ALIMENTOS POR SU PROCEDENCIA: GRANOS, CEREALES, PASTAS, INFUSIONES, AZUCAR, GRASAS Y ACEITES

Escuela Nacional de Técnicos de Salud Rural de Occidente
ENATESARO
Contenido: Control y Vigilancia de los Alimentos
Catedrático: Uriel López Ojeda
Tema:
Clasificación de los Alimentos por su procedencia
Integrantes:
Astrid Nataly Cano Mérida
Marvin Alexander Hernández Ajanel
Franklin Israel Iztep Cuyuch
Josué Alexander Sárat Vásquez
Cabricán, Quetzaltenango
INTRODUCCION
La clasificación de los alimentos por su procedencia puede ser una forma útil de comprender mejor
los diferentes grupos de alimentos y su origen. En el caso específico de los granos, cereales, pastas,
aceite y grasas, azúcar y dulce, infusiones y bebidas, esta clasificación nos permite examinar la
variedad de fuentes y procesos asociados con estos productos comestibles
Granos
1. Los granos son semillas pequeñas, duras y comestibles que se cosechan de plantas
parecidas a la hierba, mientras que los cereales son un tipo de grano que incluye
trigo, arroz, maíz, cebada y avena, que son fuentes de alimentos básicos para gran
parte de la población mundial.
2. Hay 2 tipos de granos: los enteros (o integrales) y los refinados (o procesados).
Cuando consumes un grano entero, tu organismo recibe los nutrientes que se
encuentran en todas las partes del grano, como así también la fibra. Los alimentos
integrales incluyen harina de avena, arroz integral, quinua y pan o pasta de trigo
integral. Los granos refinados han sido procesados y carecen de algunos nutrientes.
Los alimentos de granos refinados incluyen pan blanco, arroz blanco y muchos tipos
de pasta. Cuando comas granos, siempre intenta – en la medida de lo posible –
consumir granos integrales.
3. Los granos y cereales proporcionan nutrientes esenciales como carbohidratos, fibra
y ciertas vitaminas y minerales. Aún así, los granos enteros son generalmente más
nutritivos que los granos refinados debido a su mayor contenido de fibra y nutrientes.
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Los granos o cereales son una importante fuente de carbohidratos.
Todas las partes de los granos enteros aportan nutrientes.
Los granos proveen vitaminas, minerales, fibra, y energía para tu cerebro y músculos.
En Guatemala, las principales especies de granos básicos son el maíz, frijol negro,
arroz y sorgo. Estos granos revisten una importancia especial por sus implicaciones
culturales, socioeconómicas y alimentarias.
Granos ancestrales: Amaranto, millet, quinoa... Leguminosas: Alfalfa, maní, guisante,
fava, frijoles (Blancos, Pintos, Ojos Negros, Fradiño, Jalo, Negro, Verdes, Rojo...),
garbanzos, lentejas, soja.
Los alimentos como el trigo, el arroz, la avena, la harina de maíz, la cebada y la quinua, o los
productos hechos de ellos, se consideran cereales o granos. Los beneficios para la salud
dependen del estado del grano que comas.
¿Qué tipos de granos diferentes existen?
Hay muchos tipos diferentes de exquisito sabor que son saludables para ti. Agrega variedad
a tu dieta probando algunos de los granos en la siguiente lista. Puedes incorporarlos a guisos
y sopas, servirlos como guarnición o comerlos como cereal caliente.
El amaranto, perteneciente a la familia de los pseudo-cereales, es un grano entero
con la apariencia de semillas amarillas muy pequeñas. Puedes usarlo para hacer
cereal caliente o agregarlo a productos de panadería elaborados con grano entero
para obtener un alimento más crocante y con más fibra.
El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D,
calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas vitaminas proporcionan la base para
el metabolismo del cuerpo, la salud del sistema inmunológico y el funcionamiento
general de los órganos.
El farro cuenta con más fibra que otros granos completos, con lo que su consumo aporta
mayor energía al organismo y es perfecto para regular la digestión, mantener los niveles de
azúcar en sangre y reducir el riesgo de enfermedades crónico-degenerativas.
