EN S N Y Ó I C A PACIT A C DE O L U MOD Para una n i ó Alimentac ACIÓ Z I L I SIB N d a d i t n e d i on c y a n sa Ministerio Coordinador ION de Desarrollo Social ENTAC ALIM O A DIRIGID RES ADO FACILIT ITARIOS N COMU SANA y con IDEN T IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS MODULO DE CAPACITACIÓN Y SENSIBILIZACIÓN Para una Alimentación sana y con identidad DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Ministerio Coordinador de Desarrollo Social Contenido Presidente de la República Rafael Correa Delgado Ministra Coordinadora de Desarrollo Social Cecilia Vaca Jones Ministro de Cultura y Patrimonio Francisco Velasco Andrade Directora Oficial Nacional Organización de Estados Iberoamericanos Natalia Armijos Velasco Autores Gabriela Rosero Daniela Burbano de Lara Edgar Rojas Fotografía Archivo MCYP proyecto Patrimonio Alimentario Cortesía William Zúñiga - OEI Cortesía MESSE Presentación Introducción Grupos objetivo Objetivos 7 9 13 14 Objetivo General 14 Objetivos Específicos 14 Metodología 15 Metodología de Educación Popular 15 Transformación de la Educación La educación alimentaria y nutricional como camino de liberación 19 y concientización, como camino de nuevo aprendizaje 21 Actividad I: Sensibilización 23 Metodología Vivir Actividad II: Construcción de capacidades 24 1. Recuperación de saberes Ilustración Portada Carl Schweizer 2. Aportes sobre el tema Diseño y Diagramación María Isabel Vásconez [email protected] Actividad III. Acciones y compromisos 25 25 3. Actividad práctica Recomendaciones para el desarrollo Unidad I: Alimentación Perceptiva Taller n° 1: Ambiente Saludable 1. Objetivo 2. Comportamiento a cambiar 23 25 de cada taller 26 27 29 29 29 29 3. Materiales 29 5. Número de participantes 29 4. Duración del taller 6. Desarrollo del taller Actividad I: Sensibilización Actividad II: Construcción de capacidades 1. Recuperación de saberes 2. Aportes sobre el tema 3. Actividad práctica Actividad III: Acciones y compromisos de los/las participantes Unidad II: Diversificación Alimentaria TALLER N° 1: Combinando los alimentos 1. Objetivo 2. Comportamiento a cambiar 3. Materiales 4. Duración del taller 5. Número de participantes 6. Desarrollo del taller Actividad I: Sensibilización Actividad II: Construcción de capacidades 1. Recuperación de saberes 2. Aportes sobre el tema 3. Actividad práctica Actividad III: Acciones y compromisos de los/las participantes Unidad III: Soberanía y Seguridad Alimentaria Nutricional Taller 1: Disponibilidad, accesibilidad y autoconsumo de alimentos 1. Objetivo 29 30 30 35 35 37 42 45 47 47 47 47 47 48 48 48 48 51 51 53 55 59 61 61 61 2. Comportamiento a cambiar 61 4. Duración del taller 61 3. Materiales 5. Número de participantes 6. Desarrollo del taller Actividad I: Sensibilización Actividad II: Construcción de capacidades 1. Recuperación de saberes 2. Aportes sobre el tema 3. Actividad práctica Actividad III: Acciones y compromisos de los/las participantes Taller 2: Consumo y utilización biológica de los alimentos 1. Objetivo 2. Comportamiento a cambiar 3. Materiales 4. Duración del taller 5. Número de participantes 6. Desarrollo del taller Actividad I: Sensibilización Actividad II: Construcción de capacidades 1. Recuperación de saberes 2. Aportes sobre el tema 3. Actividad práctica Actividad III: Acciones y compromisos de los/las participantes Glosario Bibliografía 61 61 62 62 67 67 70 77 81 83 83 83 83 83 83 83 84 87 87 9’0 100 104 106 108 L Presentación a atención prioritaria a los niños y niñas ecuatorianos y sus madres, durante la primera infancia, ha sido una de las prioridades en las políticas públicas de los últimos años, así como el reconocimiento y valoración de la diversidad cultural como vehículo para la consecución de ese Buen Vivir al que todos y todas aspiramos llegar. En ese sentido la recuperación y fortalecimiento de identidades constituye una estrategia esencial para la vida del pueblo ecuatoriano, en objetivos como la erradicación de la desnutrición infantil y la garantía de la Soberanía Alimentaria. En un esfuerzo conjunto entre el sector público: Ministerio Coordinador de Desarrollo Social y Ministerio de Cultura y Patrimonio y con la cooperación técnico internacional de la Organización de Estados Iberoamericanos, se desarrolló un proceso que propone la erradicación de la desnutrición infantil basada en el reconocimiento y puesta en valor de nuestro Patrimonio Alimentario, un patrimonio que recoge prácticas agrícolas ancestrales y sustentables y la valiosa creatividad de hombres y mujeres por transformar los alimentos crudos en elaboraciones