TESIS GRUPO 3-1

UNIVERSIDAD PÚBLICA DE EL ALTO
AREA: CIENCIAS ECONOMICAS, FINANCIERAS
ADMINISTRATIVAS
CARRERA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TESIS DE GRADO
LA MERCADOTECNIA DEL CAFÉ DE LA LOCALIDAD DE CARANAVI
DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ
AUTORES: Apaza Clavijo Rodrigo Leonard
Hilari Patzi Narda Cristal
Quispe Mollo Luis Eddy
Mamani Vargas Mariela
DOCENTE: Lic. Jeanet
LA PAZ-BOLIVIA
INDICE
INTRODUCCION ............................................................................................................9
3. FORMULACION DEL PROBLEMA............................................................................11
4. OBJETIVO GENERAL ...............................................................................................11
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ...............................................................................11
5. JUSTIFICACION .......................................................................................................11
6. HIPOTESIS ...............................................................................................................12
7. MARCO TEORICO ....................................................................................................15
7.1. Mercadotecnia ....................................................................................................15
7.2. ¿Qué es mercadotecnia? ....................................................................................15
7.3. Caranavi .............................................................................................................16
7.3.1. Geografía .....................................................................................................17
7.4. Café ....................................................................................................................17
7.4.1. Proceso de producción de café ....................................................................18
7.5. Asociaciones .......................................................................................................21
7.6. Confederación Nacional de Cafetaleros de Bolivia (CONACAFE) .......................24
7.7. Cooperativa Agropecuaria y Artística Flor de UNICAFÉ ......................................24
7.8. Cultivo y agricultura.............................................................................................25
7.9. Economía local ...................................................................................................25
7.10. Turismo .............................................................................................................25
7.11. Comercio internacional .....................................................................................25
7.12. Gastronomía .....................................................................................................26
2
7.13. LA COMERCIALIZACION Y EXPORTACION DEL CAFÉ DE LA CAPITAL
CAFETALERA DE BOLIVIA .................................................................................................26
7.13.1. Compradores nacionales y extranjeros en Best Café .................................30
7.14. TIPOS DE CAFÉ ...............................................................................................30
7.14.1. Lugares donde hay más producción de café en Caranavi...........................31
7.15. La influencia de la producción del café en la cultura y el turismo de la localidad
de Caranavi ...........................................................................................................................31
7.15.1. Atracción para los amantes del café ...........................................................32
7.16. EXPORTACIONES DEL CAFÉ DE LA LOCALIDAD DE CARANAVI A
DISTINTOD PAISES .............................................................................................................33
7.17. CRECIMIENTO ECONOMICO ATRAVES DE LA PRODUCCION DEL CAFÉ EN
CARANAVI ............................................................................................................................33
8. REVISION BIBLIOGRAFICA .....................................................................................34
8.1. Cultivo del café en Bolivia ...................................................................................35
8.2. Mercado del café en Bolivia ................................................................................36
8.2.1. El Café orgánico en Bolivia ...........................................................................37
8.2.2. Mercado de café orgánico ............................................................................38
8.2.3. Exportación de café boliviano .......................................................................39
8.2.4. Importación de café a Bolivia del exterior .....................................................40
8.2.5. Destino y comercialización de la producción del café en La Paz ..................40
8.3. Proceso, características y cualidades de café orgánico procesado. ....................41
8.3.1. Tueste ..........................................................................................................41
3
8.3.2. Torrefacción .................................................................................................42
8.4. Tipos de café según su preparación ...................................................................42
8.4.1. Café para filtrar o destilar .............................................................................43
8.4.2. Café soluble o instantáneo ...........................................................................43
8.5. Mercado ..............................................................................................................43
8.6. Mercadotecnia ....................................................................................................44
8.6.1. Mercado meta...............................................................................................44
8.6.2. Segmentación de mercado ...........................................................................44
8.7. Estudio de mercado ............................................................................................45
8.7.1. Proceso del estudio de mercado ..................................................................45
8.8. Fundamentos de la comercialización ..................................................................46
8.9. Definición de estrategia .......................................................................................47
8.9.1. Estrategias de comercialización ...................................................................47
8.9.2. Estrategia de mercadotecnia ........................................................................48
8.9.3. Estrategia de mercado objetivo ....................................................................48
8.10. Estrategia de marketing mix ..............................................................................48
8.10.1. Producto .....................................................................................................49
8.10.3. Plaza o Distribución ....................................................................................52
8.10.4. Promoción ..................................................................................................53
8.11. Diseño muestral ................................................................................................54
8.12. Marco Teórico Normativo-Legal ........................................................................55
4
8.12.1. Constitución Política del Estado..................................................................55
8.12.2. Ley del café 2823 .......................................................................................55
8.12.3. Ley 3525 Regulación y Promoción de la Producción agropecuaria y Forestal
No Maderable Ecológica ....................................................................................................55
8.12.4. Ley Nº 338l Ley de Organizaciones Económicas Campesinas, indígena
Originarias – Oecas y de Organizaciones Económicas Comunitarias – Oecom Para la
Integración de la Agricultura Familiar sustentable y la Soberanía Alimentaria ....................56
8.12.5. Ley 830 Ley de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria .................57
9. DISEÑO METODOLOGICO ......................................................................................58
9.1. TECNICAS DE INVESTIGACION .......................................................................58
9.1.1. Tipos de técnicas de investigación de mercado ............................................59
9.1.2. Técnicas de investigación de mercado cualitativas .......................................60
10. METODO DE INVESTIGACION ..............................................................................64
10.1. Tipo de investigación ........................................................................................64
10.2. Métodos de la investigación ..............................................................................64
10.2.1. Técnicas de investigación ...........................................................................64
10.2.2. Observación directa ....................................................................................64
10.2.3. Resultados .................................................................................................65
11. CONCLUCION ........................................................................................................70
12. RECOMENDACIONES............................................................................................70
13. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................70
14. ANEXOS .................................................................................................................72
5
6
DEDICATORIA
El presente proyecto de emprendimiento, va dedicado al Instituto Técnico Comercial
“INCOS EL ALTO” por brindarnos una formación académica en la carrera de Contaduría
General y por su puesto a los distintos docentes, por los conocimientos y enseñanzas
impartidas durante el periodo de nuestros estudios.
A nuestros padres por el apoyo tanto emocional como económico, por la motivación
constante, por los consejos, pero sobre todo por su amor incondicional.
7
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos ante todo a Dios, por regalarnos la vida y por su infinita misericordia,
brindándonos salud y sabiduría para culminar con éxito nuestras metas propuestas.
A nuestros padres, por ser mi pilar fundamental y habernos apoyado
incondicionalmente, por sus incontables consejos, que nos ha permitido continuar pese
a los distintos obstáculos que se presentaron a lo largo de nuestra vida
8
INTRODUCCION
La presente monografía de investigación se basa en describir la mercadotecnia del café en
la localidad de caranavi del departamento de La Paz, teniendo como propósito el adquirir
conocimiento sobre la producción, comercialización y exportación del café tanto nacional como
internacionalmente.
Para lo cual iniciamos identificando técnicas, estudios para la comercialización;
revisando una pequeña reseña historita de la localidad de caranavi y lo que es el café.
Describimos el desarrollo de la producción del café en la localidad de caranavi, mediante
el proceso de siembra y cosecha del café, asi vemos la organización de las corporaciones,
pequeños productores que son los proveedores para las microempresas en caranavi.
Definir la producción, comercialización, exportación del café en caranavi, de que manera
llego a crecer en el país y como llego a influir en la cultura y turismo asi llego a la exportación a
diferentes paises.
Por ultimo identificamos el crecimiento económico en la localidad de caranavi , atravez
de la producción, comercialización y exportación del café, ya que atraves de ello caranavi es la
localidad que produce diferentes alimentos principalmente el café por su calidad y sabor único
llegando a conocerse internacionalmente.
9
CAPITULO
I
10
3. FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo describir la mercadotecnia del café en la localidad de Caranavi del departamento
de La Paz?
4. OBJETIVO GENERAL
Describir la mercadotecnia del café en la localidad de Caranavi del departamento de La
Paz.
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las técnicas y estudio de la comercialización.

Describir el desarrollo de la producción del café, nacional.

Definir la producción, comercialización, exportación del café en caranavi.

Determinar la influencia de la producción del café en la cultura y el turismo en la
localidad de caranavi.

Identificar el crecimiento económico en la localidad de caranavi , atravez de la
producción, comercialización y exportación del café.
5. JUSTIFICACION
A partir de la investigación realizada, se tiene como objetivo llegar a descripción la
mercadotecnia del café en la localidad de caranavi departamento de la paz.
Llegar a tener el conocimiento de la producción, comercialización y exportación en la
capital cafetalera de Bolivia, comenzado por saber el proceso del café a medida de su evolución
11
en cantidad de producción en diferentes lugares cosechando en muchas hectáreas así se va
generando mayor cantidad de café y como esta va influyendo en la economía, la cultura, y el
turismo de la localildad de caranavi.
Atraves de esta información se requiere lograr saber sobre la comercialización nacional y
como llego al camino de la exportación como materia prima a diferentes países sabiendo la
calidad y el sabor único del café en caranavi.
6. HIPOTESIS
OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
VARIABLE
DIMENCION
INDICADORES
PRODUCTORES DEL
En Caranavi tienen una
CAFÉ
organización de asociaciones
y cooperativas para las lograr
una gran cantidad de
producción.
TIPOS DE CAFÉ
Café Typica, Café Criollo
COMERCIALIZACION Y
Café Criollo Café Bourbon,
EXPOERTACION DEL
Café Caturra, Café Catuai,
CAFÉ
Café Geisha, Café Java. Café
L22, Café Castillo, Café San
Bernardo.
12
En 2021, Bolivia exportó
$10,6M en Café,
convirtiéndolo en el
exportador número 77 de
Café en el mundo. En el
mismo año, Café fue el
producto número 45 más
exportado en Bolivia. El
principal destino de Café
exportaciones de Bolivia son:
Estados Unidos ($2,56M),
Bélgica ($1,43M), Francia
($1,42M), Alemania ($920k),
y Japón ($731k).
