ACA 2 - El mercado de Fruver en el mundo y encurtido de cebolla Aprendices Yenny Carolina Segura Ruiz Alba Viviana López Cabrera Marlon Enrique Polanco Socarras Instructora Yuri Carolina Gallego Corporación Unificada de Educación Superior (CUN) 29-06-2023 - Bogotá D.C El mercado de Fruver en el mundo y la importancia que tiene este sector agroindustrial en el PIB de los países A nivel global Introducción El siguiente trabajo tiene como fin dar a conocer el mercado de Fruver en el mundo y la importancia que tiene este sector agroindustrial en el PIB de los países A nivel global. La producción y consumo de frutas y hortalizas ha aumentado significativamente en las últimas décadas debido a la demanda de alimentos saludables y nutritivos, este mercado no solo tiene un impacto directo en la salud de las personas, sino que también es un sector clave para la generación de empleo y el desarrollo económico de los países productores de frutas y verduras. Entre los principales países productivos se encuentra china con un 38%, India 11%, Estados Unidos 4%, Brasil, España, México, Turquía e Italia. La fruta es un producto básico en la alimentación humana ya que contiene buena fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes. según estudios realizados es importante para la salud el consumo de 2 a 3 raciones de frutas o verduras en el día. Hoy en día encontramos en el mercado una gran variedad de frutas y verduras de menor y alto consumo, para diferentes preparaciones. El plátano ha tomado una posición considerable en la canasta familiar a nivel mundial después de los cítricos. La agricultura es esencial para el crecimiento económico: representa el 4 % del producto interno bruto (PIB) y en algunos países menos desarrollados puede representar más del 25 % del PIB (Banco Mundila, 2023) Objetivo General Conocer el mercado de Fruver en el mundo, su importancia en el sector agroindustrial en el PIB de los países a nivel mundial, identificando sus principales países de producción, frutas y verduras con mayor porcentaje de producción a nivel mundial y consumo. Interpretación de graficas demostrativas e interpretativas sobre la distribución del producto interno bruto en Colombia. Objetivos específicos Conocer los mayores lideres de producción de frutas y verduras en el mundo, y la posición de cada uno de ellos interpretado en porcentajes. Identificar los países donde se consume con más frecuencia las frutas y verduras; que porcentaje de cada una se consume a nivel mundial. Demostrar gráficamente la posición de las frutas y verduras del PIB en Colombia. Conocer las tendencias del mercado en América Latina, Europa y Asia. Conclusiones La importancia de conocer en qué posición estamos como país productor de frutas y verduras nos ayuda a identificar, conocer y visualizarnos a futuro a donde queremos llegar, que países están en las mismas condiciones, que podemos aprender y como podemos volvernos más competitivos. El desconocimiento del consumo y países consumidores de frutas y verduras nos impacta negativamente ya que no sabemos nada acerca de uno de los productos de primera necesidad. Desconocemos su importancia, su posición en el mercado, La agricultura en el 2021 alcanzo un índice de 7,43% en el PIB (Producto interno bruto) en Colombia. Ha crecido las últimas décadas; no solo es un sector productor, también genera empleo y riquezas. El sector agrícola en Colombia aumento en consideración en los últimos años, aprovechando la tierra fértil destinado para producción agrícola, posicionándose muy bien el consumo y producción del aguacate, piña, mango. Pimentón, ají, papaya, fresa, cebolla y papa. Encurtido de cebolla Introducción Los encurtidos son un método antiguo utilizado para conservar vegetales y frutas. La fabricación de encurtidos y condimentos se ha convertido en una de las industrias más importantes de alimentos. A pesar de que los encurtidos comenzaron como un método domestico para conservar los vegetales y frutas, hoy en día la mayoría de los proveedores de encurtidos del mundo se realizan en plantas comerciales. En este método de transformación se hace uso de azúcar, sal y vinagre o una solución de especias para preservar y dar