1 UNIVERSIDAD TÉCNICA NACIONAL SEDE CENTRAL ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE COMPRAS Y CONTROL DE INVENTARIOS CURSO: ACCI-114 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN PROFESORA: EUFEMIA SALAZAR RODRÍGUEZ OPTIMIZACIÓN EN LA GESTIÓN DEL INVENTARIO PARA EL APROVISIONAMIENTO DEL QUESO MOZZARELLA EN UNA EMPRESA DE LÁCTEOS UBICADA EN ALAJUELA ESTUDIANTES: ANA PAULA AGÜERO MEZA JEFFERSON JOSUÉ ARTAVIA VENEGAS ADRIÁN JOSÉ CASTILLO REYES ANDREY BENJAMÍN SOLANO RODRÍGUEZ 2023 2 Tabla de contenido Capítulo I. Planteamiento del Problema ..................................................................................... 5 Descripción del Problema ....................................................................................................... 5 Pregunta Principal .................................................................................................................. 6 Preguntas Secundarias .......................................................................................................... 6 Objetivo General .................................................................................................................... 6 Objetivos Específicos ............................................................................................................. 6 Justificación ............................................................................................................................ 7 Antecedentes ......................................................................................................................... 8 Capítulo II. Marco Teórico .........................................................................................................10 Inventario ..............................................................................................................................10 Objetivo del control de inventario:..........................................................................................11 ¿Porque es necesario ? ........................................................................................................11 ¿Existen problemáticas a causa de un mal control? ..............................................................11 ¿La demanda afecta en algo? ...............................................................................................11 Teoría de los inventarios: ......................................................................................................11 Origen evolutivo del inventario ..............................................................................................12 En algunos años atrás: ..........................................................................................................12 Años 70 .................................................................................................................................12 Años 80 .................................................................................................................................12 Años 90 .................................................................................................................................12 Desde 2000 hasta la actualidad ............................................................................................13 Gestión de inventarios en PYMES: ........................................................................................13 Planificación y control de inventarios: ....................................................................................13 Manejo de inventarios: ..........................................................................................................14 Sistema de Clasificación ABC de los inventarios: ..................................................................15 Aprovisionamiento: ................................................................................................................15 ¿De dónde surge el aprovisionamiento? ...............................................................................16 ¿Porqué que se realiza el aprovisionamiento? ......................................................................16 ¿Es importante el aprovisionamiento? ...................................................................................16 Características del aprovisionamiento: ..................................................................................16 Ciclo de aprovisionamiento:...................................................................................................17 ¿Qué operativas llegan el aprovisionamiento? ......................................................................17 3 Consumos masivos: ..............................................................................................................18 Con esto se detalla que: ........................................................................................................19 La Administración de las ventas: ...........................................................................................19 Con esto se define que: .........................................................................................................19 El método justo a tiempo: ......................................................................................................20 Con esto se detalla que: ........................................................................................................21 Capítulo III. Marco Metodológico ..............................................................................................21 Enfoque: ................................................................................................................................21 Alcance: ................................................................................................................................21 Población: .............................................................................................................................22 Muestra: ................................................................................................................................23 Capítulo IV. Presentación y Análisis de Resultados ..................................................................26 Referencias...............................................................................................................................27 4 Resumen El objetivo de la presente investigación consiste en analizar la gestión del inventario con relación al aprovisionamiento del queso mozzarella en una empresa de lácteos. El mismo consistió en llevar cabo una investigación con un alcance descriptivo mediante un diseño no experimental transeccional de campo con un enfoque cuantitativo, la población está constituida por 10 empleados de la empresa bajo estudio; la información se obtuvo a través de un cuestionario aplicado a los encuestados de la empresa antes mencionado. La información obtenida generó resultados que las empresas de lácteos deben considerar, como qué tipo(s) de inventario(s), es el adecuado para su implementación, además de los modelos presentados como estrategia en la gestión del inventario y producción de la empresa. Con el análisis realizado, se puede afirmar que la gestión del inventario es un aspecto clave para el éxito de la empresa, ya que permite optimizar la producción y satisfacer la demanda del mercado de manera eficiente. Por lo tanto, se sugiere que las empresas de lácteos consideren las técnicas y estrategias presentadas en este estudio para mejorar su gestión del inventario y aumentar su competitividad en el mercado. 5 Capítulo I. Planteamiento del Problema En este primer capítulo, se describe el problema de investigación, se plantean las preguntas y objetivos para, posteriormente, justificar las razones de la presente investigación con base al problema, así como sus antecedentes encontrados. Descripción del Problema La gestión de los inventarios a nivel mundial se ha caracterizado por presentar constantes modificaciones. Esto conlleva a que cada empresa tenga pleno conocimiento de sus existencias en relación con su variedad y cantidad, para así clasificarlas de acuerdo con sus características y facilitar el control. El problema de gestión de inventarios en relación con el aprovisionamiento del queso mozzarella, se refiere a cómo una empresa puede asegurarse de tener suficiente inventario de este producto para satisfacer la demanda de los clientes sin incurrir en costos excesivos de almacenamiento o desperdicio de productos caducados. Para resolver este problema, la empresa debe determinar la cantidad óptima de queso mozzarella que debe tener en inventario en un momento dado, teniendo en cuenta factores como la frecuencia de las entregas de los proveedores, la demanda de los clientes, los tiempos de entrega y la entrega. Una posible solución sería utilizar técnicas de pronóstico de demanda en la gestión del inventario para predecir la cantidad de queso mozzarella que se necesitará en un período determinado, ajustar las compras y el almacenamiento en consecuencia. También es importante establecer una buena comunicación y colaboración con los proveedores para garantizar una entrega oportuna y la calidad del producto. Por ejemplo, si la empresa no logra prever adecuadamente la demanda de queso mozzarella y, por lo tanto, no ordena suficiente cantidad de este producto a sus proveedores, puede ocurrir que no tenga suficiente inventario para satisfacer la demanda de los clientes. Esto podría llevar a la pérdida de ventas y a una disminución en la satisfacción del cliente. Por otro lado, si la empresa ordena demasiada cantidad de queso mozzarella, puede incurrir en 6 costos excesivos de almacenamiento y/o desperdiciar productos que se caducan antes de ser vendidos. Normalmente, una gran empresa como la que está bajo estudio presenta un considerable manejo de su inventario debido a la alta demanda de sus productos, esto puede llegar a generar en diversas ocasiones un exceso de stock, bien por un descenso en la demanda o bien porque aumentó la oferta del queso mozzarella. Pregunta Principal ¿Cómo se relaciona la gestión de inventarios con el aprovisionamiento del queso mozzarella en una empresa de lácteos ubicada en Alajuela? Preguntas Secundarias ¿En qué consiste la gestión de inventarios en una empresa de lácteos? ¿Cuáles son los pasos para el aprovisionamiento del queso mozzarella en una empresa de lácteos? ¿Cuáles son los beneficios de la gestión de inventarios en relación con el aprovisionamiento del queso mozzarella en una empresa de lácteos? Objetivo General Analizar la gestión de inventarios en relación con el aprovisionamiento del queso mozzarella en una empresa de lácteos ubicada en Alajuela. Objetivos Específicos Describir la gestión de inventarios en una empresa de lácteos. Identificar los pasos para el aprovisionamiento del queso mozzarella en una empresa de lácteos. Determinar los beneficios de la gestión de inventarios en relación con el aprovisionamiento del queso mozzarella en una empresa de lácteos. 