ACTIVIDAD INDIVIDUAL Estimado Aprendiz: De acuerdo con las

ACTIVIDAD INDIVIDUAL
Estimado Aprendiz:
De acuerdo con las introducción de esta actividad, le invito a reflexionar la
aplicación que pueden tener los estándares de procesos dentro de su proyecto,
para lograrlo en la sección de Documentos Soportes encontrara las Normas de
Estandarización ISO 9001 e ISO 22000.
Tenga en cuenta que en esta actividad se pretende que usted desarrolle
habilidades de conceptualización y análisis, por esta razón le solicito:
1. Efectué análisis conceptuales de las mencionadas normas bajo el esquema de
Mapas Conceptuales, donde evidencie los procesos obligatorios de norma, la
participación del personal, la gestión de los recursos e infraestructura, la calidad
de los procesos productivos, la mejora continua y la trazabilidad.
2. Plasme a través de herramientas de análisis (Matriz BCG, Árbol de Problemas,
Árbol de Fines y Medios, Lluvia de Ideas), como lograr la aplicación de los
estándares y dar consecuencia entre la operación y el flujo de la información a
través de los procesos.
3. Caracterice el macro proceso, los procesos, los procedimientos y el flujo de
información; de acuerdo a los lineamientos de norma.
4. Argumente su propuesta desde lo conceptual (a través de los Mapas
Conceptuales que usted elaboro en el punto uno) y desde la contundencia técnica
que le da el conocimiento de los estándares, las discusiones en clase y los análisis
que usted a efectuado, de modo tal que logre demostrar que su propuesta tiene la
pertinencia del caso.
Solución
ISO 9001
Procesos
Entender y conocer
los requerimientos
normativos y como
los mismos alcanzan
Documentar los procesos
que sean requeridos por la
norma así como aquellas
actividades propias que
Construir desde cada
acción puntual un
sistema de gestión de
calidad
Realizar auditorías
internas
Analizar la
situación de la
organización,
donde está y
donde debe llegar
Utilizar el sistema
de calidad (SGC)
registrar su uso y
mejorarlo durante
varios meses
Solicitar la
auditoria de
certificación
Detectar las
necesidades de
capacitación
propias de la
empresa
Participación del personal
Responsabilidad de la
dirección
Debe demostrar con
evidencias su
compromiso con el
sistema de seguridad y
eficacia
Responsable del
equipo encargado de
la seguridad de los
productos
alimentarios
Garantiza la formación del
equipo, también garantizar
que el sistema de calidad este
implementado y actualizado
Con este personal se garantiza el
cumplimiento y responsabilidad a la
formación requerida por la norma ISO 9000
Gestión de los recursos e
infraestructura
Provisión re recursos
Recursos Humanos
La organización
como dice su nombre
debe proveer todos
los recursos
necesarios para
implementar un
buen sistema de
seguridad
alimentaria
Debe ser un equipo
responsable
competente y poseer
de formación
profesional y
experiencia
Ambiente de
trabajo
Se abastecen de
los recursos
necesarios para
que el ambiente
de trabajo sea el
mejor según las
exigencias de la
norma
Infraestructuras
Se deben aprovisionar
los recursos para el
mantenimiento de las
infraestructuras
requeridas
Calidad de los
procesos productivos
Implementación de
eficaces sistemas de
calidad
Responsabilidad en
cada proceso
teniendo en cuenta
los modelos de
produccion
Buen
aprovisionamiento de
los recursos que sean
necesarios para el
desarrollo de los
procesos productivos
Para la mejora continua en el proceso de calidad de
producción
Trazabilidad
Herramienta que se utiliza para
controlar:
La producción de un
producto
Materias primas
envases
Etapas de
producción
Su Objetivo
Seguir un estándar o secuencia en el proceso
de producción para reducir el nivel de errores
y la unidad exacta que causa cualquier daño
en el producto.
Almacenamiento
2. lluvia de ideas
Motivación de los
empresarios a mirar
su función en la red
de valor
Su aplicabilidad
se basa en
abarcar proceso
dentro de la res
de valor
GS1
Estándares de
Trazabilidad
Flujo de
información de
operaciones
económicas
Como flujo de
información los
códigos de barras
Relaciona base
de datos ,
información
para facilitar el
comercio
sdfsdfsdfsdfselec
yelectronico
3. Macro proceso según lineamiento de la norma:
Requisitos generales y de documentación : Se deben cumplir con los objetivos
de seguridad para cualquier procedimiento y asegurar la eficacia del sistema de
calidad.
Politicas de seguridad alimenataria : deberá definir, documentar y comunicar su
política de seguridad alimentaria
garantizando que es acorde con la organización
Planificación del sistema de gestión de la seguridad de los productos
alimentarios.
Se debe garantizar por la dirección que la planificación del sistema satisface las
exigencias
definidas en los requisitos generales
Responsable del equipo encargado de la seguridad de los productos
alimentarios.
La dirección designará un responsable de equipo de seguridad de los productos
alimentarios que
tendrá, entre otras, la responsabilidad de:
- Dirigir un quipo al respecto.
- Garantizar la formación apropiada, inicial y continua, del equipo.
- Garantizar que el sistema de gestión esta establecido, implantado y actualizado.
- Informar a la dirección de la eficacia del sistema.
Comunicación.
A fin de garantizar la seguridad alimentaria en la cadena alimentaria, debe
mantener un sistema
de comunicación con proveedores, subcontratas, clientes y consumidores.
Preparación y respuesta a las crisis.
La dirección debe establecerán procedimiento para la gestión de crisis de
seguridad alimentaria.
Revisión por la dirección.
La dirección, ha intervalos programados, ha de revisar el sistema de seguridad a
fin de
garantizar que resulta apropiado así como de su eficacia. En este proceso de
revisión
considerará una serie de elementos: acciones de anteriores revisiones, resultados
de las
verificaciones, cambios que incidan el la seguridad del producto, situaciones de
crisis,
auditorias, inspecciones externas.
Provisión de recursos.
La organización debe proporcionar los recursos necesarios para la implantación
del sistema de
Seguridad
Recursos humanos.
El equipo responsable así como toda aquella persona con actividad con incidencia
en la
seguridad debe ser competente y poseer la formación, inicial y profesional así
como la
experiencia apropiada.
Infraestructuras.
Se deben proporcionar los recursos para el desarrollo y mantenimiento de las
infraestructuras
necesarias.
Análisis de peligros.
El equipo encargado de la seguridad debe realizar un análisis de peligros para
determinar cuales
son los peligros a controlar así como el grado de control requerido para garantizar
la seguridad
del producto