreción de todo lo planificado se manifiesta en la exposición, evalúe sumativamente esta instancia utilizando la “Rúbrica exposición de la geografía gastronómica de Chile”, entregue con antelación este instrumento para que sus estudiantes cuenten con una guía de los desempeños esperados y para que conozcan previamente los criterios con los cuales serán evaluados. Instrumentos de evaluación 1. Escala de valoración para material digital (anexo 1). 2. Coevaluación del espacio físico para la exposición (anexo 2). 3. Rúbrica exposición de la geografía gastronómica de Chile (anexo 3). 40 ORIENTACIONES DESDE EDUCACIÓN CIUDADANA La actividad: “Un viaje por la geografía gastronómica de Chile”, nos presenta una oportunidad para analizar aspectos claves de nuestra cultura local mediante la investigación previa que realicen los/as estudiantes. Al indagar sobre el origen de los ingredientes en las diversas preparaciones, estamos avanzando hacia conceptos más amplios que tributan hacia una valoración de la interculturalidad que se refleja en la gastronomía. Se recomienda en primera instancia, apoyar la investigación inicial acerca del origen de ingredientes que se utilizan en nuestro país, a través de una guía de actividad (anexo 4) que les permitirá enfocarse y guiar la actividad al próximo paso. Es importante que los/as docentes puedan orientar la investigación culinaria histórica a través de los 3 link recomendados: Sustrato Indígena , Productos, técnicas y prácticas culinarios de los conquistadores y Cocina Mestiza. Adicionalmente apoyar cada etapa en la relación correcta de elementos histórico culturales con la presentación final que deben realizar los estudiantes, evitando así posibles errores conceptuales, de esta manera se entrega mayor rigurosidad a la presentación. 6. RECURSOS DE APRENDIZAJE Anexo 1: Escala de valoración para material digital. Anexo 2: Coevaluación del espacio físico para la exposición.. Anexo 3: Rúbrica exposición de la geografía gastronómica de Chile Anexo 4: Guía Educación Ciudadana 7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS ● ● ● Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE Departamento de Promoción y Marketing Internacional, (2009). Sabores de Chile. Disponible en: https://saboresdechile.cl/ Historia de la Cocina Chilena, (Biblioteca Nacional de Chile). 41 ● ● ● ● Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en: https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1 Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en: https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335 Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios. FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en: https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf 42 ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN DISEÑO DE MATERIALES Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Realizan una detallada búsqueda de información acerca de turismo y gastronomía de la región asignada, abordando la bibliografía sugerida y textos complementarios de elección propia 2. Se organizan en equipos y cada integrante asume un rol con tareas definidas 3. A partir de lo investigado crean diversos materiales digitales complementarios para la feria costumbrista (infografías, QRs con información descargable, etc.) 4. Crean materiales impresos para difundir cultura de los pueblos originarios, ingredientes y utensilios de la zona, información sobre clima y geografía de la región estudiada, etc 5. Crean material audiovisual de apoyo para la feria costumbrista (exposiciones, cortometrajes, etc) 6. Diseñan diversas recetas ilustradas con la historia de la receta, sus ingredientes, preparación e imagen del producto final 7. Realiza cada tarea de manera prolija, lo que se traduce en una cuidada presentación de sus creaciones en la feria costumbrista Sugerencias y observaciones: Aspectos bien logrados Aspectos por mejorar 43 ANEXO 2: COEVALUACIÓN ESPACIO FÍSICO PARA LA EXPOSICIÓN DE LA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE CHILE. Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Planifican con antelación y en forma colaborativa la organización del espacio para la feria costumbrista llevando registro de las necesidades para el montaje y desmontaje, asignando responsabilidades a cada integrante del equipo 2. El espacio a utilizar reúne las características de iluminación, seguridad, exposición de materiales, ornamentación, carteles o señalética adecuada a la exposición del viaje por la geografía gastronómica 3. La exposición incluye materiales impresos, audiovisuales, digitales, recetas ilustradas y mapas de las zonas designadas 4. Incorporan elementos decorativos que representan la historia o cosmovisión de los pueblos que habitan los territorios estudiados 5. La muestra incluye información turística, fotografías, parques naturales, música de la zona geográfica o región estudiada 6. Incorporan una muestra de algunos de los ingredientes y utensilios utilizados en el pasado y presente de la región estudiada 7. La muestra incluye productos o subproductos autóctonos así como sus principales preparaciones gastronómicas Sugerencias y observaciones: 44 Aspectos bien logrados Aspectos por mejorar ANEXO 3: RÚBRICA EXPOSICIÓN DE LA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE CHILE. Nombre Puntaje Ideal Curso Puntaje obtenido Nota EXCELENTE 3 SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Señalan claramente el propósito de la actividad y entregan diversas informaciones al público demostrando excelente dominio de los contenidos tratados Señalan en general el propósito de la actividad y entregan algunas informaciones al público demostrando relativo dominio de los contenidos tratados Señalan parcialmente el propósito de la actividad o entregan informaciones poco claras al público demostrando escaso dominio de los contenidos tratados Seleccionan en forma Selección de precisa las preparaciones preparaciones de acuerdo a las costumbres de diversas regiones del país Presentan sólo algunas preparaciones de acuerdo a las costumbres de las regiones del país o presentan errores en algunas de ellas Presentan una preparación de acuerdo a las costumbres de una región del país Seleccionan adecuadamente los productos típicos de la cocina tradicional chilena asociados a una región en específico Seleccionan pocos productos típicos de la cocina tradicional chilena asociados a una región en específico La selección realizada presenta errores, varios de ellos no corresponden a la zona o a la cocina tradicional chilena Describen claramente las diferentes cosmovisiones que aportan a la cocina Descripción de chilena, sus características cosmovisión particulares y las relacionan con los territorios donde se han desarrollado Describen una cosmovisión que aporta a la cocina chilena y sus características particulares, establecen una relación con el territorio donde se ha desarrollado Describen una cosmovisión que aporta a la cocina chilena y sus características particulares, aunque no establecen relación con el territorio donde se ha desarrollado CRITERIO Dominio de contenidos Selección de productos típicos Clasificación Clasifican gran cantidad de Clasifican algunos Señalan ingredientes y de ingredientes y utensilios ingredientes y utensilios utensilios tradicionales de ingredientes y tradicionales de la cocina tradicionales de la cocina la cocina chilena y los 45 EXCELENTE 3 CRITERIO SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 utensilios chilena de acuerdo a su chilena de acuerdo a su relacionan a la región historia y a la región historia o a la región geográfica donde se utiliza geográfica donde se utiliza geográfica donde se utiliza Presentación de la/s región/es asignada/s Realizan una excelente presentación de la región asignada incorporando todos los elementos solicitados Realizan presentación aceptable de la región asignada que incorpora algunos de los elementos solicitados Realizan una deficiente presentación de la región asignada al incorporar los mínimos elementos solicitados Generan una excelente muestra que incluye materiales físicos, digitales y audiovisuales de excelente calidad de presentación Generan una muestra con algunos materiales físico, digitales o audiovisuales que incluyen buena calidad de presentación Generan una muestra con pocos materiales físico, digitales, audiovisuales o los presentados carecen del estándar deseado de calidad Materiales diseñados Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 46 ANEXO 4. GUÍA DE ACTIVIDAD EDUCACIÓN CIUDADANA UN VIAJE POR LA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE CHILE OA7 4°Medio: Proponer formas de organización del territorio y del espacio público que promuevan la acción colectiva, la interculturalidad, la inclusión de la diversidad y el mejoramiento de la vida comunitaria. Analiza los link que se presentan a continuación y luego desarrolla las actividades propuestas: 1.- Análisis del artículo: Sustrato Indígena PREGUNTA RESPUESTA 1. ¿En qué se basaba la alimentación de los pueblos indígenas chilenos? 2. Nombra los ingredientes consumidos por los pueblos originarios. 2.- Análisis del artículo: Productos, técnicas y prácticas culinarios de los conquistadores. PREGUNTA RESPUESTA 1. ¿Qué ingredientes fueron introducidos por los conquistadores en nuestro territorio? 2. ¿Cuál fue y continúa siendo la base de muchas preparaciones criollas? 3. ¿Qué procedimientos se realizan en platos como el charquicán y el valdiviano? 47 3.- Análisis del artículo: Cocina Mestiza. PREGUNTA RESPUESTA 1. ¿Qué factores propiciaron la adopción de ingredientes en la cocina tradicional? 2. ¿Qué utilidad se le daba a la carne en la cocina criolla? 3. Nombra los platos tradicionales presentes en la cocina actual. 48 Actividad 4: Una solución local a un problema global Nombre de la actividad: Una solución local a un problema global Integración de aprendizajes: Foco Brechas, rezagos y desafíos Ámbito Cambio Global y sustentabilidad 1. OBJETIVOS Objetivo de aprendizaje OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad. Aprendizaje esperado AE 2 - Ajustado Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, reconociendo las especificidades propias de cada territorio, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Criterios de evaluación 2.1 - Ajustado Elabora preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio. 2.2 Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. Nuevo Elabora platos incorporando distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de alimentos presente en cada territorio. 2.3 Organiza funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el trabajo de otros. Objetivo de aprendizaje genérico B. Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones técnicas, normativas diversas, legislación laboral, así como noticias y artículos que enriquezcan su experiencia laboral. C. Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. I. Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental. 49 K. Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades ocupacionales, evaluando las condiciones del entorno del trabajo y utilizando los elementos de protección personal según la normativa correspondiente. 2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de elaborar preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las distintas cosmovisiones y coexistencias del territorio nacional. Se pretende abordar la incorporación de las distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de alimentos presente en cada territorio. También se pretende aplicar técnicas de higiene en todo el proceso productivo, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad establecidos a través de la organización de funciones y tareas a desarrollar de cada participante, para no interferir en el trabajo de otros. Para cumplir con los objetivos y propósitos la actividad emplea la metodología de aprendizaje basado en retos, una herramienta activa en la que los/as estudiantes toman las decisiones de su aprendizaje, desarrollando un pensamiento crítico, reflexivo y consciente del entorno en la cual se desarrollan. A través de la detección de desafíos, preguntas guía, soluciones, implementación y análisis de los resultados, los/as estudiantes aprenden los contenidos de una manera más autónoma. Junto con ello se espera que a través de la identificación del reto puedan elaborar un menú de 3 tiempos con un sello chileno y ancestral. Esta actividad aborda el foco Brechas, rezagos y desafíos con el fin de impulsar acciones pedagógicas y didácticas que integren aprendizajes del currículum de la especialidad, esta integración se evidencia en la actividad a desarrollar ya que engloba aprendizajes propios de la gastronomía con aprendizajes genéricos y del plan común. Para lograr los criterios esperados de la actividad se sugiere considerar información curricular de los/as estudiantes para focalizar aspectos de aprendizaje que requieren de refuerzo y nivelación. Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes elaboren preparaciones culinarias de la cocina chilena, manejan técnicas de las diversas cosmovisiones, apliquen higiene alimentario en los procesos y organicen el trabajo de una manera prolija y organizada. 3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES Perfil UCL 50 Manipulador de alimentos (P-5600-9412-001-V03) -Ingresar y almacenar insumos. -Limpiar y descongelar alimentos. -Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa. Manipuladora del programa de alimentación escolar (P5629-9412001-V01) -Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación. Maestro(a) de cocina (P-5600-5120-001-V03) -Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes. -Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes. 4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO La estrategia didáctica a utilizar es el Aprendizaje Basado en Retos, considerando los pasos propuestos por Apple (2011). El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas. 5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes La manipulación alimentaria inocua es clave para proteger la salud de la población y prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. El Reglamento Sanitario de los Alimentos establece que todo el personal que manipula alimentos debe manejar medidas higiénicas seguras e inocuas. Todo establecimiento que produzca, elabore y transforme alimentos debe tener e implementar un programa de limpieza y desinfección para así asegurar la salud de las personas. El personal de aseo deberá estar habilitado en procedimientos de limpieza y desinfección para asegurar la seguridad alimentaria. En Chile las técnicas culinarias son la base de la alimentación, éstas han ido evolucionando a lo largo de la historia del país, muchas personas, pueblos y cosmovisiones han cosechado y extraído los productos de la tierra, generación tras generación, logrando transformar dichas materias primas en alimentos que aseguraban su existencia. El reconocimiento de los ingredientes y utensilios nacionales, configuran la cultura gastronómica chilena y conforman el patrimonio culinario. 51 Con estos antecedentes se presenta esta actividad que propone el desarrollo de habilidades y técnicas culinarias. Se espera que los/as estudiantes a través de la elaboración de un menú de 3 tiempos identifiquen retos de la gastronomía actual y desarrollen soluciones e implementaciones, con el fin de dar solución a los desafíos del siglo XXI. A fin de asegurar el logro de los objetivos de aprendizaje del módulo en cuestión se propone que El/la docente ratifique que los/as estudiantes manejen ciertos conceptos y temas para lograr los criterios de aprendizajes esperados. Para ello, antes de iniciar la actividad se sugiere verificar que los/as estudiantes comprendan los siguientes conceptos y aprendizajes; ● ● ● ● ● ● Posean conocimientos previos sobre la historia de Chile, intercambio cultural y gastronómico. Conozcan la geografía del territorio chileno; clima, paisajes, territorios, lugares, regiones, poblaciones, etc. Dominen técnicas básicas de cocina; cortes, metodos de coccion, ayudas de cocina, Manejen el funcionamiento de los equipos y utensilios gastronómicos Manejen habilidades de pesaje Posean nociones básicas de búsqueda bibliográfica digital, manejo de aplicaciones y sitios webs (canvas y visme) ✔ Pasos de la estrategia PASO 1. De la gran idea al desafío (4 horas sugeridas) Antes de identificar el reto los/as estudiantes realizan las siguientes actividades; ● Revisan bibliografía gastronómica culinaria tradicional de las diversas zonas geográficas del país. ● Revisan bibliografía gastronómica culinaria tradicional de las diferentes cosmovisiones propias de cada territorio. ● Escogen recetas de alguna zona geográfica de Chile con un sello tradicional y ancestrales ● Seleccionan una entrada, un plato principal y postre, se aseguran que poseen técnicas culinarias tradicionales y ancestrales. ● Completan ficha técnica culinaria con las recetas escogidas. ● Se organizan como grupo en cuartos de cocina; cuarto frío, caliente y repostería. ● Revisan pautas de higiene alimentario necesarias para la elaboración de los alimentos. ● Organizan funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el trabajo de otros. A continuación se propone que los/as estudiantes formen grupos de 3-4 personas y conozcan el objetivo de la actividad. A través de la elaboración de un menú de 3 tiempos, chileno, los/as estudiantes analizan los desafíos actuales (relacionados con la gastronomía) y desarrollan una solución local a un problema global culinario. En este primer paso se espera que los/as estudiantes y de forma consensuada entre El/la docente, plantean un tema llamativo cuya resolución supone un reto para ellos/as. 52 A continuación se presenta una lista de desafíos gastronómicos que pueden servir para generar la idea general; ● Comida de reparto a domicilio (delivery) ● Desechos generados en el packaging (take-away) ● Opciones de comida más saludable ● Tendencias alimentarias; comida vegetariana, vegana, pescetariana, etc. ● Alergias alimentarias e intolerancias ● Desechos alimentarios (Trash cooking) ● Las nuevas tecnologías de la gastronomía ● Sostenibilidad y sustentabilidad ● Trazabilidad de los productos Una vez revisados los temas sugeridos se espera que los/as estudiantes escojan un reto y pasen al siguiente paso. PASO 2. Establecer las bases para la solución (6 horas sugeridas) Con el fin de establecer las bases para la solución al reto planteado se espera que los/as estudiantes identifiquen preguntas orientadoras (preguntas guías), es decir lo que necesitan saber para resolver y/o dar solución al problema planteado. También se espera que los/as estudiantes identifiquen que necesitan para lograr su cometido, la selección de recursos, actividades u otros aspectos específicos les ayudará a responder sus preguntas. De esta forma están preparados para identificar el conocimiento que requieren para la resolución del desafío en cuestión. Es importante que los/as estudiantes no olviden que dichas preguntas y conocimientos requeridos deben ser implementados en la elaboración del menú de 3 tiempos, con un sello chileno tradicional. PASO 3. Identificación de una solución (6 horas sugeridas) Luego de investigar y definir las preguntas guía, se propone que los/as estudiantes utilicen las preguntas como una base sólida para empezar a identificar las soluciones posibles del reto en cuestión, se sugiere que las enlisten para luego seleccionar una solución. Dicha selección puede ser realizada a través de prototipos, experimentación u otro medio que estimen conveniente. Para complementar la identificación de una solución los/as estudiantes investigan, documentan y desarrollan una única solución, también describen los pasos para llevar a cabo el plan de implementación. No olvidar que todas las decisiones deben ser organizadas en un plan de trabajo. PASO 4. Implementación y evaluación (5 horas sugeridas) Este paso se sugiere que se desarrolle en los talleres de cocina del establecimiento educacional, para ello El/la docente verifica antes del ingreso a taller que cada grupo posea; ● Un menú de 3 tiempos definido; entrada, principal y postre, que sea de una región de Chile, con un sello ancestral y técnicas culinarias tradicionales de la gastronomía chilena. ● las fichas técnicas correspondientes a cada preparación. ● El desafío o reto definido escrito, y cómo lo abordarán en la elaboración del menú de 3 tiempos. 53 ● Un cuaderno para tomar notas sobre su experiencia en el taller. Se espera que los/as estudiantes “Elaboren el menú de 3 tiempos escogido anteriormente y apliquen las técnicas culinarias, y pongan a prueba el reto o desafío planteado”, es crucial que los/as estudiantes pongan en práctica las soluciones planteadas, midan los resultados obtenidos y reflexionen sobre los aspectos que funcionaron y aquellos que no, es importante que identifiquen si lograron abordar el desafío planteado al inicio, a través del proceso culinario. Una vez completada la implementación los/as estudiantes comparten sus resultados con el resto de los equipos, con el colegio, con su región, a nivel nacional o internacional, con la finalidad de complementar su plan de investigación. Además los/as estudiantes determinan un método que permitirá la permanencia de la solución experimentada, también se propone incluir formas para medir su implementación y un sistema para capturar la información. Por último, cuando los estudiantes hayan recopilado todos los datos requeridos, comienzan el proceso de análisis al preguntarse; ¿Cambió algo? ¿Cambió la forma en que habían esperado? PASO 5. Publicación de resultados y reflexiones (3 horas sugeridas) En el transcurso de la actividad se propone que los/as estudiantes registren, documenten y guarden todo tipo de evidencia para crear un video de solución, se espera que registren; audios, videos y fotografías, etc. Para completar la última etapa de la metodología activa se espera que los/as estudiantes creen el video de presentación de la solución, en donde reflexionen y comuniquen los resultados del reto. A continuación se presentan algunas características que podría llevar el video de presentación de la solución: ● Duración de 3 a 5 minutos ● Incluye la descripción del desafío ● menciona una breve descripción del proceso de aprendizaje ● Describe la solución ● Incluye resultados de la implementación ● Compartir el video con la comunidad educativa o en la web. ✔ Estrategias de Evaluación Evaluación formativa Esta metodología de Aprendizaje Basada en Retos fomenta la toma de decisiones por parte de sus estudiantes, es relevante por lo tanto el monitoreo y acompañamiento permanente en las actividades. Para guiar la investigación y la creación de las fichas técnicas se propone la “Escala de valoración para ficha técnica culinaria”, con la cual se podrá evaluar formativamente esta etapa. Una vez que sus estudiantes publiquen los resultados y reflexiones, otorgue el espacio para que sean los propios estudiantes quienes evalúen a sus compañeros por medio del instrumento “Coevaluación publicación de resultados y reflexiones”, de esta forma podrán aportar desde su 54 mirada una retroalimentación basada en los criterios definidos, y destacar lo que han hecho bien y lo que deben mejorar. Evaluación sumativa Para evaluar sumativamente la implementación de las propuestas realizadas por sus estudiantes, utilice la “Rúbrica de procesos culinarios, menú de 3 tiempos” que describe los posibles desempeños y que por sus características descriptivas resulta aconsejable dar a conocer al iniciar la actividad de implementación. Instrumentos de evaluación 1. Escala de valoración para ficha técnica culinaria 2. Coevaluación publicación de resultados y reflexiones 3. Rúbrica de procesos culinarios, menú de 3 tiempos 6. RECURSOS DE APRENDIZAJE Anexo 1: Escala de valoración para ficha técnica culinaria. Anexo 2: Rúbrica de procesos culinarios, menú de 3 tiempos. Anexo 3: Coevaluación publicación de resultados y reflexiones, ABR. 7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS ● ● ● ● ● ● ● Apple. (2011). Challenge Based Learning: A Classroom Guide. Recuperado de: http://www.apple.com/br/education/docs/CBL_Classroom_Guide_Jan_2011.pdf Departamento de Promoción y Marketing Internacional, (2009). Sabores de Chile. Disponible en: https://saboresdechile.cl/ Historia de la Cocina Chilena, (Biblioteca Nacional de Chile). Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en: https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1 Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en: https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335 Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios. FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en: https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf 55 ANEXO 1: ESCALA DE VALORACIÓN PARA FICHA TÉCNICA CULINARIA Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Revisan en forma detallada la bibliografía sugerida, seleccionando diversas recetas de la zona asignada 2. Definen un menú de tres tiempos (plato de entrada, plato principal y postre) que incluya técnicas culinarias tradicional y ancestrales de la zona en estudio 3. Se organizan y distribuyen las tareas requeridas para la confección de las fichas técnicas de las tres preparaciones seleccionadas 4. Determinan en forma precisa el paso a paso, los insumos, equipos y utensilios requeridos para la elaboración de cada preparación 5. Detallan todos los datos e informaciones de los procesos requeridos para cada preparación 6. Detallan en forma clara y precisa el proceso de elaboración requerido para los tres tiempos, cada ingrediente con su medida y tiempo de elaboración 7. Señalan en forma exacta las técnicas culinarias, los puntos críticos de control, el montaje de su preparación, el costo e insertan una fotografía 8. Como equipo se distribuyen roles y funciones para liderar cuartos de cocina; cuarto frío, caliente y repostería, considerando no interferir en el trabajo de otros 9. Se aprecia una excelente incorporación de los elementos del RSA orientados a la prevención de enfermedades, particular la higienización de manos, espacios e implementos de cocina Sugerencias y observaciones: Seguir haciendo Empezar a hacer 56 Seguir haciendo Dejar de hacer ANEXO 2: RÚBRICA DE PROCESOS CULINARIOS, MENÚ DE 3 TIEMPOS. Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Las preguntas creadas abordan en gran parte lo que necesitan saber para responder al reto planteado (incluyendo algunos recursos y actividades) Las preguntas creadas abordan en forma débil o limitada lo que necesitan saber para solucionar efectivamente el reto planteado (incluyen recursos o actividades) Determinan en forma Proceso de precisa el paso a paso así elaboración como todos los insumos, equipos y utensilios requeridos para la elaboración del menú de tres tiempos Determinan gran parte del paso a paso o la mayoría de los insumos, equipos y utensilios requeridos para la elaboración del menú de tres tiempos Determinan sólo algunos de los pasos requeridos para la elaboración del menú de tres tiempos u omiten varios de los insumos, equipos y utensilios requeridos Elaboran un menú de tres tiempos incorporando en forma eficiente y precisa distintas técnicas e insumos tradicionales y ancestrales de una zona de nuestro país Elaboran un menú de tres tiempos incorporando algunas técnicas e insumos tradicionales y ancestrales de una zona de nuestro país con detalles menores Elaboran un menú de tres tiempos sin incorporar técnicas e insumos tradicionales y ancestral de una zona de nuestro país Aplican con gran prolijidad y oficio las técnicas de higienizado de insumos, manos, espacios y utensilios en todas las etapas del proceso propuesto Aplican en forma general las técnicas de higienizado de insumos, manos, espacios o utensilios en casi todas las etapas del proceso propuesto Omiten varias de las técnicas de higienizado de insumos, manos, espacios y utensilios en algunas de las etapas del proceso propuesto o son mal implementadas CRITERIO EXCELENTE 3 Nota Las preguntas creadas abordan lo que necesitan Creación de saber para solucionar preguntas efectivamente el reto orientadoras planteado (incluyendo recursos, actividades y otros aspectos relevantes) Incorporación de técnicas e insumos tradicionales Higiene 57 CRITERIO Trabajo en equipo EXCELENTE 3 SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Los miembros del equipo se coordinan y organizan excelente en la distribución de funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el trabajo de otros Existe una pequeña descoordinación en las de funciones y tareas desarrolladas por algunos participantes que generan una pequeña interferencia en el trabajo de otros Existe una cantidad considerable de descoordinaciones en las funciones o tareas desarrolladas que generan retrasos o interferencia en el trabajo del equipo Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 58 ANEXO 3: COEVALUACIÓN PUBLICACIÓN DE RESULTADOS Y REFLEXIONES, ABR. Nombre Curso CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Realizan una propuesta de menú de tres tiempos que incorpora la cocina tradicional chilena 2. Generan las fichas técnicas requeridas para la elaboración de las tres preparaciones del menú definido 3. La propuesta incorpora las características de la zona en estudio, sus costumbres, cosmovisión, insumos y las especificidades del territorio 4. Aplican técnicas de higiene necesarias para garantizar la salud y dar cumplimiento a la normativa establecida (RSA) 5. El equipo se organiza distribuyendo funciones y tareas a todos lo integrantes, sin interferir unos con otros 6. Seleccionan uno de los desafíos presentados y lo incorporan en su propuesta de menú cumpliendo cabalmente con el reto gastronómico 7. Presentan públicamente los resultados de su trabajo, incluyendo descripción del proceso, la solución encontrada y el desafío que adoptaron para sus preparaciones 8. Generan un video con la descripción de su solución, donde reflexionan sobre los resultados obtenidos y realizan la difusión entre la comunidad Sugerencias y observaciones: Lo que han hecho muy bien es Lo que pueden mejorar es 59 Nombre Evaluadores Actividad 5: Atendiendo a mi Chile Nombre de la actividad: Atendiendo a mi Chile Integración de aprendizajes: Foco Desarrollo de aprendizajes socioemocionales Ámbito Uso de TIC 1. OBJETIVOS Objetivo de aprendizaje OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad. Aprendizaje esperado AE 2 - Ajustado Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, reconociendo las especificidades propias de cada territorio, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Criterios de evaluación 2.1 - Ajustado Elabora preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio. 2.2 Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. Nuevo Elabora platos incorporando distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de alimentos presente en cada territorio. 60 2.3 Organiza funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el trabajo de otros. Objetivo de aprendizaje genérico C. Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. I. Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental. 2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de elaborar preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las distintas cosmovisiones y coexistencias del territorio nacional. Se pretende abordar la incorporación de las distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de alimentos presente en cada territorio. También se pretende aplicar técnicas de higiene en todo el proceso productivo, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad establecidos, a través de la organización de funciones, y tareas a desarrollar de cada participante, para así no interferir en el trabajo de otros. Para cumplir con los objetivos y propósitos la actividad emplea la metodología de aprendizaje basado en proyectos y propone que los/as estudiantes elaboren un menú de 3 tiempos con sello chileno y tradicional para clientes reales, organizando roles y cunmopliendo funciones de cocina y atención al cliente, el objetivo también es que los grupos se inviertan y así experimenten ambas áreas de la restauración. Esta actividad aborda el foco Desarrollo de aprendizajes socioemocionales, buscando y que los/as estudiantes aprendan a reconocer, manejar sus emociones a través del trabajo en equipo, el cuidado y la preocupación por otros, ser responsables en las decisiones, establecer relaciones positivas y resolver situaciones frustrantes de manera asertiva son algunos de los desafíos que pretende abordar esta actividad. Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes elaboren preparaciones culinarias de la cocina chilena, manejan técnicas de las diversas cosmovisiones, apliquen higiene alimentario en los procesos y organicen el trabajo de una manera prolija y organizada. 3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES Perfil UCL 61 Manipulador de alimentos (P-5600-9412-001-V03) -Ingresar y almacenar insumos. -Limpiar y descongelar alimentos. -Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa. Manipuladora del programa de alimentación escolar (P5629-9412001-V01) -Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación. Maestro(a) de cocina (P-5600-5120-001-V03) -Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes. -Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes. 4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO La estrategia didáctica a utilizar es el Aprendizaje Basado en Proyectos, considerando los pasos propuestos por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (2021). El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas. 5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes El concepto gastronomía es un símbolo de la cultura que denota cualidades de este arte, la cocina no solo comunica color, sabor y aroma sino también transmite atributos que hablan de una sociedad o pueblo, que pasa de generación en generación representado como un legado. El arte de comer ha sido y será siempre una necesidad biológica crucial, a los largo de los años las diversas técnicas culinarias han evolucionado y conservado tradiciones ancestrales vivas, éstas nutren y alimentan a las sociedades contribuyendo al desarrollo físico, mental e intelectual. La alimentación no solo pretende nutrir sino también entregar una experiencia culinaria a los comensales, en este siglo la gastronomía y sus nuevas tendencias pretenden hacer sentir a los clientes que la cocina ha evolucionado al rescatar lo ancestral y volver al origen. Está demostrado que los espacios físicos contribuyen y aportan a la experiencia gastronómica, los diseños arquitectónicos forman parte del arte de comer, junto con ello la atención amable y cercana favorece la alimentación en los clientes. 62 Chile con sus características climáticas, geográficas, culturales y étnicas ofrece una experiencia gastronómica única, sus chef y personas del rubro culinario trabajan arduamente para recibir a los turistas y así entregarles una instancia singular. Además, Chile está creciendo en temas de atención al cliente, según Johnston y Michel (2008), Allon y Ferguson (2007) y Hui et al. (1998), los atributos que más valoran los clientes de un restaurante, son: el precio, el tiempo de atención, la localización, el ambiente y la calidad de la comida. Características que importan al momento de producir alimentos y recibir a clientes con expectativas.. Con estos antecedentes se presenta esta actividad que propone el desarrollo de técnicas culinarias, habilidades de atención al cliente y confort del cliente. Se espera que los/as estudiantes a través de la elaboración de un menú de 3 tiempos, que incluye un sello gastronómico tradicional, ancestral y originario. A fin de asegurar el logro de los objetivos de aprendizaje del módulo en cuestión se propone que El/la docente ratifique que los/as estudiantes manejen ciertos conceptos y temas para lograr los criterios de aprendizajes esperados. Para ello, antes de iniciar la actividad se sugiere verificar que los/as estudiantes comprendan los siguientes conceptos y aprendizajes; ● ● ● ● ● ● Conocen técnicas culinarias básicas; como cortes, métodos de cocción, ayudas de cocina y vocabulario técnico. Saben sobre el manejo de una cocina; uso de equipos menores y mayores. Logran organizar una mise en place completa y eficiente. Aplican higiene alimentario en los procesos productivos Utilizan protocolos de limpieza y desinfección Manejan habilidades de organización, planificación y logro de objeti vos. ✔ Pasos de la estrategia PASO 1. Presentación del desafío (4 horas sugeridas) Se propone a los/as estudiantes el desafío de crear una experiencia culinaria a comensales reales, que consiste en elaborar un menú de 3 tiempos; entrada, principal y postre. A fin de cumplir con los criterios de evaluación se propone que la elección del menú incluya los siguientes aspectos; ● ● ● Que sea un menú tradicional y típico de las diversas zonas geográficas del país. Que incluya un reconociendo de las cosmovisiones y coexistencias del territorio. Que incorpore distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de alimentos presente en cada territorio. Se sugiere que el menú escogido sea de una zona geográfica en particular; norte grande, norte chico, centro, sur, zona austral o insular. Para lograr los aprendizajes esperados es preciso que el curso se divida en dos grupos de forma equitativa, con el fin de organizar y asignar áreas de trabajo. Un grupo elabora las preparaciones culinarias y el otro grupo organiza y atiende a los comensales. Con la finalidad de dividir al curso, el/la docente considera la diversidad y estilos de aprendizaje de los estudiantes y propone una 63 organización ecuánime. Se propone que en las semanas siguientes los grupos se inviertan, tomando las responsabilidades correspondientes. PASO 2. Etapa de investigación (8 horas sugeridas) Posterior a la explicación del desafío los/as estudiantes realizan una investigación y búsqueda bibliográfica de las preparaciones culinarias chilenas, a continuación se propone una lista de libros digitales para complementar la elección del menú; ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Geografía gastronómica de Chile El Menú de Chile Patrimonio Alimentario Chileno Recetario de Chile Recetario Norte Chico Sabores de Chile para el mundo Ubicación de los pueblos según región Cosmovisiones en Chile Pueblos originarios en Chile Pueblos originarios y sus comunidades en Chile Antecedentes históricos Radiografía de género - Resultados Relatos de la Cocina Mapuche Con el fin de registrar la información recopilada se sugiere utilizar la hoja de planificación alimentaria, (anexo 1). PASO 3. Etapa de Creación (8 horas sugeridas) A continuación se describen y proponen las funciones específicas que puede cumplir cada grupo; Grupo de Cocina; ● Un grupo elabora la entrada ● Un grupo elabora el plato principal ● Un grupo prepara el postre ● Un grupo prepara un producto de panadería y una salsa tradicional Cabe señalar que el grupo realiza todas las actividades y labores de cocina lo que incluye; la limpieza y desinfección previa, la mise en place, la preparación culinaria, el montaje de los platos y limpieza y orden del taller de cocina, al finalizar la actividad. A fin de registrar las recetas e incluir aspectos técnicos, se propone que el grupo de trabajo complete las fichas técnicas culinarias presentes en el (anexo 2). A fin de evaluar se propone utilizar rúbrica de elaboración de alimentos y técnicas culinarias (Anexo 5.). Grupo de Servicio; ● Limpieza, desinfección y orden de la sala de comedor, antes y después del servicio. 