Mercado Fruver Mundial y Encurtido de Cebolla: Análisis Agroindustrial

ACA 2 - El mercado de Fruver en el mundo y encurtido de cebolla
Aprendices
Yenny Carolina Segura Ruiz
Alba Viviana López Cabrera
Marlon Enrique Polanco Socarras
Instructora
Yuri Carolina Gallego
Corporación Unificada de Educación Superior (CUN)
29-06-2023 - Bogotá D.C
El mercado de Fruver en el mundo y la importancia que tiene este sector agroindustrial en
el PIB de los países A nivel global
Introducción
El siguiente trabajo tiene como fin dar a conocer el mercado de Fruver en el mundo y la
importancia que tiene este sector agroindustrial en el PIB de los países A nivel global. La
producción y consumo de frutas y hortalizas ha aumentado significativamente en las últimas
décadas debido a la demanda de alimentos saludables y nutritivos, este mercado no solo tiene un
impacto directo en la salud de las personas, sino que también es un sector clave para la
generación de empleo y el desarrollo económico de los países productores de frutas y verduras.
Entre los principales países productivos se encuentra china con un 38%, India 11%, Estados
Unidos 4%, Brasil, España, México, Turquía e Italia.
La fruta es un producto básico en la alimentación humana ya que contiene buena fuente de
vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes. según estudios realizados es importante para
la salud el consumo de 2 a 3 raciones de frutas o verduras en el día. Hoy en día encontramos en el
mercado una gran variedad de frutas y verduras de menor y alto consumo, para diferentes
preparaciones. El plátano ha tomado una posición considerable en la canasta familiar a nivel
mundial después de los cítricos.
La agricultura es esencial para el crecimiento económico: representa el 4 % del producto interno
bruto (PIB) y en algunos países menos desarrollados puede representar más del 25 % del PIB
(Banco Mundila, 2023)
Objetivo General
Conocer el mercado de Fruver en el mundo, su importancia en el sector agroindustrial en el PIB
de los países a nivel mundial, identificando sus principales países de producción, frutas y
verduras con mayor porcentaje de producción a nivel mundial y consumo. Interpretación de
graficas demostrativas e interpretativas sobre la distribución del producto interno bruto en
Colombia.
Objetivos específicos
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Conocer los mayores lideres de producción de frutas y verduras en el mundo, y la
posición de cada uno de ellos interpretado en porcentajes.
Identificar los países donde se consume con más frecuencia las frutas y verduras; que
porcentaje de cada una se consume a nivel mundial.
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Demostrar gráficamente la posición de las frutas y verduras del PIB en Colombia.
Conocer las tendencias del mercado en América Latina, Europa y Asia.
Conclusiones
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La importancia de conocer en qué posición estamos como país productor de frutas y
verduras nos ayuda a identificar, conocer y visualizarnos a futuro a donde queremos
llegar, que países están en las mismas condiciones, que podemos aprender y como
podemos volvernos más competitivos.
El desconocimiento del consumo y países consumidores de frutas y verduras nos impacta
negativamente ya que no sabemos nada acerca de uno de los productos de primera
necesidad. Desconocemos su importancia, su posición en el mercado,
La agricultura en el 2021 alcanzo un índice de 7,43% en el PIB (Producto interno bruto)
en Colombia. Ha crecido las últimas décadas; no solo es un sector productor, también
genera empleo y riquezas.
El sector agrícola en Colombia aumento en consideración en los últimos años,
aprovechando la tierra fértil destinado para producción agrícola, posicionándose muy bien
el consumo y producción del aguacate, piña, mango. Pimentón, ají, papaya, fresa, cebolla
y papa.
Encurtido de cebolla
Introducción
Los encurtidos son un método antiguo utilizado para conservar vegetales y frutas. La fabricación
de encurtidos y condimentos se ha convertido en una de las industrias más importantes de
alimentos. A pesar de que los encurtidos comenzaron como un método domestico para conservar
los vegetales y frutas, hoy en día la mayoría de los proveedores de encurtidos del mundo se
realizan en plantas comerciales. En este método de transformación se hace uso de azúcar, sal y
vinagre o una solución de especias para preservar y dar sabor a la materia prima sometida en el
proceso. La inocuidad de este proceso depende de los agentes preservadores y de un buen
proceso de pasteurización.
