¨PROYECTO DE INVESTIGACION¨ Gestión y análisis de la calidad de insumos Tatiana García Méndez Cafeterías Investigación investigation Tipo de investigación Type of research Tiempo Time Mixta, se usaran cuestionarios, hojas de registro y graficas. Del 21 de marzo del 2023 al 25 de abril del 2023 (4 semanas). Mixed, questionnaires, record sheets and charts. From March 21, 2023 to April 25, 2023 (4 weeks). Establecimiento a investigar Establishment to investigate Starbucks Horarios: Calz. Adolfo Lpez Mateos 3800, 75855 Tehuacan, PUE Antecedentes Background Previa lectura e investigación del seguimiento y apego a la LA NORMA MEXICANA NMX-F-605-NORMEX-2018, ALIMENTOS-MANEJO HIGIÉNICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO "H". Previous reading and investigation of the follow-up and adherence to the MEXICAN STANDARD NMX-F-605-NORMEX-2018, FOOD-HYGIENIC HANDLING IN THE SERVICE OF PREPARED FOODS TO OBTAIN THE DISTINCTIVE "H". En este proyecto utilizaremos mas la NOM-605, ya que en base a ella formularemos las preguntas que se le harán a los clientes, trabajadores y al encargado o dueño de dicho establecimiento. ALIMENTOS – MANEJO HIGIENICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS (www.gob.mx) In this project we will use more the NOM-605, since based on it we will formulate the questions that will be asked to customers, workers and the manager or owner of said establishment. ALIMENTOS – MANEJO HIGIENICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS (www.gob.mx) Link de La NOM-605 01 Starbucks Encargada/Manager : María Fernanda Lezama Villanueva Instrumentos de evaluación Evaluation instruments Encargado Manager Trabajadores https://docs.google.com/document/d/1zhEHize A5uKrhwntUhrZfoanfw5pU5toLxwB7NH8eU/edit?usp=sharing https://forms.gle/KCfb9P11nevNA9wv8 Workers Clientes Clients https://forms.gle/viTjCFQiTK3FGH9fA Resultados de instrumentos de evaluación para encargados • NOM-605 en el articulo 5.3. Starbucks • Los trabajadores si cuentan con un único uniforme para todo el personal, tienen la indicación de usar red para cabello, mandil, guantes, cubrebocas y rutina especial del lavado de manos. Medidas que se encuentran establecidas en el punto 5.3.5 y 5.3.6 de la Norma Oficial. Assessment tool for managers Resultados de instrumentos de evaluación para encargados In this establishment vegetable foods or foods of animal origin are not handled, therefore point 5.8, does not apply in this cafeteria only applies to dairy products. However the official standard in point 5.9.2 refrigeration and freezing does apply. Proceso de almacenamiento e inventario 1. 2. 3. 4. Todos los días un día a la semana Domingo Fin de mes Assessment tool for managers Resultados de instrumento de evaluación para clientes Se entrevisto a 19 cliente de los cuales obtuvimos los siguientes puntos negativos: A. El establecimiento no se encuentra limpio. B. Han salido uñas/cabellos en la comida. C. Starbucks no cuenta con instalaciones de cocina, cuenta con adaptaciones. Customer Assessment Instrument Results Conclusiones Conclusions • Cleaning • Beverage quality • Kitchen Instrumento de evaluación de hojas de registro Record sheet assessment tool • https://www.ca nva.com/desig n/DAFhDwqcro 0/MPYPhGcjX gxpwZP39_zC BA/edit?utm_c ontent=DAFhD wqcro0&utm_c ampaign=desig nshare&utm_m edium=link2&ut m_source=shar ebutton Resultados de la evaluación a clientes Assessment tool for managers Resultados de la evaluación a clientes Assessment tool for managers Resultados de la evaluación a clientes Assessment tool for managers Resultados de la evaluación a clientes Link de hoja de respuestas en excell: https://docs.google.com/sprea dsheets/d/14SG8l9riLtluRiEW aIn6ByZd8Ub3CrhLk6dkh82fQ JE/edit?usp=sharing Excell answer sheet link: https://docs.google.com/spr eadsheets/d/14SG8l9riLtluRi EWaIn6ByZd8Ub3CrhLk6dk h82fQJE/edit?usp=sharing Assessment tool for managers Hoja de Registro Registration Sheet Hoja de Registro Registration Sheet Hoja de Registro Registration Sheet Hoja de Registro Registration Sheet Hoja de Registro Registration Sheet Fotos del establecimiento Property photos Fotos del establecimiento Property photos