Avance 2

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA CENTROAMERICANA
CAMPUS TEGUCIGALPA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Asignación: Avance #2
Queso mozzarella vegano líquido
ASIGNATURA: Tecnología de alimentos
CÓDIGO: NUE 305 – SECCIÓN: 1543 – TRIMESTRE: Q4-2023
DOCENTE: Dra. Andrea Lizeth Doblado Mendoza
GRUPO/ NOMBRE DEL ESTUDIANTE/
N° DE CUENTA:
Camila Carmona Sosa - 11951034
LUGAR Y FECHA DE PRESENTACIÓN:
Tegucigalpa, M.D.C., 7 de diciembre del 2023
1
Tabla de contenidos
1. Introducción……………………………………………………...…….…...………..3
2. Marco teórico
2.1 Problemática: Disponibilidad y accesibilidad a productos libres de lácteos
y veganos…………………………………………………………………..………...4
2.2 Consecuencias que trae esta problemática …………………………...….…6
2.3 Medidas que se están tomando actualmente para combatir con esa
problemática…………………………...………..…………………………………...6
2.4 Producto como solución a esta problemática…………………………......…7
2.5 Características y propiedades clave…………………………………...…..…9
2.6 Formulación del producto……………………………...……………………..10
2.7 Preparación en cocina y evaluación sensorial del queso vegano líquido
2.7.1 Primera Prueba…………………………………………….………..13
2.7.2 Segunda Preparación………………………………….……………13
2.7.3 Tercera Preparación…………………………………………….…..14
3. Resultados………………………………………………………………...………..15
4. Conclusiones……………………………………………………………….....……17
5. Bibliografía……………………………………………………………...…….…….19
Tabla de diagramas y cuadros
Diagrama 1. Diagrama de flujo de producción………………………………………………....12
Cuadro 1. Resultados……………………………………………………………………………..15
2
1. Introducción
En un mundo cada vez más consciente de la importancia de adoptar prácticas
sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, la elección de una dieta vegana
se ha posicionado como un movimiento que trasciende las esferas de la
alimentación para convertirse en un estilo de vida comprometido con la ética y la
salud. Dentro de este contexto, surge la necesidad de crear alternativas innovadoras
que satisfagan las demandas específicas de los veganos y aquellos que padecen
intolerancia a la lactosa. Este informe se sumerge en el fascinante proceso de
creación de un producto alimenticio único: un queso vegano líquido, diseñado
especialmente para atender las necesidades de dos grupos de consumidores cada
vez más relevantes en la sociedad contemporánea.
El veganismo, como principio fundamental, busca evitar la explotación animal y
promover un consumo ético y sostenible. A medida que esta filosofía de vida ha
ganado terreno, ha surgido una demanda creciente por alternativas alimenticias que
no solo sean deliciosas, sino también respetuosas con los valores éticos y
medioambientales que respaldan la decisión de adoptar una dieta vegana. En este
contexto, la intolerancia a la lactosa se presenta como un desafío adicional, ya que
las opciones tradicionales de productos lácteos pueden resultar inadecuadas y, en
muchos casos, perjudiciales para aquellos que experimentan dificultades en la
digestión de la lactosa.
La motivación detrás de la creación de un queso vegano líquido se arraiga en una
experiencia personal al haber experimentado con el veganismo durante los últimos
seis años. Comprender la complejidad y a veces la escasez de alternativas
accesibles ha inspirado el deseo de contribuir a la diversidad y disponibilidad de
productos aptos para veganos e intolerantes a la lactosa. Al identificar la falta de
opciones y de opciones accesibles en el mercado, se toma la misión de desarrollar
un producto que no solo cumpla con los estándares nutricionales, sino que también
sea atractivo para el paladar, sostenible y, lo más importante, accesible para una
amplia audiencia.
A medida que exploramos los detalles de la creación de este queso vegano líquido,
nos sumergimos en las complejidades de la formulación, los procesos de producción
y las estrategias de comercialización destinadas a hacer que este producto
revolucionario llegue a manos de aquellos que buscan una opción vegana y sin
lactosa. En este informe, se desglosan los pasos cruciales desde la concepción de
la idea hasta la puesta en marcha del producto en el mercado, destacando cómo
esta iniciativa contribuye al crecimiento y la diversificación del sector alimentario, en
línea con los principios del veganismo y la necesidad de opciones inclusivas para
una sociedad cada vez más diversa.