64 ● ● ● ● ● ● ● ● ● Repaso de vajilla, cristalería y cubertería. Montaje de las mesas según tipo de menú. Decoración del ambiente según menú chileno (zona norte, centro, sur, austral o insular). Creación de un individual interactivo e informativo de la zona geográfica chilena escogida. Diseño del menú del día, utilizando código QR. Un número artístico; baile o interpretación de una pieza musical de la zona geográfica elegida, en vivo. Atención a los clientes en todo el servicio. Elaboración de bebestibles con un sello y que represente a la zona geográfica en cuestión. Dar la bienvenida a los comensales y presentar las preparaciones resaltando el origen, la historia y las técnicas culinarias. A fin de registrar las funciones y/o roles e incluir aspectos técnicos de servicio, se propone que el grupo de trabajo complete el formato de organización se atención al cliente presente en el (Anexo 3). A fin de evaluar se propone utilizar rúbrica de atención y ornamentación del área de servicio (anexo 5). PASO 4. Etapa de comunicación (4 horas sugeridas) Los/as estudiantes preparan, ensayan y presentan lo aprendido en un plenario comunicando lo aprendido a sus compañeros. ✔ Estrategias de Evaluación Evaluación formativa Resulta relevante acompañar el proceso investigativo, previo a la ejecución del menú de tres tiempos, en la búsqueda de preparaciones culinarias chilenas y en la revisión de los libros propuestos para lograr una adecuada planificación alimentaria centrada en las zonas geográficas en estudio y sus ingredientes autóctonos característicos. Este proceso puede ser evaluado formativamente por medio de la “Escala de valoración Investigación y organización”. Posterior a ello entregue retroalimentación para que puedan reorientar su trabajo y establecer mejoras. Evaluación sumativa Para evaluar sumativamente la implementación de las propuestas realizadas por sus estudiantes, se proponen dos instrumentos, i) La “Rúbrica de procesos culinarios, menú de 3 tiempos” que describe los posibles desempeños y le permitirá recoger evidencias acerca de la ejecución del proceso de elaboración gastronómica y ii) la “Escala de valoración atención al cliente y ornamentación”, diseñada para evaluar el proceso de organización y distribución de los roles y funciones de servicio. Ambos instrumentos poseen características descriptivas por lo que resulta aconsejable darlos a conocer al iniciar el proyecto, explicitando sus expectativas de logro. 65 Al finalizar el proyecto, entregue retroalimentación basada en los criterios de evaluación utilizados y genere un espacio para que sus estudiantes puedan reflexionar acerca de los aspectos logrados y sobre los desafíos por lograr. Instrumentos de evaluación 1. Escala de valoración Investigación y organización. 2. Rúbrica de procesos culinarios, menú de 3 tiempos. 3. Escala de valoración atención al cliente y ornamentación. 6. RECURSOS DE APRENDIZAJE Anexo 1: Hoja de Planificación Alimentaria. Anexo 2: Formato Ficha Técnica. Anexo 3: Formato de organización de Atención al cliente. Anexo 4: Escala de Valoración Investigación y Organización. Anexo 5: Rúbrica de Evaluación para Elaboración de Menú de 3 tiempos y Técnicas Culinarias. Anexo 6: Escala de Valoración Atención al cliente y ornamentación de la sala de servicio. 7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS ● ● ● ● ● ● ● Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE Departamento de Promoción y Marketing Internacional, (2009). Sabores de Chile. Disponible en: https://saboresdechile.cl/ Historia de la Cocina Chilena, (Biblioteca Nacional de Chile). Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en: https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1 Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en: https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335 Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios. FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en: https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf 66 ANEXO 1: HOJA DE PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA. Planificación Alimentaria Región o zona geográfica Categoría Ingredientes en general Ingredientes autóctonos 67 ANEXO 2: FORMATO FICHA TÉCNICA Datos Técnicos Nombre de la preparación páx Porcionamiento (Grs / cc) Información de los Procesos Costo por unidad Grado de dificultad Procesos de Elaboración Preparar mise en place y área de trabajo de acuerdo a las normas establecidas en el RSA Tiempo de preparación Origen y categoría Ingredientes Ingredientes Unidad de medida (grs/cc) A B A. B. C. 68 C Tiempos de Elaboración en minutos; Técnica Culinaria Técnicas a abordar Otros aspectos PCC: Puntos críticos de control Montaje Fotografía Costos ANEXO 3: FORMATO DE ORGANIZACIÓN, ATENCIÓN AL CLIENTE. Planificador para la Atención al cliente Funciones Nombre de el/la asignado/a Funciones específicas Verificación de las funciones Metre Garzones 69 Runner Bartender Barback Steward Mapa; distribución de las mesas Mesa 1 Mesa 2 Mesa 3 Mesa 4 Mesa 5 Nombre garzón (a): Nombre garzón (a): Nombre garzón (a): Nombre garzón (a): Nombre garzón (a): ANEXO 4: ESCALA DE VALORACIÓN INVESTIGACIÓN Y ORGANIZACIÓN Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Revisan en forma detallada la bibliografía sugerida, seleccionando diversas preparaciones culinarias chilenas y 70 CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 completan la Hoja de Planificación alimentaria con los ingredientes de cada zona o región geográfica 2. Definen un menú de tres tiempos (plato de entrada, plato principal y postre) que incluya técnicas culinarias tradicional y ancestrales de la zona en estudio 3. Se organizan y distribuyen las tareas donde cada estudiante asume una función para concretar el menú (entrada, plato principal, postre, producto de panadería, salsa tradicional) 4. Completan en forma exacta y ordenada la ficha técnica con todos los datos e información de los procesos requeridos para la preparación culinaria 5. Determinan en forma precisa el paso a paso de la preparación, los ingredientes con su medida y el tiempo de elaboración 6. Identifican y detallan las técnicas culinarias requeridas para la preparación, los puntos críticos de control, el montaje de su preparación, el costo e insertan una fotografía 7. Como equipo se distribuyen roles y funciones para todas las labores de cocina (limpieza, desinfección previa, mise en place, preparación culinaria, montaje de platos, limpieza y orden de talle, etc.) Sugerencias y observaciones: Seguir haciendo Empezar a hacer Dejar de hacer 71 ANEXO 5: RÚBRICA ELABORACIÓN DE MENÚ DE 3 TIEMPOS Y TÉCNICAS CULINARIAS. Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 El equipo demuestra gran capacidad al proponer un menú de tres tiempos que se destaca por ser Propuesta tradicional y típico de la gastronómica cosmovisión del territorio elegido, e incluye excelentes técnicas e ingredientes típicos El menú de tres tiempos propuesto es tradicional y típico del territorio elegido, e incorpora alguna técnica e ingrediente tradicional de la zona seleccionada o sólo se aborda en dos de las preparaciones El equipo propone un una preparación tradicional y típica del territorio elegido, que incorpora alguna técnica e ingrediente tradicional de la zona o territorio seleccionado pero sólo aborda una preparación Determinan en forma Proceso de precisa el paso a paso así elaboración como todos los insumos, equipos y utensilios requeridos para la ejecución de su preparación Determinan gran parte del paso a paso o la mayoría de los insumos, equipos y utensilios requeridos para la ejecución de su preparación Determinan sólo algunos de los pasos requeridos para la ejecución de su preparación u omiten varios de los insumos, equipos y utensilios requeridos Aplican con gran prolijidad y oficio las técnicas de higienizado de insumos, manos, espacios y utensilios en todas las etapas de la ejecución Aplican en forma general las técnicas de higienizado de insumos, manos, espacios o utensilios en casi todas las etapas de la ejecución Omiten varias de las técnicas de higienizado de insumos, manos, espacios y utensilios en la ejecución o son mal implementadas El equipo logra abordar todas en forma precisa las Organización funciones sin y ejecución interferencias entre los de las participantes (preparación funciones y del menú con sus tareas respectivos procesos de higienización, mise en place, montaje de platos, limpieza y orden) El equipo aborda en forma aceptable la mayoría de las funciones planificadas (preparación del menú, higienización, mise en place, montaje de platos, limpieza y orden) o presentan interferencias menores entre los participantes El equipo aborda con dificultades varias de las funciones planificadas (preparación del menú, higienización, mise en place, montaje de platos, limpieza y orden) o presentan reiteradas interferencias entre los participantes CRITERIO Higiene Trabajo en EXCELENTE 3 Nota Se coordinan y organizan Se coordinan en forma Presentan excelente en la parcial, existiendo una dificultades distribución de funciones y pequeña descoordinación organización en con serias la una 72 CRITERIO equipo EXCELENTE 3 SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 tareas a desarrollar por en las tareas desarrolladas cantidad considerable de cada participante por algunos participantes errores en las tareas desarrolladas Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 73 ANEXO 6: ESCALA DE VALORACIÓN ATENCIÓN AL CLIENTE Y ORNAMENTACIÓN DE LA SALA DE SERVICIO Nombre Curso CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Realizan una excelente limpieza, desinfección y orden de la sala, antes y después del servicio 2. Realizan un repaso de vajilla, cristalería y cubertería 3. Montan las mesas conforme al tipo de menú a servir 4. Decoran en forma adecuada a la zona geográfica y a la cosmovisión correspondiente a la propuesta culinaria 5. Realizan la atención de clientes durante todo el servicio ofrecido (recepción y bienvenida, atención en mesa, presentación de las preparaciones, etc.) 6. Incorporan elementos complementarios e informativos acerca del menú servido y de la cultura a la cultura corresponde(individual informativo, código QR con menú, número artístico, etc.) 7. Elaboran bebestibles en conformidad con la cultura e insumos de la zona presentad 8. Distribuyen en forma equitativa las funciones de maitre, garzón, runner, bartender, barback, steward para brindar atención a las mesas y al servicio en su totalidad, evitando interferencias Sugerencias y observación Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 74 Actividad 6: Cocino y Superviso Nombre de la actividad: Cocino y Superviso Integración de aprendizajes: Lengua y Literatura Foco Leer, escribir y comunicar Ámbito Enfoque de DDHH 1. OBJETIVOS Objetivo de aprendizaje OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad. Aprendizaje esperado AE 2 - Ajustado Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, reconociendo las especificidades propias de cada territorio, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Criterios de evaluación 2.1 - Ajustado Elabora preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio. 2.2 Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. Nuevo Elabora platos incorporando distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de alimentos presentes en cada territorio. 2.3 Organiza funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el trabajo de otros. Objetivo de aprendizaje genérico B. Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones técnicas, normativas diversas, legislación laboral, así como noticias y artículos que enriquezcan su experiencia laboral. 75 C. Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. I. Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental. K. Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades ocupacionales, evaluando las condiciones del entorno del trabajo y utilizando los elementos de protección personal según la normativa correspondiente. 2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD La presente actividad es una propuesta pedagógica culinaria para el desarrollo del Módulo Cocina Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de elaborar un menú de 3 tiempos, aplicando las técnicas culinarias de las distintas zonas del país y sus cosmovisiones. Además logren reconocer las características de la historia de la cocina nacional atendiendo a las especificidades del territorio nacional. Junto con ello se propone que los/as estudiantes supervisen sus procesos gastronómicos a través de un check list que logre medir la aplicación de los estándares de calidad en la normativa vigente. Para finalizar, también se espera que se generen mejoras en el check list, basadas en la experiencia e inocuidad alimentaria. Para cumplir dichos propósitos, la actividad emplea la metodología de aprendizaje basado en proyectos, que incluye una investigación bibliográfica digital, creación de un protocolo de verificación, elaboración culinaria, exposición y análisis de procesos. Esta actividad aborda el foco leer, escribir y comunicar para favorecer en los/as estudiantes la capacidad de expresar y comunicar sus ideas de manera más asertiva y formal. Asimismo, los/as estudiantes utilizarán herramientas digitales para la búsqueda y complemento de la información, para así fortalecer conocimientos culinarios y tecnológicos. Se espera que aprendan a revisar libros digitales, estudios, publicaciones, y otros, para comprender la evolución e historia de la cocina chilena (autor, año). Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes valoren el patrimonio alimentario chileno y sus técnicas culinarias ancestrales, también se espera que logren conocer, identificar y supervisar acciones relacionadas con la higiene alimentaria. 3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES Perfil UCL Manipulador de alimentos (P-5600-9412-001-V03) -Ingresar y almacenar insumos. -Limpiar y descongelar alimentos. -Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa. 76 Manipuladora del programa de alimentación escolar (P5629-9412001-V01) -Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación. Maestro(a) de cocina (P-5600-5120-001-V03) -Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes. -Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes. 4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO La estrategia didáctica a utilizar es el Aprendizaje Basado en Proyectos, considerando los pasos propuestos por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (2021). El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 18 horas pedagógicas. 5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes Un check list o listados de control, listados de chequeo u hojas de verificación, por definición son formatos impresos o digitales que pretenden pesquisar actividades repetitivas y controlar el cumplimiento correcto de las acciones asociadas a los procesos. Su utilidad es también para realizar comprobaciones sistemáticas de actividades y/o productos, a fin de garantizar que el trabajador o inspector no se olvide de los criterios más importantes. Los alimentos o insumos gastronómicos tienen la capacidad de transmitir más de 200 enfermedades, su principal vector es el ser humano. La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que una de cada diez personas se enferman cada año por el consumo de alimentos contaminados. Estas enfermedades transmitidas por los alimentos pueden tener consecuencias a largo plazo en la salud de las personas, los más vulnerables son niños, mujeres embarazadas, enfermos, adultos mayores u otras personas con inmunodeprimidas. Es por ello que es crucial para las centrales de alimentación contar con medidas y/o programas de análisis y control de los puntos más críticos en las elaboraciones gastronómicas, con el fin de proteger la salud de los comensales. La inocuidad de las materias primas debe considerarse una prioridad, a diferencia de otros aspectos de los productos, como la apariencia, el sabor o el valor, la inocuidad no es negociable, tiene la responsabilidad legal y moral de cumplir con estándares de calidad. 77 En este contexto, la elaboración de un check list puede constituir una valiosa herramienta para el control de los estándares de calidad e inocuidad alimentaria. Previo al desarrollo de la actividad, y a fin de favorecer el logro de los aprendizajes esperados, se aconseja verificar que los/as estudiantes: ● Conozcan vocabulario culinario básico. ● Dominen técnicas y procedimientos culinarios básicos. ● Manejen maquinaria gastronómica; equipos menores y mayores ● Conozcan la definición de check list, uso, diseño e importancia. ● Manejan nociones básicas del sistema HACCP. ● Conozcan vocabulario de higiene básico; PCC, límite crítico, acciones correctivas, etc. ● Dominen aspectos claves de la supervisión y/o inspección. ✔ Pasos de la estrategia PASO 1. Presentación del desafío (1 hora sugerida) El verificar tareas es crucial para medir los procesos establecidos y corregir acciones realizadas por personas que por naturaleza tienden a equivocarse, la verificación o comprobación de tareas es un implemento que garantiza la eficiencia de los procesos productivos. Un check list o lista de verificación es una herramienta escrita que pretende estructurar información en tareas específicas o procesos para controlar su ejecución. La comprobación de acciones y tareas requieren atención y cuidado en el registro de la información. Los check list van más allá de supervisar y corroborar tareas, sino más bien pretenden prevenir acciones que aportarían a la deficiencia de la inocuidad, su fin es chequear que se cumpla cada paso establecido, sin dejar de lado ninguna etapa. A través de la presente actividad, se pretende enseñar a los/as estudiantes la importancia de las listas de verificación o check list, a través de la elaboración de un menú chileno y la supervisión de los pasos y técnicas culinarias aplicadas en la preparación de los productos. Para introducir el tema, se propone proyectar y/o presentar los siguientes videos: ● El Checklist: ¿Qué es ? y ¿Cómo Funciona? | Lista de Verificación ● ¿Qué es y para qué sirve una lista de verificación? Tras la visualización de los videos, se sugiere reflexionar en plenario en relación a las siguientes preguntas: ● ¿Qué entienden por check list? ● ¿Cúal es el objetivo de un check list? ● ¿Quién puede diseñarlos? ● ¿Qué aspectos son clave en un check list? Luego de la reflexión, se sugiere dividir al curso en 4 equipos de 10 a 12 integrantes y a cada grupo presentar el siguiente desafío: DESAFÍO 78 Se propone que a través de la elaboración de un menú de 3 tiempos chileno, tradicional e incluyendo aspectos relacionados con las cosmovisiones, los/as estudiantes realizan una supervisión de sus prácticas culinarias, a través de un check list que incluya la aplicación de las técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, para así cumplir con los estándares de calidad establecidos. Se sugiere que también se incluya la elaboración de las fichas técnicas según preparación. Se sugiere realizar la distribución de los tipos de menús, a través de un sorteo, haciendo uso de alguna herramienta digital, El/la docente puede utilizar App Sorteos u otra que estime conveniente. A continuación se detallan los siguientes tipos de menús y sus clasificaciones; Según Zona geográfica; (El recetario de Chile) ● Menú Norte grande ● Menú Norte chico ● Menú centro ● Menú Sur ● Menú Austral ● Menú Insular Según Cosmovisión y/o pueblos originarios; (Recetario de los Pueblos originarios) ● Pueblo Aymara - Región de Arica y Parinacota ● Pueblo Quechua - Región de Arica y Parinacota ● Pueblo Afrochileno - Región de Arica y Parinacota ● Pueblo Colla - Región de Atacama ● Pueblo Chango - Región de Atacama ● Pueblo Diaguita - Región de Atacama ● Pueblo Rapa Nui - Hanga Roa, Rapa Nui ● Pueblo Mapuche - Región de La Araucanía ● Pueblo Atacameño o Lickan Antay - Región de Antofagasta ● Pueblo Kawésqar - Región de Magallanes y Antártica Chilena. ● Pueblo Yagán - Región de Magallanes y Antártica Chilena. Según el tipo de cocina Chilena; (¿Cuáles son nuestras cocinas?) ● Cocina del Norte Grande ● Cocina del Norte Chico ● Urbana de Calle ● Urbana de Restaurantes ● Urbana Casera ● Campesina Huasa ● Costera ● De Fiesta ● Sureña Centroeuropea ● Pueblos Originarios ● Mapuche ● Chilota ● Patagónica ● Cocina Chilena de Ultramar (Isla de Pascua y Juan Fernández) ● Alta cocina chilena 79 Con el fin de apoyar y enriquecer la selección del menú es cuestión, se sugieren sitios webs con información complementaria; ● Ubicación de los pueblos según región ● Cosmovisiones en Chile ● Pueblos originarios en Chile ● Pueblos originarios y sus comunidades en Chile ● Antecedentes históricos ● Radiografía de género - Resultados ● Relatos de la Cocina Mapuche ● Conociendo la cultura Mapuche ● El menú de Chile - El menú de Chile 2 ● Recetas de familia ● Sabores de Chile para el mundo ● Ecoturismo ● Recetas del Bosque ● Biblioteca digital de recetas de todo Chile ● Recetario Isla Chelín El/la docente puede utilizar el formato de ficha técnica (anexo 1), para ordenar los aspectos culinarios tales como; las técnicas, los ingredientes y procedimientos necesarios para la elaboración del menú. PASO 2. Etapa de investigación (6 horas sugeridas) A continuación se sugiere que los los/as estudiantes realicen una investigación sobre los criterios de supervisión alimentaria que existen a nivel nacional, con el fin de recopilar la información necesaria para la creación de un check list que evalúe y describa buenas prácticas de higiene, para una correcta manipulación en las etapas del proceso culinario, también dicha recopilación de información debe incluir aspectos que midan el trabajo prolijo y el cumplimiento de los estándares de calidad. A continuación se propone y se enlistan una serie de aspectos claves, que se podrían considerar, para la elaboración del protocolo de supervisión de las buenas prácticas de higiene; ● Uniforme completo y limpio ● Sin joyas, anillos o aljabas. ● Exámenes de salud afines al rubro ● Vacunas requeridas para ejercer la manipulación alimentaria ● Lavado de manos según protocolo ● Limpieza y desinfección de área de trabajo ● Delimitación de áreas; limpias y sucias ● Correcta mise en place ● Lavado y sanitización de batería de cocina y utensilios utilizados en los procesos productivos ● Lavado y sanitización de batería de equipos mayores ● Control de temperaturas en los procesos culinarios previos, durante y después de la aplicación de técnicas gastronómicas. ● Correcta rotulación y embalaje de materias primas posterior a su uso culinario ● Separación entre alimentos crudos y cocidos 80 ● ● ● ● ● ● ● Separación de tablas de corte por colores Sanitización de utensilios al cambiar de actividad Alimentos en contenedores sanitizados Cruces de utensilios de áreas sucias a limpias Características de las instalaciones alimentarias para su funcionamiento Resolución sanitaria nacional Aspectos considerados en la evaluación de espacios que producen, venden o expenden alimentos preparados, pre elaborados, etc. Con el fin de apoyar y enriquecer la creación del check list/protocolo de supervisión, se sugieren sitios webs con información a considerar; ● RSA (páginas 1 - 75) (MINSAL, 2023) ● Normativa Nacional Alimentaria (páginas 14 - 25) (ACHIPIA, 2021) ● Planta física (SEREMI) ● Aplicación de multas y sanciones (páginas 9 - 25) (INTEGRA, 2018) ● POE (ACHIPIA, 2018) ● Ejemplo de Check List (SERNATUR, 2021) ● Norma Técnica (páginas 120 - 133) (MINSAL, 2005) ● Normativa legal para restaurantes, (SEREMI, 2011) ● Autorización Sanitaria de Alimentos (Chile Atiende, 2023) PASO 3. Creación de Check list - Protocolo (6 horas sugeridas) Una vez realizada la investigación y/o búsqueda bibliográfica digital, se propone que los/as estudiantes seleccionen y discrimen información clave y relevante para proceder a la elaboración del check list en cuestión, se sugiere que los/as estudiantes incluyan los siguientes aspectos; Etapas a considerar para el INICIO de la producción gastronómica; - Uso correcto de uniforme de cocina - Lavado de manos - MEP; mise en place - Limpieza y desinfección de las áreas - Sanitización de frutas y verduras - Organización de funciones y tareas - Selección de utensilios y equipos gastronómicos Etapas a considerar DURANTE de la producción gastronómica; - Aspectos relacionados con la producción alimentaria; aplicación correcta de las técnicas culinarias - Limpieza y Desinfección de las áreas - Aseo sobre la marcha - Control de temperaturas Etapas a considerar DESPUÉS de la producción gastronómica; - Limpieza y Desinfección de las áreas - Rotulación de materias primas 81 - Manejo de temperaturas para almacenamiento La creación del check list puede ser realizada en las plataformas de office tales como excel, word u otro sitio que facilite el orden de la información recopilada. También es factible y recomendable que utilicen aplicaciones o sitios digitales gratuitos, que enseñan cómo organizar tareas gastronómicas de organización, control y supervisión de acciones, a continuación se sugieren dichos sitios; ● ● ● Traqfood (Página web) EEat HACCP (Página web) HACCP Manager Mobile (Página web) El/la docente puede utilizar el formato del (anexo 2), para evaluar el diseño y creación del check list y sus contenidos asociados. PASO 4. Elaboración de menú Chileno y aplicación del check list (3 horas sugeridas) En este paso de elaboración se propone que los/as estudiantes elaboren el menú de 3 tiempos, según sugerencias detalladas en el paso 1, además se espera que sigan las indicaciones de la ficha técnica de cada uno de los tiempos establecidos. En el proceso antes, durante y después, se propone que los estudiantes apliquen el check list diseñado marcando los aspectos claves en cada de las etapas productivas. Los/as estudiantes deben tener impreso el check list Es clave y relevante considerar en este paso los siguientes aspectos; ● Taller de cocina dispuesto, equipado y provisto de utensilios, equipos, insumos gastronómicos para la elaboración del menú escogido. ● Control de ingreso con uniforme completo. ● Que los/as estudiantes tengan consigo su check list impreso o digital, según la forma de trabajo elegida. ● Conformación de grupos de trabajo con roles determinados. ● Receta de menú definida y con sus correspondientes fichas técnicas culinarias. PASO 5. Exposición de resultados y mejoras (2 horas sugeridas) En esta etapa final se espera que los/as estudiantes presenten al curso los resultados y mejoras del tema en cuestión, a continuación se sugieren los siguientes aspectos; ● Formato de check list. ● Check list con los resultados acertados, pesquisados en su elaboración gastronómica del menú, estos resultados pueden ser presentados en un gráfico con porcentaje o cifras de estadísticas básicas. ● Check list con los resultados por mejorar, pesquisados en su elaboración gastronómica del menú, estos resultados pueden ser presentados en un gráfico con porcentaje o cifras de estadísticas básicas. ● Evaluación de la aplicación del check list, en este punto es crucial que expliquen, qué tan óptimo, viable, eficaz, rápido y eficiente fue verificar los estándares de calidad. 82 ● ● Presentar mejoras del check list con el fin de ajustar óptimamente el control de calidad sanitaria. Estas mejoras pueden ser acotar items, ajustar los procedimientos, incluir otros aspectos relevantes u otro aspecto que consideren relevante. Además se debe hacer una evaluación del trabajo en equipo y el cumplimiento de las tareas asignadas considerando la diversidad del equipo y sus derechos como persona. El/la docente puede utilizar el formato del (anexo 3), para evaluar la exposición y sus contenidos asociados. Orientaciones para la asignatura de Lengua y literatura 1ero y 2do Medio. Eje: Investigación. OA 24 Realizar investigaciones sobre diversos temas para complementar sus lecturas o responder interrogantes relacionadas con el lenguaje y la literatura: • Delimitando el tema de investigación. • Seleccionando páginas y fuentes según la profundidad y la cobertura de la información que buscan. • Usando los organizadores y la estructura textual para encontrar información de manera eficiente. • Evaluar si los textos entregan suficiente información para responder una determinada pregunta o cumplir un propósito. • Evaluando la validez y confiabilidad de las fuentes consultadas. • Jerarquizando la información encontrada en las fuentes investigadas. • Registrando la información bibliográfica de las fuentes consultadas. • Elaborando un texto oral o escrito bien estructurado que comunique sus hallazgos. Como una forma de reforzar y trabajar de manera conjunta con otras asignaturas se sugiere articular con la asignatura de Lengua y Literatura a través de los siguientes procesos y conceptos: Se propone para esta actividad que las/los Estudiantes se acerquen a las diferentes posibilidades gastronómicas regionales a través de la investigación literaria de diversos textos (género lírico/narrativo) que les permitan acercarse a las características de cada zona geográfica. Para esto se sugiere que las/los estudiantes investiguen acerca de un relato característico de cada zona geográfica (Norte- Centro- Sur- Austral). Dicha recopilación puede ser en base relatos o poemas escritos por personas locales o grandes escritores de la literatura chilena. Para iniciar se propone dirigir la actividad con las siguientes preguntas de inicio: 1. ¿Qué regiones les gustan más? 2. ¿Qué zonas distintas a las que viven conocen? ¿En qué ocasiones han ido de visitas? 3. ¿Qué aspectos llamaron más su atención? ¿Cuáles son las diferencias de esas zonas geográficas respecto de la cual ustedes viven? 4. ¿Cómo es su vegetación? ¿Qué animales viven en esa zona? 5. ¿Conocen algún relato de la zona? ¿Conocen algún escritor/escritora que provenga de esas regiones? 83 Se propone considerar acceso a internet y conocimientos acerca del manejo de Tic’s para su implementación (Microsoft Word. Microsoft Power Point, Prezi, Canvas, entre otros) ✔ Estrategias de Evaluación Evaluación formativa Verificar los procesos en la elaboración de productos gastronómicos es fundamental para lograr buenos resultados, por ello sus estudiantes diseñarán un check list que permita supervisar los estándares de calidad en base a la normativa vigente y las técnicas de higiene requeridas. Utilice la “Escala de valoración diseño y creación del check list”, como guía de los aspectos que deben abordar en sus listas de verificación y supervisión. Recuerde entregar retroalimentación descriptiva y asignar espacios y tiempos para que puedan implementar mejoras en sus instrumentos. Evaluación sumativa Una vez que sus estudiantes realicen el menú de tres tiempos chileno y tradicional, evalúe sumativamente los resultados obtenidos en el proyecto utilizando la “Rúbrica exposición de resultados y mejoras”, diseñada para obtener evidencias de las diferentes etapas del proyecto. Instrumentos de evaluación 1. Escala de valoración diseño y creación del check list 2. Rúbrica exposición de resultados y mejoras 6. RECURSOS DE APRENDIZAJE Anexo 1: Formato Ficha Técnica Anexo 2: Escala de valoración “Diseño y Creación de Check List” Anexo 3: Rúbrica exposición de “Resultados y Mejoras” 84 7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS ● ● ● ● ● Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE Enfermedades transmitidas por los alimentos (Organización Panamericana de la Salud). Inocuidad de los alimentos (Organización Panamericana de la Salud). Chile, Ministerio de Salud. (1996). Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N°977/96. Santiago: Jurídica Manuel Montt. Disponible en: https://www.dinta.cl/wpcontent/uploads/2023/03/RSA-decreto-977-96-act-al-26-01-23.pdf División Jurídica Ministerio de Salud. (2012). Manual de fiscalización sanitaria. Santiago: División Jurídica MINSAL. Disponible en: https://www.seremisalud15.cl/docs/Manual%20de%20Fiscalizacion.pdf 85 ANEXO 1: FORMATO FICHA TÉCNICA CULINARIA Datos Técnicos Nombre de la preparación páx Porcionamiento (Grs / cc) Información de los Procesos Costo por unidad Grado de dificultad Procesos de Elaboración Preparar mise en place y área de trabajo de acuerdo a las normas establecidas en el RSA Tiempo de preparación Origen y categoría Ingredientes Ingredientes Unidad de medida (grs/cc) A B A. B. Cocr (2 horas aprox.) C. Para la crema de vainilla ● Mezclar en un bol las yemas con la leche ● Canela Molida Tiempos de Elaboración en minutos; 86 C Técnica Culinaria Técnicas a abordar PCC: Puntos críticos de control Otros aspectos Montaje Fotografía Costos ANEXO 2: ESCALA DE VALORACIÓN “DISEÑO Y CREACIÓN DEL CHECK LIST” Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Recopilan información acerca de las buenas prácticas de higiene para todas las etapas del proceso de elaboración gastronómica 2. Incorporan buenas prácticas asociadas a la higiene personal y uso de uniforme 3. Incluyen buenas prácticas asociadas a aspectos de higiene de espacios y utensilios 4. El check list describe el correcto procedimiento de mise en place de insumos e implementos de cocina 5. Incorporan aspectos relacionados con las características requeridas de las instalaciones sanitarias, los implementos y utensilios para la producción gastronómica 6. Consideran una clara delimitación de las áreas limpias y sucias 7. Incorporan el uso adecuado de utensilios para la prevención de ETA (Control de temperatura, separación de alimentos crudos y cocidos, uso de tablas de corte diferenciadas por color, utensilios para cada área de trabajo, correcta rotulación de materias primas, sanitización de contenedores, etc.) 8. El check list permite comprobar el cumplimiento 87 CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 adecuado de las tareas específicas para antes, durante y después de la producción gastronómica 9. El check list facilita la organización de las funciones y tareas a desarrollar en el proceso de producción gastronómica 10. El trabajo realizado es prolijo y se ajusta a las propuestas planteadas en el RSA Sugerencias y observaciones: Seguir haciendo Empezar a hacer Dejar de hacer ANEXO 3: RÚBRICA “EXPOSICIÓN DE RESULTADOS Y MEJORAS” Nombre Puntaje Ideal Curso Puntaje obtenido SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Indagan en forma certera acerca de los criterios de supervisión alimentaria Investigación con foco en las técnicas de previa higiene en todas las etapas del proceso de producción gastronómica Indagan sobre gran parte de los criterios de supervisión alimentaria durante todas las etapas del proceso de producción gastronómica Indagan acerca de algunas de las técnicas de higiene o criterios de supervisión alimentaria que involucra el proceso de producción gastronómica Diseñan un preciso check list que permite supervisar y verificar la Diseño de aplicación de técnicas de instrumento higiene y los procesos de gastronómicos verificación involucrados en las de funciones y diferentes etapas de tareas preparación del menú de tres tiempos Diseñan un check list que permite supervisar y verificar la aplicación de técnicas de higiene y gran parte de los procesos gastronómicos involucrados en las diferentes etapas de preparación del menú de tres tiempos Diseñan un check list que incorpora algunas de las técnicas de higiene o de los procesos gastronómicos involucrados en la preparación del menú de tres tiempos CRITERIO EXCELENTE 3 Nota 88 CRITERIO EXCELENTE 3 SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Preparación culinaria tradicional de una zona geográfica del país Elaboran un menú de tres tiempos chileno, tradicional típico de una cosmovisión, con sus fichas técnicas y conforme a las normas de higiene y de prevención de accidentes Elaboran un menú de tres tiempos chileno, tradicional típico de una cosmovisión, la mayoría con sus fichas técnicas y en general conforme a las normas de higiene y de prevención de accidentes Elaboran un menú de tres tiempos chileno, tradicional típico de una cosmovisión, sin fichas técnicas o con fallas relevantes en cuanto normas de higiene o de prevención de accidentes Realizan una clara presentación de Exposición de resultados que incluye: resultados nivel de cumplimiento de los estándares de calidad en la preparación elaborada, a partir de la aplicación del check list y concretas propuestas de mejora para el procedimiento de verificación utilizado Presentan los resultados de cumplimiento de los estándares de calidad en la preparación elaborada, a partir de la aplicación del check list. Proponen mejoras generales para el procedimiento de verificación utilizado Presentan los resultados de cumplimiento de los estándares de calidad en la preparación elaborada, a partir de la aplicación del check list. Aunque sin incorporar mejoras para el procedimiento de verificación utilizado Se coordinan y organizan adecuadamente por lo que logran un trabajo prolijo y en los tiempos solicitados Existe una pequeña descoordinación en el equipo por lo que presentan su trabajo con un pequeño retraso o detalles menores Existe un número considerable de descoordinaciones en el equipo por lo que su trabajo es entregado con un amplio retraso o presenta importantes errores u omisiones Trabajo en Equipo Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 89 90 Actividad 7: ¡Cocinando para mi Gente! Nombre de la actividad: ¡Cocinando para mi Gente! Integración de aprendizajes: Foco Desarrollo de aprendizajes socioemocionales Ámbito Alternancia 1. OBJETIVOS Objetivo de aprendizaje OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad. Aprendizaje esperado AE 2 - Ajustado Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, reconociendo las especificidades propias de cada territorio, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Criterios de evaluación 2.1 - Ajustado Elabora preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio. 2.2 Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. Nuevo Elabora platos incorporando distintas técnicas y cosmovisiones atendiendo a la diversidad de alimentos presente en cada territorio. 