CONTAMINACION CRUZADA INSTRUCTORA: Jukic, Ana María La contaminación cruzada es la transferencia de microorganismos de un lugar a otro, es un término usado principalmente en la manipulación de alimentos, pero también aplica a otros sectores como, por ejemplo: salud. Un ejemplo típico es cuando se usa la misma tabla de picar y cortar diferentes carnes crudas de vaca, o pollo o cerdo o pescado y diferentes verduras. De esta manera estaríamos transfiriendo las posibles bacterias de un alimento a otro, debido a que este es un riesgo latente y muy delicado. Debemos tratar de minimizar su ocurrencia y una manera de hacerlo es mediante el uso de tablas de plástico de diferentes colores, por ejemplo: la tabla de plástico verde usarla solamente para verduras, la de color amarillo para pollo, la de color blanco para pescado, la de color rojo para carnes de vaca y la de color rosa para cerdo. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TABLAS (de madera o plástico de diferentes colores para picar o cortar carnes o verduras) Luego de usarlas, lavar con detergente “Ala” u otra marca conocida, pero de limón porque es desengrasante y tiene una fragancia rica a limón que elimina los olores desagradables de las distintas carnes (especialmente de pescado y pollo). Luego de ser enjuagada la tabla con agua, introducirla en un fuentón limpio con agua limpia y lavandina, dejarla unos pocos minutos para terminar de eliminar los olores desagradables. A continuación, se enjuaga con agua limpia y colocar en un escurridor.