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2. Marco teórico
2.1 Problemática: Disponibilidad y accesibilidad a productos libres de lácteos
y veganos
El desarrollo de un queso mozzarella vegano líquido a base de nueces representa
una respuesta oportuna a la creciente demanda de productos alimenticios que no
solo sean deliciosos, sino también saludables y sostenibles. En un mundo donde la
preocupación por la salud y el bienestar, junto con la conciencia medioambiental, se
encuentran en constante crecimiento, este producto surge como una solución
innovadora. No solo satisface las necesidades de la población vegana, que busca
alternativas a los productos de origen animal, y de aquellos que luchan contra la
intolerancia a la lactosa, sino que también atrae a una audiencia más amplia que
valora la variedad y la exploración culinaria. La historia de los productos veganos ha
evolucionado desde ser considerados como opciones de nicho hasta convertirse en
productos alimenticios ampliamente accesibles y consumidos, lo que subraya la
creciente conciencia y demanda de alternativas a los productos de origen animal.
La disponibilidad de opciones accesibles y saludables en productos libres de lácteos
o veganos puede ser un desafío en varios lugares del mundo, y parece que
Honduras no es una excepción. La falta de variedad en productos sin lácteos puede
afectar a personas veganas o con intolerancia a la lactosa, limitando sus opciones y
dificultando la adopción de un estilo de vida más saludable y ético. Johanna
Burenius y Louise Lien (2021), en el articulo Becoming Vegan: Consumers’
perceived barriers when transitioning to a vegan diet 1 publicado por la Uppsala
Universitet, concluyen, después de someter a cinco consumidor a una dieta vegana
por un mes, cuales fueron los mayores obstáculos al momento de hacer la transición
a una dieta vegana. El estudio concluye que “La falta de comercialización en las
tiendas y en línea, la falta de un etiquetado claro de los productos y la falta de oferta
tanto en las tiendas como en los restaurantes fueron los retos más evidentes a los
que se enfrentaron los consumidores, que pueden ser barreras a la hora de pasar a
una dieta vegana” (Burenius y Lien, 2019).
La insuficiencia de opciones alimenticias libres de lácteos constituye un desafío
significativo tanto para la población vegana como para aquellos que sufren de
intolerancia a la lactosa. En el caso de los veganos, la planificación cuidadosa de la
dieta es esencial para garantizar la ingesta adecuada de nutrientes esenciales,
como calcio, vitamina D, vitamina B12, hierro y zinc, que comúnmente se obtienen
de fuentes lácteas en las dietas omnívoras. La limitada disponibilidad de alternativas
puede dificultar la obtención de estos nutrientes, destacando la importancia de la
fortificación de alimentos, como bebidas vegetales fortificadas, para abordar estas
deficiencias.
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Por otro lado, las personas intolerantes a la lactosa se enfrentan a problemas
digestivos incómodos, como hinchazón, gases y diarrea, al consumir productos
lácteos debido a la incapacidad de digerir la lactosa. La falta de opciones sin lactosa
puede limitar las alternativas nutricionales, ya que los productos lácteos son una
fuente importante de ciertos nutrientes. Estrategias como el desarrollo de
alternativas sin lactosa y la promoción de la fortificación de alimentos son
fundamentales para abordar estos problemas. En resumen, la escasez de opciones
sin lácteos destaca la necesidad de soluciones innovadoras y estrategias
nutricionales para garantizar una dieta equilibrada y satisfacer las necesidades
específicas de estas poblaciones.
En este contexto, el arte del etiquetado físico se convierte en una herramienta
esencial. El etiquetado físico de productos veganos no solo cumple la función
informativa, sino que se convierte en una expresión artística que comunica valores y
atrae a la comunidad vegana. El diseño de etiquetas se ha vuelto esencial para
destacar entre las opciones en el mercado y establecer una conexión visual con los
consumidores.