2.3 Organiza funciones y tareas a desarrollar por cada participante, para no interferir en el trabajo de otros. Objetivos de aprendizaje genérico B. Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones técnicas, normativas diversas, legislación laboral, así como noticias y artículos que enriquezcan su experiencia laboral. C. Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. 91 2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD La siguiente actividad constituye una alternativa pedagógica y didáctica para el desarrollo del Módulo Cocina Chilena, por lo que se espera que los/as estudiantes desarrollen un valor al patrimonio alimentario y conocimientos de la cocina chilena mediante la investigación teórica digital de las preparaciones culinarias tradicionales de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio, aplicando técnicas de higiene en todas las etapas del proceso y realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. La actividad emplea la metodología didáctica del Aprendizaje Basado en Proyectos, planteando a los/as estudiantes el desafío de elaborar una charla práctica culinaria, hacia la comunidad educativa. Durante el desarrollo de la actividad los/as estudiantes adquieren conocimientos y habilidades culinarias relacionados con la técnica, historia de la cocina chilena, utensilios, aporte de las diversas cosmovisiones y además aplican medidas higiénicas en los procesos productivos asegurando la calidad e inocuidad. También los/as estudiantes desarrollan habilidades de comunicación e interacción con la comunidad educativa entregando información de su especialidad y demostrando habilidades culinarias, a través del trabajo en equipo logran objetivos en común. La actividad propuesta integra el foco Desarrollo de aprendizajes socioemocionales, a través del trabajo en equipo, la planificación, la organización, la resolución de conflictos, el manejo del tiempo y la interacción entre pares y el público, los/as estudiantes tendrán la oportunidad de relacionarse, comunicarse y reflexionar sobre los logros y desafíos, fortaleciendo el vínculo con sus compañeros/as. Para apoyar los aprendizajes se propone que esta actividad se vincule con la estrategia de aprendizaje denominada “alternancia” y se combine la formación Técnico-Profesional con los Centros de Formación Técnica (CFT), Institutos Profesionales (IP), organismos públicos u otros que se encuentren disponibles. Con esta vinculación se pretende entregar oportunidad a los/as estudiantes para desarrollar conocimientos, competencias técnicas y habilidades fuera de su establecimiento educacional y así estar más capacitados para enfrentar el mundo laboral. También esta estrategia pretende que los/as estudiantes visualicen las alternativas existentes para estar informados en la elección de continuación de estudios a nivel superior. Al finalizar esta actividad, se espera que los/as estudiantes sean capaces de adquirir conocimientos y habilidades culinarias relacionados con la técnica, historia de la cocina chilena, utensilios, aporte de las cosmovisiones, aplicar medidas higiénicas en los procesos productivos y organizar funciones y tareas a desarrollar. 3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES 92 Perfil UCL Manipulador de alimentos (P-5600-9412-001-V03) -Ingresar y almacenar insumos. -Limpiar y descongelar alimentos. Manipuladora del programa de alimentación escolar (P5629-9412001-V01) -Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación. Maestro(a) de cocina (P-5600-5120-001-V03) -Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes. -Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes. 4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO La estrategia didáctica a utilizar es el Aprendizaje Basado en Proyectos, considerando los pasos propuestos por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (2021). El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas. 5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes El Patrimonio alimentario no radica en la manifestación cultural en sí misma, sino más bien en un conjunto de saberes y técnicas que se trasmiten de generación en generación. La UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) reconoció la alimentación como parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, enfatizando que es un conjunto de tradiciones relacionadas con prácticas, rituales, tradiciones, conocimientos y técnicas vinculadas con la naturaleza y el universo. La alimentación construye cultura y estilos de vida, esto se ve reflejado en las sociedades, pueblos y en su forma de subsistir. A través de la presente actividad, se pretende contribuir a la valoración 93 del patrimonio alimentario chileno, a través del conocimiento de los productos de su tierra y mar, sus técnicas culinarias ancestrales, sus utensilios y preparaciones típicas, además se pretende dar a conocer a la comunidad educativa la importancia de ésta. Para ello y antes de entregar el desafío esperado, El/la docente considera y verifica los siguientes aprendizajes esperados en los/as estudiantes: Para lograr un diagnóstico de contexto se propone que El/la docente verifique en los/as estudiantes las culturas pre existentes de algún pueblo originario o cosmovisión que haya existido en el territorio de residencia de los/as estudiantes, para ello se sugiere lo siguiente; ● ● ● ● Entregar a cada estudiante una copia de un mapa geográfico de los pueblos originarios en Chile. Pueblos Originarios (página 4 y 6) Luego se les pide ubicar su región y registrar el pueblo que se desarrolló en su región. Cada estudiante debe buscar en internet el significado del nombre del pueblo. Finalmente registrar alguna de sus costumbres, comidas, baile u otro aspecto que se considere importante. También es preciso que se consideren las siguientes Habilidades técnicas culinarias básicas en los/as estudiantes; ● Conozcan el vocabulario culinario básico. ● Dominen técnicas y procedimientos culinarios básicos: mise en place, orden en el mesón, sanitización de insumos, manejo de temperaturas, criterios de selección de materias primas, puntos críticos de control, acciones correctivas. ● Habilidades de comunicación y exposición. ● Habilidades para hablar en público. ● Conocimientos de organización, planificación y gestión. ✔ Pasos de la estrategia PASO 1. Presentación del desafío (2 horas sugeridas) A través de la presente actividad, se pretende que los/as estudiantes elaboren preparaciones culinarias tradicionales típicas de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio, aplicando técnicas de higiene en todas las etapas y organizando funciones y tareas a desarrollar. Para introducir el tema, se propone proyectar y/o presentar los siguientes videos: ● La Imagen de Chile ● ¿Qué es Chile? La canción de todos los chilenos, Himno nacional de Chile Tras la visualización de los videos, se sugiere reflexionar en plenario en relación a las siguientes preguntas: ● ¿Qué entienden por “patrimonio alimentario”? ● ¿Chile reconoce su Patrimonio alimentario? ¿Cómo? ● ¿Cómo es nuestra cultura gastronómica? 94 ● ¿Conocen ferias gastronómicas o exposiciones regionales o nacionales que enseñen a las personas sobre las tradiciones y técnicas de cocina? Luego de la reflexión, se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de 3 a 6 integrantes y reflexionen sobre las siguientes preguntas que darán paso al desafío: ¿Es posible enseñar a la comunidad educativa técnicas culinarias chilenas? - ¿Cómo se puede enseñar a la comunidad educativa las preparaciones culinarias tradicionales de las diversas zonas geográficas del país, reconociendo las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio? Es importante dar a los grupos un tiempo suficiente (10-15 min) para reflexionar, proponer algunas ideas, escribirlas y para compartir y comentar brevemente con el curso. Tras la presentación del desafío, se sugiere conformar los equipos de trabajo (4 a 6 integrantes) y entregar una copia impresa del desafío a cada uno (Anexo 1). A fin de complementar la comprensión de los contenidos y conceptos se detalla y sugiere la siguiente expoliación: ¿Qué es una Cosmovisión? Un historiador e investigador mapuche Juan Ñanculef menciona; gracias a la observación, el pueblo mapuche descubrió que todo es energía, y el equilibrio está en la convergencia energética de los cuatro elementos: agua, tierra, aire y fuego. También, señala, para el pueblo mapuche las personas representan el cosmos en miniatura. “Somos la síntesis del cosmos”. “Según la cultura mapuche, los seres humanos somos un cosmos andando. Nosotros estamos acicateados permanentemente por la energía positiva de arriba y por la energía negativa de abajo. Esa era la mentalidad cósmica del mapuche ancestral. Este es un claro ejemplo de la conexión que existe entre el cosmos, la tierra, los pueblos y sus culturas, y cómo esto incide en la gastronomía chilena. Se propone que El/la docente tome un tiempo para explicar a los/as estudiantes la importancia de la cosmovisión en los pueblos originarios, para ello se sugiere revisar la siguiente página web junto con un video, que muestra una panorámica de la conexión con el universo (cosmos) y la cultura ancestral. ● Cosmovisión Mapuche (Marca Chile) ● El sol y la cosmovisión de los pueblos originarios Además se adjuntan recursos audiovisuales de las diferentes cosmovisiones de nuestro país: ● Kulmapu - Cosmovisión Mapuche (VTR, Chile) ● Cosmovisión - Postales Aymara (Marca Chile) ● Eclipse 2020: Cosmovisión Mapuche (Marca Chile) Luego se sugiere analizar y verificar entre los/as estudiantes su comprensión acerca de la palabra cosmovisión, se proponen las siguientes preguntas; ● En pocas palabras ¿Qué es una cosmovisión? ● ¿Qué conexión tiene con el universo? ● ¿Incide la cosmovisión en su cultura gastronómica? 95 PASO 2. Investigación (6 horas sugeridas) Se sugiere que los/as estudiantes realicen una investigación sobre los tipos de preparaciones y/o productos culinarios para su posterior exposición. Para ello,se propone que revisen bibliografía digital de manera autónoma y según sus preferencias. Complementariamente, se puede proporcionar las siguientes fuentes: Según Zona geográfica; (El recetario de Chile) ● Menú Norte grande ● Menú Norte chico ● Menú centro ● Menú Sur ● Menú Austral ● Menú Insular Según Cosmovisión y/o pueblos originarios; (Recetario de los Pueblos originarios) ● Pueblo Aymara - Región de Arica y Parinacota ● Pueblo Quechua - Región de Arica y Parinacota ● Pueblo Afrochileno - Región de Arica y Parinacota ● Pueblo Colla - Región de Atacama ● Pueblo Chango - Región de Atacama ● Pueblo Diaguita - Región de Atacama ● Pueblo Rapa Nui - Hanga Roa, Rapa Nui ● Pueblo Mapuche - Región de La Araucanía ● Pueblo Atacameño o Lickan Antay - Región de Antofagasta ● Pueblo Kawésqar - Región de Magallanes y Antártica Chilena. ● Pueblo Yagán - Región de Magallanes y Antártica Chilena. Según el tipo de cocina Chilena; (¿Cuáles son nuestras cocinas?) ● Cocina del Norte Grande ● Cocina del Norte Chico ● Urbana de Calle ● Urbana de Restaurantes ● Urbana Casera ● Campesina Huasa ● Costera ● De Fiesta ● Sureña Centroeuropea ● Pueblos Originarios ● Mapuche ● Chilota ● Patagónica ● Cocina Chilena de Ultramar (Isla de Pascua y Juan Fernández) ● Alta cocina chilena Con el fin de apoyar y enriquecer la selección de las elaboraciones y/o productos, se sugieren los siguientes libros gastronómicos digitales; 96 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● El menú de Chile El menú de Chile 2 Recetas de familia Sabores de Chile para el mundo Ecoturismo Recetas del Bosque Biblioteca digital de recetas de todo Chile Recetario Isla Chelín Productos registrados; Norte grande Productos de la zona Sur En este paso de investigación, lectura y selección de la información, es clave que los/as estudiantes consideren escoger productos que no requieran una extenuante elaboración, con el fin de asegurar la preparación gastronómica en vivo y que sea oportuna y cumpla con los tiempos planificados. Posterior a la investigación bibliográfica, se propone el desarrollo de una actividad en Alternancia con alguna institución de Educación Superior afín a la especialidad de gastronomía del entorno del establecimiento, que permita a los/as estudiantes fortalecer sus conocimientos y potenciar su motivación e interés, a través de una visita, charla teórica o clase demostrativa especializada en Cocina Chilena. Para ello, será necesaria la gestión previa de esta actividad por parte del/la docente y/o el coordinador/a de especialidad. Al finalizar la etapa de investigación, cada equipo debe contar con una preparación seleccionada, que cumpla con todos los requisitos del desafío planteado, la que deberán plasmar en una ficha técnica (Anexo 2:), con el propósito de registrar las recetas, ordenar los aspectos culinarios, tales como técnicas, ingredientes y procedimientos necesarios para las elaboraciones seleccionadas, y orientar su correcta ejecución. PASO 3. Creación (8 horas sugeridas) Antes de iniciar la elaboración es necesario que los/as estudiantes logren comprender la importancia de desarrollar habilidades socioemocionales, a fin de facilitar el trabajo en equipo y relaciones interpersonales se sugiere que los/as estudiantes vivan la siguiente experiencia, detallada en el (Anexo 5:). En esta etapa, es fundamental que los/as estudiantes realicen las siguientes acciones en el taller de cocina; ● Elaborar la receta tradicional chilena escogida. ● Evaluar organolépticamente la preparación, tomar notas y registrar las técnicas de cocción y aspectos que consideren relevantes. ● Luego generar modificaciones si es necesario y volver a elaborar si se requiere. ● Registrar los puntos críticos de la preparación y los tips que deberá entregar a la comunidad educativa. Antes de realizar la clase práctica magistral es preciso que los/as estudiantes aprendan sobre algunas herramientas digitales que facilitarán la organización según el rol escogido. A continuación se enlistan algunas plataformas, aplicaciones y sistemas que apoyan los procesos de gestión y organización; 97 ● ● Trello - Tutorial para aprender a usar la herramienta digital Tutorial Asana - Tutorial para aprender a usar la herramienta digital Tutorial Luego de conocer plataformas de planificación y seguimiento de acciones, se propone que los/as estudiantes enlisten los objetivos a cumplir, la fecha del evento, recursos a utilizar, que fijen plazos, distribuyen funciones, fijen metas, para lograr una organización que les permita cumnplir con los criterios de evaluacion establecidos. Para evaluar el proceso de planificación, organización y gestión se propone evaluar con una escala de valoración disponible en el (Recurso 2). PASO 4. Comunicación de resultados (2 horas sugeridas) Se espera que los/as estudiantes preparen y presenten una charla práctica e interactiva, utilizando información sobre la cocina tradicional chilena y el aporte de los pueblos originarios, elaborando alimentos y evidenciando historia, utensilios utilizados y técnica culinaria. A continuación se plantea una estructura para exponer las preparaciones y/o productos escogidos para la exposición; ● Presentación del grupo. ● Objetivos de la charla. ● Nombrar a la Región escogida. ● Mencionar productos de la preparación a elaborar. ● Realizar una demostración de las técnicas culinarias. ● Da un énfasis en la historia asociada a la preparación y/o productos. ● Realizar preguntas y/o consultas abiertas de parte de los/as asistentes. ● Entregar degustaciones a los participantes. ● Entregar material de información sobre los contenidos expuestos. ● Dar una síntesis de lo expuesto. ● Entregar tips culinarios e ideas. ● Hacer preguntas y entregar premios a los asistentes. ● Consultar sobre la satisfacción de los asistentes, a través de una encuesta o formulario virtual. A fin de sugerir una estructura para la charla, a continuación se detallan los aspectos culinarios que podrían incluirse en la charla magistral práctica culinaria: ● Exponer la información mediante una explicación estructurada y clara, a fin de transmitir conocimiento y no solo información. ● Organizar los contenidos y temas a tratar, estructurando de forma coherente y comprensible la información a entregar. ● Motivar a la audiencia con fin de que logren replicar los productos y preparaciones realizadas. ● Fomentar la reflexión en la audiencia sobre todo en aquellos temas relacionados con el patrimonio, rescate culinario y aporte de las diversas cosmovisiones. ● Explicar la información a través de tipos de explicación ya sea; identificativa, descriptiva o razonadora. ● Demostración de las técnicas culinarias de cada preparación y/o producto. 98 ● ● ● ● Adecuada mise en place para todas las preparaciones y/o productos. Orden, higiene y control de las temperaturas de las materias primas, según origen. Tono de voz, clara, sin titubear y segura. Actitud frente a la audiencia; alegre, relajada y segura. A continuación se presentan especificaciones que podría adquirir el grupo para lograr los objetivos planteados en la clase práctica. Se propone que cada equipo se sub divida en equipos más pequeños, con el fin de cumplir un rol determinado y así facilitar la diversidad de aptitudes y actitudes en el cumplimiento de los objetivos, a continuación se sugieren los siguientes roles: Subgrupo “Logística”: en este grupo se propone que se encarguen de los aspectos que conducen al desarrollo de la clase práctica, a continuación se sugieren acciones para considerar; ● Invitar a la comunidad educativa a ser parte, dirigirse a los directivos. ● Diseñar invitaciones digitales, entregarlas y confirmar participación. ● Definir el programa de la actividad, imprimir y socializar con el animador. ● Ordenar el espacio requerido para los asistentes, sillas, mesas, etc. ● Organizar espacio para los expositores, todo lo necesario para que elaboren las preparaciones culinarias. (mesones de cocina, zonas, etc.) Subgrupo “Tecnología”: en este grupo se propone que se encarguen de los aspectos que favorecen la comunicación de los expositores con los/as asistentes, a continuación se sugieren acciones para considerar; ● Organizar el sonido; micrófonos, parlantes, audio, etc. ● Incluir cámaras de video de acercamiento o cámaras generales, a fin de favorecer los detalles de la clase práctica magistral. ● Ubicar pantallas o data a fin de duplicar imágenes y favorecer la exposición. ● considerar micrófonos para la audiencia y así favorecer las consultas e interacción con los asistentes. Subgrupo “Expositores”: en este grupo se propone que se encarguen de los aspectos que conducen al desarrollo culinario de la ¿presentación? ¿demostración?clase práctica, a continuación se sugieren acciones para considerar; ● Organizar recetas y/o productos, plasmar en fichas técnicas. ● Realizar mise en place de los insumos, utensilios y equipos menores y mayores a utilizar. ● Preparar el guión de la clase práctica. ● Organizar a los cocineros y ayudantes de cocina. ● Distribuir roles según preparación o producto a elaborar. ● Considerar degustaciones para la audiencia. Subgrupo “Arte”: en este grupo se propone que se encarguen de los aspectos artísticos y complementarios a la clase práctica, a continuación se sugieren acciones para considerar; ● Incluir números musicales relacionados con el tema en cuestión (folcklor chileno según zona y/o preparación culinaria). ● Organizar un baile o números artísticos, a fin de ser presentados entre las charlas gastronómicas y dar variedad a la exposición magistral. ● Definir a los presentadores o mediadores de la exposición. 99 ● Decorar el espacio según temática escogida. Cabe señalar que cada subgrupo se reúne con los otros/as estudiantes pertenecientes a los mismos equipos, a fin organizar y potenciar la clase práctica. Se sugiere que El/la docente realice la distribución de los roles, permitiendo escoger a los equipos sus preferencias según sus fortalezas y destrezas. Se propone organizar un lanzamiento de la charla práctica culinaria por los/as estudiantes, con el fin de comunicar el evento a la comunidad educativa, se propone que se promocione la charla en las páginas webs y/o plataformas digitales utilizadas por el liceo, con el fin de evidenciar el trabajo realizado por los/ as estudiantes. También se propone que en las mismas redes digitales se presente una nota periodística con la actividad desarrollada por los/as estudiantes de la especialidad de gastronomía. Por último se propone que que los/as estudiantes presenten al curso la experiencia y conocimientos adquiridos, a continuación se sugieren los siguientes aspectos; ● Presentar su planilla de organización, en donde se detalla la planificación, seguimiento y tareas cumplidas, sobre el rol que ocuparon en el evento. ● Detalle de las tareas logradas y las pendientes. ● Reflexión sobre los aspectos fuertes del grupo y los aspectos por mejorar. ● Resumen digital de los temas expuestos en la charla magistral. ● Evidencia de la charla (fotos, audios, videos, etc.). ● Reflexión grupal sobre la experiencia. ● Resumen de lo aprendido sobre los contenidos en cuestión. ✔ Estrategias de Evaluación Evaluación formativa Para llevar a cabo este proyecto sus estudiantes deberán contar con materiales para la investigación y organizar su charla práctica culinaria con apoyo de APPs y de bibliografía recomendada, entregue en forma temprana la “Escala de valoración planificación charla práctica magistral culinaria”, diseñada para guíar este proceso y para evaluar formativamente su trabajo. Es relevante retroalimentar previo a la realización de las charlas. Evaluación sumativa Para evaluar sumativamente, utilice la “Rúbrica charla práctica magistral culinaria”, que describe los indicadores de evaluación con sus respectivos desempeños. Es recomendable que lo dé a conocer tiempo antes de la charla, que clarifique las dudas que puedan surgir y que comparta sus expectativas de logro con el grupo. Instrumentos de evaluación 1. Escala de valoración planificación charla práctica magistral culinaria 2. Rúbrica charla práctica magistral culinaria 100 6. RECURSOS DE APRENDIZAJE Anexo 1: Desafío, copia estudiante. Anexo 2: Formato Ficha Técnica Anexo 3: Escala de valoración “Planificación, organización y gestión de la charla magistral práctica culinaria”. Anexo 4: Rúbrica exposición de “Rúbrica evaluación “Presentación de la Charla magistral práctica culinaria”. Anexo 5: Miro, Pregunto y Ayudo. 7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS ● ● ● ● ● ● Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en: https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1 Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en: https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335 Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios. FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en: https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf Patrimonio alimentario, Universidad de Chile, 2014, disponible en: https://www.uchileindigena.cl/patrimonio-alimentario/. 101 ANEXO 1. DESAFÍO ¡COCINANDO PARA MI GENTE! Integrantes del equipo: CONSIGNA Elaborar preparaciones culinarias chilenas en público “Charla práctica e interactiva”. DESAFÍO Elaborar en público una preparación chilena tradicional de una zona geográfica del país, reconociendo el aporte de las cosmovisiones y coexistencias propias de cada territorio. ESPECIFICACIONES DEL DESAFÍO; 1- Selección de la preparación: ● Ser de una zona geográfica del país. ● Poseer aporte de alguna cosmovisión. ● Ser una preparación tradicional chilena. ● Nivel de complejidad 2- Elaboración de la preparación: ● Realizar una demostración de las técnicas culinarias de la preparación escogida. ● Dar un énfasis en la historia asociada a la preparación y/o productos. ● Elaborar y entregar degustaciones a los participantes. ● Distribuir y organizar tareas específicas para cada uno/a de sus integrantes. ● Aplicar técnicas de higiene en el proceso de preparación. ● Dar una síntesis de lo expuesto. ● Entregar tips culinarios e ideas. 3-Presentación de la preparación: ● Elaborar la preparación frente al público, con roles claramente distribuidos entre todos los/as integrantes del grupo. ● Relatar el proceso de preparación. ● Mantener organizado y limpio el lugar de trabajo. ● Manejar información sobre la cultura, tradición y utensilios utilizados en la elaboración del plato escogido. ● Conocer el origen, la estacionalidad y los productos utilizados en la preparación. ● Demostrar manejo de las técnicas culinarias chilenas. ● Presentación del grupo. ● Nombrar los objetivos de la charla. ● Nombrar a la Región escogida. ● Mencionar productos de la preparación a elaborar. 102 ● ● ● Realizar preguntas y/o consultas abiertas de parte de los/as asistentes. Entregar material de información sobre los contenidos expuestos. Hacer preguntas y entregar premios a los asistentes. Consultar sobre la satisfacción de los asistentes, a través de una encuesta o formulario virtual. ACTIVIDADES Para resolver el desafío deberán organizarse como equipo y desarrollar secuencialmente las siguientes actividades: 1. Escoger una preparación culinaria chilena con aporte ancestral 2. Investigar sobre la preparación culinaria chilena con aporte ancestral 3. Completar Ficha técnica de la preparación 4. Elaborar la preparación, evaluar, degustar y analizar el resultado 5. Elaborar la preparación en público y explicar sobre origen, técnicas, tips e historia. RECURSOS DE APOYO ● Según Zona geográfica https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1 ● Según Cosmovisión y/o pueblos originarios https://www.cultura.gob.cl/wpcontent/uploads/2020/04/recetas-pueblos-originarios-2020.pdf ● Según el tipo de cocina Chilena https://www.academia.edu/43407375/Informe_Final_Gastronom%C3%ADa_y_Marca_ Pa%C3%ADs_Las_14_Cocinas_de_Chile_ ANEXO 2: FORMATO FICHA TÉCNICA CULINARIA 103 Datos Técnicos Nombre de la preparación páx Porcionamiento (Grs / cc) Información de los Procesos Costo por unidad Grado de dificultad Procesos de Elaboración Preparar mise en place y área de trabajo de acuerdo a las normas establecidas en el RSA Tiempo de preparación Origen y categoría Ingredientes Ingredientes Unidad de medida (grs/cc) A B A. B. C. Tiempos de Elaboración en minutos; 104 C Técnica Culinaria Técnicas a abordar PCC: Puntos críticos de control Otros aspectos Montaje Fotografía Costos ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN “PLANIFICACIÓN CHARLA PRÁCTICA MAGISTRAL CULINARIA” Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido CRITERIO EXCELENTE BIEN EN PROCESO 3 2 1 1. En equipos reflexionan en torno a la idea de enseñar a la comunidad diversas técnicas culinarias chilenas que representan las distintas cosmovisiones, registran las ideas acordadas por el grupo y las comparten con su curso y docente 2. Seleccionan una cultura de una zona geográfica del país e investigan antecedentes acerca de su cosmovisión, cultura, aportes y características relevantes 3. Recopilan información valiosa sobre los productos culinarios de la cultura estudiada (Nombres de preparaciones, ingredientes, utensilios, estacionalidad) y seleccionan una preparación para elaborar 4. El equipo indaga los antecedentes de la preparación culinaria seleccionada en la bibliografía digital complementaria y en las referencias de libros aportadas por el/la docente 5. Definen y distribuyen las funciones, tareas y responsabilidades entre cada participante para abordar el desafío, utilizando herramientas digitales de apoyo para la gestión, evitando interferencias entre el trabajo de uno y otro (Trello, Asana, etc.) 6. Definen los objetivos, fechas, recursos requeridos, plazos y metas para para el cumplimiento del proyecto en su totalidad 7. Se organizan por subgrupos para asumir todos los roles que permitan abordar el desafío de elaborar una charla práctica en base a la cultura y zona geográfica seleccionada (logística, 105 CRITERIO EXCELENTE BIEN EN PROCESO 3 2 1 tecnología, expositores, arte, etc.) 8. Una vez definidas las preparaciones que utilizarán en la charla práctica culinaria, completan las fichas técnicas con los ingredientes, procesos de elaboración y técnicas requeridas Sugerencias y observaciones: Seguir haciendo Empezar a hacer Dejar de hacer ANEXO 4: RÚBRICA “CHARLA PRÁCTICA MAGISTRAL CULINARIA” Nombre Puntaje Ideal CRITERIO Curso Puntaje obtenido EXCELENTE 3 Evidencian una excelente coordinación en las Planificación y funciones y tareas organización desarrolladas por cada del equipo participante en la charla práctica culinaria Recursos logísticos El equipo se destaca por una excelente organización logística abordando todos los aspectos requeridos para el desarrollo de la charla (invitaciones, diseños, programa, distribución de espacios, etc.) Nota SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Evidencian una regular coordinación en las funciones y tareas desarrolladas por cada participante, presentando algunos contratiempos o interferencias Evidencian una débil coordinación en las funciones y tareas desarrolladas por los participantes, requieren mejorar su trabajo en equipo El equipo logra organizar la logística de gran parte de los aspectos requeridos para el desarrollo de la charla (invitaciones, diseños, programa, distribución de espacios, etc.) El equipo presenta dificultades en la organización logística omitiendo varios elementos necesarios para el desarrollo de la charla (invitaciones, diseños, programa, distribución de espacios, etc.) Elaboran una preparación Elaboran una preparación Elaboran una preparación Presentación culinaria tradicional que culinaria tradicional culinaria tradicional que de las se destaca por su utilizando una buena presenta problemas con la 106 EXCELENTE 3 CRITERIO SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 preparaciones autenticidad, técnica técnica culinaria y una técnica culinaria utilizada y culinarias culinaria y presentación presentación aceptable que afecta a su presentación Explican claramente el origen de las Comunicación preparaciones culinarias, del proceso de su elaboración, los elaboración ingredientes, métodos y técnicas utilizadas, con excelente apoyo de recursos tecnológicos Explican en forma general el origen de las preparaciones culinarias, su elaboración, los ingredientes o métodos y técnicas utilizadas, con buen apoyo de recursos tecnológicos Señalan algunas características de las preparaciones culinarias seleccionadas o estas no abordan suficientemente el proceso de elaboración. Presentan problemas tecnológicos que impactan en la charla Durante todo el proceso de preparación y ejecución de la charla, demuestran prolijidad y cuidado de las medidas de higiene e inocuidad alimentaria en forma destacada Demuestran atender criterios de calidad del proceso de preparación y ejecución de la charla, respetando en general las medidas de higiene e inocuidad alimentaria, sólo con detalles menores Demuestran poca prolijidad en el proceso de preparación o ejecución de la charla, omitiendo gran parte de las medidas de higiene e inocuidad alimentaria, se sugiere considerar registro de las correcciones necesarias El equipo comparte en forma clara y precisa las Presentación técnicas de elaboración de de la preparaciones de cocina experiencia tradicional del país, señalando insumos, utensilios y costumbres de la cosmovisión estudiada El equipo comparte las técnicas de elaboración de preparaciones de cocina tradicional del país, señalando gran parte de los insumos, utensilios y costumbres de la cosmovisión estudiada El equipo comparte las preparaciones de cocina tradicional del país, señalando sólo algunos de los insumos, utensilios o costumbres de la cosmovisión estudiada Higiene e inocuidad alimentaria Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 107 Aspectos bien logrados ANEXO 5: MIRO, PREGUNTO, AYUDO. A fin de facilitar el trabajo en equipo, las habilidades socioemocionales y relaciones interpersonales se sugiere que los/as estudiantes vivan la siguiente experiencia: ● ● ● ● ● El/la docente explica la dinámica MPA: Miro, Pregunto y Ayudo, disponible en: Aprendizaje Socioemocional (página 21). Los/as estudiantes deben estar de pie, cómodos y en lugar con suficiente espacio. El/la docente entrega a todos los/as estudiantes un papel con acciones, algunas serán explícitas y otras más implícitas, además al reverso de algunos papeles estará un número par y en otros un número impar. Luego El/la docente menciona la palabra AHORA y los números PARES deberán actuar dicha acción entregada, mientras que los números impares deberán MIRAR. Luego El/la docente dirá la palabra PREGUNTO y todos/as se dirigirán a la persona que escojan y dirán TE AYUDO, se repite la dinámica con los números IMPARES (actuando) y los PARES (ayudando). El/la docente reflexiona con los/as estudiantes preguntando; ● ¿Cómo se sintieron? ● ¿Es fácil ayudar? ● ¿Es sencillo darse cuenta si alguien requiere ayuda? ● ¿Es fácil pedir o permitir que te ayuden? ● ¿Cómo es más asertivo ayudar? ¿Lo hago sin preguntar? ¿Solo corrijo? ● ¿Qué sucede si no desean mi ayuda? 108 Ejemplos de acciones: apunto de estornudar, estornudando, un zapato con un cordón desabrochado, caminando con la mochila abierta, cojeando, que se le caiga un objeto, con la mirada un poco pérdida, apunto de llorar, con el rostro preocupado, con el rostro triste, con dificultad para caminar, etc. Actividad 8: Chile Saludable Nombre de la actividad: Chile Saludable Integración de aprendizajes: Matemática Foco Brechas, rezagos y desafíos Ámbito Cambio Global y sustentabilidad 1. OBJETIVOS Objetivo de aprendizaje OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad. Aprendizaje esperado AE3 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, de las distintas zonas del país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Criterios de evaluación 3.1 Investiga los requerimientos de una alimentación saludable, considerando las necesidades nutricionales propias de nuestro país. 3.2 Prepara platos típicos de la cocina chilena, utilizando alimentos de características saludables, aplicando las normas de higiene. Objetivo de aprendizaje genérico 109 A Comunicarse oralmente y por escrito con claridad, utilizando registros de habla y de escritura pertinentes a la situación laboral y a la relación con los interlocutores. B Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones técnicas, normativas diversas, legislación laboral, así como noticias y artículos que enriquezcan su experiencia laboral. C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. H. Manejar tecnologías de la información y comunicación para obtener y procesar información pertinente al trabajo, así como para comunicar resultados, instrucciones e ideas. I. Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental. K. Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades ocupacionales, evaluando las condiciones del entorno del trabajo y utilizando los elementos de protección personal según la normativa correspondiente. Objetivo de aprendizaje formación general: OA1 Fundamentar decisiones en el ámbito financiero y económico personal o comunitario, a partir de modelos que consideren porcentajes, tasas de interés e índices económicos. 