Peanut face

Secretaría de Educación Pública
Subsecretaría de Educación Media Superior
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS
Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE TLAXCALA
“Mascarilla facial a base de Arachis hypogaea”
PROYECTO DE TITULACION QUE PARA OBTENER EL titulo DE
TÉCNICO EN QUÍMICA INDUSTRIAL
PRESENTAN:
Luisa Azeneth De Jesús Neri
Naomi Carranza Solís
ASESOR DE PROYECTO: Ma. Sara Pineda Valencia
San Andres Ahuashuatepec, Tlaxcala.
15/02/2023
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AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a nuestras asesoras Ma. Sara Pineda Valencia, cada minuto dedicado a
nuestro aprendizaje, por el apoyo brindado, su orientación, conocimientos, trabajos de
investigación, motivación y esfuerzo aportado.
A nuestros padres, Yolanda Solís Lucas y Irán Carranza Fernández padres de Naomi,
Juana Neri Salas madre de Luisa, por cada una de sus palabras de apoyo y por sembrar en
nosotras la perseverancia para lograr todas y cada una de las metas que tenemos por cumplir.
Y, por último, pero no menos importante agradecemos a todas aquellas personas que
compartieron sus conocimientos a lo largo de toda nuestra formación académica.
Luisa y Naomi
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RESUMEN
El presente proyecto nace tras observar que la gente se cuestiona de la existencia de
productos faciales a base de Arachis hypogaea, por su alto contenido de aceite, sin conocer los
beneficios que tiene este sobre la piel ya que puede hidratar la piel, contiene grandes cantidades
de vitamina E y nadie contaba con este producto cosmetico al alcance de sus manos.
Por lo cual, el presente trabajo pretende evaluar la capacidad hidratante en una formulación
de mascarilla a partir de Arachis hypogaea.
Probando con ello formular una mascarilla donde se comprobará la capacidad hidratante
de la Arachis hypogaea debido a su gran contenido de minerales, lípidos y agua, que este
contiene, para ser un buen agente hidratante en la cosmética de pieles secas.
ABSTRACT
This project was born after observing that people question the existence of facial products
based on Arachis hypogaea, due to its high oil content, without knowing the benefits it has
on the skin since it can hydrate the skin, it contains large amounts of vitamin E and no one
had this cosmetic product at their fingertips.
Therefore, the present work aims to evaluate the moisturizing capacity in a mask formulation
from Arachis hypogaea.
Trying with this to formulate a mask where the moisturizing capacity will be verified
from Arachis hypogaea due to its high content of minerals, lipids and water, which it
contains, to be a good moisturizing agent in dry skin cosmetics.
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ÍNDICE
AGRADECIMIENTOS............................................................................................................................. ii
RESUMEN ............................................................................................................................................iii
CAPITULO I .......................................................................................................................................... 7
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 7
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................................... 9
1.2. OBJETIVOS .............................................................................................................................. 11
1.2.1 Objetivo general ............................................................................................................... 11
1.2.2 Objetivos específicos ........................................................................................................ 12
1.3 JUSTIFICACIÓN......................................................................................................................... 12
1.4 HIPÓTESIS ................................................................................................................................ 12
1.4.1 Hipótesis general .............................................................................................................. 12
1.4.2 Hipótesis específicas ........................................................................................................ 12
1.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................................................................... 13
CAPITULO II ....................................................................................................................................... 14
MARCO TEÓRICO ........................................................................................................................... 14
2.1 Arachis hypogaea .................................................................................................................... 14
2.1.1 Concepto Arachis hypogaea............................................................................................. 14
2.1.2 Características .................................................................................................................. 15
2.1.3 Propiedades...................................................................................................................... 15
2.1.4 Origen ............................................................................................................................... 16
2.1.5 Historia ............................................................................................................................. 17
2.1.6 Composición química ....................................................................................................... 18
2.1.7 Taxonomía ............................................................................................................................ 18
2.2 Olea europea ........................................................................................................................... 19
2.2.1 Concepto de Olea europea............................................................................................... 19
2.2.2 Características .................................................................................................................. 20
2.2.3 Propiedades...................................................................................................................... 20
2.2.4 Origen ............................................................................................................................... 21
2.2.5 Producción........................................................................................................................ 21
2.2.6 Composición química ....................................................................................................... 23
2.2.7 Taxonomía ............................................................................................................................ 23
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2.3 Apis melífera L ......................................................................................................................... 24
2.3.1 Concepto Apis melífera L .................................................................................................. 24
2.3.2 Características .................................................................................................................. 25
2.3.3 Propiedades...................................................................................................................... 26
2.3.4 Composición química ....................................................................................................... 26
2.3.5 Taxonomía ........................................................................................................................ 26
2.4 MASCARILLA ............................................................................................................................ 27
2.4.1 Concepto mascarilla ......................................................................................................... 27
2.4.2 Tipos de mascarillas ......................................................................................................... 27
Mascarillas de arcilla ................................................................................................................. 27
Mascarillas peel off ................................................................................................................... 28
Mascarillas velo ......................................................................................................................... 29
Mascarillas exfoliantes .............................................................................................................. 30
Mascarillas de oro ..................................................................................................................... 31
Mascarillas magnéticas ............................................................................................................. 31
Mascarillas efecto lifting ........................................................................................................... 32
2.4.3 Tipos de mascarillas según el tipo de piel ........................................................................ 32
2.5 PIEL .......................................................................................................................................... 33
2.5.1 Concepto piel ................................................................................................................... 33
2.5.2 Estructura de la piel.......................................................................................................... 34
Epidermis................................................................................................................................... 34
Dermis (o cutis verdadero) ........................................................................................................ 36
Subcutis (o hipodermis) ............................................................................................................ 37
2.5.3 Funciones de la piel .......................................................................................................... 38
2.5.4 Daños en la piel ................................................................................................................ 40
CAPITULO III ...................................................................................................................................... 42
METODOLOGÍA.............................................................................................................................. 42
3.1 CUADRO DE OPERACIONES UNITARIAS .................................................................................. 42
3.3 DIAGRAMA DE PROCESO ......................................................................................................... 44
3.4 DESCRIPCIÓN DE PROCESO ..................................................................................................... 45
3.4.1 Elaboración de la mascarilla ............................................................................................. 45
3.4.2 Materiales ........................................................................................................................ 45
3.4.3 etapas de proceso de elaboración del producto.............................................................. 46
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v
3.5 ETIQUETADO ........................................................................................................................... 47
3.6 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO .............................................................................................. 50
3.7 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ..................................................................................... 50
3.8.1 Vialidad técnica ................................................................................................................ 50
3.8.2 Vialidad financiera ............................................................................................................ 51
3.8.3 Vialidad social ................................................................................................................... 51
3.9 FORMA DE USO ....................................................................................................................... 51
3.10 IMPACTO AMBIENTAL ........................................................................................................... 52
CAPITULO IV ...................................................................................................................................... 53
RESUTADOS Y CONCLUSIONES ...................................................................................................... 53
Análisis sensoriales (Arachis hypogaea).................................................................................... 53
Análisis sensoriales (Apis melífera L)......................................................................................... 53
Análisis sensoriales .................................................................................................................... 53
Análisis Físicos ........................................................................................................................... 54
Análisis químicos ....................................................................................................................... 54
Conclusión ................................................................................................................................. 54
CITAS BIBLIOGRAFICAS ...................................................................................................................... 56
ANEXO A. PRACTICAS REALIZADAS ..................................................................................................... A
A.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD.............................................................................................. A
Método por pérdida de peso con estufa .................................................................................... B
ANEXO A.2. DETERMINACIÓN DE AZUCARES.................................................................................. B
ANEXO A.3. DETERMINACIÓN DE PH .......................................................................................... D
ANEXO A.4. DETERMINACIÓN DE CENIZA ................................................................................... E
ANEXO B. ALBARÁN Y HOJA DE RECEPCIÓN ....................................................................................... F
ANEXO B.1. ALBARÁN...................................................................................................................... F
ANEXO B.2. HOJA DE RECEPCIÓN .................................................................................................... G
ANEXO C. NORMAS DE CALIDAD. ........................................................................................................ H
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CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
En el día de hoy el cuidado de la piel es uno de los temas más populares entre la gente, al
igual que el mantener una piel radiante y envidiable.
La popularización de este tema es tanta que si actualmente a cualquier individuo que ronde
entre los 15 y 45 años le cuestionas sobre el “skin care” sabrá qué es y cosas básicas de este,
Pero nadie imaginaba acerca de un producto cosmético elaborado a base de Arachis hyogaea.
El sur de México al año produce alrededor de 71 mil toneladas de Arachis hypogaea, más del
70% del volumen nacional debido al clima que posee esta área de la república.
La Arachis hypogaea pertenece a la familia de las Arachis que es un genero de cerca de 70 especies
de fanerógamas anuales o perennes de la familia de las leguminosas, nativas de Sudamérica.
Se han visto que en otros estudios que se tienen con esta planta se le relaciona con altas
cantidades de vitamina E. El efecto que tiene esta vitamina en la piel te ayuda a proteger la
piel delicada del daño, debido a sus propiedades antioxidantes. También es extremadamente
hidratante es tanto un 'humectante' como un 'emoliente', por lo que ayuda a que la piel absorba
el agua y también la retiene en la piel.
La Arachis hypogaea aporta una cantidad interesante de minerales: Por ejemplo, son fuente
de fósforo, potasio, magnesio y zinc (una ración media de cacahuetes equivale al 15 y 12%
respectivamente de las ingestas diarias recomendadas de fósforo y magnesio para la
población de estudio.
También contienen grupos importantes de vitaminas del complejo B, como riboflavina,
niacina, tiamina, ácido pantoténico, vitamina B-6 y folatos. 100 gramos de maní
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proporcionan aproximadamente el 85% de la IDR de niacina, lo que contribuye a la salud y
al flujo sanguíneo al cerebro.
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1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
De todos los órganos del cuerpo, la piel es el más versátil de todos. Es el único órgano que
está directa y constantemente abierto al exterior. La piel protege de agentes externos, del
calor y el frío, del aire y los elementos, de las bacterias, es impermeable, se repara y lubrica
a sí misma, incluso elimina algunos residuos del cuerpo.
Como sus parientes el pelo y las uñas, refleja tanto la salud física como la mental. La piel
puede avisar de enfermedades internas con cambios en su color o textura, con aparición de
granos o de manchas. Proporciona el sentido del tacto, puede ser áspera o delicada, suave o
arrugada, según dicten las necesidades o la edad.
Puede erizarse, salirle ampollas, producir sensación de hormigueo, picar, doler, sudar,
estirarse, encogerse, sangrar y sonrojarse. La piel contribuye a la producción de vitamina D,
vital para la salud de huesos y articulaciones. Controla la temperatura del cuerpo. Puede
mostrar las emociones, es fuente de atracción social y sexual y denota el origen racial. "La
piel de un adulto medio cubre casi dos metros cuadrados y pesa más de dos kilos y medio"
Las personas con problemas de la piel representan el diez por ciento de todos los pacientes
que acuden a los médicos de familia.
Los motivos de consulta son pocas veces considerados "serios", pero pueden causar dolor o
incluso incapacidad, así como problemas sociales y emocionales.
Las enfermedades de la piel suelen transmitirse de generación en generación, pero el hecho
de que sean hereditarias no quiere decir que sean incurables o que no puedan ser tratadas de
forma satisfactoria.
Los problemas de la piel más frecuentes son:

Infecciones víricas
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9

Ezcemas

Psoriasis

Acné

Infecciones por hongos

Cáncer de piel

Urticaria

Alopecia

Lunares
"El mayor riesgo para la piel es el exceso de luz solar, que puede llegar a provocar el
envejecimiento prematuro o incluso cáncer de piel".
La piel es tan maravillosamente autosuficiente que podemos llegar a pensar que la tenemos
garantizada para siempre o que podemos abusar de ella sin problemas. Pero merece y requiere
de cuidados adecuados, principalmente a medida que nos hacemos mayores.
La piel debe mantenerse limpia, pero lavarla excesivamente con jabón la secará, privándola
de su lubricante natural: el sebo. El jabón también puede causar reacciones alérgicas. Si eso
sucede, debemos elegir algún producto marcado como "hipoalergénico". Los productos
hidratantes ayudan a lubricar la piel con una película de emulsión de aceite y agua, y no son
absorbidos más allá de la capa más externa de la piel.
El mayor riesgo para la piel es el exceso de luz solar. La exposición excesiva causa no sólo
sequedad o quemaduras, sino cambios a largo plazo que pueden provocar envejecimiento
prematuro o, incluso, cáncer de piel.
Un amplio espectro de protectores solares con un factor de protección de al menos 15 (30
para niños), bloquea la mayor parte de las dañinas radiaciones ultravioleta. Los protectores
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solares deben aplicarse antes de ponerse al sol y aplicarlos nuevamente cada dos horas, deben
aplicarse generosamente, la mayor parte de la gente no se aplica la cantidad suficiente.
Hay que tener en cuenta que, incluso los productos preparados para resistir el agua, se van
con el uso de una toalla.
CUIDADO DE LA PIEL EN MEXICO
si
a veces
no
Fig. 1. En esta grafica con resultados de una encuesta en 2022 podemos observar que la
mayoría de gente cuida su piel en México o al menos se pone bloqueador solar
1.2. OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo general
Elaborar una mascarilla con efecto antienvejecimiento a partir de la extracción de
aceite de la Arachis hypogaea teniendo buena consistencia, buen aroma y excelente
presentación.
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1.2.2 Objetivos específicos
Cumplir con las normas de calidad, garantizando un producto de altos estándares.
Diseñar y ofrecer un producto que cumpla con los requerimientos de calidad, y sobre
todo que se diferencie de los ya existentes en el mercado.
Aportar al desarrollo sustentable y al cuidado de nuestro planeta.
1.3 JUSTIFICACIÓN
Arachis hypogaea, comúnmente conocida como cacahuate, caguate, cacahuete o maní, es una
planta de la familia Fabaceae. Se cultiva por sus semillas comestibles.
A pesar de que estamos acostumbrados a escuchar que ingerir esta semilla favorece a la
producción de pústulas sobre la piel.
Siendo así, que no es encontrada en productos de belleza o para el cuidado de la piel, pero al
ser poseedor de muchas grasas, este es ideal para tratamientos sobre la piel mixta con
tendencia a seca o seca.
Esta posee un gran contenido de vitamina E y ayuda a proteger las células de la piel
reduciendo el daño que ejercen los rayos solares, la contaminación ambiental y los radicales
libres, lo que a la larga ayuda a retrasar el envejecimiento.
1.4 HIPÓTESIS
1.4.1 Hipótesis general
Es aceptado un producto de skin care a base de Arachis hypogaea.
1.4.2 Hipótesis específicas
La calidad sensorial del producto en uso regular.
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La calidad química del producto en uso regular.
La relación entre calidad química y sensorial del producto en uso regular.
1.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Mes
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
Semana
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Investigación
Plan
de
muestreo
Estudio
de
mp
Análisis
de
muestra
Elaboración
de producto
Envasado
y
etiquetado
Presentación
de producto
Fig. 2. Cronograma de actividades
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CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Arachis hypogaea
2.1.1 Concepto Arachis hypogaea
Es una hierba anual, erecta o con tallo ascendente de 30-80 cm de altura, con tallos
pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Estípulas de 2-4 cm, pilosas. Hojas
generalmente son de cuatro folioladas con pecíolo de 4 a 10 cm, cubiertas con tricomas
flexuosos largos, de margen ciliado y ápice. Flores de 8 a 10 mm con tubo del cáliz estrecho
de 4 a 6 mm. Corola de color amarillo dorado; estandarte abierto y alas distintas, oblongas a
ovadas; quilla distinta, muy ovada, más corta que las alas, con ápice acuminado a picudo.
Ovario oblongo con el estilo terminado por un estigma pequeño, escasamente pubescentes.
El fruto es una legumbre, pero considerada un fruto seco, de desarrollo subterráneo, oblonga,
inflada, de 2-5 × 1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas y veteadas, con de una a cuatro
(menos de seis) semillas. Estas últimas
tienen un tegumento de color rojizo oscuro,
son oblongas y de unos 5-10 mm de
diámetro.
Una característica única de esta planta es
que, una vez que las flores han sido
Fig. 3. Arachis hypogaea
polinizadas, se marchitan y generan un
«clavo» que se dirige al suelo y entierra el brote que luego se convertirá en la vaina («caja»)
que contiene los frutos. O sea, el maní o cacahuete madura bajo tierra, pero no está adherido
a las raíces.
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2.1.2 Características
El cacahuete es el fruto de una planta que germina, florece y muere en el transcurso de un
año, por lo que se le llama planta anual. Es una especie herbácea y perenne que alcanza de
30 a 50 cm de altura. Crece en lugares cálidos, con abundante humedad, y suelos arenosos y
bien drenados.
El cacahuete se desarrolla subterráneamente, cubierto por una piel fina de color marrón que
se le desprende fácilmente. Forma cascaras de 3 a 4 cm de largo, y de color amarillento, que
resguardan de 1 a 6 frutos redondeados.
Al madurar el fruto, la cascara se vuelve dura y seca pero sencilla de romper con los dedos
para sacar los cacahuetes. Al no tener pulpa, se cree que se trata de un fruto seco.
2.1.3 Propiedades
La Arachis hypogaea posee importantes propiedades nutricionales y medicinales además de
otros beneficios para las personas:
Alto contenido de potasio, muy útil
para
la
disminución
de
la
hipertensión arterial. También posee
hierro, que ayuda a la prevención de
la anemia y fosforo, que fortalece
notablemente los huesos. Otros de
Fig. 4. Arachis hypogaea sin cascara
sus nutrientes son manganeso, zinc y
cobre.
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Presencia de vitamina E, vitaminas del complejo B, proteínas, tiamina, folato,
niacina, riboflavina y ácido pantoténico que favorecen el funcionamiento general del
organismo.
Ayuda a reducir las afecciones cardiovasculares porque disminuye el nivel de
colesterol malo y contribuye a mantener la fluidez sanguínea.
Controla los procesos inflamatorios.
Es un potente antioxidante.
Combate el cáncer.
Reduce el riesgo de padecer Alzheimer.
Mejora los casos de depresión porque permite generar niveles apropiados de
serotonina en el cerebro.
El aceite de cacahuete tiene propiedades laxantes y emolientes.
Del aceite de menor calidad se elaboran jabones, lubricantes y crema para madera.
Las cascaras del cacahuete son utilizadas como combustibles, compost y alimentos
para ciertos animales.
2.1.4 Origen
Un estudio genético publicado en 2016 ha revelado que la Arachis hypogaea es un híbrido
de dos especies silvestres. Se originó por el cruce del óvulo de A. duranensis (distribuida en
el sur de Bolivia y norte de Argentina) con el polen de A. ipaensis (conespecífico actualmente
con A. magna, que crece y se distribuye en la selva de Brasil). Esta hibridación ocurrió de la
mano de la recolección y migración humana, así como con la polinización natural de insectos,
hace unos nueve mil cuatrocientos años, en la actual región sub-andina del sur de Bolivia
(Chuquisaca y Tarija).
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Las semillas de estos híbridos fueron recolectadas por los antiguos pobladores de estas
regiones y llevados hacia el noroeste cruzando la Cordillera de los Andes.
2.1.5 Historia
A. hypogaea se ha cultivado para el aprovechamiento de sus semillas desde hace siete mil u
ocho mil años. Los restos más antiguos de esta semilla datan del año 6494 a. C., hallados por
el arqueólogo estadounidense Tom Dillehay en Paiján y en el valle de Ñanchoc (actual
Cajamarca, Perú) en la parte alta del río Zaña, valle que resultó ser el lugar de cultivo más
antiguo de América.
El inchik (nombre de la semilla en quechua) fue consumido y representado desde las culturas
y ciudades más antiguas de América. Se utilizaban en la gastronomía: la lagua o leche de
inchik, y el inchicapi, que eran la chicha fresca y la sopa respectivamente. El inchik fue
cincelado en algunas estatuas de deidades en los templos de la civilización chavín
(aproximadamente, 1200 años a. C.), en el centro-oeste de Perú.
Se introdujo a Mesoamérica desde al menos el siglo I a. C., según el registro de Tehuacán
(estado de Puebla, México), en donde se le llamó tlalcacáhuatl (en idioma náhuatl, ‘cacao de
la tierra’). Se volvió parte de los ingredientes para preparar mulli o mole, mezcla para ofrecer
a los grandes dioses mesoamericanos. Por otro lado, en las islas del Caribe, esta semilla se
llamó, en lengua taína, maní.
Posteriormente en la época del Intermedio Temprano (200 a. C.-700 d. C.), la forma de la
cáscara (vaina) de la semilla fue utilizada de forma artística, tal es el caso de la joyería
mochica en representaciones antropomorfas en oro, plata y cobre, como por ejemplo los
collares del Señor de Sipán (las cuentas del collar eran vainas de inchik de oro y plata), en el
siglo III.
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Mil años después, en el Horizonte Tardío, los incas usaron el aceite extraído del inchik
mezclado con el aceite de una especie de árbol de ungüento, utilizando el resultado para la
protección de la piel.
Los conquistadores españoles conocieron el consumo de esta semilla al llegar al continente
americano mientras visitaban un mercado de la capital azteca, México-Tenochtitlan, en el
siglo XVI. En Europa su cultivo entró a través de España, concretamente de Valencia, donde
sigue siendo una de las principales producciones agrícolas. El comercio de las potencias
europeas de la Edad Moderna introdujo la semilla en otros continentes.
El científico George Washington Carver (1864-1943) propuso al maní (entre otras plantas)
para la industria agrícola en la primera mitad del siglo XX como parte de su concepto de
extensión agraria y cultivos alternativos para la autosuficiencia a nivel mundial. Creó o
difundió más de cien productos de maní que eran útiles para la casa y la granja, incluyendo
cosméticos, tintes, pinturas, plásticos, gasolina y nitroglicerina.
En la actualidad, su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia, África y
Oceanía.
2.1.6 Composición química
El cacahuete (o maní) es una leguminosa rica en proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas
y minerales. Su composición química varía según la variedad, pero en general, contiene
alrededor del 25% de proteínas, 50% de grasas saludables, 20% de carbohidratos y 5% de
fibra. También es rico en vitaminas del complejo B, vitamina E, magnesio, fósforo, potasio,
hierro y zinc.
2.1.7 Taxonomía
REINO: plantae
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DIVISIÓN: magnoliophyta
CLASE: magnoliopsida
ORDEN: fabales
FAMILIA: fabaceae
SUBFAMILIA: faboideae
TRIBU: aeschynomeneae
GENERO: Arachis
ESPECIE: Arachis hypogaea L
2.2 Olea europea
2.2.1 Concepto de Olea europea
En 1986 el Convenio Internacional del Aceite de Oliva
definió como "aceite de oliva" únicamente al aceite
procedente del fruto del olivo, con exclusión de los
obtenidos
por
disolventes,
por
procedimientos
de
reesterificación y de mezcla con aceites de otra naturaleza.
El aceite de oliva se diferencia de otros aceites vegetales en
Fig. 5. Aceite de oliva
dos características esenciales que lo hacen también más
apreciado: procede de un fruto y es comestible (no necesita ser refinado) en el momento de
la producción cuando la materia prima es de buena calidad; de esta manera la denominación
de aceites de oliva virgen se reserva a "los aceites obtenidos a partir del fruto del olivo
únicamente por procedimientos físicos, en condiciones, sobre todo térmicas, que no
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ocasionen la alteración del aceite y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del
lavado, la decantación, el centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos
mediante disolventes o por procedimiento de Re esterificación y de cualquier mezcla con
aceites de otra naturaleza".
2.2.2 Características
Su nivel de acidez es muy reducido, un máximo de 0.8 gramos de ácido oleico por cada 100
gramos de aceite. Suele tener un sabor afrutado medio o intenso con un leve toque amargo y
picante; al fin y al cabo, estos son los tres atributos positivos del aceite. Su color suele ser de
un verde intenso.
2.2.3 Propiedades