El arte en el etiquetado de productos veganos a menudo incorpora elementos que
resaltan la naturaleza ética y sostenible de estos productos. Imágenes de
ingredientes naturales, ilustraciones vibrantes de frutas, verduras o cereales, y
colores frescos y naturales son comunes. Este enfoque no sólo comunica la esencia
del producto, sino que también refuerza la identidad vegana al transmitir la frescura
y autenticidad de los ingredientes.
La inclusión de sellos de certificación vegana, como el reconocido "V" vegano, no
solo agrega credibilidad sino que también simplifica la experiencia de compra para
la comunidad vegana. Además, se ha observado una tendencia hacia el
minimalismo, con un diseño limpio y tipografía legible que refleja la transparencia y
simplicidad asociada con los productos veganos.
El etiquetado físico se convierte en una herramienta poderosa para desafiar
estereotipos y cambiar percepciones. La representación visual de productos
veganos va más allá de lo funcional, siendo una narrativa visual que destaca la
indulgencia, la diversidad y la accesibilidad de una dieta basada en plantas.
Para aquellos con intolerancia a la lactosa, el etiquetado también juega un papel
crucial. El diseño claro y conciso, junto con la presencia de sellos que indiquen la
ausencia de lactosa, facilita la identificación de productos seguros.
En conclusión, el arte del etiquetado físico en productos veganos va más allá de la
mera presentación; es una forma de contar historias, transmitir valores y atraer a
una comunidad cada vez más consciente. La estética y la funcionalidad se
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entrelazan en un diseño que no solo refleja la esencia del producto, sino que
también contribuye a la experiencia positiva de compra para veganos e intolerantes
a la lactosa por igual.
2.2 Consecuencias que trae esta problemática
La escasez de opciones libres de lácteos presenta consecuencias significativas que
afectan tanto la salud como la calidad de vida de las poblaciones veganas e
intolerantes a la lactosa. Desde una perspectiva de salud, la falta de acceso a
alternativas adecuadas puede resultar en deficiencias nutricionales. Paula Pereira
(2013) en el artículo Milk nutritional composition and its role in human health 2 afirma
que la leche y los productos lácteos son fuentes clave de calcio, vitamina D,
vitamina B12 y otros nutrientes esenciales, y la ausencia de estas opciones puede
contribuir a problemas de salud como la osteoporosis, deficiencias vitamínicas y
anemia.
Además, la limitada variedad de opciones sin lácteos puede llevar a una dieta
monótona y poco apetitosa, afectando la adherencia a patrones alimenticios
saludables. La falta de diversidad en la dieta puede resultar en una ingesta
insuficiente de nutrientes esenciales y contribuir al aburrimiento alimenticio, lo que a
su vez puede influir en la calidad de vida de estas poblaciones.
A nivel digestivo, para aquellos con intolerancia a la lactosa, la persistencia en el
consumo de productos lácteos puede desencadenar malestares gastrointestinales
como hinchazón y diarrea. Esto no solo afecta el bienestar físico, sino que también
puede tener implicaciones en la salud mental y emocional de las personas.
En conclusión, la falta de opciones sin lácteos puede tener ramificaciones
significativas para la salud, llevando a deficiencias nutricionales y problemas
gastrointestinales, así como afectar la calidad de vida mediante la imposición de
dietas monótonas y potencialmente menos saludables. Es imperativo abordar esta
problemática mediante la promoción de alternativas nutritivas y variadas, así como
la concienciación sobre la importancia de la diversificación dietética en estas
poblaciones.
