Gran o d e cacao beneficiado Recepción del grano beneficiado Sacos d e fique o fibra Sacos d e fique o fibra Material extraño Vaciad o Elevación Ingredientes A. Licor de ca ca o B. Azúcar granu lada C. Lecitina de soya D. Sab ores a rtificiales (clavos, canela) Aire + material particulado Material extraño Cuerpos ferrosos Limpieza y clasificación Aire NOMENCLATURA Elevación Ensilado de grano grueso En el dosificado E. Inye cción de licor de ca cao F. Azúcar granu lada G. Azúcar pulverizada H. Vaciad o d e le citina de soya en jar ra volu mé trica plásti ca I. Vaciad o d e sabo res artificia les en jar ra volu mé trica plásti ca J. Espátulas para vacia do de sab ores y lecitin a Ensilado de grano fino Elevación Pesaje T= 105-115 ºC; t= 20-50 min A la salida de l mezclado 1. Tambor metál ico 2. Pimpin as plástica s 3. Sacos de fibra o bolsas de papel kraft/poli etile no de baja densida d 4. Jarras volumétricas plásticas y esp átu las (retorna n a la línea) Gas licuado de petróleo Vapor de agua + material particulado Gases de combustión Tostión Cacao tostado Aire Enfriad o Otros Flujos Elevación En el mezclado 5. Agu a calie nte, flujo indire cto 6. Agu a calie nte flujo indir ecto Ensilado de grano tostado En el temperado 7. Agu a fría, flujo indire cto 8. Agu a fría, flujo indire cto Aire En el moldea do 9. Cubetas d e p olicarbona to 10. Aire comprimido 11. Aire comprimido Cascarilla Elevación Ensilado de Nibs cacao En el enfriado 12. Líquido re frige rante flujo in directo a 3 ºC 13. Líquido re frige rante flujo in directo a 5 ºC En el desmoldado 14. Vap or d e a gua 15. Vap or d e a gua 16. Cubetas d e p olicarbona to (Retornan a la líne a) 17. Reproceso al instante Recepción de insum os 18. Empaq ue primario 19. Empaq ue secund ario 20. Peg ante 21. Cinta a dhesiva 22. Disp ensador de cinta 23. Cinta d e transferencia té rmica 24. Marcadore s Aire + Material particulado Descascarillado F Moliend a vaciado de azúcar granulada Refinado Material particulado Compuestos volátiles A B,C,D F,H,I,J Recepción de ingredientes secundarios y almacenamiento Pulverizado de azúcar granulada G Agitación E T= 45-55 ºC 4 E Alistamiento y dosificad o T= 45-50 ºC; t= 20-30 min 1, 2, 3, 4 6, T= 20 ºC Mezcla do 5, T= 45-50 ºC 17,31 Elevación A la salida de l empaca do 25. Empaq ue No conforme 26. Cinta d e transferencia gastada 27. Tubos de cartón del empaq ue 28. Reproceso Agitación Elevación En el embalaje 29. Caja de ca rtó n No co nfo rme 30. Recipiente de pegan te 31. Marcadore s gastados 7, T= 17 ºC Temperad o T= 28-31 ºC 8, T= 20 ºC En el almace nam ie nto 32. Chocolate de me sa tradicional, chocolate de mesa sabor a cla vos y canela, chocolate de mesa sabor a va inilla y que so. Elevación En la distribución 33. Pro ducto devuelto 9 10 11 Moldea do 16 Cubetas + mezcla NOTA: Al chocolate d e mesa tr adicional no se le adicion a sabo res artifici ales Vibr ado 12, T= 3 ºC 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 Recepción de insumos Almacenamiento de insumos Enfriad o t= 13-15 min 13, T= 5 ºC 14 Desmo ldado Alistamiento Empacado 25, 26, 27 Embala je 29, 30, 31 Almacena mie nto 15 17 HR= 55-75 %; T= 18- 35 ºC 32 Distribu ció n 28 33