2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD La siguiente actividad constituye una alternativa pedagógica para el desarrollo del módulo de Cocina Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de investigar los requerimientos de una alimentación saludable, considerar las necesidades nutricionales propias del país y preparar platos típicos de la cocina chilena, utilizando alimentos de características saludables y aplicando normas de higiene. Empleando la metodología de aprendizaje basado en proyectos, se plantea a los/as estudiantes el desafío de investigar los componentes de una alimentación saludable en base a las necesidades de la población chilena y considerando las guías alimentarias, los/as estudiantes deben ser capaces de crear contenido digital con ideas culinarias modificadas y que respondan a las normas de higiene, además es preciso que se aborden los requerimientos nutricionales y que se incluyan prácticas culinarias de la cocina chilena tradicional. Esta actividad aborda el foco de brechas, rezagos y desafíos, es por ello que se propone una estrategia de aprendizaje que integra y reafirma aprendizajes transversales. Una de las acciones pedagógicas y didácticas que aborda esta actividad es vincular los aprendizajes con la asignatura de matemáticas específicamente “tomar decisiones aplicando porcentajes” operaciones de cálculo simples y análisis de estadísticas, con el fin de integrar y contextualizar la asignatura en cuestión con la especialidad de gastronomía. Junto con ello se espera que los/as estudiantes a través de evaluaciones formativas técnicas y genéricas, logren visualizar sus conocimientos y recibir retroalimentación de El/la docente. Además otro aspecto importante a considerar es, cómo se vincula la actividad propuesta con los objetivos de la formación general, es preciso conectarlos e interiorizarnos en el desarrollo de los conocimientos. 110 Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes logren conocer los aspectos de una alimentación saludable, según requerimientos y necesidades de la población, para ser capaces de modificar recetas tradicionales en recetas saludables, y así dar paso a una propuesta de alimentación chilena tradicional equilibrada y funcional. 3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES Perfil UCL Manipulador de alimentos (P-5600-9412-001-V03) -Ingresar y almacenar insumos. -Limpiar y descongelar alimentos. Manipuladora del programa de alimentación escolar (P5629-9412001-V01) -Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación. Maestro(a) de cocina (P-5600-5120-001-V03) -Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes. -Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes. 4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO La estrategia didáctica a utilizar es el aprendizaje basado en proyectos (ABP), de acuerdo al procedimiento descrito por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (Fundación Chile, 2021). El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas. 5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes Una alimentación o estilo de vida saludable se compone de una cierta cantidad de alimentos, dicha selección debe ser suficiente, variada y equilibrada para facilitar los procesos fisiológicos de 111 funcionamiento, crecimiento y vitalidad, según la etapa en la que se encuentren los individuos. Cada persona requiere una dieta específica para su organismo y así desarrollarse físicamente, emocionalmente y socialmente durante el curso de su vida. El requerimiento nutricional es crucial para lograr un óptimo desarrollo corporal, en todos los aspectos descritos anteriormente. Si bien la cultura incide directamente en las personas, es preciso conocer y discriminar cuáles son las materias primas y técnicas culinarias más saludables y que a su vez cumpliran con las expectativas y mantendrán las costumbres propias de cada país. En este contexto, la elaboración de preparaciones culinarias chilenas saludables, es una alternativa culinaria para disminuir los altos índices de enfermedades crónicas no transmisibles. Y además es una re versión de preparaciones ancestrales, tradicionales chilenas de ciertos platos comunes en la sociedad chilena. Previo al desarrollo de la actividad, y a fin de favorecer el logro de los aprendizajes esperados, se aconseja verificar que los/as estudiantes: ● Dominen técnicas y procedimientos culinarios básicos. ● Manejen maquinaria gastronómica; equipos menores y mayores. ● Conozcan los pilares de la cocina chilena ● Manejen utensilios de cocina, utilizados en la cocina chilena. ✔ Pasos de la estrategia PASO 1. Presentación del desafío (2 horas sugeridas) A través de la presente actividad, se pretende que los/as estudiantes comprendan la importancia de la alimentación saludable y los requerimientos de la población chilena, al elaborar contenido digital utilizando preparaciones típicas de la cocina chilena. Para introducir el tema, se propone proyectar y/o presentar los siguientes videos: ● ¿Qué son las Guías Alimentarias? ● Ley de Alimentos Tras la visualización de los videos, se sugiere comentar en plenario en relación a las siguientes preguntas: ● ¿Qué entienden por guía alimentaria? ● ¿Conocían estas recomendaciones? ¿Les parecen viables? ● ¿Manejan información sobre el estado nutricional en Chile? ● ¿La cocina chilena tradicional es saludable? ¿Por qué? ● ¿Qué es un requerimiento nutricional? ● ¿Cuál es el objetivo de la alimentación saludable? ● ¿Conocen cuales son las consecuencias de no llevar una alimentación saludable? Luego de la reflexión, se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de 3 a 6 integrantes y reflexionen sobre las siguientes preguntas que darán paso al desafío: 112 ¿Es factible elaborar comida chilena saludable? - ¿Cómo se puede enseñar a la población chilena a comer saludable, sin dejar de lado la cultura existente? Es importante dar a los grupos un tiempo suficiente (10-15 min) para reflexionar, proponer algunas ideas, escribirlas, compartirlas y comentar brevemente con el curso. A continuación se les presenta el siguiente desafío: DESAFÍO Elaborar un plato típico chileno utilizando alimentos saludables y enseñar su preparación a través de una red social. ESPECIFICACIONES DEL DESAFÍO; La preparación escogida debe: ● Incluir componentes de una alimentación saludable. ● Estar basada en las necesidades de la población Chilena. ● Considerar las guías alimentarias para la población chilena. ● Responder a la normativa de higiene alimentaria. ● Tener un sello Chileno tradicional. ● Aplicar algún elemento de la gastronomía sostenible. Una vez presentado el desafío, se sugiere leerlo en conjunto con los/as estudiantes y dar un breve espacio para despejar todas las dudas que pudieran surgir. A continuación se presenta un listado de preparaciones tradicionales chilenas para facilitar la elección de los grupos: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Empanada fritas de llama Alfajores de Matilla Machas a la parmesana Chupe de charqui Macho ruso Turrón de vino Confites de papaya Pan amasado Arrollado huaso de cerdo Empanadas chilenas de horno Pastel de choclo Alfajores con manjar Calzones rotos con miel de palma Sopaipillas pasadas Leche asada Kuchen de manzana-arándano-maqui Chupe de centolla magallánica 113 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Postre de ruibarbo y calafate Cintas fritas Sámbuche de tortilla de rescoldo con longaniza Manzanas asadas Macho ruso con arrope de higo Sopaipillas sureñas Filete a lo pobre Clery de chirimoyas sin alcohol Mote con huesillos Sandwiches tradicionales chilenos Pastel de papas Se sugiere proyectar o escribir el listado en la pizarra, para permitir a los grupos elegir la preparación que quieren realizar y al mismo tiempo, asegurarse que no se repiten las preparaciones entre los grupos. Otra opción es sortear una preparación para cada grupo haciendo uso de alguna herramienta digital, Para ello, el/la docente puede utilizar App Sorteos u otra que estime conveniente. En este último caso, puede revisar el siguiente tutorial sobre el funcionamiento de la aplicación ¿Cómo utilizar App sorteos?. Junto con definir la preparación que abordará cada grupo, le recomendamos aportar referencias bibliográficas sobre cocina tradicional chilena. Algunas de ellas pueden ser las siguientes referencias bibliográficas: ● El recetario de Chile. https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1 ● Biblioteca digital de recetas de todo Chile https://cocinachilena.cl/coleccion-de-recetarios-en-linea/ ● Recetario de los Pueblos originarios https://www.cultura.gob.cl/wp-content/uploads/2020/04/recetas-pueblos-originarios2020.pdf ● El menú de Chile https://www.cultura.gob.cl/wp-content/uploads/2020/03/menu-de-chile-2018.pdf ● El menú de Chile 2 https://www.patrimoniocultural.gob.cl/sites/www.patrimoniocultural.gob.cl/files/202304/MCh_2021_digital%20F.pdf ● Recetas de familia http://www.memoriachilena.gob.cl/archivos2/pdfs/MC0052710.pdf ● Sabores de Chile para el mundo https://www.minrel.gob.cl/minrel_old/site/artic/20100901/asocfile/20100901081452/ext ractos_sabores_spa_ing.pdf ● Recetas del Bosque https://ieb-chile.cl/wp-content/uploads/2019/02/Recetas_del_Bosque.pdf ● Recetario Isla Chelín https://www.lamelgachiloe.cl/project/isla-chelin/ ● Nuestras cocinas chilenas https://www.academia.edu/43407375/Informe_Final_Gastronom%C3%ADa_y_Marca_Pa %C3%ADs_Las_14_Cocinas_de_Chile_ 114 Con el fin de abordar el ámbito de cambio global y sustentabilidad se propone que dentro de la planificación y elaboración se considere una de las siguientes acciones de sostenibilidad culinaria; ● Comprar local y de temporada ● Planificar los menús ● Reducir los desperdicios alimentarios ● Ahorro de agua ● Reciclar y generar menos plásticos ● Apuesta por productos ecológicos ● Uso racional de los recursos ● Respeto de los productos de temporada ● Compromiso social para promover el comercio justo con productores y clientes Para complementar la importancia de la sostenibilidad gastronómica se sugiere revisar los siguientes videos; ● Sostenibilidad: El gran reto de la Gastronomía ● ¿Qué es la gastronomía sostenible? | Píldoras de sostenibilidad ● Un restaurante sustentable PASO 2. Investigación (6 horas sugeridas) En relación a la pregunta desafiante y las indicaciones del aprendizaje esperado, se propone que los/as estudiantes busquen respuesta al desafío planteado, utilizando múltiples fuentes de información, seleccionando aspectos claves e indagando en la búsqueda bibliográfica, además se espera que las fuentes de información sean de la normativa nacional, fiable y actualizada. A continuación se proponen algunos sitios web para logren recopilar información en profundidad de la temática del desafío; ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Guías Alimentarias Recetario de colaciones saludables Recetario saludable Alimentación Saludable Guía de una Alimentación Saludable Kioscos y Colaciones Saludables Colaciones saludables Comer saludable Planificación Alimentaria Políticas Nacionales sobre alimentación saludable Para la etapa de investigación se pone a disposición de los/as estudiantes un esquema de investigación, que les ayudará a seleccionar la información nutricional que les permitirá cumplir con el desafío planteado (anexo 1). Es de vital importancia que la selección de información se base en la investigación de los requerimientos de una alimentación saludable, considerando las necesidades nutricionales propias del país. Se sugiere también que en esta etapa los/as estudiantes se planteen una o varias hipótesis de trabajo. Como docente ud. puede proponer, intencionar y guiar a los/as estudiantes. A continuación se proponen las siguientes hipótesis: 115 ● ● ● ● Existe una alimentación chilena tradicional saludable, equilibrada y variada. Es posible modificar la alimentación chilena tradicional en una propuesta saludable. Los medios de comunicación como redes sociales logran transmitir conocimientos que impactan a los seguidores. La población chilena prioriza y adopta hábitos de alimentación saludable en base a la publicidad e indicaciones saludables. PASO 3. Creación (6 horas sugeridas) Antes de la creación del contenido digital, es fundamental que los/as estudiantes tengan un tiempo en los talleres de cocina para realizar las siguientes acciones: ● Elaboración de la receta tradicional chilena ● Evaluar organolépticamente y nutricionalmente la preparación, tomar notas y registrar las técnicas de cocción y aspectos que consideren relevantes. ● Generar las modificaciones nutricionales incluyendo ingredientes, reemplazando otros y ajustando los métodos de cocción según determinaron en la etapa de investigación. ● Elaborar la receta saludable para probar si es viable, realizar un análisis organoléptico e implementar los ajustes pertinentes. ● Si las pruebas de elaboración resultaron factibles pueden proceder a la creación del contenido digital. En este paso se propone que los/as estudiantes diseñen y creen material tangible o intangible en base a la información recopilada, se les otorga un tiempo para el desarrollo de este paso favoreciendo la autonomía en el aprendizaje. Se espera que el material diseñado cumpla con los siguientes pasos; ● ● ● ● ● ● ● ● Definir y clasificar la receta escogida según tiempos de comida ya sea; desayuno, almuerzo, cena o colación de media mañana o tarde Seleccionar 1 preparación. Completar esquema de investigación, utilizando el recurso disponible (anexo 1) Definir el tipo de tecnología a utilizar en la creación de contenido saludable y completar ficha de planificación de contenido digital. (anexo 2) Crear contenido digital. Publicar y lanzar contenido digital. Visualizar y evaluar resultados obtenidos. Interpretar datos obtenidos. Estos aspectos pueden ser evaluados de forma sumativa con el instrumento de evaluación disponible en el (anexo 4). Para evaluar de forma formativa la planificación del contenido digital se sugiere utilizar la escala de valoración disponible en el (anexo 3). 116 Orientaciones para la asignatura de Matemáticas Unidad 1: La toma de decisiones en situaciones financieras y económicas. OA1: Fundamentar decisiones en el ámbito financiero y económico, personal y comunitario a partir de modelos que consideren porcentajes, tasas de interés e índices económicos. (HT1) Buscar, seleccionar, manejar y producir información matemática/cuantitativa confiable a través de la Web. Indicadores - Comparan ofertas del comercio y a partir de ello toman decisiones. - Toman decisiones en la elaboración de presupuestos familiares y personales. Es importante para la asignatura de matemáticas acercar al estudiante a situaciones que le sean significativas en su proceso formativo, es por esto que tomar el OA1 (aprendizaje basal) y desarrollarlo de manera integral se vuelve una acción clave para la enseñanza y aprendizaje. Se sugiere la siguiente actividad vinculada al M1 “Cocina chilena” En una fase inicial los estudiantes forman grupos de 3 a 6 participantes y luego se recomienda realizar preguntas iniciales como las siguientes: ¿Existe alguna relación entre porcentaje, decimal o fracción? ¿En qué situaciones utilizamos los porcentajes situándonos dentro de nuestra especialidad? Es importante detectar si es necesario abordar en primera instancia OA anteriores, asociado con variación porcentual y educación financiera. Generar una lluvia de ideas para esta instancia inicial es una acción recomendada, con las respuestas a las preguntas ¿Qué es un porcentaje?¿Qué es una variación porcentual?¿Cuál es la variación porcentual de… ? Luego de que se realicen los grupos y la activación de conocimientos previos se les pide que elijan dos platos típicos de la lista presentada por el/la docente como grupo para que realicen una lista de los ingredientes que necesitarán de cada receta. Lo ideal es que no se repitan las recetas, sin embargo si esto ocurre que no sean más de dos grupos con una receta igual, se puede ver como una oportunidad de visualizar una decisión económica frente a dos cotizaciones distintas. Es importante que los/las estudiantes consideren las porciones de cada receta, es decir para cuantas personas es la receta que encontraron, pues desde este detalle comenzaremos el trabajo con lo que es porcentajes. Como segunda fase se sugiere que realicen una búsqueda en la web de precios, se recomienda promover la discusión de dónde es mejor comprar y que cada integrante sea partícipe de esta búsqueda de ofertas para la elaboración de sus recetas. Una tercera etapa de la actividad consiste en que los estudiantes tomen una decisión frente a qué receta utilizar para su muestra gastronómica, fomentar la discusión sobre precios y no olvidar las cantidades necesarias de elaboración para la muestra. Es posible que una receta sea económica de realizar para 8 personas, pero al momento de aumentar a 30 personas puede cambiar la perspectiva. Como docente, le sugerimos guiar el trabajo de los grupos y fomentar la discusión, más aún agregando lo que se plantea en la actividad de una ayuda económica del 30% por parte del establecimiento. Debido a los diferentes ritmos de aprendizaje y a modo de que el trabajo sea más eficiente respecto al tiempo, se sugiere permitir el uso de la calculadora. 117 Finalmente como actividad de cierre se le presenta a los estudiantes una receta típica chilena, con la cotización y las ofertas ya planteadas. Se sugiere que la actividad sea desarrollada como grupo curso a modo de cierre, un ejemplo sería: “Leamos la siguiente situación en donde se nos plantea una tarea como especialidad… Grupo 1 cuál sería un primer paso para la realización de la receta… Si no funciona preguntar de manera particular a cada integrante por grupo…” Así de esta forma podremos evaluar de manera formativa el nivel de aprendizaje logrado por cada grupo. PASO 4. Comunicación (4 horas sugeridas) Se propone organizar un lanzamiento de los contenidos digitales diseñados por los/as estudiantes, con el fin de comunicar las preparaciones a la comunidad digital y educativa, se propone además que se incluyan en las páginas webs y/o plataformas digitales utilizados por el liceo, con el fin de evidenciar el trabajo realizado por los/ as estudiantes. Otra opción tambien podria ser exponer los aprendizajes aprendidos y dar cuentas de sus conocimientos, se propone que a través de un plenario los/as estudiantes realicen una muestra de lo aprendido tomando un tiempo por grupo y enfatizando en aquellos aspectos claves del proyecto, comentando sobre las hipótesis planteadas, y cómo a través de la experiencia pedagógica fueron resueltas, además presentan sus creaciones digitales, preparaciones culinarias saludables, comentarios, estadísticas, visualizaciones e interacciones obtenidas en las diferentes plataformas digitales. A modo de cierre de la actividad, se sugiere reflexionar en torno al proceso desarrollado y los aprendizajes adquiridos, formulando las siguientes preguntas: ● En base a todo lo investigado a través de la actividad, ¿cuál es la importancia de la alimentación saludable? ● ¿Chile es un país saludable? ● ¿Es posible reversionar la comida tradicional chilena? ● ¿La tecnología ayuda a educar a la población? ● ¿Es factible la creación de contenido digital para promover una alimentación específica, equilibrada, variada y suficiente? ✔ Estrategias de Evaluación Evaluación formativa Este proyecto se inicia con una búsqueda de información bibliográfica que les permita desarrollar una propuesta concreta de un plato de cocina chilena con énfasis en la cocina saludable. Para evaluar formativamente esta etapa, utilice la “Escala de valoración planificación de plato de cocina chilena para una alimentación saludable, y considere un tiempo para retroalimentar a los equipos señalando las fortalezas y aquellos aspectos que podrían mejorar antes de avanzar en el proyecto. 118 En la misma línea formativa, solicite a sus estudiantes completar el esquema de investigación diseñado ya que les permitirá organizar su trabajo y clarificar algunos aspectos relevantes de considerar. Evalúe su trabajo con la “Escala de valoración esquema de investigación” y monitoree sus avances durante la actividad. Evaluación sumativa Después de la etapa de investigación y creación se espera que los/as estudiantes generen una propuesta de comunicación de la experiencia, creando contenido digital para publicar en redes sociales. Para evaluar dicha propuesta, utilice la “Rúbrica contenido digital de recetas tradicionales chilenas saludables”, diseñada para observar evidencias del desempeño de sus estudiantes durante el proyecto. Instrumentos de evaluación 1. Escala de valoración planificación de plato de cocina chilena para una alimentación saludable 2. Escala de valoración esquema de investigación 3. Rúbrica contenido digital de recetas tradicionales chilenas saludables 6. RECURSOS DE APRENDIZAJE Anexo 1: Ficha técnica culinaria saludable Anexo 2: Plan de contenido digital Anexo 3: Escala de valoración planificación de contenido digital Anexo 4: Rúbrica de evaluación para contenido digital de recetas tradicionales chilenas saludables Anexo 5: Escala de valoración ficha técnica saludable Anexo 6: Actividad Matemática 7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS ● Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE ● Chile, Ministerio de Salud. (1996). Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N°977/96. Santiago: Jurídica Manuel Montt. Disponible en: https://www.dinta.cl/wpcontent/uploads/2023/03/RSA-decreto-977-96-act-al-26-01-23.pdf 119 ● ● Semrush Blog, Plan de contenidos, 2023, disponible en: https://es.semrush.com/blog/como-crear-plan-contenidos/ Chile, Ministerio de Salud. (2022). Guías Alimentarias para la población Chilena. Disponible en: https://www.minsal.cl/wp-content/uploads/2022/12/preview.pdf ANEXO 1: ESQUEMA DE INVESTIGACIÓN SOBRE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN CHILE Y SUS REQUERIMIENTOS Integrantes del grupo: _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Completen los siguientes pasos a partir de la investigación que se encuentran desarrollando. En la siguiente página encontrarán un ejemplo que les servirá de guía. Paso N°1; Seleccionar la receta y enlistar ingredientes, métodos de cocción, técnicas culinarias y características. Receta seleccionada Ingredientes ● Métodos de cocción y técnicas culinarias que detalla la receta tradicional ● Origen, categoría, tiempo de comida y región donde se elabora ● 120 Paso N°2; Completar el recuadro de investigación seleccionando pautas generales de alimentación saludable que se relacionen con la receta escogida y analizar su posible ejecución en la receta saludable. Pautas generales sobre requerimientos de una alimentación saludable de la población chilena. ¿Cómo incorporar la pauta en la receta a desarrollar? ¿Qué desafíos presenta la pauta escogida? ● Opciones que podemos probar para abordar la pauta escogida ● Paso N°3; Completar los ingredientes que se desean reemplazar y sus sustitutos saludables. Receta seleccionada Ingredientes ● A continuación copie los ingredientes que desea reemplazar ● Ingredientes saludables para reemplazar la receta tradicional para convertirla en una receta saludable ● 121 Ejemplo: Paso N°1; Seleccionar la receta y enlistar ingredientes, métodos de cocción, técnicas culinarias y características. Receta seleccionada Pescado Frito con ensalada de porotos verdes y palta Ingredientes ● ● ● ● ● ● ● Métodos de cocción y técnicas culinarias que detalla la receta tradicional Pescado fresco de la zona Harina de trigo Aceite vegetal para freír Condimentos tradicionales Porotos granados, Palta Tomates, Cebolla morada Jugo de limón, Mayonesa ● ● ● Freír el pescado Cubrir con batido de harina el pescado antes de freír Ligar las verduras con mayonesa Origen, categoría, tiempo de comida y región donde se elabora ● ● ● ● Origen; Chileno tradicional. Categoría: entrada Región: centro Tiempo de comida; almuerzo o cena Paso N°2; Completar el recuadro de investigación seleccionando pautas generales de alimentación saludable que se relacionen con la receta escogida y analizar su posible ejecución en la receta saludable. Pautas generales sobre requerimientos de una alimentación saludable de la población chilena. ¿Cómo incorporar la pauta en la receta a desarrollar? ¿Qué desafíos presenta la pauta escogida? Opciones que podemos probar para abordar la pauta escogida 122 Escogiendo métodos de cocción que mantengan las características de crocancia y humedad; horneado, plancha y circulación de aire. Evitar las frituras ● ● Resolver ¿cómo asegurar la crocancia en los alimentos? Resolver el sabor que aporta la grasa en las preparaciones culinarias Si la receta fuera pescado frito las opciones serían; ● Buscar un apanado que genere las características de crocancia. ● Rociar un poco de aceite crudo al final para favorecer el sabor y evitar la saturación de la grasa. Paso N°3; Completar los ingredientes que se desean reemplazar y sus sustitutos saludables. Receta seleccionada Ingredientes ● Pescado Frito con ensalada de porotos verdes y palta ● ● ● Pescado fresco de la zona, Harina de trigo Aceite vegetal para freír Porotos granados, Palta Tomates, Cebolla morada, Jugo de limón, Mayonesa A continuación copie los ingredientes que desea reemplazar ● ● ● Ingredientes saludables para reemplazar la receta tradicional para convertirla en una receta saludable Harina de trigo para el batido de pescado Aceite para freír Mayonesa ● ● ● Selección de avena, panko y harina de maíz, para la crocancia del pescado, sin freir. Aceite de oliva solo para rociar al alimento (pescado) Mayonesa sin aceite (con queso fresco o un líquido ligado con chía). ANEXO 2: PLAN DE CONTENIDOS DIGITALES Especificaciones Generales Objetivos basados en el modelo SMART Público Objetivo Canales de distribución Frecuencia de Publicación ● ● ● . . . ● ● ● ● ● ● Juventud Adulto menor Adultos mayores Amantes de la cocina Todo Público . ● ● ● ● Tick Tock Instagram Facebook YouTube ● ● ● ● 1-2 veces al día 2-4 veces al día 4-6 veces al día 5 veces a la semana Especificaciones de Contenido Título de la Publicación Formato ● ● ● ● ● ● ● Personas a cargo de la publicación Planificado (a): ● . Tecnológico (a): ● . Creativo (a): Video Reels Blogs Podcast Historia Fotos En vivo Fechas de Publicación 1° publicación: ● . 2° publicación: ● . 3° publicación: Duración ● ● ● ● ● ● 30 segundos 1 minuto 2 minutos + de 2 minutos 2-3 minutos + de 5 minutos Otros aspectos de publicación ● ● ● ● Caption Hashtags Enlace Usuarios etiquetados 123 ● . Efectos: ● . Estratégico (a): ● . ● . 4° publicación: ● . 5° publicación: ● . ● ● Thumbnail Lista de productos para etiquetar Especificaciones para definir la Audiencia Acciones para IDENTIFICAR y DEFINIR a la audiencia, a través de: Temas de Interés ● ● ● Encuestas Formularios digitales Reels con preguntas ● ● ● ● ● ● ● Moda Comida Deporte Comida Sana Arte Música Farándula Información a considerar ● ● ● ● ● ● Canales digitales de mayor uso Ubicación Edad Género Intereses Idioma ● ● ● ● ● ● ● Tick Tock Instagram Facebook YouTube Twitter Twitch Pinterest Formatos de preferencia ● ● ● ● ● ● ● Videos Reels Blogs Podcast Historias Fotos En vivo ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN “PLANIFICACIÓN DE PLATO DE COCINA CHILENA PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE” Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Como equipo seleccionan una de las preparaciones chilenas del listado 2. Indagan en las referencias bibliográficas ofrecidas por el la docente acerca de la preparación chilena seleccionada y opciones de adaptación para que se enmarque dentro de la cocina saludable 3. A partir de lo indagado, define qué acciones de sustentabilidad incorporarán dentro de su planificación y elaboración culinaria 4. Consultan la normativa vigente actualizada que les permita abordar el desafío planteado 5. Realizan en Taller de cocina la preparación de la receta seleccionada, haciendo las evaluaciones organolépticas y nutricionales, tomando nota de técnicas de cocción y 124 CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 aspectos que consideren relevantes 6. Aplican las normas de higiene y prevención de accidentes en el Taller para realizar las pruebas definidas 7. Definen la modalidad digital que utilizarán para crear contenido y difundir sus preparaciones saludables, completando el “Plan de Contenido Digital” con dichas propuestas Sugerencias y observaciones: Seguir haciendo Empezar a hacer Dejar de hacer ANEXO 4: ESCALA DE VALORACIÓN “ESQUEMA DE INVESTIGACIÓN” Nombre Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Seleccionan la receta saludable a realizar, enlistar ingredientes, el o los métodos de cocción, las técnicas culinarias a utilizar, cada una con su secuencia lógica y el paso a paso a realizar 2. Describen las características del plato típico seleccionado como origen, categoría a la cual pertenece (desayuno, almuerzo, cena o colación de media mañana o tarde) y la región donde se elabora 3. Completan el recuadro con la/s pauta/s general/es de alimentación saludable que abordarán en su preparación, 125 CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 señalando desafíos y opciones concretas para poder ejecutarla 4. Señalan claramente los ingredientes que desean reemplazar en su receta así como los sustitutos saludables que utilizarán para lograr sus características organolépticas 5. Realizan la tarea de forma prolija, buscando las alternativas más adecuadas para dar solución al desafío culinario planteado Sugerencias y observaciones: Seguir haciendo Empezar a hacer Dejar de hacer ANEXO 5: RÚBRICA “CONTENIDO DIGITAL DE RECETAS TRADICIONALES CHILENAS SALUDABLES” Nombre Puntaje Ideal Indicador Curso 15 puntos EXCELENTE 3 Puntaje obtenido BIEN 2 POR MEJORAR 1 Seleccionan un plato de Seleccionan un plato de El plato seleccionado no es Propuesta cocina chilena e cocina chilena y la de cocina chilena o algunas plato cocina incorporan en su propuesta cumple con las prácticas culinarias no 126 tradicional saludable elaboración prácticas incorporar prácticas se ajustan a culinarias tradicionales, culinarias tradicionales tradicionales destacándose por su excelente presentación prácticas Incorporan una acción de Incorporan sostenibilidad de las acciones de descritas que aporta sostenibilidad efectivamente a abordar culinaria el cambio global en el planeta Incorporan una acción de sostenibilidad que aporta en forma relativa a abordar el cambio global en el planeta Las acciones descritas no evidencian un aporte real o se alejan de la sostenibilidad requerida en el proyecto El proceso de investigación aborda el Proceso de desafío incorporando investigación múltiples fuentes de información, como sitios web, bibliografía recomendada y la normativa de higiene vigente El proceso de investigación realizado responde en general al desafío, incorporando algunas fuentes de información, como sitios web y bibliografía recomendada El proceso de investigación resulta insuficiente para abordar el desafío, incorpora sólo un tipo de fuente de información, como sitios web o bibliografía recomendada Crean un completo y original contenido de cocina chilena saludable que incorpora todos los aspectos requeridos ( tipo de público objetivo, de audiencia, frecuencia y canales de distribución)Publican y lanzan su contenido creado Crean contenido de cocina chilena saludable que incorpora gran parte de los aspectos requeridos ( tipo de público objetivo, de audiencia, frecuencia y canales de distribución) Publican y lanzan su contenido creado Crean contenido de cocina chilena que considera sólo uno de los aspectos requeridos (tipo de público objetivo, de audiencia, frecuencia y canales de distribución) No alcanzan a publicar su contenido creado Se evidencia un excelente Participación y trabajo en equipo, todos Trabajo en participan activamente y equipo demuestran dominio detallado del tema Se evidencia un buen trabajo en equipo, la mayoría de los integrantes participan o demuestran dominio general del tema Se evidencia un débil trabajo en equipo, la participación de algunos integrantes es limitada o demuestran escaso dominio del tema Creación de contenido digital Aspectos bien logrados 127 Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 128 ANEXO 6: ACTIVIDAD MATEMÁTICA “PLATOS TÍPICOS CHILENOS” En el contexto de tu especialidad sabemos que es muy importante elaborar platos típicos chilenos. Es por lo que hoy realizaremos en grupo las siguientes actividades: Actividad 1: Seleccionen en grupos de 3 a 6 estudiantes dos preparaciones típicas chilenas, que ustedes consideren factibles de realizar, e investiguen en la web los ingredientes de cada preparación. · · · · · · · · · · · · · · Empanadas fritas de llama Alfajores de Matilla Machas a la parmesana Chupe de charqui Macho ruso Turrón de vino Confites de papaya Pan amasado Arrollado huaso de cerdo Empanadas chilenas de horno Pastel de choclo Alfajores con manjar Pastel de papas Sándwiches tradicionales chilenos · · · · · · · · · · · · · · Calzones rotos con miel de palma Sopaipillas pasadas Leche asada Kuchen de manzana-arándano-maqui Chupe de centolla magallánica Postre de ruibarbo y calafate Cintas fritas Sánguche de tortilla de rescoldo con longaniza Manzanas asadas Macho ruso con arrope de higo Sopaipillas sureñas Filete a lo pobre Clery de chirimoyas sin alcohol Mote con huesillos 129 Actividad 2: Registra en la siguiente tabla los ingredientes de cada receta y para la cantidad de comensales que es tu receta. Receta 1: Receta 2: Cantidad de comensales: Cantidad de comensales: Actividad 3: Realicen un presupuesto para cada receta considerando lo siguiente: Producto Precio Contenido Precio por gramo 130 Actividad 4: En tu ciudad deciden realizar una muestra gastronómica de platos típicos chilenos y ustedes como grupo deben presentar una de las dos recetas realizadas. Pensando en el dinero que involucra la preparación de las recetas y además que solicitaron una muestra para 30 invitados 1- ¿Qué receta elegirías? Fundamenta tu respuesta ¿Cuánto dinero será necesario considerando sólo la preparación de la receta? 2- Supongamos que tu establecimiento educacional decide aportar con un 30% al presupuesto presentado. ¿Qué monto deberán costear ustedes finalmente? Actividad Final: Alfajores de Maicena (6 personas) Ingredientes Precio Normal Oferta 400 g de manjar $4690 kg 16% descuento 300 g de maicena $2490 400g 9% descuento 250 g de mantequilla $2290 500g 17% descuento 131 150 g de azúcar $1250 kg 13% 3 yemas de huevo $6290 20 unidades 5% descuento 2 cucharaditas de polvo de hornear $2490 200g 9% ¼ de taza de coco rallado. $1090 100g 7% Como especialidad han decidido aportar con alfajores de maicena para todos los integrantes de la muestra gastronómica, por lo que han comprometido 200 unidades. Al realizar la cotización, el encargado registra el precio original y la oferta más alta que encontró de cada producto, con el objetivo de poder economizar. ¿Cuál es el precio final de la elaboración de la receta para 200 unidades considerando las ofertas? 132 Actividad 9: Mi Sana Comunidad Nombre de la actividad: Mi Sana Comunidad Integración de aprendizajes: Educación Ciudadana Foco Leer, escribir y comunicar Ámbito Enfoque de DDHH 1. OBJETIVOS Objetivo de aprendizaje OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad. Aprendizaje esperado AE3 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, de las distintas zonas del país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Criterios de evaluación 3.1 Investiga los requerimientos de una alimentación saludable, considerando las necesidades nutricionales propias de nuestro país. 3.2 Prepara platos típicos de la cocina chilena, utilizando alimentos de características saludables, aplicando las normas de higiene. Objetivos de aprendizaje genérico A Comunicarse oralmente y por escrito con claridad, utilizando registros de habla y de escritura pertinentes a la situación laboral y a la relación con los interlocutores. C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. Objetivo de aprendizaje formación general Educación Ciudadana: Proponer formas de organización del territorio y del espacio público que promuevan la acción colectiva, la interculturalidad, la inclusión de la diversidad y el mejoramiento de la vida comunitaria. 133 2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD La siguiente actividad constituye una alternativa pedagógica para el desarrollo del módulo de Cocina Chilena. A través de la metodología de Aprendizaje y Servicio, se espera que los/as estudiantes sean capaces de investigar información clave de la comunidad que rodea a su entorno escolar, para aplicarla a una preparación saludable y compartirla por medio de talleres de cocina saludable de platos típicos de la cocina chilena. Esta actividad aborda el foco leer, escribir y comunicar para desarrollar en los/as estudiantes la capacidad de expresar y comunicar sus conocimientos de manera técnica, sencilla y específica, a través de la escucha activa con la comunidad y sus representantes, al dialogar de sus necesidades y requerimientos, al dar respuesta y soluciones, al enseñar sus conocimientos propios de la especialidad. También se abordará el ámbito enfoque de derechos humanos, ya que los/as estudiantes al experimentar la metodología aprendizaje servicio, podrán conocer las diversas necesidades de su comunidad, de una manera cercana y cotidiana. Conocerán las distintas realidades sociales, económicas, culturales y étnicas del territorio que les rodea, para socializar, dialogar, escuchar, aportar con sus conocimientos técnicos y así contribuir a los derechos de las personas. Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes logren conocer los aspectos de una alimentación saludable, según requerimientos y necesidades de la población, para ser capaces de modificar recetas tradicionales en recetas saludables. Además, los/as estudiantes tendrán la oportunidad de desarrollar habilidades sociales relacionadas con el servicio a la comunidad, como un mayor compromiso con su entorno, responsabilidad social y disposición de poner sus conocimientos al servicio de la comunidad. 