MÁSTER EN INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE ALIMENTOS DE CALIDAD ASIGNATURA: PROPIEDADES Y DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES REGLAMENTACIÓN SOBRE DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES EN LOS ALIMENTOS Dra. Almudena Soriano Pérez 1. INTRODUCCIÓN 2. MARCO JURÍDICO EUROPEO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES 3. DECLARACIONES NUTRICIONALES 3.1. Reglamento (CE) 1924/2006 3.2. Reglamento (UE) 116/2010 3.3. Reglamento (UE) 1047/2012 4. DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES 4.2. Declaraciones de propiedades saludables distintas a las relativas a la reducción de riesgo de enfermedad y al desarrollo y salud de los niños 4.2. Declaraciones de reducción de riesgo de enfermedad 4.3. Declaraciones relativas al desarrollo y salud de los niños 5. PERFILES NUTRICIONALES 1. INTRODUCCIÓN Calidad alimentaria: • Seguridad • Apreciación sensorial • Vida útil • NUTRICIÓN • BIENESTAR Desde años 80-90 • SALUD Compuestos que contienen, se añaden o se eliminan. Presencia de compuestos, algunos bioactivos, que proporcionan diferentes propiedades a los alimentos Debe existir la posibilidad de que estas funciones figuren en su etiquetado MARCO LEGAL Es necesaria una regulación Los efectos beneficiosos para la salud de los alimentos funcionales deben estar demostrados científicamente De la evidencia científica a las etiquetas Japón El concepto de alimento funcional nació en Japón en los años 80. En 1991 se estableció el concepto de "Alimentos para Uso Específico en la Salud”, (Foods for Specified Health Use, FOSHU). Actualmente único país con una reglamentación establecida para alimentos funcionales. Los alimentos que se incluyan dentro de la categoría de FOSHU deben ser autorizados por su Ministro de Salud, tras la presentación de pruebas exhaustivas con fundamento científico. 983 alimentos FOSHU en 2011. Alimentos FOSHU destinados al control de diferentes condiciones de salud Unión Europea La legislación europea prohíbe atribuir a los alimentos propiedades preventivas, terapéuticas o curativas. Sí está permitido ciertas alegaciones de salud (“mejora de” y “reducción del riesgo de enfermedad”) En ausencia de una Directiva relativa a alegaciones de salud, los Estados Miembros de la UE han aplicado diferentes interpretaciones de la actual legislación sobre etiquetado (2006). La opinión generalizada es que las alegaciones de salud deben estar adecuadamente corroboradas para proteger al consumidor, fomentar el comercio justo, y potenciar la investigación y la innovación en la industria alimentaria. Estados Unidos Desde 1993 está permitido que se aleguen propiedades "que reducen el riesgo de padecer enfermedades". Las "alegaciones de salud" están autorizadas por la Administración para Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA), siempre que existan "evidencias científicas públicamente disponibles y haya suficiente consenso científico entre los expertos de que dichas alegaciones están respaldadas por pruebas". El fin de dichas alegaciones debe beneficiar a los consumidores: facilitando información sobre hábitos alimenticios saludables, que pueden ayudar a reducir el riesgo de contraer enfermedades, como las afecciones cardiacas y el cáncer. Según la FDA, las alegaciones pueden basarse también en "declaraciones autorizadas" de Organismos Científicos Federales: como los Institutos Nacionales de la Salud (National Institutes of Health), los Centros para la Prevención y el Control de Enfermedades (Centres for Disease Control and Prevention), la Academia Nacional de las Ciencias (National Academy of Sciences) ¿Cuáles son los últimos desarrollos del CODEX con respecto al uso de alegaciones de salud en los alimentos? El Codex Alimentarius es un programa conjunto de: • • la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y La Alimentación (UN Organisation for Agricultura, FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) Su autoridad es indiscutible. Se encarga de establecer normas alimentarias. Las nuevas legislaciones