7 Justificación La mejora en los costos, gastos, riesgos y ahorros de tiempo y espacio son algunos de los factores que motivan a la realización de la investigación y de los cuales se pretende dar respuesta certera a la empresa con el fin de que modifiquen o mantengan las condiciones que actualmente ponen en práctica cuando el proceso de control de inventarios es aplicado, siempre pensando en que esta investigación puede incitar o ayudar a la toma de decisión óptima de la empresa en este ámbito. En este sentido, la presente investigación busca proporcionar una comprensión completa de los conceptos y técnicas relacionadas con la gestión de inventarios, así como de los procesos involucrados en el aprovisionamiento del queso mozzarella. Se utilizará un enfoque teórico para analizar la situación actual de la empresa, identificar las deficiencias y proponer soluciones para la gestión efectiva del inventario. Por otro lado, esta investigación provee información que puede ser utilizada y replicada en otros departamentos de la empresa, así como una fuente de datos para futuros lectores internos o externos. 8 Antecedentes Para comenzar a investigar acerca de la gestión de inventarios y el aprovisionamiento como principales variables del presente estudio, es importante destacar que se ha reconocido la existencia de información previa que sirve como punto de partida. Por lo tanto, en esta sección se reúnen estudios, descubrimientos e investigaciones de diversos autores que han contribuido a establecer una base de conocimiento en relación con la temática abordada en este trabajo. En este sentido, a nivel nacional, Araya y González (2021) han desarrollado una investigación con el fin de proponer una mejora en la implementación y manejo del sistema logístico utilizado para controlar el inventario de productos indirectos en una empresa. El estudio en mención presenta un enfoque mixto, con un alcance descriptivo, adicionalmente, para garantizar la veracidad de las muestras tomadas y su respectivo análisis, las investigadoras recolectaron información mediante entrevistas estructuradas con los principales roles que intervienen en el proceso. De esta manera, se pudo identificar que el sistema logístico propuesto en la investigación estaba en desuso, dado que solo se utilizaba para administrar la materia prima. En consecuencia, se llevó a cabo un subproyecto en la empresa para evaluar la viabilidad de utilizar dicho sistema para el manejo de los productos indirectos. Mediante el análisis realizado, determinaron que los conteos cíclicos semanales benefician al control del inventario de productos indirectos, además se sugiere asignar un número de parte a cada uno de los productos indirectos y establecer espacios específicos para almacenar el 100% de ellos, lo que facilitará su control y permitirá la implementación de indicadores clave de desempeño. Desde la postura de Vindas y Valverde (2021) en cuanto a la optimización del proceso de gestión de inventarios proponen instaurar un sistema de control de tipo perpetuo o permanente, para que la empresa pueda conocer en todo momento con 9 precisión e inmediatez los niveles de existencias presentes en el inventario, además de evaluar los efectos financieros de dicho sistema. La investigación mencionada es de tipo explicativa, con un enfoque cuantitativo mediante un diseño no experimental de tipo transversal y longitudinal. Se aplican distintos métodos tales como el control de los inventarios según la clasificación ABC, apoyado de otros como la Cantidad Económica de Pedido (CEP) y el Justo a Tiempo (JIT), cuyo resultado permitirá una adecuada clasificación de los inventarios, reducción de costos y minimización en las unidades disponibles de un producto. Una conclusión por destacar es la falta de capacidad en la empresa para prever las necesidades de reabastecimiento de manera proactiva; dado que esto produce un agotamiento total del producto y al mismo tiempo que no se cuente con la disponibilidad del mismo al momento de la solicitud del cliente. Desde otro abordaje, pero relacionado con la temática de investigación, se encuentra el aporte de Álvarez Rivas (2021), quien elabora un estudio de prefactibilidad en un emprendimiento familiar basado en la venta de diversos tipos de quesos, con el fin de conocer la viabilidad del negocio en el mercado. Esta investigación rige bajo un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental, una temporalidad transversal y un alcance exploratorio-descriptivo. Mediante una encuesta realizada a consumidores de queso se observó el comportamiento que tienen en relación con preferencias, precio y características del producto. Como principal resultado es que, si el emprendimiento se ejecuta el proyecto es viable y generaría riqueza al emprendedor, además se destaca la gran demanda de queso de vaca en el mercado costarricense. Se concluye que el proyecto es rentable bajo las condiciones dadas. No obstante, es importante tener en cuenta el aumento de costos directos y decrecimiento en el precio de venta, dado que, en un escenario pesimista, estos factores pueden afectar directamente la generación de riquezas y hacer que el proyecto sea inviable. 