sabrosas, sanas y con identidad. Este Manual ha sido desarrollado por profesionales y técnicos que han compilado conocimientos fundamentales enfocados hacia una adecuada nutrición de los niños y niñas de 0 a 5 años, madres en gestación y madres lactantes. Con los cuales facilitadores comunitarios vinculados a este grupo objetivo puedan desatar en sus provincias y cantones de origen una sensibilidad especial en la comunidad por contribuir a una buena alimentación, desde el reconocimiento de la diversidad cultural de todos los pueblos de nuestro territorio y con la articulación de aquellos quienes son responsables de la producción y transformación del alimento. Nuestros conocimientos alimentarios deben permanecer en el tiempo siendo fieles en la reproducción de la cultura gastronómica, en el uso de técnicas ancestrales de cocina, y sobre todo contribuyendo al bienestar de todos y todas desde nuestra primera infancia. Comité Técnico ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 7 Introducción E l Ministerio Coordinador de Desarrollo Social – MCDS, se encuentra ejecutando su propuesta de Estrategia Intersectorial de “Primera Infancia” en Ecuador, teniendo como objetivo, consolidar un modelo integral e intersectorial de atención a la primera infancia con enfoque territorial, intercultural y de género para asegurar el acceso, cobertura y calidad de los servicios, promoviendo la corresponsabilidad de la familia y la comunidad (OEI, 2013). Así mismo, ésta cartera de estado lidera la Estrategia Acción Nutrición cuyo fin es erradicar la desnutrición crónica infantil, realizando un trabajo intersectorial a nivel nacional y territorial. Por otro lado, el Ministerio de Cultura y Patrimonio– MCYP, lleva a cabo el Proyecto Emblemático Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial Culinario del Ecuador (denominado como Patrimonio Cultural Alimentario para fines comunicacionales), el cual persigue el rescate, protección ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT y fortalecimiento de la identidad cultural en torno a la cultura culinaria de nuestro país; promoviendo políticas, planes, programas y proyectos de apoyo a las comunidades e instituciones involucradas en la gestión de este importante patrimonio. Uno de los principales componentes de este proyecto va dirigido a posicionar el patrimonio alimentario ecuatoriano a través de la promoción del mismo en diversos espacios de la población. Al mismo tiempo, la Organización de Estados Iberoamericanos – OEI, propicia la alianza con el MCDS y el MCYP, con el fin de atender a niños y niñas desde la etapa de primera infancia en su componente de Nutrición y así alinearse a las METAS 2021. En este caso se trata de promover la adquisición de hábitos de alimentación de productos altamente nutritivos, especialmente para población de madres gestantes, niños y niñas menores de 5 años. IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 9 La OEI (OEI, 2013), en su trabajo con distintos organismos gubernamentales, vio oportuna la iniciativa del MCDS y el MCYP, pues a través de la estrategia intersectorial a primera infancia y de Acción Nutrición, es posible realizar actividades que contribuyan a la disminución de la desnutrición infantil, y al mismo tiempo que se logre la revalorización, protección y fortalecimiento de la identidad cultural en torno al Patrimonio Alimentario de nuestro país, promoviendo políticas, planes, programas y proyectos de apoyo a las comunidades e instituciones involucradas en la gestión de este importante patrimonio y combate para cambiar los actuales patrones de consumo de alimentos. 10 De esta manera, se busca rescatar y aprovechar los recursos agrícolas locales de los ecuatorianos en cada una de las cuatro áreas de intervención del MCDS (San Lorenzo, Alausí, Guamote y Loreto), rescatando las distintas costumbres y culturas de nuestros pueblos y con ello capacitar a la población ecuatoriana y modificar los actuales hábitos alimentarios. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD Bajo este contexto, se contempló realizar la Investigación etnográfica, agrícola y nutricional en 4 cantones y 11 parroquias, con el fin de identificar los productos alimenticios y prácticas culinarias representativas e identitarias de las zonas de intervención para que además contribuyan significativamente con los nutrientes necesarios para la etapa de gestación y primera infancia. A partir de la identificación de las problemáticas de las zonas intervenidas, las mismas que en su mayoría, se encuentran tras la práctica de hábitos cotidianos, indaga hacia el planteamiento de estrategias de acción, para incidir en su calidad de vida. Por lo tanto, es fundamental fortalecer las capacidades de las personas y comunidades estudiadas, para lograr cambios de comportamiento que promuevan una dieta equilibrada, con productos propios de la localidad a más de incorporar saberes de las culturas locales. Adicionalmente, su sensibilización permitirá alcanzar una participación activa en el cuidado de su salud personal y de su familia. • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Desde esta perspectiva, podemos mencionar que la alimentación saludable sigue siendo un factor indispensable en el desarrollo biológico, psicológico y social del ser humano. Su introducción desde la etapa de gestación hasta la edad adulta, predominará en la calidad de vida de cada individuo, a través de la formación de hábitos alimentarios, que se constituyen durante los primeros años de edad. Alimentarse sanamente, no solo significa consumir alimentos ricos en nutrientes y en condiciones higiénicas, sino que también forman parte de esta acción, el entorno en el que se ofrecen los alimentos por medio de una interacción física y verbal afectiva por parte de la persona que los brinda. A ésta práctica se la conoce como alimentación perceptiva. Ante esta situación, el cuidado y la atención que se brinda a los integrantes de la mesa familiar, en especial a la primera infancia, repercutirá en la creación de hábitos alimentarios correctos mediante la creación de buenas actitudes hacia la alimentación saludable. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD Así mismo, la incorporación de diversos alimentos en la preparación de cada comida, asegura una alimentación saludable, debido a que cada alimento es rico en ciertos nutrientes, por lo que, al consumir diferentes productos alimenticios en cada ocasión, el cuerpo recibirá una mayor diversidad de nutrientes para un mejor crecimiento y desarrollo del individuo. Ante esta situación, hay que fortalecer en la utilización de alimentos locales, propios de cada cultura y territorio, pero al mismo tiempo, brindar conocimientos en la integración de estos ingredientes para la preparación de platos que permitan consumir una diversidad de alimentos, favoreciendo la salud del individuo, su familia y comunidad. No obstante, es necesario recalcar que tanto la alimentación saludable y perceptiva como la diversificación de alimentos en la dieta diaria y la revalorización de productos y platos locales e identitarios, no dependen únicamente del querer cumplirlas, sino mayormente de otros factores como la disponibili• DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 11 dad de alimentos, su accesibilidad física y económica y hasta de la manera en la que son producidos, preparados y consumidos los alimentos. 12 A pesar de todos los logros alcanzados en este último tiempo, sigue existiendo dificultades para lograr soberanía y seguridad alimentaria en la población. Así se evidencia en los Cantones Loreto, San Lorenzo, Guamote y Alausí, donde se encontró que la inseguridad alimentaria sigue siendo parte de la vida diaria de la población, principalmente por la falta de disponibilidad y acceso físico y económico a alimentos seguros y nutritivos y a los medios necesarios para producirlos. Dentro de este contexto, la alimentación se torna monótona y con poca variedad e inclusive insuficiente tomando en cuenta que la disminución de comidas o porciones en las mismas es una realidad cada vez más latente, en muchos casos existe gran dependencia a productos industrializados de bajo costo pero bajo aporte nutricional. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD Es en esta situación en la que el derecho a la alimentación y la soberanía alimentaria se ven comprometidos tanto a nivel de hogar como de comunidad. Por lo tanto, los esfuerzos deben unirse para alcanzar Soberanía Alimentaria desde un nivel individual hasta uno de hogar y comunidad trabajando en los puntos críticos de la seguridad alimentaria y dirigiéndose a la autonomía y control sobre la producción y consumo de alimentos frescos, identitarios y naturales, para que de esta manera, la población pueda gozar de una alimentación más adecuada y por lo tanto tener la oportunidad de llevar adelante, una vida sana y activa. • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Grupos objetivo 1. Coordinadoras y educadoras de centros infantiles. 2. Docentes de centros de educación inicial. 3. Proveedores del servicio de alimentos para los centros infantiles. 4. Personal del sector salud que atienden a niños y niñas de 0 a 6 años y a mujeres en estado de gestación. 