Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO GUÍA DE INCUBACIÓN Introducción La producción animal, independiente de la especie que se trate, tiene dos elementos fundamentales dentro del esquema productivo. Uno es la obtención del producto final a partir de la crianza de animales destinados para ello. En este curso, estos productos corresponden a carne o huevos, junto a subproductos o derivados de las actividades relacionadas con estos procesos. El segundo elemento es la crianza de animales para la obtención de biomasa productiva, es decir, debemos contar con animales reproductores. En el caso de las aves de corral (ya sean aves de carne o postura), los reproductores son un estrato de importancia crítica. En un esquema productivo tradicional o alternativo estas aves generan las crías que posteriormente se utilizarán con el fin de obtener el producto final. De esta manera, el objetivo de las aves reproductoras es obtener huevos fértiles e incubables que, bien manejados, den origen a aves de 1 día de calidad óptima. En este guía conocerás los manejos del huevo obtenido desde la granja de reproductores considerando los siguientes procesos: 1) Recolección 2) Selección 3) Almacenamiento 4) Incubación 5) Evaluación del pollito recién nacido Características de las aves reproductoras La crianza de aves reproductoras difiere de lo realizado en pollos broiler o gallinas ponedoras de huevos de consumo humano. Desde el punto de vista de la bioseguridad, en las granjas de reproductores los niveles de exigencia y control suelen ser notablemente más elevados dada la importancia estratégica de este estrato productivo. La pérdida de una granja de reproductores puede comprometer el abastecimiento de varios planteles de engorda o postura de huevos de consumo (según sea el caso), por lo que los productores suelen ser muy rigurosos en cuanto a los estándares productivos y sanitarios. Es importante destacar que en Chile las empresas productoras de huevos que cuentan con reproductores son muy pocas, mientras que en el caso de las aves de carne todas manejan sus granjas en modelos de integración vertical, contando con este tipo de aves para abastecerse. PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 1 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular La obtención de pollitos de calidad comienza en esta fase. Factores ambientales, nutricionales y sanitarios pueden verse reflejados en el resultado de los nacimientos exitosos a nivel de la planta de incubación. Por ejemplo, un cálculo errado de la cantidad de machos por hembras puede dar origen a un número de huevos infértiles por sobre lo aceptable. La nutrición de los reproductores también es un factor fundamental para asegurar el éxito en los nacimientos y viabilidad de los pollitos. Y finalmente, la presencia de enfermedades de transmisión horizontal o vertical puede comprometer seriamente el proceso de obtención de nuevas aves a través de la incubación artificial. Recolección y limpieza Suponiendo que contamos con reproductores muy bien manejados, debemos ser extremadamente cuidadosos y rigurosos con todos los procesos relacionados al manejo del huevo fértil. La recolección de los huevos debe ser periódica y con el máximo cuidado para evitar dañar físicamente los huevos y a su vez seleccionar los más aptos para ser incubados y mejorar las probabilidades de éxito. En las granjas de reproductores podemos encontrar dos sistemas de recolección siendo el más simple la recolección manual, aunque hoy es frecuente encontrar sistemas de recolección automatizada (también existen estos sistemas en la producción de huevos de consumo humano). La recolección de huevos debe realizarse por lo menos cuatro veces al día, aumentando su frecuencia en épocas de calor si es necesario. Temperaturas elevadas y sostenidas pueden eliminar los embriones en forma temprana. Los criterios mínimos de recolección que debemos considerar son: 1) No recolectar huevos sucios junto a huevos limpios, siempre mantenerlos separados 2) En lo posible evitar incubar huevos puestos en el piso (esto puede variar según la empresa) 3) Eliminar huevos trizados (se recomienda observarlos a contra luz mediante ovoscopía para detectar trizaduras no visibles a simple vista) 4) Nunca deben lavarse con agua o paños húmedos. Los huevos cuentan con una cutícula que protege los poros y al utilizar agua esta es eliminada. 