13
CAPITULO
II
14
7. MARCO TEORICO
7.1. Mercadotecnia
La mercadotecnia es un concepto con el significado de actividades y procesos llevados a
cabo para fortificar y mejorar el posicionamiento de las empresas en sus respectivos mercados.
7.2. ¿Qué es mercadotecnia?
Como aludí en un comienzo, la mercadotecnia es la traducción que se le da, en español,
al conocido término en inglés de Marketing. Es también conocida como mercadeo o
mercadología en algunos otros usos del lenguaje hispano y en sus diferentes contextos y
regiones.
La mercadotecnia en sí, se define como la serie de actividades al interior de un conjunto
de procesos en los que se identifica necesidades y deseos latentes de un público que se determina
según factores como: la edad, el sexo, el entorno socio-económico, las características
psicológicas, las costumbres culturales, entre otros.
Así, el objetivo es satisfacerlos de forma más adecuada y que beneficie tanto al público
como a una empresa o marca.
Existen dos presupuestos en medio de la definición de mercadotecnia: el social y el
administrativo.
La mercadotecnia es un asunto social porque es un proceso en el que intervienen grupos
de personas con sus respectivos deseos, necesidades y demandas.
Es también administrativa debido a que necesita elementos de la planeación,
organización, implementación y control para que funcione.
15
Unidos ambos presupuestos, se obtiene que la mercadotecnia está encaminada a la
construcción de estrategias que crean valores superiores y que requieren de la relación estrecha
con el consumidor para tener éxito. (Rockonetent.com)
¿Cuál es la definición de mercadotecnia según los expertos en el tema?
American Marketing Association
A.M.A define a la mercadotecnia de la siguiente manera:
"la mercadotecnia es la actividad o grupo de entidades y procedimientos para crear,
comunicar, entregar e intercambiar ofertas que tienen valor para los consumidores, clientes,
socios y la sociedad en general."
Real Academia Española
Otra definición importante de conocer es la de la R.A.E. que nos explica que:
"La mercadotecnia es el conjunto de principios y prácticas que buscan el aumento del
comercio, especialmente de la demanda."(Rockotent.com) BLOG
7.3. Caranavi
Es un municipio y una ciudad intermedia de Bolivia, capital de la Provincia de Caranavi
ubicado en el norte del departamento de La Paz, distante a 150 km de la ciudad de La Paz. La
segunda sección de la Provincia Caranavi es Alto Beni.
Actualmente, Caranavi es el cuarto municipio más poblado e importante del
Departamento de La Paz (después de El Alto, La Paz y Viacha). Según el último censo boliviano
de 2012 realizado por el Instituto Nacional de Estadística de Bolivia (INE), el municipio de
16
Caranavi cuenta con una población de 50.330 habitantes y su capital urbana (ciudad de
Caranavi), cuenta con una población de 13.569 habitantes
7.3.1. Geografía
El municipio de Caranavi tiene una situación geográfica estratégica, en tanto constituye
la articulación de la Amazonia con los mercados del occidente del país. Es, en realidad, el eje
central de la región amazónica - yungas, siendo parte del corredor de exportación La Paz - San
Buenaventura -Ixiamas - Puerto Heath. Posee un clima favorable para el desarrollo de ciertas
especies vegetales, la diversificación de cultivos y la existencia de fauna diversa.
La región cuenta con diversos pisos ecológicos, con vocaciones productivas diferenciadas
y complementarias. Su producción de café es importante, produce el 80% del café de exportación
nacional; así como también la de cítricos, bananos, cacao, papaya, entre otros productos
agrícolas, rubro en el cual existe un sector microempresarial en desarrollo. Asimismo, cuenta con
recursos madereros de gran valor, con productos que tienen gran demanda en el
mercado.(WIKIPEDIA),
7.4. Café
Es una de las bebidas más consumidas en el mundo, omnipresente en nuestro país. Sin el
café no se entienden desayunos ni sobremesas. Pero además de ser una de las bebidas más
consumidas en el mundo, el origen del café es una historia llena de curiosidades.
La historia del café empieza en el cuerno de África, en Etiopía, sobre el siglo IX. Se sabe
el origen geográfico, la provincia de Kaffa, pero no el momento exacto, ya que no existen
documentos sobre cuándo el hombre empezó a consumir granos de café.
17
La leyenda cuenta que un miembro de la tribu de Kaldi, habitantes de las zonas de más
altitud de Etiopía, observó como las cabras tenían mucha más energía tras comer un tipo de
frutos, parecidos a las cerezas. Al probarlas él mismo, descubrió las propiedades energizantes y
excitantes y las trasladó a su tribu.
Sea cierta o no esta leyenda sobre el origen del café, de lo que no cabe duda y está
documentado es que en el siglo XV había plantaciones en Yemen y un gran comercio de café
entre Sudán y Arabia a través del puerto yemení de Moca. Esta ciudad, además de dar nombre a
un tipo de café y una cafetera, también era el principal puerto en la ruta hacia La Meca. Allí es
donde aparecieron los primeros establecimientos que servían café, los llamados “kaveh kanes”.
Estos locales pronto se convirtieron en centros sociales y de actividad política, incluso fueron
prohibidos en varias épocas.
Así pues, la historia del café y su expansión por el mundo tiene a los árabes como
protagonistas. Durante unos 200 años tuvieron la exclusiva del cultivo y comercio de café ya que
tenían especial cuidado en no propagar granos fértiles de café. Les quitaban las capas exteriores
y los tostaban para el comercio. Así pues, era misión imposible plantar un cafeto (la planta del
café) en territorios que no estuvieran bajo la influencia árabe. (BONKA.ES).
7.4.1. Proceso de producción de café
El proceso del café en Caranavi, Bolivia, comienza con la siembra de semillas en viveros
especiales. Una vez que las plántulas están lo suficientemente desarrolladas, se trasplantan al
campo, en terrenos que cuenten con las condiciones adecuadas de altura, temperatura y suelo.
Tras el trasplante, las plantas de café requieren cuidados constantes, incluyendo riegos
regulares, control de malezas, aplicación de fertilizantes y protección contra enfermedades y
18
plagas. La cosecha del café se realiza una vez al año, generalmente entre mayo y septiembre,
cuando los granos están maduros.
Durante la cosecha, los agricultores seleccionan únicamente los granos de café maduros y
los recolectan a mano, evitando los granos verdes o pasados. Estos granos recolectados se
someten a un proceso de despulpado, que consiste en retirar la pulpa y el mucílago que rodean al
grano. El despulpado se realiza generalmente en máquinas especializadas, que separan la pulpa
del grano.
A continuación, los granos de café se fermentan durante un período de tiempo que puede
variar entre 12 y 36 horas. Durante este proceso, los azúcares del mucílago se descomponen, lo
que contribuye a mejorar el sabor del café. Una vez finalizada la fermentación, los granos se
lavan cuidadosamente para eliminar cualquier residuo de mucílago.
Posteriormente, los granos de café se secan al sol o en secadoras mecánicas especiales.
Este proceso puede llevar varios días, dependiendo de las condiciones climáticas. Durante el
secado, los granos son constantemente removidos para garantizar una distribución uniforme del
calor y evitar la proliferación de hongos o mohos.
Una vez que los granos de café están completamente secos, se realiza el llamado proceso
de beneficio, que consiste en retirar la última capa de protección (papel pergamino) que envuelve
al grano, así como cualquier impureza o defecto. Los granos de café se clasifican por tamaño y
calidad, y se empaquetan para su posterior comercialización.
Caranavi, en particular, es conocida por producir café de alta calidad, con características
únicas debido a su ubicación geográfica y clima favorable. El café de Caranavi generalmente
presenta notas frutales, acidez brillante y cuerpo medio a alto.
19
En resumen, el proceso del café en Caranavi, Bolivia, incluye la siembra, cuidado y
cosecha de las plantas, seguido del despulpado, fermentación, lavado, secado y beneficio de los
granos. Este proceso requiere de cuidados minuciosos y conocimientos especializados, pero el
resultado es un café reconocido por su calidad y sabor distintivo.(minedu.god.bo)
Bolivia: Ley Nº 3452, 21 de julio de 2006
Artículo 1°.- Declárase al Municipio de CARANAVI “CAPITAL CAFETALERA DE
BOLIVIA”, como digno reconocimiento y homenaje a todas las ciudadanas y ciudadanos
trabajadores en la producción de café ecológico, que tiene mercado nacional e internacional.
Artículo 2°.- Se autoriza al Poder Ejecutivo, que mediante el Ministerio de Planificación
del Desarrollo, Ministerio de Producción y Micro Empresa, Ministerio del Desarrollo Rural,
Agropecuario y Medio Ambiente, en coordinación con la Prefectura del Departamento de La Paz
y el Municipio de Caranavi, gestionen recursos económicos ante las entidades correspondientes,
en el marco de las normas Básicas del Sistema Nacional de Inversión Pública y Financiamiento
Externo, para ampliar la producción del café ecológico a través de programas ‘y proyectos,
orientados al mercado nacional e internacional.
Remítase al Poder Ejecutivo, para fines constitucionales.
Es dada en la Sala de Sesiones del Honorable Congreso Nacional, a los diecinueve días
del mes de julio de dos mil seis años.
Fdo. H. Santos Ramírez Valverde, Edmundo Novillo Aguilar, Ricardo Alberto Díaz,
Félix Rojas Gutiérrez, Alex Cerrogrande Acarapi, Jorge Milton Becerra M.
Por tanto, la promulgo para que se tenga y cumpla como Ley de la República.
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Palacio de Gobierno de la ciudad de La Paz, a los veintiún días del mes de julio de dos
mil seis años.