5. Técnicos zonales del MCDS. 6. Representantes de las juntas parroquiales. 7. Personal de los gobiernos autónomos descentralizados provinciales. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 13 Metodología Objetivos El Módulo de Capacit ación y Sensibilizac ión para una Alimen Identidad, está basa tación Sana y con do en la “Metodología de Educación Popular (Freire Fuente, 2004 ” de Paulo Freire ) y la “Metodología Vivir” desarrollada po (Galarza, 2011), las m r la Asociación Vivir ismas que están dis eñ ad as pa ra comportamiento en promover un cambio cada participante. de ral Objetivo Gene 14 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS co, nece s Úni O b e j t i v o s , diverentación sana lim a a n u de práctica imonio entidad y patr 1. Promover la id la do n va er cons sa y segura la zona. alimentaria de lacionafermedades re en de n ó ci n ria. a la preve ridad alimenta u eg s in 2. Contribuir e n ó ala alimentaci das con la m io ar , valioso, ir r Metodología de Edu cación Popular1 La metodología que presenta Paulo Freir e, sustenta la educ actualidad. El principi ación en la o de la individualizació n se presenta a tr valoración del individu avés de la o como ser único, ne ce sa rio , va lioso e irremplazable para el proceso educativo centrado en el diá log o; en el principio de autonomía se hace bastante hincapié en la ne ce si dad del individuo de alcanzar su propia determinación y desd e ella pr oyectarse hacia su sarrollo. En este se dentido es clave desa rr oll ar todo su esfuerzo tivo desde la propia educarealidad de la gente, de la población, desd concreta, y utilizar e esa realidad una metodología capa z de responder educ los desafíos de ésta acionalmente a realidad. (Gómez, Mon tilla, Reina, & Torre alba, 2005) lazable pecíficos Objetivos Es Para una mayor co mprensión de la razó n de ser de estas continuación se las metodologías, a sintetiza de la siguien te manera: p em metounitarios una m co s re do a facilit ica para la Brindar a los ativa y dinám ip ic rt a p , n la ió ex e promuevan qu dología de refl s ve a cl s je mensa egura , diversa y s a transmisión de n a s n ó ci ta na alimen tario de práctica de u imonio Alimen tr a p y d da ti la iden de comconservando eguir cambios s n co de n fi ilias el a en las fam ri la zona, con ta en lim a d , segurida tes y portamientos ujeres gestan m en l ia ec p en es marco ecuatorianas, 5 años, en el de s re o en m nstiiñas n derecho co u en niños y n o m co a ri ía alimenta de la soberan tucional. 1 La descripción de la metodología de la Ed ucación popular a ap ria y nutricional, es licarse a la propues un resumen del docum ta de educación alim ento de José Góme la Educación (Paulo entaz y colaboradores Freire) disponible en Trabajo de Sociolog www.monografias.com ía de ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 15 Hay varios aspectos que hacen que esta metodología sea la ideal para cualquier propuesta de educación nutricional: Analicemos toda una historia de más de 3 décadas de programas y proyectos de intervención con 16 grandes estrategias de educación y capacitación para disminuir el problema de mal nutrición, sin mayor o nula repercusión en los principales problemas de mal nutrición de niños y niñas menores de 5 años. Así, esta propuesta cubre una necesidad urgente de educación nutricional, relacionada con las prácticas alimentarias nutricionales, vivida por una gran mayoría de nuestra sociedad, especialmente de la madre y de la familia misma; y de alguna ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD manera esta metodología utiliza tanto los conocimientos propios de la población y los combina inteligentemente con la evidencia existente sobre problemas nutricionales y las mejores prácticas alimentarias nutricionales para combatirlos. Por lo tanto, podríamos decir que tanto la población en general como las familias y madres de niños y niñas con malnutrición presentan diferentes niveles de “analfabetismo alimentario nutricional”, es decir, que en general se desconoce las prácticas de alimentación y nutrición saludable, que permitan evitar las grandes consecuencias, como son todos los problemas nutricionales, ya sean por déficits o por excesos de macro y micronutrientes, es decir de desnutrición, sobrepeso, obesidad y las anemias nutricionales. Para combatir este “analfabetismo alimentario nutricional” los diferentes programas de intervención han implementado varias estrategias de educación y capacitación, pero la situación de malnutrición en nuestro país poco o nada ha cambiado y en su lugar, varios estudios