El maíz es fuente natural de fibra insoluble la cual previene el tránsito intestinal lento,
estimulando los movimientos peristálticos del tracto digestivo, además contiene fibra soluble
la cual tiene propiedades en cuanto a la disminución de azúcar y grasa en la sangre.
La quinua es uno de los pocos alimentos que contiene los 9 aminoácidos esenciales,
los cuales no pueden ser producidos por el cuerpo y solo pueden adquirirse por la
dieta. Su gran aporte proteínico ayuda al crecimiento y reparación del tejido celular,
además de mejorar nuestro sistema inmune.
frijol son ricos en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, ácido fólico,
calcio, potasio, fósforo y zinc. La mayoría de los frijoles también tienen pocas grasas.
El garbanzo: contiene vitamina K, hierro, fosfato, calcio, magnesio, manganeso, zinc
las cuales contribuyen a la construcción y mantenimiento de la estructura y la
resistencia ósea.
Lenteja: es considerada un alimento funcional por su alta concentración de
nutrimentos saludables. Además es rica en vitaminas, minerales, fibra y compuestos
bioactivos con múltiples efectos benéficos para la salud.
Suelo
Los granos se cultivan en suelo arcilloso.
Los cereales se cultivan fácilmente
en suelos secos.
Durabilidad
Los granos tienen una vida útil de hasta 6 a 8 meses.
Los cereales tienen una vida útil de
unos 4 meses.
Valor
nutricional
Tienen una buena cantidad de carbohidratos, fibra
dietética y numerosas vitaminas B.
Son ricos en vitaminas, minerales,
carbohidratos, lípidos y aceites.
Ejemplos
las legumbres incluyen garbanzos, frijol mungo, soja,
lentejas y pseudocereales, como la chía y la quinua
Trigo, arroz, maíz, avena, cebada y
mijo
Cereales
Los cereales son básicos para una alimentación saludable por la energía que aportan y por
su contenido proteico, aunque reducido.
¿Qué es un cereal y para qué sirve?
Los cereales son, por excelencia, fuente principal de energía que el organismo necesita para
realizar actividades diarias, y también son fuente importante de fibra cuando se consumen
enteros. Entre los nutrientes que contienen los cereales encontramos vitaminas, minerales,
fibra e hidratos de carbono.
Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética. Aportan calorías de sus
carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos de
carbono). Importante también la aportación de vitaminas del grupo B.
Los 7 cereales
son: Trigo – Cebada – Centeno – Arroz – Maíz – Avena – Mijo
La cebada
Se trata de un cereal nutritivo, rico en vitaminas y minerales que aporta numerosas ventajas
a la salud del organismo. La vitamina C, el hierro y el cobre que contiene fomentan el
desarrollo de los glóbulos rojos y la hemoglobina, fortaleciendo el sistema inmunológico y
evitando por tanto, los catarros y las gripes.
El trigo es un tipo de cereal fuente de hidratos de carbono complejos y con una buena
proporción de proteínas de origen vegetal (aproximadamente un 12%). Contiene una gran
variedad de vitaminas y minerales: vitamina B, hierro, magnesio, fósforo y zinc.
El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio,
fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas vitaminas proporcionan la base para el metabolismo
del cuerpo, la salud del sistema inmunológico y el funcionamiento general de los órganos.
El centeno es un cereal que se lleva utilizando desde el Neolítico. Supone una gran fuente de
proteínas, fibra y carbohidratos de absorción lenta. Además, es rico en vitamina B, fósforo,
hierro y calcio. Existen diferentes usos del centeno, el primero de ellos es como harina.
La avena es un cereal saludable ya que contiene importantes nutrientes, vitaminas y
minerales. Además es uno de los cereales más consumidos desde hace ya mucho tiempo,
dado que por sus especiales cualidades, tanto nutritivas como energéticas, se convirtió en la
base de la alimentación de pueblos y civilizaciones.
El maíz es fuente natural de fibra insoluble la cual previene el tránsito intestinal lento,
estimulando los movimientos peristálticos del tracto digestivo, además contiene fibra soluble
la cual tiene propiedades en cuanto a la disminución de azúcar y grasa en la sangre.
El mijo es una buena fuente de antioxidantes, que ayudan a proteger las células del cuerpo
del daño oxidativo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la enfermedad cardíaca
y el cáncer. El mijo también es rico en vitaminas del complejo B, especialmente tiamina
(vitamina B1) y niacina (vitamina B3).