Fdo. SANTOS RAMIREZ VALVERDE PRESIDENTE INTERINO DE LA
REPÚBLICA, Walker San Miguel Rodríguez Ministro de Defensa Nacional e Interino de la
Presidencia, Celinda Sosa Lunda, Hugo Salvatierra Gutiérrez(lexivox.org)
7.5. Asociaciones
Los pequeños productores de café de los Yungas de La Paz luchan para exportar su café
al exterior, pero la empresa privada siempre les está poniendo piedras en el camino.
Varias organizaciones de productores de café existen en los Yungas de La Paz, como ser:
Corporación Agropecuaria Campesina CORACA de Irupana, Corporación Agropecuaria
Campesina CORACA de Chulumani, Cooperativa Antofagasta de Caranavi, San Juan de
Caranavi, Asociación Central de Comunidades Productoras de Café (ACCOPCA) de Coripata,
Central de Cooperativas Agropecuarias de Sud Yungas, otras más.
Estas organizaciones tienen una organización matriz que es la Federación de Cafecultores
de La Paz, en forma independiente cada organización realiza sus actividades en materia de
comerciali zación de su café al exterior. Algunas están ya exportando y otras todavía no.
ACCOPCA tiene una planta procesadora de café, instalada en la ciudad de La Paz.
ACCOPCA tiene 18 años de vida, ha tenido también tropiezos en el camino; en una época tuvo
una infraestructura muy interesante (planta procesadora, oficina movilidad, etc.) un equipo
técnico y financiamiento externo, pero todo eso fue pasajero, ya no
había financiamiento y se estancaron sus actividades. Hubo también problemas técnicos,
es decir no siempre es lo más adecuada traer técnicos de otros lados y mejor siempre es contar
21
con técnicos del lugar. Otro problema que tuvo esta organización fue a nivel orgánico, por lo que
han hecho un alto en el camino para reflexionar y ahora nuevamente ACCOPCA está activando.
Por el momento, ACCOPCA, no exporta su café, facilita su Planta Procesadora de Café a
las otras organizaciones. Más de 300 familias están asociadas, pertenecen a más de 20
comunidades de Coripata, provincia Nor Yungas.
Otro factor negativo para que ACCOPCA entre en receso, ha sido la enfermedad de la
broca que ha afectado grandemente la producción del café. Ahora que las cosas están algo mejor
se busca recursos financieros para acopiar café para la exportación directa. Cada organización
tiene su cupo de exportación y cada organización tiene su propio mercado en el exterior.
Los pequeños productores de café luchan hasta exportar su café, aunque en escala menor
todavía. Las organizaciones que lograron exportar el café manifiestan su satisfacción y dicen que
« unidos es posible… »
La Corporación Agropecuaria Campesina CORACA de Chulumani logro exportar hace
dos semanas a Alemania 200 bolsas de 70 kilos, a un valor de 215 dolares una bolsa de 50 kilos
de café criolla. La Corporación Agropecuaria Campesina CORACA de Irupana exporto a
Alemania también la cantidad de 100 bolsas de café y cada bolsa de 70 kilos.
La mayoría o prácticamente todas las organizaciones de productores de café carecen de
recursos financieros para el acopio y de este modo es que los grandes intermediarios y las
empresas privadas continúan sacando ganancias jugosas.
Las organizaciones productores de café están comenzando a exportar su producto a través
de CORACA, ya que esta institución cuenta con personería jurídica reconocida por el Estado.
22
Para el reconocimiento de la personería jurídica se realizaron varios bloqueos de caminos y
huelgas a nivel nacional.
Los productores de café indican que el proyecto Agroyungas que « llegó a la zona con 24
millones de dólares » los ha perjudicado en gran manera, porque ese proyecto arribo con la
semilla de café caturra y muchas comunidades plantaron esa variedad, pero lo que ocurrió es que
inmediatamente se presentó la broca y caturra definitivamente no resultó en forma positiva y los
productores de café por dos años no exportan su café.
Ahora los yungueños dicen « con café criolla nomás saldremos hacia adelante ». La
variedad de café « criolla » se ha cultivado por cientos de años en la zona y es de mejor calidad y
en cambio caturra es lujo solamente, indican los dirigentes.
Café criolla está identificada con la cultura ancestral andina, no atenta a la ecología, y no
depende del abono químico; sin embargo, dicen, « hay que hacer un rejuvenecimiento, se está
haciendo el retrasquilo, raleo de sombras…”. Las herramientas que se utilizan son: chonta, pico
y nada más, se recupera también la técnica tradicional ancestral Platabandas.
El café en La Paz se produce en las provincias de Nor Yungas, Sud Yungas, Caranavi.
Ojalá se fortalezca su organización matriz: Federación de Cafecultores.(asocafe.com)
Organizaciones de cooperativos microempresas como proveedor de café a grandes
empresas
En la región de Caranavi, en Bolivia, hay varias organizaciones de cooperativas y
microempresas que se dedican a proveer café a grandes empresas. Algunas de estas
organizaciones incluyen:
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7.6. Confederación Nacional de Cafetaleros de Bolivia (CONACAFE) : Esta
organización representa a varias cooperativas y microempresas productoras de café en Bolivia,
incluidas las de la región de Caranavi. CONACAFE trabaja en la promoción y comercialización
del café boliviano y se encarga de coordinar la exportación del producto a nivel nacional e
internacional.
7.7. Cooperativa Agropecuaria y Artística Flor de UNICAFÉ Ltda: Esta cooperativa,
situada en Caranavi, está conformada por pequeños productores de café. La cooperativa se
dedica a la producción, procesamiento y comercialización del café, proporcionando productos de
alta calidad a empresas nacionales e internacionales.
7.7.1. Cooperativa de Caficultores José Carrasco: Con sede en la provincia de
Caranavi, esta cooperativa se enfoca en la producción y comercialización de café. Trabajan
directamente con grandes empresas para proveer café de alta calidad, asegurando condiciones
justas y sostenibles para los agricultores
7.7.2. Cooperativa de Caficultores de Caranavi Ltda (COOCACAR): Esta
cooperativa se encuentra en Caranavi y agrupa a pequeños productores de café. COOCACAR se
especializa en la producción de café orgánico y trabaja con grandes empresas que buscan
productos sostenibles y de calidad.
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Estas son algunas de las organizaciones de cooperativas y microempresas en Caranavi,
Bolivia, que proveen café a grandes empresas. Estas organizaciones se preocupan por la
calidad del café, el bienestar de los productores y la sostenibilidad ambiental, asegurando
un comercio justo para los agricultores de la región.(es.scribd.com)
El café en Caranavi, Bolivia, ha sido incluido en diferentes ámbitos de la siguiente
manera:
7.8. Cultivo y agricultura: Caranavi tiene un clima y suelo ideal para el cultivo de café
de alta calidad. Muchos agricultores se han dedicado a cultivar café como su principal actividad
económica, creando fincas y plantaciones de café en la región.
7.9. Economía local: La producción de café ha tenido un impacto significativo en la
economía local de Caranavi. La venta de café ha generado ingresos para los agricultores y ha
impulsado el desarrollo de la región.
7.10. Turismo: Caranavi también ha incluido el café en su oferta turística. Los visitantes
pueden realizar tours por las plantaciones de café, aprender sobre el proceso de cultivo y
producción, y degustar diferentes variedades de café. Esto ha atraído a turistas interesados en el
café y ha generado una fuente adicional de ingresos para la comunidad.(www.researchgate.net)
7.11. Comercio internacional: Caranavi ha logrado posicionar su café a nivel
internacional, exportándolo a diferentes países. El café de Caranavi se ha ganado una reputación
por su calidad y sabor, lo que ha generado oportunidades de negocio en el mercado internacional.
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7.12. Gastronomía: El café de Caranavi también se ha incluido en la gastronomía local
e internacional. Los cafés y restaurantes en Caranavi ofrecen variedades de café local en sus
menús, y también se utiliza para crear platos y bebidas especiales con café como ingrediente
principal.
En resumen, el café en Caranavi ha sido incluido en diferentes ámbitos, desde la
agricultura y la economía local hasta el turismo, el comercio internacional y la
gastronomía.(eldinero.com.bo)
7.13. LA COMERCIALIZACION Y EXPORTACION DEL CAFÉ DE LA CAPITAL CAFETALERA
DE BOLIVIA
La mayor producción de café en Bolivia tuvo sus inicios a fines de los años 50, donde
grupos de migrantes espontáneos, de origen prioritariamente aymara y algunos pocos de origen
quechua, comenzaron a ocupar tierras fiscales, en las provincias Sud y Nor Yungas (actualmente
Provincia Caranavi), estos grupos comenzaron a incorporar el café dentro de sus cultivos en los
predios de producción. Casi inmediatamente de estos hechos, le siguió otro momento de
colonización con las mismas características, pero de manera más dirigida, que se inició en los
años 60, donde se logró incorporar el cultivo de café como plantación de importancia económica
para las familias de colonizadores, y el cultivo comenzó a cobrar mayor importancia. Estos dos
eventos de colonización, tuvieron la particularidad común de emplear plantines de café
provenientes de la región de Coroico, donde el café formaba parte de la delimitación de los
predios de producción sin ser parte de un sistema productivo específico; las familias
colonizadoras de la primera intervención, recolectaron plantines de café de Coroico para luego
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ser plantados en la zona de intervención de Caranavi. La segunda intervención migratoria, acudió
también a la misma fuente para contar con los plantines de café, aunque acudieron también a las
plantaciones ya establecidas en Caranavi, para ampliar el cultivo de café. En todos los casos, los
plantines de café emplearon la única variedad existente que fue la variedad criolla o típica. La
producción de café desde la época citada, estuvo siempre a cargo de productores individuales,
que buscaban formas de comercializar su producto, posteriormente se fueron organizando
distintas formas de venta del café producido que dieron lugar la incorporación de rescatistas y
comercializadores privados. Durante los años 70 se fueron abriendo mercados internacionales de
venta de café, los precios que recibía el productor fueron muy bajos. Por estos problemas se
constituyó el Comité Boliviano del Café “COBOLCA”, que tenía la misión de unir a los actores
de la producción del café, este comité se hallaba conformado por el Ministerio de Asuntos
Campesino y miembros de los Exportadores Privados; por parte del sector productor la
Asociación Nacional de Productores de Café “ANPROCA” fue la representante de los
productores de café a nivel nacional. ANPROCA fue creada en el año 1976 (bajo Resolución
Suprema), con el propósito de velar los intereses de los productores de café, representa los
intereses del sector a nivel de las centrales agrarias, cantones y colonias cafetaleras, donde sus
miembros se afilian de manera individual. Con el transcurso del tiempo, los productores
individuales, fueron formando asociaciones, y cooperativas, las cuales crearon el año 1991 la
Federación de Caficultores de Bolivia “FECAFEB,” que aglutina a pequeñas organizaciones de
café, las cuales logran abarcar toda la cadena productiva como los mercados orgánicos y de
comercio justo. En café boliviano, es comercializado a 18 países a nivel internacional y el
producto es demandado por su particular calidad lograda por sus condiciones climáticas y la
27
altitud a la que se cultiva; aspecto que también le permite ingresar al comercio de cafés
especiales o gourmet. (cancilleria.gob.bo)
FEXPOCRUZ es una entidad ícono en Bolivia, de naturaleza privada sin fines de lucro,
que fue fundada en 1962 por las dos instituciones productivas más representativas de Santa Cruz
–la locomotora económica del país-, y destacadas tanto a nivel Bolivia como a nivel
internacional: la Cámara Agropecuaria del Oriente (CAO) y la Cámara de Industria, Comercio,
Servicios y Turismo de Santa Cruz - Bolivia (CAINCO).
