Análisis de Negocio: El Arrecife de Mama Fe

Índice
1.1 Idea de negocio emprendedor
El arrecife de Mamá fe nace gracias al trabajo mutuo entre la Sra. Felicita
“Fe” Gutiérrez, Apurimeña y su esposo el Sr. Pedro Maravi, Huancaíno
quienes son expertos en la cocina Marina y norteña hace 23 años se
decidieron por abrir un restaurante que llevara la calidez de la comida
tradicional con un toque casero, llevando la comida marina, criolla y fusión
a otro nivel para todos sus comensales.
1.2 Historia del emprendimiento y sus fundadores:
Hace 23 años la Familia Maravi Gutiérrez como toda familia peruana con
ganas de superarse se decidieron por meterse al negocio de la comida
marina, criolla y fusión, con la finalidad de formar un negocio familiar que
sería liderado por la Sra. Felicita Gutiérrez conocida por muchos como
“Mamá Fe” de ahí el nombre del emprendimiento, una Sra. de origen
Apurimeño , humilde , de buen corazón , y sobre todo con buena sazón ,
esta Señora se ganó el respeto de muchos debido a sus habilidades
culinarias , ya que nadie se quería perder su riquísimo ceviche . Pero claro
mucho antes de fundar su primer Restaurante, la señora Felicita comenzó
con su puestito de ceviche y también tenía uno de anticuchos, pero el
sabor era tan bueno que mucha gente le iba a comprarle a ella y así con
mucho esfuerzo la Familia Maravi Gutiérrez compró un local por la Av.
Maestro en Comas donde a poco a poco fueron acomodando su
restaurant hasta el punto de que sus comensales se sintiesen más
cómodos. Los primeros años no fueron fáciles, pero gracias al apoyo de
toda la familia sobre todo de los hijos: Vicky Maravi y Toño “Toñito”
Maravi, el emprendimiento fue mejorando pudiendo ganarse la confianza
y favoritismo de los clientes.
Los años pasan y en el 2011 le invitan a una feria gastronómica en Mega
Plaza en donde ganaron el mejor ceviche en todo Lima Norte lo cual les
ayudó a tener mejor reconocimiento, en 2012 les hace una entrevista la
Revista Somos, más tarde también el Comercio le dedicaría una reseña
culinaria con buenas críticas a su favor.
En el 2014, Mistura o también llamada la feria gastronómica internacional
de Lima les invita a participar en donde ganaron el 1er Lugar y para el
asombro de muchos también participaron, el 2015, 2016 ,2017 y 2018 en
donde también resultaron ganadores, en palabras de la dueña. “Fue toda
una experiencia linda, a Mistura siempre la llevo en mi corazón”.
Incluso el chef peruano Gastón Acurio, visitó la primera sede de Mama fe
dando su aprobación al restaurant, gracias a esto el Arrecife de Mama Fe
ganó más popularidad, de hecho, este restaurant apareció como uno de
los 100 restaurantes de Lima Metropolitana que debes visitar según la
guía Gourmet de Diners Club International.
En 15 de diciembre de 2015, ante la gran demanda de comensales la
Señora Vicky Maravi (hija de Mama Fe) tiene la idea de abrir otro
restaurant o sede de Mama fe para así descentralizar la atención y llevar la
buena sazón y experiencia de Mama fe a otro lugar siendo específicos
hacia El Retablo y sobre todo comenzar con su propio negocio esta vez
administrado por ella misma y con su marido el Señor Christian Alehman
quien a través de los años se convirtió en un gran cocinero gracias a la
experiencia , el trabajo y el gusto por la comida Peruana .
Eligieron como local su propia casa, así que tuvieron que remodelar y
pintar muy bien el primer piso para que fuera óptimo y cómodo para sus
futuros clientes, actualmente quien administra el lugar es la Señora Vicky
Maravi, y en la cocina como Chef principal se encuentra a cargo su esposo
el Señor Christian Alehman.
Todo iba muy bien hasta que llego la Pandemia del COVID – 19 en el año
2020 que como muchos sabrán afecto a mucha gente llegando a haber
muchas pérdidas humanas y también mucha gente enferma. Lo cual
desestabilizó el país provocando mucho desempleo y muchos negocios
cerraron por esta razón ,especialmente restaurantes lo cual fue un golpe
muy duro para la economía del país , aun así como todo empresario la
gente de Mama Fe si cerró sus puertas al comienzo pero ya después con
las respectivas medidas de seguridad se dedicaron a la venta de comida
solo por Delivery o para llevar y así ambas sedes pudieron mantenerse
económicamente hasta que poco a poco la situación de la pandemia se
fue normalizando con menos muertes y menos enfermos todo gracias a
las medidas de seguridad y aislamiento total que muchos fuimos obligados
a cumplir solo para bien de nuestra nación.