10 Por otro lado, Porras Méndez (2017) desarrolla un modelo de gestión de inventarios en una empresa a través de técnicas de análisis de datos para predecir la demanda futura de los productos. Por ello, se basó en el método de ciclo “PHVA”, dividido en cuatro etapas: Planear, Hacer, Verificar y Actuar, esto mediante una investigación longitudinal para la mejora continua del proyecto. Se determinó que la empresa almacena un 8% del producto en la bodega del punto de venta, lo cual generaba que esté como faltante en góndola, a pesar de que el porcentaje ideal de almacenamiento es del 2%. Con la aplicación del modelo, logró mejorar la seguridad de stock de los productos más demandados y sugiere la técnica de máximos y mínimos como medida para evitar gastos adicionales al administrar tratamientos a productos que no contribuyen significativamente al costo total del inventario. En el ámbito internacional, Socorro et al. (2022) indican que la gestión del inventario es fundamental en las empresas del sector lácteo, dado que aumenta el desempeño y permite la supervivencia de las mismas. Capítulo II. Marco Teórico En este segundo capítulo se conceptualizan aspectos teóricos relacionados con los temas delimitados en el primer capítulo. La información presentada en esta sección contribuye al desarrollo de los temas propios de nuestra investigación, y se proporciona un análisis de la información encontrada de fuentes confiables que aportan objetividad y veracidad al estudio. Inventario Zapata (2014) señala lo siguiente: El inventario es uno de los activos más grandes que puede poseer una empresa y hace referencia a la cantidad de materiales y/o mercancía disponible de un almacén, ya sean insumos, productos elaborados o productos semielaborados. Además, considera que si la demanda supera la cantidad disponible y los tiempos de aprovisionamiento no 11 permiten cubrir el déficit, se habla de "inventario agotado", que se refiere a aquellos artículos que normalmente se tienen en inventario, pero que no están disponibles para satisfacer la demanda en el momento justo. En cambio, si la cantidad de inventario supera la demanda, se habla de "inventario en exceso" o "sobre stock". Objetivo del control de inventario: El objetivo de un control de inventario es llevar una cuenta total de todos los insumos presentes en la empresa para la creación de un determinado producto. ¿Porque es necesario ? Es necesario llevar un control para así verificar que los datos anotados en nuestra lista de datos sean congruentes con los insumos presentes en el almacén. Tal como se detalla anteriormente los inventarios representan la exigencia de insumos o productos en la empresa los cuales se usan para cumplir sus metas. ¿Existen problemáticas a causa de un mal control? Debido a diferentes problemáticas que afectan la empresa es que surge la necesidad de lleve un control de los inventarios, debido a que los insumos son tan importantes que si falta alguno de ellos la producción se retrasaría y esto podría significar hasta que las empresas bajen su cantidad de ventas, ésta es una de las principales problemáticas que afecta la empresa. ¿La demanda afecta en algo? Además, las empresas pueden valerse de diferentes tipos de control de inventario, esto según la demanda que posea el artículo y que tan vinculados estén. Teoría de los inventarios: El inventario es un bien tangible o materia prima, cuya cantidad o existencias pueden venderse en el curso ordinario de los negocios o utilizarse en la producción de bienes o servicios para su posterior venta. Los inventarios forman un 12 elemento importante entre las diferentes etapas de un proceso u operación comercial para lograr una operación rentable del sistema de producción. Origen evolutivo del inventario Estos darían su inicio muchos años atrás, cuando los países, comunidades, pueblos etcétera, tenían el deber de guardar o tener un control detallado de sus alimentos debido a su falta de recursos en esas épocas, para así de una vez por todas resolver esos problemas que tenían y es así como optan por acoplar un esquema y llevar controlado todo lo que cosechaban, producían, distribuían, etcétera. En algunos años atrás: Años 70 Se acoplaba la idea de que se para más control sobre este se tenía que contar con una cantidad requerida o al límite con el inventario para así que los productos no se vieran perjudicados. •Algunos productos disminuían otros aumentaban. •Contar con un límite de importaciones y exportaciones. Años 80 Se contaba con tener un inventario suficiente, en esta época de empezaba a charlar sobre el flujo de inventarios, esto se encarga del índice de Stock, ventas, compras, producción, distribución etcétera, y luego se calculaba la rapidez y el consumo de las materias primas. Años 90 Se habituaba comprar con mayor facilidad, flexibilidad los índices de Stock eran de más bajos, es por lo que las empresas u organizaciones decidieron elevar y así aumentaron sus niveles de inventarios y materias primas. Ya que gracias a estos registros optaron por una solución a ese problema que hoy en día algunas de estas lo viven muchas en la producción, pero a la hora de almacenamiento no hay campo. 