Con casi 60 años de trayectoria, FEXPOCRUZ ha cumplido con el objetivo de promover
el desarrollo y el progreso de los distintos sectores empresariales, productivos y agropecuarios de
Bolivia en beneficio de la región y el país, creando oportunidades de negocios y relaciones
económicas, sociales y culturales entre Bolivia y el mundo entero.
Hoy, FEXPOCRUZ es reconocida como el principal Centro de Negocios de Bolivia.
Cuenta con el predio ferial más grande del país, donde se realizan distintas ferias especializadas
alrededor del año, en que destaca el gran Evento Multisectorial EXPOCRUZ, catalogada como
una de las muestras multisectoriales más importantes de Latinoamérica. Asimismo,
FEXPOCRUZ cuenta con un Centro de Convenciones referente en Bolivia, donde llevan
adelante diferente tipo de eventos, congresos y convenciones de clase mundial. (LinkedIn, s.f.)
VII Feria de Café Expo Norte La Paz
La Expo Norte La Paz, se ha convertido en un lugar de encuentro donde productores,
agropecuarios, artesanos y microempresarios de la región exponen sus productos y realizan
negociaciones con los mismos.
28
En anteriores versiones, la Feria logró generar 12,5 millones de dólares en intenciones de
negocios y fue declarada Feria Departamental, también se reporta que tuvo la participación de 22
empresas demandantes, quienes concretaron 293 reuniones de negocios y participaron más de
150 expositores.
Se anuncia que podrán participar de la misma todos los productores individuales,
organizados en asociaciones, cooperativas, instituciones públicas y privadas que trabajen en el
desarrollo agrícola y pecuario de la Región que participen en la promoción y difusión de sus
actividades agrícolas, pecuarias, artesanía, gastronomía y agroindustria.
También anticipan que se prestará apoyo técnico a pequeños y grandes organizaciones
productivas en formación y comercialización de los productos, para fortalecer el Turismo en la
Región llegando a consolidarse como potencial económico del Municipio de Caranavi.
(noticiasfides.com, 2012)
Caranavi realizará primera versión del Best Café
Con el objetivo de generar un dinamismo económico, así como ingresos para las familias
productoras, anunciaron la realización de la primera versión del Best Café 2022, el 22 y 23 del
presente mes en la misma población, con la participación de jueces de talla internacional,
informó una de las organizadoras del evento, Marlene Colque.
La promoción de cafés de alta calidad en el mercado interno y externo será una
oportunidad para que los restaurantes puedan negociar los volúmenes y los precios con los
productores del grano.
Jurados de Perú, Italia y Bolivia serán parte de este evento
29
Colque dijo que es la primera vez que se realiza este evento en la población de Caranavi,
y contará con jueces nacionales e internacionales; vendrán de Perú y de Italia, pero también
habrá catadores de la misma región.
Será una oportunidad para que los restaurantes puedan comprar el oro verde a las
productoras, pero también el otro objetivo es premiar el sacrificio de las familias productoras de
la región.
Adelantó que habrá una variedad de productos, natural, lavado, entre otros. Los que no
asistan a la rueda de negocios, podrán ser incluidos en la comercialización bajo un precio base.
7.13.1. Compradores nacionales y extranjeros en Best Café
También explicó que como participaran compradores nacionales y extranjeros, la rueda
de negocios se dividirá en dos, una para los nacionales y otro para los invitados del exterior.
muestras multisectoriales más importantes de Latinoamérica. Asimismo, FEXPOCRUZ
cuenta con un Centro de Convenciones referente en Bolivia, donde llevan adelante diferente tipo
de eventos, congresos y convenciones de clase mundial.
En términos de afiliaciones internacionales, FEXPOCRUZ es miembro de AFIDA y UFI
en el mundo de ferias, y de ACCLATAM e ICCA en el mundo de las convenciones, congresos y
eventos. (boliviaemprende.com, 2022)
7.14. TIPOS DE CAFÉ
En Caranavi hay varios tipos de café a continuación nombraremos los más conocidos:
30
Café Typica, Café Criollo Café Criollo Café Bourbon, Café Caturra, Café Catuai, Café
Geisha, Café Java. Café L22, Café Castillo, Café San Bernardo.
7.14.1. Lugares donde hay más producción de café en Caranavi
El 96% de la producción de café en Bolivia se concentra en las provincias de Caranavi,
Nor y Sud Yungas del departamento de La Paz, la especie que se produce es la Arábica, seguido
por Santa Cruz con un 3% y Cochabamba con un 1%. (cancilleria.gob.bo, 2015)
La mayor producción de café se realiza en Caranavi en esta provincia hay colonias con
mayor producción de café como ser: la colonia de Calama, la colonia de Uchumachi, colonia
Savalla, colonia Sajama, la colonia de alianza.
7.15. La influencia de la producción del café en la cultura y el turismo de la
localidad de Caranavi
El café ha tenido una gran influencia en la cultura de la provincia de Caranavi. Esta
región se ha convertido en uno de los principales productores de café en Bolivia, lo que ha
generado un impacto significativo en su economía y su forma de vida.
El cultivo y la producción de café han creado una fuente de empleo para muchas familias
en Caranavi, lo que ha contribuido a un aumento en el nivel de vida de la población local.
Además, el café se ha convertido en una parte importante de la identidad de la provincia y ha
generado un sentido de orgullo entre los Caranavi.
La cultura del café también ha traído consigo una serie de tradiciones y costumbres en
Caranavi. Por ejemplo, se celebran festivales y eventos dedicados exclusivamente al café, donde
se muestra la variedad de sabores y aromas del café local. Estos eventos son una oportunidad
31
para que los productores y los consumidores se reúnan, intercambien experiencias y promuevan
el consumo de café de la región.
Además, el café también ha influido en la gastronomía de Caranavi. Se utilizan granos de
café en la preparación de diferentes platos, postres y bebidas típicas de la región. El café también
es una bebida popular entre los habitantes de Caranavi, que lo consumen como parte de su rutina
diaria y como una forma de socializar con amigos y familiares.
Influencia de la producción del café en el turismo de Caranavi
El café ha tenido un impacto significativo en el turismo de Caranavi debido a su
importancia como destino turístico para los amantes del café. Algunas formas en las que el café
ha influido en el turismo de Caranavi son las siguientes:
7.15.1. Atracción para los amantes del café: Caranavi es conocido por su alta calidad y
producción de café, lo que lo convierte en un destino turístico popular para los amantes del café.
Los turistas vienen a Caranavi para disfrutar de la experiencia de degustar y aprender sobre el
café de alta calidad.
Experiencias relacionadas con el café: En Caranavi se ofrecen varias experiencias
relacionadas con el café, como visitas a fincas de café, recorridos por plantaciones de café,
participación en el proceso de producción del café y degustaciones de diferentes variedades de
café. Estas experiencias atraen a turistas interesados en aprender más sobre el café.
Desarrollo de infraestructura turística: El creciente interés en el turismo del café ha
llevado al desarrollo de infraestructuras turísticas en Caranavi, como alojamientos, restaurantes,
tiendas de café y otros servicios relacionados con el turismo. Esto ha generado más empleo y
oportunidades económicas para la comunidad local.
32
Promoción de la cultura local: El turismo del café también ha ayudado a promover y
preservar la cultura local de Caranavi. Los turistas tienen la oportunidad de interactuar con los
agricultores de café, aprender sobre sus tradiciones y costumbres, y apreciar la forma de vida de
la comunidad local.
7.16. EXPORTACIONES DEL CAFÉ DE LA LOCALIDAD DE CARANAVI A DISTINTOD
PAISES
En 2021, Bolivia exportó $10,6M en Café, convirtiéndolo en el exportador número 77 de
Café en el mundo. En el mismo año, Café fue el producto número 45 más exportado en Bolivia.
El principal destino de Café exportaciones de Bolivia son: Estados Unidos ($2,56M), Bélgica
($1,43M), Francia ($1,42M), Alemania ($920k), y Japón ($731k).
Los mercados de exportación de más rápido crecimiento para Café de Bolivia Entre 2020
y 2021 fueron Bélgica ($809k), Francia ($568k), y Alemania ($534k). (oec.world, 2021).
7.17. CRECIMIENTO ECONOMICO ATRAVES DE LA PRODUCCION DEL CAFÉ EN
CARANAVI
Desarrollo Económico Local
Silva, (2005) menciona que en la nueva economía global sólo pueden competir los
territorios que aprenden, es decir, aquellos capaces de adaptarse a las transformaciones de la
estructura productiva mundial, con base en el conocimiento (ampliamente entendido) y su
aplicación al sector terciario avanzado, a la industria de alta tecnología y/o a la agricultura
comercial. Esto implica que los territorios subnacionales necesitan desarrollar sus respectivas
habilidades y ventajas, o su capacidad de construirlas.