2.3 Medidas que se están tomando actualmente para combatir con esa
problemática
En la lucha contra la escasez de opciones libres de lácteos y con el objetivo de
satisfacer las necesidades de las poblaciones veganas e intolerantes a la lactosa, se
han implementado diversas medidas. La fortificación de alimentos se destaca como
una estrategia esencial, como lo respalda McClements (2020) en su artículo
Development of Next-Generation Nutritionally Fortified Plant-Based Milk Substitutes:
Structural Design Principles, con la adición deliberada de nutrientes como calcio y
6
vitamina D a productos como bebidas vegetales. Además, el desarrollo de
alternativas sin lácteos ha ganado impulso, con empresas de alimentos
introduciendo una variedad de productos, desde yogures hasta quesos, elaborados
con ingredientes no lácteos como soja, almendra y avena. La concientización y la
promoción de la investigación son fundamentales, con campañas educativas que
buscan aumentar la comprensión sobre las opciones sin lácteos y la importancia de
una dieta equilibrada. Además, el apoyo de la industria alimentaria es evidente en la
expansión de secciones de productos sin lácteos en supermercados, ofreciendo una
gama más amplia de opciones para los consumidores. La innovación en la
agricultura y la producción de alimentos también desempeña un papel clave,
explorando fuentes sostenibles de proteínas y métodos de producción respetuosos
con el medio ambiente.
La adición del sello de "vegano" en productos juega un papel clave para abordar los
desafíos identificados. Certifica la ausencia de ingredientes de origen animal,
ofreciendo a la comunidad vegana y a quienes padecen intolerancia a la lactosa una
guía clara para identificar opciones seguras y alineadas con sus valores. Sam
(2021) en un artículo para The Vegan Economist llamado “Trust Makes the Sales” –
Survey Confirms the Importance of Vegan Food Labels for Consumers, comenta
sobre un estudio realizado y concluye que en una reciente encuesta internacional
realizada por V-Label se ha revelado que los consumidores, especialmente los más
jóvenes, toman cada vez más decisiones de compra que dependen en gran medida
de las certificaciones y las etiquetas. Para los veganos, este sello elimina la
incertidumbre, simplifica la experiencia de compra y estimula la confianza del
consumidor, fomentando la demanda de productos veganos. Además, facilita a las
personas intolerantes a la lactosa la identificación de productos sin lácteos,
superando así barreras en la selección de alimentos y promoviendo dietas más
saludables y personalizadas. En resumen, el sello "vegano" no solo es una
herramienta informativa, sino también una solución tangible para mejorar la
accesibilidad y elección de productos éticos y sostenibles en el mercado.
En conjunto, estas medidas representan un enfoque integral, abordando la falta de
opciones sin lácteos desde múltiples perspectivas, desde la fortificación de
alimentos hasta la concientización pública y la innovación en la producción de
alimentos. La colaboración continua entre la industria, la investigación y la
concientización es esencial para asegurar que las necesidades dietéticas
específicas de estas poblaciones sean satisfechas de manera efectiva.
2.4 Producto como solución a esta problemática
La creación de un queso vegano líquido a base de semillas de marañón con
levadura nutricional ofrece una solución innovadora y nutritiva a la problemática de
la falta de opciones sin lácteos. Las semillas de marañón, ricas en nutrientes como
grasas saludables, proteínas y minerales, pueden proporcionar una base robusta
7
para este queso vegano. Además, al ser una fuente natural de sabor umami, las
semillas de marañón pueden contribuir a la autenticidad del sabor del queso
vegano.
La incorporación de levadura nutricional en la receta añade un toque de sabor a
queso y, lo que es más importante, enriquece el producto final con vitaminas del
complejo B, proteínas y ácido fólico. La levadura nutricional es conocida por su perfil
nutricional beneficioso, incluyendo vitaminas B12 en formas biodisponibles, lo que
puede ser crucial para aquellos que siguen una dieta vegana y pueden enfrentar
desafíos en la obtención de esta vitamina de fuentes vegetales.
Además de ser una opción nutritiva, este queso vegano líquido a base de semillas
de marañón y levadura nutricional aborda la monotonía alimentaria que puede surgir
debido a la limitada variedad de opciones sin lácteos. Ofrece una alternativa
deliciosa y versátil para usar en diversas preparaciones, desde aderezos para
ensaladas hasta salsas para pastas, proporcionando una experiencia culinaria más
rica y satisfactoria para aquellos que buscan opciones sin lácteos.
El distintivo sello "Vego" en el producto, junto con la prominente descripción
"mozzarella vegano" y los colores verdes en la etiqueta, constituye una solución
eficaz para abordar las preocupaciones y necesidades de la comunidad vegana y
aquellos con intolerancia a la lactosa. Este etiquetado claro y distintivo ofrece una
guía visual inmediata, certificando que el producto está completamente libre de
ingredientes de origen animal.
