Listado de materiales : TORTILLERIA ¨EL MAIZ FELIZ¨ Maquinaria necesaria para realizar totillas nixtamalizadas . Revolvedora Sencilla Nuestra Revolvedora Sencilla es perfecta no solo para la producción de masa para tortillas de maíz, sino también para la elaboración y mezcla de distintos alimentos. Fabricadas con bastidor de ángulo. Bote de acero inoxidable 430, flecha de acero al carbón, y paletas de aluminio. Contamos con versiones de capacidad de: 50kg Consumo:1 HP 0.746 kW/h 110/220 VCA Mono/Bifásico 60 Hz Peso 95.5 kg Alto-ancho-largo: 1.03 m | 1.03 m | 1.07 m Bote de acero inoxidable 430 Flecha de acero al carbón Paletas de aluminio Características principales: • Fácil mantenimiento • Ahorra espacio • Fabricadas con bastidor de ángulo, en lámina de acero inoxidable. De media cana con o sin compuerta, con o sin tambor de fibra de vidrio y acero inoxidable. • Modelo de 200 KG incluye tapa de seguridad, reductor industrial Tortilladora de tolva Produce aproximadamente 3350 tortillas p/hora Produce tortillas de entre 10cm y 16cm de diámetro (dependiendo del perfilador que se elija) Produce tortillas con un grosor de 1mm a 3mm Ahorra espacio Tortillas de la más alta calidad posible Excelente cocimiento Bajo consumo de gas y luz Disponible con Motor Bifásico o Trifásico Tortilladora de rodillos: Produce aproximadamente 3400 tortillas p/hora o 57 tortillas p/min Produce tortillas de entre 10cm y 20cm de diámetro (dependiendo del cortador que se elija) Produce tortillas con un grosor de 1mm a 3mm Ahorra espacio Tortillas de alta calidad Excelente cocimiento Bajo consumo de gas y luz Disponible con Motor Bifásico o Trifásico Encendido electrónico (opcional) Válvula de seguridad Materia prima Harina de maíz : $189.20 MXN Agua: aproximadamente 100 litros de agua por cada 50 kg de harina para maíz nixtamalizado Cal para nixtamal y tortillas 25 kg $138.00 Nombre Hidróxido de Calcio. Otros Nombres Cal hidratada, Alto calcio, Hidrato de Calcio. Marca NIXTACAL -+* Formula Ca(OH)2 Usos del producto NIXTACAL es un producto utilizado como aditivo en los alimentos principalmente es utilizado para la elaboración de tortillas o harinas ya que ayuda a la regulación de pH, inhibición de hongo, mohos o levaduras además de proporcionar una mejor calidad en el color de la tortilla o harina. Este producto es una fuente principalmente de calcio. Gas o Electricidad: Una máquina tortilladora comúnmente cuenta con motores de 3HP -2HP y requieren de una red trifásica para funcionar por lo que en promedio la máquina consumirá 3.9 kW/h, es decir, una máquina que produce hasta 6,200 tortillas por hora tendrá un gasto de luz total de 31.2 kWh en una jornada de 8 horas. [ (kWh consumidos por día * 60 días * costo del kWh) + Cargo fijo ] * (1 + 16%) = Gasto de luz bimestral en tortillería [ (31.2 kWh * 60 días * $3.6 ) + $115 ] * (1.16) = $7,950.87 Papel para Tortillas, Grado Alimenticio, Blanco (50 x 71 cm.) Papel grado alimenticio con alto grado de porosidad y resistencia a la humedad Más barato que el papel estraza Medidas: 50 x 71 cm. Envoltura de tortilla para su manejo y transporte higiénico Cumple rigurosamente con las normas oficiales mexicanas NOM 187 y FDA estadounidense para el manejo de productos alimenticios No altera la apariencia, olor y el sabor de la tortilla Su alto grado de porosidad admite un intercambio controlado de vapor entre el producto y el medio ambiente, manteniendo una humedad adecuada para su óptima conservación y sin afectar las características del producto Su resistencia a la humedad permite que no se rompa el papel durante su manejo y traslado, garantizando la integridad del producto, ya que también cuenta con una alta resistencia al rasgado y no deja trazas de papel en la tortilla Paquetes de 8 kg. (aprox. 