Su rápida absorción alivia las agresiones causadas por el estrés oxidativo, rayos UV
o contaminación dejando un aspecto brillante y sano.

El aceite de oliva virgen extra hidrata incluso los tejidos más profundos de la piel,
combatiendo el exceso de sequedad y la acumulación de células muertas.

Tiene vitamina E, nutriente que previene el envejecimiento celular y la pérdida de
elasticidad y firmeza.

Favorece la cicatrización de los tejidos y reduce la aparición de manchas y líneas de
expresión.

Combinado con otros componentes naturales en tratamientos solares, concede a la tez
un bronceado sin riesgos, protegiéndola de los rayos UVA y UVB.
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2.2.4 Origen
El origen del aceite de oliva está en las costas del levante mediterráneo, en Siria, Líbano,
Palestina e Israel. Fue en estas zonas donde efectivamente se comenzó a extraer aceite de las
aceitunas silvestres (aceite de acebuche).
Forma parte de la historia de la cultura mediterránea, así como de la evolución de su
agricultura, va unida a la historia del vino, así como a la del pan.
El aceite de oliva se ha convertido hoy en día en uno de los productos estrella de la
gastronomía.
Georges Duhame, escritor y poeta francés, llegó a afirmar que “el mediterráneo acaba donde
el olivo deja de crecer”.
Sin embargo, pocos saben quién inventó el aceite de oliva o cuál es el origen de este oro
líquido.
El árbol del olivo ha estado presente a lo largo de toda la historia de la humanidad. Y no solo
en gastronomía, también en cosmética, como combustible, o en rituales religiosos.
Incluso, parece ser que el olivo existió mucho antes de que el ser humano habitara la tierra.
Concretamente, sus restos datan del periodo Mioceno Superior, 20 millones de años atrás.
2.2.5 Producción
La producción de Aceite de Oliva consiste en la extracción del Aceite del fruto por
procedimientos mecánicos lo menos agresivos posible para conservar al máximo las
propiedades y características del zumo de aceitunas obtenido.
Esta labor es la que más mano de obra y esfuerzo requiere de todas las que se realizan con
los Olivos a lo largo del ciclo anual de cultivo y la que más influye en el precio y calidad
final del Aceite de Oliva generado.
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Para producir 1 litro de Aceite de Oliva son necesarios entre 4 y 5 kilos de aceitunas lo cual
resulta en un rendimiento de entre el 18% y 24% de peso de Aceite en relación al peso de las
Aceitunas procesadas para obtenerlo.
En este momento es necesario recordar que cualquier aceite, incluido el de Oliva, es un
líquido oleoso con menor densidad que el agua e insoluble en ella. La densidad del Aceite de
Oliva es 0.918 kg./l, dicho de otra manera 1 kilo de Aceite ocupa 1,0893 litros.
El Aceite de Oliva, al contrario que otros productos naturales como el vino, no mejora con el
paso del tiempo y conviene consumirlo cuanto antes dentro del año de su producción.
Respecto a la producción, cuanto antes se procese la Aceituna una vez que se ha recogido y
cuanto menos agresivo térmicamente y físicamente sea el proceso, mejor resultado en cuanto
a calidad se obtiene. Algunas variedades de Aceite como el de variedad Picual tienen una
estabilidad superior y se pueden conservar hasta 18 meses sin perder sus cualidades
sensoriales.
Si consideramos la producción de Aceites de Olivas Vírgenes no se producen mediante
ningún proceso químico, ni térmico o físico agresivo lo cual da una idea clara de la diferencia
de calidad entre los Aceites de Oliva Vírgenes y los refinados o extraídos partiendo de orujo
en lugar de aceitunas frescas.
El proceso de producción comienza con la recogida de la aceituna, por ordeño (de forma
manual), vareo (golpeo con una vara flexible), o vibración mecánica. El paso siguiente es su
transporte hasta la Almazara o al Molino donde se extraerá el Aceite.
En la Almazara, la aceituna se separa de las ramas, hojas y piedras que acompañan la
Aceituna desde el proceso de recogida. Se lava antes de molturarla o molerla. Tanto la
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molturación como la molienda consisten en romper la aceituna y convertirla en una pasta que
sea posible tratar para extraer las pequeñas gotas de aceite contenidas.
2.2.6 Composición química
El aceite de oliva es un aceite vegetal obtenido
a partir de las aceitunas. Es rico en grasas
saludables, especialmente ácido oleico, y
Fig. 6. Composición química del aceite
también
contiene
antioxidantes
como
la
vitamina E y fenoles. Su composición química varía según la variedad y el proceso de
extracción, pero en general, el aceite de oliva virgen extra contiene alrededor del 73% de
ácido oleico, 15% de ácido linoleico y pequeñas cantidades de ácido palmítico y esteárico.
Además, contiene antioxidantes naturales como los polifenoles, que pueden tener efectos
beneficiosos para la salud.
2.2.7 Taxonomía
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
ORDEN: Lamiales
FAMILIA: Oleaceae
GÉNERO: Olea
ESPECIE: Olea europaea
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2.3 Apis melífera L
2.3.1 Concepto Apis melífera L
La Apis melífera L. es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mallifera o por
diferentes subespecies, a partir del néctar de las flores y de otras secreciones extra florales
que las abejas liban, transportan, transforman, combinan con otras sustancias, deshidratan,
concentran y almacenan en panales. Constituye uno de los alimentos más primitivos que el
hombre aprovechó para nutrirse. Su composición es compleja y los carbohidratos representan
la mayor proporción, dentro de los que destacan la fructosa y glucosa, pero contiene una gran
variedad de sustancias menores dentro de los que destacan las enzimas, aminoácidos, ácidos
orgánicos, antioxidantes, vitaminas y minerales.
La composición de la Apis melífera L. Depende de diversos factores tales como la
contribución de la planta, suelo, clima y condiciones ambientales, principalmente. También
se ha asociado a las otras funciones además de la alimenticia, sobre todo algunas relacionadas
para el tratamiento de afecciones de la salud. Aunque la apicultura es una actividad muy
antigua, en la actualidad representa una actividad económica importante en muchos países
que permite generar una importante cantidad de empleos, siendo en México la tercera fuente
de divisas
del subsector ganadero.
La principal preocupación de los productores para seguir manteniendo la aceptación de la
Apis melífera L. en el mercado nacional e internacional es garantizar su autenticidad, dado
que es posible la práctica de su adulteración o deterioro por su inadecuado manejo y
almacenamiento.
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En ese sentido resultan importantes las investigaciones tendientes a caracterizar la calidad de
la Apis melífera L producida en las distintas regiones productoras del país.
2.3.2 Características
La Apis melífera L es conocida ampliamente como edulcorante. En menor medida se la
conoce como expectorante, y suavizante de la garganta y vías respiratorias, y mucho menos
como cicatrizante. Todo ello fue cosa de viejas durante muchísimos años, hoy es reconocido
científicamente, más otras propiedades que serán comentadas.
Se dijo que la abeja recoge la materia prima para hacer la Apis melífera L principalmente de
las flores, (néctar) también – en algunas épocas del año- lo hace de otras partes de las plantas,
y aun ordeñando pulgones.
La abeja recolectora de néctar guarda el mismo en el buche, al llegar a la colmena, lo cede a
otra regurgitándolo. Este paso se repite varias veces y en cada una de ellas, el néctar se va
enriqueciendo con las secreciones de las abejas. Luego es depositado en celdillas donde se lo
va deshidratando, y cuando ya es Apis melífera L en su punto justo, la abeja lo tapa
(opercular).
La Apis melífera L mayoritariamente está compuesta por carbohidratos (azúcares) y gran
parte de estos están desdoblados. Es decir que están predigeridos, lo que facilita enormemente
su absorción. Básicamente la Apis melífera L tiene un 75% de Azúcares, hasta un 20% de
humedad, una pequeña cantidad de proteínas, de ácidos, de grasas y cenizas (sustancias
minerales). Los principales azúcares son la fructosa y la glucosa. Las Apis melífera Les
oscuras son mejores, por su mayor contenido en minerales que pueden ser de hasta cuatro
veces más que en las claras.
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La Apis melífera L es una sustancia de color variable, de reacción ácida, y 1.4 veces más
pesada que el agua. Tiene hasta un 20 % de humedad. Básicamente es una solución de
azúcares, agua y cenizas. Tiene proteínas, –como aminoácidos y enzimas- vitaminas,
antibióticos naturales, una gran cantidad de minerales y oligoelementos.
2.3.3 Propiedades
Además de usarse como edulcorante natural, la miel se usa como antiinflamatorio,
antioxidante y agente antibiótico. Las personas suelen usar la miel por vía oral para tratar la
tos y, en forma tópica, para tratar quemaduras y favorecer la curación de las heridas.
2.3.4 Composición química
La miel es un producto natural producido por las abejas a partir del néctar de las flores. Su
composición química varía según la floración y el clima, pero en general, contiene alrededor
del 80% de azúcares (principalmente fructosa y glucosa), agua y pequeñas cantidades de
minerales y vitaminas.
2.3.5 Taxonomía
REINO: Animalia
FILO: Arthropoda
CLASE: Insecta
ORDEN: Hymenoptera
FAMILIA: Apidae
GENERO: Apis
ESPECIE: Apis melifera
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2.4 MASCARILLA
2.4.1 Concepto mascarilla
Una mascarilla facial es un producto cosmético de textura normalmente cremosa o pastosa,
que se aplica de manera ocasional sobre el rostro con el objetivo de mejorar el estado de salud
de la piel.
Este producto, al ser aplicado sobre la piel, debe permanecer unos minutos formando una
capa o máscara (de ahí su nombre) para que pueda realizar su efecto limpiador o reparador,
y posteriormente es retirado.
Los componentes de una mascarilla facial van a ser variables, dependiendo del tipo de
mascarilla que se trate. Podemos encontrar, pues, mascarillas formadas por minerales, o
mascarillas formadas por productos orgánicos vegetales.
2.4.2 Tipos de mascarillas
A la hora de escoger una mascarilla facial vamos a ver que podemos elegir entre una amplia
variedad de productos, y que cada uno de ellos va a ofrecer diferentes beneficios para nuestra
piel.
Un factor que se debe tener en cuenta a la hora de escoger un tipo de mascarilla específico,
va a ser, además del efecto que busquemos obtener, el hecho de contar con un tipo de piel u
otra.
Mascarillas de arcilla
Este tipo de mascarilla facial se compone, principalmente, de arcilla. Existen diferentes tipos
de arcillas, y las más empleadas suelen ser la arcilla roja y el caolín, las cuales se deben
mezclar con agua (o pueden venir ya preparadas) previamente para poder ser aplicadas sobre
el rostro.
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Por lo general, el tiempo de aplicación de las mascarillas de arcilla es de entre 15 y 20
minutos.
Además de arcilla, se incluyen sales que permiten estimular la circulación sanguínea del
rostro, lo cual sirve para realizar un mayor aporte de nutrientes.
La arcilla y el caolín (o arcilla blanca), son elementos minerales que sirven para eliminar las
impurezas y los excesos de grasa, lo cual va a resultar muy indicado para aquellas pieles que
presenten un exceso de sebo.
Esta característica va a hacer que aquellas pieles que ya sean secas de manera natural, deban
emplear después de su uso una crema o loción hidratante.
Efectos de las mascarillas minerales de arcilla:
Limpian la piel de impurezas y toxinas.
Producen un efecto exfoliante.
Absorben la grasa de la piel.
Aportan minerales que revitalizan la piel.
Mascarillas peel off
Las mascarillas peel off han ido perdiendo popularidad con el paso de los años por diversos
motivos, entre los que se encuentran la irrupción en el mercado cosmético de nuevos
productos con mejores propiedades.
Estas mascarillas consisten en un gel que se aplica sobre el rostro, y transcurrido el tiempo
que indica el fabricante se puede retirar como una especie de piel.
Este método presenta ciertos inconvenientes, ya que retirarla puede llegar a ser una tarea
bastante complicada si no se ha aplicado de forma correcta.
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Otro inconveniente es el hecho de que, durante este proceso de retirada, es muy probable que