La inclusión de la certificación vegana refuerza la autenticidad y credibilidad del
producto, eliminando la incertidumbre para los consumidores y facilitando la toma de
decisiones informada. Al proporcionar una lista transparente de ingredientes, el
etiquetado no solo comunica la calidad del producto, sino que también resalta el
compromiso con la ética y la sostenibilidad.
En resumen, este enfoque de etiquetado no solo simplifica la experiencia de compra
para los veganos y aquellos con intolerancia a la lactosa, sino que también
promueve la confianza del consumidor y estimula la demanda de opciones
alimenticias éticas y sostenibles en el mercado.
En última instancia, la creación de productos innovadores como este queso vegano
líquido no solo aborda la problemática de la falta de opciones sin lácteos, sino que
también contribuye a diversificar la oferta de alimentos sin comprometer los valores
veganos y nutricionales.
8
2.5 Características y propiedades clave
La receta de queso vegano líquido que se solidifica y se dora al calor funciona
debido a la combinación específica de ingredientes y sus propiedades individuales.
En el artículo titulado 'Why Do Vegans Use Cashews?' publicado por The Cooking
Facts, Porter (2023), destaca cómo las semillas de marañón se integran en las
dietas veganas debido a su versatilidad, valor nutricional y exquisito sabor. Este
fruto seco ofrece beneficios significativos para la salud, siendo una fuente rica en
proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales, destacando por su
contenido de hierro, magnesio, zinc y fósforo. Su producción sostenible, con un
impacto ambiental reducido en comparación con otros frutos secos, las convierte en
una elección ética para los veganos.
En este contexto, las semillas de marañón se han convertido en la elección preferida
para producir este queso vegano líquido, brindando la cremosidad deseada. La
decisión de utilizarlas radica en la necesidad de un componente más denso y
untuoso que las alternativas como la leche de soya o almendra. Las semillas de
marañón, con su neutralidad en sabor, son fundamentales para preservar la
integridad de los perfiles de sabor del queso vegano.
A continuación, se explican algunas razones clave por las que esta receta es
exitosa:
Semillas de Marañón: Las semillas de marañón son ricas en grasas saludables y
proteínas vegetales, lo que proporciona una base cremosa al queso. Su textura y
sabor neutros también permiten que se integren bien en la receta sin dominar otros
sabores.
Almidón de Tapioca: Actúa como agente espesante y estabilizante. Durante el
proceso de calentamiento, el almidón de tapioca ayuda a crear la textura
inicialmente líquida y luego contribuye a la capacidad del queso para solidificarse y
volverse cremoso a temperaturas más altas.
Levadura Nutricional: Aporta un perfil de sabor único y umami al queso. Además de
mejorar el sabor, la levadura nutricional es rica en vitaminas del complejo B, lo que
añade valor nutricional al producto final.
Aceite: Contribuye a la cremosidad y aporta grasas que mejoran la textura y la boca
del queso. Además, el aceite puede ayudar en el proceso de dorado al proporcionar
una superficie para que se produzca el caramelizado durante la cocción.
Sal y Ajo en Polvo: Aportan sabor y sazón al queso, mejorando su perfil de sabor
general.
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Agua: Ayuda en el proceso de licuado y contribuye a la textura líquida inicial del
queso.
El proceso de licuado y cocción a temperaturas específicas desempeña un papel
crucial. Durante la cocción, el almidón de tapioca actúa como agente espesante,
transformando la mezcla en una textura similar al queso mozzarella derretido.
Es crucial destacar que la combinación específica de ingredientes y el proceso de
producción son fundamentales para lograr el resultado final de este queso vegano.
La versatilidad culinaria de este producto, que pasa de líquido a cremoso y se dora,
ofrece una amplia gama de aplicaciones en la cocina, desde pizzas hasta salsas y
otros platos. En conjunto, estos ingredientes proporcionan una combinación única
de sabores, texturas y nutrientes al queso líquido, gracias a una cuidadosa
selección y proporción de componentes, haciendo de este producto una opción
sabrosa y nutritiva, especialmente para aquellos que buscan alternativas veganas y
sin lácteos.