818 pzs.), 40 kg (aprox. 4,090 pzs) y 120 kg (aprox. 12,270 pzs) Equipo de Protección: Guantes: Los guantes de trabajo protegen las manos de los empleados de quemaduras, cortes y abrasiones mientras manejan maquinaria y equipo caliente. Delantales: Los delantales de trabajo ayudan a proteger la ropa de los empleados de la exposición a la masa de maíz y otros ingredientes, así como del calor de las prensas y las planchas. Gafas de Seguridad: Las gafas de seguridad protegen los ojos de los empleados de posibles salpicaduras de masa caliente o cualquier otro tipo de lesión ocular. Protectores Auditivos: Si la tortillería opera maquinaria ruidosa, como molinos o prensas, se deben proporcionar protectores auditivos para proteger la audición de los empleados. Calzado de Seguridad: Los zapatos o botas de seguridad con puntera de acero son importantes para proteger los pies de lesiones causadas por caídas de objetos pesados o derrames de líquidos calientes. Respiradores o Máscaras: Si se utilizan productos químicos o se generan vapores, es importante proporcionar respiradores o máscaras para proteger a los empleados de la inhalación de sustancias peligrosas. Cubre Cabello: Para evitar la contaminación de los productos alimenticios, se debe requerir que los empleados cubran su cabello con gorros o redes de cabello. Botiquín de Primeros Auxilios: Un botiquín de primeros auxilios debe estar disponible y bien equipado en la tortillería para tratar lesiones menores. Transporte: el repartidor debe estar capacitado y contar con licencia de conducir vigente . Herramientas Basculas y Medidores: Para medir con precisión los ingredientes y asegurar la consistencia en la producción de masa y tortillas. Báscula digital con 2 pantallas una frontal y una trasera. que pesa hasta 40 kg. Cuenta con adaptador de corriente y su base para pesar es de acero inoxidable. SKU: MB-30 Especificaciones Técnicas Tipo de luz Monofásico Material Estandar Producción N/A Ancho 35 cm Largo 35 cm Alto 15 cm Peso 3 kg Consumo de Gas N/A lt/hr Consumo de Luz 0.1 kwh Potencia N/A Bandejas o Racks de Enfriamiento: Estos son útiles para enfriar las tortillas recién cocidas antes de empacarlas. Mesas de Trabajo: Mesas de acero inoxidable o superficies adecuadas para manipular la masa. Fabricada en acero inoxidable 304, nuestra mesa de trabajo es una excelente adición a cualquier tortillería. Alto: 0.9 m Largo: 1.5 m Ancho: 0.7 m Extractor de Calor Cuenta con motor de 1/2 H.P. monofásico, aspas en lámina galvanizada y está forrado en acero inoxidable. Mostradores Fabricados en acero inoxidable; grabados en rombos y gajos, con cubierta pulida o espejo y uno o dos cajones. Contamos con diferentes tamaños: 1.5 m Recibidor de Masa Mobiliario en acero inoxidable, con entrepaño para recibir y manejar higiénicamente la masa, mejorando la presentación de su negocio. Fabricaciones a su medida. Alto: 1.25 mts Largo: 1.02 mts. Ancho: 0.7 mts. Tecnología Software de Control de Producción: El SGBD es un sistema software que permite a los usuarios definir, crear, mantener y controlar el acceso a la base de datos. Todos los accesos a la base de datos se realizan a través del SGBD. El SGBD proporciona un lenguaje de definición de datos (DDL, Data Definition Language), que permite a los usuarios definir la base de datos, y un lenguaje de manipulación de datos (DML, Data Manipulation Language), que permite a los usuarios insertar, actualizar, borrar y extraer datos de la base de datos. Control de la calidad : Para evaluar la calidad tortillera, se midió el diámetro (cm) y espesor (mm) mediante un vernier digital marca AutoTec; el peso de tortilla caliente (g) se determinó después de