5) En caso de limpiarlos, solo en seco y deben incubarse separadamente de los huevos limpios Selección Una correcta selección influirá directamente en la obtención de pollitos viables y de buena calidad. En esta etapa podremos además eliminar huevos que no han sido removidos durante la recolección. Para una correcta incubación es fundamental que todos los huevos se encuentren limpios, sin trizaduras y tengan un tamaño similar. Introducir huevos con tamaños muy diversos puede generar problemas con la distribución de la temperatura en la máquina de incubación. Los criterios mínimos de selección son los siguientes (pero siempre debes considerar que esto puede variar entre una empresa y otra, por distintos motivos): PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 2 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular 1) Por tamaño o peso (recomendable 50 gramos como mínimo) 2) Eliminación de huevos trizados 3) Eliminación de huevos muy sucios 4) Eliminación de huevos muy grandes o muy pequeños 5) Eliminación de huevos de cáscara rugosa o irregular 6) Eliminación de huevos elongados 7) Eliminación de huevos deformes Almacenamiento en salas de guarda Los huevos seleccionados diariamente no son incubados en forma inmediata. El almacenamiento previo nos permite programar la entrada y salida de huevos fértiles a la máquina de incubación pues durante este período, siempre y cuando sea bien realizado, no habrá desarrollo embrionario ni muerte temprana. Aumentar la incubabilidad de los huevos fértiles es fundamental para la rentabilidad de todo el proceso productivo desde los reproductores hacia adelante. Los nacimientos pueden disminuir por muchas razones, siendo el almacenamiento una etapa en que podemos influir directamente. El criterio o manejo del almacenamiento no es único, pues el período de almacenamiento puede ser programado incluso hasta 20 días, aunque un tiempo reducido siempre disminuirá el riesgo de malos resultados. PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 3 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular Para mantener los embriones viables, las condiciones de almacenamiento determinadas en la empresa deben mantenerse en forma estricta en las llamadas salas de guarda, considerando los siguientes factores: Temperatura Se recomienda refrigerar los embriones hasta detener su desarrollo. Si bien se recomienda una temperatura de 18 a 21 grados los primeros 3 días (con 75% de humedad). Esta temperatura se denomina cero fisiológico, que es el punto en que se detiene el desarrollo embrionario. Si investigas sobre esto podrás notar diferencias en cuanto a la determinación del cero fisiológico entre autores, por lo que es recomendable seguir pautas del proveedor de genética con el cual se esté trabajado. Sí hay acuerdo en que una temperatura superior a 21 grados favorece el crecimiento de bacterias y el riesgo de pérdidas importantes. Según indicaciones de Aviagen (proveedor de genética para aves de carne), un almacenamiento superior a 7 días reduce en forma considerable la incubabilidad de los huevos al aumentar la mortalidad embrionaria temprana. Es crítico que la temperatura sea homogénea en la sala de incubación, sin tener grandes fluctuaciones en distintas áreas de la misma, por lo que se recomienda mantener sensores calibrados, en buen estado y en puntos estratégicos. Esquema de temperatura y humedad propuesto por Jason Cormick. No dejar de considerar que un período de almacenamiento superior a 7 días es perjudicial. Notar que a medida que avanzan los días, la temperatura debe reducirse en forma sostenida. Enlace de la tabla: https://www.petersime.com/images/uploads/pages/Table%20ES.jpg Humedad Durante el almacenamiento e incubación el huevo pierde humedad a través de sus poros. Mantener una humedad alta permite reducir pérdidas por deshidratación. Siempre tomar en cuenta que la humedad debe entregarse como vapor, evitando la condensación y formación de gotas de agua en las cáscaras. Los humidificadores deben ser limpiados y desinfectados con frecuencia, pues pueden ser una fuente de contaminación bacteriana. El rango de humedad debe fluctuar entre el 75 a 80%. PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 4 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular Precalentamiento Algunos proveedores de genética recomiendan manejos pre incubación basados en precalentar los huevos antes de comenzar el proceso dentro de la máquina. Esto tiene resultados interesantes sobre todo en huevos con almacenamiento superior a 10 días. A modo de ejemplo consideraremos el método SPIDES, que consiste en implementar períodos cortos de incubación durante el almacenamiento. Esto, teóricamente, se basa en la naturaleza dado que en vida libre las gallinas depositan huevos en el nido, pero no los incuban en forma permanente hasta alcanzar un cierto número. Este manejo pre incubación consiste en controlar la temperatura de la cáscara para alcanzar los 32 a 37,8 grados (un termómetro infrarrojo es una buena herramienta para realizar esta medición) entre 2 a 8 horas para luego enfriar a 25 grados. Es crítica una buena ventilación para evitar condensación sobre la cáscara de los huevos. Se reporta una mejora en la viabilidad de huevos almacenados por sobre los 10 días. Fumigación En las plantas de incubación los huevos suelen fumigarse para disminuir al mínimo posible la carga bacteriana presente en la cáscara. Al existir patógenos en la superficie del huevo, algunos como Pseudomona pueden penetrar la cáscara y contaminar el interior. Esta