continúan asociándolo con el nivel de educación de la población o más específicamente de • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS la madre. La inversión en estos programas ha sido cuantiosa y los futuros planes de inversión en programas educativos para mejorar la alimentación y nutrición siguen siendo muy significativos, pero entonces, la gran pregunta es: ¿Será que las estrategias edu-comunicativas utilizadas hasta ahora para luchar contra la malnutrición infantil son las adecuadas? ¿Por qué hasta la fecha no hay grandes cambios en los conocimientos y prácticas alimentarias y nutricionales? Para respondernos a estas y a otras preguntas, quizás sea necesario dar un vistazo nuevamente a la crítica que hace Paulo Freire a la educación tradicional formal y por ende a las estrategias de educación nutricional utilizadas hasta la actualidad. “Paulo Freire es un pensador comprometido con la vida, no piensa en ideas abstractas, sino que piensa partiendo de la existencia concreta.” (Gómez et al., 2005)” Su proyecto educativo, parte de la práctica y apunta a humanizar, a liberar al individuo de todo aquello que no lo deja ser verdaderamente una persona en igualdad de posibilidades. Es consciente de que la sociedad en que vivimos posee una dinámica estructural que conduce a la dominación de las conciencias, lo que se traduce en una pedagogía que responde a los intereses de los dominantes, de los que “poseen el conoci“Paulo Freire es un pensador miento”2. comprometido con la vida, Los métodos trano piensa en ideas dicionales abstractas, sino que no pueden piensa partiendo de servir a la la existencia concreta.” liberación y autonomía de estos nuevos analfabetos, sino que más bien pretenden impartir entre éstos, la ley del temor. Freire llega a decir que la educación actual es la encargada de vaciar conocimientos en el individuo, donde éste es un simple depósito de ella (educación bancaria3), frente a esta situación reacciona afirmando la necesidad de la revalorización del individuo, que debe partir desde él mismo, es decir, es el propio individuo quien debe buscar los caminos de su aprendizaje, ya que éste no puede venir de aquellos que lo mantienen en esta situación. Refiérase a los docentes o facilitadores de las estrategias educativas alimentarias nutricionales utilizadas en los programas nutricionales implementados en las últimas décadas. 3 En referencia a los bancos en donde se realizan depósitos de dinero y los beneficios para el cliente son mínimos. 2 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 17 M e t o d o lo gía ¿Será acaso que esta es la situación de las intervenciones de educación alimentaria nutricional tradicionales implementadas hasta la fecha en nuestro país? Quizá para responder esta pregunta, basta observar la metodología de educación de la mayoría de profesionales de la salud vinculados con la alimentación y nutrición, una metodología centrada en el docente, en la enseñanza, donde los estudiantes no tienen conocimientos y por lo tanto hay que “llenarlos de conocimiento” (educación bancaria). Luego estos profesionales son los encargados de planificar e implementar las estrategias educativas de alimentación y nutrición para la población en general, para poblaciones en riesgo como madres, adolescentes, niños y niñas, que cumplen el rol de “nuevos estudiantes” que desconocen las buenas prácticas de alimentación y nutrición; y los profesionales de la salud, como docentes, debemos “llenar de conocimientos” a estas personas que desconocen sobre alimentación y nutrición. Son pocas las experiencias de educación que, como propone Paulo Freire, se centran en el 4 estudiante, se convierten en vías bi-direccionales del aprendizaje, en donde docente y estudiante aprenden juntos, el uno del otro, el uno con el otro. Ahí radica la gran tarea humanista e histórica de los individuos: liberarse a sí mismos y liberar a los docentes / facilitadores. ... sólo el poder que renace de la debilidad de los individuos será lo suficientemente fuerte para el aprendizaje mutuo. (Freire Fuente, 2004) ¿Qué ha pasado con los conocimientos ancestrales sobre alimentación y nutrición Según Freire, la educación que poseían debe comenzar por nuestros superar la contradicción abuelos y en general educador- educando nuestros (capacitador – participante) ancestros? ¿Acaso no es tan común escuchar “en aquellos tiempos si se alimentaban bien” “si sabían cómo alimentarse”? Entonces, ¿no será que hemos vivido un proceso de alienación y de sumisión a los conocimientos y prácticas alimentarias impuestas por los que “creen saber” qué es lo mejor en alimentación y nutrición para la gente? Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiado de forma permanente. 18 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Es ahora que hay que encontrar una nueva senda de liberación, de aprendizaje que permita recuperar los conocimientos y prácticas ancestrales, saludables y nutritivas, tal y cual se escribe en nuestra Constitución en todo el capítulo de “Soberanía Alimentaria”4 (ASAMBLEA NACIONAL CONSTITUYENTE, 2008), y luego en la Ley de Soberanía Alimentaria (COMISIÓN LEGISLATIVA Y DE FISCALIZACIÓN. ASAMBLEA NACIONAL, 2009), recuperando así su autoestima, su libertad, desde una práctica cotidiana de los conocimientos del propio individuo y la comunidad, de su propio aprendizaje y la construcción permanente de su propio futuro. Transformación de la Educación Parece obvio que es hora de una nueva propuesta metodológica que permita aprender a nuestra población y re-encontrarse con sus “saberes”, con su práctica ancestral, con su agrobiodiversidad, procurar la confianza en ALIM ENTAC sus propios conocimientos y la de sus progenitores (abuelos y otros ancestros), recuperar nuestras prácticas identitarias, nuestra cultura patrimonial alimentaria, es hora de recodificar los roles del facilitador y de la población en general. Según Freire, la educación debe comenzar por superar la contradicción educador- educando (capacitador – participante). Debe basarse en una concepción abarcadora de los dos polos en una línea integradora, de manera que ambos se hagan a la vez “capacitadores y participantes”. Es imprescindible que el capacitador / facilitador humanista tenga una profunda fe en el individuo a capacitar, en ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 19 M e t o d o lo gía su poder creador y transformador de la realidad. El capacitador debe transformarse en un compañero de los participantes. Es necesario comprender que la vida humana sólo tiene sentido en la comunión, en que el pensamiento del capacitador sólo gana autenticidad en la autenticidad del pensar de los participantes, influidos ambos por la realidad y, por la intercomunicación”. El pensamiento sólo encuentra su fuente generadora en la acción sobre el mundo, mundo que influye las conciencias en comunión. De este modo, se hace imposible pensar la superioridad del sujeto capacitador sobre los sujetos participantes. De esta manera, la educación ya no puede ser el acto de depositar, de narrar, de transferir conocimientos y valores a los educandos, a los participantes, como lo hace la “educación bancaria” tradicional, sino ser un acto cognitivo. En la cual, el objeto de conocimiento, en vez de ser el término del acto cognitivo de un sujeto, es el mediador de sujetos conscientes, capacitador por un lado, participantes por otro; la educación problematizadora antepone la exigencia de la superación de la contradicción educadoreducandos (capacitador – participantes). De 20 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD esta manera, el capacitador ya no es sólo aquel que educa, sino también aquel que es capacitado por el participante en el proceso de educación, a través del diálogo que se sostiene entre los dos. tra ellas. “Ahora, ya nadie educa a nadie, así como tampoco nadie se educa a sí mismo, los seres humanos se educan en comunión, mediada por el mundo. A su vez, los participantes no son dóciles receptores, tipo depósitos de almacenaje, sino más bien se transforman en personas activas, investigadores críticos, siempre en diálogo con el facilitador, quien a su vez es también un investigador crítico. (Gómez et al., 2005) La educación alimentaria y nutricional como camino de concientización, como camino de nuevo aprendizaje Es así, como ambos se transforman en sujetos centrales del proceso en un crecimiento mutuo; aquí la autoridad requiere estar al servicio, con el aprendizaje como libertad y desarrollo y en ningún caso con- • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS La concientización, según Freire, es un proceso de acción cultural a través del cual las mujeres y los hombres despiertan a la realidad de su situación sociocultural, avanzan más allá de las limitaciones y alienaciones a las que están sometidos, y se afirman a sí mismos como sujetos consientes y co-creadores de su futuro histórico (Freire Fuente, 2004). Además de tomar profunda conciencia de esa realidad sociocultural que moldea sus vidas, las personas verdaderamente comprenden la mag- ALIM ENTAC nitud del potencial que tienen para transformar la realidad, y transformarse a sí mismas, como parte de esa realidad. En otros términos, la