Escuela Nacional de Técnicos de Salud Rural de Occidente ENATESARO Contenido: Control y Vigilancia de los Alimentos Catedrático: Uriel López Ojeda Tema: Clasificación de los Alimentos por su procedencia Integrantes: Astrid Nataly Cano Mérida Marvin Alexander Hernández Ajanel Franklin Israel Iztep Cuyuch Josué Alexander Sárat Vásquez Cabricán, Quetzaltenango INTRODUCCION La clasificación de los alimentos por su procedencia puede ser una forma útil de comprender mejor los diferentes grupos de alimentos y su origen. En el caso específico de los granos, cereales, pastas, aceite y grasas, azúcar y dulce, infusiones y bebidas, esta clasificación nos permite examinar la variedad de fuentes y procesos asociados con estos productos comestibles Granos 1. Los granos son semillas pequeñas, duras y comestibles que se cosechan de plantas parecidas a la hierba, mientras que los cereales son un tipo de grano que incluye trigo, arroz, maíz, cebada y avena, que son fuentes de alimentos básicos para gran parte de la población mundial. 2. Hay 2 tipos de granos: los enteros (o integrales) y los refinados (o procesados). Cuando consumes un grano entero, tu organismo recibe los nutrientes que se encuentran en todas las partes del grano, como así también la fibra. Los alimentos integrales incluyen harina de avena, arroz integral, quinua y pan o pasta de trigo integral. Los granos refinados han sido procesados y carecen de algunos nutrientes. Los alimentos de granos refinados incluyen pan blanco, arroz blanco y muchos tipos de pasta. Cuando comas granos, siempre intenta – en la medida de lo posible – consumir granos integrales. 3. Los granos y cereales proporcionan nutrientes esenciales como carbohidratos, fibra y ciertas vitaminas y minerales. Aún así, los granos enteros son generalmente más nutritivos que los granos refinados debido a su mayor contenido de fibra y nutrientes. Los granos o cereales son una importante fuente de carbohidratos. Todas las partes de los granos enteros aportan nutrientes. Los granos proveen vitaminas, minerales, fibra, y energía para tu cerebro y músculos. En Guatemala, las principales especies de granos básicos son el maíz, frijol negro, arroz y sorgo. Estos granos revisten una importancia especial por sus implicaciones culturales, socioeconómicas y alimentarias. Granos ancestrales: Amaranto, millet, quinoa... Leguminosas: Alfalfa, maní, guisante, fava, frijoles (Blancos, Pintos, Ojos Negros, Fradiño, Jalo, Negro, Verdes, Rojo...), garbanzos, lentejas, soja. Los alimentos como el trigo, el arroz, la avena, la harina de maíz, la cebada y la quinua, o los productos hechos de ellos, se consideran cereales o granos. Los beneficios para la salud dependen del estado del grano que comas. ¿Qué tipos de granos diferentes existen? Hay muchos tipos diferentes de exquisito sabor que son saludables para ti. Agrega variedad a tu dieta probando algunos de los granos en la siguiente lista. Puedes incorporarlos a guisos y sopas, servirlos como guarnición o comerlos como cereal caliente. El amaranto, perteneciente a la familia de los pseudo-cereales, es un grano entero con la apariencia de semillas amarillas muy pequeñas. Puedes usarlo para hacer cereal caliente o agregarlo a productos de panadería elaborados con grano entero para obtener un alimento más crocante y con más fibra. El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas vitaminas proporcionan la base para el metabolismo del cuerpo, la salud del sistema inmunológico y el funcionamiento general de los órganos. El farro cuenta con más fibra que otros granos completos, con lo que su consumo aporta mayor energía al organismo y es perfecto para regular la digestión, mantener los niveles de azúcar en sangre y reducir el riesgo de enfermedades crónico-degenerativas. El maíz es fuente natural de fibra insoluble la cual previene el tránsito intestinal lento, estimulando los movimientos peristálticos del tracto digestivo, además contiene fibra soluble la cual tiene propiedades en cuanto a la disminución de azúcar y