infección puede eliminar rápidamente al embrión, pero además contaminar toda la máquina debido a la acumulación de gases dentro del huevo y su explosión posterior. Este tipo de accidentes puede disminuir drásticamente el éxito de incubaciones posteriores debido a la contaminación persistente. En algunas empresas se utiliza formalina – permanganato para desinfectar la superficie de los huevos. En caso de que en tu trabajo participes de este proceso siempre utiliza tus elementos de protección personal o exígelos. La fumigación puede hacerse mediante gases o desinfectantes por aspersión, siempre teniendo cuidado de no humedecer la cáscara. Los desinfectantes a utilizar son variados, pero deben cumplir con los siguientes requisitos mínimos: 1) Autorizado para su uso en Chile 2) Amplio espectro 3) No tóxico para el ser humano y otros animales 4) Soluble en agua 5) Estable desde el punto de vista químico 6) No tener acción corrosiva Incubación de los huevos fértiles Habiendo asegurado un correcto manejo previo de los huevos (fundamental para optimizar la viabilidad de los embriones), debe procederse a la introducción de los huevos a la máquina incubadora. PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 5 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular El proceso dura 21 días, pero con variaciones que pueden estar dadas por las condiciones ambientales a las que son sometidos los huevos. Por ejemplo, temperaturas sobre el rango pueden acortar el período, pero con malformaciones y defectos al nacimiento que se observarán en los pollitos recién nacidos, mientras que temperaturas bajas alargan el proceso dando a lugar aves débiles. Las máquinas de incubación disponibles varían notablemente. Algunas pequeñas pueden ser compradas en el comercio minoristas con capacidad de por ejemplo 48 huevos, mientras que en empresas podemos encontrar máquinas con capacidad por sobre 350.000. Hay aspectos comunes a toda máquina incubadora que deben cuidarse en forma estricta: 1) La temperatura ambiental debe ser homogénea en toda la máquina, sin fluctuaciones 2) Deben desinfectarse periódicamente 3) Sensores de humedad, temperatura y gases deben estar bien calibrados 4) Deben tener buena aislación del exterior 5) En todas debe chequearse su operación a través de programas de mantenimiento 6) Deben contar con sistemas de volteo automático. Habiendo asegurado estos puntos básicos, puede programarse la entrada o salida de los huevos, los cuales deben ser ubicados en bandejas plásticas con el polo agudo hacia abajo. Tipos de carga Pueden distinguirse dos estrategias de carga de las máquinas incubadoras: 1) Carga única: Se ingresan huevos una sola vez, todos provenientes de un mismo lote de producción y todos salen juntos. La ventaja de estos sistemas es que pueden generarse condiciones óptimas para todos los huevos al mismo tiempo dado su estado de desarrollo similar. 2) Carga múltiple: Son de uso continuo, se ingresan y retiran huevos en forma constante. Generalmente se cargan con huevos de diferentes lotes y con estados de desarrollo distinto, lo que podemos considerar como una desventaja dados los requerimientos dispares. Parámetros a monitorear La temperatura y la humedad son los dos parámetros básicos a monitorear cuando se trata de máquinas pequeñas. A mayor tecnología, incluiremos la saturación de gases (oxígeno y dióxido de carbono) y la ventilación. Temperatura La temperatura debe mantenerse en un rango de 37,6 a 37,8 huevos para tener un desarrollo óptimo. Es muy importante poder medir la temperatura del cascarón, pues eso si bien no es posible siempre, nos refleja la temperatura del embrión y no solamente la temperatura ambiental. Termómetros infrarrojos de buena calidad son una excelente alternativa. PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 6 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular Los embriones a medida que se desarrollan generan calor por sí mismos, por lo que debe monitorearse el correcto funcionamiento de los termostatos de la máquina para evitar aumentos nocivos de temperatura. Humedad relativa La humedad relativa (se mide en porcentaje) debe mantenerse durante los primeros 18 días entre un 50 a 60%. Una vez que se alcanza el día 18 debe aumentarse por sobre el 70% para facilitar el picaje del pollo al momento de la eclosión. Cuando los pollos comienzan a eclosionar es esperable un aumento de la humedad a niveles altos, lo que no es nocivo debido a que este incremento corresponde a la humedad entregada por el pollo y el contenido del huevo abierto. Durante la incubación el huevo pierde agua a través de los poros de la cáscara, disminuyendo su peso. Bajo condiciones de humedad dentro del rango aceptable, se espera una pérdida de peso del huevo de un 12%, por lo que monitorear este cambio nos permite evaluar las condiciones de entregadas a los embriones. Ventilación y saturación de gases Es fundamental la recirculación de aire, sobre todo las etapas