concientización implica mucho más que el mero hecho de “despertar” o “tomar” conciencia. Por lo menos dos dimensiones adicionales están implicadas en este concepto: Primero, la concientización debe verse como un proceso disciplinado e intencional de acción y educación, que Freire denominó “acción cultural”. En sus EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL nuevo aprendizaje concientización palabras, se trata de “la forma en que confrontamos la cultura”. Significa ver la cultura ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 21 siempre como una realidad dinámica, no dejar que se vuelva estática, que se convierta en un mito y nos mistifique”(Freire Fuente, 2004). Segundo, la concientización debe entenderse como un proceso continuo que implica una práctica, en el sentido de la relación lógica entre acción y reflexión. Esto es, el enfoque de Freire, fundado en la realidad, proponiendo una acción que reflexiona críticamente y una reflexión crítica moldeada por la práctica y validada en ella. En sus términos, la interrelación entre autoconciencia y acción constituye una “dinámica permanente y constante de nuestra actitud hacia la cultura misma”(Freire Fuente, 2004). Es precisamente en el nivel de la realidad donde ocurre la concientización, dado que la concientización implica una “inserción crítica en la historia”, es decir, un compromiso y una toma de conciencia voluntaria, personal e histórica con miras a la transformación del mundo. Este cambio cultural desde la alimentación y nutrición sustenta la auténtica soberanía alimentaria: 5 “Entendida como el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y estrategias sustentables de producción, distribución y consumo de alimentos que garanticen el derecho a la alimentación para toda la población, con base en la pequeña y mediana producción, respetando sus propias culturas y la diversidad de los modos campesinos, pesqueros e indígenas de producción agropecuaria, de comercialización y de gestión de los espacios rurales, en los cuales la mujer desempeña un papel fundamental.”5 Bajo estos principios se propone entonces el desarrollo de una metodología que permita, en la comunidad vinculada hacia la primera infancia y madres lactantes de los distintos territorios del país, procesos de concientización, sensibilización y acción hacia una alimentación saludable y con identidad, que permita el reconocimiento de las principales problemáticas que impiden un desarrollo pleno de su alimentación y a partir de ello la generación de acciones concretas y articulaciones hacia la superación de dichas problemáticas. Declaración Final del Foro Mundial sobre Soberanía Alimentaria, La Habana, Cuba, 2001. 22 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Metodología Vivir Por otro lado, se ha tomado para esta metodología la propuesta de formación y educación de Mariana Galarza6, que presenta varios conceptos que se relacionan con el sustento teórico de la metodología de educación popular de Paulo Freire, por ello y por su simplicidad, cada unidad del presente módulo, está conformada por las siguientes actividades: Actividad I: Sensibilización Es un espacio de conexión y reflexión con uno mismo, a través de acciones que relatan “historias de vida”, que buscan alcanzar y tocar el “yo interno” para despertar el interés de un tema específico, sintiendo la necesidad de ese cambio positivo de comportamiento por el bienestar propio, de la familia y comunidad. Se trata entonces de desembocar la reflexión “sensible” sobre la realidad de la alimentación individual, familiar o comunitaria, los patrones impuestos, los heredados, los problemáticos, los positivos y sobre todo generar la reflexión sobre el vínculo entre la alimentación saludable o no, y la autorrealización del individuo no solo en términos físicos o biológicos sino también psíquicos y sociales; solo a partir de ello se puede generar un real involucramiento y compromiso hacia la transformación de los hábitos de alimentación. Ex Coordinadora Nacional del Programa Aliméntate Ecuador del MIES 6 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 23 Actividad II: Construcción de capacidades Es un proceso de compartir saberes, así como también de preparación, formación y entrenamiento para lograr ese cambio de comportamiento. Permite también conocer las realidades personales y locales para identificar barreras, apoyando por ende en el proceso. La construcción de capacidades, contiene tres componentes: 1. Recuperación de saberes Permite revalorizar y recuperar la identidad, creencias y saberes propios de la cultura, facilitando conocer