Una de las soluciones más empleadas en este tipo de proceso de conservación es el vinagre, no es
toxico y agrega un sabor agradable al alimento, esta conservación se basa en adición de ácidos
que se introduce de manera directa o mediante fermentación, los cuales intervienen en el
desarrollo o inhibición del crecimiento de microorganismos. En este proceso se pierden
nutrientes, como las vitaminas por ser sensibles al calor, a la luz y el oxígeno. Pero está perdida
es casi igual que sufren esos mismos productos cuando se preparan de manera normal.
Objetivos generales
Elaborar, transformar y conservar las hortalizas mediante procesos de encurtidos cumpliendo los
parámetros establecidos por las normas para su elaboración, conservación, transporte,
almacenamiento y venta; implementando buenas prácticas de manufacturación.
Objetivos específicos
 Conocer la importancia de la conservación de las hortalizas, para mayor aprovechamiento
y vida útil.
 Conocer los procedimientos y técnicas para la elaboración del encurtido.
 Realizar el paso a paso para elaborar en encurtido, basándose en la técnica más sencilla de
preparación rápida y eficiente.
 Obtener un encurtido en optimas condiciones y que sea agradable para el consumo.
Procedimientos y técnica para la elaboración
1. Se toma una cebolla en óptimas condiciones organolépticas, luego se debe realizar un
proceso de escaldado a la cebolla por 1 minuto, con el fin de inactivar enzimas y
descargar bacterias, se coloca agua a hervir en un recipiente, cuando esta hierva se agrega
la cebolla que ha sido picada con anterioridad, y se deja introducida en el agua por 1
minuto, luego se retira con ayuda de un colador y se agrega agua hervida y fría.
En los encurtidos se usa el vinagre por la función que aporta acidez y ayuda a conservar las
hortalizas, dándole un sabor agradable, los encurtidos son 60% verduras y 40% vinagre, a cada
vaso de vinagre se le agrega un poco de azúcar y un poco de sal, en ocasiones se le agrega
algunos condimentos como tomillo, orégano, laurel y pimienta.
2. Llenado: se coloca las cebollas en el recipiente donde van a ser envasadas y luego se le
agrega vinagre hasta cubrirlas totalmente. El vinagre se debió haber calentado
previamente a una temperatura de 80°C.
3. Pasteurizado: se debe retirar las burbujas de aire que quedan en los frascos de los
encurtidos, esto se realiza calentando agua en una olla con trapos, luego se introducen los
encurtidos empacados y se dejan hervir hasta una temperatura de 80°C, la boca de los
frascos de vidrio debe estar por encima del nivel del agua.
4. sellado y etiquetado: se retiran los envases de la olla y se dejan reposar sobre una tabla de
manera esto con el fin de que no se estallen por el calor, se tapan los envases y se dejan
boca abajo por 10 minutos, para eliminar las burbujas de aire presentes. Se dejan enfriar y
luego se coloca la etiqueta.
5. Almacenamiento: después de ser envasado se deja reposar en un lugar fresco, mínimo
durante 10 días, así el vinagre penetra en el sabor de los vegetales.
Link de video demostrativo:
https://youtu.be/GECH6uvDfCg
Conclusiones

El conocer la importancia de los encurtidos, ayuda a muchas personas a disminuir las
perdidas de productos perecederos y a crear un valor agregado en los mismos.
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El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo,
aumentando su vida útil y conservando sus características nutritivas.
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El método de conservación de alimentos como la fermentación es muy importante ya que
permite conservar y preservar los alimentos.
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Evitan que se desarrollen microorganismos y reacciones enzimáticas conservando su
característica nutricional y organoléptica de esa manera ayuda a largar su vida útil.
Bibliografía
G., M. M. (2010). Elaboracion de frutas y hortalizas. mexico.
Guibert, D. (s.f.). cocina y estilo de vida. Obtenido de cebolla encurtida en cebolla en solo 3 pasos:
https://davidguibertchef.com/cebolla-encurtida-vinagre/
tecnologias organicas de la granja integral autosuficiente. (2002). Fundacion Hogares juveniles
campesinos.