Carne de camote

CARNE DE CAMOTE
I. Introducción.−
Tradicionalmente, la carne de fruta se sirve como un dulce al final de una comida. Es una conserva consistente
de fruta en forma de puré y azúcar que puede cortarse en lonjas. La cantidad de fruta utilizada es grande en
relación con el rendimiento por lo que la carne de fruta solamente suele prepararse cuando existe exceso de
fruta. Aunque la proporción de azúcar en relación con la de fruta es menor que en la mermelada, aparece una
proporción considerable de azúcar en la conserva final.
Las carnes se dejarán madurar durante unas semanas antes de consumirlas y se mantendrán bien ya que
contienen una elevada proporción de azúcar.
II. Etapas en la preparación de carnes .−
• Preparación y cocción de la fruta
Lavar y cortar y cortar la fruta si es necesario, después colocarla en una cacerola para conservas y verter agua
fría suficiente de forma que casi la cubra. Calentar hasta ebullición, reducir el calor y hervir la fruta a fuego
lento hasta que aparece bastante blanda, cubrir la cacerola si es necesario. Comprimir la fruta cocida a través
de un tamiz. Si se dispone de una batidora puede preparase un puré con la fruta aunque el puré sea tamizado
también para eliminar las semillas y todos los restos de la piel..
• Procedimiento de la elaboración de la carne de fruta
Para preparar una carne, se pesa la pulpa de la fruta y se añaden 450 gramos de azúcar por cada 450 gramos
de pulpa. Esta cantidad puede reducirse a 225 o 350 gramos si se desea, aunque la carne precisará una cocción
más prolongada. Si la pulpa de la fruta aparece bastante fluida será hervida para evaporar el exceso de agua
antes de añadir el azúcar. Colocar la pulpa y la azúcar en una cacerola limpia y calentar, hasta que se haya
disuelto el azúcar. Mantener la pulpa hirviendo con suavidad durante 45 − 60 minutos, agitando con
regularidad para evitar que la mezcla se pegue en el fondo de la cacerola. La carne será bastante consistente
cuando la carne está cocida y al introducir una cuchara de madera hasta el fondo de la cacerola dejará una
línea neta a través de la mitad de la carne.
• Envasado
La carne de fruta gelificará en un molde o en una jarra de los que puede sacarse entera para servirla. El envase
estará caliente y su interior se untará con un poco de glicerina para asegurar la fácil extracción de la carne.
Verter la carne de la fruta caliente en un envase, comprimirla con una cuchara, y cubrir la superficie con un
disco de papel encerado, el lado encerado hacia abajo. Para conseguir mejores resultados la parte superior del
envase se serrará con será de parafina fundida. La carne se cerrará y almacenará igual que la mermelada, y su
capacidad de conservación es similar.
III. Propiedades del camote.−
Conocida también como camote o boniato, su nombre científico Ipomea batata la batata tiene una larga
historia como salvavidas.
La batata es originaria de América Latina. En la actualidad, se cultiva en 82 países en desarrollo. Es el quinto
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cultivo alimenticio más importante del mundo, después del arroz, trigo, maíz y yuca.
En la actualidad, se cultiva en 82 países en desarrollo.
• Hortaliza maravillosa
La batata de pulpa naranja contiene más vitamina A (en forma de B−caroteno) que ningún otro alimento,
incluyendo la zanahoria. Cien gramos de batata proporcionan más del cien por cien de la vitamina A que se
requiere diariamente. La deficiencia de esta vitamina afecta anualmente a 2.5 millones de niños de los países
en desarrollo, causándoles ceguera total o parcial.
En Asia y el Pacífico, la batata es usada para el alivio del asma, estreñimiento y dolor de garganta, así como
para inducir la lactancia. También se ha investigado su eficacia contra las dolencias de riñón, bazo y estómago
y en algunas formas de cáncer, por su alto contenido de beta caroteno en su función como antioxidante.
En la industria se usa para producir hojuelas, almidón, licor, harina y una variedad de productos procesados.
Pero dondequiera que se produzca y el uso que se le dé, al menos una parte de la planta es usada para la
alimentación animal.
• La vitamina A
Los efectos de esta vitamina (retinol) se deja sentir principalmente en la visión y en el crecimiento. Su
ingestión insuficiente puede ser causa de ceguera, cuyo primer síntoma es la disminución de la visión en la
penumbra. Otros efectos menores de una probable falta de vitamina A son la piel seca, la picazón en los ojos y
las uñas quebradizas. Entre los alimentos de mayor contenido en vitamina A se cuentan la mantequilla, el
camote, la zanahoria, las hortalizas de hoja verde, como las espinacas, las frutas, como el albaricoque, y el
aceite de hígado de bacalao.
• Una planta noble de usos múltiples
Como alimento básico, el camote puede consumirse fresco o secarse al sol para su uso posterior. Asimismo, se
está empleando en panificación, como sustituto del trigo, y en la preparación de papillas para niños. En la
industria se usa para producir dulce, escamas, carne de camote, cajeta de camote, frutas abrillantadas, confites,
etc.
La batata es idónea para las plantaciones de pequeña escala, especialmente de las áreas marginales. Rinde bien
bajo un amplio rango de condiciones difíciles, necesita de una cantidad relativamente pequeña de fertilizantes
y produce un gran volumen de raíces por hectárea. Una vez que la planta forma raíces, es comestible. Una
planta ya formada puede producir durante meses, aún bajo sequía.
IV. Ingredientes.−
1 Kg de camote
500 gr de azúcar
150 gr gelatina sin sabor
2 limones
Dar un hervor al camote previamente pelado y picado en trocitos, hasta que se ablande. Luego licuar todo el
contenido y hacer colar por un paño lo bastante delgado, cuidando de que no quede ningún tipo de partículas
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en la mezcla.
Poner en una cacerola y hacer hervir hasta que disminuya el agua contenida y esté espeso.
En otra cacerola hacer una jarabe del limón con toda el azúcar y luego mezclar todo esto con el camote y dejar
hervir.
Cuando la mezcla esté lo bastante espesa ( tipo puré) agregar la gelatina diluida previamente y dejar hervir
hasta que en el momento de meter una cuchara la mezcla se separe.
Luego prepara los envases, de plástico en éste caso previamente enmate cados y humedecidos.
Tratar de tener una superficie uniforme con la ayuda de una paleta y cubrir con una tapa de plastofor
(enmantecada) con el mismo diámetro del envasé y poner encima un objeto que tenga el bastante peso como
para obtener una superficie impecable.
Luego poner al refrigerados por el lapso de 24 horas, sacar del molde si se quiere y disfrutar del producto.
V. Bibliografía.−
• Conservación de frutas y hortalizas, 3° Edición, Autor : David Sothgate, Editorial Acribia,
España.
• Datos sobre el camote obtenidos de : www.explored.com.ec
• Metodología casera.
UNIVERSIDAD EVANGELICA
BOLIVIANA
FERIA DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA
CARRERA : NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
TEMA: : Carne de Camote
INTEGRANTES :.
SANTA CRUZ − 4 DE MAYO − 2001
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