omelet con queso

FICHA DE PREPARACION 2 DEL TALLER 12
HUEVOS EN OMELET AL QUESO
OMELET CON QUESO
Huevos
Un
2
Crema de leche
Gr
40
Polvo de hornear
Gr
10
Mantequilla
Gr
30
Sal
Gr
5
Queso doble crema
Gr
50
DESCRIPCION. La tortilla francesa u omelet (francés: omelette) es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con
mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén.
La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda, extendida o plegada sobre sí misma.
La versatilidad de este plano es tan grande que existen innumérables variaciones. Aunque, po su simplicidad de
ingredientes y preparación, poca duda hay de que sus orígenes se remontan a la prehistoria, los más antiguos
antecedentes documentados refieren al Imperio aqueménida como predecesora de
la actual tortilla de hierbas Kookoo, típica de la comida iraní. En Occidente, en De coquinaria aparece una receta
de Ova spongia ex lacte, tortilla de huevos con leche, en cuya preparación se explica que hay que darle la vuelta (la voz
tortilla proviene del latín torta: "volteada").En España, una de las primeras referencias es la de Enrique de Villena en Arte
cisoria, en 1423:..H]Ay, allende d'esto, otras cosas de cortar compuestas, ansí como queso e huevos fritos o en tortilla. También
eran ya conocidas en la América pré-colombina. Las primeras referencias que se tienen de la expresión "tortilla de
huevo" en este continente provienen de las crónicas de Indias, cuando los conquistadores españoles describieron los
tianguis o mercados de la ciudad de México-Tenochtitlan. En esos textos la tortilla de Mesoamérica es referida como pan
de maíz, por lo que la alusión a la tortilla de huevo se realiza sin confusión.." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de
todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se
venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra.."Segunda carta de relación de Hernán Cortés."Carne y pescado asado, cocido
en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende,
juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres.."Historia general de las Indias, Francisco López de Gómara.Años más
tarde Bernardino de Sahagún, describió en su obra Historia general de las cosas de la Nueva España, en el libro X,
capítulo XXIV "De los que venden gallinas, huevos, medicinas, etc":.."El que trata en huevos suele criar gallinas, que ponen
huevos; vende también los huevos, de patos y de codornices, buenos y recientes, y de ellos unas veces hace tortillas y otras veces
algún guisado de cazuela".4Por lo cual, es claro que hacia el siglo XVI, tanto los conquistadores como los indígenas
americanos conocían y comían "tortillas de huevo".Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San
Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la
carencia que la guerra provocaba.Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer
posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas
decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro
de ellas, es decir solo con huevos.Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los
franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente
género de patatas. Teniendo siempre las dos opciones Francesa/Española.
HIGIENESACION
Las áreas de trabajo, el personal de cocina y la materia
prima deben estar de acuerdo a los manuales de BPM.
.
Jorge Octavio Velasco
.
INSTALACIONES Y EQUIPOS
verificación de normas BPM
vigentes,
DESINFECCCION PREVIA.
TECNICAS PARA
PREPARAR UN
OMELET
En un sartén del tamaño justo para el número de huevos
que queremos hacer vertemos dos cucharadas de aceite y
lo ponemos a fuego moderado mientras batimos los huevos
en un bowl, por un minuto fuertemente, añadimos la sal al
gusto, dos cucharadas de crema de leche fría, 1
cucharadita de polvo de hornear o media de bicarbonato y
un cucharadita de mantequilla derretida, seguimos
batiendo enérgicamente, subimos el fuego y vertemos la
mezcla moviendo el sartén por el mango en forma
envolvente para que la mezcla ocupe todo el fondo,
Agregar el queso cortado en brunoisse dejamos cuajar y
vamos desprendiendo con suavidad los bordes, entonces
rápidamente inclinamos la sartén, doblamos la tortilla
sobre si misma y servimos.
Jorge Octavio Velasco
HIGIENE
CORPORAL
Manipulador con buena salud
postura correcta y manos limpias
MATERIAS PRIMAS
Se debe verificar la frescura y
calidad del coredero a utilizar
MATERIALES Y UTENSILIOS
Tabla, cuchillo, Cúter o
procesador para la farsa ,Bandeja
para el montaje


En Inglaterra suele llevar queso o virutas de jamón.

Western omelette, denominada también como
Denver omelette, es una tortilla francesa elaborada
con pedacitos de jamón, cebollas, y pimientos. Se
sirve a menudo en el medio oeste de los Estados
Unidos y a veces tiene queso y se acompaña con
patatas fritas.