Pasada esta etapa tan dura, los 2 restaurantes de Mama Fe se fueron
reincorporando y pudieron volver abrir sus puertas para su público tan
querido. Y como siempre hasta la fecha su Menú no para de evolucionar e
innovar, teniendo toda una selección variada y exquisita de platos.
1.3. Misión, Visión del emprendimiento
Misión:
“Seguir creciendo en los corazones y en los paladares de nuestros
comensales y que nuestros clientes tengan ese amor por nuestro
restaurant y que a su vez sus mismos hijos tengan fidelidad a nuestro
restaurante y llevar nuestra comida a toda la familia completa”.
Visión:
“Proyectarnos a crecimientos de mayor magnitud, seguir abriendo más
restaurantes, crear una franquicia en Toda Lima y llevar la experiencia de
Mama fe a todos los paladares de las familias peruanas.”
1.4. Valores:
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Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Calidad
Lealtad
Compromiso
Trabajo en equipo
2.Análisis Interno
2.1. Descripción del Producto o servicio
El servicio que ofrece el Restaurante - Cebichería “El arrecife de Mama Fe”
son platos a la carta, que van desde comida marina, criolla y Fusión, entre
los cuales sus platos más característicos son: Ceviche de cecina con
patacones, orgia de mariscos, parihuela de mero, arroz con pato, rocoto
relleno, arroz chiclayano de arrecife y muchos más platos innovadores de
la mano de los más talentosos chefs.
2.2. Clientes o público objetivo
El público objetivo sería personas de entre los 20 años y 60 años, sobre
todo gente que le guste comer en familia que pueda venir al restaurante a
consumir con sus niños y personas de la tercera edad sin diferenciar
edades, sexo, raza, tipo de ingresos, Y además que sean consumidores que
radiquen en Lima Metropolitana o por la zona del Retablo y Comas. Va
dirigido a las personas de todo tipo de clase social, así como también
turistas y empresarios.
2.3 Actividades principales
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Capacitación del personal para una buena atención al cliente
Preparación de menú diario
Compra de insumos
Publicidad y promociones
Mantenimiento del local
2.4 Recursos necesarios:
 Local
 Mobiliario y equipos
 Personal
2.5 Presencia Digital:
Como todo restaurante cuenta con mucha presencia digital, sobre todo en
redes sociales, que es donde hoy en día muchos negocios de comida se
apoyan para poder llegar a sus clientes y futuros clientes. Ofreciendo su
servicio de Delivery mediante las redes sociales como WhatsApp,
Telegram y un perfil comercial en Facebook. Actualmente no cuentan con
página web porque les resulta anticuado contar con una página web
teniendo las redes sociales que son más rápidas y efectivas para tener
comunicación con sus clientes.
2.6. F.O.D.A
Oportunidades
Fortalezas
*El crecimiento economico en la zona
de Comas y El Retablo.
*Buena calidad en los platillos.
*Excelente calidad en el servicio.
*La segunda sede lleva la experiencia
a mas gente.
*Platos bien presentados.
F.O.D.A
Debilidades
*La segunda sede solo abre 3 dias.
*La segunda sede cuenta con poco
espacio.
*Actualmente la 1era sede se
encuentra en fase de remodelacion.
Amenazas
*Crecimiento acelerado de
Restaurantes por la zona.
*La situacion politico - social del pais.
*La inflacion y los precios elevados de
la materia prima y insumos.
3. Análisis externo:
3.1. Análisis externo general
3.1.1 Factores Sociales - Políticos:
A la Ley Nº 31556, Ley que promueve medidas de reactivación económica
de micro y pequeñas empresas de los rubros de restaurantes, hoteles y
alojamientos turísticos.
Esta ley presento una gran oportunidad para el emprendimiento “El
arrecife de Mama Fe” debido a que gracias a esta ley los restaurantes y
hoteles pudieron volver a abrir sus puertas para el público lo que reactivó
la económica para muchos de estos empresarios, y así poder seguir
generando ganancias.
Además, habría que hacer gran mención a el inestable panorama social y
político del país continúa causando estragos. Solo en diciembre, según el
Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), se reportaron pérdidas diarias
entre S/ 60 y S/ 100 millones debido a las manifestaciones.
En este escenario, el vicepresidente de la Asociación Peruana de Hoteles,
Restaurantes y Afines (AHORA), Sergio Rivas, refirió que el sector turismo
atraviesa por su peor momento en el Perú.
Debido al cierre de carreteras, intento de toma de aeropuertos,
destrucción de propiedad pública y privada, la pérdida de más de
cincuenta ciudadanos en los enfrentamientos, entre otros, miles de
puestos laborales están en riesgo en distintas regiones.