utilizan a menudo como base las normas del Codex. El debate en el Codex se encuentra en su etapa inicial y los principales temas en los que hay que trabajar: • • • la reducción del riesgo de padecer enfermedades la necesidad de verificación científica el etiquetado 2. MARCO JURÍDICO EUROPEO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Proyecto FUFOSE (1998) Comisión Europea de Acción Concertada sobre Bromatología Funcional en Europa (Functional Food Science in Europe, FUFOSE) Objetivo: establecer el enfoque científico sobre las pruebas necesarias para el desarrollo de productos alimenticios que puedan tener un efecto beneficioso sobre una función fisiológica y mejorar el estado de salud y/o reducir el riesgo de enfermedades. Consideraciones: • Los alimentos funcionales deberían presentarse en forma de alimentos normales y mostrar sus efectos en las cantidades que normalmente se consumen. • Un alimento funcional puede ser un alimento natural, un alimento al que se ha añadido o al que se le ha quitado un componente. • Un alimento en el que se ha modificado la naturaleza de uno o más de sus componentes, o en el que se ha modificado la biodisponibilidad de uno o más de sus componentes, o cualquier combinación de estas posibilidades. • Un alimento funcional puede estar destinado a toda la población o a grupos determinados (según su edad, constitución genética…) La UE contempla 2 tipos de alegaciones de salud: A) alegaciones de "funcionales de mejora“, más allá de su papel establecido en el crecimiento, el desarrollo, y otras funciones normales del cuerpo. Ej. • algunos oligosacáridos no digestibles mejoran el crecimiento de la flora bacteriana intestinal. • la cafeína puede mejorar el rendimiento cognitivo. B) alegaciones de "reducción de riesgo de enfermedades", gracias a los nutrientes específicos que contenga o no contenga dicho alimento. Ej. • El folato puede reducir el riesgo de que una mujer tenga un hijo con defectos del tubo neural. • Una ingesta adecuada de calcio puede ayudar a reducir el riesgo posterior de osteoporosis. Virtudes medicinales a los alimentos PASSCLAIM (2003) Para validar y verificar el fundamento científico y definir la información al consumidor: Programa de Acción Concertada de la Comisión Europea, el Proceso para la Valoración de Soporte Científico de las Alegaciones con respecto a los Alimentos (Process for the Assessment of Scientific Support for Claims on Foods, PASSCLAIM) Base: las alegaciones "funcionales de mejora" y las de "reducción de riego de enfermedades" deben basarse en estudios bien planificados, mediante el uso de biomarcadores adecuadamente identificados, caracterizados y validados. Finalidad: establecer criterios comunes para evaluar la confirmación científica de las alegaciones de salud y proporcionar la base para la preparación de informes científicos. Consideraciones para alimentos con atribuciones de salud: • • • • • su importancia dietética global la cantidad y frecuencia de consumo las posibles interacciones con otros constituyentes dietéticos el impacto en las vías metabólicas los posibles efectos adversos como la alergia y la intolerancia. 3. DECLARACIONES NUTRICIONALES Reglamentos UE ▪ Reglamento (CE) nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Diario Oficial de la Unión Europea, L 404/9-25. Ampliaciones ▪ Reglamento (UE) nº 116/2010 de la Comisión de 9 de febrero de 2010 por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la lista de declaraciones nutricionales. Diario Oficial de la Unión Europea, L37/16-18. (relativo a ácidos grasos omega-3, grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas e insaturadas) ▪ Reglamento (UE) nº 1047/2012 de la Comisión de 8 de noviembre de 2012 por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 1924/2006 en lo relativo a la lista de declaraciones nutricionales. Diario Oficial de la Unión Europea, L 310/36-37. (relativo a declaraciones “sin sodio o sin sal añadidos” y “contenido reducido de grasas saturadas”) ▪ Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Modifica a 1924/2006 ▪ Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños. Diario Oficial de la Unión Europea, L 136/1-40. Modificaciones ▪ Reglamento (UE) nº 536/2013 de la Comisión de 11 de junio de 2013 que modifica el Reglamento (UE) nº 432/2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños. Diario Oficial de la Unión Europea, L 160/4-8. ▪ Reglamento (UE) nº 851/2013 de la Comisión de 3 de septiembre de 2013 por el que se autorizan determinadas declaraciones de propiedades saludables en los alimentos, distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños, y se modifica el Reglamento (UE) nº 432/2012. Diario Oficial de la Unión Europea, L 235/3-7. ▪ Reglamento (UE) nº 1018/2013 de la Comisión de 23 de octubre de 2013 que modifica el Reglamento (UE) nº 432/2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños. Diario Oficial de la Unión Europea, L 282/43-45. 3.1. REGLAMENTO (CE) 1924/2006 Referencia legal para la publicidad y etiquetado que alimentos que además de nutrir tienen un efecto beneficioso para la salud, científicamente demostrado. ▪ Define los principios generales que deben cumplir todas las declaraciones y su uso ▪ Establece lista positiva de declaraciones nutricionales (ampliada posteriormente en Reglamento (UE) 116/2010 y Reglamento (UE) 1047/2012) Protección del consumidor. Se aplica a: • los alimentos para consumidor final, restaurantes, hospitales, colegios y otras colectividades. • Alimentos dietéticos o de alimentación especial, complementos alimenticios, aguas minerales naturales, aguas destinadas a consumo humano Incluye cualquiera de las comunicaciones comerciales (etiquetado, presentación o publicidad de los alimentos) “Una DIETA VARIADA Y EQUILIBRADA es un requisito previo para disfrutar de BUENA SALUD; cada producto posee una importancia relativa en el contexto de la DIETA TOTAL. Además, la dieta es uno de los múltiples factores que influyen en la aparición de determinadas enfermedades humanas. Otros factores, tales como la edad, la predisposición genética, el nivel de actividad física, el consumo de tabaco y de otras drogas, la exposición medioambiental y el estrés también pueden influir en la aparición de las enfermedades. Por tanto, deben aplicarse requisitos específicos de etiquetado respecto a declaraciones relativas a la reducción del riesgo de enfermedad” Una “declaración” es cualquier mensaje o representación que no sea obligatorio con arreglo a la legislación comunitaria o nacional, incluida cualquier forma de representación pictórica, gráfica o simbólica, que afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee unas características específicas (Art. 2.2.1) Una “declaración nutricional” es cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee propiedades nutricionales benéficas específicas con motivo de: a) su aporte energético (valor calórico): • que proporciona • que proporciona en un grado reducido o incrementado • que no proporciona y/o de b) los nutrientes u otras sustancias: • que contiene • que contiene en proporciones reducidas o incrementadas • que no contiene (Art. 2.2.4) DECLARACIONES NUTRICIONALES AUTORIZADAS Y CONDICIONES QUE LES APLICAN Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican BAJO VALOR ENERGÉTICO Sólidos < 40 kcal/100 g Líquidos < 20 kcal/100 ml Edulcorantes de mesa < 4 Kcal/porción (propiedades edulcorantes equivalentes a 6 g sacarosa ≈ 1 cucharadita) VALOR ENERGÉTICO REDUCIDO Reducción del valor energético un 30% e indicación de la característica que provoca dicha reducción SIN APORTE ENERGÉTICO < 4 kcal/100 ml Edulcorantes de mesa < 0,4 kcal/porción Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican BAJO CONTENIDO DE GRASA Sólidos < 3 g grasa/100 g Líquidos < 1,5 g grasa/100 ml (1,8/100 ml en leche semidesnatada) SIN GRASA < 0,5 g grasa/100 g o 100 ml Prohibido “X % sin grasa” BAJO CONTENIDO DE GRASAS SATURADAS Σ ácidos grasos saturados + Σ ácidos grasos trans < 1,5 g/100 g productos sólidos o 0,75 g/100 ml productos líquidos En cualquier caso suma de ácidos grasos saturados + ácidos grasos trans < 10% del valor energético