en algunos puntos de la cara la mascarilla produzca dolor si se ha quedado muy adherida a la
piel.
Mascarillas velo
Actualmente son las mascarillas más utilizadas debido a las ventajas y resultados que ofrecen.
Consisten en una máscara de celulosa empapada por una loción, en cantidad abundante, la
cual contiene principios activos que ofrecen un efecto positivo sobre la piel del rostro.
Una vez han transcurrido 15 – 20 minutos, la máscara se retira con muchísima facilidad, y la
loción que aun pueda quedar sobre el rostro se emplea como si de una crema se tratase hasta
que es absorbida por completo.
Existen diferentes tipos de mascarillas velo, en función de los componentes que poseen, y
que están orientadas a ofrecer resultados distintos. Entre los componentes destacan el ácido
hialurónico, el colágeno, vitaminas, minerales…
Entre estos resultados encontramos:
Minimizar las arrugas.
Ofrecer luminosidad al rostro.
Hidratar la piel.
Incorporar nutrientes.
Eliminar impurezas.
Mascarillas burbuja
Se trata de un tipo de mascarilla de reciente incorporación al mercado de la cosmética, y que
pueden llegar a ofrecer resultados muy interesantes para la salud de nuestra piel.
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Su aspecto, una vez aplicada sobre el rostro es muy llamativo, ya que tienen una textura de
mousse o de nube muy acusada, formando multitud de pequeñas burbujitas.
Esta textura se debe a que estas mascarillas son un producto carbonatado, lo cual hace que
una vez entran en contacto con el aire del exterior de su recipiente se hinchen adoptando esta
característica textura.
Los componentes base de este tipo de mascarilla son la arcilla y el carbón, a los cuales se les
puede añadir otros como el té verde, elementos antioxidantes, nutrientes…
El hecho de que el producto empiece a burbujear una vez se ha colocado en el rostro va a
permitir que la piel se estimule, favoreciendo el proceso de aporte de nutrientes y de limpieza.
Además, presenta la ventaja de que con el paso del tiempo la mascarilla no se endurece, por
lo que se puede retirar de una forma muy cómoda y agradable.
El tiempo que debe permanecer la mascarilla de burbujas sobre la piel lo va a marcar la propia
mascarilla, ya que cuando notemos que ha dejado de burbujear será que ha llegado ese
momento.
Mascarillas exfoliantes
Estas mascarillas, como su nombre indica, están ideadas específicamente para exfoliar
nuestra piel, eliminando todo tipo de impurezas y de restos de piel muerta.
A la hora de aplicar este tipo de mascarillas va a ser importante realizar movimientos
circulares, para de esta forma activar la circulación de la piel.
En este caso, el tiempo de aplicación va a ser menor que en el caso de otras mascarillas, ya
que una vez hayamos terminado el masaje al aplicarlas, se podrán retirar.
Es normal que, tras haber retirado estas mascarillas, la piel quede un poco enrojecida debido
a la acción de las partículas exfoliantes.
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Como curiosidad, es posible fabricarse con materiales caseros una mascarilla exfoliante, por
ejemplo, empleando azúcar y aceite, o limón. Evidentemente, deberemos tener en cuenta
nuestro tipo de piel a la hora de utilizar determinados aceites.
Otro material casero exfoliante que se suele emplear para estos menesteres es el café. Los
pozos de café permiten exfoliar nuestra piel de manera “gratuita”.
Mascarillas de oro
Otra de las tendencias que han aparecido en el ámbito de la cosmética es el hecho de emplear
el oro para diferentes fines.
Las mascarillas de oro emplean este material en su composición, ya que ofrece un efecto muy
beneficioso para combatir las arrugas, ofrecer elasticidad, y favorecer la regeneración celular.
Consisten en una fina capa que debe permanecer sobre la piel un tiempo determinado.
Algo a destacar de este tipo de mascarillas es que van a resultar bastante más caras en
comparación con el resto, ya que estaríamos hablando de un precio alrededor de los 300 euros
por cada una.
Estas propiedades del oro se deben a la presencia en el mismo de iones que permiten estimular
la renovación celular de la piel, y mejorar la circulación.
Además, a este tipo de mascarillas se les añade otros componentes, como la coenzima Q10,
el ácido hialurónico, o agentes hidratantes.
Mascarillas magnéticas
Las mascarillas magnéticas son otro de los tipos de mascarilla que se salen de lo habitual, ya
que para retirarlas de la piel se emplea… un imán.
Su aplicación se realiza como cualquier otra mascarilla de tipo gel, pasta, mousse… ya que
se trata de una crema que se deberá expandir sobre el rostro empleando una espátula.
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Tras 10 minutos, aproximadamente, se debe envolver un imán en un pañuelo, y acercarlo al
rostro para que vaya atrayendo las partículas imantadas.
El producto que haya quedado sobre el rostro, se deberá emplear como si de una crema o
loción se tratase hasta que sea completamente absorbido.
La interacción que se crea entre el imán y las partículas metálicas realiza una acción de
antienvejecimiento sobre la piel. También ayudan a aumentar la luminosidad del rostro y a
realzar su firmeza.
Comentar también que, aunque no lleguen al nivel de las mascarillas de oro, las mascarillas
magnéticas tampoco resultan baratas, situándose su precio alrededor de los 75 euros.
Mascarillas efecto lifting
En este caso no hablamos de una mascarilla con forma de máscara, sino de un tipo de
producto que consiste en una serie de parches pensados para ser aplicados en zonas
específicas del rostro.
Estos son, por ejemplo, la zona de los párpados, la papada, los pómulos… y la función que
cumple este tipo de mascarillas es el actuar como una especie de tratamiento anti-edad,
aumentando la tersura de la piel, como si de un tratamiento de lifting se tratase.
2.4.3 Tipos de mascarillas según el tipo de piel
De la misma forma que existen diferentes cremas para diferentes tipos de piel, con las
mascarillas faciales va a ocurrir lo mismo.
Pieles secas: en las pieles secas se observa una falta de hidratación muy acusada. En este caso
se debe recurrir a mascarillas hidratantes y nutritivas, que ayudarán a que el aspecto de la
piel sea suave y terso.
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Pieles grasas: el exceso de grasa genera diferentes problemas en la piel, como es la aparición
de brillos o puntos negros. Las mascarillas purificadoras ayudan a regular este exceso de
grasa, limpiando la piel y eliminando los puntos negros.
Pieles sensibles: las pieles sensibles suelen quedar enrojecidas con mucha facilidad, y
también generar escozores y otras molestias. Para estas pieles se deberán emplear mascarillas
que cuenten con productos adecuados no agresivos.
Se debe tener en cuenta que, normalmente, aunque la piel del rostro no sea excesivamente
grasa, la zona del tabique nasal, la frente y la barbilla (la famosa Zona T) suelen generar una
mayor cantidad de sebo.
2.5 PIEL
2.5.1 Concepto piel
La piel es el órgano más grande del cuerpo. La piel y sus derivados (cabello, uñas y glándulas
sebáceas y sudoríparas), conforman el sistema tegumentario. Entre las principales funciones
de la piel está la protección. Ésta protege al organismo de factores externos como bacterias,
sustancias químicas y temperatura. La piel contiene secreciones que pueden destruir bacterias
y la melanina, que es un pigmento químico que sirve como defensa contra los rayos
ultravioleta que pueden dañar las células de la piel.
Otra función importante de la piel es la regulación de la temperatura corporal. Cuando se
expone la piel a una temperatura fría, los vasos sanguíneos de la dermis se contraen, lo cual
hace que la sangre, que es caliente, no entre a la piel, por lo que ésta adquiere la temperatura
del medio frío al que está expuesta. El calor se conserva debido a que los vasos sanguíneos
no continúan enviando calor hacia el cuerpo. Entre sus principales funciones está el que la
piel es un órgano sorprendente porque siempre protege al organismo de agentes externos.
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2.5.2 Estructura de la piel
La piel, órgano dinámico constantemente cambiante, se compone en tres capas principales:
epidermis, dermis y subcutis o tejido subcutáneo, cada una de las cuales está formada por
varias subcapas. Los anejos de la piel, como folículos y glándulas sebáceas y sudoríparas,
también desempeñan diversos papeles en su función global.
Epidermis
La epidermis, como capa más externa que vemos y tocamos, nos protege frente a toxinas,
bacterias y pérdida de líquidos. Consta de 5 subcapas de células llamadas queratinocitos.
Estas células, producidas en la capa basal más interna, migran hacia la superficie de la piel
madurando y experimentando una serie de cambios. Este proceso, conocido como
queratinización (o cornificación), hace que cada una de las subcapas sea distinta.
Capa basal (o estrato basal): Es la capa más interna, donde se producen los queratinocitos.
Capa espinosa (o estrato espinoso): Los queratinocitos producen queratina (fibras de
proteína) y llegan a adoptar forma de huso.
Capa granular (estrato granuloso): Comienza la queratinización: las células producen
gránulos duros y, a medida que éstos empujan hacia arriba, cambian a queratina y lípidos
epidérmicos.
Capa clara (estrato lúcido): Las células están densamente comprimidas, aplanadas y no
pueden distinguirse unas de otras.
Capa córnea (o estrato córneo): Es la capa más externa de la epidermis y comprende, en
promedio, unas 20 subcapas de células muertas, aplanadas, en función de la parte del cuerpo
que recubre la piel. Estas células muertas se desprenden regularmente en un proceso conocido
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por descamación. La capa córnea es también asiento de los poros de las glándulas sudoríparas
y las aberturas de las glándulas sebáceas.
La capa cutánea más externa se conoce como capa córnea y de ella se desprenden con
regularidad células muertas.
Las células de la capa córnea se unen entre sí por medio de los lípidos epidérmicos. Estos
lípidos son esenciales para la salud de la piel: crean su barrera protectora y fijan la humedad.
Cuando faltan los lípidos, la piel puede llegar a estar seca y puede percibirse tirante y áspera.
La epidermis está cubierta por una emulsión de agua y lípidos (grasas) conocida como
película hidrolipídica. Esta película, mantenida por secreciones de las glándulas sudoríparas
y sebáceas, contribuye a mantener la piel flexible y actúa como barrera adicional frente a
bacterias y hongos.
La parte acuosa de esta película, conocida como manto ácido protector, contiene:
Ácido láctico y diversos aminoácidos del sudor.
Ácidos grasos libres del sebo.
Aminoácidos, ácido pirrolidincarboxílico y otros factores hidratantes naturales (FHN), que
son predominantemente productos secundarios del proceso de queratinización.
Dentro de la capa córnea, las células se unen entre sí por medio de lípidos, que son esenciales
para mantener la piel sana.
Este manto ácido protector proporciona a la piel sana su pH ligeramente ácido, entre 5,4 y
5,9. Es el medio ideal:
Para que vivan los microorganismos afines a la piel (conocidos como flora cutánea saprófita)
y sean destruidos los microorganismos nocivos.
Para la formación de lípidos epidérmicos.
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Para las enzimas que impulsan el proceso de descamación.
Para que la capa córnea sea capaz de repararse a sí misma cuando esté dañada.
En la mayoría de las partes del cuerpo la epidermis tiene un espesor de sólo 0,1 mm
aproximadamente en total, aunque es considerablemente más delgada en la piel que rodea los
ojos (0,05mm) y considerablemente más gruesa (entre 1 y 5mm) en las plantas de los pies.
Para aprender más lea comprendiendo la piel en diferentes partes del cuerpo y cómo se
diferencia la piel masculina de la piel femenina.
Dermis (o cutis verdadero)
La dermis consiste de una capa gruesa sobre el subcutis y una capa en forma de onda por
debajo de la epidermis.
La dermis es la capa media de la piel, gruesa, elástica pero firme, compuesta de 2 subcapas:
La capa inferior (o estrato reticular): zona gruesa y profunda, que establece una
confluencia líquida con el subcutis.
La capa superior (o estrato papilar): establece una confluencia definida, en forma de onda,
con la epidermis.
Los principales componentes estructurales de la dermis son el colágeno y la elastina, tejidos
