Secado ES LA ELIMINACIÓN DE AGUA O DISOLVENTE EN FORMA DE VAPOR, DICHO DE OTRA FORMA, EL SECADO BAJA LA HUMEDAD PARA UN MEJOR MANEJO DE LOS PRODUCTOS Continuo Lote MÉTODOS GENERALES 1. Por la forma de operación 2. Por la forma de adicionar calor 1ra categoria: aire caliente Secado al vacío Liofilización EQUIPOS DE SECADO a. Secador de bandejas b. Secador indirecto al vacío con anaqueles c. Secador en continuo de tunel d. Secador rotatorio EFECTOS COLATERALES 1. Endurecimiento 2. Deshidratación 3. Desnaturalización Para evitarlos se Calcular la velocidad o tiempo de secado por lo que ocurren de procesos simultáneos Transferencia de masa Transferencia de calor Reuné 3 aspectos: 1. tiempo de secado 2. transf. de masa 3. transf. de calor y de aqui derivan: ¿DE QUE DEPENDE EL MÉTODO DE SECADO? Tipo de producto Propiedades fisicas Tolerancia a la temperatura Requerimienro del proceso Humedad (H) Humedad de saturación (Hs) Porcentaje de humedad (%H) Porcentaje de humedad relativa (%Hr) Tiempo de secado en adiabáticos t=h(A) (T-T1) Donde h=Coeficiente de tranferencia de calor A=área expiuesta al secado T= temperatura en el aire T1=temperatuts en la superficie del agua Tiempo de secado en no adiabáticos Donde t=1/2 K=Conductividad térmica T0=temepratura base TE= temperatura fuente de secado ρ=[ ] de agua ligada ƛ=calor de evaporación [ ƛρ(l^2) / k( T0-TE) ] Alvarado de Luis Bastida Medina Rivera Ortiz Valenzuela Parra Tejeda, et al; (2011) Bioseparaciones, cap 13. México, PEARSON.