CUESTIONARIO 2 DE PRESENTACIONES TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II Preguntas de investigación y retroalimentación 1. Defina ¿Qué es el acondicionamiento en el proceso de producción de alimentos? 2. ¿A qué se le llama producto a granel? 3. Son los mecanismos por los cuales se puede alterar un alimento durante su almacenaje 4. Los principales factores ambientales que pueden provocar transformaciones indeseables en los alimentos durante la fase de almacenamiento son: 5. Para seleccionar la temperatura más adecuada de almacenamiento de cada producto conviene tener en cuenta los siguientes factores 6. En algunos alimentos el almacenamiento en frío afecta directamente sus propiedades organolépticas (V O F) 7. Cualquier alteración en el proceso de gestión de materiales tendrá como consecuencia pérdidas económicas (V O F ) 8. Enumere los beneficios de una buena gestión de materiales 9. Enumere los factores de los que depende la elección de los equipos utilizados para el manejo de los materiales en el almacén: 10. Los distintos equipos de los que dispone la industria de alimentos para el manejo de materiales se pueden clasificar en los siguientes grupos (en almacén) 11. Es la principal ventaja de usar equipos de transporte por gravedad 12. Estos equipos se usan para el desplazamiento de productos distancias limitadas y en dirección vertical con un movimiento horizontal asociado 13. Según las características de elevación los vehículos usados para transportar materiales pueden ser de tres tipos 14. Enumere los dos requisitos mínimos de los medios de distribución y transporte 15. Defina brevemente: Vehículo Isotermo/ Vehículo frigorífico / Vehículo Refrigerador/ Vehículo Calorífico 16. Clasifique las alergias alimentarias según su mecanismo de inmunidad 17. Son los síntomas que suelen manifestarse transcurridos unos minutos y hasta 1 o 2 horas después de la ingesta del alimento 18. Enliste los alimentos considerados altamente alergénicos (8) 19. Las reacciones alérgicas frecuentes a las nueces de árbol son provocadas por (6) 20. Son factores que contribuyen a la exposición de alergenos 21. ¿Qué es un servicio de restauración? 22. ¿Por qué no se incluye la intolerancia a la lactosa como una alergia alimentaria? 23. Defina los siguientes términos: Contacto cruzado/ Perfil de alergenos/ venta por menor/ Alimento visiblemente limpio