1- Los tres principales tipos de presentación que se logran con los huevos
pasteurizados.
Huevo Líquido: El contenido del huevo no transformado después de quitar la
cáscara.
Huevo Deshidratado: Producto obtenido del huevo sin cáscara, pasteurizado y
que se le ha eliminado el agua.
Clara Líquida: Producto obtenido del huevo fresco al que se le ha separado la
yema y sometido a pasteurización.
2- La principal causa del cambio de color del huevo pasteurizado.
puede perder, por el exceso de calor los pigmentos inherentes del huevo, la
textura puede cambiar un poco haciéndola más viscosa dependiendo del tiempo y
la temperatura de la pasteurización.
3- Tres ventajas del uso del huevo líquido pasteurizado.
E l sabor y la textura del huevo liquidó es consistente.
Permite el ahorro de tiempo y mano de obra.
Garantiza la eliminación de patógenos en el huevo sin alterar su estado
físico y químico del producto.
Dicho producto es comercializado como insumo para el sector
gastronómico.
4- Mencionar tres aditivos que se añadan en el proceso de pasteurización de
los huevos para evitar su cambio de color.
Benzoato Sódico E-211: Es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina
y gelatinosa o granulada. Que se usa para conservar los alimentos.
Nisina E234: es un antibiótico peptídico policíclico, usado como
bioconservante.
Sorbato de Potasio E-202: El sorbato de potasio es una sal cuyo principal
uso es como conservante de alimentos.
Por qué es tan importante la calidad de la leche cruda
para la producción de una leche y productos lácteos que sean inocuos e idóneos
para los usos previstos. Para lograr esta calidad, se han de aplicar buenas
prácticas de higiene a lo largo de toda la cadena láctea.
Determinar claramente la importancia del análisis de calidad a la leche.
la leche y sus derivados están propensos a contaminarse con microorganismos,
así que requieren el análisis de patógenos para comprobar su inocuidad al
consumidor.
Identificar los objetivos del análisis de calidad a la leche.
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no
debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de
bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y
detergentes), y debe tener una composición y acidez normales.
Definir qué es una muestra compuesta y cómo se obtiene.
combinación de muestras sencillas o puntuales tomadas en el mismo sitio durante
diferentes tiempos.
Se obtiene Mediante una colección de muestras instantáneas individuales
obtenidas a intervalos regulares.
Identificar los equipos y los materiales utilizados para realizar el análisis de
calidad de la leche
pipeta Pasteur tantos tubos de caldo MacConkey como tubos positivos
presuntivos.
Explicar cuáles son las principales pruebas realizadas a la leche para
determinar su calidad.
Las pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse en todas las fases
de la cadena láctea. La leche puede someterse a pruebas de:
cantidad – medida en volumen o peso;
características organolépticas – aspecto, sabor y olor;
características de composición – especialmente contenido de materia
grasa, de materia sólida y de proteínas;
características físicas y químicas;
características higiénicas – condiciones higiénicas, limpieza y calidad;
adulteración – con agua, conservantes, sólidos añadidos, entre otros;
residuos de medicamentos.
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