grasa en la sangre. La quinua es uno de los pocos alimentos que contiene los 9 aminoácidos esenciales, los cuales no pueden ser producidos por el cuerpo y solo pueden adquirirse por la dieta. Su gran aporte proteínico ayuda al crecimiento y reparación del tejido celular, además de mejorar nuestro sistema inmune. frijol son ricos en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc. La mayoría de los frijoles también tienen pocas grasas. El garbanzo: contiene vitamina K, hierro, fosfato, calcio, magnesio, manganeso, zinc las cuales contribuyen a la construcción y mantenimiento de la estructura y la resistencia ósea. Lenteja: es considerada un alimento funcional por su alta concentración de nutrimentos saludables. Además es rica en vitaminas, minerales, fibra y compuestos bioactivos con múltiples efectos benéficos para la salud. Suelo Los granos se cultivan en suelo arcilloso. Los cereales se cultivan fácilmente en suelos secos. Durabilidad Los granos tienen una vida útil de hasta 6 a 8 meses. Los cereales tienen una vida útil de unos 4 meses. Valor nutricional Tienen una buena cantidad de carbohidratos, fibra dietética y numerosas vitaminas B. Son ricos en vitaminas, minerales, carbohidratos, lípidos y aceites. Ejemplos las legumbres incluyen garbanzos, frijol mungo, soja, lentejas y pseudocereales, como la chía y la quinua Trigo, arroz, maíz, avena, cebada y mijo Cereales Los cereales son básicos para una alimentación saludable por la energía que aportan y por su contenido proteico, aunque reducido. ¿Qué es un cereal y para qué sirve? Los cereales son, por excelencia, fuente principal de energía que el organismo necesita para realizar actividades diarias, y también son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros. Entre los nutrientes que contienen los cereales encontramos vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono. Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética. Aportan calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos de carbono). Importante también la aportación de vitaminas del grupo B. Los 7 cereales son: Trigo – Cebada – Centeno – Arroz – Maíz – Avena – Mijo La cebada Se trata de un cereal nutritivo, rico en vitaminas y minerales que aporta numerosas ventajas a la salud del organismo. La vitamina C, el hierro y el cobre que contiene fomentan el desarrollo de los glóbulos rojos y la hemoglobina, fortaleciendo el sistema inmunológico y evitando por tanto, los catarros y las gripes. El trigo es un tipo de cereal fuente de hidratos de carbono complejos y con una buena proporción de proteínas de origen vegetal (aproximadamente un 12%). Contiene una gran variedad de vitaminas y minerales: vitamina B, hierro, magnesio, fósforo y zinc. El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas vitaminas proporcionan la base para el metabolismo del cuerpo, la salud del sistema inmunológico y el funcionamiento general de los órganos. El centeno es un cereal que se lleva utilizando desde el Neolítico. Supone una gran fuente de proteínas, fibra y carbohidratos de absorción lenta. Además, es rico en vitamina B, fósforo, hierro y calcio. Existen diferentes usos del centeno, el primero de ellos es como harina. La avena es un cereal saludable ya que contiene importantes nutrientes, vitaminas y minerales. Además es uno de los cereales más consumidos desde hace ya mucho tiempo, dado que por sus especiales cualidades, tanto nutritivas como energéticas, se convirtió en la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones. El maíz es fuente natural de fibra insoluble la cual previene el tránsito intestinal lento, estimulando los movimientos peristálticos del tracto digestivo, además contiene fibra soluble la cual tiene propiedades en cuanto a la disminución de azúcar y grasa en la sangre. El mijo es una buena fuente de antioxidantes, que ayudan a proteger las células del cuerpo del daño oxidativo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la enfermedad cardíaca y el cáncer. El mijo también es rico en vitaminas del complejo B, especialmente tiamina (vitamina B1) y niacina (vitamina B3). Pastas La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. En Oriente son habituales la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa), mientras que la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana (por ejemplo, la tradición de pasta emiliana, pasta de Campania, pasta de Liguria, etc.), por lo tanto emplean harina de trigo candeal (Triticum durum). También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional: Huevo: le otorga consistencia. Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color. Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas. Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas Qué grupo de alimentos pertenece la pasta? Grupo 6: pan, pasta, cereales, azúcar y dulces En la actualidad, la pasta sigue siendo un alimento indispensable para familias de todo el mundo y se produce en innumerables formas y tamaños, con diferentes bases de cereales, vegetales e incluso, versiones sin gluten disponibles. Aporte a la nutrición La pasta aporta de media 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el hidrato de carbono, un 13 % de proteína y un 1,5 % de grasas y minerales. Si la pasta contiene huevo, esta posee más proteína. Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento). Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), tomate (rojo anaranjado), zanahoria (naranja claro), etc. El aporte nutricional y calórico depende, a su vez, de la salsa que acompañe a la pasta. En la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de esta. ¿Qué es una infusión? Definición correcta Una infusión es una sustancia orgánica de procedencia vegetal que se pone en agua caliente para extraer su sabor, aroma o principios activos. Podemos decir que existen tantas infusiones como plantas en la naturaleza. A lo largo de los años se han venido utilizando las infusiones en la medicina tradicional china y en la medicina india ayurvédica para ayudar a distintos problemas de la salud. Las infusiones nos aportan bienestar, y las mezclas que hacemos con los diferentes tipos de plantas nos generan calma, relajación, nos inducen al sueño, ayudan a catarros y resfriados, etc. INFUSIONES DE RAÍCES Las raíces tienen su propia micro cultura de organismo, insectos y nutrientes, que les aportan unas propiedades medicinales. Si hay áreas con alta temperatura, las raíces absorben los nutrientes del suelo y los almacenan durante el invierno, cuando el metabolismo de las plantas se ralentiza. Se cosechan mejor durante la primavera cuando la planta cobra vida. Las raíces pueden colgarse para que se sequen a menos que sean demasiado gruesas o suaves, que podríamos secarlas con un deshidratador. Encontramos algunas muy famosas como el Jengibre, el regaliz. Infusión de raíz de jengibre: Propiedades: antiinflamatorio, digestivo, estimulante. Uso: alivia problemas digestivos, náuseas, resfriados y dolores musculares. Raíz de regaliz Raíz de Jengibre INFUSIONES DE CORTEZAS Al igual que las raíces, las cortezas tienen muchas propiedades nutritivas. Aunque la corteza no es la parte más utilizada de un arbusto o árbol, se está convirtiendo en un ingrediente muy popular en las mezclas para tisanas. Si quieres consumir corteza o la mezclas con otras hierbas, necesitas hervirlo antes con agua (es lo que se llama “proceso de decocción”) durante 5 a 10 minutos. Después filtrar y dejarlo enfriar antes de beberlo. Las cortezas más populares son la canela, cereza silvestre, el olmo, el sauce. Infusión de corteza de canela: Propiedades: antioxidante, antiinflamatoria, digestiva. Uso: mejora la digestión, reduce la inflamación, regula el azúcar en la sangre. INFUSIONES DE FLORES Sin lugar a dudas son las estrellas de este mundo, visualmente es la parte más atractiva de la planta y suelen ser en la mayoría de los casos las más aromáticas. También tienen muchas propiedades medicinales y se emplean por el ser humano desde hace milenios. Entre las más famosas y consumidas no puede