conectivos que confieren fuerza y flexibilidad y son los componentes vitales de la piel sana,
de aspecto juvenil. Estas fibras están impregnadas de una sustancia de tipo gel (que contiene
ácido hialurónico), que posee una gran capacidad para retener agua y contribuir a mantener
el volumen de la piel.
El estilo de vida y factores externos como el sol y los cambios de temperatura tienen un
impacto sobre los niveles de colágeno y elastina y sobre la estructura de la sustancia
circundante. A medida que envejecemos, nuestra producción natural de colágeno y elastina
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declina y disminuye la capacidad de la piel para fijar agua. La piel adquiere un aspecto menos
tonificado y aparecen arrugas. Lea más en factores que influyen sobre la piel, cómo afecta el
sol a la piel y envejecimiento de la piel.
La dermis desempeña un papel clave en proteger el cuerpo frente a influencias irritantes
externas, así como en nutrir las capas más externas de la piel desde dentro:
Su textura gruesa y firme ayuda a amortiguar los golpes externos y, cuando llega a ocurrir
algún daño, contiene tejidos conectivos como fibroblastos y mastocitos que curan las heridas.
Es rica en vasos sanguíneos que nutren la epidermis mientras eliminan los desechos.
Las glándulas sebáceas (que liberan sebo o aceite en la superficie de la piel) y las glándulas
sudoríparas (que liberan agua y ácido láctico en la superficie de la piel) se localizan en la
dermis. Estos líquidos se combinan entre sí para formar la película hidrolipídica.
La dermis también aloja:
Vasos linfáticos.
Receptores sensoriales.
Raíces pilosas: El extremo bulboso del tallo capilar, donde se desarrolla el cabello.
La dermis protege al cuerpo con su almohadillado, su capacidad para nutrir y eliminar los
desechos, así como con su capacidad de sudar.
Subcutis (o hipodermis)
El subcutis sirve de almohadilla y aislante del cuerpo y contiene células adiposas, fibras de
colágeno y vasos sanguíneos.
La capa más interna de la piel almacena energía mientras sirve de almohadilla y aislante del
cuerpo. Se compone principalmente de:
Células adiposas (adipocitos): Agregadas entre sí en grupos de tipo almohadilla.
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Fibras especiales de colágeno (llamado septos tisulares o límites): son el tejido conectivo
suelto y esponjoso que mantiene juntas a las células de grasa.
Vasos sanguíneos.
El número de células adiposas que contiene el subcutis difiere en las distintas partes del
cuerpo. Por otra parte, la distribución de las células adiposas también difiere entre hombres
y mujeres, lo mismo que la estructura de otras partes de la piel.
La piel cambia durante el periodo de vida de una persona. Para aprender más lea la piel en
diferentes edades.
2.5.3 Funciones de la piel
La piel es esencial para nuestra salud y bienestar globales. La piel sana actúa como una
barrera entre el mundo externo y el interior del cuerpo y es nuestra mejor y primera defensa
frente a:
Barrera más externa.
Protección frente a los rayos UV.
Frío, calor, pérdida de agua y radiación: Como capa más externa de la piel, la capa córnea
desempeña un papel básico en proteger el cuerpo frente al medio ambiente y limitar la
cantidad de agua que pierde la epidermis.
Contiene factores hidratantes naturales (FHN), que derivan de los aceites sebáceos de la capa
córnea, incluyendo el ácido láctico y la urea. Estos fijan al agua y ayudan a mantener la
elasticidad, la firmeza y la flexibilidad de la piel. Si estos factores se desgastan, la piel pierde
humedad. Cuando la humedad de la capa córnea desciende por debajo del 8 al 10%, se vuelve
áspera, seca y propensa a agrietarse.
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Cuando la piel se expone regularmente a los rayos UV, aumenta la producción de melanina
en la capa basal, la piel se engrosa para protegerse a sí misma y puede aparecer
hiperpigmentación. Lea más en cómo afecta el sol a la piel.
Las células adiposas del subcutis también aíslan el cuerpo del frío y el calor.
Barrera protectora
Sensibilidad
Presión, golpes y abrasión: Cabe destacar nuevamente que la epidermis forma la primera
capa de defensa. Las células adiposas del subcutis proporcionan un relleno que actúa como
amortiguador de los golpes, protegiendo el tejido muscular y la fascia (el tejido fibroso que
rodea los músculos) subyacente.
Cuando la piel es expuesta a ciertos estímulos externos, la capa córnea experimenta un
engrosamiento; por ejemplo, cuando se forman callosidades en las manos o los pies cuando
están expuestos continuamente a una fricción.
Sustancias químicas: La capacidad de actuar como tampón de la película hidrolipídica y el
manto ácido protector contribuye a proteger el cuerpo frente a productos químicos de carácter
alcalino. Lea más en factores que influyen sobre la piel.
Bacterias y virus: La capa córnea de la epidermis y su manto ácido forman una barrera
protectora frente a bacterias y hongos. Cualquier cosa que supere a esta primera línea de
defensa, activa al sistema inmunitario de la piel.
Temperatura
Regeneración
La máxima multifuncional, la piel desempeña muchos otros papeles, esenciales para nuestra
salud y bienestar:
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Regulación de la temperatura: La piel transpira para enfriar el cuerpo y contrae el sistema
vascular en la dermis para conservar el calor.
Control de sensibilidad: Las terminaciones nerviosas de la piel hacen que sea sensible a la
presión, la vibración, el tacto, el dolor y la temperatura.
Regeneración: La piel es capaz de reparar heridas.
Fuente de alimento: Las células adiposas del subcutis actúan como unidades importantes de
almacenamiento para nutrientes. Cuando el organismo los necesita, pasan a los vasos
sanguíneos circundantes desde donde son transportados hasta el lugar donde se requieren.
La piel desempeña también un importante papel psicológico. Dado que se trata del indicador
de salud más visible, el estado de nuestra piel afecta el modo en que la percibimos y como
nos perciben los demás. Cuando la piel está sana y carece de problemas es capaz de realizar
mejor su tarea y nos sentimos más cómodos y confiados.
2.5.4 Daños en la piel
La piel sana y carente de problemas es de color uniforme, textura lisa, bien hidratada y
adecuadamente sensible al tacto, la presión y la temperatura. Cuando se altera la barrera
natural de la piel su función protectora y su aspecto sano se ven comprometidos:
Pierde humedad y elasticidad y puede verse y percibirse reseca, áspera, agrietada y/o flácida.
Llega a ser cada vez más sensible a influencias externas (como el sol y los cambios térmicos)
y es especialmente propensa a la infección.
La piel infectada puede llegar a inflamarse, dado que las células inmunitarias inflamatorias
se desplazan hacia la piel para tratar de reparar la barrera dañada y curar la infección. En caso
de afectaciones como la dermatitis atópica y picazón del cuero cabelludo, a menudo es
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necesario aplicar un tratamiento especializado para romper el círculo vicioso de comezón
repetida e infección posterior y para ayudar a regenerar la barrera natural de la piel.
La piel posee diversos mecanismos de regeneración y reparación. La capa basal asegura una
renovación estable de la epidermis a través de la división celular continua:
Si una lesión queda confinada en la capa más superior de la piel, la lesión (conocida como
erosión) puede curarse sin producir una cicatriz.
Si la lesión alcanza la dermis y se afecta la membrana basal (por ejemplo, una úlcera)
entonces la aparición de cicatrices es común.
La curación de las heridas pasa por varias etapas consecutivas:
La sangre coagulada forma una membrana con superficie dura que se adhiere a la herida
(costra).
Las células muertas y dañadas y sus tejidos conectivos se desintegran y son disueltos por
enzimas.
Las células que protegen el cuerpo digiriendo las bacterias nocivas y las células muertas se
activan. Los líquidos linfáticos fluyen hacia la herida.
Células nuevas - incluyendo brotes capilares, tejidos conectivos y fibras de colágeno – se
forman en un proceso conocido como epitelización.
Esta última etapa puede ser estimulada y sostenida por la aplicación de productos tópicos que
ayuden a la cura (por ejemplo, el dexpantenol).
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CAPITULO III
METODOLOGÍA
3.1 CUADRO DE OPERACIONES UNITARIAS
Operación
unitaria
Descripción de la operación unitaria
NOMS
Pelado
Para la elaboración de esta mascarilla se usará la Arachis hypogaea
como materia prima, se pelara y se retirara la piel de la semilla. Se
seleccionarán las semillas en buen estado, que ninguna contenga
algún tipo de plaga o deformidad o algún color no correspondiente
NOM-259-SSA12022
Triturado
La semilla se cortará en pequeños pedazos y se molera a mano
para tener los resultados esperados, mientras que si usamos una
licuadora o una molienda podrían molerlo de mala forma sin
cuidar los parámetros requeridos.
NOM-259-SSA12022
Mezclado
Se agregará la Arachis posteriormente molida al Óleo europea
caliente esperando 10-15 minutos sin dejar de moverlo para evitar
desperdicio de materias prima e incidentes en el proceso.
NOM-259-SSA12022
Después se agregará la Apis melífera L y se seguirá revolviendo
hasta que homogenice.
Calentamie
nto
La mezcla del producto se mantendrá a fuego indirecto por 25
minutos sin rebasar los 90°
NOM-259-SSA12022
Enfriamient
o
Se dejar reposar a temperatura ambiente.
NOM-259-SSA12022
Envasado
Se seleccionará le envase correcto para la óptima conservación del
producto, se esterilizará hirviendo el recipiente por 15 minutos, se
dejará secar y se depositará el producto dentro.
NOM-050-SCF2004
Etiquetado
Se seleccionará la etiqueta del producto y se pondrá en el envase
previamente lleno
NOM-050-SCF2004
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200 ML
Olea europea
3.2 DIAGRAMA DE FLUJO
Recepción de Arachis
hypogaea
Pelado
NOM-251-SS1A1
Selección de
MP
Triturado
350 g Arachis
Selección
60 gr.
Pectina cítrica
Mezclado
Calentamiento
200 ML
Apis Mellifera L
Enfriamiento
Esterilización
T=120° -130°
t=25°
Envasado
NOM-050-SCF-2004
Almacenamiento
T=25°
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3.3 DIAGRAMA DE PROCESO
Clasificación de MP
Clasificación de MP
Triturado
Mezclado
Enfriado
Envasado
Almacenamiento
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3.4 DESCRIPCIÓN DE PROCESO
3.4.1 Elaboración de la mascarilla
Este producto de realiza a partir del triturado de Arachis hypogaea, junto con la extracción
del aceite de la misma. Debe pasar por el proceso de “triturado”, que consiste en aplastar la
materia prima, con el fin de que, se haga una especie de pasta.
Cabe aclaras que la extracción del aceite será mediante el método extracción de aceite por
solventes. Donde se “freira” la Arachis hypogaea, se dejará reposar y luego se usará para la
formulación de la mascarilla.
Se agregará la “Pectina citrica” y se homogeneizará, para finalmente agregar el agente
gelificante ().
3.4.2 Materiales
insumos:
Arachis hypogaea. Materia prima
Oleo europea. Ayudará a la extracción del aceite de la materia prima
Apis millifera L. Ayudara a dar luminosidad a la piel y elasticidad
Pectina citrica. Ayudará a la fácil aplicación del producto y se usará de conservante.
Equipos:
•
Balanza
•
Cuchillo
•
Cuchara
•
Algodón
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•
Cinta pH
•
Probeta
•
Termómetro
•
Agitador
•
Vaso
•
Estrujadora*
•
Prensa*
•
Caldero*
3.4.3 etapas de proceso de elaboración del producto
1.- Selección.
Para la elaboración de esta mascarilla se usará la Arachis hypogaea como materia prima, se
pelara y se retirara la piel de la semilla. Se seleccionarán las semillas en buen estado, que
ninguna contenga algún tipo de plaga o deformidad o algún color no correspondiente
2.- Triturado
La semilla se cortará en pequeños pedazos y se molera a mano para tener los resultados
esperados, mientras que si usamos una licuadora o una molienda podrían molerlo de mala
forma sin cuidar los parámetros requeridos.
3.- Mezclado
Se agregará la Arachis posteriormente molida al Óleo europea caliente esperando 10-15
minutos sin dejar de moverlo para evitar desperdicio de materias prima e incidentes en el
proceso.
Después se agregará la Apis melífera L y se seguirá revolviendo hasta que homogenice.
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4.- Enfriado
Se dejar reposar a temperatura ambiente.