2.6 Formulación del producto
Observando el mercado de productos veganos, se han tomado empresas notables
como Miyoko 's Creamery, Violife, Kite Hill, Daiya Foods y Field Roast como fuente
de inspiración. Estas empresas, que han establecido estándares en la creación de
alternativas lácteas veganas, utilizan nueces, almendras u otros ingredientes
vegetales para lograr texturas y sabores auténticos. Su enfoque en ingredientes
naturales y sostenibles, junto con el compromiso ético y sostenible, sirve como
valiosa inspiración para fortalecer este proyecto vegano a base de semillas de
marañón.
La inspiración para la receta de este queso vegano líquido se obtuvo de la
reconocida página web Vegan Richa 5. Aunque la receta original proporcionó una
base sólida, se realizaron modificaciones para mejorar aún más su calidad y
consistencia. En particular, se ha ajustado la proporción de ingredientes,
incrementando la cantidad de tapioca y semillas de marañón, mientras se reduce la
cantidad de agua. Estos cambios fueron implementados con el objetivo de lograr
una textura más rica y cremosa, así como potenciar el sabor característico de las
semillas de marañón. El proceso de mejora continua refleja el compromiso de
perfeccionar la receta, adaptándola a preferencias personales y elevando la
experiencia culinaria de aquellos que buscan una alternativa vegana y deliciosa al
queso tradicional.
2.6.1 Ingredientes y preparación
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Los ingredientes utilizados en la elaboración del queso vegano líquido fueron los
siguientes:
➢
➢
➢
➢
➢
➢
➢
➢
Semillas de marañón
Agua
Almidón de tapioca
Levadura nutricional
Aceite
Vinagre de manzana
Sal
Ajo en polvo
La preparación de este queso vegano líquido comienza con el remojo de las
semillas de marañón en agua durante aproximadamente 8 horas, permitiendo que
se ablanden y se vuelvan más fáciles de procesar. Una vez alcanzada la textura
deseada, se incorporan todas las semillas de marañón junto con agua, almidón de
tapioca, levadura nutricional, aceite, sal y ajo en polvo en una licuadora. El proceso
de licuado continúa hasta lograr una mezcla homogénea sin grumos ni semillas
enteras. Una vez completado, el queso vegano líquido está listo para envasarse y
disfrutarse en diversas preparaciones culinarias. Este sencillo procedimiento
destaca la simplicidad y eficacia de la receta, ofreciendo un queso vegano versátil y
delicioso.
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2.6.2 Diagrama de flujo
12
2.7 Preparación en cocina y evaluación sensorial del queso vegano líquido
2.7.1 Primera Prueba: Jueves 16 de Noviembre, 2023
En la fase inicial de las pruebas, el queso se incorporó en una pizza con tomates y
albahaca. A pesar de su consistencia líquida inicial, al someterse al calor, logró
desarrollar una capa dorada y carbonizada. El cambio de color, de un tono crema a
un amarillo pálido, indicó la transformación deseada. Sin embargo, la textura inicial
resultó más líquida de lo esperado, y para abordar esto, se añadió más almidón de
tapioca y levadura nutricional. Estas modificaciones no solo mejoran la textura,
manteniendo la cremosidad, sino que también crearon las esperadas "tiras" de
queso que imitan al mozzarella convencional. El objetivo siguiente se centró en
ajustar la receta para lograr una textura aún más auténtica sin sacrificar el sabor.
2.7.2 Segunda Preparación: Martes 5 de Diciembre, 2023
En la siguiente ronda de pruebas, el queso se presentó en una pizza más pequeña
con salsa de tomate, simplificando la composición para resaltar el sabor del queso y
practicar la presentación final. La omisión del aceite y vinagre de manzana resultó
en una variación menos ácida y más saludable, lamentablemente estos ajustes
causaron un leve cambio en la textura y no se obtuvieron las tiras de queso que se
esperaban como en la primera preparación. También se redujo la cantidad de
ingredientes a la mitad para evitar desperdicios. Aunque estos cambios afectaron la
textura, el queso mantuvo su cremosidad y densidad, mientras se redujo la acidez.