En Estados Unidos, existe la denominación Spanish
omelette y se trata de una tortilla francesa servida
con salsa de tomate picante, cebollas, y pimientos
verdes.

En Guatemala, existe la denominación Omelette
Casero y se trata de una tortilla francesa rellena
con queso, cayena o guindilla (alternativamente a
la cayena se puede optar a pimienta negra), tomate ,
jamón, oregano, hongos y estos ingredientes
pueden combinarse para dar múltiples variantes de
un Omelette Casero.

En México, a la tortilla francesa o tortilla de huevo
se le conoce simplemente como "omelette"; cuando
es acompañado de papas o patatas, se le conoce
como "omelette con papas o tortilla española";
cuando se prepara con guisantes o chícharos se le
conoce como "omelette francés o tortilla francesa".
Existe la variante de "omelette con champiñones",
"omelette de jamón" (jamón tipo york natural, tipo
Virginia, o tipo ahumado), "omelette de jamón de
pavo" y en algunos casos, los champiñones y/o
jamón se mezclan adicionalmente con queso (tipo
Oaxaca, manchego o gouda) el cual se funde en la
preparación. En el Estado de Yucatán se le llama
"torta de huevo"; al batido se le agrega hojas de
yerbabuena; se sirve con una salsa hecha de cebolla
roja, naranja agria y chile habanero.

La Frittata es una tortilla de la cocina italiana
Jorge Octavio Velasco
VARIANTES DE
TORTILLA
Española: La tortilla simple o francesa se hace sin
añadir nata ni mantequilla, se hierve en aceite de
oliva y se presenta en forma individual, con uno o
dos pliegues. Otra tortilla muy popular elaborada
con huevos en España es la tortilla de papa (o, en
algunas regiones, tortilla española) que es una
tortilla elaborada con papa (y a menudo también
cebolla) y cocinada en aceite (siendo muy popular
en bocadillo de tortilla de patatas). Existe también
otras variantes elaboradas con vegetales, como la
piperada vasca conteniendo cebolla, pimiento y
tomate, en la que éstos se sofríen y se coloca la
tortilla de modo tal que quede en forma de media
luna, o la mezcla también popular surgida de
sumarle jamón serrano y pimientos a las patatas,
que recibe el nombre de tortilla paisana para
diferenciarla de la denominada española. Como
postre fue habitual la tortilla al ron.5 Otras tortillas
famosas en la cocina española es la granadina
tortilla de Sacromonte, la tortilla de chorizo.
Cuidados
el corte, la temperatura son
importantes para garantizar la
calidad de la la salsa. Su sabor, y
textura
SELECCIONE EL PLATO PARA EL MONTAJE DEL OMELET Y
DECORE CON PRODUCTOS DEL INGREDIENTE QUE UTILIZO
PARA EL OMELET Y QUE BAYAN ACORDE AL MONBRE DEL
OMELET
MONTAJE DEL
OMELET
PREPARAR
HUEVOS AL
OMEMELET CON
OTROS
INGREDIENTES
El omelet se pueden preparar con otros ingredientes ya
cocinados, como salsa criolla, jamon, queso, salchichas,
verduras, crema de leche, o otros ingredientes teniendo
encuenta la región, y cultura del comensal. El omelet al
agregar otros ingredientes y sin boblarlo recibe el nombre
de tortilla. podemos variarlo poniendo perejil, tocineta o
jamón, queso y doblamos por la mitad y dejamos el
omelet unos minutos a fuego lento para que el queso se
derrita antes de servirla. Siempre debemos dejarla reposar
unos minutos, para que con su calor termine de cuajar,
pero que quede jugosa.
Jorge Octavio Velasco
VALOR
NUTRICIONAL
DEL HUEVO POR
CADA 100
GRAMOS
Jorge Octavio Velasco
Carbohidratos
8.2 g
Grasas
10.6 g
Proteínas
12.6 g
Agua
75 g
Vitamina A
140 μg (16%)
Tiamina (Vit. B1)
0.66 mg (51%)
Riboflavina (Vit. B2)
0.5 mg (33%)
Ácido pantoténico (B5)
1.4 mg (28%)
Ácido fólico (Vit. B9)
44 μg (11%)
Calcio
50 mg (5%)
Hierro
1.2 mg (10%)
Magnesio
10 mg (3%)
Fósforo
172 mg (25%)
Potasio
126 mg (3%)
Zinc
1.0 mg (10%)
Colina
225 mg
Colesterol
424 mg
Jorge Octavio Velasco