sabor a la materia prima sometida en el proceso. La inocuidad de este proceso depende de los agentes preservadores y de un buen proceso de pasteurización. Una de las soluciones más empleadas en este tipo de proceso de conservación es el vinagre, no es toxico y agrega un sabor agradable al alimento, esta conservación se basa en adición de ácidos que se introduce de manera directa o mediante fermentación, los cuales intervienen en el desarrollo o inhibición del crecimiento de microorganismos. En este proceso se pierden nutrientes, como las vitaminas por ser sensibles al calor, a la luz y el oxígeno. Pero está perdida es casi igual que sufren esos mismos productos cuando se preparan de manera normal. Objetivos generales Elaborar, transformar y conservar las hortalizas mediante procesos de encurtidos cumpliendo los parámetros establecidos por las normas para su elaboración, conservación, transporte, almacenamiento y venta; implementando buenas prácticas de manufacturación. Objetivos específicos Conocer la importancia de la conservación de las hortalizas, para mayor aprovechamiento y vida útil. Conocer los procedimientos y técnicas para la elaboración del encurtido. Realizar el paso a paso para elaborar en encurtido, basándose en la técnica más sencilla de preparación rápida y eficiente. Obtener un encurtido en optimas condiciones y que sea agradable para el consumo. Procedimientos y técnica para la elaboración 1. Se toma una cebolla en óptimas condiciones organolépticas, luego se debe realizar un proceso de escaldado a la cebolla por 1 minuto, con el fin de inactivar enzimas y descargar bacterias, se coloca agua a hervir en un recipiente, cuando esta hierva se agrega la cebolla que ha sido picada con anterioridad, y se deja introducida en el agua por 1 minuto, luego se retira con ayuda de un colador y se agrega agua hervida y fría. En los encurtidos se usa el vinagre por la función que aporta acidez y ayuda a conservar las hortalizas, dándole un sabor agradable, los encurtidos son 60% verduras y 40% vinagre, a cada vaso de vinagre se le agrega un poco de azúcar y un poco de sal, en ocasiones se le agrega algunos condimentos como tomillo, orégano, laurel y pimienta. 2. Llenado: se coloca las cebollas en el recipiente donde van a ser envasadas y luego se le agrega vinagre hasta cubrirlas totalmente. El vinagre se debió haber calentado previamente a una temperatura de 80°C. 3. Pasteurizado: se debe retirar las burbujas de aire que quedan en los frascos de los encurtidos, esto se realiza calentando agua en una olla con trapos, luego se introducen los encurtidos empacados y se dejan hervir hasta una temperatura de 80°C, la boca de los frascos de vidrio debe estar por encima del nivel del agua. 4. sellado y etiquetado: se retiran los envases de la olla y se dejan reposar sobre una tabla de manera esto con el fin de que no se estallen por el calor, se tapan los envases y se dejan boca abajo por 10 minutos, para eliminar las burbujas de aire presentes. Se dejan enfriar y luego se coloca la etiqueta. 5. Almacenamiento: después de ser envasado se deja reposar en un lugar fresco, mínimo durante 10 días, así el vinagre penetra en el sabor de los vegetales. Link de video demostrativo: https://youtu.be/GECH6uvDfCg Conclusiones El conocer la importancia de los encurtidos, ayuda a muchas personas a disminuir las perdidas de productos perecederos y a crear un valor agregado en los mismos. El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, aumentando su vida útil y conservando sus características nutritivas. El método de conservación de alimentos como la fermentación es muy importante ya que permite conservar y preservar los alimentos. Evitan que se desarrollen microorganismos y reacciones enzimáticas conservando su característica nutricional y organoléptica de esa manera ayuda a largar su vida útil. Bibliografía G., M. M. (2010). Elaboracion de frutas y hortalizas. mexico. Guibert, D. (s.f.). cocina y estilo de vida. Obtenido de cebolla encurtida en cebolla en solo 3 pasos: https://davidguibertchef.com/cebolla-encurtida-vinagre/ tecnologias organicas de la granja integral autosuficiente. (2002). Fundacion Hogares juveniles campesinos.