13 Desde 2000 hasta la actualidad Con el cambio del milenio hemos visto un avance que nos cambia totalmente el panorama que por hábito teníamos previsto ya. La tecnología es un cambio tan drástico ya que las empresas lo acoplaron a sus sistemas dejándolos, llevando un control de todas las entradas y salidas de esta por medio de software. Inclusive en el tema este del trasporte se lleva a cabo el uso del GPS permitiéndoles una mejor ubicación de sus camiones, aviones, barcos etcétera para las rutas que estos recorren. El Marketing digital ha sido de tanta ayuda para estas empresas ya que vender al mundo es más fácil así ofreciendo un mejor trato a sus clientes, servicio al cliente, facilidad de comprar y acoplándose siempre a lo que el cliente requiera; para sus ventas ha sido mejor la forma de pagar ya que cuentan con tarjetas para hacer de esto un método más fácil y rápido es por lo que estas tecnologías son un éxito para las empresas. Gestión de inventarios en PYMES: Algo que probablemente siempre ocurra es que el personal de las empresas se dedique hacer un conteo al final de año esto da como resultado al subordinado trabajar más horas de su jornada laboral habitual y esto claramente le presenta un costo a la empresa, debido a que estos conteos duran tiempos largos el empleado lo puede hace ver fácil y rápido las primeras horas, pero todo puede cambiar dado que cabe destacar que el error humano es algo que se pueda presentar en dicho momento determinado. Esto se presenta cuando las empresas son pequeñas en cuanto a volúmenes de ingresos valor del patrimonio y número de trabajadores, pero ¿qué pasa si hablamos de las empresas de consumo masivo? Planificación y control de inventarios: 14 Es la función encargada de planificar y coordinar todas las actividades relacionadas con el abastecimiento, adquisición, almacenamiento, control, movimiento, procesamiento y normalización de los bienes o productos de la empresa. Su objetivo principal es reducir costos y aumentar la eficiencia del movimiento y procesamiento de materiales y productos en todas las etapas. Básicamente, es una función que se encarga de dar respuesta a las siguientes preguntas: ¿Qué Comprar, Producir o Distribuir? ¿Cuándo Comprar, Producir o Distribuir? ¿Cuánto Comprar, Producir o Distribuir? ¿A qué nivel elevar el inventario? Manejo de inventarios: Este permite el control de todos los bienes almacenados, materiales, moldes, envases, materias primas entre otros cabe destacar que básicamente en las empresas de consumo masivo se lleva a cabo un control más ordenado, detallado sobres sus ventas, materias primas, punto por punto de todo lo que entra y todo lo que sale ya que al cometer un error está se vería afectada de una perdida muy crítica. Así sobre este concepto podemos mencionar que: La misión implica la estabilización entre todo lo que conforma la capacidad instalada y la utilizada, donde la producción y los requerimientos del mercado en un factor estratégico para el buen manejo de las bodegas dentro de la organización Es decir, el buen manejo de inventarios les brinda a las empresas un recurso importante y estratégico dentro de las organizaciones esto les permite una buena existencia de productos para abastecer a sus clientes y que estos queden satisfechos con el servicio brindado. 15 En las Funciones de los inventarios señala Espinoza (2018) que el manejo del inventario es el resultado de lineamientos y políticas claras dentro de la organización, cada uno cumple una función determinante en el abastecimiento, almacenamiento y mantenimiento, siendo el talento humano el principal eje de gestión operativa, para el buen cumplimiento de las funciones de las bodegas. Sistema de Clasificación ABC de los inventarios: La idea detrás de un sistema ABC es que el costo del control suele ser más alto que el valor del control. Por ello, se sugiere categorizar por importancia y consumo. A: Necesitan un mayor control por su costo de adquisición y por el costo de tenerlo en inventario, por su aporte directo a las utilidades y por ser material importante dentro del trabajo fundamental. Generalmente un pequeño número de elementos pertenece a este grupo y los pedidos se realizan por cantidades exactas o con base en las solicitudes hechas por los clientes. B: Los que no son tan necesarios como los “A”, por costos, por utilidad y por el control que se ejerce sobre ellos. C: Los artículos que requieren una pequeña inversión porque no son importantes en la elaboración del producto final requieren una simple revisión de inventario, pero esto es suficiente para satisfacer la demanda final. Puede mantenerse una cantidad considerable en bodega, se procura no sobrepasar ni estar por debajo de los que debe mantener de existencia. Aprovisionamiento: El aprovisionamiento consiste en el resultado de la operación logística que se logra como resultado proveer de materias primas o mercancías en general a las bodegas, locales, CEDI, plantas de producción etcétera esto es para así asegurar su correcto manejo en el desarrollo de una Empresa u Organización (producción, distribución o vetas). Este concepto también puede asimilarse a términos como suministro y provisión. 