Examen 1 - 2013
Anuncio
Nombre: Fecha: 10 / septiembre / 2013 INQU 4077 – Operaciones Unitarias en la Elaboración de Alimentos I. Examen #1 Pareo – Introducción Empaque Reciclar Informa Cradle-to-cradle Contiene Branding Reducir Percepción de la ONU Sostenibilidad A. Mantiene el producto adentro B. Usar sin necesidad de reprocesar C. Contra daño físico D. Estrategias de mercadeo E. Se considera un desperdicio luego de su uso F. Satisfacer el presente sin comprometer el futuro G. Sistema coordinado para preparar bienes para el transporte, distribución, almacenamiento, venta y uso. H. Evaluación para determinar la bondad de las acciones I. Obtener energía del material desechado J. Reto principal Recobrar Ciclo de vida Vende Reusar Trasporta Personaje de Quaker Preserva Protege II. Cumple con los requerimientos de ley para orientar al consumidor K. Recobro o composta son alternativas secundarias. Tirar al vertedero es la última opción. L. Contaminación microbiológica, química o física M. Usar menos material N. Procesar para hacer uno nuevo O. Organiza para que sea efectivo y económico P. El empaque es un arma contra el hambre del mundo R. Símbolo para representar un producto S. Asociación de la marca con garantías de calidad Completa las ideas – Función del Empaque 1. El paso inicial hacia el diseño de un buen empaque es _________________________________________. 2. Tres características físicas a considerar durante el proceso de diseño son _____________________________, ______________________________ y _________________________. 3. Tres características particulares a considerar durante el proceso de diseño son _________________________, _____________________________ y _____________________________. 4. Mencione los nombres de los tipos de empaque que presenta la siguiente figura. 5. El empaque _______________________ es el que llega al punto de ventas mientras que en el empaque _____________________ la función de informar y vender es menos importante. 6. Aparte del crecimiento de microrganismos, ¿qué otras cuatro posibles causas de DETERIORO discutimos en clase? a. b. c. d. 7. La función de ____________________ está relacionada con evitar el __________________ causado por estrés físico (estibas, golpes o caídas), la acción de _______________ y ________________, abuso, o maltrato del producto ______________________. Esta función tiene que ver con las ___________________________________________ del material de empaque. 8. Las ___________________ causan madurez y eventual deterioro de los productos vivos. 9. Se denomina ________________________________ a la cantidad de agua disponible para ________________________________ o ___________________________________. 10. Los microrganismos requieren las siguientes 5 cosas para ejercer su función a. b. c. d. e. 11. Complete las siguientes relaciones respecto a la clasificación de las bacterias ____________________________ sicrófilos, mesófilos y ____________________ Oxígeno ____________________________ y ____________________________ Productoras o no-productoras de __________________________ o ____________________. 12. Las ___________________ son como los huevitos de las bacterias. Estas son mucho más resistentes a ambientes ___________________________. 13. El tratamiento térmico es una combinación de _____________________ y ____________________. 14. El procesamiento térmico se puede clasificar de acuerdo a su intensidad en las siguientes. a. ______________________________ baja intensidad b. ______________________________ moderada intensidad c. ______________________________ alta intensidad 15. Un _________________________ es una sustancia que no es un alimento y se añade con el fin específico de prevenir deterioro. 16. ¿Cuál es la diferencia entre un producto ácido y uno acidificado? 17. ¿Cuál es el valor de pH que separa los alimentos ácidos de los de baja acidez? _______________ 18. Menciona 5 características que debe tener el empaque a. b. c. d. e. 19. ¿Qué es un patógeno? 20. ¿Qué es el procesamiento aséptico? 21. ¿Qué significa que el material tiene propiedades de barrera? 22. ¿Qué ventaja tiene el empacar al vacío alimentos altos en grasa (por ejemplo, como queso y carnes)? III. Cierto o Falso – Papel y Cartón ______ 1. La cartulina es una lámina de fibra de celulosa enmarañada. ______ 2. Para que el papel sea considerado cartulina debe ser fino (<250 gsm). ______ 3. Calibre se refiere al grueso del papel. ______ 4. El término gramaje tiene que ver con el peso por unidad de área. ______ 5. Las características del papel dependen del grosor de la fibra. ______ 6. Reciclar el papel mejora sus propiedades estructurales. ______ 7. La pulpa para la producción de papel se puede obtener por medos mecánicos y físicos. ______ 8. El papel que se obtiene con la pulpa que sale del proceso mecánico es más fuerte y económico que con el otro método de producción de pulpa. ______ 9. Kraft es un vocablo alemán que significa marrón. ______ 10. Bleaching se refiere a un proceso que se le hace al papel para que no absorba agua. ______ 11. El cartón corrugado se produce a partir de papel cartulina. ______ 12. Hay dos tipos de máquinas que se utilizan principalmente para la producción de papel. De estas, la llamada Fourdrinier tiende a alinear más las fibras. ______ 13. Una de las desventajas del papel es que es posible procesarlo para mejorar sus propiedadaes. ______ 14. El papel de periódico es el más económico mientras que el Kraft es el más resistente a la absorción de agua. ______ 15. Se denomina Food Board al tipo de cartón que se utiliza para empacar alimentos en ambientes calientes y húmedos. ______ 16. Desventajas del papel como material de empaque incluyen su porosidad y alta higroscopicidad, no obstante, es posible dar tratamientos para reducir estos problemas. ______ 17. TetraPak y Combibloc son ejemplos del tipo de caja que se considera como más importante hoy día como contenedor de cartón. ______ 18. Una ventaja de los Setup Boxes es que no ocupan mucho espacio de almacén. ______ 19. El papel es el material de empaque más económico. ______ 20. El término working score se refiere a la puntuación que se le da a un empaque de acuerdo a como desempeña al ser utilizado. IV. Bono Entregue las preguntas contestadas de todos los capítulos correspondientes.