33
La tendencia a nivel mundial de la demanda de los productos agrícolas orgánicos en
especial el café orgánico está en ascendencia, la demanda del café boliviano y en particular el
café de la cooperativa COAINE crece a más velocidad que nuestra oferta o producción de café.
El café que produce la cooperativa COAINE es muy apreciado por sus cualidades de producción
por ser un café de altura y se produce bajo sombra y también por sus atributos que posee tanto en
la acidez, sabor, cuerpo, resabio y aroma.Vasquez Rivera, Robert Rene; 2014
El café ocupa un lugar destacado por su incorporación directa de más de 26.000
productores y sus familias, independientemente, de los sectores económicos que se ven
beneficiados por su cultivo, industrialización y comercialización. (Jaime R. Guachalla) 2014
La producción agropecuaria en el Municipio de Caranavi, a 180km de la Ciudad de La
Paz. Esta Provincia se caracteriza por ser agricultora con 82,63% (Bs. 528.861.200,8) con
productos como el café, coca, palta, mandarina, lima y otros. En relación a los productos de
mayor relevancia, se destaca el cultivo de café con el 47,5% (304.321.541,95 Bs.). El municipio
es productor de café orgánico, que es producido sin el empleo de elementos químicos lo que
satisface al comercio Internacional. EL 31% de sus tierras está dedicado al cultivo de café con
13.380 ha. Cultivados con café y el rendimiento es de 18.8 qq/ha. Teniendo cada familia 2,5 ha.
La producción es de 179.956 qq. La proyección para el futuro es intensificar la producción
ecológica y su transformación para obtener más ganancias y ser competentes ante otros países.
Nilo Machaca O. Juan José Aparicio P. (2022).
8. REVISION BIBLIOGRAFICA
34
8.1. Cultivo del café en Bolivia
Vásquez, afirma que el Censo Nacional del Café estableció que en Bolivia se cultiva en superficie
36.182 hectáreas de café, en volumen se producen 32.144 toneladas De café, identificando a 17.491
productores, distribuidos en los departamentos de Beni, Pando, Santa Cruz, La Paz, Cochabamba, Potosí,
Chuquisaca y Tarija, el único departamento que no produce café es Oruro. De estos, el 95% de
producción de café tanto superficie y volumen se concentra en el Departamento de La Paz, siendo el
primer productor de café en Bolivia y el 3% en Santa Cruz, 1% en Cochabamba y el 1% restante en los
departamentos de Tarija y Beni.
Fuente: Asociación de cafés especiales de Bolivia (ACEB),2012
Figura 1. Distribución de la producción de café en Bolivia
35
En lo que se refiere a la producción de café, a Caranavi le corresponde aproximadamente el 77%
de toda la producción Nacional con una superficie cultivada del 76%, y con un rendimiento de 995 Kg/Ha
que es mayor con relación a toda Bolivia de 983 Kg/Ha, (Bustos 2019).
Según BOA (2015), en Bolivia, en los últimos años, tanto su producción, consumo y exportación
han crecido considerablemente. Para algunos expertos, el café boliviano incluso se encuentra entre los
mejores del mundo por su aroma y acidez, gracias a las cualidades que ofrecen los suelos donde crecen
los cafetales, así como la altitud en la que se produce y motivo por el cual, el café boliviano es conocido
como “Café de altura”.
8.2. Mercado del café en Bolivia
Alarcón (2019) señaló que el consumo de café nacional alcanza entre un 15 a 20% del total,
siendo aún una cifra pequeña a comparación de los productos internacionales. también comentó que en
la gestión 2015 alcanzó una superficie de 8.210 en todo el país y se sacó 45.000 sacos de granos de
exportación. “Aún es muy mínimo el consumo del producto nacional, existe muchos productos del
extranjero.
36
Fuente: Asociación de cafés Especiales de Bolivia (ACEB) 2012
Figura 2. Distintas estructuras de mercado en Bolivia
8.2.1. El Café orgánico en Bolivia
FECAFEB (2021), afirma que la producción de café orgánico surgió como una necesidad de
impulsar un modelo más racional de la explotación del café, protegiendo el medio ambiente y buscando
precios justos en la c1omercialización del café producido por los
37
pequeños productores yungueños.
Pérez (2019), menciona que las características de producción, la ubicación geográfica (como la
altitud y temperatura) le confieren características organolépticas sin igual al café Yungueño, por lo que es
apetecido a nivel internacional. Esas características hacen que el café boliviano tenga una demanda
creciente en el tiempo, si bien la producción es poca en comparación con otros países (cafés orgánicos),
se tiene la calidad como factor de éxito en el mercado.
PNUD (2009), indica que en los últimos años se realizaron esfuerzos para producir café de alta
calidad y con certificación orgánica en Bolivia. Traduciéndose en un incremento de los volúmenes de
exportación (cerca al 74%) y en un reconocimiento de la calidad del café de altura.Vásquez (2012),
menciona que Bolivia se encuentra entre los 10 primeros países que
producen café de calidad en el mundo.
8.2.2. Mercado de café orgánico
Bustos (2012), indica que la demanda de café orgánico boliviano de los Yungas está dada por los
países industrializados como Estados Unidos, Alemania, Bélgica, Japón, Rusia y otros países, por su
calidad y atributos que posee el café (acidez fina, sabor agradable, cuerpo cremoso, buen resabio y
aroma).
Salvatierra (2011), sostiene que la cotización internacional ronda los tres dólares por libra, la más
alta de los últimos años, el café orgánico recibe 50 dólares adicionales y 20 dólares más por el comercio
38
justo (fairtrade), como un premio social FECAFEB (2012), afirma que el departamento de
comercialización se responsabiliza por
La venta de café. Casi 90% de la producción total se exporta y 10 % se vende en el mercado local.
El café oro verde de segunda calidad se vende al mercado local pero ocasionalmente se vende café
tostado y molido de primera calidad en la feria local.
8.2.3. Exportación de café boliviano
BOLIVIA: EXPORTACIÓN DE CAFÉ PERIODO 2000-2016 Y AVANCE AL MES DE FEBRERO DEL 2017(Expresado
en millones de dólares americanos y toneladas)
Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE), Elaborado: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)
Figura 3. Exportaciones de café en los últimos 6 años.
39
Las exportaciones de café alcanzaron los $us 7,6 millones en los primeros siete meses de este
año respecto a similar periodo de 2021 cuando llegó a $us 5 millones, lo que representa un crecimiento
de 52%, según datos del INE.
En términos de volumen, el país exportó 1,1 millones de kilogramos (kg), superior a los 873.283
kg registrados entre enero y julio de 2021, dan cuenta los datos del Instituto Nacional de estadística
(INE). El viceministro de Comercio Exterior e Integración, Benjamín Blanco, señaló que este año se ha
mejorado las exportaciones de café y que “desde 2015 no se había logrado exportaciones tan
significativas como este año”, alcanzando 1.199 toneladas exportadas. “Este es un récord histórico de
exportaciones”, afirmó.
8.2.4. Importación de café a Bolivia del exterior
Vásquez (2021), indica que el país importó 64,56 toneladas métricas ™ de café, casi siete veces
más que en 2009 (9,55 TM), mientras que el valor de estas compras aumentó casi ocho veces, de $us
42.781 a 353.648.
8.2.5. Destino y comercialización de la producción del café en La Paz
PNUD (2019), sostiene que la producción del café se destina a la venta en un 98. 2%, quedando
así solo 1,8 % para el consumo del hogar. La comercialización del café de los Yungas de La Paz se realiza
en su mayoría en feria local de 52. 2 %, seguido por los recolectores que adquieren el 27,3 %, en la
ciudad de La Paz y El Alto se vende 5,7 %, a otros departamentos el 4.7 %, la unidades productoras
40
familiares y ferias locales compran 0,5 % y otros el 9.7%.Actualmente en Caranavi se estima que, de la
producción total exportada de Café oro o verde, un 65 % corresponde a Café Tradicional, un 20 % a Cafés
Solidarios, 14% a Café orgánico y cerca de 1% a Cafés Especiales. Por otra parte, se estima que del
volumen total de producción de café oro, un 70 % es exportado y el 30% se utiliza para el consumo
interno (FECAFEB, 2021)
8.3. Proceso, características y cualidades de café orgánico procesado.
Basado en que los consumidores aprecian el café, Salvatierra (2019), indica que disfrutar del
cuerpo, aroma, sabor, acidez y balance de un buen café dependerá del tostado, el molido y la
temperatura del agua.
8.3.1. Tueste
El tueste determina la delicadeza o la robustez del café. Un tueste ligero resulta adecuado para
tomar la infusión con leche el mediano, con sabor y aroma más penetrantes produce café para después
de las comidas. El oscuro es solo apropiado para después de la cena. Por último, quienes gustan del café
fuerte prefieren el llamado tueste continental (Torres,2020)
Patiño y Delgado (2008), indica que el proceso de tostado se hace a una temperatura de unos
200 ºC y provoca que el grano pierda la humedad (pérdida de peso 16% - 18%), aumente el volumen,
cambie de color se desprendan del compuesto aromáticos volátiles.
Según Centro de Comercio Internacional (2011), el tueste mejora el sabor y la fragancia del café;
cuanto más intenso sea el tostado más se desarrolla el sabor. Los granos ligeramente tostados producen
un líquido claro, de color pajizo con poco sabor a excepción quizás de la acidez, si bien la pérdida de peso
es inferior. Un tostado más pronunciado dará un líquido oscuro que puede haber perdido acidez pero
que ha ganado cuerpo y un sabor más fuerte, si bien la pérdida de peso será más alta. El café tostado y
molido tiene una duración más corta que el café soluble. Cuanto más tiempo esté expuesto al aire más
41
calidad perderá, por lo que a menudo se envasa al vacuo o con un gas que ha expulsado el aire (Centro
de Comercio Internacional, 2020
8.3.2. Torrefacción
Cuando en el proceso de tueste se le añade azúcar, este se carameliza con el calor,
proporcionando al grano un aspecto brillante y un sabor más fuerte. Este tipo de café se le conoce como
café torrado, (Bello 2019).