5.- Envasado
Se seleccionará le envase correcto para la óptima conservación del producto, se esterilizará
hirviendo el recipiente por 15 minutos, se dejará secar y se depositará el producto dentro.
3.5 ETIQUETADO
Siguiendo la norma NORMA Oficial Mexicana NOM-141-SSA1/SCFI-2012, Etiquetado
para productos cosméticos preenvasados. Etiquetado sanitario y comercial.
La etiqueta contendrá los siguientes datos:
Etiqueta, al marbete, rótulo, inscripción, marca, imagen gráfica u otra forma
descriptiva o que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco,
grabado, adherido, precintado o anexado al envase primario o secundario del
producto.
Factor de protección solar, el cociente entre la dosis eritematógena mínima en una
piel protegida por un producto de protección solar y la dosis eritematógena mínima
en la misma piel sin proteger.
Fecha de duración mínima o de caducidad o de consumo preferente o de vencimiento
o de validez o de expiración, es la fecha límite en la cual un producto conservado en
condiciones adecuadas mantiene su calidad sanitaria por lo que no representa un
riesgo a la salud humana y después de la cual no podrá ser comercializado.
Filtro ultravioleta, las sustancias cuya finalidad exclusiva o principal es de filtrar
ciertas radiaciones UV, con el fin de proteger a la piel o cabello contra la radiación
ultravioleta absorbiendo, reflejando o dispersando esta radiación.
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Forma cosmética, a la mezcla de dos o más ingredientes que da como resultado un
producto con ciertas características físicas para su adecuado uso, aplicación y
conservación tal como spray, mousse, roll-on, emulsión, etc.
Ingrediente, cualquier sustancia que forma parte del producto terminado.
Leyenda precautoria, a cualquier texto o representación que prevenga al consumidor
sobre la presencia de un ingrediente específico o de daños a la salud que pueda
ocasionar el mal uso del producto.
Lote, a la cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por
unidades homogéneas.
Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos (NIIC-INCI por sus siglas
en inglés), Nomenclatura que puede usarse en la declaración de cada ingrediente
utilizado en la elaboración de un producto cosmético.
Piel sana, aquella que no presenta alteraciones en su color y su textura, en relación
con su tipo racial, sexo, edad y manifiesta equilibrio en sus funciones, sin evidencia
de enfermedad aparente incluyendo sus anexos y faneras.
Proceso, al conjunto de actividades relativas a la obtención, elaboración, fabricación,
preparación, conservación, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación,
transporte, distribución, almacenamiento y expendio o suministro al público de los
productos.
Productos de aromacología o aromalogía, productos que como parte de sus
ingredientes contienen aceites esenciales; tales productos son para la aplicación
directamente al cabello, la piel y uñas con la finalidad de embellecer, mejorar la
apariencia y conservar la limpieza o pulcritud de las personas y adicionalmente
brindar al consumidor placer sensorial y realzar su sensación de bienestar sin que ello
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implique que el producto tiene alguna acción terapéutica, curativa o medicinal.
Dichos productos pueden ostentar cualquiera de las denominaciones genéricas
indicadas en el apéndice informativo "A" de esta norma.
Producto inflamable, al producto que bajo condiciones normales de uso posee un
punto de inflamación inferior a 37,8 ºC y mantiene la combustión.
Productos cosméticos, las sustancias o formulaciones destinadas a ser puestas en
contacto con las partes superficiales del cuerpo humano: epidermis, sistema piloso y
capilar, uñas, labios y órganos genitales externos, o con los dientes y mucosas bucales
con el fin exclusivo o principal de limpiarlos, perfumarlos, ayudar a modificar su
aspecto, protegerlos, mantenerlos en buen estado o corregir los olores corporales o
atenuar o prevenir deficiencias o alteraciones en el funcionamiento de la piel sana.
Productos preenvasados, a los productos cosméticos, que cuando son colocados en
un envase de cualquier naturaleza, no se encuentra presente el consumidor y la
cantidad de producto contenida en él no puede ser alterada, a menos que el envase
sea abierto o modificado perceptiblemente.
Producto de protección solar o protector solar, cualquier preparado como crema,
aceite, gel o aerosol entre otros, de aplicación sobre la piel humana con la finalidad
exclusiva o principal de protegerla de la radiación UV absorbiéndola, dispersándola
o reflejándola.
Responsable del producto, a la persona física o moral que importe o elabore
totalmente un producto o que haya ordenado su elaboración total o parcial a un
tercero.
Superficie de información, al área del envase primario o secundario, distinta de la
superficie principal de exhibición.
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Superficie principal de exhibición, es aquella área del envase primario o secundario
donde debe encontrarse la marca comercial del producto.
3.6 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO
Mascarilla aceitosa con trozos pequeños de cacahuate, con aroma agradable y consistencia
pegajosa,
Se debe revolver para poder obtener todos los beneficios de la mascarilla.
3.7 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
El producto a presentar es una mascarilla hidratante para pieles mixtas con tendencia a seca.
La mascarilla pretende ingresar al mercado como algo innovador por el uso del aceite de
Arachis hypogaea.
Cubre las necesitades de hidratación profunda, reparación de marcas en la piel para quellas
personas que sufren o sufrieron de acné.
Repara los daños de la piel por la edad
Hidrata la piel a profundidad
Previene el envejecimiento de la piel
Es un regenerarte celular por las propiedades de la Apis millifera L
No obstruye los poros
3.8 VIALIDADES
3.8.1 Vialidad técnica
El producto a pesar de la época en la que fue elaborado fue fácil de realizar, hubo unas pocas
complicaciones al conseguir la materia prima (Arachis hypogaea) pero aún así fue fácil de
realizarlo.
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En el caso de la elaboración de esta mascarilla no se requiere un equipo de laboratorio muy
extenso, es más, es demasiado fácil de realizar.
3.8.2 Vialidad financiera
Para producir 1 kg. de mascarilla estas son las cantidades requeridas
Materia prima
Cantidad requerida
Precio
Arachis hypogaea
850 gr. (35.34%)
$33.⁵⁰ MXN
Olea europea
800 ml. (30.51%)
$195.⁰⁰ MXN
Apis melífera L
500 gr. (20%)
$80.⁵⁰ MXN
Pectina cítrica
350 gr. (14.15%)
-$309.⁰⁰ MXN
Envase
--
$10.00 MXN
Etiqueta
--
$20.00 MXN
3.8.3 Vialidad social
El producto está dirigido a todo el público en general que sea mayor de 14 años y tenga
interés en cuidar su piel, disminuyendo así marcas de sol, acné o lesiones leves en la piel.
3.9 FORMA DE USO
Revolver un poco la mascarilla con una espátula, tomar una módica cantidad y aplicarla
dando pequeños masajes en forma circular durante 3 minutos, dejar reposar durante 15
minutos y retirarla con abundante agua
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3.10 IMPACTO AMBIENTAL
Este al ser un producto elaborado a base de productos naturales, los desechos causados
podrían ser usados como composta en su mayoría, la contaminación causada por la
elaboración de este producto sería casi nula.
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CAPITULO IV
RESUTADOS Y CONCLUSIONES
Análisis sensoriales (Arachis hypogaea)
Análisis
Resultado
Color
Marrón claro
Olor
Agradable
Textura
Suave
Dureza
Alta
Análisis sensoriales (Apis melífera L)
Análisis
Resultado
Color
Amarillo ocre
Olor
Dulce
Textura
Suave y pegajosa
Dureza
Baja
Análisis sensoriales
Análisis
Resultado
Color
Café
Olor
Agradable,
con
tonalidades
dulces
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Textura
Un poco rugosa, puesto a que es
una mascarilla exfoliante
Dureza
Baja
Análisis Físicos
Analito
Resultados
Norma
Azúcar
7.0
NOM-030-SCFI-2006
Humedad
83.43
NOM-030-SCFI-2006
pH
5.0
NOM-141-SSA1/SCFI-2012
Análisis químicos
Analito
Resultados
Norma
Ceniza
2.4%
NOM-141-SSA1/SCFI-2012
Fibra total
3.4% (resultado de internet)
NOM-141-SSA1/SCFI-2012
Lípidos
8.9% (resultado de internet)
NOM-141-SSA1/SCFI-2012
Conclusión
En conclusion, la elaboración de una mascarilla facial es un proceso sencillo que se puede
realizar con ingredientes naturales comunes en casa. Al elaborar una mascarilla facial, se
puede personalizar la fórmula para satisfacer las necesidades individuales de la piel, ya sea
para reducir el acné, la sequedad, la inflamación o la opacidad. Es importante seguir las
medidas de seguridad adecuadas, como la limpieza de la piel y la prueba del producto en una
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pequeña porción de la piel antes de aplicarla en todo el rostro. La elaboración de mascarillas
faciales es una forma económica y natural de cuidar la piel; sin embargo, si se presenta algún
problema en la piel, se debe buscar la opinión de un profesional antes de continuar usando la
mascarilla facial. La mascarilla tiene una buena consistencia, que es la esperada en la
investigación y elaboración.
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55
CITAS BIBLIOGRAFICAS
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https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/8912.htm#:~:text=La%20piel%20es
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D.O.Estepa. (2021, February 23). 5 beneficios del aceite de oliva virgen extra para tu piel.
Escuela Del Aceite. https://www.doestepa.com/escueladelaceite/cinco-beneficios-aoveparapiel/#:~:text=El%20aceite%20de%20oliva%20virgen%20extra%20hidrata%20incluso%20l
os%20tejidos
DOF
Diario
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Oficial
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Federación.
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Dof.gob.mx.
https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5269348&fecha=19/09/2012#gsc.tab=0
DOF
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Oficial
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(2022).
Dof.gob.mx.
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Mascarilla facial. Tipos, funciones y usos para cada piel. (n.d.). Escuelamakeup.com.
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Ortuño,
V.
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Cosméticos.
NYCE.
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Producción de aceite de oliva | Esencia de Olivo - Aceite de Oliva. (n.d.). Esencia de Olivo.
http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/produccion/
15 de febrero de 2023
56
Redacción. (2017, January 24). Cacahuete | Características, propiedades, consumo, planta,
fruto. Flores. https://www.flores.ninja/cacahuete/
Sevilla, D. de. (2022, April 4). Cómo tomar la cáscara de los cacahuetes para obtener
beneficios
notables
sobre
la
piel.
Diario
de
Sevilla.
https://www.diariodesevilla.es/salud/nutricion-bienestar/como-tomar-cascara-cacahuetesobtener-beneficios-notables-piel_0_1671133959.html
Tipos de aceite de oliva, sus características y diferencias. (2018, June 5). Quaryat Dillar.
https://www.quaryatdillar.com/tipos-de-aceite-deoliva#:~:text=Su%20nivel%20de%20acidez%20es
Todo sobre la miel (2005). (n.d.). Www.apiservices.biz. Retrieved March 22, 2023, from
https://www.apiservices.biz/es/articulos/ordenar-por-popularidad/938-todo-sobre-lamiel#:~:text=La%20miel%20es%20una%20sustancia
Ulloa, A., Mondragón Cortez, P., Rogelio, Q., Rodríguez, R., Juan, Q., Reséndiz Vázquez,
A., En, M., Petra, C., & Ulloa, R. (n.d.). La Apis millifere L de abeja y su importancia.
http://fuente.uan.edu.mx/publicaciones/01-04/2.pdf
Zamora Ardoy, M. A., Báñez Sánchez, F., Báñez Sánchez, C., & Alaminos García, P. (2004).
Aceite de oliva: influencia y beneficios sobre algunas patologías. Anales de Medicina
Interna, 21(3), 50–54. https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S021271992004000300010#:~:text=En%201986%20el%20Convenio%20Internacional
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ANEXO A. PRACTICAS REALIZADAS
A.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un
producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener
resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la
remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia
económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", así:

El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos
productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches
deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque
de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy
difíciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas
concentradas.

El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el
queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido
de humedad deberá ser <15%; en las carnes procesadas por lo común se especifica el
porcentaje de agua añadida.

Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del
contenido de humedad.
Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras
determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).
15 de febrero de 2023
A
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente
principal en la mayoría de los productos alimenticios.
La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más
grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua
inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la
muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar
cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele. La pérdida de
humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa
ambiental.
Método por pérdida de peso con estufa
Se basa en la pérdida de peso de la muestra bajo condiciones específicas. El valor obtenido
depende del tipo de estufa que se va a utilizar, así como la temperatura y tiempo de secado;
la temperatura no es igual en los distintos puntos de estufa, las variaciones pueden ser hasta
mas de 3º C en los tipos antiguos, las estufas modernas están equipadas con eficaces sistemas
de termonstación y la temperatura de las distintas zonas de las mismas no varían en más de
1º C.
ANEXO A.2. DETERMINACIÓN DE AZUCARES
Los grados Brix (°Bx) miden la concentración total de sacarosa disuelta en un líquido, es
decir, miden el dulzor de los alimentos.
Los grados Brix se miden mediante un refractómetro. Antes de que existiera este aparato la
densidad de azúcares se media con un densímetro o pesa-jarabes.
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B
Adolf F. Brix, científico que desarrolló la calibración para determinar el contenido de azúcar
en líquidos a principios siglo XIX, da nombre a esta unidad de medida.
Las grandes industrias de conservas de frutas industriales así como las de mediana y pequeña
escala están obligadas por la normativa vigente a medir los grados Brix. Esto asegura la
correcta concentración de azúcares necesaria para una adecuada conservación y densidad.
Un líquido tiene un grado Brix (=1 %, Brix) cuando posee la misma densidad que una
solución de 1gr. de sacarosa en 99 gr. de agua.
Los refractómetros profesionales son instrumentos de alta precisión, muy fáciles de manejar,
solo hace falta colocar una pequeña muestra en la plataforma acristalada, mirar por el visor
y obtendremos una medición exacta de la cantidad de azúcares.
Esta medición también se lleva a cabo cuando la fruta o verdura aún no está recolectada, es
decir, durante el cultivo. En este caso los grados Brix indican cuándo llega al punto óptimo
de recolección, hasta que no llegue a X grados Brix no se recoge.
Las conservas de frutas realizadas con azúcar logran la estabilidad y densidad del producto
con los grados Bx necesarios para cumplir con los requisitos del mercado y de la normativa
que determine el departamento de sanidad de cada Comunidad Autónoma.
Para una correcta densidad en las conservas caseras existe un método infalible que utilizaban
nuestras abuelas: la prueba del plato.
La prueba del plato es un truco casero para saber el punto exacto de una mermelada, consiste
en poner una cucharada sopera sobre un plato e inclinar éste (si la mermelada deja un reguero,
pero no cae está en su punto).
Si necesitas envases para guardar tus conservas, en Berlin Packaging encontrarás una amplia
gama con distintas capacidades y formas.
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C
Además de para medir los grados Brix, podemos usar el refractómetro para elevar la
temperatura.
ANEXO A.3. DETERMINACIÓN DE PH
Las tiras de prueba de PH, también conocidas como prueba tornasol, se utilizan para
determinar el valor de pH de un líquido, por ejemplo, tiras de ph para el agua con la que se
rocía el cultivo. El pH de un líquido indica si es ácido, neutro o alcalino. En algunos casos,
es importante saberlo, por ejemplo, cuando se quiere determinar si un desinfectante sigue
siendo eficaz. En este artículo, nuestro especialista ofrece más información sobre cómo leer
y utilizar las tiras reactivas de pH.
Una tira reactiva de pH es una tira de papel tornasol con la que se puede medir el valor del
pH de un líquido. La sustancia que contiene el papel hace que éste muestre un color diferente
en función de la acidez. La escala oficial de pH va de 0 a 14, donde 0 es muy ácido y 14 muy
alcalino. Algunas tiras reactivas de pH pueden medir un pH de 0 a 14, pero también hay tiras
reactivas de pH que sólo pueden medir sustancias ácidas o sólo alcalinas.
Tenga en cuenta los siguientes pasos cuando utilice las tiras de papel pH:

Sumergir la tira reactiva de pH durante dos segundos en el líquido que se quiere medir

Esperar diez segundos.

Como la tira entra en contacto con una sustancia ácida o alcalina, la tira se decolora.
Cuanto más ácido es el tejido, más roja se vuelve la tira, y cuanto más alcalino es el
tejido, más azul se vuelve la tira.

Utiliza la escala de indicadores con los diferentes colores de la caja suministrada.

Determina cuán ácido o alcalino es el líquido que has medido
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D
ANEXO A.4. DETERMINACIÓN DE CENIZA
El método más común para determinar cenizas es la calcinación en mufla a temperaturas
entre 500 y 600ºC. Para determinar cenizas en azúcar se han recomendado métodos basados
en la conductividad eléctrica (vía húmeda).
El contenido de cenizas en carnes oscila entre 0,8 - 2% en base húmeda. En frutas y hortalizas
está comprendido entre 2 - 12%.
Los elementos minerales en los alimentos se encuentran en combinaciones orgánicas e
inorgánicas. Las sales inorgánicas, tales como: fosfato, carbonato, cloruro, sulfato, nitrito de
sodio, potasio, calcio, son comunes. También pueden encontrarse presentes sales de ácidos
orgánicos: málico, oxálico, acéticos, péptico, etc., Por otra parte, ciertos elementos minerales
pueden encontrarse formando complejos de moléculas orgánicas. A veces en la
determinación de cenizas es conveniente mezclar el producto con arena como por ejemplo
leche.
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E
ANEXO B. ALBARÁN Y HOJA DE RECEPCIÓN
ANEXO B.1. ALBARÁN
Fecha
Proveedor
Documentación Estado
Temperatura
Observación
-Datos de producción.
-Lugar de entrega.
-Número de Albarán
-Fecha de emisión.
-Persona responsable.
-Apartado de incidencias.
-Número de pedido.
-Forma de envió.
-Mercancía suministrada.
-Precio por unidad.
-Importe total.
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F
ANEXO B.2. HOJA DE RECEPCIÓN
Fecha Producto Cant. Doc. Prov. Estado de producto
T °c
Cond. Fecha de cons. Obs.
-Orden de pago.
-Factura.
-Monto de factura.
-Enviada por.
-Orden de pago.
-Recibido por.
-Prepago.
-Cargo.
-Color
----------------------------------------Firma del responsable
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G
ANEXO C. NORMAS DE CALIDAD.
Las Pruebas y Inspección de Información Comercial en Productos Cosméticos, facilita a los
fabricantes, importadores, y comercializadores de estos artículos, dar cumplimiento con el
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, que establece lo siguiente:
ARTÍCULO 188. Los fabricantes de productos de perfumería y belleza son responsables de
la calidad sanitaria de los productos que elaboran. (PROY-NOM-259-SSA1-2014 y NOM089-SSA1-1994).
ARTÍCULO 190. Para comprobar que los productos de perfumería y belleza no causen daño
a la salud, deberán llevarse a cabo pruebas fisicoquímicas, biológicas. (NOM-089-SSA11994 y NOM-141-SSA1/SCFI-2012).
ARTÍCULO 192. Se deberán efectuar controles microbiológicos en la fabricación de los
siguientes productos para la piel, productos para el área de los ojos, productos para niños.
(NOM-089-SSA1-1994 y NOM-141-SSA1/SCFI-2012).
La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) y la Cámara
Nacional de la Industria de Productos Cosméticos (CANIPEC) son las principales entidades
encargadas del control y vigilancia de los productos cosméticos. Estas entidades velan por el
cumplimiento de las Normas Mexicanas (NOM), aquellas dedicadas a la regulación de
cosméticos son:
-NOM-141-SSA1/SCFI-2012 Etiquetado para productos cosméticos preenvasados.
Etiquetado sanitario y comercial: uno de los puntos importantes de esta norma es la
importancia de indicar la formulación y composición detallada en porcentajes en el
etiquetado.
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H
-NOM-089-SSA1-1994: Métodos para la determinación del contenido microbiano en
productos de belleza: esta norma vela por la seguridad sanitaria de los consumidores de los
productos.
-NOM-141-SSA1/SCFI-2012: MODIFICACIÓN Protectores Solares de la Norma Oficial
Mexicana NOM-141-SSA1/SCFI-2012: esta norma indica que para la determinación de la
eficacia del factor de protección solar deben utilizar como referencia los siguientes métodos
de prueba:
ISO24442:2011 In vivo determination of sunscreen UVA protection.
ISO24443:2012 Determination of sunscreen UVA photoprotection in vitro.
Colipa 2011 Method for in vitro determination of UVA protection.
FDA 2011 SPF test methods and for the UVA protection.
-PROY-NOM-259-SSA1-2014: Productos y servicios. Buenas prácticas de fabricación en
productos cosméticos: esta norma describe las prácticas que certificarán productos seguros
para el consumidor.
- Anteriormente regía la norma NOM-039-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos de
perfumería y belleza. Determinación de los índices de irritación ocular, primaria dérmica y
sensibilización, sin embargo, en el 2003 esta norma quedo cancelada y sustituida por los
métodos MGA 0515, Irritabilidad en piel y MGA 0516, Irritabilidad ocular definidos en la
FARMACOPEA 7ma Edición: esta norma dicta la necesidad de pruebas de irritabilidad
dérmica y ocular para todo aquel producto que vaya a ser utilizado en cualquiera de estas
superficies.
-ACUERDO DOF: 11/03/2014: las sustancias prohibidas y restringidas en la elaboración de
productos de perfumería y belleza.: esta norma enlista las sustancias que no son
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I
recomendadas ni seguras para las personas y su etapa de crecimiento, ay que hay sustancias
que no son recomendadas en la niñez más en la adultez son seguras.
En el caso de los productos que incluyan compuestos "medicados sin prescripción", por
ejemplo, compuestos para la reducción del acné, son regulados por la FARMACOPEA y Ley
General de Salud.
Para el cumplimiento de las Normas Mexicanas regulatorias de los productos cosméticos, es
necesario la evaluación de los productos mediante análisis de laboratorio y ensayos clínicos.
En Eurofins-TSI, aplicamos la mejor tecnología y especialistas preparados para llevar a cabo
las pruebas que te permitan tener garantizar la calidad de tus líneas de productos cosmétic
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J
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68