16 Viéndolo desde el almacén el significado del aprovisionamiento está situado al punto de pedido, cuando el stock está por debajo de un nivel está se define mediante el (modelo de Wilson, como por ejemplo) se debe de hacer para enviar una orden de compra o re abastecimiento para así evitar que se rompa el stock que daría como resultado una pérdida de ventas y que se pare de una vez por todo la producción de la empresa, por esta simple razón el aprovisionamiento es algo que si o si las empresas u organizaciones deben de hacerlo y hacerlo bien para el desarrollo del negocio. ¿De dónde surge el aprovisionamiento? El aprovisionamiento es el resultado de suministrar diferentes productos, esto para que los procesos puedan funcionar correctamente, es decir el aprovisionamiento es aquel método que utiliza la empresa para conseguir los insumos necesarios para llevar a cavo una determinada actividad. ¿Porqué que se realiza el aprovisionamiento? Entonces ya entendiendo esto, por un lado, la empresa debería concentrarse en el aprovisionamiento de los insumos que requieren para desarrollar los procesos de producción de lo contrario no se podrá abastecer la demanda. Debido a esto es necesario que la compañía calcule cuales son las ventas esperadas en cada periodo y adicionalmente puede agregar un excedente en caso de que la demanda aumente. ¿Es importante el aprovisionamiento? Cabe resaltar que el aprovisionamiento de ciertos productos es la clave para la población, como lo son los alimentos de servicios básicos. Otro punto por tomar en cuenta es que el aprovisionamiento está relacionado con la administración logística, esto se refiere a la serie de actividades que la empresa debe realizar para que la entrega de sus productos sea eficiente hasta llegar al cliente final. A su vez se debe realizar un estudio de que el aprovisionamiento esté generando un beneficio económico. Características del aprovisionamiento: 17 Por último, para entender más el concepto de aprovisionamiento podemos detallar que es el proceso de encontrar o o comprar bienes. De este modo para que dicha empres pueda obtener el costo más bajo en el precio de los insumos, deberá realizar una subasta o una licitación. Ciclo de aprovisionamiento: Este se define por comprender todas las operaciones desde el momento en que se efectúa la compra o petición de las existencias hasta que el producto se reciba en las instalaciones. Debemos tener en cuenta que este ciclo varía según se trate de empresas productoras/industrias o empresas comerciales. Empresa productora o industrial: el ciclo del aprovisionamiento se conecta el almacén con lo que es el centro de la producción. Acá la materia prima se almacena en las estanterías hasta que esta sea requerida en las líneas de producción. Empresa comercial: en este caso el ciclo del aprovisionamiento es mas sencillo que el mencionado, puesto que el producto que se comercializa no requiere de ninguna transformación. ¿Qué operativas llegan el aprovisionamiento? Para que se lleve a cabo un aprovisionamiento eficiente debemos tener en cuenta las siguientes operativas: Análisis de Necesidades: ¿Que necesitamos como recursos para así lograr la actividad de la empresa en un periodo determinado? Es importante saber que necesito yo para producir, despechar y distribuir y así lograr una buena comercialización de un producto. Compra: por este medio obtendremos como resultado de los recursos y servicios que ocuparemos al precio más bajo posible. La primera opción que tenemos que 18 recurrir es lograr ubicar un proveedor que además de un buen precio logre garantizarnos la calidad y el cumplimento del pedido de tiempo que se requiere a la hora de este entregarse en el plazo acordado. El Lead Time es determinante. Recepción y Almacenaje: los recursos o materias primas se residen en los puertos, aeropuertos y se almacenan y las bodegas correspondientes hasta que estas se necesiten en el área de producción. También se almacenan el producto terminado para así lograr un buen control de inventario. Abastecimiento y Expedición: tenemos que abastecer la planta de producción para una actividad ininterrumpida y así expedir las mercancías que se requiere abastecer a otro almacén, sucursal, tienda física, etcétera. En este punto es primordial cumplir con lo requerido. Gestión del Stock: un buen manejo de este da como resultado de como resultado una mejor eficiencia en las operativas en el ciclo del aprovisionamiento. Las operaciones que están situadas en el aprovisionamiento interfieren múltiples departamentos de la empresa u organizaciones, desdé administración y compras que ellos son los encargados en planificar la mercancía hasta la expedición de esta al cliente ya en el almacén. El buen manejo de organización y coordinación da como resultado un buen aprovisionamiento eficiente. Consumos masivos: Determina Cabezas (2018) que el consumo masivo, representa la cantidad de cliente que tiene la marca de un producto o servicio para ser demandado de manera continua y que refleja la necesidad de cobertura en un determinado sector. Señala Rodríguez (2019) el consumo masivo representa los objetivos estratégicos de la organización para asi ubicar un producto o servicio dentro del mercado, siendo este 19 competitivo y eficiente para que las preferencias sean relativas al trabajo estratégico realizado por el área de comercialización de la empresa. Con esto se detalla que: Las empresas subsisten debido a los productos de más alta demanda o en otras palabras de consumo masivo, sin embargo, también se detalla que qué al ser un producto de alto consumo, se debe de dar la prioridad en un determinado sector, tanto en el ámbito de producción como en el ámbito de venta. La Administración de las ventas: Rodríguez, nos señala