3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES Perfil UCL Manipulador de alimentos (P-5600-9412-001-V03) -Limpiar y descongelar alimentos. -Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa. 134 Manipuladora del programa de alimentación escolar (P5629-9412001-V01) -Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. Maestro(a) de cocina (P-5600-5120-001-V03) -Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes. -Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes. 4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO La estrategia didáctica a utilizar es Aprendizaje y Servicio, considerando las etapas propuestas por la UTEM (2018). El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas. 5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes Chile es un país en vías de desarrollo y con un fuerte dinamismo económico, la globalización en las prácticas alimentarias impactan los estilos de vida de las personas, modificando su dieta y su estado de salud. Es por ello que Chile desde hace algunos años ha publicitado y masificado información que alerta a la población del riesgo que existe el no llevar una alimentación saludable y cómo ésta incide en el riesgo de contraer enfermedades crónicas no transmisibles. Los hábitos poco saludables como el sedentarismo, el poco tiempo para comer y elaborar alimentos más caseros, las actividades que disminuyen la interacción persona a persona, el consumo de alimentos altos en nutrientes poco beneficiosos, hacen que aumenten las cifras de obesidad y enfermedades asociadas. En este contexto, la educación de estilos de vida saludables y la elaboración de preparaciones culinarias chilenas saludables, es una alternativa culinaria para disminuir los altos índices de enfermedades crónicas no transmisibles y contribuye a la población herramientas gastronómicas prácticas. 135 Previo a la actividad, le sugerimos alguna actividad que permita conocer los hábitos alimentarios de la comunidad cercana al establecimiento, como podría ser una breve salida con sus estudiantes para realizar una breve encuesta sobre hábitos alimenticios. ✔ Pasos de la estrategia PASO 1. Motivación (1 hora sugerida) Para la implementación de esta actividad, será muy importante que el establecimiento tenga contacto con la comunidad cercana al establecimiento, ya sea vecinos/as, organizaciones sociales, comunidades u otros. A través de la presente actividad, se pretende que los/as estudiantes comprendan la importancia de la alimentación saludable y los requerimientos de la población chilena, al diagnosticar las necesidades de su comunidad y aportar soluciones prácticas a sus necesidades gastronómicas saludables. Para introducir el tema, se propone proyectar y/o presentar los siguientes videos: ● ¿Qué es el aprendizaje Servicio? ● Ventajas de aprender a través del A+S Tras la visualización de los videos, se sugiere reflexionar a través de las siguientes preguntas: ● A partir de lo observado ¿Qué es Aprendizaje Servicio? ● ¿Alguno/a de ustedes ha participado antes en una actividad de Aprendizaje Servicio? ● ¿Conocen el concepto comunidad? ● ¿Qué les parece la idea de aportar a su comunidad? ● ¿Qué ideas se les ocurren? Le sugerimos proponer a sus estudiantes el siguiente desafío: Preparar un breve taller en el que enseñen recetas saludables a un grupo de personas de la comunidad cercana al establecimiento, adaptadas a las necesidades nutricionales de la propia comunidad. Para ello, se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de trabajo de 5 o 6 integrantes. PASO 2. Diagnóstico (5 horas sugeridas) En esta etapa de diagnóstico se sugiere que El/la docente explique todas las acciones pertenecientes a identificar problemáticas o necesidades en determinado espacio o comunidad. Para ello se sugiere que se comience de la siguiente forma; ● Explicar a los/as estudiantes cómo se organiza, planifica y ejecuta una reunión con las comunidades, y qué aspectos se deben considerar al momento de reunirse, a fin de prepararlos y que logren conectar los aprendizajes esperados de los módulos con las 136 ● ● ● ● necesidades de la comunidad. A continuación se sugiere un video para apoyar esta acción: Reuniones de trabajo efectivas. Realizar una clase demostrativa a los/as estudiantes sobre la forma de registrar necesidades del entorno, para ellos se propone utilizar la herramienta “árbol de problemas” una estrategia de diagnóstico participativa, que pretende identificar el problema central, sus causas y consecuencias Manual A+S (página 20-21). Para Apoyar se sugiere visualizar el siguiente video ¿Cómo hacer un árbol de problemas?. Los/as estudiantes pueden reunirse equipos de trabajo, leer las páginas mencionadas y completar la información requerida, con el fin de tener un primer acercamiento con la herramienta a utilizar. Otra alternativa es la utilización de otro recurso denominado “Termómetro de necesidades” que tiene la finalidad de jerarquizar las problemáticas diagnosticadas desde la visión de los socios comunitarios, se propone que los/as estudiantes conozcan dicha herramienta y se familiaricen con ella y se propone que como equipos de trabajo completen dicha herramienta y así obtengan experiencia, aclaren dudas y obtengan experiencia al momento de aplicar, esto se encuentra en Manual A+S (página 22). Revisar los objetivos del módulo, aprendizajes esperados y contenidos, más abajo se detallan. Reunirse con los socios comunitarios, esto puede ser en el establecimiento educacional o alguna sede de los socios es cuestión, en esta reunión se espera que: se planteeen los objetivos de la metodología de aprendizaje, los objetivos de los módulos de los estudiantes, las necesidades de la comunidad, la factibilidad, las posibles fechas de ejecución de las actividades y/o talleres. El eje central de este paso es que el diagnóstico tenga un carácter participativo con la comunidad para así satisfacer el servicio que se pretende entregar. Análisis de factibilidad, los/as estudiantes realizan a partir de los registros, situaciones detectadas, necesidades y problemáticas, realizan una sistematización y descubren los problemas que arroja dicha evaluación. A continuación se proponen algunas herramientas que pueden apoyar de forma más didáctica la pesquisa de inform y/o necesidades; Herramientas para pesquisa de información; ● Lluvia de ideas o Brainstorming Indicaciones ● Dibujando a la comunidad Matriz FODA Análisis FODA ● Observación directa ● Entrevistas Guía para Entrevistar ● Investigación acción participativa (IAP) Guía IAP ● Diagrama causa efecto Causa efecto ● Otras fuentes de información Otras fuentes Para guiar la etapa de diagnósticos es preciso considerar información que los/as estudiantes podrían consultar a la comunidad, a continuación se incluyen ciertas directrices culinarias para guiarlos en la detección de las necesidades culinarias saludables, dentro de los aprendizajes esperados relacionados con la cocina chilena tradicional, estas podrían ser; ● ● ● Manejo de métodos de cocción saludables Reemplazo de ciertas técnicas culinarias poco saludables por otras técnicas que posean las mismas características, pero más saludables. Lectura y comprensión de los etiquetados nutricionales. 137 ● ● ● ● ● ● ● ● ● Interpretación y elección de alimentos con menos sellos de advertencia. Técnicas culinarias para elaborar alimentos funcionales. Técnicas culinarias para elaborar alimentos ricos en fibras dietéticas. Técnicas culinarias para incorporar alimentos ricos en grasas saludables. Tips para aumentar el consumo de frutas y verduras Tips para aumentar el consumo de frutos secos, semillas y aceites vegetales. Preparaciones ricas en proteínas vegetales. Preparaciones variadas de legumbres. Tips para aumentar el consumo de aguas naturales saborizadas. A fin de complementar las preguntas y énfasis en las entrevistas se adjuntan fuentes bibliográficas con información sobre alimentación saludable, que se sugiere revisar previo a las reuniones con los socios comunitarios; ● Guías Alimentarias ● Recetario de colaciones saludables ● Recetario saludable ● Alimentación Saludable ● Guía de una Alimentación Saludable ● Kioscos y Colaciones Saludables ● Colaciones saludables ● Comer saludable ● Planificación Alimentaria ● Políticas Nacionales sobre alimentación saludable PASO 3. Diseño y Planificación (6 horas sugeridas) En esta etapa de planificación se espera que se elabore una planificación basada en las necesidades pesquisadas y que realmente responda a las necesidades de la comunidad, es clave que los procesos de diagnóstico sean considerados en esta fase, para evitar que sólo sea una participación de carácter simbólica con las comunidades. También se espera que los/as estudiantes incorporen los contenidos asociados a los aprendizajes esperados en el desarrollo de las intervenciones. A continuación se detalla de una forma más explicativa de los pasos a seguir para lograr un diseño y planificación que responda las necesidades: ● Completar “Árbol de Objetivos” Manual A+S (página 24), permite identificar y analizar los objetivos del proyecto y jerarquizar los objetivos del proyecto. ● Ordenar las ideas a través de “Matriz para ordenar ideas para la acción” Manual A+S (página 25-28), la cual señala y caracteriza los elementos indispensables para la planificación del A+S, secuenciando diversas acciones y actividades. ● Identificar recursos utilizando la Planilla para identificar recursos Manual A+S (página 29), para así Identificar materiales y recursos necesarios para llevar adelante el proyecto. ● Realizar el “Plan de Actividades” para ello se propone utilizar Manual A+S (página 30), para lograr un análisis y descripción de los distintos tipos de actividades del proyecto de aprendizaje-servicio, considerando la diversidad de los agentes participantes. PASO 4. Etapa de Ejecución (6 horas sugeridas) 138 Previo a la ejecución del proyecto es trascendental que El/la docente considere evaluar la planificación de los/as estudiantes, ya sea su contenido teórico y práctico, además considerar los espacios para que los/as estudiantes elaboren las preparaciones culinarias, realicen la degustación y consideren el rendimiento de las recetas, para así asegurar la calidad y expertise del contenido a entregar a la comunidad. Estas acciones evitan las frustraciones, la improvisación y nerviosismo de los/as estudiantes. En esta etapa se sugiere que los/as estudiantes ejecuten sus intervenciones y/o talleres en base a las planificaciones, planes y objetivos planteados hacia la comunidad vecina. Es clave la utilización de los instrumentos de ejecución ya que guían la labor del aprendizaje servicio. A continuación se proponen formatos digitales que apoyan el proceso: ● Aplicar “La Escalera de la Participación” Manual A+S (páginas 32-34), sirve para determinar hasta qué punto se está promoviendo un verdadero proceso de participación en la ejecución del proyecto, o si, en cambio se está generando sólo una participación de carácter simbólico en los socios comunitarios. ● Utilizar “Planilla de seguimiento” Manual A+S (páginas 35), facilita el control de la asistencia de los estudiantes en los distintos grupos de trabajo, así como los días, horarios y lugares en los que se realizan las tareas, también delimita responsabilidad frente a las actividades a realizar. Es de vital importancia que El/la docente realice seguimiento y acompañamiento permanente al proceso de ejecución de los talleres culinarios saludables u otras actividades que se deseen ejecutar, considerando las intencionalidades definidas por los/as estudiantes. En este seguimiento es fundamental que se realice un acompañamiento e instancias de retroalimentación, estas acciones propician mejoras en las próximas implementaciones de futuros proyectos de la metodología de aprendizaje y servicio. PASO 5. Cierre (6 horas sugeridas) Para finalizar el proceso de aprendizaje servicio, se propone que El/la docente guíe a los/as estudiantes a realizar las siguientes acciones; ● ● ● Instancias de autoevaluación que permita reflexionar sobre las acciones y actitudes asumidas en el proyecto, reconocer las propias fortalezas y debilidades del proyecto y promover un espíritu crítico y acciones responsables de todos los participantes. Para ello se sugiere utilizar Manual A+S (páginas 37-38). Instancia de evaluación del servicio implementado en el contexto del proyecto. Para ello se sugiere utilizar Manual A+S (páginas 39). O bien una instancia de evaluación de los aprendizajes, utilizando alguna metodología. También es clave considerar la participación de todos los involucrados (autoevaluación de los/as estudiantes, una hetero evaluación del docente, socios Comunitarios y otros/as participantes). Es de suma importancia que la evaluación sea coherente con los objetivos de aprendizaje definidos anteriormente en el programa del módulo, y debe estar alineada con las actividades realizadas por los/as estudiantes en el marco del proyecto, así como también con la forma en que se abordaron los contenidos. Por último se propone que los/as estudiantes tengan una instancia de celebración y que permita; celebrar los logros, reconocer su participación y el de otros/as actores, valorar las habilidades y conocimientos adquiridos a lo largo del proyecto comunitario, dar los 139 agradecimientos a las personas u organizaciones que participaron y compartir con otros/as las reflexiones y resultados de la metodología A+S. Para ello se sugiere utilizar Manual A+S (páginas 41). Para finalizar se sugiere que se destaquen los esfuerzos de los/as estudiantes y se propones que se consideren elementos simbólicos (diplomas, medallas, etc.), para reconocer la participación de los/as estudiantes y socios comunitarios, por último es fundamental que no se pierda la alianza entre el colegio y la comunidad. Para finalizar la actividad, se propone que se publiquen los procesos de la experiencia en las redes sociales del establecimiento educativo, en la página web u otra forma que tengan para dar a conocer las actividades y logros obtenidos. Además se sugiere informar en las reuniones de apoderados, asambleas, centro de padres, etc. el impacto resultante de los/as estudiantes, con la finalidad de comunicar los logros alcanzados en la metodología A+S. Orientaciones para la asignatura de Educación Ciudadana En el ámbito de la educación, cada establecimiento debe avanzar hacia una conexión con su entorno en todos los ámbitos posibles, creando actividades que aporten al desarrollo de la comunidad en su conjunto; es en esta instancia cuando la metodología del “aprendizaje servicio” adquiere relevancia debido a que permite una conexión real que logra establecer mejoras en la vida comunitaria, que es uno de los énfasis al cual se orienta a trabajar en Educación Ciudadana. El/la estudiante, debe comprender que la responsabilidad social que se promueve desde la asignatura será significativa en la medida que se involucren en su entorno; este aprendizaje vivencial planificado en la actividad “mi sana comunidad” tendrá un impacto positivo que se manifestará en la valoración y compromiso con su territorio, impulsando una ciudadanía activa que de acuerdo a esta experiencia, empodera al estudiante en su rol protagónico en la sociedad, actuando como un agente activo en los cambios que influyen positivamente en su comunidad. Para una comprensión cabal del aporte del aprendizaje servicio a Ed. Ciudadana, como docente, le aconsejamos la siguiente lectura: https://www.redalyc.org/journal/4677/467751871004/467751871004.pdf Le sugerimos iniciar el trabajo con los/as estudiantes con las preguntas orientadores del ppt “mi sana comunidad” (anexo 5) , las que se pueden ir respondiendo en la guía de actividad “Anexo 6” y aprovechar esta instancia para dar cuenta como acciones sencillas promovidas desde un Establecimiento Educacional, pueden modificar hábitos alimenticios poco saludables trabajando de manera comunitaria con las familias del entorno, ofreciendo diversas alternativas de 140 alimentación saludable. ✔ Estrategias de Evaluación Evaluación formativa Inicie clarificando los objetivos de la actividad y la metodología a utilizar, para ello proyecte los videos sobre Aprendizaje y Servicio, luego invite a la reflexión en torno a los conceptos de comunidad y responsabilidad social. De esta forma podrá conocer las motivaciones de sus estudiantes y recoger evidencias acerca de sus conocimientos previos. Una vez presentado el desafío, organice a los equipos para que trabajen en una revisión bibliográfica sobre diagnóstico de necesidades culinarias saludables y acerca de estrategias para su detección. Esta información les dará los cimientos para elaborar el material necesario que guíe a la comunidad en el consumo y elaboración de preparaciones de la cocina tradicional chilena, considerando los requerimientos de la alimentación saludable. Para evaluar formativamente esta etapa promueva la evaluación entre pares por medio de la “Coevaluación etapa de planificación”, posteriormente genere un espacio para la retroalimentación y diálogo sobre posibles mejoras. Evaluación sumativa Una vez que sus estudiantes incorporen las sugerencias de sus pares, asigne un tiempo para que ajusten las propuestas conforme a los requerimientos establecidos. Lea y comparta los criterios de evaluación descritos en la “Escala de Valoración etapa de planificación”, diseñada para guiar el paso a paso de los estudiantes y evaluar sumativamente sus desempeños. Al aplicar esta evaluación, es importante entregar retroalimentación descriptiva a fin de que puedan enfrentar la etapa de ejecución con mayores recursos. Una vez que los/as estudiantes lleven a cabo la intervención diseñada, ya sean talleres de preparación, charlas, dinámicas u otras actividades que aborden las necesidades detectadas, evalúe sumativamente el desempeño de los equipos utilizando la “Rúbrica etapa de Ejecución”. Instrumentos 1. Coevaluación etapa de planificación 2. Escala de Valoración etapa de planificación 3. Rúbrica etapa de Ejecución 141 6. RECURSOS DE APRENDIZAJE Anexo 1: Formato Ficha Técnica culinaria para talleres para la comunidad. Anexo 2: Coevaluación etapa de planificación Anexo 3: Escala de Valoración etapa de planificación Anexo 4: Rúbrica etapa de ejecución. Anexo 5: Guía de Educación Ciudadana 7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS ● ● ● ● ● ● ● ● ● Universidad Tecnológica Metropolitana (2018) Manual de Recursos e instrumentos para el desarrollo de un proyecto de Aprendizaje y Servicio. Recuperado de https://vtte.utem.cl/wp-content/uploads/sites/2/2018/06/manual-recursosinstrumentos-desarrollo-proyecto-aprendizaje-servicio-utem.pdfv2018.pdf Chile, Ministerio de Salud. (2022). Guías Alimentarias para la población Chilena. Disponible en: https://www.minsal.cl/wp-content/uploads/2022/12/preview.pdf Chile crece contigo, Municipalidad de San Fernando. Recetario de colaciones saludables. Disponible en: https://muniactiva.files.wordpress.com/2020/03/info_recetario-saludablepara-colaciones.pdf EEUU, Departamento de Salud Pública de California (2007). Recetas Saludables para cada día. Disponible en https://cchealth.org/healthplan/pdf/recipes-Everyday-Healthy-MealsCookbook-es.pdf Chile, Ministerio de Salud. Alimentación Saludable. Disponible en: https://www.fao.org/3/am401s/am401s02.pdf España, Fundación Alimerka. “Alimentación saludable. Guía para las familias”. Disponible en: https://servicios.unileon.es/reus/files/2012/04/Gu%C3%ADa-de-alimentaci%C3%B3nsaludable.pdf Chile, Ministerio de Salud. Guía de kioscos y colaciones saludables. Disponible en: https://www.minsal.cl/wp-content/uploads/2016/05/GUIA-DE-KIOSCOS-SALUDABLES.pdf Chile, Ministerio de Salud (2017). Guía de kioscos y colaciones saludables. Disponible en: http://www.bibliotecaminsal.cl/wp/wp-content/uploads/2018/01/BVS_POL%C3%8DTICADE-ALIMENTACI%C3%93N-Y-NUTRICI%C3%93N.pdf Chile, Facultad de Medicina, Universidad de Chile (2018). Disponible en: https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/170277/Planificacion-alimentaria.pdf 142 ANEXO 1: FICHA CULINARIA PARA “TALLERES DE COCINA CHILENA SALUDABLE, HACIA LA COMUNIDAD” Metodología Culinaria ● ● ● ● Modalidad de trabajo ● En grupos pequeños no más de 4 integrantes En parejas Individual Por brigadas o cuartos de cocina Por categorías (tipos de preparaciones) Especificaciones Culinarias Recetas a elaborar ● ● ● ● ● ● ● ● Tipo de clase a realizar ● ● Demostrativa de parte del docente y degustaciones de parte de la audiencia Práctica, todos/as los participantes elaboran un producto o preparación Mixta, el/la estudiante hace una demostración y los participantes replican. Menú de 3 tiempos Postres Appetizer Colaciones Snacks Sopas o cremas Bollería otro Tips culinarios, puntos críticos de control y recomendaciones Listado de ingredientes ● ● ● ● ● ● ● ● . . . . . . . . Productos saludables para incorporar Listado de utensilios ● ● ● ● ● ● ● ● . . . . . . . Técnicas poco Saludables 143 ● Técnicas culinarias a resaltar ● ● ● ● Métodos de cocción saludables Cortes de cocina. Ayudas de cocina. Reemplazo de ingredientes comunes por saludables Equivalencias de ingredientes saludables ● ● ● ● ● ● ● . . . . . . . ● ● ● ● ● ● ● . . . . . . ● ● ● ● ● ● ● . . . . . . . ANEXO 2: COEVALUACIÓN ETAPA DE PLANIFICACIÓN Nombres Curso CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1.- Realizan una investigación previa sobre alimentación saludable, utilizando las fuentes bibliográficas disponibles 2.- Incorporan instancias de reuniones de trabajo efectivas con las comunidades 3.- Definen el problema central, sus causas y consecuencias por medio de una de las estrategias propuestas para la etapa de diagnóstico 4.- Utilizan al menos dos herramientas de pesquisa de información para detectar las necesidades culinarias saludables de la comunidad investigada (entrevista, lluvia de ideas, Análisis FODA, diagrama causa efecto, etc.) 5.- Generan propuestas realistas de cocina saludable para cada una de las necesidades detectadas 6.- Planifican generando objetivos, secuencia de acciones y actividades 7.- Señalan los materiales y recursos requeridos para implementar su proyecto Sugerencias y observaciones: Lo que han hecho muy bien es Lo que pueden mejorar es 144 Nombre Evaluadores ANEXO 3: ESCALA DE VALORACIÓN ETAPA DE PLANIFICACIÓN. Nombres Curso Puntaje Ideal Puntaje obtenido CRITERIO Nota EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. Registran las necesidades de alimentación del entorno para definir el problema central, sus causas y consecuencias (Utilizando estrategia del árbol de problema u otra similar) 2. Realizan diversas consultas a la comunidad utilizando estrategias de participación y herramientas de pesquisa de información sugeridas para confirmar sus necesidades (entrevista, lluvia de ideas, Análisis FODA, diagrama causa efecto, etc.) 3. Generan por escrito una propuesta de proyecto de aprendizaje y servicio que incluye talleres de cocina saludable para la comunidad seleccionada 4. Elaboran una planificación de su propuesta utilizando las herramientas de planificación aportadas ● Árbol de objetivos ● Matriz para ordenar las ideas ● Identificando recursos ● Plan de actividades 5. La propuesta planificada incorpora la entrega de al menos 3 conocimientos propios de la especialidad (Información, técnicas, tips, preparaciones, etc. ● Métodos de cocción saludable ● Lectura de etiquetado ● Identificación de sellos saludables ● Alimentos funcionales ● Alimentos con fibra dietética ● Grasas saludables 145 EXCELENTE 3 CRITERIO de cocina saludable y cocina chilena) ● ● ● BIEN 2 EN PROCESO 1 Consumo de fruta y verdura Consumo de frutos secos, semillas y aceites vegetales Proteínas vegetales ● Aguas saborizadas 6. Las propuestas generadas dan respuesta a los requerimientos y/o necesidades nutricionales detectadas en la comunidad 7. La propuesta en general se orienta a la inclusión de la diversidad y/o el mejoramiento de la vida comunitaria 8. Incorporan elementos de la bibliografía sugerida, citando la fuente utilizada Observaciones: ANEXO 4: RÚBRICA ETAPA DE EJECUCIÓN. Nombre Puntaje Ideal CRITERIO Curso Puntaje obtenido EXCELENTE 3 Nota SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Realizan una completa y efectiva revisión Realizan bibliográfica utilizando al Investigación menos de 3 de las fuentes sugeridas en el desafío Realizan una revisión Realizan una revisión bibliográfica utilizando bibliográfica utilizando menos de 2 de las fuentes menos de 3 de las fuentes sugeridas en el desafío sugeridas en el desafío Su propuesta evidencia una Incorporan comprensión destacada alimentación sobre los requerimientos, saludable conceptos y técnicas de alimentación saludable Su propuesta evidencia una comprensión suficiente sobre los requerimientos, conceptos o técnicas de la alimentación saludable Su propuesta evidencia una comprensión parcial sobre los conceptos y técnicas de la alimentación saludable Planifican de forma Planifican el detallada y ordenada los trabajo con la pasos a seguir en el comunidad proyecto de A+S, incorporando estrategias de trabajo comunitario Planifican los pasos a seguir en el proyecto de A+S, incorporando una de las estrategias de trabajo comunitario Planifican en forma general, sin paso a paso el proyecto de A+S o sin considerar estrategias de trabajo comunitario Elaboran Elaboran platos de cocina Elaboran tradicional chilena, cocina platos de Elaboran platos de cocina tradicional tradicional chilena, sin 146 EXCELENTE 3 CRITERIO platos típicos demostrando excelente chilenos dominio de métodos, técnicas y alimentos de cocina saludable SATISFACTORIO 2 chilena, demostrando demostrar distinción de suficiente conocimientos técnicas o alimentos de de técnicas y alimentos cocina saludable de cocina saludable Demuestran excelente aplicación de técnicas de higiene y uso de uniforme durante todas las etapas del proyecto Demuestran aplicación parcial de técnicas de higiene o del uso de uniforme durante algunas de las etapas del proyecto Detallan en forma clara y precisa su proyecto de A+S, Comunican señalando claramente los sus proyectos aspectos de cocina en forma clara saludable, las necesidades de la comunidad y las estrategias precisas para dar respuesta a ellas Describen en general su proyecto de A+S, señalando algunos de los aspectos de cocina saludable junto con las necesidades de la comunidad y cómo darán respuesta a ellas Los miembros del equipo se organizan y participan de forma autónoma, con tiempos y responsabilidades similares, ejecutando en forma destacada la actividades planificadas Los miembros del equipo se organizan y participan lo suficiente para desarrollar el proyecto; ejecutan las actividades necesarias para cumplir con la planificación Aplican normas de higiene Trabajan en equipo EN PROCESO 1 Demuestran una débil aplicación de técnicas de higiene o no utilizan uniforme en parte del proyecto Enuncian en forma parcial su proyecto de A+S, señalando en forma tangencial aspectos de cocina saludable o las necesidades de la comunidad, requiere precisiones para dar respuesta a ellas Los miembros del equipo no se organizan o participan con dificultades. Ejecutando las actividades de forma parcial o limitada Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 147 148 ANEXO 5. Presentación: Mi Sana Comunidad Presentación en formato ppt 149 ANEXO 6. GUÍA DE ACTIVIDAD EDUCACIÓN CIUDADANA MI SANA COMUNIDAD OA7 4°Medio: Proponer formas de organización del territorio y del espacio público que promuevan la acción colectiva, la interculturalidad, la inclusión de la diversidad y el mejoramiento de la vida comunitaria. A continuación tu Profesor/a presentará un ppt con preguntas orientadoras que buscarán responder hacia tu rol como un ciudadano activo. PPT “ MI SANA COMUNIDAD” ACTIVIDAD 1 Nombra 3 ejemplos de acciones que te vinculen con tu comunidad: N° ACCIONES QUE ME VINCULAN CON MI COMUNIDAD 1 2 3 150 ACTIVIDAD 2 Identifica tres aspectos en los cuales la actividad “mi sana comunidad” puede ser un aporte a la comunidad. 1 2 3 ACTIVIDAD 3 151 Responde las siguientes preguntas y luego socializa las respuestas con el curso: 1.- ¿De qué manera la actividad “mi sana comunidad contribuye a mejorar mi rol de ciudadano/a activo/a? 2.- ¿A través de qué acciones podrías complementar la actividad para dar mayos énfasis a tu ciudadanía activa? 152 Actividad 10: La Cocina Urbana con Historia Nombre de la actividad: La Cocina urbana con Historia Integración de aprendizajes: Educación Ciudadana Foco Brechas, rezagos y desafíos Ámbito Interculturalidad 1. OBJETIVOS Objetivo de aprendizaje OA1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad." Aprendizaje esperado AE3 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, de las distintas zonas del país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Criterios de evaluación Nuevo Elabora preparaciones culinarias de la nueva cocina chilena, urbanas de restaurante y urbana de calle, considerando características y técnica culinaria distintivas de cada cocina. Objetivo de aprendizaje genérico A Comunicarse oralmente y por escrito con claridad, utilizando registros de habla y de escritura pertinentes a la situación laboral y a la relación con los interlocutores. B Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones técnicas, normativas diversas, legislación laboral, así como noticias y artículos que enriquezcan su experiencia laboral. C Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. H Manejar tecnologías de la información y comunicación para obtener y procesar información pertinente al trabajo, así como para comunicar resultados, instrucciones e ideas. I Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental. K Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades ocupacionales, evaluando las condiciones del entorno del trabajo y utilizando los elementos de protección personal según la normativa correspondiente. Objetivo de aprendizaje formación general Educación Ciudadana OA6 3° Medio: Reflexionar personal y grupalmente sobre las diversas formas de participación y su aporte al fortalecimiento del bien común, considerando experiencias 153 personales, fenómenos sociales contemporáneos y las perspectivas del republicanismo, el liberalismo, y el comunitarismo. 2. PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD La siguiente actividad constituye una alternativa pedagógica para el desarrollo del módulo de Cocina Chilena. A través de ella, se espera que los/as estudiantes sean capaces de investigar las preparaciones culinarias de la nueva cocina chilena; urbanas de restaurante y urbana de calle, considerando características y técnica culinaria distintivas de cada cocina. Empleando la metodología de aprendizaje basado en proyectos, se plantea a los/as estudiantes el desafío de preparar en vivo los diferentes productos de la cocina Chilena urbanas de restaurante y urbana de calle, en una feria o localidad costumbrista, con el fin de dar a conocer los productos regionales que pertenecen a la cocina moderna. Esta actividad aborda el foco de brechas, rezagos y desafíos, es por ello que se propone una estrategia de aprendizaje que integra y reafirma aprendizajes transversales. Una de las acciones pedagógicas y didácticas que aborda esta actividad es vincular los aprendizajes con la asignatura de matemáticas específicamente operaciones de cálculos simples, con el fin de integrar y contextualizar la asignatura en cuestión con la especialidad de gastronomía. También aborda el ámbito de la Interculturalidad para que los/as estudiantes conozcan que en nuestro país existe una diversidad de culturas gastronómicas en las cocinas urbanas de restaurantes y de calle. En este ámbito se propone que los/as estudiantes logren educarse en una sociedad que conoce y reconoce que su entorno es rico en cultura, conocimientos y tradiciones culinarias. Al finalizar la actividad, se espera que los/as estudiantes logren conocer elaboren preparaciones de la cocina tradicional chilena, de las distintas zonas del país. Además se espera que conozcan y elaboren preparaciones culinarias de la nueva cocina chilena, urbanas de restaurante y urbana de calle, considerando características y técnica culinaria distintivas de cada cocina, siendo capaces de comprender el vínculo con el territorio, el goce colectivo, origen, calidad de los productos con las preparaciones culinarias y la diversidad cultural. 3. PERFIL LABORAL – UCL Y CUALIFICACIONES Perfil UCL Manipulador de alimentos (P-5600-9412-001-V03) -Ingresar y almacenar insumos. -Limpiar y descongelar alimentos. -Gestionar servicio al cliente, según protocolo de la empresa. 154 Manipuladora del programa de alimentación escolar (P5629-9412001-V01) -Recepcionar y almacenar productos y documentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Preparar y montar alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Realizar cocción a alimentos de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Higienizar utensilios e instalaciones de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas. -Controlar calidad de procesos y servicios de alimentación. Maestro(a) de cocina (P-5600-5120-001-V03) -Gestionar funciones asignadas al equipo a cargo para la preparación gastronómica, de acuerdo a normativas aplicables vigentes. -Realizar elaboración y montaje de preparaciones culinarias, de acuerdo a fichas técnicas gastronómicas, y normativas aplicables vigentes. 4. ESTRATEGIA DIDÁCTICA – TIEMPO La estrategia didáctica a utilizar es el aprendizaje basado en proyectos (ABP), de acuerdo al procedimiento descrito por Sotomayor, Vaccaro y Téllez (Fundación Chile, 2021). El tiempo sugerido para el desarrollo de la actividad es de 24 horas pedagógicas. 5. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ✔ Proceso de diagnóstico de contextos y estudiantes Las ferias costumbristas son encuentros entre personas que representan la cultura, los saberes, los sabores locales de una región o zona en particular. La organización de las ferias son realizadas por individuos o grupos que pertenecen a una localidad, comuna o área geográfica en particular, donde se ponen en valor las costumbres, tradiciones y estilos de vida que caracteriza a una población local, confiriendo un sello de identidad cultural. Chile ha sido intercultural en su construcción de la gastronomía y en el intercambio de culturas diferentes, tales como la etnia, la religión, la lengua, la nacionalidad y costumbres, entre otras. Los conceptos mencionados anteriormente son abordados en la actividad descrita y a su vez presentan los conocimientos bases para cumplir con los objetivos esperados de los/as estudiantes, para ello es preciso considerar aprendizajes previos que facilitarán la comprensión e importancia de la elaboración de preparaciones culinarias de la nueva cocina chilena, urbanas de restaurante y urbana de calle, considerando características y técnicas culinarias distintivas de cada cocina. Previo al desarrollo de la actividad se aconseja verificar que los/as estudiantes poseen los siguientes conocimientos: ● Dominen cortes de cocina, tipos, clasificación, usos y beneficios. ● Conozcan los métodos de cocción, su tipología y clasificación. ● Manejen ayudas de cocina. ● Dominen técnicas y procedimientos culinarios básicos. 155 ● ● ● ● Manejen maquinaria gastronómica; equipos menores y mayores. Habilidades de comunicación. Pilares de la cocina chilena. Historia de la cocina chilena. ✔ Pasos de la estrategia PASO 1. Presentación del desafío (2 horas sugeridas) A través de la presente actividad, se pretende que los/as estudiantes comprendan la importancia de la cocina tradicional chilena de las distintas zonas del país, específicamente la cocina urbana de calle y restaurante, considerando características y técnicas culinarias distintivas. Para introducir el tema, se propone proyectar y/o presentar los siguientes videos: ● Comerse el Mundo: Chile, comida urbana ● Estudio Gastronomía y Marca País - Imagen de Chile Tras la visualización de los videos, se sugiere comentar en plenario en relación a las siguientes preguntas: ● ¿Qué entienden por cocina de calle o urbana? ● ¿Conocían estas preparaciones? ● ¿Les parece que éstas preparaciones deben ser consideradas como cocina chilena? ● ¿Han degustado alguna de las preparaciones culinarias presentadas en el video? ● ¿Manejan información sobre el origen de estas preparaciones? ● ¿La cocina chilena urbana es un tipo de cocina chilena? ¿Por qué? ● ¿Es un tipo de cocina comunitaria? ● ¿Es una alimentación saludable? ● ¿Todos los chilenos/as conocen este tipo de cocina? ¿Le tienen valor? o ¿Solo la ven como comida callejera? Luego de la reflexión, se sugiere que los/as estudiantes formen equipos de 3 a 6 integrantes y reflexionen sobre las siguientes preguntas que darán paso al desafío: ¿Es la comida de calle o urbana un tipo de cocina chilena? - ¿Qué tipo de secretos o historia posee la cocina urbana de calle y de restaurante? - ¿Las mejores preparaciones urbanas o calle están en las comunidades? - ¿Es la celebración la que define el tipo de comida a elaborar?. Es importante dar a los grupos un tiempo suficiente (10-15 min) para reflexionar, proponer algunas ideas, escribirlas y puedan compartirlas y comentar brevemente con el curso. A continuación se les presenta el siguiente desafío: DESAFÍO Elaborar dos preparaciones culinarias de la cocina urbana de calle o de restaurante y una elaboración intercultural, para luego presentarla en en una feria costumbrista, enseñar su historia, sus secretos, su popularidad, productos y sabores locales. 