Patiño y Delgado (2019), este proceso se añade al café tostado natural según la intensidad del
tueste igualmente proyectada cierta cantidad de azúcar. La cantidad máxima será de 15 Kg de azúcar por
100 Kg de café verde, el cual por efecto del calor se caramelizará envolviendo el grano. Salvatierra
(2011), afirma que el café que tiñe la taza y necesita de azúcar para ocultar su acidez, no es un buen café
mientras que los cafés de alta calidad son cafés de buena bebida, bien presentados, pero no
necesariamente perfectos en su aspecto visual.
8.4. Tipos de café según su preparación
Bello (2009), afirma que hacer café es un ritual y una parte práctica de la vida. A diferencia del té
o el cacao, el café se presta con facilidad a muchas maneras distintas de hacer la infusión. Todos los
métodos comparten el mismo principio básico, que es usar agua caliente y extraer del café molido los
aceites naturales esenciales, el cafeol que es el que da al café su maravilloso aroma y sabor.
42
8.4.1. Café para filtrar o destilar
Bello (2009), El método de filtro o goteo es el más usado hoy en día, se pone café molido en una
destiladora y se vierte encima agua hirviendo. La infusión resultante se filtra a través de la destiladora en
una cafetera y está listo para tomar.
8.4.2. Café soluble o instantáneo
El primer café soluble “instantáneo” fue inventado en 1901 por el químico japonés
estadounidense Satori Kato, de Chicago, a petición de Gobierno Brasileño, extendió su uso durante la
segunda Guerra Mundial. Se comercializó en el mercado por Nestle –Nescafe en 1938. Hubo un
crecimiento espectacular de la calidad y diversidad del café instantáneo a lo largo de los años. El café
instantáneo se manufactura, al igual que cualquier otro café, a partir del grano molido. La primera etapa
consiste en la preparación de un concentrado de café del que se saca el agua, o bien por medio de calor,
lo que se llama secado por pulverización o congelándolo, para producir un polvo o unos gránulos
solubles (Cuellar, 2015).
8.5. Mercado
El estudio del mercado trata de determinar el espacio que ocupa un bien o un servicio en un
mercado específico. Por espacio se entiende la necesidad que tienen los consumidores actuales y
potenciales de un producto en un área delimitada. También identifican las empresas productoras y las
condiciones en que se está suministrando el bien; igualmente el régimen de formación del precio y de la
manera como llega el producto de la empresa productora a los consumidores y usuarios, (Pérez, 2010).
43
8.6. Mercadotecnia
Stanton (2019), indica que la mercadotecnia es un sistema total de actividades de negocios cuya
finalidad es planear, fijar el precio, promover y distribuir los productos satisfactores de necesidades entre
los mercados meta para alcanzar los objetivos de la organización
8.6.1. Mercado meta
Según Rodríguez (2013), Un mercado meta consiste en un conjunto de compradores que tienen
necesidades o características comunes, a los cuales la compañía decide atender. Un mercado está
constituido por personas que tienen necesidades específicas no cubiertas y que, por tal motivo, están
dispuestos a adquirir bienes o servicios que lo satisfagan y que cubran aspectos tales como calidad,
variedad, atención, precio entre Otros (Schewe y Schmidt, 1998)Según Vera (2013), una situación que
permite conocer la importancia de los mercados meta en su real dimensión, es el hecho de que mientras
una empresa u organización no los defina claramente, no podrá tomar decisiones congruentes en cuanto
a los productos que ofrecerá, los canales de distribución que empleará, las herramientas de promoción
que utilizara y el precio que plantear al mercado; todo lo cual es decisivo para que una empresa u
organización haga una” oferta atractiva” en el mercado.
8.6.2. Segmentación de mercado
Vera (2013), Indica que la segmentación del mercado se puede definir como el proceso mediante
el cual, una empresa divide un mercado en conjuntos de clientes de acuerdo a ciertas características
útiles. El propósito de la segmentación del mercado es la de alcanzar a cada subconjunto con actividades
específicas de mercadotecnia para lograr una ventaja competitiva. Según Stanton (2010), afirma que es
el proceso mediante el cual se identifica o se toma un grupo de compradores con características
44
similares, es decir, se divide en varios segmentos de acuerdo con los diferentes deseos de compra y
requerimientos de los clientes.
8.7. Estudio de mercado
Malhotra (1997), clasifica al estudio de mercado como un tipo de investigación descriptiva (tipo
investigación concluyente que tiene como objetivo principal la descripción de algo, generalmente las
características o funciones del mercado). Así como lo son: los estudios de participación, los estudios de
análisis de ventas, los estudios de imagen, entre otros
8.7.1. Proceso del estudio de mercado
Según Kotler (2002), un proyecto eficaz de estudio de mercado tiene cuatro etapas básicas:
1. Establecimiento de los objetivos del estudio y definición del problema que se intenta abordar. El
primer paso en el estudio es establecer sus objetivos y definir el problema que se intenta
abordar.
2. Realización de investigación exploratoria: Antes de llevar a cabo un estudio formal, los
investigadores a menudo analizan los datos secundarios, observan las conductas y entrevistan
informalmente a los grupos para comprender mejor la situación actual.
3. Búsqueda de información primaria: Se suele realizar de las siguientes maneras:
Investigación basada en la observación
45
Entrevistas cualitativas
Entrevista grupal
Investigación basada en encuestas
Investigación experimental
4. Análisis de los datos y presentación del informe: la etapa final en el proceso de estudio de
mercado es desarrollar una información y conclusiones significativas para presentar al
responsable de las decisiones que solicito el estudio.
8.8. Fundamentos de la comercialización
Según Ugarte et al. (2000) citado por Sánchez (2009), refieren que el concepto de
Comercialización significa que una organización encamina todos sus esfuerzos a satisfacer a sus clientes y
a la obtención de utilidades. Una comercialización efectiva implica entregar los bienes y servicios que los
consumidores desean y necesitan; es ofrecerles los productos en el momento oportuno, en el lugar
adecuado y a un precio conveniente. Según Ugarte et al. (2000) citado por Sánchez (2009), mencionan
que la comercialización se considera una serie de actividades realizadas por una persona o una empresa
para persuadir a los clientes que compren sus productos y satisfagan sus necesidades y deseos. Antes de
planificar la empresa debe conocer y comprender la demanda del mercado. Lo anterior se lleva a cabo
generalmente estudiando y determinando lo
Siguiente:
46
Las tendencias del mercado, que afectan la función y atributos de un producto
Los canales de comercialización, es decir, las rutas que siguen los productos Cuando van del
producto a los consumidores.
Los puntos de venta del mercado, los lugares donde se venden los productos a los
consumidores.
8.9. Definición de estrategia
Rodríguez y Martínez (2007), indica que la estrategia es el conjunto de acciones que nos ayudan
a tomar adecuadas decisiones de mercado, para lograr los objetivos de la organización.
8.9.1. Estrategias de comercialización
Según Sánchez (2009), La estrategia busca establecer cursos de acción que permitan mantener o
modificar la posición de la organización respecto de la de sus competidores, de forma favorable y
sostenida, mediante la utilización óptima de sus recursos, con la finalidad de crear una ventaja
competitiva y así obtener resultados positivos.
Chávez (2007), en las estrategias de comercialización interviene todo el proceso de la venta de
un producto de manera tangible, es decir, la negociación, la distribución, el colocarse en ciertos
mercados y estar en ellos en la cantidad necesaria y en el tiempo adecuado. Sánchez (2009), indica que,
para contar con una buena estrategia de comercialización, se tiene que tomar en cuenta cuatro
interrogantes en cuanto a la comercialización:
¿Cuándo? (momento oportuno)
47
¿Dónde? (Estrategias geográfica)
¿A quién? (mercado meta) y
¿Cómo? (Estrategia de distribución)
8.9.2. Estrategia de mercadotecnia
Según Martínez, Ruiz y Escrivá (2014), La estrategia de mercadotecnia trata de diseñar una
oferta que sea capaz de satisfacer los deseos actuales, así como anticiparse a los deseos futuros de los
clientes. Implica una investigación permanente del mercado, así como el desarrollo de nuevos productos
y servicios.
8.9.3. Estrategia de mercado objetivo
Según Rodríguez (2013), los comercializadores emplean varios métodos para la selección de un
mercado objetivo, por lo general utilizan un proceso de cinco pasos como se muestra en la imagen:
8.10. Estrategia de marketing mix
Según Quiñones (2012), es el conjunto de herramientas tácticas controlables de mercadotecnia
que la empresa combina para producir una respuesta deseada en el mercado meta, dicha mezcla incluye
todo lo que la empresa puede hacer para influir en la demanda de su producto. Según Rodríguez (2013),
la combinación de un producto, cómo y cuándo se distribuye, como se promueve y su precio. Juntos,
48
estos cuatro componentes de la estrategia deben satisfacer las necesidades del mercado o mercados
meta y, al propio tiempo, lograr los objetivos de la organización.
8.10.1. Producto
Rodríguez y Martínez (2007), indica que desde el punto de vista comercial, es cualquier objeto
que puede ser ofrecida al mercado para que pueda ser utilizado, recibiendo a cambio un beneficio
monetario.
8.10.1.1. Estrategia de producto
Rodríguez (2013) indica que el producto no sólo incluye la unidad física, sino su empaque,
garantía, servicio posterior a la venta, nombre de la marca, imagen de la compañía, valor y muchos
factores más. Compramos cosas, no sólo por lo que hacen (beneficios), sino por lo que significan para
nosotros (posición, calidad o reputación).