faltar la flor de manzanilla la rosa de Jamaica Infusión de flor de manzanilla: Propiedades: calmante, sedante, digestiva. Uso: promueve la relajación, alivia el estrés, mejora la digestión y alivia los cólicos. INFUSIONES DE HOJAS Las hojas tienen una potente combinación de azúcares, proteínas y enzimas que benefician a nuestra salud. Además, el aroma y el sabor que aportan a las tisanas ayudan a calmar o a vigorizarse. Son ampliamente usadas y aquí en primer lugar no podía faltar nuestro querido té, son las hojas de esta planta las que nos aportan ese placer y cultura, pero no son las únicas. Las más populares son por ejemplo la menta, la verbena, hierbabuena Infusión de hojas de hierbabuena: Propiedades: estimulante, digestiva, relajante. Uso: mejora la digestión, alivia los dolores de cabeza, refresca el aliento y promueve la relajación. INFUSIONES DE FRUTAS Estos ingredientes están llenos de vitaminas y minerales con potentes propiedades que ayudan a nuestra salud, mejoran el poder curativo de las tisanas y añaden un sabor y color increíble. Tenemos un surtido muy amplio, las más conocidas y consumidas son los arándanos, bayas de saúco, las cáscaras de todos los cítricos o la rosa mosqueta entre tantas otras. Infusión de frutas de rosa de jamaica (hibisco): Propiedades: diurética, rica en vitamina C, antioxidante. Uso: ayuda a reducir la presión arterial, fortalece el sistema inmunológico, refresca y desintoxica el organismo. INFUSIONES DE SEMILLAS No podía obviar esta parte tan importante dentro de las infusiones, suelen ser parte del fruto y tenemos algunas muy conocidas como por ejemplo el cardamomo, el hinojo, la pimienta en todas sus variedades. Infusión de semillas de anís: Propiedades: carminativa, digestiva, expectorante. Uso: alivia la indigestión, reduce los gases, ayuda en problemas respiratorios como la tos y el resfriado. Asimismo, el consumo de estas bebidas, no suplen ningún tratamiento o prescripción realizada por un profesional de la salud, por ello, es muy importante consultar con su médico tratante sobre las indicaciones o contraindicaciones de cualquier infusión medicinal. Las personas que padecen de enfermedades crónicas como hipertensión, diabetes, etcétera, deben mantener al tanto a su médico tratante sobre el uso de bebidas preparadas con plantas, especias y frutas. Infusiones AZUCAR Y DULCE El azúcar común es un producto refinado que se obtiene de la caña de azúcar (70%) o de la remolacha azucarera (30%). En su composición, el 99’8% es sacarosa (un tipo de hidratos de carbono simples) además de una pequeña cantidad de minerales como calcio o potasio. Es precisamente por su elevado contenido en hidratos de carbono, que su función principal es energética (4 kcal/g). El azúcar, ampliamente utilizado en nuestra alimentación, proporciona un sabor dulce a los alimentos, da coloración en la repostería y actúa de conservador natural de las frutas (compotas, dulce de membrillo o mermeladas). El azúcar moreno se obtiene del jugo de la caña de azúcar sin procesar ni refinar. Variedades - Azúcar moreno más Azúcar comunes: blanco Pueden ayudarte en caso de: sistema nervioso ¿SABÍAS QUÉ? Consumimos más azúcar a partir de otros alimentos que directamente de su uso como azúcar de mesa. A muchos alimentos se les añade azúcar durante su elaboración industrial: pasteles, bollería, chucherías, refrescos, helados, etc. Una lata de refresco puede llevar el equivalente de 3 sobres de azúcar. El azúcar moreno y el blanco tienen prácticamente las mismas calorías, la diferencia está que el azúcar moreno conserva mejor los minerales. El exceso de azúcar en la dieta no provoca diabetes. La diabetes es la falta de insulina, la hormona que regula los niveles de azúcar en sangre. Eso sí, cuando se diagnostica, se debe controlar su consumo bajo supervisión médica. GRASA Y ACEITE Qué son las grasas trans? La mayoría de las grasas trans se forman a través de un proceso industrial que añade hidrógeno al aceite vegetal, lo que hace que el aceite se vuelva sólido