SIN GRASAS SATURADAS Σ ácidos grasos saturados + Σ ácidos grasos trans < 0,1 g/100 g o 100 ml Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican BAJO CONTENIDO DE AZÚCAR Sólidos < 5 g azúcar/100 g Líquidos < 2,5 g azúcar/100 ml SIN AZÚCAR < 0,5 g azúcar/100 g o 100 ml SIN AZÚCARES AÑADIDOS No se ha añadido al producto ningún monosacárido ni disacárido, ni ningún alimento utilizado por sus propiedades edulcorantes. Si los azúcares están naturalmente presentes en los alimentos, en el etiquetado deberá figurar: “contiene azúcares naturalmente presentes” Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican BAJO CONTENIDO DE SODIO/SAL < 0,12 g sodio/100 g o 100 ml Aguas < 2 mg sodio/100 ml MUY BAJO CONTENIDO DE SODIO/SAL < 0,04 g sodio/100 g o 100 ml No se utiliza para aguas minerales naturales u otras SIN SODIO/SAL < 0,005 g sodio/100 g o 100 ml Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican FUENTE DE FIBRA > 3 g fibra/100 g > 1,5 g fibra/100 kcal ALTO CONTENIDO DE FIBRA > 6 g fibra/100 g > 3 g fibra/100 kcal RICA = ENRIQUECIDA = ALTO CONTENIDO (AECOSAN) Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican FUENTE DE PROTEÍNAS > 12 % del valor energético del alimento ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNAS > 20 % del valor energético del alimento Reglamento (UE) 1169/2011 Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican FUENTE DE [NOMBRE DE LAS VITAMINAS] O [NOMBRE DE LOS MINERALES] Si el producto contiene como mínimo una cantidad significativa de vitaminas o minerales tal como se define en el anexo de Directiva 2008/100/CE de la Comisión, o una cantidad establecida por las excepciones concedidas en art 7 del Reglamento (CE) nº 1925/2006, sobre la adición de vitaminas, minerales y otras determinadas sustancias a los alimentos, y modificado por Reglamento (UE) nº 1169/2011 ALTO CONTENIDO DE [NOMBRE DE LAS VITAMINAS] O [NOMBRE DE LOS MINERALES] Si el producto contiene como mínimo 2 veces el valor de la “fuente de [nombre de las vitaminas] o [nombre de los minerales]” Reglamento (UE) nº 1169/2011 No bebidas: Bebidas: Porciones: Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican CONTIENE [NOMBRE DEL NUTRIENTE U OTRA SUSTANCIA] Si el producto cumple todas las disposiciones aplicables del presente Reglamento (en particular art 5). Por lo que respecta a vitaminas y minerales, se aplicarán las condiciones correspondientes a la declaración “fuente de” MAYOR CONTENIDO DE [NOMBRE DEL NUTRIENTE] Si el producto cumple las condiciones previstas para la declaración “fuente de” y el incremento de su contenido es como mínimo del 30% en comparación con un producto similar (no aplica a vitaminas y minerales) CONTENIDO REDUCIDO DE [NOMBRE DEL NUTRIENTE] Si la reducción de su contenido es como mínimo del 30% en comparación con un producto similar. Para micronutrientes será admisible una diferencia del 10% en los valores de referencia establecidos en la Directiva 90/496/CEE. Para el sodio, o el valor equivalente para la sal, será admisible una diferencia del 25% Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican LIGHT/LITE (LIGERO) Debe cumplir las mismas condiciones que las establecidas para el término “contenido reducido”. La declaración deberá estar acompañada por una indicación de la característica que hacen que el alimento sea “light” o “lite” (ligero) NATURALMENTE/NATURAL Cuando el alimento reúna de forma natural una condición o condiciones de las descritas anteriormente. Se utilizará el término “naturalmente/natural” antepuesto a la declaración ART. 5 1. Solamente se autorizará el uso de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables si se cumplen las condiciones: a) Se ha demostrado científicamente que la presencia, ausencia o contenido reducido de un nutriente u otra sustancia posee un efecto nutricional o fisiológico benéfico b) El nutriente u otra sustancia acerca del cual se efectúa la declaración: i. ii. Está en una cantidad significativa o que produzca el efecto declarado No está presente o está presente en una cantidad reducida que produzca el efecto nutrional o fisiológico declarado c) El nutriente u otra sustancia se encuentra de forma asimilable por el organismo d) La cantidad del producto que cabe esperar razonablemente que se consuma proporciona una cantidad significativa del nutriente u otra sustancia a que hace referencia la declaración 2. Solamente se autorizará el uso de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables si cabe esperar que el consumo medio comprenda los efectos benéficos 3. Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables harán referencia a los alimentos listos para su consumo según instrucciones del fabricante 3.2. REGLAMENTO (UE) 116/2010 Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican FUENTE DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Al menos 0,3 g de ácido α-linolénico por 100 g y por 100 kcal, o al menos 40 mg de la suma de ácido eicosapentaenoico (EPA) + ácido docosahexaenoico (DHA) por 100 g y por 100 kcal ALTO CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Al menos 0,6 g de ácido α-linolénico por 100 g y por 100 kcal, o al menos 80 mg de la suma de EPA + DHA por 100 g y por 100 kcal ALTO CONTENIDO DE GRASAS MONOINSATURADAS Al menos 45% de los ácidos grasos son monoinsaturados y aportan más del 20% del valor energético ALTO CONTENIDO DE GRASAS POLIINSATURADAS Al menos 45% de los ácidos grasos son poliinsaturados y aportan más del 20% del valor energético ALTO CONTENIDO DE GRASAS INSATURADAS Al menos 70% de los ácidos grasos son insaturados y aportan más del 20% del valor energético 3.3. REGLAMENTO (UE) 1047/2012 Declaraciones nutricionales SIN SODIO O SIN SAL AÑADIDOS Declaraciones nutricionales Condiciones que les aplican Si no se ha añadido al producto sodio o sal, ni ingrediente alguno con sodio o sal añadidos, y siempre que el producto no contenga más de 0,12 g de sodio, o su equivalente de sal, por 100 g o 100 ml Condiciones que les aplican CONTENIDO REDUCIDO DE [NOMBRE DEL NUTRIENTE] ➢ CONTENIDO REDUCIDO DE GRASAS SATURADAS Suma de ácidos grasos saturados + ácidos grasos trans es al menos un 30% inferior que en un producto similar. Y el contenido de ácidos grasos trans es igual o inferior al de un producto similar ➢ CONTENIDO REDUCIDO DE AZÚCARES Si el aporte energético es igual o inferior al de un producto similar 4. DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES Una declaración de propiedades saludables es cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que existe una relación entre una categoría de alimentos, un alimento o uno de sus constituyentes y la salud (Art. 2 de Reglamento (CE) nº 1924/2006). Tipos: - De reducción del riesgo de enfermedad (Art. 14.1.a) - Relativas al desarrollo y salud de los niños (Art. 14.1.b) - Distintas a las relativas a la reducción de riesgo de enfermedad y al desarrollo y salud de los niños (Art. 13) Las declaraciones de propiedades saludables: • Deben ser veraces, claras, fiables y útiles para el consumidor • Basarse en pruebas científicas aceptadas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) • Pueden denegarse si no cumplen otros requisitos generales o específicos del Reglamento (CE) 1924/2006. Ej. • Declaración sobre el efecto de las grasas en la absorción normal de vitaminas liposolubles • Declaración acerca del efecto del sodio en el mantenimiento de la función muscular normal Mensaje contradictorio para consumidores porque fomentan el consumo de unos nutrientes cuya ingesta recomiendan reducir las autoridades basándose en estudios científicos (no se ajustan a art. 3 párrafo segundo, letra a) del Reglamento (CE) 1924/2006) Falsa, ambigua y engañosa 4. 1. DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES DISTINTAS A LAS RELATIVAS A LA REDUCCIÓN DE RIESGO DE ENFERMEDAD Y AL DESARROLLO Y SALUD DE LOS NIÑOS Describen o se refieren a: - Función de un nutriente o sustancia en el crecimiento, desarrollo y funciones corporales, o - Funciones psicológicas y comportamentales, o - Adelgazamiento, control de peso, disminución de la sensación de hambre, aumento de la sensación de saciedad, reducción del aporte energético de la dieta Basadas en datos científicos Reglamentos UE ▪ Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo, por el que se establece la lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos. (aparecen 222 declaraciones) Ampliaciones ▪ Reglamento (UE) nº 536/2013 ▪ Reglamento (UE) nº 851/2013 ▪ Reglamento (UE) nº 1018/2013 ▪ Reglamento (UE) nº 40/2014 ¿Cómo percibe el consumidor los mensajes sobre propiedades saludables? Se permite cierta flexibilidad en la redacción, siempre que el objetivo sea ayudar a la comprensión del consumidor, considerando factores como las variaciones lingüísticas y culturales de la población destinataria REGISTRO DE LA UNIÓN EUROPEA DE DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES • Recoge todas las declaraciones autorizadas y las condiciones de uso aplicables a las mismas • Incluye lista de declaraciones de propiedades saludables denegadas (+ motivos de denegación) • Actualizado Registro Comunitario de declaraciones nutricionales y de salud: http://ec.europa.eu/nuhclaims/ INCLUSIÓN OBLIGATORIA DE CIERTAS DECLARACIONES Los alimentos que utilicen declaraciones de propiedades saludables incluirán en el etiquetado (o de no existir éste en la presentación o publicidad) lo siguiente (art 10.2 Reglamento 1924/2006): • Una declaración sobre la importancia de una dieta variada y equilibrada • Una declaración sobre la cantidad de alimento y el patrón de consumo necesario para obtener el efecto beneficioso • En caso de que hubiera personas que deban evitar el consumo del alimento, una declaración al respecto • En caso de que un consumo excesivo del alimento pueda suponer un riesgo para la salud, una advertencia al respecto PROHIBICIONES ESPECÍFICAS Están expresamente prohibidas las declaraciones siguientes (Art 12 y 10.3 del Reglamento 1924/2006): • Que sugieran que la salud puede verse afectada si no se consume el alimento • Que hagan referencia a la magnitud o ritmo de pérdida de peso • Que haga referencia a recomendaciones de médicos individuales u otros profesionales de la salud o asociaciones (excepto asociaciones nacionales de profesionales médicos, nutricionistas o dietistas e instituciones de beneficencia relacionadas con la salud, que se rigen por la Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición) • Las declaraciones de propiedades saludables en bebidas con graduación superior a 1,2% en volumen de alcohol (sólo se permiten “bajo índice de alcohol” o “reducción del contenido de alcohol o del contenido de energía”) • Las declaraciones que hacen referencia a beneficios generales y no específicos del nutriente o del alimento para el bienestar o la salud, salvo que vayan acompañadas de una declaración de propiedades saludables específica autorizada A nivel práctico, para hacer una declaración nutricional o de propiedades saludables AUTORIZADA: EJ. ALIMENTO QUE CONTIENE ABUNDANTE CALCIO: DECLARACIONES NUTRICIONALES Como base cumpliríamos con los requisitos particulares del producto, en caso de haberlos y los generales de seguridad, etiquetado, etc. A.- Conoceríamos cual es la cantidad de calcio del producto y sus características. B.- Buscaríamos en el anexo del Reglamento (CE) nº 1924/2006 de las declaraciones nutricionales si hay alguna relacionada con el calcio y encontraríamos: “Contiene [nombre del nutriente u otra sustancia]” que podría aplicarse al calcio: Contiene calcio. “Fuente de [nombre de los minerales]” que podría aplicarse al calcio: Fuente de calcio. “Alto contenido de [nombre de los minerales]” que podría aplicarse al calcio: Alto contenido de calcio. C.- A continuación comprobaríamos si la cantidad de calcio que el alimento contiene es suficiente para utilizar alguna de ellas. D.- Valoraríamos si la declaración puede atraer el interés del consumidor. DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES Como base cumpliríamos con los requisitos particulares del producto, en caso de haberlos y los generales de seguridad, etiquetado, etc. A.- Conoceríamos cual es la cantidad de calcio del producto y sus características. B.