Pastas
La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es
la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes,
conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.
En Oriente son habituales la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza
sativa), mientras que la mayor parte de las recetas occidentales siguen la
tradición italiana (por ejemplo, la tradición de pasta emiliana, pasta de Campania, pasta
de Liguria, etc.), por lo tanto emplean harina de trigo candeal (Triticum durum).
También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:
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Huevo: le otorga consistencia.
Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas
fortificadas.
Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas
Qué grupo de alimentos pertenece la pasta?
Grupo
6:
pan,
pasta,
cereales,
azúcar
y
dulces
En la actualidad, la pasta sigue siendo un alimento indispensable para familias de todo el
mundo y se produce en innumerables formas y tamaños, con diferentes bases de cereales,
vegetales e incluso, versiones sin gluten disponibles.
Aporte a la nutrición
La pasta aporta de media 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es
el hidrato de carbono, un 13 % de proteína y un 1,5 % de grasas y minerales. Si la pasta
contiene huevo, esta posee más proteína. Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo
(ligeramente amarillento). Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del
grupo B,
ya
que
en
su
preparación
se
utilizan hortalizas tales
como espinacas (verde), tomate (rojo anaranjado), zanahoria (naranja claro), etc.
El aporte nutricional y calórico depende, a su vez, de la salsa que acompañe a la pasta. En la
zona mediterránea de
Europa,
se
prefiere
el
uso
de aceite
de
oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de esta.
¿Qué es una infusión? Definición correcta
Una infusión es una sustancia orgánica de procedencia vegetal que se pone en agua caliente
para extraer su sabor, aroma o principios activos.
Podemos decir que existen tantas infusiones como plantas en la naturaleza. A lo largo de los
años se han venido utilizando las infusiones en la medicina tradicional china y en la medicina
india ayurvédica para ayudar a distintos problemas de la salud.
Las infusiones nos aportan bienestar, y las mezclas que hacemos con los diferentes tipos de
plantas nos generan calma, relajación, nos inducen al sueño, ayudan a catarros y resfriados,
etc.
INFUSIONES DE RAÍCES
Las raíces tienen su propia micro cultura de organismo, insectos y nutrientes, que les aportan
unas propiedades medicinales. Si hay áreas con alta temperatura, las raíces absorben los
nutrientes del suelo y los almacenan durante el invierno, cuando el metabolismo de las
plantas se ralentiza. Se cosechan mejor durante la primavera cuando la planta cobra vida.
Las raíces pueden colgarse para que se sequen a menos que sean demasiado gruesas o
suaves, que podríamos secarlas con un deshidratador.
Encontramos algunas muy famosas como el Jengibre, el regaliz.
Infusión de raíz de jengibre:
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Propiedades: antiinflamatorio, digestivo, estimulante.
Uso: alivia problemas digestivos, náuseas, resfriados y dolores musculares.
Raíz de regaliz
Raíz de Jengibre
INFUSIONES DE CORTEZAS
Al igual que las raíces, las cortezas tienen muchas propiedades nutritivas. Aunque la corteza
no es la parte más utilizada de un arbusto o árbol, se está convirtiendo en un ingrediente
muy popular en las mezclas para tisanas.
Si quieres consumir corteza o la mezclas con otras hierbas, necesitas hervirlo antes con agua
(es lo que se llama “proceso de decocción”) durante 5 a 10 minutos. Después filtrar y dejarlo
enfriar antes de beberlo.
Las cortezas más populares son la canela, cereza silvestre, el olmo, el sauce.
Infusión de corteza de canela:
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Propiedades: antioxidante, antiinflamatoria, digestiva.
Uso: mejora la digestión, reduce la inflamación, regula el azúcar en la sangre.
INFUSIONES DE FLORES
Sin lugar a dudas son las estrellas de este mundo, visualmente es la parte más atractiva de la
planta y suelen ser en la mayoría de los casos las más aromáticas. También tienen muchas
propiedades medicinales y se emplean por el ser humano desde hace milenios.
Entre las más famosas y consumidas no puede faltar la flor de manzanilla la rosa de Jamaica
Infusión de flor de manzanilla:
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Propiedades: calmante, sedante, digestiva.
