Biocatálisis y biorreactores Actividad 1: Bioproceso Campo: Industria alimentaria Bioproceso: Yakult se caracteriza por ser una bebida probiótica, que usa una fermentación láctica con Lactobacillus casei Shirota, en tanques de cultivo (biorreactores). Durante el proceso de fermentación, las bacterias ácido-lácticas transforman la glucosa y la lactosa en ácido láctico. Al producto resultante de la fermentación se le adiciona azúcar y jarabe y otros compuestos. Empresa: Yakult Materia prima principal: agua, leche desnatada (reconstituida), jarabe de glucosa y fructosa, azúcar, maltodextrina, aromatizantes. [1] Microorganismo principal que se usa: Lactobacillus casei Shirota. Proceso de preparación de inóculo semilla: Primero, se añade al biorreactor inicial o tanque de semilla el microorganismo (Lactobacillus casei shirota) donde se desarrollará. [2] Biorreactor: El biorreactor inicial tiene una capacidad de 18,000 litros, esto a su vez contienen alrededor de 6 turbinas de pala, sin la necesidad de utilizar deflectores. Posteriormente en otro tanque más grande, se procede a añadir jarabe a la leche fermentada base, a una temperatura de 5°C. [2] Operaciones unitarias de separación y purificación: La inmovilización celular acoplada a la liofilización puede ser aplicada en el mantenimiento y estabilización de bacterias lácticas de interés biotecnológico. La inmovilización celular es un conjunto de técnicas que permiten concentrar la biomasa en espacios reducidos, la separación facilitada de la biomasa y la reutilización del biocatalizador. [3] Otros métodos alternativos tales como la electrodiálisis, el uso de un biorreactor de membrana, extracción líquida con membrana surfactante y adsorción muestran un buen potencial de separación y purificación simultánea del ácido láctico. [4] Diagrama del bioproceso: Figura 1: Proceso Industrial para la producción del Yakult Referencias 1. ¿Qué es Yakult? [Internet]. Yakult. 2015 [citado el 18 de agosto de 2022]. Disponible en: https://yakult.es/el-producto/que-es-yakult/ 2. Sanchez, J. C. [PDF]. Visita a Yakult. Ingeniería de biorreactores. Tecnológico Nacional de México. 2019. [citado el 16 de agosto de 2022] Disponible en: https://es.scribd.com/document/436138146/Visita-a-Yakult 3. Pacheco KC, Zambrano AM, Brito Arias MA, Páramo ED. MANTENIMIENTO DE LACTOBACILLUS CASEI VAR. SHIROTA POR LIOFILIZACIÓN E INMOVILIZACIÓN CELULAR [Internet]. Smbb.mx. [citado el 18 de agosto de 2022]. Disponible en: https://smbb.mx/congresos%20smbb/puertovallarta03/TRABAJOS /AREA_VI/CARTEL/CVI-33.pdf 4. Umich.mx:8083. [citado el 18 de agosto de 2022]. Disponible en: http://bibliotecavirtual.dgb.umich.mx:8083/xmlui/bitstream/handle /DGB_UMICH/4881/FIQ-M-2017-0885.pdf?sequence=1&isAllowed=y