ANEXOS CONSIDERACIONES PARA DEMOSTRACIONES Y

ANEXOS
CONSIDERACIONES PARA DEMOSTRACIONES Y PRÁCTICAS
Carrera / especialidad:
TÉCNICO EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
Módulo:
II. Procesa alimentos lácteos y sus derivados
con calidad e inocuidad
Submódulo:
I.
Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
Nombre del docente:
Hugo Félix Cota
Plantel:
CBTA 38
Contenido (s):
Semestre:
Tercero
Institución:
DGETA
Turno:
Matutino
Situaciones:
III.- Determinación de análisis de calidad en
producción de productos dulces a base de
leche.
3.1 Importancia de los análisis en la
producción de productos endulzados.
- Manejo de conceptos.
- Practica demostrativa,
- Análisis de procesos de producción.
- Realización de prácticas grupales.
- Realización de prácticas individuales.
- Reflexiones de la aplicabilidad de los aprendizajes.
3.2. Clasificación de los productos dulces de
leche.3.3. Control de calidad en la
elaboración de productos dulces a base de
leche.
COMPETENCIAS DEL MARCO CURRICULAR COMÚN
Genéricas sugeridas
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de
métodos establecidos.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva,
comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de
un objetivo. .
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
Disciplinares básicas sugeridas
3. Identifica problemas, formula preguntas de carácter científico y plantea las
hipótesis necesarias para responderlas.
Competencias de productividad y empleabilidad de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social
Competencia profesional. Realiza análisis químicos de acuerdo a los protocolos que marcan la normativa vigente, consultando fuentes relevantes y
realizando experimentos pertinentes.
CE14. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.
APERTURA
Tipo de evaluación
Evidencia /
Instrumento
Ponderación
(%)
N°
Actividad
1
Mediante una lluvia de ideas y en plenaria se discutirán los beneficios de
contar con una dieta basada en productos dulces elaborados a base de
leche. Redacta un informe en el que compartas de lo que te das cuenta al
desarrollar la discusión en grupo.
Heteroevaluación
Informe de actividad /
lista de cotejo.
5
2
Tomando como base los resultados de la plenaria hecha en la actividad
anterior desarrolla el informe SAS como técnica para guardar información
en la que incluirá lo que sabía antes de la discusión, lo que aprendió y lo
que sabe después de la interacción entre lo que sabía y lo que aprendió.
Coevaluación
Informe SAS / Lista de
cotejo
10
Evidencia /
Instrumento
Ponderación
DESARROLLO
Tipo de
evaluación
N°
Actividad
3
Analiza un video que muestra el proceso para determinar pH y carbohidratos
en productos endulzados de leche.
Coevaluación
Informe de video / Lista
de cotejo
10
4
En equipos de trabajo realiza la práctica demostrativa en la determinación de
pH y carbohidratos en productos endulzados de leche.
Heteroevaluación
Reporte de práctica /
lista de cotejo
5
5
En equipos de trabajo realiza la práctica guiada en la determinación de pH y
carbohidratos en los productos dulces de leche.
Coevaluación
Reporte de práctica/
lista de cotejo
10
6
En equipos de trabajo realizar la práctica autónoma en la determinación de pH
y carbohidratos en los productos dulces de leche.
Coevaluación
Reporte de práctica/
lista de cotejo
5
DESARROLLO
Tipo de
evaluación
Evidencia /
Instrumento
N°
Actividad
Ponderación
7
Analice un video tutorial que muestre el proceso de determinación
microbiológica de los productos dulce e leche.
Coevaluación
Reporte de practica /
Lista de cotejo
5
8
Con apoyo del facilitador y en equipos de trabajo, realice el procedimiento
para determinar coliformes fecales y totales en el producto dulce elaborado,
redactando un informe que muestre los detalles tanto de los pasos del
proceso como la conclusión individual de dicha práctica, incluyendo el rol de
cada uno de los integrantes en los pasos para la determinación.
Heteroevaluación
Informe de práctica /
lista de cotejo
10
9
En equipos de trabajo realiza la práctica guiada “determinar coliformes fecales
y totales en el producto dulce elaborado”, las veces que crea conveniente y
realice un video tutorial que muestre la participación de todos los integrantes
del equipo.
Coevaluación
Video tutorial en disco
compacto / lista de
cotejo
5
10
Realizar la práctica autónoma “determinar coliformes fecales y totales en el
producto dulce elaborado” de forma individual, las veces que crea conveniente
y realice un video tutorial que pueda servir para los futuro estudiantes.
Autoevaluación
Video tutorial en disco
compacto / lista de
cotejo
15
11
En equipo de trabajo analiza un video de youtube.com que muestre algún
proceso de transformación de productos dulces a base de leche, del que
puedan proponer ideas de mejora en la eficiencia, productividad o calidad.
Heteroevaluación
Informe de práctica /
Lista de cotejo
5
CIERRE
Actividad
Tipo de
evaluación
Evidencia /
Instrumento
12
Redacta una reflexión sobre el cambio generado en su calidad de vida y de
quienes le rodean después de los trabajos realizados sobre análisis físicos,
químicos y microbiológicos en la industria procesadora de productos dulces a
base de leche.
