Subido por Ma Fernanda Bastida Medina

Secado (1)

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Secado
ES LA ELIMINACIÓN DE AGUA O DISOLVENTE EN FORMA DE VAPOR, DICHO DE OTRA
FORMA, EL SECADO BAJA LA HUMEDAD PARA UN MEJOR MANEJO DE LOS
PRODUCTOS
Continuo
Lote
MÉTODOS GENERALES
1. Por la forma de operación
2. Por la forma de adicionar calor
1ra categoria: aire caliente
Secado al vacío
Liofilización
EQUIPOS DE SECADO
a. Secador de bandejas
b. Secador indirecto al vacío
con anaqueles
c. Secador en continuo de tunel
d. Secador rotatorio
EFECTOS
COLATERALES
1. Endurecimiento
2. Deshidratación
3. Desnaturalización
Para evitarlos se
Calcular la velocidad o tiempo
de secado
por lo que ocurren de
procesos simultáneos
Transferencia de masa
Transferencia de calor
Reuné 3 aspectos:
1. tiempo de secado
2. transf. de masa
3. transf. de calor
y de aqui derivan:
¿DE QUE DEPENDE EL
MÉTODO DE SECADO?
Tipo de producto
Propiedades fisicas
Tolerancia a la temperatura
Requerimienro del proceso
Humedad (H)
Humedad de saturación
(Hs)
Porcentaje de humedad
(%H)
Porcentaje de humedad
relativa (%Hr)
Tiempo de secado en
adiabáticos
t=h(A) (T-T1)
Donde
h=Coeficiente de tranferencia de calor
A=área expiuesta al secado
T= temperatura en el aire
T1=temperatuts en la superficie del agua
Tiempo de secado en no
adiabáticos
Donde
t=1/2
K=Conductividad térmica
T0=temepratura base
TE= temperatura fuente de secado
ρ=[ ] de agua ligada
ƛ=calor de evaporación
[ ƛρ(l^2) / k( T0-TE) ]
Alvarado de Luis
Bastida Medina
Rivera Ortiz
Valenzuela Parra
Tejeda, et al; (2011) Bioseparaciones,
cap 13. México, PEARSON.
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