156 ESPECIFICACIONES DEL DESAFÍO; Las preparaciones escogidas deben incluir: ● Componentes de una preparación regional ● Estar basada en las necesidades de la comunidad cercana. ● Tener características de los lugares típicos, tradicionales y/o ancestrales de la región. ● Responder a la normativa de higiene alimentaria. ● Tener un sello Chileno tradicional. ● Tener un sello intercultural. ● Aplicar algún elemento de la gastronomía intercultural. Una vez presentado el desafío, se sugiere leerlo en conjunto con los/as estudiantes y dar un breve espacio para despejar todas las dudas que pudieran surgir. A continuación se presenta un listado de preparaciones tradicionales chilenas para facilitar la elección e investigación de los grupos: Cocina urbana de calle: ● Completos y derivados del hot dog a la chilena ● Sánguches de potito ● Sánguches de jamón palta ● Sánguche de pulpa de chancho ● Choripanes ● Anticuchos ● Mote con huesillo ● Empanadas de pino y fritas o Sopaipillas ● Manzanas confitadas ● Bistec a lo pobre o Lengua nogada o Cazuela ● Cocina urbana de restaurante: ● Pollo al coñac ● Caldo gallo ● Curanto en olla ● Charquicán ● Crudo al plato ● Pollo asado con guarnición ● Arrollado con papas cocidas ● Costillar de chancho asado o Pescado en salsa margarita o Paila marina ● Pescados al vapor ● Cebiches Países con más porcentaje de migración en Chile: 157 ● ● ● ● ● ● ● Perú Colombia Venezuela Bolivia Argentina Haití Ecuador Según un estudio realizado por Universidad de playa ancha Chile contará con un recetario intercultural liderado por la académica UPLA. Se sugiere proyectar o escribir el listado en la pizarra, para permitir a los grupos elegir las preparaciones que quieren realizar y al mismo tiempo, asegurarse que no se repiten las preparaciones entre los grupos, otra opción es sortear las preparaciones para cada grupo, haciendo uso de alguna herramienta digital, Para ello, El/la docente puede utilizar La Ruleta Aleatoria u otra que estime conveniente. En este último caso, puede revisar el siguiente También se adjunta un tutorial sobre el funcionamiento de la aplicación ¿Cómo utilizar App sorteos?. Junto con definir las preparaciones que abordará cada grupo, le recomendamos aportar referencias bibliográficas sobre la cocina chilena urbana o de calle y de restaurante. Algunas de ellas pueden ser las siguientes: ● ● ● ● Informe Final Gastronomía y Marca País: "Las 14 Cocinas de Chile". https://www.academia.edu/43407375/Informe_Final_Gastronom%C3%ADa_y_Marca_Pa %C3%ADs_Las_14_Cocinas_de_Chile_ El recetario de Chile. https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1 Biblioteca digital de recetas de todo Chile https://cocinachilena.cl/coleccion-de-recetarios-en-linea/ Sabores de Chile para el mundo https://www.minrel.gob.cl/minrel_old/site/artic/20100901/asocfile/20100901081452/ext ractos_sabores_spa_ing.pdf Con el fin de abordar el ámbito de la interculturalidad se propone que dentro de la planificación y elaboración se considere una de las siguientes acciones culinarias interculturales: ● Escoger un producto culinario de una intercultura; pueblos originarios ● Escoger un producto culinario de una intercultura; países migrantes en Chile ● A raíz de un producto culinario “chileno”, enfatizar en alguna técnica culinaria e ingredientes, enfatizando en su interculturalidad. Para complementar la importancia de la interculturalidad gastronómica se sugiere revisar los siguientes videos: ● Interculturalidad en Chile ● Comida EXTRANJERA en CHILE ● Escuela Intercultural ● Gastronomía Intercultural ● Saberes y sazones migrantes en recetario intercultural PASO 2. Investigación (8 horas sugeridas) 158 En relación a la pregunta desafiante y las indicaciones del aprendizaje esperado, se propone que los/as estudiantes busquen respuesta al desafío planteado, seleccionando aspectos claves e indagando en la búsqueda bibliográfica relacionados, a continuación se detalla una lista de contenidos a indagar; ● Cocina chilena urbana de calle. ● Cocina chilena urbana de restaurante. ● Pilares de la cocina urbana de calle que inciden en la elección de las preparaciones. ● Pilares de la cocina urbana de restaurante que inciden en la elección de las preparaciones. ● Goce colectivo e incidencia en la cocina urbana de calle y restaurante. ● Origen y calidad de los productos ● Vínculo con el territorio ● Fiestas tradicionales nacionales y su relación con la alimentación y/o preparaciones. A continuación se detalla bibliografía para indagar y recopilar información: ● Informe Final Gastronomía y Marca País: "Las 14 Cocinas de Chile". https://www.academia.edu/43407375/Informe_Final_Gastronom%C3%ADa_y_Marca_Pa %C3%ADs_Las_14_Cocinas_de_Chile_ ● Cocinas Mestizas de Chile https://museo.precolombino.cl/wpcontent/uploads/2020/09/Cocinas-mestizas-de-Chile.pdf Se sugiere además que los/as estudiantes realicen una investigación culinaria comunitaria, de aquellas preparaciones culinarias que se vendan y/o elaboren en su espacio geográfico. Para ello se propone que que los/as estudiantes utilicen un esquema de investigación, que les ayudará a seleccionar la información necesaria para lograr los objetivos y cumplir con el desafío planteados, para ello pueden utilizar (anexo 1). Es de vital importancia que la selección de información se base en la cocina urbana o de calle y restaurante. Se propone también que en esta etapa los/as estudiantes se planteen una o varias hipótesis de trabajo sobre los aprendizajes esperados del desafío. Como docente ud.El/la docente puede proponer, intencionar y guiar a los/as estudiantes. A continuación se proponen las siguientes hipótesis:; ● ● ● ● Existe una chilena urbana o de calle en mi comunidad o región Es considerada la cocina urbana o de calle, como un aporte a la alimentación Se le puede otorgar un valor gastronómico a la cocina urbana o de calle La cocina urbana o de calle, posee componentes interculturales culinarios PASO 3. Creación (6 horas sugeridas) 159 Se propone que antes de presentar los productos culinarios de la cocina chilena urbana de calle y de restaurante, los/as estudiantes preparen el producto escogido en los talleres de la especialidad, y se aseguren de los siguientes aspectos; ● Que se comprueben los ingredientes, cantidades y técnica culinaria de la receta escogida. ● Que se realice un análisis organoléptico del producto, para así valorar su aceptación. ● Que se registren las cantidades y rendimiento de las preparaciones culinarias, para así elaborar los productos a gran escala. ● Definir si es el producto que deben exponer y/o elaborar. PASO 4. Comunicación (8 horas sugeridas) Luego de realizar la prueba de las preparaciones, los/as estudiantes presentan la elaboración escogida en la feria costumbrista, a continuación se presentan y sugieren ideas para incorporar; ● Nombrar el Stand con una frase relacionada con el producto escogido. ● Decorar el stand según origen y características del producto escogido. ● Exhibir material informativo del producto “Infografía” impresa, a fin de informar a los visitantes de la cocina escogida y producto presentado. ● Exhibir la preparación escogida, ingredientes, el paso a paso, historia, u otra información que consideren relevante, a través de un dispositivo tecnológico (video, ppt, imágenes, etc) ● Exhibir la preparación culinaria en un plato y montaje adecuado. ● Decorar con materias primas el stand, que se relaciones con el producto escogido, para así completar la visual del espacio. ● Realizar labores previas de MEP (Mise en place) del producto escogido y dentro de lo posible realizar labores de complemento en el stand asignado, el día del evento. ● Considerar un stock para la preparación y/o complementar el producto escogido. ● Equipar de utensilios de cocina necesarios para elaborar las preparaciones culinarias. ● Seguir medidas higiénicas correspondientes, en los procesos de complemento y/o elaboración. ● Contar con un espacio físico asignado, y que cuente con una mesa, conexión a energía eléctrica, toldo, etc, a fin de favorecer los procesos de elaboración. A continuación se sugieren Ideas para variar el formato de comunicación y/o presentación de las preparaciones culinarias: ● Que el/la docente u otra/o persona, haga las gestiones con la comunidad para presentar los productos, vender o dar degustación, en alguna feria costumbrista de la localidad. ● Que el/la docente u otra/o persona, haga las gestiones para exponer la feria costumbrista a la comunidad de aprendizaje y que los/as estudiantes de los diferentes ciclos del colegio visiten, compren los productos culinarios presentados. ● Que la feria costumbrista este abierta a los apoderados y a la comunidad cercana al colegio. ● Que la feria se fusione con otras muestras gastronómicas de otros colegios que imparten la carrera de gastronomía, para así favorecer la interacción con otras casas de estudio. A modo de cierre de la actividad, se sugiere reflexionar en torno al proceso desarrollado y los aprendizajes adquiridos, formulando las siguientes preguntas: ● En base a todo lo investigado a través de la actividad, ¿cuál es la relevancia de la cocina urbana de calle y la cocina urbana de restaurante? 160 ● ● ● ¿Chile es un país intercultural en su gastronomía? ¿La cocina urbana de calle y de restaurante posee un vínculo con el territorio? ¿Existe un vínculo entre el goce colectivo y la elección del tipo de preparación a elaborar? ✔ Estrategias de Evaluación Evaluación formativa Esta actividad de ABP se inicia con la presentación de dos videos sobre cocina urbana y las características de la cocina chilena, al finalizar, plantee las preguntas sugeridas motivando la participación reflexiva de sus estudiantes, de esta forma podrá conocer sus intereses y conocimientos previos. Una vez planteado el desafío, oriente a sus estudiantes para que investiguen acerca de cocina urbana e intercultural para que definan con argumentos las dos preparaciones que realizarán en taller. Esta instancia puede ser evaluada formativamente por medio de la “Escala de Valoración Planificación y Creación del material de apoyo”. Evaluación sumativa Una vez que sus estudiantes han probado sus recetas y preparado los materiales informativos, instalan su stand en la feria costumbrista y cocinan los productos de cocina urbana e intercultural, exponiendo sus características, origen y otros aspectos. Para evaluar el producto final de este proyecto, se recomienda utilizar el recurso “Rúbrica de preparaciones de la Feria Costumbrista ”, que describe gran parte de los desempeños esperados. Instrumentos 1. Escala de Valoración Planificación y Creación del material de apoyo 2. Rúbrica de preparaciones de la Feria Costumbrista Orientaciones para la asignatura de Educación Ciudadana En la actividad propuesta, el OA6 de Educación Ciudadana implica una diversidad de acciones en las cuales se puede participar dentro de una comunidad, específicamente para esta actividad incorporaremos un fuerte énfasis al comunitarismo, como un elemento esencial para el desarrollo de las competencias que promueven una vida ciudadana activa. El comunitarismo establece un vínculo del estudiante con el entorno, fortaleciendo su identidad con el territorio al que pertenece, por lo tanto, al realizar actividades que avancen en éste ámbito, sin duda crearán las bases para una ciudadanía responsable y comprometida. El aporte que puedan entregar al realizar in situ la actividad gastronómica “La cocina urbana con historia”, les permitirá interactuar con su comunidad demostrando su experiencia en las 161 preparaciones que realizarán en vivo, pero además en el conocimiento histórico de sus platos, pudiendo incluso incluir sugerencias que la población pueda entregar de acuerdo a cada experiencia familiar traspasada de generación en generación y que agregan un valor cultural al producto al incorporar a futuro los “secretos culinarios” aportados. Para evaluar formativamente este proceso, se deben recoger las experiencias de cada estudiante durante la actividad, orientando previamente la incorporación de conocimientos de las características del comunitarismo y su importancia para afianzar el rol del ciudadano en el medio en el que se desarrolla. Trabajar la metacognición en el/la estudiante de Educación Ciudadana es indispensable para que logren identificar aspectos esenciales del comunitarismo presentes en el desarrollo de su actividad y de los elementos que promuevan el bien colectivo que van desarrollando durante el proceso. Se invita a analizar la página dos del siguiente texto bajo la pregunta ¿Por qué hablar de comunitarismo? que narra aspectos esenciales para la comprensión del valor trabajar junto a la comunidad: https://fhu.unse.edu.ar/carreras/rcifra/c5/mu%F1oz.pdf Junto a lo anterior se instruye a aprovechar los comentarios que entreguen las personas de la feria con los cuales interactúan los/as estudiantes, entregando un valor adicional al rol del ciudadano ya no sólo como un individuo, sino como parte de una serie de historias culinarias generacionales de la cual se encuentran formando parte. 6. RECURSOS DE APRENDIZAJE Anexo 1: Formato de apoyo para Investigación Culinaria Comunitaria. Anexo 2: Formato de apoyo para Planificación y Creación de Material de Apoyo. Anexo 3: Formato de apoyo para Planificación de la Feria Costumbrista. Anexo 4: Escala de Valoración Planificación y Creación del material de apoyo. Anexo 5: Rúbrica de preparaciones de la Feria Costumbrista. 7. BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB RECOMENDADOS ● Sotomayor, C., Vaccaro, C., y Téllez, A. (2021). Aprendizaje Basado en Proyectos. Un enfoque pedagógico para potenciar los procesos de aprendizaje hoy. Fundación Chile. Consultado en: https://fch.cl/publicacion/aprendizaje-basado-en-proyectos-un-enfoque-pedagogicopara-potenciar-los-procesos-de-aprendizajehoy/?gclid=CjwKCAjwxZqSBhAHEiwASr9n9Ni80tUmEmmZI7RlhGLtlZoU0CckpBMpoLXNJQ UfruSLNsKMiTSc8hoCt44QAvD_BwE 162 ● ● ● ● ● Rosario Valdés. (2015). El Recetario de Chile. INACAP. Disponible en: https://www.academia.edu/18533144/EL_RECETARIO_DE_CHILE_INACAP_1 Sonia Montecino y Alejandra Alvear. (2018). Patrimonio alimentario de Chile productos y preparaciones de la Región de Coquimbo. Ministerio de Agricultura. Disponible en: https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146335 Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Gastronomía de los pueblos originarios. FAO, (2005). Cultura y alimentación indigena en Chile. Disponible en: https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf Patrimonio alimentario, Universidad de Chile, 2014, disponible en: https://www.uchileindigena.cl/patrimonio-alimentario/. 163 ANEXO 1: ¿QUÉ PRODUCTOS SE VENDEN EN MI LOCALIDAD? INVESTIGACIÓN CULINARIA COMUNITARIA. Integrantes del grupo: _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Completen los siguientes pasos a partir de la investigación que se encuentran desarrollando. En la siguiente página encontrarán un ejemplo que les servirá de guía. Paso N°1; Seleccionar la forma de obtener la información y completar los recuadros. ¿Dónde y Cómo recopilar información? ● ● ● ● ● Visitar un mercado o feria comunitaria. Visitar barrios comerciales o el centro de la ciudad. Realizar entrevistas grabadas (con previo autorización) a los dueños/as de los locales gastronómicos. Sacar fotografías de las preparaciones culinarias (con previo autorización), a través de un cuestionario. Realizar un mapa culinario de las diversas preparaciones que se venden en mi localidad o región. COCINA URBANA DE CALLE Nombre de la Preparación Origen e Historia Ingredientes y preparación Local de venta Precio de venta Tips o secreto culinario Otro aspecto relevante Tips o secreto culinario Otro aspecto relevante COCINA URBANA DE RESTAURANTE Nombre de la Preparación Origen e Historia Ingredientes y preparación Local de venta Precio de venta 164 ANEXO 2: PLANIFICACIÓN DEL MATERIAL DE APOYO. Integrantes del grupo: _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Organicen los materiales de apoyo que se describen más abajo indicando una breve descripción de la idea, definan el/la encargado de crear y gestionar el material y enlisten los materiales necesarios para la creación del material de apoyo. Paso N°1; Completar como grupo los recuadros sugeridos. Planificación del Material de Apoyo Materiales de Apoyo ● Nombre del Stand ● Decoración Stand ● Infografía ● Material audiovisual ● Materias primas para decorar ● Identificadores para las preparaciones y materias primas ● Utensilios que se relacionen con las preparaciones Descripción o Idea Encargado (a) 165 ANEXO 3: ¿CÓMO ORGANIZAR LA FERIA COSTUMBRISTA DE LA COCINA URBANA DE CALLE Y DE RESTAURANTE? - PLANIFICACIÓN DE LA FERIA COSTUMBRISTA Integrantes del grupo: _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Organicen las áreas de gestión que requiere la actividad, según se indica más abajo, indicando una breve descripción de la idea, definan el/la encargado de crear y gestionar, y enlisten los materiales necesarios para el logro de los objetivos. Paso N°1; Completar como grupo los recuadros sugeridos. 166 Planificación de la Feria Costumbrista Áreas de Trabajo Descripción o Idea ● Material de Apoyo ● Preelaboración cantidades) ● Mise en place ● Producción ● Logística para montar el stand ● Expositores ● Ayudantes ● Investigadores ● Encargados/as de la Higiene alimentaria ● Recaudadores de dinero (Prueba de sabor Encargado (a) y ANEXO 4: ESCALA DE VALORACIÓN DE PLANIFICACIÓN Y CREACIÓN DEL MATERIAL DE APOYO. Nombre Puntaje Ideal Curso Puntaje obtenido 167 CRITERIO EXCELENTE 3 BIEN 2 EN PROCESO 1 1. En equipos, realizan una investigación bibliográfica en base a la cocina urbana de calle y restaurante , así como de elaboraciones culinarias interculturales 2. Recopilan información por medio del esquema de investigación aportado, acerca de los productos culinarios comunitarios, identificando las preparaciones locales, su origen, ingredientes y preparación por medio de visitas barriales, a mercados o ferias, entrevistas, etc. 3. Definen las dos preparaciones que realizarán en su proyecto: una de cocina urbana y otra preparación intercultural 4. Planifican la realización en taller de las dos elaboraciones identificando ingredientes, preparación, técnicas culinarias, maquinaria, utensilios, etc. requeridos 5. Registran los resultados obtenidos comprobando ingredientes, cantidades, rendimiento y técnicas culinaria de las recetas seleccionadas 6. Realizan análisis organoléptico del producto logrado en taller, registrando sus características 7. Generan material de apoyo a la feria costumbrista que incluye material informativo de los aspectos investigados y de las preparaciones realizadas 8. Aplican las normas de higiene en todo el proceso de pruebas de las preparaciones Sugerencias y observaciones: Seguir haciendo Empezar a hacer Dejar de hacer ANEXO 5: RÚBRICA DE PLANIFICACIÓN DE LA FERIA COSTUMBRISTA. 168 Nombre Puntaje Ideal Curso Puntaje obtenido SATISFACTORIO 2 EN PROCESO 1 Evidencian una regular coordinación en la planificación, en la organización de la feria costumbrista o en las pruebas de taller Evidencian una débil coordinación en la organización de la feria costumbrista o en las pruebas de taller, requieren mejorar su trabajo en equipo Elaboran dos destacadas preparaciones culinarias, una Elaboración de de cocina urbana y otra de preparaciones cocina intercultural en base a la investigación y pruebas realizadas en taller Elaboran dos preparaciones culinarias, una de cocina urbana y otra de cocina intercultural Elaboran una de las preparaciones culinarias, de cocina urbana o de cocina intercultural Elaboran creativos recursos de apoyo que permiten dar a conocer ampliamente las preparaciones, su historia, los ingredientes y utensilios necesarios para su elaboración Elaboran algunos recursos de apoyo para dar a conocer las preparaciones, su historia, los ingredientes o utensilios necesarios para su elaboración Elaboran pocos recursos de apoyo para dar a conocer las preparaciones, su historia, los ingredientes o utensilios necesarios para elaborar los platos requeridos Realizan un destacado montaje del stand que incluye todos los aspectos (mesa, material informativo, degustación de las preparaciones, decoración, plato montado, mise en place, utensilios, ingredientes, etc.) Realizan un buen montaje del stand que incluye gran parte de los aspectos (incluye mesa, material informativo, degustación de las preparaciones, decoración, plato montado, mise en place, utensilios o ingredientes, etc.) Realizan un montaje deficiente de su stand porque carece de muchos aspectos (incluye mesa, material informativo, degustación de las preparaciones, decoración, plato montado, mise en place, utensilios o ingredientes, etc. ) Durante todo el proceso de montaje de la feria, demuestran en forma destacada atender criterios de calidad, cuidando de las medidas de higiene e inocuidad alimentaria Demuestran atender criterios de calidad del proceso de montaje de feria, respetando en general las medidas de higiene e inocuidad alimentaria, sólo con detalles menores Demuestran poca prolijidad en el proceso de montaje de feria, omitiendo gran parte de las medidas de higiene e inocuidad alimentaria, se sugiere varias correcciones CRITERIO EXCELENTE 3 Nota Evidencian una excelente Planificación y coordinación tanto en la organización planificación y organización del equipo de la feria costumbrista, así como en las pruebas de taller Creación de material de apoyo Montaje del stand Higiene e inocuidad alimentaria 169 Aspectos bien logrados Sugerencias de mejora 170 Recursos para el aprendizaje del módulo FICHA EQUIPAMIENTO POR MÓDULOS Especialidad: "Gastronomía Mención Cocina" Mención: Cocina Módulo: Cocina chilena Objetivo de aprendizaje: "OA 1 Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad." Aprendizaje esperado Criterio de evaluación AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina Categoría de recursos I. Máquinas y equipos Recurso a utilizar Abatidor Índice de uso Manten Sugerencias de ción convenios para Grado de necesari uso de Importancia a equipamiento E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable 171 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. I. Máquinas y equipos Ahumador eléctrico E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Batidora de pedestal G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Batidora eléctrica manual G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable 172 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina I. Máquinas y equipos Campanas extractoras E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cocina industrial G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Computador portátil I: Individual Muy Semestr importante, al crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cutter E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable 173 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. I. Máquinas y equipos Deshidratador E: Uno x Muy Anual a especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Embutidora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Espiralizador de vegetales G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 174 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina I. Máquinas y equipos Fermentador E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Freidora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Grilla E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Grilla eléctrica E: Uno x Muy Anual o a gas especialidad importante, crítico o indispensable 175 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. I. Máquinas y equipos Horno convector E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno convector digital E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Horno E: Uno x Muy Anual convector especialidad importante, semi industrial crítico o indispensable 176 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina I. Máquinas y equipos Horno de piso E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Impresora de alta calidad I. Máquinas y equipos Lavamanos de G/10: Uno x Muy Anual rodilla cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Licuadora industrial E: Uno x Muy cada 6 especialidad importante, meses crítico o indispensable E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable 177 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. I. Máquinas y equipos Lira de corte E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Máquina de helado E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Máquina procesadora de alimentos E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable 178 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina I. Máquinas y equipos Mesones refrigerados E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Mezcladora – amasadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Moledora de carne E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Plancha E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable 179 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. I. Máquinas y equipos Plancha o churrasquera eléctrica o a gas E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Refrigerador industrial doble E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Salamandra E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable 180 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina I. Máquinas y equipos Selladora al vacío E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Sobadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Sorbetera E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Tablet I: Individual Necesario, Semestr pero al reemplazable u obviable 181 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. II. Instrumentos Balanza digital I: Individual Muy Sin eléctrica importante, mantenc crítico o ión indispensable II. Instrumentos Calculadora I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable II. Instrumentos Kit HACCP G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 182 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro digital G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin digital por cada 5 importante, mantenc gastronómico estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Abate G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 183 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Abrelatas industrial E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Aros para cortar G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Astil G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 184 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Basurero con tapa G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Batidor manual G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Boquilla para pastelería I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Bowls diversos G/5: Uno Muy Sin tamaños por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 185 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Brocha para gastronomía G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Brochas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera acero G/5: Uno Muy Sin inoxidable por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 186 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera medida gastronorm G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cacerola G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Caja para masas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Carro plástico G/10: Uno x Muy Sin contenedor cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 187 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Centrifuga seca hojas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cernidor G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Chafing E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable 188 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Chinoise G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Colador G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Corta pizza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara acrílica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 189 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara madera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cucharones G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchillo sierra G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 190 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de jabón G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de papel G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Diversos tipos I: Individual Muy Sin de cuchillos importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dosificador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 191 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Embudo G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas pasteleras diversas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 192 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Espumador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Exprimidor manual G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor graso E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor normal E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable 193 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Fuentes de acero inoxidable (diversos tamaños) G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Guantes resistentes a altas temperatura G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Herramientas G/5: Uno Muy Sin de aseo por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 194 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro graduado G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro medidor G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Lámina G/5: Uno Muy Sin antiadherente por cada 5 importante, mantenc para horno estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Latas horno G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 195 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Lava fondos G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mamaderas para salsas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mandolina acero inoxidable G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 196 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Manga pastelera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Máquina de pastas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón acero G/5: Uno inoxidable por cada 5 (tamaño estudiantes necesario para disponer artefactos eléctricos) III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de acero inoxidable Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable 197 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de desconche G/10: Uno x Muy Anual cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mezquino G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Microondas E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable 198 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Minipimer profesional G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Molde queque G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Molde rectangular G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cajón G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 199 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cortadores G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes G/5: Uno Muy Sin galletas acero por cada 5 importante, mantenc inoxidable estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes para tarta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 200 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes tortas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble E: Uno x pañolero acero especialidad inoxidable con rejilla III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble para artículos de aseo E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Ollas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 201 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta giratorio G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Piedra afilar I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 202 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Pistola de vapor E: Uno x Necesario, Sin especialidad pero mantenc reemplazable ión u obviable III. Herramientas, implementos y utensilios Plancha y grilla G/5: Uno Muy Sin portátil por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Porta tablas III. Herramientas, implementos y utensilios Prensas papas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 203 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Pulverizador de agua G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Rallador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa metálica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 204 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa plástica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Recipientes de G/5: Uno acero por cada 5 inoxidables estudiantes diversos tamaños III. Herramientas, implementos y utensilios Rejilla enfriadora III. Herramientas, implementos y utensilios Rociador spray G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 205 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Sacabocados I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Salsero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Satenes variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 206 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Soplete G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar G/5: Uno Muy Sin roja azul por cada 5 importante, mantenc amarillo café estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar I: Individual Muy Sin verde y blanca importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tenaza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 207 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. III. Herramientas, implementos y utensilios Timbales variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Trinche de acero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Uslero I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 208 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina III. Herramientas, implementos y utensilios Vajilla G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Waflera G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Articulos de oficina E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las P: Cantidad definida según pllanificació n del Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 209 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. preparaciones docente del plan (aplica para común insumos y fungibles) IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 210 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos detergentes para limpieza y desinfección, del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las P: Cantidad definida según planificación del docente Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 211 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. preparaciones (aplica para del plan insumos y común fungibles) IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 212 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Elementos de I: Individual Muy Sin protección importante, mantenc personal, EPP crítico o ión indispensable 213 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina VII. Insumos y fungibles Envases y productos diversos P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VII. Insumos y fungibles Materiales para embalaje P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Reglamento E: Uno x Muy Sin sanitario de los especialidad importante, mantenc alimentos crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Libros de E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable 214 considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. VI. Normativas y regulaciones Manuales de E: Uno x máquinas y especialidad equipos existentes en la especialidad Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Norma ISO 22000: garantía de seguridad alimentaria E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Normativa HACCP E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable 215 AE 1 1.1 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Clasifica ingredientes y utensilios tradicionales de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. chilena, considerando la evolución histórica de la cocina. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina VI. Normativas y regulaciones Revistas E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Abatidor E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Ahumador eléctrico E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Batidora de pedestal G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable 216 considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. I. Máquinas y equipos Batidora eléctrica manual G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Campanas extractoras E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cocina industrial G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable 217 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. I. Máquinas y equipos Computador portátil I: Individual Muy Semestr importante, al crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cutter E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Deshidratador E: Uno x Muy Anual a especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Embutidora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable 218 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. I. Máquinas y equipos Espiralizador de vegetales G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Fermentador E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Freidora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Grilla E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable 219 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. I. Máquinas y equipos Grilla eléctrica E: Uno x Muy Anual o a gas especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno convector E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno convector digital E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Horno E: Uno x Muy Anual convector especialidad importante, semi industrial crítico o indispensable 220 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. I. Máquinas y equipos Horno de piso E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Impresora de alta calidad I. Máquinas y equipos Lavamanos de G/10: Uno x Muy Anual rodilla cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Licuadora industrial E: Uno x Muy cada 6 especialidad importante, meses crítico o indispensable E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable 221 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. I. Máquinas y equipos Lira de corte E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Máquina de helado E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Máquina procesadora de alimentos E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Mesones refrigerados E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable 222 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. I. Máquinas y equipos Mezcladora – amasadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Moledora de carne E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Plancha E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Plancha o churrasquera eléctrica o a gas E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable 223 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. I. Máquinas y equipos Refrigerador industrial doble E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Salamandra E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Selladora al vacío E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Sobadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable 224 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. I. Máquinas y equipos Sorbetera E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Tablet I: Individual Necesario, Semestr pero al reemplazable u obviable II. Instrumentos Balanza digital I: Individual Muy Sin eléctrica importante, mantenc crítico o ión indispensable II. Instrumentos Calculadora I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 225 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. II. Instrumentos Kit HACCP G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro digital G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin digital por cada 5 importante, mantenc gastronómico estudiantes crítico o ión indispensable 226 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Abate G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Abrelatas industrial E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Aros para cortar G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Astil G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 227 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Basurero con tapa G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Batidor manual G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Boquilla para pastelería I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Bowls diversos G/5: Uno Muy Sin tamaños por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 228 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Brocha para gastronomía G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Brochas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera acero G/5: Uno Muy Sin inoxidable por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera medida gastronorm G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 229 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Cacerola G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Caja para masas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Carro plástico G/10: Uno x Muy Sin contenedor cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Centrifuga seca hojas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 230 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Cernidor G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Chafing E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Chinoise G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Colador G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable 231 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Corta pizza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara acrílica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara madera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cucharones G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 232 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchillo sierra G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de jabón G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de papel G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Diversos tipos I: Individual Muy Sin de cuchillos importante, mantenc crítico o ión indispensable 233 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Dosificador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Embudo G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas pasteleras diversas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 234 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Espumador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Exprimidor manual G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor graso E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor normal E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable 235 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Fuentes de acero inoxidable (diversos tamaños) G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Guantes resistentes a altas temperatura G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Herramientas G/5: Uno Muy Sin de aseo por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro graduado G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 236 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro medidor G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Lámina G/5: Uno Muy Sin antiadherente por cada 5 importante, mantenc para horno estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Latas horno G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Lava fondos G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 237 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Mamaderas para salsas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mandolina acero inoxidable G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Manga pastelera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Máquina de pastas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 238 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón acero G/5: Uno inoxidable por cada 5 (tamaño estudiantes necesario para disponer artefactos eléctricos) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de acero inoxidable G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de desconche G/10: Uno x Muy Anual cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mezquino G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable 239 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Microondas E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Minipimer profesional G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Molde queque G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Molde rectangular G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 240 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cajón G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cortadores G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes G/5: Uno Muy Sin galletas acero por cada 5 importante, mantenc inoxidable estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes para tarta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 241 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes tortas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble E: Uno x pañolero acero especialidad inoxidable con rejilla III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble para artículos de aseo E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Ollas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 242 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta giratorio G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Piedra afilar I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pistola de vapor E: Uno x Necesario, Sin especialidad pero mantenc reemplazable ión u obviable 243 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Plancha y grilla G/5: Uno Muy Sin portátil por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Porta tablas III. Herramientas, implementos y utensilios Prensas papas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pulverizador de agua G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 244 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Rallador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa metálica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa plástica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Recipientes de G/5: Uno acero por cada 5 inoxidables estudiantes diversos tamaños Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 245 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Rejilla enfriadora G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Rociador spray G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Sacabocados I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Salsero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 246 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Sartenes variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Soplete G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar G/5: Uno Muy Sin roja azul por cada 5 importante, mantenc amarillo café estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar I: Individual Muy Sin verde y blanca importante, mantenc crítico o ión indispensable 247 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Tenaza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Timbales variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Trinche de acero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Uslero I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 248 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. III. Herramientas, implementos y utensilios Vajilla G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Waflera G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Artículos de oficina E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 249 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. del plan común insumos y fungibles) IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 250 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos detergentes para limpieza y desinfección, del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las P: Cantidad definida según planificación del docente Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 251 considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. preparaciones (aplica para del plan insumos y común fungibles) IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 252 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Elementos de I: Individual Muy Sin protección importante, mantenc personal, EPP crítico o ión indispensable 253 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina VII. Insumos y fungibles Envases y productos diversos P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VII. Insumos y fungibles Materiales para embalaje P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Reglamento E: Uno x Muy Sin sanitario de los especialidad importante, mantenc alimentos crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Libros de E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable 254 considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. VI. Normativas y regulaciones Manuales de E: Uno x máquinas y especialidad equipos existentes en la especialidad Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Norma ISO 22000: garantía de seguridad alimentaria E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Normativa HACCP E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable 255 AE 1 1.2 Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena, Selecciona y clasifica ingredientes típicos de la cocina considerando las zonas del país y la estacionalidad. Chilena de las distintas zonas del país. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando VI. Normativas y regulaciones Revistas E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Abatidor E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Ahumador eléctrico E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Batidora de pedestal G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 256 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I. Máquinas y equipos Batidora eléctrica manual G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Campanas extractoras E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cocina industrial G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 257 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I. Máquinas y equipos Computador portátil I: Individual Muy Semestr importante, al crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cutter E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Deshidratador E: Uno x Muy Anual a especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Embutidora centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable 258 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I. Máquinas y equipos Espiralizador de vegetales G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Fermentador E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Freidora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 259 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I. Máquinas y equipos Grilla E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Grilla eléctrica E: Uno x Muy Anual o a gas especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno convector E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno convector digital E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 260 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I. Máquinas y equipos Horno E: Uno x Muy Anual convector especialidad importante, semi industrial crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno de piso E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Impresora de alta calidad centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando E: Uno x Muy cada 6 especialidad importante, meses crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 261 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I. Máquinas y equipos Lavamanos de G/10: Uno x Muy Anual rodilla cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Licuadora industrial E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Lira de corte E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Máquina de helado E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 262 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I. Máquinas y equipos Máquina procesadora de alimentos E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Mesones refrigerados E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Mezcladora – amasadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 263 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I. Máquinas y equipos Moledora de carne E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Plancha E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Plancha o churrasquera eléctrica o a gas E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Refrigerador industrial doble E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 264 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I. Máquinas y equipos Salamandra E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Selladora al vacío E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Sobadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 265 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I. Máquinas y equipos Sorbetera E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Tablet I: Individual Necesario, Semestr pero al reemplazable u obviable II. Instrumentos Balanza digital I: Individual Muy Sin eléctrica importante, mantenc crítico o ión indispensable II. Instrumentos Calculadora centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 266 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 II. Instrumentos Kit HACCP G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro digital G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 267 AE 2 2.1 II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin digital por cada 5 importante, mantenc gastronómico estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Abate G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Abrelatas industrial E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Aros para cortar G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 268 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Astil G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Basurero con tapa G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Batidor manual G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 269 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Boquilla para pastelería I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Bowls diversos G/5: Uno Muy Sin tamaños por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Brocha para gastronomía G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Brochas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 270 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera acero G/5: Uno Muy Sin inoxidable por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera medida gastronorm G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cacerola G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 271 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Caja para masas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Carro plástico G/10: Uno x Muy Sin contenedor cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Centrifuga seca hojas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cernidor G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 272 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Chafing E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Chinoise G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Colador G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 273 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Corta pizza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara acrílica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara madera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cucharones G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 274 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchillo sierra G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de jabón G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de papel G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 275 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Diversos tipos I: Individual Muy Sin de cuchillos importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dosificador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Embudo G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 276 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas pasteleras diversas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espumador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Exprimidor manual G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 277 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor graso E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor normal E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Fuentes de acero inoxidable (diversos tamaños) G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Guantes resistentes a altas temperatura G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 278 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Herramientas G/5: Uno Muy Sin de aseo por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro graduado G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro medidor G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 279 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Lámina G/5: Uno Muy Sin antiadherente por cada 5 importante, mantenc para horno estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Latas horno G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Lava fondos G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mamaderas para salsas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 280 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Mandolina acero inoxidable G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Manga pastelera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Máquina de pastas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 281 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón acero G/5: Uno inoxidable por cada 5 (tamaño estudiantes necesario para disponer artefactos eléctricos) III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de acero inoxidable G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de desconche G/10: Uno x Muy Anual cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mezquino G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 282 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Microondas E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Minipimer profesional G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Molde queque G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 283 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Molde rectangular G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cajón G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cortadores G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes G/5: Uno Muy Sin galletas acero por cada 5 importante, mantenc inoxidable estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 284 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes para tarta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes tortas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble E: Uno x pañolero acero especialidad inoxidable con rejilla centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 285 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble para artículos de aseo E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Ollas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta giratorio G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 286 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Piedra afilar I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pistola de vapor E: Uno x Necesario, Sin especialidad pero mantenc reemplazable ión u obviable III. Herramientas, implementos y utensilios Plancha y grilla G/5: Uno Muy Sin portátil por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 287 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Porta tablas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Prensas papas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pulverizador de agua G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Rallador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 288 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa metálica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa plástica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Recipientes de G/5: Uno acero por cada 5 inoxidables estudiantes diversos tamaños centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 289 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Rejilla enfriadora G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Rociador spray G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Sacabocados I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Salsero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 290 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Satenes variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Soplete G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar G/5: Uno Muy Sin roja azul por cada 5 importante, mantenc amarillo café estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 291 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar I: Individual Muy Sin verde y blanca importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tenaza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Timbales variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Trinche de acero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 292 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando III. Herramientas, implementos y utensilios Uslero I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Vajilla G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Waflera G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 293 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando IV. Insumos y fungibles Articulos de oficina E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las P: Cantidad definida según planificación del docente Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 294 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando preparaciones (aplica para del plan insumos y común fungibles) IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 295 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando IV. Insumos y fungibles Diversos detergentes para limpieza y desinfección, del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las P: Cantidad definida según planificación del docente Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando 296 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando preparaciones (aplica para del plan insumos y común fungibles) IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando las características propias del territorio. 297 centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. AE 2 específicas de insumos y mención fungibles) 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando IV. Insumos y fungibles Elementos de I: Individual Muy Sin protección importante, mantenc personal, EPP crítico o ión indispensable VII. Insumos y fungibles Envases y productos diversos P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VII. Insumos y fungibles Materiales P: Cantidad para embalaje definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. 298 AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando VI. Normativas y regulaciones Reglamento E: Uno x Muy Sin sanitario de los especialidad importante, mantenc alimentos crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Libros de E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Manuales de E: Uno x máquinas y especialidad equipos existentes en la especialidad VI. Normativas y regulaciones Norma ISO 22000: garantía de centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable 299 centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando seguridad alimentaria VI. Normativas y regulaciones Normativa HACCP E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Revistas E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Abatidor centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.1 Elabora preparaciones de la cocina Elabora platos de la tradicional chilena, propias de la cocina tradicional zona norte, chilena, considerando centro y sur del país, aplicando la las características higiene y los estándares de calidad propias del territorio. requeridos. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 300 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Ahumador eléctrico E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Batidora de pedestal G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 301 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Batidora eléctrica manual G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Campanas extractoras E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cocina industrial G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 302 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Computador portátil I: Individual Muy Semestr importante, al crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cutter E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 303 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Deshidratador E: Uno x Muy Anual a especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Embutidora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Espiralizador de vegetales G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 304 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Fermentador E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Freidora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 305 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Grilla E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Grilla eléctrica E: Uno x Muy Anual o a gas especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno convector centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 306 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Horno convector digital E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Horno E: Uno x Muy Anual convector especialidad importante, semi industrial crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 307 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Horno de piso E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Impresora de alta calidad I. Máquinas y equipos Lavamanos de G/10: Uno x Muy Anual rodilla cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del E: Uno x Muy cada 6 especialidad importante, meses crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 308 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Licuadora industrial E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Lira de corte E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 309 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Máquina de helado E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Máquina procesadora de alimentos E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Mesones refrigerados E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 310 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Mezcladora – amasadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Moledora de carne E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 311 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Plancha E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Plancha o churrasquera eléctrica o a gas E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Refrigerador industrial doble E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 312 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Salamandra E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Selladora al vacío E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 313 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I. Máquinas y equipos Sobadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Sorbetera E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Tablet I: Individual Necesario, Semestr pero al reemplazable u obviable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 314 los estándares de calidad. AE 2 2.2 II. Instrumentos Balanza digital I: Individual Muy Sin eléctrica importante, mantenc crítico o ión indispensable II. Instrumentos Calculadora Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 315 AE 2 2.2 II. Instrumentos Kit HACCP G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro digital G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 316 los estándares de calidad. AE 2 2.2 II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin digital por cada 5 importante, mantenc gastronómico estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Abate Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 317 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Abrelatas industrial E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Aros para cortar G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Astil G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 318 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Basurero con tapa G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Batidor manual G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 319 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Boquilla para pastelería I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Bowls diversos G/5: Uno Muy Sin tamaños por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Brocha para gastronomía centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 320 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Brochas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera acero G/5: Uno Muy Sin inoxidable por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 321 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera medida gastronorm G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cacerola G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Caja para masas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 322 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Carro plástico G/10: Uno x Muy Sin contenedor cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Centrifuga seca hojas centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 323 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Cernidor G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Chafing E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Chinoise G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 324 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Colador G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Corta pizza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 325 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara acrílica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara madera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cucharones G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 326 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchillo sierra G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de jabón centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 327 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de papel G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Diversos tipos I: Individual Muy Sin de cuchillos importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dosificador centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 328 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Embudo G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 329 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas pasteleras diversas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espumador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Exprimidor manual G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. 330 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor graso E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor normal E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Fuentes de acero inoxidable (diversos tamaños) G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 331 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. III. Herramientas, implementos y utensilios Guantes resistentes a altas temperatura G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Herramientas G/5: Uno Muy Sin de aseo por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro graduado G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable 332 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro medidor G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Lámina G/5: Uno Muy Sin antiadherente por cada 5 importante, mantenc para horno estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Latas horno centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 333 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Lava fondos G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mamaderas para salsas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 334 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Mandolina acero inoxidable G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Manga pastelera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Máquina de pastas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 335 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón acero G/5: Uno inoxidable por cada 5 (tamaño estudiantes necesario para disponer artefactos eléctricos) III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de acero inoxidable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 336 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de desconche G/10: Uno x Muy Anual cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mezquino G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Microondas E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 337 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Minipimer profesional G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Molde queque G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 338 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Molde rectangular G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cajón G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cortadores G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 339 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes G/5: Uno Muy Sin galletas acero por cada 5 importante, mantenc inoxidable estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes para tarta centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 340 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes tortas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble E: Uno x pañolero acero especialidad inoxidable con rejilla III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble para artículos de aseo centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 341 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Ollas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 342 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta giratorio G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Piedra afilar I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pistola de vapor E: Uno x Necesario, Sin especialidad pero mantenc reemplazable ión u obviable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 343 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina tradicional chilena, propias de la zona norte, centro y sur del país, aplicando la higiene y los estándares de calidad requeridos. Aplica técnicas de higiene en todas las etapas del proceso, realizando un trabajo prolijo y cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Plancha y grilla G/5: Uno Muy Sin portátil por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Porta tablas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 344 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Prensas papas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pulverizador de agua G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Rallador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 345 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa metálica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa plástica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 346 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Recipientes de G/5: Uno acero por cada 5 inoxidables estudiantes diversos tamaños Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Rejilla enfriadora III. Herramientas, implementos y utensilios Rociador spray G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 347 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Sacabocados I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Salsero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 348 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Satenes variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Soplete G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar G/5: Uno Muy Sin roja azul por cada 5 importante, mantenc amarillo café estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 349 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar I: Individual Muy Sin verde y blanca importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tenaza centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 350 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Timbales variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Trinche de acero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Uslero I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 351 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del III. Herramientas, implementos y utensilios Vajilla G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Waflera G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 352 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del IV. Insumos y fungibles Articulos de oficina E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 353 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 354 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos detergentes para limpieza y desinfección, del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 355 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 356 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones específicas de mención P: Cantidad definida según planificación del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 357 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del del plan común insumos y fungibles) IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) IV. Insumos y fungibles Elementos de I: Individual Muy Sin protección importante, mantenc personal, EPP crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 358 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del VII. Insumos y fungibles Envases y productos diversos P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VII. Insumos y fungibles Materiales para embalaje P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Reglamento E: Uno x Muy Sin sanitario de los especialidad importante, mantenc alimentos crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 359 los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del VI. Normativas y regulaciones Libros de E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Manuales de E: Uno x máquinas y especialidad equipos existentes en la especialidad centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. 