Fuente: PROMEXICO (2019)
Figura 4. Estrategias del producto
8.10.1.2. Ciclo de vida del producto
49
PYME (2008) afirma que el periodo de tiempo que cubre desde el nacimiento del producto
(lanzamiento) hasta su muerte (mercado residual o cero). Cada vez más los estudiosos del Marketing se
centran en la teoría, según la cual, todo producto tiene un ciclo vital. La clave está en saber en qué
momento del ciclo se está y cuál es la duración de la fase del ciclo.
Fuente: Martínez, Ruiz y Escrivá (2014)
Figura 5. Ciclo de vida del producto
a) Etapa de introducción
La etapa introductoria del ciclo de vida del producto representa el lanzamiento a toda escala de un nuevo
producto en el mercado. Una alta tasa de fallas, poca competencia, modificaciones frecuentes al producto y
distribución limitada tipifican la etapa de introducción del CVP; (Rodríguez, 2013).Quiñones (2012), afirma que en
esta primera etapa el producto no es conocido por lo que se requiere de un gran esfuerzo promocional para vencer
la resistencia del consumidor a cambiar sus hábitos de compra. En este punto la promoción y la publicidad tienen
un vital papel ya que sus objetivos estarán fijados hacia inculcar un nuevo hábito de compra para combatir el
preconcepto.
b) Etapa de crecimiento
50
En esta etapa, como su nombre lo indica, las ventas toman un nivel de crecimiento que hacen que los
costos en materia de promoción y publicidad disminuyan hasta que el surgimiento de las actividades de la
competencia nos obliguen a retomar algunas de las actividades de promocionales para fortalecer la permanencia
de esta etapa del ciclo, ya que es la más rentable (Quiñones, 2012).
c) Fase de madurez
Según Rodríguez, (2013) un periodo durante el que las ventas se incrementan a una tasa decreciente,
señala el principio de la etapa de madurez del ciclo de vida. Los nuevos usuarios no pueden agregarse
indefinidamente y tarde o temprano el mercado se acerca a la saturación. Por norma, esta es la etapa más larga del
ciclo de vida del producto. Quiñones (2012), indica que en esta etapa incluye tres fases: una inicial, donde las
ventas siguen en incremento un poco más lento, la fase intermedia donde las ventas alcanzan un nivel estable y la
fase final, donde las ventas inician su decadencia y las ventas decrecen.
d) Fase de declinación
Según Rodríguez (2013), Larga caída de las ventas señala el principio de la etapa de declinación. La tasa de
declinación está gobernada por la rapidez con la que cambian los gustos del consumidor o se adoptan productos
sustitutos. Muchos productos de conveniencia y artículos de moda pasajera pierden su mercado de la noche a la
mañana, dejando grandes inventarios de artículos sin vender. Otros mueren más despacio. Quiñones (2012) indica
que ante esta situación hay tres posibilidades para el producto:
Eliminar el producto.
Descontinuar de manera gradual su producción, dentro de lo que se conoce como “estrategia de
desinversión”
Revitalizarlo mediante alguna modificación o readecuación del mismo.
8.10.2. Precio
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Rodríguez y Martínez (2007), indica que el precio es la cantidad de dinero que los clientes tienen que
pagar por un determinado producto; es un elemento que nos permite decidir si tendremos utilidades o no con el
negocio. PROMEXICO (2010) El precio es la única de las 4 p´s que generan ingresos, el resto sólo genera costos.
8.10.2.1. Estrategia del precio
Rodríguez (2013), que indica que las opciones sobre fijación de precios básico y a largo plazo para un bien
o un servicio debe ser una extensión lógica de los objetivos de las estrategias de fijación de precios. La estrategia
de precios elegida por el gerente de marketing define el precio inicial y ofrece dirección para movimientos de
precios durante el ciclo de vida del producto.
Fuente: PROMEXICO (2019)
Figura 6 Estrategia de precio
8.10.3. Plaza o Distribución
Según Rodríguez (2013), Implica todas las actividades relacionadas con cómo hacer llegar el
producto hasta el alcance del consumidor en tiempo y cantidades adecuadas. Además, incluye la
comunicación interna del canal de distribución empleado por la empresa.
8.10.3.1. Estrategia sobre la plaza
Rodríguez (2013), indica que una parte de la plaza es la distribución física, que incluye todas las
actividades de negocios relativas al almacenamiento y transportación de materias primas o productos
52
terminados. La meta de la distribución es asegurar que los productos en condiciones de uso a los sitos
designados cuando se les necesita.
8.10.4. Promoción
Según Quiñones (2012), son todas aquellas acciones van encaminadas a informar sobre la
existencia del producto, posicionar sus características, ventajas y beneficios ante el consumidor
potencial.
8.10.4.1. Estrategia de promoción
PROMEXICO (2010), indica que la promoción es la actividad a través de exhibiciones,
demostraciones, degustaciones, muestras, descripciones y contactos directos, dirigida hacia los
consumidores o usuarios para informarles y persuadirlos con la intención de influir en la decisión de
compra o aceptación de la propuesta. Kotler (2001), afirma que la combinación de comunicaciones de
mercadotecnia (también llamada mezcla de promoción) consiste en cinco instrumentos principales:
a) Publicidad
Kotler (2001), sostiene que la forma pagada de representación no personal y promoción de
ideas, bienes o servicios por un patrocinador identificado.
b) Mercadotecnia directa
Según Kotler (2001), uso de correo, teléfono y otras herramientas de contacto no personal para
comunicarse con clientes o prospectos específicos o solicitar respuesta de los mismos.
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c) Promoción de las ventas
Kotler (2001), indica que los incentivos a corto plazo para fomentar que se pruebe o compre un
producto o servicio
d) Relaciones públicas y publicidad
Kotler (2001), indica que una variedad de programas diseñados para promover y/o proteger la
imagen de una compañía o sus productos individuales.
e) Venta personal
Kotler (2001), sostiene que la interacción en persona con uno o más prospectos de compradores
para el propósito de la realización de la venta.
8.11. Diseño muestral
Pedret, sagnier, Camp (2002), afirma que los individuos o elementos del universo que se
seleccionen para ser observados constituirán una muestra. El número de individuos o elementos
seleccionados será el tamaño de la muestra. Tres son las condiciones básicas que debe cumplir una
muestra:
Que comprenda parte del universo y no la totalidad de este.
Que no exista desviación en la elección de los elementos de la muestra.
Que sea representativa del universo del cual se ha extraído.
54
8.12. Marco Teórico Normativo-Legal
8.12.1. Constitución Política del Estado
Artículo 7º Toda persona tiene derecho a dedicarse al comercio, la industria o cualquier actividad
económica licita, en condiciones que no perjudiquen al bien colectivo.
8.12.2. Ley del café 2823
Artículo 1º Declárese de prioridad nacional y regional el establecimiento de políticas cafetaleras,
destinadas a mejorar cualitativa y cuantitativamente, la producción, procesamiento, comercialización y
exportación del café, en beneficio de los productores cafetaleros. Artículo 3º El poder ejecutivo, a través
de los ministerios correspondientes coadyuvara en la optimización de los sistemas de comercialización, a
nivel nacional e internacional, para lo que se debe contar con sistemas de conservación, procesamiento,
comercialización y calidad de consumo.
8.12.3. Ley 3525 Regulación y Promoción de la Producción agropecuaria y
Forestal No Maderable Ecológica
Artículo 1.- Declarar de interés y necesidad nacional la presente Ley que tiene por objeto:
Regular, promover y fortalecer sosteniblemente el desarrollo de la Producción agropecuaria y Forestal no
Maderable Ecológica en Bolivia, la misma se basa en el principio que para la lucha contra el hambre en el
mundo no solo basta producir más alimentos sino que estos sean de calidad, innocuos para la salud
55
humana y biodiversidad, así mismo sean accesibles y estén al alcance de todos los seres humanos; y los
procesos de producción, transformación, industrialización y comercialización no deberán causar impacto
negativo o dañar el medio ambiente.
Artículo 4.- Se declara la producción ecológica de necesidad e interés público por los muchos
beneficios que genera, se aplicará a todas las personas naturales y jurídicas que realicen actividades
relacionadas a la producción ecológica como la producción, recolección silvestre, transformación,
industrialización, comercialización, fabricación de insumos, así como la aplicación de la certificación
requerida durante los citados procesos.
8.12.4. Ley Nº 338l Ley de Organizaciones Económicas Campesinas, indígena Originarias –
Oecas y de Organizaciones Económicas Comunitarias – Oecom Para la Integración de la
Agricultura Familiar sustentable y la Soberanía Alimentaria
ARTÍCULO 2.- La presente Ley tiene por objeto normar la agricultura familiar sustentable y las
actividades familiares diversificadas, realizadas por las Organizaciones Económicas Campesinas, Indígena
Originarias – OECAS, las Organizaciones Económicas Comunitarias – OECOM, y las familias productoras
indígena originario campesinas, interculturales y afrobolivianas organizadas en la agricultura familiar
sustentable, basadas en el uso y aprovechamiento de los componentes de la Madre Tierra, acordes a su
vocación y potencial productivo en los diferentes pisos ecológicos, de todo el país y con diferente grado
de vinculación a mercados locales, regionales, nacionales e internacionales, para contribuir a la
soberanía alimentaria.
ARTÍCULO 4.- Contribuir al logro de la soberanía y seguridad alimentaria para el Vivir bien de las
bolivianas y los bolivianos, a través de la agricultura familiar sustentable, como parte del proceso de la
56
Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria y el Desarrollo integral de la economía plural, en
armonía con la Madre Tierra; siendo el derecho a la alimentación un derecho humano.
8.12.5. Ley 830 Ley de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
Artículo 1.- La presente Ley tiene por objeto establecer el marco normativo en materia de
sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria, y la creación de tasas por servicios prestados,
contribuyendo de manera integral a la seguridad alimentaria con soberanía.
Artículo 5.- La presente Ley tiene como finalidad, garantizar la Sanidad Agropecuaria e Inocuidad
Alimentaria.