finales de la incubación. El huevo respira, y debe intercambiar gases con el ambiente. El aire exterior provee oxígeno y humedad, mientras que el interior es expulsado para remover dióxido de carbono y calor. A medida que el embrión se desarrolla, su demanda de oxígeno y entrega de dióxido de carbono al ambiente aumenta, lo que se incrementa notablemente al momento de la eclosión debido a que el pollo comienza su respiración pulmonar. Además de asegurar la correcta saturación de gases, la ventilación es crítica para asegurar una temperatura homogénea en la máquina. Volteo El volteo idealmente debe ser automático. En condiciones naturales las gallinas mueven los huevos con frecuencia, por lo que en la máquina debemos reemplazar esta acción mediante volteo o movimiento de las bandejas. Mantener los huevos estáticos aumenta el riesgo de que el embrión se adhiera a la pared interior de la cáscara, lo que provocará su muerte. El volteo debe detenerse al día 18, para así evitar mal posicionamiento de los embriones al momento de los nacimientos. PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 7 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular Ejemplo de máquina incubadora industrial. Nota la inclinación de las bandejas. Estas rotan cada dos o tres horas modificando su ángulo de inclinación. Esto debe detenerse en el día 18. Fuente: MV Andrew Mac Kinnon (cortesía de MV Humberto Corti) Miraje o inspección por ovoscopia La ovoscopia es una técnica simple con la cual observamos el interior de los huevos utilizando una fuente de luz en un ambiente oscuro. Esto también nos permite evaluar la cáscara. Si bien los huevos pasan por un proceso de inspección previa, es importante realizar chequeos que permitan detectar problemas que a simple vista no podemos identificar, como pequeñas trizaduras, cámara de aire móvil, manchas de sangre, entre otros. Mediante la observación a contraluz también podemos evaluar el estado de los embriones y remover aquellos huevos no viables. Para esto podemos utilizar un Ovoscopio, que básicamente es una fuente de luz para evaluar huevos de forma individual. A nivel industrial la ovoscopía es a múltiples huevos al mismo tiempo. Evaluación de los embriones Luego del primer día de puesta solo podremos observar la yema de los huevos y su posición. También veremos fácilmente la cámara de aire, que se ubica en el polo mayor. Esta debe permanecer siempre en su misma posición y aumentar de tamaño a medida que el embrión se desarrolla. Es recomendable manipular los huevos lo menos posible. El número de mirajes entre una empresa y otra puede variar, pero para efectos del curso consideraremos tres. Evaluación al día 7 En esta inspección lo que evaluaremos principalmente es la fertilidad y el manejo posterior a la ovoposición. Una buena tasa de supervivencia de los embriones en la primera semana indica buena salud y productividad de los reproductores, junto con prácticas adecuadas de manejo pre incubación. PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 8 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular Al día 7 ya debemos visualizar fácilmente el embrión con forma “de araña”, con vasos sanguíneos irradiando de forma excéntrica. Los vasos sanguíneos íntegros y continuos son un indicador de viabilidad embrionaria. La ausencia de estos es altamente compatible con muerte del embrión. Embrión evaluado a los 7 días. Notar la claridad de los vasos sanguíneos. La flecha indica el globo ocular, que ya es visible en esta etapa. Enlace de la imagen: https://backyardchickenproject.com/wpcontent/uploads/2018/04/egg.jpeg Evaluación al día 14 En esta evaluación podemos identificar el embrión con mucha facilidad. Los vasos sanguíneos deben ser marcados y con embrión bien posicionado, sin flotar libremente dentro del huevo. Lo que evaluamos en esta etapa es la eficiencia de la máquina incubadora. Por ejemplo, si después de tener un excelente porcentaje de huevos fértiles al día 7 tenemos una disminución marcada en el día 14, debemos chequear las condiciones de la máquina desde el punto de vista operativo, sanitario y el manejo por parte de los encargados. Evaluación al día 18 No todos los productores la realizan para evitar manipulaciones excesivas de los huevos, sin embargo, es interesante de observar, pero algo más dificultoso. En incubaciones pequeñas es muy útil realizar esta revisión para determinar qué huevos pasan a la etapa de nacimiento. El embrión será difícil de identificar debido a que ocupa mucho espacio en el interior del huevo, por lo que nos centraremos en observar vasos sanguíneos en óptimas condiciones. Esta es una fase crítica para el éxito de un programa de incubación, pues la mortalidad embrionaria tardía puede aumentar considerablemente si los manejos no son adecuados. Un ejemplo de esto último es la mala ventilación o baja de oxígeno, error frecuente en avicultores aficionados con máquinas de mala calidad. Nacimientos El nacimiento es una etapa