que todo vendedor debe tener relaciones constantes y continuas con el cliente, porque debe existir un beneficio para asi ganar la confianza y efectividad en la negociación a través de un proceso interactivo donde la prioridad es satisfacer las necesidades y requerimientos de cada uno de los distribuidores reflejados en la calidad en el producto. Cabezas (2018) nos dice que en la actualidad las ventas de productos de consumo masivo a nivel local, nacional e internacional siempre tiene una producción de mayor cuantía, en la comercialización buscando elevar el rendimiento al por mayor y menor. Con esto se define que: Toda empresa debe de tener una relación con sus clientes para así poder suplir las necesidades de cada uno de ellos y así llevar un control en el cual se detallen todos los productos vendidos y detallar cuáles de ellos son los de mayor demanda, ya que con este proceso será más fácil para la empresa el poder cumplir con sus objetivos en cuanto al punto de inventario y al de satisfacción del cliente. Por lo tanto, se puede mencionar que el tener una relación con los clientes y el llevar un control de los productos vendidos facilitará el conocimiento de a qué productos se les debe de dar más prioridad y además se cumplirá con el objetivo de mantener o de 20 obtener clientes fijos, esto hará que las empresas eleven sus ganancias y bajen sus pérdidas. El método justo a tiempo: Para Salazar (2018), el enfoque justo a tiempo se basa en la eliminación de todos los desperdicios en la entrega y mantenimiento de inventarios en el área de almacén, teniendo en cuenta el ahorro en la entrega y la inversión en logística de control. Nos dice Alvarado (2020) que la valoración del inventario se realiza utilizando dos métodos conocidos en el mercado de gestión, se utiliza el primer método lo que se solicita para la venta sea lo primero que se quiere, y el método de promedio ponderado considera la variante de que es primero lo que se ingresa debe de salir para la venta, donde el precio era gustado acorde a la entrada del inventario. Describe Zúñiga (2017) que el control del inventario viene desde la antigüedad, donde el ser humano siente la necesidad de almacenar sus alimentos, para que estos sean consumidos al momento que se vive una guerra o crisis económica, para así poder enfrentar la escasez existente. Chávez (2019), señala que el manejo del inventario son procesos técnicos dentro de la administración y las finanzas, donde se registran los insumos y mercadería existente para ser vendidos, donde se registra el precio de la adquisición y el precio de venta. El método justo a tiempo en una herramienta efectiva y clave para utilizar los productos e insumos almacenados. Para Badillo & Karen (2018) la metodología Justo a Tiempo es fabricar los productos con lo estrictamente necesario, en un tiempo preciso, solo lo que se necesita y cuando se necesita. Es un sistema de adaptación que permite la diversidad de los productos, modelos y unidades, donde el objetivo es disminuir stocks, buscando ventajas sinergias. 21 Para Álvarez (2018) el método JIT se centra en eliminar el despilfarro de las actividades y procesos para alcanzar una mayor productividad, generando cambios totales en la línea operativa en las tomas de decisiones al maximizar la productividad. Para Alzamora (2020) el sistema Justo a tiempo es un tema de producción continua, donde se aprovecha todos los elementos de las bodegas, para el montaje exacto y la cantidad necesaria para llevar la industria al máximo nivel, es el mantener el inventario cero, eliminación de los desperdicios y mayor rentabilidad. Con esto se detalla que: Que el métodos justo a tiempo nos permite eliminar todas las cosas que no sean necesarios en los inventarios, además se señala que no sólo sirve para eso sí no que también es un tema que abarca la producción continua que permite a la empresa a darse a conocer más en el ámbito de ventas y así poder crecer y cumplir día a día con sus metas, nuevamente se regala que el manejo del inventario juega un papel crucial en las producciones de la empresa, ya que se puede lleve un control en el cual la empresa sabrá sobre artículos de alta demanda y otros temas que puedan ser de interés para que la empresa pueda crecer. Capítulo III. Marco Metodológico Enfoque: Se realiza un estudio cuyo propósito central es buscar las mejoras en el proceso productivo del queso mozzarella para una futura mejor producción del producto queso mozzarella. Para investigar sobre las mejoras en proceso de producción se utilizará la metodología cuantitativa. La misma facilitara como una empresa puede asegurarse de tener suficiente inventario de este producto para satisfacer la demanda de los clientes sin incurrir en costos excesivos de almacenamiento o desperdicio de productos caducados. Alcance: 22 La investigación es descriptiva y tiene como objetivo comprender las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de una descripción detallada de las actividades, objetos, procesos y personas. Además de recopilar datos, su finalidad es predecir e identificar las relaciones entre dos o más variables. Los investigadores no solo registran los datos, sino que también los analizan cuidadosamente con el fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento. Para llevar a cabo una investigación descriptiva, es necesario examinar las características del tema a investigar, definir