La prueba sensorial, que involucró 8 degustantes, fueron presentados con las mini
pizzas, a lo que se recibió comentarios positivos, resaltando en el sabor y textura del
13
queso indicando que no se necesitaban más ajustes a la receta. Algunos
comentarios sobresalientes dentro de esta prueba sensorial fueron “De no saber
que el queso era vegano, habría pensado que era un queso mozzarella normal” y
“Me sorprende lo parecido que es este queso al queso normal”
2.7.3 Tercera Preparación y Evaluación Sensorial: Jueves 7 de Diciembre, 2023
El queso se incorporó en una lasaña con salsa de tomate para explorar su
versatilidad culinaria. Aunque alcanzó la cremosidad y dorado deseados, el sabor
fue dominado por la salsa de tomate, y la forma de presentación dificulto la
observación de las "tiras" de queso. La preparación combinó elementos de las dos
fases anteriores, ajustando la cantidad de semillas para aumentar la cremosidad,
incorporando aceite a la receta y omitiendo el vinagre. Aunque hubo comentarios
mixtos en la prueba sensorial, se concluyó que la versión inicial del 16 de
Noviembre del 2023 fue la más exitosa en cuanto a textura y la versión del Martes 5
de diciembre teniendo el mejor sabor. Aunque los resultados no fueron los deseados
se logró destacar su versatilidad en diversas preparaciones culinarias.
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3. Resultados
Fecha
Ingredientes
Preparación
Presentación
Resultados
Comentarios
16-11-2023
½ taza de
semillas de
marañón
remojadas
1 taza de
agua
½ cdita de ajo
en polvo
½ cdita de sal
1 cda de a
levadura
nutricional
2 cdas de
almidón de
tapioca
2 cdas de
aceite
1 cdita de
vinagre de
manzana
Remojar las
semillas en
agua por 12
horas
Licuar todos
los
ingredientes
Pizzas
grandes y
calzone con
salsa de
tomate,
albahaca y
tomates
cherry
Consistencia
inicial:
bastante
líquida
Sabor:
Excelente
sabor con un
poco de
acidez
Cremosidad
final: bastante
cremoso con
tiras de queso
Se doro como
se esperaba
Excelente
sabor y
textura.
Buscar crear
más tiras de
queso para
mejorar su
apariencia.
5-12-2023
¼ taza de
semillas de
marañón
remojadas
½ taza de
agua
¼ cdita de ajo
en polvo
¼ cdita de sal
½ cda de a
levadura
nutricional
1 cda de
almidón de
tapioca
Remojar las
semillas en
agua por 8
horas
Licuar todos
los
ingredientes
Pizzas
pequeñas
solo con salsa
de tomate
Consistencia
inicial: liquida,
pero menos
líquida que la
primera
preparación
Sabor:
Excelente
sabor, ningun
sabor
sobresale por
encima de los
demás
Cremosidad
final: bastante
cremoso sin
tiras de queso
Se doro como
se esperaba
Excelente
sabor, textura
y
consistencia.
No tenía tiras.
Degustantes
comentaron
que no
necesitaba
ajustes.
7-12-2023
¾ taza de
semillas de
marañón
remojadas
¾ taza de
agua
1 cdita de ajo
en polvo
1 cdita de sal
1 cda de a
levadura
nutricional
2 cdas de
Remojar las
semillas en
agua por 12
horas
Licuar todos
los
ingredientes
Lasagna con
salsa de
tomate
Consistencia
inicial:
cremosa pero
líquida
Sabor: Sabor
de levadura
nutricional y
nuez de
marañón
sobresaliente
Cremosidad
final: bastante
cremoso sin
El sabor se
perdió en la
pasta y la
salsa, la
textura fue
cremosa pero
no hubieron
tiras de
queso.
15
almidón de
tapioca
1 cda de
aceite
tiras de queso
Se doro como
se esperaba.
El color inicial
fue mas
amarillo que
las demas
pruebas.