terminada su cocción y el peso de tortilla fría (g) se midió media hora posterior a ella; el porcentaje de humedad en la tortilla se determinó de manera similar que en la masa; la rolabilidad, se determinó una vez terminada su cocción y después de haber sido pesadas en caliente; se enrolló una tortilla en un lápiz cilíndrico y con base en el grado de ruptura se le clasificó en una escala hedónica, 1= se rompe toda la tortilla, 2= se rompe 3/4 partes, 3= se rompe 1/2, 4= se rompe 1/4 y 5=no se rompe nada. El rendimiento de la tortilla caliente y fría se calculó con base a lo mencionado por Cortés (2015). Adicionalmente se evaluaron las variables colorimétricas, luminosidad, ángulo de tono y croma. Las variables bromatológicas medidas en la tortilla fueron: porcentaje de proteína, el cual se evaluó utilizando el método Kjeldhal 46-12 de la AACC (1998), la fibra cruda se determinó en una muestra previamente desgrasada, utilizando el método 49-10 de la AACC (2009), el cual consistió en hervir la muestra en ácido sulfúrico al 1.25% y posteriormente en hidróxido de sodio al 1.25%, el residuo resultante se llevó a peso constante, 130 °C durante 2 h y posteriormente se calcinó a 600 °C durante 30 min. El porcentaje de cenizas se realizó de acuerdo al método 08-01 de la AACC (1995) mediante incineración en la mufla a 550 °C durante 3 h. La cuantificación de calcio se efectuó mediante el método 965.09 de la AACC (2008) en 1 g de muestra que se secó durante 24 h a100 °C y posteriormente se calcinó durante 4 h a500 °C y se utilizó un espectrofotómetro de absorción atómica ajustado con una lámpara catódica a una longitud de onda de 422.7 nm. Por otro lado el contenido de almidón resistente en tortilla se obtuvo con base al método de Goñi et al. (1996), mediante una hidrólisis, con pepsina a pH 1.5, seguida por el rompimiento del almidón digestible con a-amilasa, posterior a la eliminación de los productos de las hidrolisis por centrifugación, la fracción indigestible, en el residuo fue dispersada en medio alcalino e hidrolizada en su totalidad con la enzima amiloglucosidasa, determinando la glucosa liberada. Para llevar a cabo la evaluación sensorial se realizó una prueba de aceptabilidad global y una de aceptabilidad por atributos para las tortillas de cada mezcla. Se realizaron pruebas afectivas cuantitativas, enfocando en pruebas de aceptación usando escalas hedónicas. Para la asignación de tratamientos a las unidades experimentales se alojó en un diseño de bloques completamente al azar con una repetición de cada tratamiento; como unidad experimental se consideraron las tortillas, se empleó el paquete estadístico SAS (SAS Institute, 2002) y se realizaron comparación de medias de Tukey ≤ 0.05 para indicar las diferencias entre las mezclas analizadas, adicionalmente se realizaron correlaciones de Pearson entre los atributos sensoriales y un análisis de componentes principales con las propiedades medidos en la evaluación sensorial. Sistemas de Monitoreo Remoto: De manera que podemos implementar los siguientes a nuestra empresa. El programa de Remote Monitoring y Management es una plataforma de RMM. Con ella, podrás gestionar todas las acciones desde una ubicación central. El monitoreo de dispositivos funciona efectivamente a través de un escritorio remoto para Windows o para otros sistemas operativos como Chrome OS. Esto incluye el monitoreo de dispositivos de red específicos o el rastreo de activos de TI. En Windows, Linux o el sistema operativo de Mac, el RMM ayuda a aplicar y gestionar parches. Así podrás eliminar los huecos de seguridad de forma rápida y segura. Gestión de Pedidos en Línea: desarrollando una pagina web se podrán realizar pedidos mediante la app de whatsaap.