- Buscaríamos en el anexo del Reglamento (UE) nº 432/2012 de declaraciones de propiedades saludables autorizadas si existen declaraciones relacionadas con el calcio. Por ejemplo, están autorizadas las siguientes: “El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal” “El calcio contribuye al metabolismo energético normal” “El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos” “El calcio contribuye al funcionamiento normal de la neurotransmisión” “El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas” “El calcio contribuye al proceso de división y diferenciación de las células” “El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales” “El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales” C.- A continuación comprobaríamos si la cantidad de calcio que el alimento contiene es suficiente para utilizar alguna de ellas (Reglamento UE 1169/2011) y si cumplen los restantes requisitos para su utilización, en caso de que los hubiera. D.- Valoraríamos si la declaración puede atraer el interés del consumidor. 4.2. DECLARACIONES DE REDUCCIÓN DE RIESGO DE ENFERMEDAD Art. 14.1 de Reglamento (CE) 1924/2006 permite este tipo de declaración siempre que esté inluída en: Lista comunitaria de declaraciones (http://ec.europa.eu/nuhclaims) autorizadas de este tipo Se basan en la bioacividad y presencia en el alimento de compuestos tales como: ▪ Fitoesteroles ▪ Ésteres de fitoestanol ▪ Betaglucanos de cebada y avena Declaraciones relativas a la “goma de mascar con xilitol y a los chicles sin azúcar” El chicle sin azúcar contribuye a neutralizar los ácidos de la placa. Los ácidos de la placa son un factor de riesgo en el desarrollo de la caries dental 4. 3. DECLARACIONES RELATIVAS AL DESARROLLO Y SALUD DE LOS NIÑOS Art. 14.1 de Reglamento (CE) 1924/2006 Lista comunitaria de declaraciones (http://ec.europa.eu/nuhclaims) autorizadas de este tipo Basadas en la bioacividad y presencia de determinados compuestos en los alimentos en las concentraciones requeridas Puesto que las declaraciones nutricionales y las declaraciones de propiedades saludables son parte del etiquetado, de la presentación o publicidad de los alimentos, también es necesario CUMPLIR CON LA NORMATIVA GENERAL en esta materia: • Real Decreto 1334/99 Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los alimentos destinados al consumidor final • Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor 5. PERFILES NUTRICIONALES Condiciones previas que debe cumplir un alimento para poder utilizar las declaraciones nutricionales y saludables en los alimentos. Art 4 del Reglamento (CE) 1924/2006: El alimento debe cumplir con los perfiles nutricionales que adopte la Comisión, basado en la opinión de la EFSA (Working document on the setting of nutrient profiles-13/02/2009): • No podrán contener ninguna declaración de propiedades saludables los alimentos que sobrepasen cantidades límites de: o sal o sodio o grasas saturadas, grasas trans o azúcares • Si el producto no cumple el perfil nutricional, sólo podrá hacerse declaración en dos casos: a) Si la declaración se refiere a reducción de grasas, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, azúcares y sal o sodio b) si sólo un ingrediente supera el perfil, siempre que figure cerca de la declaración nutricional y con los mismos caracteres una indicación del nutriente que no cumple con el perfil. ESTUDIO DE LAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES EN EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS: • Universidad de Barcelona • 8 hipermercados y supermercados • Etiquetas de 3220 alimentos 5,5% (163 productos) contenían una o más declaraciones de propiedades saludables • Leches infantiles, bebidas vegetales, zumos de fruta, leches fermentadas, margarinas, leches, cereales desayuno • La mayoría de las declaraciones se referían a funciones de los nutrientes • Inadecuaciones/incorrecciones: o Contener una alegación no autorizada (13%) o No cumplir con las condiciones de uso de la misma (7%) o La redacción excedía los criterios de flexibilidad recomendados (15%)