Uso: promueve la relajación, alivia el estrés, mejora la digestión y alivia los cólicos.
INFUSIONES DE HOJAS
Las hojas tienen una potente combinación de azúcares, proteínas y enzimas que benefician
a nuestra salud. Además, el aroma y el sabor que aportan a las tisanas ayudan a calmar o a
vigorizarse.
Son ampliamente usadas y aquí en primer lugar no podía faltar nuestro querido té, son las
hojas de esta planta las que nos aportan ese placer y cultura, pero no son las únicas.
Las más populares son por ejemplo la menta, la verbena, hierbabuena
Infusión de hojas de hierbabuena:
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Propiedades: estimulante, digestiva, relajante.
Uso: mejora la digestión, alivia los dolores de cabeza, refresca el aliento y promueve
la relajación.
INFUSIONES DE FRUTAS
Estos ingredientes están llenos de vitaminas y minerales con potentes propiedades que
ayudan a nuestra salud, mejoran el poder curativo de las tisanas y añaden un sabor y color
increíble.
Tenemos un surtido muy amplio, las más conocidas y consumidas son los arándanos, bayas
de saúco, las cáscaras de todos los cítricos o la rosa mosqueta entre tantas otras.
Infusión de frutas de rosa de jamaica (hibisco):
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Propiedades: diurética, rica en vitamina C, antioxidante.
Uso: ayuda a reducir la presión arterial, fortalece el sistema inmunológico, refresca y
desintoxica el organismo.
INFUSIONES DE SEMILLAS
No podía obviar esta parte tan importante dentro de las infusiones, suelen ser parte del fruto
y tenemos algunas muy conocidas como por ejemplo el cardamomo, el hinojo, la pimienta
en todas sus variedades.
Infusión de semillas de anís:
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Propiedades: carminativa, digestiva, expectorante.
Uso: alivia la indigestión, reduce los gases, ayuda en problemas respiratorios como la
tos y el resfriado.
Asimismo, el consumo de estas bebidas, no suplen ningún tratamiento o prescripción
realizada por un profesional de la salud, por ello, es muy importante consultar con su médico
tratante sobre las indicaciones o contraindicaciones de cualquier infusión medicinal. Las
personas que padecen de enfermedades crónicas como hipertensión, diabetes, etcétera,
deben mantener al tanto a su médico tratante sobre el uso de bebidas preparadas con
plantas, especias y frutas.
Infusiones
AZUCAR Y DULCE
El azúcar común es un producto refinado que se obtiene de la caña de azúcar (70%) o de
la remolacha azucarera (30%). En su composición, el 99’8% es sacarosa (un tipo de hidratos
de carbono simples) además de una pequeña cantidad de minerales como calcio o potasio.
Es precisamente por su elevado contenido en hidratos de carbono, que su función principal
es energética (4 kcal/g). El azúcar, ampliamente utilizado en nuestra alimentación,
proporciona un sabor dulce a los alimentos, da coloración en la repostería y actúa de
conservador natural de las frutas (compotas, dulce de membrillo o mermeladas). El azúcar
moreno se obtiene del jugo de la caña de azúcar sin procesar ni refinar.
Variedades
- Azúcar moreno
más
Azúcar
comunes:
blanco
Pueden ayudarte en caso de: sistema nervioso
¿SABÍAS QUÉ?
Consumimos más azúcar a partir de otros alimentos que directamente de su
uso como azúcar de mesa. A muchos alimentos se les añade azúcar durante su
elaboración industrial: pasteles, bollería, chucherías, refrescos, helados, etc.
Una lata de refresco puede llevar el equivalente de 3 sobres de azúcar.
El azúcar moreno y el blanco tienen prácticamente las mismas calorías, la
diferencia está que el azúcar moreno conserva mejor los minerales.
El exceso de azúcar en la dieta no provoca diabetes. La diabetes es la falta de
insulina, la hormona que regula los niveles de azúcar en sangre. Eso sí, cuando
se diagnostica, se debe controlar su consumo bajo supervisión médica.
GRASA Y ACEITE
Qué son las grasas trans?