crítica. Además de modificar los parámetros al día 18 indicados anteriormente, debemos tener en cuenta que es en esta fase donde la muerte embrionaria puede aumentar considerablemente. Un factor fundamental en relación a esto es la transición a la respiración pulmonar. Al comenzar el proceso de eclosión, el pollo comenzará a respirar usando como fuente la cámara de aire dentro del huevo. En este proceso podremos escuchar al pollo y observaremos una primera trizadura en el pollo mayor del huevo, la cual comenzará a extenderse en forma PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 9 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular circular hasta el nacimiento. Este es un proceso largo, que puede tardar varias horas y sobre el cual no debemos intervenir. Si bien se estima que la eclosión debe completarse al día 21, no es anormal que unos pocos pollos nazcan adelantados 24 a 48 horas o bien con retrasos. Debes recordar que hay varios factores que pueden modificar los tiempos de incubación, por lo que la evaluación de los pollos nacidos es muy importante para definir si debemos revisar modificar nuestros procesos o no. Es común que en la práctica contemos con máquinas incubadoras y máquinas nacedoras, separando ambos procesos. Los pollos recién nacidos deben permanecer en la máquina nacedora hasta que el plumón se encuentre completamente seco. Si bien los pollos pueden sobrevivir las primeras horas obteniendo nutrientes desde el saco vitelino, es importante, sobre todo para asegurar el correcto consumo de alimento en granja, que se entregue alimento lo antes posible luego de su recepción (proceso que abordaremos posteriormente). Dentro de los parámetros básicos de evaluación post nacimiento podemos considerar los siguientes: 1) Vitalidad 2) Peso al nacimiento 3) Cierre umbilical completo 4) Evaluación de malformaciones 5) Sexaje 6) Número de nacidos vivos vs muertos Defectos relacionados a una mala incubación A continuación, revisaremos algunos defectos frecuentes de encontrar en procesos de incubación con variables fuera de control. Considerar que tener casos aislados de malformaciones o defectos al nacimiento es esperable, pero cuando esto afecta a un porcentaje significativo de aves debe realizarse una investigación e intervención en los procesos previos, pues algunos hallazgos pueden no corresponder a defectos en el proceso de incubación-. Cierre incompleto de ombligo y pared abdominal Este es un defecto que suele asociarse a temperaturas de incubación por sobre el rango aceptable (superando los 38 grados). En estas condiciones el ave tiene bajas probabilidades de sobrevivir debido a la alta probabilidad de ingreso de agentes patógenos a la cavidad abdominal. Pollos débiles, baja vitalidad Es común observar esta condición cuando la temperatura de la incubadora es menor al rango aceptable. Observaremos pollos “blandos”, con abdomen con baja tensión. Desde el punto de vista productivo no tendrán un buen desempeño. PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 10 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular Mortalidad en etapas intermedias Puede deberse a varias causas, pero debe investigarse los parámetros de la incubadora, calibración de sensores, nutrición de los reproductores y contaminación bacteriana. Muerte por malposición Puede deberse a colocación invertida de los huevos (con el polo agudo hacia arriba). No es frecuente esta causa cuando los procedimientos están bien diseñados, pero sí debe revisarse la detención del volteo en fases terminales (día 18), la frecuencia del mismo. Temperatura o humedad elevada también pueden asociarse a este problema Huevos “explosivos” Esto ocurre en casos de contaminación bacteriana. La acumulación de gases en el interior del huevo aumentará la presión interna hasta que la cáscara estalle. Esto generará una contaminación masiva que comprometerá severamente el desempeño de la máquina. Para evitar este fenómeno es importante una correcta desinfección de los huevos y la prevención de contaminación cruzada durante los manejos pre incubación. De ocurrir este problema, la máquina debe ser desinfectada en profundidad e idealmente mantenerse en descanso sanitario, es decir, sin uso por un tiempo que permita la eliminación del patógeno involucrado en la medida posible. Bibliografía 1. Hy-line international. (2016). Guía de manejo: Ponedoras comerciales. USA: Hy-line international. 2. Aviagen. (2013). Manual de manejo de Reproductoras Arbor Acres. USA: Aviagen. 3. Cobb Vantress. (2013). Guía de manejo de la incubadora. USA: Cobb Vantress. 4. Cobb Vantress. (2008). Guía de manejo del pollo de engorde. USA: Cobb Vantress. 5. Hybrid/Hendrix Genetics. (2013). Problemas de incubación: Causas y soluciones. Boletín informativo. Canadá: Hendrix Genetics Company. PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 11 de 12 Vicerrectoría Académica IP – CFT Dirección de Desarrollo Curricular PRODUCCIÓN DE MONOGASTRICO Página 12 de 12