16
4. Conclusiones
La creación de un queso vegano líquido a base de semillas de marañón representa
una innovación significativa en el ámbito de las soluciones alimenticias sostenibles y
éticas. Al abordar la escasez de opciones sin lácteos, este producto ofrece a los
consumidores veganos e intolerantes a la lactosa una alternativa deliciosa y nutritiva
que satisface sus necesidades específicas.
La versatilidad del queso vegano líquido se ha destacado a través de diversas
pruebas sensoriales y preparaciones culinarias, desde pizzas hasta lasañas. Su
capacidad para adaptarse a diferentes platillos, manteniendo una textura cremosa y
un sabor auténtico, subraya su contribución a la diversificación de opciones en la
cocina vegana y sin lácteos.
A través de las diversas etapas de prueba y ajuste, se han identificado desafíos
relacionados con la textura y la presentación del queso vegano líquido. Estos
desafíos subrayan la importancia de un enfoque de mejora continua, destacando la
necesidad de adaptar y perfeccionar la receta para lograr la mejor combinación de
sabor, textura y presentación.
El desarrollo de este queso vegano líquido no solo responde a las necesidades de
los consumidores, sino que también contribuye a la concientización sobre la
importancia de opciones sin lácteos y veganas accesibles. La inclusión de un
etiquetado claro y distintivo agrega valor al producto al simplificar la experiencia de
compra, fomentando así la adopción de estilos de vida más éticos y sostenibles.
A lo largo del proceso de creación de este queso vegano líquido, se experimentó
una fase intensiva de exploración personal y desafíos técnicos significativos. La
combinación de ingredientes no solo fue un ejercicio creativo, sino también un viaje
de descubrimiento en el que cada componente desempeñó un papel crucial en la
formulación final del producto.
La comprensión profunda de las propiedades individuales de cada ingrediente se
reveló como un factor crucial para mejorar el producto. No fue simplemente un
proceso de prueba y error, sino una inmersión en la ciencia de los ingredientes
utilizados. Comprender cómo interactúan, sus perfiles nutricionales y sus
características culinarias permitió ajustar y perfeccionar la receta de manera
significativa.
A medida que se experimentaba con diversas cantidades de cada ingrediente, se
hizo evidente que no se trataba simplemente de una cuestión de preferencia
personal, sino de encontrar la combinación precisa que lograra la textura, el sabor y
la consistencia deseados. Ajustar las cantidades de manera estratégica se convirtió
en un proceso meticuloso que exigía equilibrio y precisión.
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Aunque poseo experiencia en cocina, la falta de conocimiento científico específico
de cada ingrediente introdujo un elemento de confusión. La dificultad para
comprender la ciencia exacta detrás de cada componente complicó mis intentos de
mejora. Este desafío resalta la importancia de integrar no solo la intuición culinaria,
sino también una comprensión más profunda de los principios científicos
involucrados en estos ingredientes.
Este proceso no solo fue un desafío, sino también una oportunidad continua de
aprendizaje y crecimiento. La resiliencia desempeñó un papel fundamental en la
superación de los obstáculos y la adaptación a las lecciones aprendidas en cada
intento. El viaje personal de creación de este producto no solo mejoró mis
habilidades culinarias, sino que también amplió mi comprensión de la ciencia detrás
de la gastronomía vegana y sin lácteos.
18
Bibliografía
1. Burenius, J., Lien, L., & Uppsala Universitet. (2021). Becoming vegan
consumers’ perceived barriers when transitioning to a vegan diet. Diva Portal.
https://www.diva-portal.org/smash/get/diva2:1574470/FULLTEXT01.pdf
2. Pereira, P. (2014). Milk nutritional composition and its role in human health.
Nutrition, 30(6), 619-627. https://doi.org/10.1016/j.nut.2013.10.011
3. McClements, D. J. (2020). Development of Next-Generation Nutritionally
Fortified Plant-Based Milk Substitutes: Structural design principles. Foods,
9(4), 421. https://doi.org/10.3390/foods9040421
4. Porter, J. (2023, 4 julio). Why do vegans use cashews? - The Cooking Facts.
The Cooking Facts. https://thecookingfacts.com/why-do-vegans-use-cashews/
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