Flores comestibles comercializadas en mercados de Pachuca de soto, hidalgo, mexico

Vite Sanchez Eduardo Daniel
Tecnologia de frutas y hortalizas (0172)
Arturo Navarro Ocana
Flores comestibles comercializadas en mercados de Pachuca de Soto, Hidalgo,
Mexico
El consumo de flores ha generado interés en el campo de la salud debido a la presencia de
estos bioactivos. Los beneficios fisiológicos proporcionados por sus características
nutricionales y funcionales contribuyen a una mejor salud y pueden reducir el riesgo de
ciertas enfermedades. Como resultado, es crucial llevar a cabo investigaciones sobre las
sustancias bioactivas presentes en estos recursos, ya que nos permiten determinar su
calidad, así como su potencial farmacéutico y nutraceutico.
De las 26,000-30,000 plantas que han sido descritas en Mexico, solo 2168 especies son
comestibles. Las flores consumidas son de 67 especies diferentes, que pertenecen a 49
generos de 25 familias, la mayoría de estas especies son Asparagaceae, Fabaceae,
Cactaceae, Arecaceae y Cucurbitaceae. La utilización de flores como alimento en México se
remonta a tiempos prehispánicos, y fue registrada en los escritos de cronistas y
predicadores. Las flores todavía se consumen en México, especialmente en las
comunidades rurales y indígenas, donde se desarrollaron y mantienen las costumbres para
su recolección, producción, uso y preparación.
En las regiones humedas de mexico, la mayoría de las flores que se consumen son de
catos y agaves, mientras que en los climas tropicales se consumen de palmeras, estos
recursos genéticos representan un importante material biológico utilizable porque además
de la gran diversidad genética que contienen, juegan un papel crucial en la vida diaria de
muchas personas. Son recursos de autoconsumo, forman parte de la dieta diaria, son
elementos de identidad de grupos culturales y cuando se venden generan ingresos.
En general, pequenos productores, que principalmente son mujeres, comercializan estos
productos en los mercados tradicionales, donde los productos nativos de las regiones donde
estan establecidos son comercializados e intercambiados. El consumo de flores ha
presentado una fuerte división en las últimas décadas. En primer lugar, debido a que son
alimentos recolectados según la temporada y históricamente consumidos por poblaciones
rurales o indígenas, han sido etiquetados con etiquetas negativas y prejuicios, lo que reduce
su consumo. Lo que se ha acompañado de una pérdida de conocimientos tradicionales,
como las técnicas para obtener flores y las recetas para consumirlas. Sin embargo, tambien
ha habido un aumento de interes en este grupo de alimentos, lo que ha llevado a
restaurantes gourmet a preparar platillos, en los que hay flores, y ademas de un aumento en
la publicacion de libros de recetas con este tipo de productos. En este escenario, las flores
comestibles son abandonadas por las culturas que han desarrollado el conjunto de
conocimientos necesarios para su producción, y son objeto de una creciente demanda de
las ciudades debido a su gran potencial nutricional. La combinación de estos dos
fenómenos podría resultar en una sobreexplotación de estos recursos.