Esto representa una amenaza para el restaurante “El arrecife de mama
Fe” debido a que este tipo problemas hacen que se detenga la economía y
genera perdidas para muchos empresarios ya que si la situación se
complica los precios de la materia prima y insumos suben de precio , los
transportistas no pueden transportar y por lo tanto cualquier restaurant
se queda sin sus proveedores , aun así , se espera que toda esta situación
político – social llegue a un buen desenlace y así los negocios de este tipo
rubro puedan seguir con sus actividades normalmente .
3.1.2 Factores Económicos:
Según cifras del Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), entre enero y
septiembre de 2022, el PBI real creció un 2.9% respecto al mismo periodo
del año anterior, mientras que se espera un crecimiento del 3% al cierre
de año, según el último Reporte de Inflación. Asimismo, en septiembre de
este año, el Banco Mundial proyectaba un crecimiento de la economía
peruana, al cierre de 2022, del 2.7%, mientras que el Fondo Monetario
Internacional (FMI) presentó similar proyección. En cuanto a las
proyecciones para 2023, el BCRP proyecta un crecimiento del 3%,
mientras que el FMI estima que la economía peruana crecería un 2.6% en
dicho año.
Respecto de los precios, según el FMI, este año se ha caracterizado por
presiones inflacionarias, debido a perturbaciones relacionadas con la
pandemia, la adopción de políticas expansivas, el incremento de la
demanda y el efecto que la guerra entre Rusia y Ucrania ha tenido sobre
los precios de la energía y los alimentos. Así, según datos del BCRP, la
inflación a doce meses se situó en un 8.45% en noviembre, mientras que
la inflación sin alimentos y energía a doce meses se situó en un 5.71% en
el mismo mes. Respecto de las proyecciones, el BCRP estima que la
inflación anual cerraría en un 7.8% en 2022 y un 3% en 2023. Por su parte,
según el World Economic Outlook del FMI, el Perú cerraría el año con una
inflación del 7.5%, mientras que las proyecciones para el próximo año se
sitúan en un 4.4%.
Es importante precisar que la autoridad monetaria en el Perú proyecta
una tendencia decreciente de la inflación interanual con un retorno al
rango meta (1% - 3%) en el cuarto trimestre de 2023, debido a la
moderación del efecto de los precios internacionales de los alimentos y la
energía, y a una reducción de las expectativas de inflación.
3.2 Análisis de la competencia
Llamamos competencia a todas aquellas empresas que elaboran y venden
el mismo producto o servicio y comparten los mismos clientes potenciales,
así como también su ubicación. Resultaría relevante estudiar la
competencia para tener un plan de negocio exitoso.
En la actualidad, estamos rodeados de diversos productos que llaman la
atención y queremos consumir.
En un país donde el consumo reemplaza la inversión, los productos que se
ofrecen van en un progresivo aumento. Estos aspectos mencionados han
ido aumentado la competencia y los actores en cada mercado a día de
hoy.
Para determinar el grado en el que una empresa puede alcanzar sus
objetivos es necesario el estudio del nivel de competencia que existe en el
sector para así establecer su ventaja competitiva.
En el caso de la sede del Retablo, la competencia directa del Arrecife de
Mama Fe sería el “Huarique del Pez” una mini cadena de restaurantes que
cuenta con 4 sedes por distintas localidades de Lima Metropolitana.
Esta cadena de restaurantes cuenta con un bonito local de hecho el local
que está cerca del arrecife de Mama Fe cuenta con 2 pisos, una gran
atención al cliente, rica comida y ofrece platos similares a los del Arrecife
de Mama Fe, platos marinos y platos criollos.
Al igual que Mama Fe, apuesta por los almuerzos en familia, contando con
un local mucho más amplio y diversos platos para los niños pequeños.
También ofrece diversa cantidad de postres algo que el Restaurante de
Mama Fe no ofrece.
4.Objetivos
4.1. Corto plazo:
Su objetivo es la plena satisfacción de todos sus clientes, con el fin de
posicionar al restaurante como unos de los mejores en la ciudad. Brindar
una propuesta diferente en innovadora para los clientes.
4.2. Mediano plazo:
Lograr una expansión a los distritos más conocidos del país mejorando la
calidad del servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre
conservando el aspecto innovador del restaurante.
4.3. Largo plazo:
Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de los
alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.
5.Proceso Productivo
5.1 Flujograma de actividades:
Proceso de servicio:
La sede 1 del Restaurante “El arrecife de Mama Fe” abre de lunes a
Domingos de 9:00 A.M a 6:00 P.M.