a temperatura ambiente. Este aceite parcialmente hidrogenado es económico y existen menos posibilidades de que se eche a perder, por lo que los alimentos elaborados con él tienen una mayor vida útil Grasa trans en tu comida La forma elaborada de la grasa trans, que se conoce como aceite parcialmente hidrogenado, puede encontrarse en una variedad de alimentos, que incluyen los siguientes: Alimentos horneados comerciales, como pasteles, galletas dulces y tartas Manteca vegetal Palomitas para microondas Pizza congelada Masa refrigerada, como galletas y bollos de pan Frituras, incluidas las papas fritas, las donas y el pollo frito Crema de leche para café sin lácteos Margarina en barra Cómo te perjudican las grasas trans Los médicos se preocupan por las grasas trans añadidas porque aumentan el riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y diabetes tipo 2. Además, las grasas trans producen un efecto perjudicial en los niveles de colesterol. Hay dos tipos principales de colesterol: Colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL). . Colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL). Grasas monoinsaturadas Son las que con igual cadena de átomos de carbono poseen un sólo doble enlace en la misma y se encuentran en el aceite de oliva extra virgen, en el aguacate, las aceitunas, la carne de cerdo y también en aceites vegetales y legumbres oleosas como el cacahuete o la soja. Grasas poliinsaturadas En pescados azules como salmón, caballa, atún, bonito, anchoas, sardinas y otros encontramos omega 3 (EPA y DHA), así como en el aceite de pescado. En frutos secos y semillas, así como en aceites vegetales y legumbres oleosas podemos encontrar omega 6 y ácido alfa linolénico o ALA que es también omega 3. CONCLUSIONES 1. Se cuenta con una amplia variedad de granos y cereales que se cultivan en diferentes regiones del país. Entre los más comunes se encuentran el maíz, el frijol y el arroz, que forman la base de la dieta. Estos alimentos son fundamentales en la gastronomía local y reflejan la diversidad cultural y geográfica del país. 2. En el país se produce una variedad de aceites y grasas derivados de fuentes locales, como el aceite de palma. Estos productos son ampliamente utilizados en la cocina guatemalteca y se obtienen de cultivos que se adaptan bien a las condiciones climáticas del país. 3. Cabe resaltar que la clasificación de los alimentos por su procedencia destaca la diversidad de granos, cereales, pastas, aceites y grasas, azúcar y dulces, infusiones y bebidas que se encuentran en el país. Estos alimentos reflejan la riqueza cultural y la biodiversidad, así como la importancia de la producción local y el uso de ingredientes autóctonos en la gastronomía. RECOMENDACIONES 1 Reducir el consumo de azúcares y dulces procesados, ya que suelen contener aditivos artificiales y altas cantidades de azúcar refinada. 2. Explora una variedad de infusiones y bebidas saludables, Prueba infusiones de hierbas y té, que ofrecen beneficios para la salud. Además, puedes optar por bebidas sin azúcar agregada, como agua natural, infusiones frías o jugos frescos de frutas y verduras. 3. Elige aceites vegetales saludables, como el aceite de oliva extra virgen. Estos aceites son ricos en grasas saludable. 4. Optar por granos y cereales integrales en lugar de los refinados. Los granos integrales, conservan su capa externa de salvado y germen, lo que los hace más ricos en fibra, vitaminas y minerales. 5. La pasta integral conserva el grano entero, lo que significa que retiene más nutrientes y fibra en comparación con las pastas refinada. EGRAFIA https://askanydifference.com/es/difference-between-grains-and-cereals/ https://youngwomenshealth.org/guias/los-granos/ https://www.botanical-online.com/alimentos/diferencias-aceites-grasashttps://nestlefamilyclub.es/articulo/los-azucares-y-los-dulces-aportan-calorias-vacias-es-decirenergia-sin-nutrientes https://www.vitonica.com/grasas/grasas-saturadas-monoinsaturadas-poliinsaturadas-trans-que -tienes-que-saber-cada-ellas