57
CAPITULO
III
9. DISEÑO METODOLOGICO
9.1. TECNICAS DE INVESTIGACION
Qué son las técnicas de investigación de mercado
Las técnicas de investigación de mercado-también conocidas como estudio de mercadoson aquellos métodos que permiten a una empresa recopilar datos e información que les ayuden a
conocer las intenciones de compra de su nicho de mercado.
58
Marketing e investigación de mercados van de la mano cuando una compañía pretende
lanzar un producto o servicio nuevo o ejecutar algún cambio en su estrategia de negocio, ya que
esta investigación permitirá realizar un análisis muy valioso a la hora de encaminar los pasos de
la organización con éxito.
9.1.1. Tipos de técnicas de investigación de mercado
Existen diferentes técnicas de investigación de mercado, ya que cada vez son más los
métodos que las empresas tienen a su alcance para recopilar información útil para el desarrollo
de su negocio. Cada compañía utilizará unas u otras en función del objetivo final que persiga en
cada uno de sus estudios.
Hay que señalar también que las técnicas de investigación de mercado se dividen en dos
categorías: cuantitativas y cualitativas. Veamos cuáles son:
9.1.1.1. Técnicas de investigación de mercado cuantitativas
Los estudios de mercado cuantitativos son aquellos que tienen por objetivo clasificar,
agrupar en categorías y medir los datos obtenidos. Los más habituales son los siguientes:
9.1.1.2. Entrevistas
Son preguntas cara a cara para obtener respuestas sobre diseño de producto, precio,
publicidad, opiniones sobre temas delicados. Se trata de un cuestionario con respuestas abiertas
que permiten profundizar sobre un tema concreto, aunque es un método costoso y que requiere
de tiempo. Además, sólo se obtendrá la información requerida si el entrevistador es hábil para
obtener esos datos. Hay entrevistas de muchos tipos: en persona, por teléfono, por interceptación,
etc.
59
9.1.1.3. Encuestas
Esta técnica de investigación de mercado cuenta con una serie de preguntas de respuesta
cerrada que permiten obtener una gran cantidad de información con menos recursos que las
entrevistas. Además, ni siquiera es necesario hacerlas en persona o a través de correo postal,
puesto que internet es una herramienta muy versátil que permite optimizar este método e incluso
ampliar la población de estudio y ver los datos en tiempo real.
9.1.1.4. Redes sociales
La manera de obtener información sobre el cliente ha cambiado gracias a las redes
sociales, donde es posible conocer todo tipo de datos sobre consumo, preferencias, estilo de
vida… A veces, ni siquiera es necesario preguntar para conocer esos gustos de las personas que
pueden ayudar a la empresa a tomar decisiones. Por eso son una gran herramienta de
investigación de mercado. Mistery shopping
Es una técnica que consiste en una ‘compra fingida’. Una persona se hace pasar por
cliente para observar a otros compradores, ver cómo es su comportamiento dentro del
establecimiento, e incluso cómo es la atención al público de los empleados y cuáles son las
deficiencias que debe subsanar el negocio.
9.1.2. Técnicas de investigación de mercado cualitativas
Las técnicas de mercado cualitativas sirven para realizar un análisis más profundo y
comprender cómo es la naturaleza humana y cuáles son sus motivaciones para tener una
conducta u otra. Focus group
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Son sesiones de grupo o grupos de enfoque y es una de las técnicas de investigación de
mercado más utilizadas. Consiste en reunir un pequeño grupo de personas (normalmente, entre 6
y 12) para entrevistarlas y generar un debate sobre un tema concreto, un producto o servicio, una
campaña de publicidad, etc. Así, el investigador obtiene información útil para tomar decisiones.
9.1.2.1. Grupos de discusión
Es una técnica en la que el propio investigador se alinea con el resto de participantes en
una discusión en la que previamente se conocen las respuestas sobre cómo ven estas personas la
realidad. Se diferencia del focus group en que en este caso se conocen las opiniones previamente,
por lo que ya se sabe en qué consistirá el debate, mientras que en el focus group el debate es más
espontáneo.
9.1.2.2. Entrevista en profundidad
Aunque esta técnica la hemos mencionado dentro de las técnicas de mercado
cuantitativas, en este caso se trata de una conversación más profunda, que puede estar más o
menos estructurada, pero que no tiene preguntas previamente preparadas, sino que surge como
un diálogo en el que se pueden obtener datos muy valiosos sobre el cliente. (Institut de Formacio
Continua-IL3) UNIVERSITAT DE BARCELONA
61
62
CAPITULO
IV
63
10. METODO DE INVESTIGACION
10.1. Tipo de investigación
Para el propósito de este estudio, la investigación realizada fue tanto de tipo
explorativa como de tipo descriptiva, debido a que los resultados obtenidos permitieron
mostrar la causa, o el origen de los problemas de la descripción de la mercadotecnia
del café en la localidad de Caranavi en el departamento de La Paz.
10.2. Métodos de la investigación
En el presente estudio se empleó el método de investigación deductivo, porque
se partió de la teoría de conocimientos generales, como la mercadotecnia que se aplicó
en la comercialización del café en la localidad de Caranavi en el departamento de La
Paz.
10.2.1. Técnicas de investigación
Para efectos de estudio, se llevo a cabo estudios de tipo cualitativo utilizando
métodos de investigación para poder orientar y dar resultados al presente trabajo de
investigación, aplicando las técnicas y herramientas que se detallan a continuación:
10.2.2. Observación directa
A través de esta técnica se realizó una observación de los actores principales de
la mercadotécnica del café en la localidad de Caranavi, así obtuvimos la recolección de
datos a través de la observación directa de eventos, comportamientos y practicas
relacionadas a la mercadotecnia del café en el entorno natural de Caranavi.
Al utilizar la observación directa pudimos tener información de como interactúan
los diferentes actores involucrados como productores, distribuidores minoristas y
consumidores. Algunos aspectos que se observo fueron:
Puntos de venta: se observo los establecimientos donde se vende el café en
Caranavi, como tiendas, cafeterías, mercados de consumo del café.
64
Estrategias de promoción: se observó las estrategias de mercadotecnia
utilizadas para promocionar el café en Caranavi. Esto incluye la observación de
eventos promocionales, degustaciones, exhibiciones, presencia en las redes sociales.
10.2.3. Resultados
INE – La Paz, 16 de diciembre de 2017.- Al cumplir 25 años de creación,
Caranavi denominada “Capital Cafetalera de Bolivia”, registra una superficie cultivada
de 13.380,9 hectáreas de café y una producción de 179.956,1 quintales, según datos
del Censo Agropecuario 2013, el municipio capital de la provincia del mismo nombre se
encuentra en la región de Los Yungas del departamento de La Paz, informó el Instituto
Nacional de Estadística (INE).
Gráfico Nº 1
BOLIVIA: PRINCIPALES MUNICIPIOS PRODUCTORES DE CAFÉ, CENSO
AGROPECUARIO 2013
También es significativa la producción de mandarina en Caranavi, cuya
superficie cultivada llega a 3.607,4 hectáreas y registra una producción de 212.940,6
quintales, le sigue la coca con 1.171,0 hectáreas y achiote con 1.060,8 hectáreas.
Gráfico Nº 2
65
MUNICIPIO CARANAVI: SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN DE LOS
PRINCIPALES CULTIVOS,
CENSO AGROPECUARIO 2013
En cuanto a la producción ganadera, se destaca la producción avícola con
121.308 de aves de granja y 65.116 aves de corral, también se cría cuyes con 3.933
cabezas y ganado porcino entre 2.230 de granja y 1.314 de corral principalmente.
Gráfico Nº 3
MUNICIPIO CARANAVI: PRINCIPALES ESPECIES GANADERAS, CENSO
AGROPECUARIO 2013
(En cabezas)
66
La actividad principal de los miembros de las Unidades Productivas
Agropecuarias (UPA), es la agricultura con 23.243 personas de un total de 28.977
miembros, según el Censo Agropecuario 2013.
Gráfico Nº 4
MUNICIPIO CARANAVI: MIEMBROS DE LA UPA POR ACTIVIDAD
PRINCIPAL,
CENSO AGROPECUARIO 2013
(En número de personas)
67
En el Censo 2001, Caranavi contaba con 43.060 habitantes, para el Censo 2012
su población llegó a 50.330 habitantes, reflejando un crecimiento intercensal anual de
1,4%. La proyección poblacional al 2017 es de 52.715 habitantes y para el 2020
contará con aproximadamente 53.622 habitantes.
Gráfico Nº 5
MUNICIPIO CARANAVI: PROYECCIONES DE POBLACIÓN POR SEXO, 2017
– 2020
(En número de personas)
https://www.ine.gob.bo/index.php/caranavi-capital-cafetalera-de-bolivia/
68
CAPITULO
V
69
11. CONCLUCION
A partir de la información presentada nos lleva a concluir que la mercadotecnia del café
en la localidad de Caranavi del departamento de La Paz se basa en las organizaciones de los
productores quienes atraves de su buen proceso y clasificación del café llegaron a presentarse en
diferentes expo ferias de la cual lograron comercializar, industrializar y exportar a diferentes
lugares de Bolivia como también a diferentes países.
12. RECOMENDACIONES
Debemos de consumir lo nuestro que como el café es lo más tradicional de Caranavi-Bolivia un
riquísimo café, por lo cual debemos de conocer el procedimiento lo que hace para poder llegar a
tenerlo como producto final que día a día llega a cada hogar.
13. BIBLIOGRAFIA
Silva, (2005)
Ley Nº 3452, 21 de julio de 2006
Vasquez Rivera, Robert Rene, 2014
Jaime R. Guachalla, 2014
Nilo Machaca O. Juan José Aparicio P. 2022
70
PAGINAS WEB
Rockonetent.com
Mistery shopping
Universitat de Barcelona
Wilkipedia
Bonka.es
Minedu.gob.bo
Exovox.org
Es.scribo.com
www.researchqate.net
eldinero.com.bo
cancillería.gob.com
linkedin.s.f.
noticiafides.com,2012
Boliviaemprende.com.2022
Oec.world,2021
71
14. ANEXOS
72
73
74
75