La sede 2 abre solo los viernes, sábado y Domingo, solo los viernes tiene
un horario de 9:00 A.M a 6:00 P.M, los fines de semana es de 9:00 A.M a
9:00 P.M.
A continuación, un diagrama de flujos que representa el proceso de
servicio.
6.Plan de organización
6.1 Áreas que conforman la empresa:
Gerencia:
Se encargará de la dirección y coordinación de las actividades dentro del
restaurante. Es quien representa al restaurante ante los clientes. Entre sus
tareas se encuentran el revisar que los procesos se están llevando a cabo
de forma correcta en el negocio.
Tareas del gerente:
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Trato con los proveedores
Resolución de conflictos entre el personal
Toma de decisiones
Manejo de personal
Hosttes: Es la persona que esta encargada de recibir a los clientes en la
entrada del restaurante. Se encarga de la asignación de mesas. La persona
que tiene este puesto debe tener una presentación impecable.
Tareas del Hosttes:
 Recibir al cliente
 Llevar un control de las mesas que están ocupadas
 Hacer sentir cómodo al cliente mientras espera que se le asigne una
mesa.
Contabilidad:
Este puesto se encargará de llevar un control de las actividades
económicas del negocio. También se hará cargo de los asuntos con
Hacienda, tales como pago de impuestos.
Tareas del contador:
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Preparación de los informes financieros que sean necesarios
Llevar las cuentas del restaurante
Costeos
Realizar un reporte semanal de la contabilidad y finanzas del
negocio.
Chef:
Es el encargado de coordinar las actividades de la cocina y de la creación
de los platos. Deberá supervisar el equipo de ayudantes de cocina, así
como el uso adecuado del equipo y las materias primas.
Tareas del chef:
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Control de los ayudantes de cocina
Realizar la compra de materias primas
Recepción y revisión de materias primas
Creación de los platillos
Meseros:
En este puesto la tarea principal es atender al cliente. El mesero
constituye una pieza clave ya que es quien esta en contacto directo con el
comensal todo el tiempo. Debe tener buena disposición para atender y
siempre tener un trato amable.
Tareas de meseros:
 Atención al comensal
 Tomar orden del comensal
 Constantemente presentarse a la mesa para saber si el cliente
necesita algo
 Llevar los platillos a la mesa
 Cuidado de su sector de trabajo
 Ser cordial
6.2. Organigrama
Gerencia
Contabilidad
Operaciones
Hostess
Jefe de
meseros
Meseros
Chef
Limpieza
Cocineros
Ayudante de
limpieza
7. Justificación
7.1 Viabilidad del producto o servicio
Los fundadores del Arrecife de Mama Fe, antes de abrir su primer su
restaurante se pensaron muy bien las cosas y tuvieron muy en cuenta
cuan viable tenia que ser su negocio para que genere ingresos y sea
rentable, así pues sabiendo ellos que los restaurantes son unos de los
negocios mas rentables en Perú, ya que todo Peruano ama la comida y
sobre todo su propia comida, identidad del pueblo peruano.
Gracias a las habilidades culinarias de Mama Fe y el Sr. Pedro Maravi han
sabido como mantener a su clientela, gracias a la buena sazón, los ricos
platos, la variedad y sobre todo la innovación y si a todo esto le sumamos
el legado que han dejado que es su hija la Sra. Vicky Maravi quien fundó la
segunda sede a finales del 2015.
Han logrado mantener muy buenos resultados ya que el arrecife de Mama
Fe es un restaurante familiar que hace que la familia se reúna para
comerse un rico plato marino, criollo o típico del Perú.
7.2 Elemento Diferenciador.
Lo que marca la diferencia en este Restaurante “El arrecife de Mama Fe”
es la diversa cantidad de platos ya sea marinos, criollos y fusión que
ofrece, además cuenta con muchos platos innovadores creados por la
misma Chef Mama Fe o el Sr. Christian Alehman quienes siempre están
creando platos para el disfrute de sus comensales.
Además, pensamos que el Arrecife de Mama Fe es una propuesta
diferente para los consumidores que quieran tener una experiencia
gastronómica única mediante la mezcla de un ambiente agradable, cálido,
entretenido con sabores exquisitos de alimentos únicos y saludables.
Si bien es cierto que los peruanos siempre piden la comida para llevar
salvo ciertas ocasiones especiales. Por conveniencia y practicidad, los
consumidores buscan restaurantes que se adecuen a su estilo de vida pero
que además les brinden un espacio de esparcimiento y entretenimiento
para desarrollar sus relaciones personales y compartir con sus seres
queridos, filosofía que quiere pasar a todos sus clientes el Restaurante “El
Arrecife de Mama Fe”, que es pasarla bien con la familia y compartir una
rica comida, porque la familia lo es todo y la unión es lo que importa.
Conclusiones