360 AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del VI. Normativas y regulaciones Norma ISO 22000: garantía de seguridad alimentaria E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Normativa HACCP E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Revistas E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con los estándares de calidad. AE 2 2.2 Elabora preparaciones de la cocina Aplica técnicas de tradicional chilena, propias de la higiene en todas las zona norte, etapas del centro y sur del país, aplicando la proceso, realizando un higiene y los estándares de calidad trabajo prolijo y requeridos. cumpliendo con 361 los estándares de calidad. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Abatidor E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Ahumador eléctrico E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Batidora de pedestal G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 362 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Batidora eléctrica manual G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Campanas extractoras E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cocina industrial G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 363 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Computador portátil I: Individual Muy Semestr importante, al crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cutter E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Deshidratador E: Uno x Muy Anual a especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Embutidora centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable 364 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Espiralizador de vegetales G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Fermentador E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Freidora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 365 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Grilla E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Grilla eléctrica E: Uno x Muy Anual o a gas especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno convector E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno convector digital E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 366 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Horno E: Uno x Muy Anual convector especialidad importante, semi industrial crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno de piso E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Impresora de alta calidad centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada E: Uno x Muy cada 6 especialidad importante, meses crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 367 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Lavamanos de G/10: Uno x Muy Anual rodilla cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Licuadora industrial E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Lira de corte E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Máquina de helado E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 368 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Máquina procesadora de alimentos E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Mesones refrigerados E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Mezcladora – amasadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 369 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Moledora de carne E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Plancha E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Plancha o churrasquera eléctrica o a gas E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Refrigerador industrial doble E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 370 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Salamandra E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Selladora al vacío E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Sobadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 371 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I. Máquinas y equipos Sorbetera E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Tablet I: Individual Necesario, Semestr pero al reemplazable u obviable II. Instrumentos Balanza digital I: Individual Muy Sin eléctrica importante, mantenc crítico o ión indispensable II. Instrumentos Calculadora centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 372 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 II. Instrumentos Kit HACCP G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro digital G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 373 AE 2 2.3 II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin digital por cada 5 importante, mantenc gastronómico estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Abate G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Abrelatas industrial E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Aros para cortar G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 374 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Astil G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Basurero con tapa G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Batidor manual G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 375 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Boquilla para pastelería I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Bowls diversos G/5: Uno Muy Sin tamaños por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Brocha para gastronomía G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Brochas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 376 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera acero G/5: Uno Muy Sin inoxidable por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera medida gastronorm G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cacerola G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 377 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Caja para masas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Carro plástico G/10: Uno x Muy Sin contenedor cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Centrifuga seca hojas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cernidor G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 378 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Chafing E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Chinoise G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Colador G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 379 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Corta pizza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara acrílica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara madera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cucharones G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 380 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchillo sierra G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de jabón G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de papel G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 381 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Diversos tipos I: Individual Muy Sin de cuchillos importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dosificador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Embudo G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 382 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas pasteleras diversas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espumador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Exprimidor manual G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 383 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor graso E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor normal E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Fuentes de acero inoxidable (diversos tamaños) G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Guantes resistentes a altas temperatura G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 384 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Herramientas G/5: Uno Muy Sin de aseo por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro graduado G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro medidor G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 385 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Lámina G/5: Uno Muy Sin antiadherente por cada 5 importante, mantenc para horno estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Latas horno G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Lava fondos G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mamaderas para salsas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 386 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Mandolina acero inoxidable G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Manga pastelera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Máquina de pastas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 387 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón acero G/5: Uno inoxidable por cada 5 (tamaño estudiantes necesario para disponer artefactos eléctricos) III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de acero inoxidable G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de desconche G/10: Uno x Muy Anual cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mezquino G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 388 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Microondas E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Minipimer profesional G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Molde queque G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 389 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Molde rectangular G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cajón G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cortadores G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes G/5: Uno Muy Sin galletas acero por cada 5 importante, mantenc inoxidable estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 390 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes para tarta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes tortas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble E: Uno x pañolero acero especialidad inoxidable con rejilla centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 391 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble para artículos de aseo E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Ollas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta giratorio G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 392 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Piedra afilar I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pistola de vapor E: Uno x Necesario, Sin especialidad pero mantenc reemplazable ión u obviable III. Herramientas, implementos y utensilios Plancha y grilla G/5: Uno Muy Sin portátil por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 393 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Porta tablas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Prensas papas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pulverizador de agua G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Rallador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 394 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa metálica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa plástica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Recipientes de G/5: Uno acero por cada 5 inoxidables estudiantes diversos tamaños centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 395 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Rejilla enfriadora G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Rociador spray G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Sacabocados I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Salsero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 396 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Satenes variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Soplete G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar G/5: Uno Muy Sin roja azul por cada 5 importante, mantenc amarillo café estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 397 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar I: Individual Muy Sin verde y blanca importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tenaza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Timbales variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Trinche de acero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 398 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada III. Herramientas, implementos y utensilios Uslero I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Vajilla G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Waflera G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 399 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada IV. Insumos y fungibles Articulos de oficina E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 400 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 401 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos detergentes para limpieza y desinfección, del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 402 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 403 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Elementos de I: Individual Muy Sin protección importante, mantenc personal, EPP crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 404 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada VII. Insumos y fungibles Envases y productos diversos P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VII. Insumos y fungibles Materiales para embalaje P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Reglamento E: Uno x Muy Sin sanitario de los especialidad importante, mantenc alimentos crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. 405 AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada VI. Normativas y regulaciones Libros de E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Manuales de E: Uno x máquinas y especialidad equipos existentes en la especialidad VI. Normativas y regulaciones Norma ISO 22000: garantía de seguridad alimentaria E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Normativa HACCP E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada 406 centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 2 2.3 Elabora preparaciones de la cocina Organiza funciones y tradicional chilena, propias de la tareas a desarrollar por zona norte, cada VI. Normativas y regulaciones Revistas E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Computador portátil centro y sur del país, aplicando la participante, para no higiene y los estándares de calidad interferir en el trabajo requeridos. de otros. AE 3 3.1 Elabora preparaciones de la cocina Investiga los tradicional chilena, de las distintas requerimientos de una zonas del alimentación país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I: Individual Muy Semestr importante, al crítico o indispensable saludable, considerando las necesidades nutricionales propias de nuestro país. estándares de calidad requeridos. 407 AE 3 3.1 Elabora preparaciones de la cocina Investiga los tradicional chilena, de las distintas requerimientos de una zonas del alimentación país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Impresora de alta calidad E: Uno x Muy cada 6 especialidad importante, meses crítico o indispensable IV. Insumos y fungibles Articulos de oficina E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Libros de E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable saludable, considerando las necesidades nutricionales propias de nuestro país. estándares de calidad requeridos. AE 3 3.1 Elabora preparaciones de la cocina Investiga los tradicional chilena, de las distintas requerimientos de una zonas del alimentación país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los saludable, considerando las necesidades nutricionales propias de nuestro país. estándares de calidad requeridos. AE 3 3.1 Elabora preparaciones de la cocina Investiga los tradicional chilena, de las distintas requerimientos de una zonas del alimentación país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, considerando las necesidades nutricionales 408 saludable, aplicando la higiene y los propias de nuestro país. estándares de calidad requeridos. AE 3 3.1 Elabora preparaciones de la cocina Investiga los tradicional chilena, de las distintas requerimientos de una zonas del alimentación país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los VI. Normativas y regulaciones Revistas E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable I. Máquinas y equipos Abatidor saludable, considerando las necesidades nutricionales propias de nuestro país. estándares de calidad requeridos. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 409 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Ahumador eléctrico E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Batidora de pedestal G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Batidora eléctrica manual G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 410 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Campanas extractoras E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cocina industrial G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 411 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Computador portátil I: Individual Muy Semestr importante, al crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Cutter E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Deshidratador E: Uno x Muy Anual a especialidad importante, crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 412 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Embutidora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Espiralizador de vegetales G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 413 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Fermentador E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Freidora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Grilla E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 414 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Grilla eléctrica E: Uno x Muy Anual o a gas especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno convector alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 415 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Horno convector digital E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Horno E: Uno x Muy Anual convector especialidad importante, semi industrial crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Horno de piso E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 416 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Impresora de alta calidad E: Uno x Muy cada 6 especialidad importante, meses crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Lavamanos de G/10: Uno x Muy Anual rodilla cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 417 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Licuadora industrial E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Lira de corte E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Máquina de helado E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 418 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Máquina procesadora de alimentos E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Mesones refrigerados E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 419 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Mezcladora – amasadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Moledora de carne E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Plancha E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 420 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Plancha o churrasquera eléctrica o a gas E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Refrigerador industrial doble E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 421 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Salamandra E: Uno x Necesario, Anual especialidad pero reemplazable u obviable I. Máquinas y equipos Selladora al vacío E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Sobadora E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 422 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I. Máquinas y equipos Sorbetera E: Uno x Muy Anual especialidad importante, crítico o indispensable I. Máquinas y equipos Tablet I: Individual Necesario, Semestr pero al reemplazable u obviable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 423 AE 3 3.2 II. Instrumentos Balanza digital I: Individual Muy Sin eléctrica importante, mantenc crítico o ión indispensable II. Instrumentos Calculadora I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable II. Instrumentos Kit HACCP G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 424 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable II. Instrumentos Termómetro digital G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 425 AE 3 3.2 II. Instrumentos Termómetro G/5: Uno Muy Sin digital por cada 5 importante, mantenc gastronómico estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Abate G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Abrelatas industrial E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 426 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Aros para cortar G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Astil G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 427 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Basurero con tapa G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Batidor manual G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Boquilla para pastelería I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 428 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Bowls diversos G/5: Uno Muy Sin tamaños por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Brocha para gastronomía alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 429 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Brochas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera acero G/5: Uno Muy Sin inoxidable por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Budinera medida gastronorm alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características 430 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Cacerola G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Caja para masas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 431 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Carro plástico G/10: Uno x Muy Sin contenedor cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Centrifuga seca hojas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cernidor G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 432 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Chafing E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Chinoise G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 433 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Colador G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Corta pizza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara acrílica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 434 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchara madera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Cucharones G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 435 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Cuchillo sierra G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de jabón G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dispensador de papel G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 436 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Diversos tipos I: Individual Muy Sin de cuchillos importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Dosificador alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 437 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Embudo G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Espátulas pasteleras diversas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 438 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Espumador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Exprimidor manual G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 439 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor graso E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Extintor normal E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Fuentes de acero inoxidable (diversos tamaños) G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 440 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Guantes resistentes a altas temperatura G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Herramientas G/5: Uno Muy Sin de aseo por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 441 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro graduado G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Jarro medidor G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Lámina G/5: Uno Muy Sin antiadherente por cada 5 importante, mantenc para horno estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 442 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Latas horno G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Lava fondos G/10: Uno x Muy Sin cada 10 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 443 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Mamaderas para salsas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mandolina acero inoxidable G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Manga pastelera I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 444 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Máquina de pastas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón acero G/5: Uno inoxidable por cada 5 (tamaño estudiantes necesario para disponer artefactos eléctricos) alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 445 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de acero inoxidable G/5: Uno Muy Anual por cada 5 importante, estudiantes crítico o indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mesón de desconche G/10: Uno x Muy Anual cada 10 importante, estudiantes crítico o indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mezquino G/2: Uno x 2 Muy Sin estudiantes importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 446 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Microondas E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Minipimer profesional G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 447 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Molde queque G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Molde rectangular G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cajón G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 448 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes cortadores G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes G/5: Uno Muy Sin galletas acero por cada 5 importante, mantenc inoxidable estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 449 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes para tarta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Moldes tortas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble E: Uno x pañolero acero especialidad inoxidable con rejilla alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características 450 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Mueble para artículos de aseo E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Ollas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 451 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pie de torta giratorio G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Piedra afilar I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 452 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Pistola de vapor E: Uno x Necesario, Sin especialidad pero mantenc reemplazable ión u obviable III. Herramientas, implementos y utensilios Plancha y grilla G/5: Uno Muy Sin portátil por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 453 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Porta tablas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Prensas papas G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Pulverizador de agua alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características 454 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Rallador G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa metálica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 455 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Raspa plástica I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Recipientes de G/5: Uno acero por cada 5 inoxidables estudiantes diversos tamaños III. Herramientas, implementos y utensilios Rejilla enfriadora alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características 456 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Rociador spray G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Sacabocados alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 457 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Salsero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Satenes variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Soplete G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 458 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar G/5: Uno Muy Sin roja azul por cada 5 importante, mantenc amarillo café estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Tablas de picar I: Individual Muy Sin verde y blanca importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 459 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Tenaza G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Timbales variedad G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Trinche de acero G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 460 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Uslero I: Individual Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable III. Herramientas, implementos y utensilios Vajilla G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 461 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los III. Herramientas, implementos y utensilios Waflera G/5: Uno Muy Sin por cada 5 importante, mantenc estudiantes crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Articulos de oficina E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable 462 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las insumos y fungibles) estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los IV. Insumos y fungibles Diversas plantas y flores para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 463 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los IV. Insumos y fungibles Diversas verduras y frutas para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos abarrotes para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 464 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las insumos y fungibles) estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los IV. Insumos y fungibles Diversos detergentes para limpieza y desinfección, del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 465 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los IV. Insumos y fungibles Diversos productos cárnicos para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos productos lácteos para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 466 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las insumos y fungibles) estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones del plan común P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable IV. Insumos y fungibles Diversos tipos de condimentos para la elaboración de las preparaciones especificas de mención P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 467 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los IV. Insumos y fungibles Elementos de I: Individual Muy Sin protección importante, mantenc personal, EPP crítico o ión indispensable VII. Insumos y fungibles Envases y productos diversos P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para insumos y fungibles) Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VII. Insumos y fungibles Materiales para embalaje P: Cantidad definida según pllanificació n del docente (aplica para Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 468 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las insumos y fungibles) estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los VI. Normativas y regulaciones Reglamento E: Uno x Muy Sin sanitario de los especialidad importante, mantenc alimentos crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Libros de E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. 469 AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los VI. Normativas y regulaciones Manuales de E: Uno x máquinas y especialidad equipos existentes en la especialidad Muy Sin importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Norma ISO 22000: garantía de seguridad alimentaria E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable VI. Normativas y regulaciones Normativa HACCP E: Uno x Muy Sin especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación alimentos de características 470 saludable, aplicando la higiene y los saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. AE 3 3.2 Elabora preparaciones de la cocina Prepara platos típicos tradicional chilena, de las distintas de la cocina chilena, zonas del utilizando país, considerando los requerimientos de alimentación saludable, aplicando la higiene y los VI. Normativas y regulaciones Revistas E: Uno x Muy Sin gastronómicas especialidad importante, mantenc crítico o ión indispensable alimentos de características saludables, aplicando las estándares de calidad requeridos. normas de higiene. Competencias o certificaciones mínimas del docente para impartir el módulo: Técnico de Nivel Superior Gastronomia o profesional del área de la produccion de alimentos. Formación en docencia. Experiencia acreditable en el área de produccion de alimentos . Manejo de software 471 472