La mayoría de las grasas trans se forman a través de un proceso industrial que añade
hidrógeno al aceite vegetal, lo que hace que el aceite se vuelva sólido a temperatura
ambiente.
Este aceite parcialmente hidrogenado es económico y existen menos posibilidades de que se
eche a perder, por lo que los alimentos elaborados con él tienen una mayor vida útil
Grasa trans en tu comida
La forma elaborada de la grasa trans, que se conoce como aceite parcialmente hidrogenado,
puede encontrarse en una variedad de alimentos, que incluyen los siguientes:
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Alimentos horneados comerciales, como pasteles, galletas dulces y tartas
Manteca vegetal
Palomitas para microondas
Pizza congelada
Masa refrigerada, como galletas y bollos de pan
Frituras, incluidas las papas fritas, las donas y el pollo frito
Crema de leche para café sin lácteos
Margarina en barra
Cómo te perjudican las grasas trans
Los médicos se preocupan por las grasas trans añadidas porque aumentan el riesgo de
ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y diabetes tipo 2. Además, las grasas trans
producen un efecto perjudicial en los niveles de colesterol.
Hay dos tipos principales de colesterol:
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Colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL). .
Colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL).
Grasas monoinsaturadas
Son las que con igual cadena de átomos de carbono poseen un sólo doble
enlace en la misma y se encuentran en el aceite de oliva extra virgen, en
el aguacate, las aceitunas, la carne de cerdo y también en aceites vegetales
y legumbres oleosas como el cacahuete o la soja.
Grasas poliinsaturadas
En pescados azules como salmón, caballa, atún, bonito, anchoas, sardinas y
otros encontramos omega 3 (EPA y DHA), así como en el aceite de pescado.
En frutos secos y semillas, así como en aceites vegetales y legumbres oleosas
podemos encontrar omega 6 y ácido alfa linolénico o ALA que es también
omega 3.
CONCLUSIONES
1. Se cuenta con una amplia variedad de granos y cereales que se cultivan en diferentes regiones
del país. Entre los más comunes se encuentran el maíz, el frijol y el arroz, que forman la base
de la dieta. Estos alimentos son fundamentales en la gastronomía local y reflejan la diversidad
cultural y geográfica del país.
2. En el país se produce una variedad de aceites y grasas derivados de fuentes locales, como el
aceite de palma. Estos productos son ampliamente utilizados en la cocina guatemalteca y se
obtienen de cultivos que se adaptan bien a las condiciones climáticas del país.
3. Cabe resaltar que la clasificación de los alimentos por su procedencia destaca la diversidad
de granos, cereales, pastas, aceites y grasas, azúcar y dulces, infusiones y bebidas que se
encuentran en el país. Estos alimentos reflejan la riqueza cultural y la biodiversidad, así como
la importancia de la producción local y el uso de ingredientes autóctonos en la gastronomía.
RECOMENDACIONES
1 Reducir el consumo de azúcares y dulces procesados, ya que suelen contener aditivos artificiales y
altas cantidades de azúcar refinada.
2. Explora una variedad de infusiones y bebidas saludables, Prueba infusiones de hierbas y té, que
ofrecen beneficios para la salud. Además, puedes optar por bebidas sin azúcar agregada, como agua
natural, infusiones frías o jugos frescos de frutas y verduras.
3. Elige aceites vegetales saludables, como el aceite de oliva extra virgen. Estos aceites son ricos en
grasas saludable.
4. Optar por granos y cereales integrales en lugar de los refinados. Los granos integrales, conservan
su capa externa de salvado y germen, lo que los hace más ricos en fibra, vitaminas y minerales.
5. La pasta integral conserva el grano entero, lo que significa que retiene más nutrientes y fibra en
comparación con las pastas refinada.
EGRAFIA
https://askanydifference.com/es/difference-between-grains-and-cereals/
https://youngwomenshealth.org/guias/los-granos/
https://www.botanical-online.com/alimentos/diferencias-aceites-grasashttps://nestlefamilyclub.es/articulo/los-azucares-y-los-dulces-aportan-calorias-vacias-es-decirenergia-sin-nutrientes
https://www.vitonica.com/grasas/grasas-saturadas-monoinsaturadas-poliinsaturadas-trans-que
-tienes-que-saber-cada-ellas