y formular hipótesis, seleccionar la técnica para la recolección de datos y las fuentes a consultar. Es importante destacar que los investigadores no solo se limitan a tabular los datos, sino que los analizan críticamente en función de una teoría o hipótesis previa. (Meyer, 2006). Población: Departamentos o Áreas Nº Asistente Operador 01 Auxiliar 01 Auxiliar de Bodega 03 Calidad en despacho Control de inventarios 01 01 23 Inspector de inventarios 01 Montacargas 01 Operador 01 Muestra: Se aplicó un cuestionario en el cual se obtuvo los siguientes resultados: 1. ¿Cuál(es) tipo(s) de inventario(s) se utiliza(n) en la empresa? Indíquelo en la lista siguiente: 2. ¿Qué herramientas (modelos) utiliza su empresa en la gestión de inventarios? Indíquelo en la lista siguiente: 24 3. ¿Cómo contribuye la gestión de inventarios en la disminución de costos asociados con el aprovisionamiento del queso mozzarella? Señale las contribuciones que considera para la disminución de costos. 4. Según su criterio, ¿qué beneficios podrían obtenerse de la gestión de inventarios en relación con el aprovisionamiento del queso mozzarella? 25 26 Capítulo IV. Presentación y Análisis de Resultados Debido a una mal gestión de inventarios el queso mozzarella se ha visto afectado ya que no dan a la gran demanda que este producto tiene en el mercado, es por lo que en este siguiente capítulo tendremos en cuenta los resultados de lo aplicado. Teniendo en cuenta que los entrevistados son compañeros de trabajo de nuestro compañero de investigación Jefferson Artavia. Por lo cual, como primeras preguntas, ¿Cuál es nuestra Población? ¿Cuál es su departamento o área y cuál es su puesto de trabajo? Con un 40% de auxiliares de bodega, 30% de calidad en despacho y un 30% de operadores de bodega. Como segunda pregunta: ¿Cuál(es) tipo(s) de inventario(s) se utiliza(n) en la empresa? Lo cual como respuestas: Inventarios de materias primas, inventario de productos en procesos e inventarios de productos terminados y otros. Con un 9.1% en inventario en materias primas. Un 9.1% en inventarios en productos en procesos. Un 90,9% en inventarios en productos terminados. Y con el 0% en otros. Como tercera pregunta: ¿Qué herramientas (modelos) utiliza su empresa en la gestión de inventarios? Por respuestas: El 9,1% cantidad de orden económica (EOQ). El 81,8% cantidad de producción de inventario. El 18,2% análisis ABC. Y como última respuesta un 0% en otros. Como cuarta pregunta: 27 ¿Cómo contribuye la gestión de inventarios en la disminución de costos asociados con el aprovisionamiento del queso mozzarella? Como respuestas: Disminución en costos de almacenamiento del producto, con un 36,4%. Disminución en costos de transporte de materia prima (leche), con un 63,6%. Disminución en costos de órdenes de compra (insumos), con un 9,1%. Y por último el 0%, en otros. Y como quinta y última pregunta: Según su criterio, ¿qué beneficios podrían obtenerse de la gestión de inventarios en relación con el aprovisionamiento del queso mozzarella? Como respuestas obtenemos lo siguiente: Un 18,2% en optimización en la producción. Un 72,7% en satisfacción al cliente. Un 27,3% en reducción de riesgos. Y por último un 0% en otros. Referencias Álvarez Rivas, I. D. (2021). Estudio de prefactibilidad La Ventanita de Quesos: La Vaquita Feliz [Tesis de Bachillerato, Instituto Tecnológico de Costa Rica]. Repositorio Institucional del TEC. https://hdl.handle.net/2238/13723 Araya Venegas, K. y Gonzáles Córdoba, A. (2021). Análisis del sistema logístico utilizado en el control del inventario para los productos indirectos en la empresa Moog durante el periodo setiembre 2019 a setiembre 2021, con el fin de realizar una propuesta de mejora [Tesis de Licenciatura, Universidad Técnica Nacional]. Repositorio Institucional de la UTN. https://repositorio.utn.ac.cr/handle/20.500.13077/749 Córdova Herrera, J. C. y Martínez Cardenas, O. A. (2018). Propuesta de un proceso de planeamiento y control de la producción, basado en la gestión por procesos 28 y estandarización del proceso productivo para mejorar la productividad de las Mype del sector lácteo en la provincia de Cajamarca. [Tesis de Pregrado, Universidad Peruana de Ciencias Aplicada]. Registro Nacional de Trabajos de Investigación. http://hdl.handle.net/10757/625580 Correa Sánchez, C. L. y León Otiniano, J. A. (2019). Diseño de una mejora en la gestión de inventarios y almacenes para incrementar la disponibilidad de existencias en la empresa Perú Cheese S.R.L - Cajamarca. [Tesis de Licenciatura, Universidad Privada del Norte]. Repositorio de la Universidad Privada del Norte. http://hdl.handle.net/11537/15070 Gómez-Vergel, E., Pérez-Simanca, A., Carrillo-Landazábal, M. S. y Cohen-Padilla, H. (2018). Modelo de gestión de la cadena de suministro para el sector lácteo colombiano. Panorama Económico, 26(2), 187-206. https://hdl.hadle.net/11227/8004 Haro Morales, D. J. (2018). Diseño de un modelo de gestión de aprovisionamiento de insumos para la empresa de lácteos Deligurt. [Tesis de Licenciatura, Universidad Técnica del Norte]. Repositorio Digital UTN. http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/8147 Porras Méndez, M. M. (2017). Diseño de un modelo de gestión de inventarios basado en una técnica de predicción de ventas. [Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Costa Rica]. 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