Heteroevaluación
Reflexión individual /
Lista de cotejo
5
13
Integre las evidencias físicas o los productos de aprendizaje generados
durante el desarrollo de la estrategia didáctica, así como introducción,
resultado y conclusión.
Autoevaluación
Portafolio de
evidencias / Lista de
cotejo
10
N°
ANTES
DEMOSTR
ACIÓN
a) Menciono el propósito.
b) Realizo una
introducción.
c) Explico el rol que
asumirán los
estudiantes.
d) Entrego a los estudiantes
el instrumento de
evaluación y explico los
aspectos que incluye y
su utilidad.
e) Explico la forma de
evaluación.
f) Informo la fase del
método de aprendizaje
que se iniciará.
DURANTE
g) Realizo la demostración a diferentes ritmos.
h) Mantengo contacto visual con los
estudiantes.
i) Incorporo los contenidos (tecnológicos,
técnicos, normativos, competencias del MCC
y de productividad y empleabilidad).
j) Enfatizo en los elementos que le permitirá
cumplir la fase del método de aprendizaje.
k) Despierto el interés del estudiante.
l) Hago preguntas en voz alta que orienten mis
acciones.
m) Subrayo las dificultades o errores que surgen
en el contexto laboral.
Ponderación
DESPUÉS
n) Coordino a los estudiantes para
revisar las anotaciones en el
instrumento de evaluación.
o) Propicio la autoevaluació
p) Propicio el intercambio de
experiencias de los estudiantes en
equipo y grupal.
q) Retroalimento al estudiante de forma
oportuna.
r) Registro la evidencia de aprendizaje.
s) Coordino la ejecución de la fase del
método de aprendizaje.
t) Verifico que la fase del método de
aprendizaje se haya cumplido.
u) Realizo un diagnóstico para valorar la
posibilidad de repetirla.
PRÁCTICA
GUIADA
a) Realizo los incisos (a, b,
c, d, e y f) de la
demostración.
b) Verifico que las
instrucciones hayan sido
comprendidas.
c) Explico las reglas de
seguridad.
d) Verifico que los
estudiantes cuenten con
los recursos que se
utilizarán.
ANTES
PRÁCTICA
SUPERVIS
ADA
PRÁCTICA
AUTÓNO
MA
e) Realizo los incisos (g, h, i, j, k, l y m) de la
demostración.
f) Fomento un clima de relación de ayuda y
soporte entre los estudiantes.
g) Verifico que la secuencia de ejecución de la
práctica se cumpla.
h) Retroalimento para orientar o corregir
disfunciones.
i) Corroboro que sean cumplidos los roles
asignados.
j) Superviso y atiendo situaciones que pongan
en riesgo la integridad del estudiante,
equipos e infraestructura.
k) Realizo los incisos (n, o, p, q, r, s, t y
u) de la demostración.
l) Fomento la coevaluación y verifico
que se lleve a cabo.
Informo los resultados de la evaluación de la
evidencia (producto o desempeño).
DURANTE
DESPUÉS
a) Realizo los
incisos (a, b, c y
d) de la práctica
guiada.
b) Verifico que se incorporen los contenidos (tecnológicos,
técnicos, normativos, competencias del MCC y de
productividad y empleabilidad).
c) Verifico que la fase del método de aprendizaje se cumpla.
d) Superviso y retroalimento el procedimiento.
e) Realizo los incisos (f, g, h. i, j) de la práctica guiada.
f)
Realizo los incisos (n, o, p, q, r, t
y u) de la demostración.
g) Realizo los incisos (l y m) de la
práctica guiada.
h) Realizo heteroevaluación.
a) Realizo el inciso
(a) de la práctica
supervisada.
b) Realizo los incisos (b, c, d y e) de la práctica supervisada.
c) Realizo los incisos (f, g y h) de la
práctica supervisada.
d) Coordino la presentación de las
evidencias (producto o
desempeño).
Una vez establecido el propósito y alcances de la demostración o práctica, verificado y asegurando la calidad y cantidad de los equipos, herramientas
y/o materiales y las condiciones del lugar en que se realizará, inicie la demostración o práctica.
ANEXOS
TÉCNICAS DIDÁCTICAS
Nombre de la técnica:
Cuestionario de preguntas obvias e inteligentes sobre el video.
Propósito:
Mejorar el estado de ánimo y atraer la atención del grupo.
Tiempo:
15 min.
Recursos:
Fotocopias del cuestionario.
Roles:
Desarrollo:
Antes de iniciar el video el docente explicara la importancia que representa el poner atención al video a analizar, así como la importancia de contestar correctamente
el cuestionario que se resolverá con lo analizado en dicho video.
Nombre de la técnica:
Informe SAS
Propósito:
Guardar información al final de la clase
Tiempo:
10 min.
Recursos:
Papel y lápiz
Roles:
Desarrollo:
Al final de la clase el alumno redactará un informe en el que recordará, que es lo que ya sabía, lo que aprendió y lo que ahora sabe. Así como las áreas en las que
podrá aplicar lo aprendido.
A) VALIDACIÓN
Elabora:
Recibe:
Profesor
HUGO FÉLIX COTA
Avala:
M.I. SOFÍA MARAVILLAS GUERRERO
LIC. JUAN SALVADOR LÓPEZ ARRIAGA
Jefe del Depto. Académico y de Competencias
Presidente Del Consejo Técnico Académico