o re-conocer formas de alimentación que han aportado para la calidad de vida del ser humano y que además son representativas de la identidad cultural, agrícola o gastronómica de los territorios. En este punto es importante la vinculación y conocimiento específico sobre el territorio y sus habitantes. Recordemos que el tema 24 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS alimentario incorpora no solo el momento de la cocción y preparación de los alimentos sino que su cultivo, recolección o elaboración previa es en muchos casos determinante. De ahí que la recuperación de saberes puede incorporar estas fases de la alimentación también: producción agrícola, procesamiento previo de alimentos, cocción y consumo. 2. Aportes sobre el tema A través del refuerzo con evidencias, permite profundizar los conocimientos de un tema específico; a la vez que promueve espacios de reflexión sobre las consecuencias y acciones al cambio positivo. De manera concreta la presente metodología incorpora tres grandes ejes a partir de los cuales se desarrollarán las unidades: 3. Actividad práctica Ayuda al facilitador a desenvolverse, a ser creativo y a desarrollar destrezas, a través de la elaboración práctica y difusión de recetas demostrativas con la utilización de diferentes ingredientes, especias y procesos de elaboración propios de la localidad, y sean expresión concreta de los tres ejes antes mencionados. 1. Alimentación perceptiva 2. Diversidad e identidad de los Alimentos 3. Soberanía Alimentaria y Patrimonio Alimentario ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 25 Actividad III. Acciones y compromisos M e t o d o lo gía Es uno de los momentos clave del taller pues implica la articulación de todos los momentos antes desarrollados: sensibilización, recuperación de saberes, aportes al tema y la actividad práctica. Al finalizar cada taller, se deberá comprometer a los participantes a en base a lo reflexionado y trabajado en el taller realizar pequeños cambios en su vida cotidiana, como por ejemplo: elegir alimentos saludables al momento de hacer las compras, poner más atención al ambiente que se desarrolla en sus casas a la hora de comer, incorporar nuevos sabores a las comidas, autoproducción y autoconsumo, utilizar preparaciones más saludables, entre otros. 26 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD e De la misma manera, se impulsa a que compartan de estos saberes y prácticas con su familia, amigos, compañeros de trabajo y comunidad. • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ra a p s e n acio d n e m o c Re ler l a t a d a e c d o l l o r r l desa el y durante s e t n a , prácticas nes omendacio c e r s a t s ión e considerac n e : r e n e t del mismo ante del t r o o it p x é im l e s E odo, lejos ara m p ó c , r , lle lio a p t l m de aller: a desarrollo rollo del t r a s e d l e para ación apropiado cal, prepar lo io c l a e d p s e lo g n e r r u n: ar 1. Identifica plementació im u s e . d c ntes ruido, et del taller a de vestir. a a d ic t n e ís r g p . lo c t u e r la cia, le de s 2. Planifica de asisten lugar visib a t n u lis , n s e le e ia ipant de mater taller. cada partic e d e r b con cada m r . o ia n ic l in e e r d a presenten es t e n s a 3. Coloc e o u p q u r s al g taller. licitar le bienvenida fotos del ntes y so r a a ip m ic o t 4. Dar la t r a p o e los filmar s. tarse ant a grabar, r a p o articipante p p u r 5. Presen s g lo l a n o n del grupo. o c ació s s iz e o r t u n o t t a e r u p g a s e e t r r los in trato 6. Solicita os los ción entre tener un a n iv a t m o m y rar a tod g e e le d t b in a y m a a a r a z r 7. Se rupo p confian biente de ámica de g m in a d n a u n u r a a r 8. Gener l taller par ller, realiza e a d t l s e d o iv d t a ipar. activid s obje s a partic opien de lo lo 9. En cada r r p a a iv t e o s m y y . zcan asistentes experiencia ntes cono a u ip s ic t r a a e p . s en ba el inicio ir que los e el tema r ción desde b a o 10. Permit ip s ic t s r e a t p su ticipan aller. fomentar de los par d a id iv urso del t s c e r s p n a x r e t l la e ver rante 11. Promo limpieza du blico. y n e d r ntes. o todo el pú r el a e r n a e p t s participa n le lo a ib M e is d v s 12. y de la e r portancia s y sabe letra clara im io r n e o la it c r r c ir a lt ib s r a e c y res 13. Es diferent de la zona lorar los a v s o y t c r u d a h o los pr 14. Escuc erencia a f e r e r p m sie 15. Hacer identidad. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 27 Unidad 1: Alimentación perceptiva TALLER N° 1: Ambiente Saludable 2. Compor tam 1. Objetivo • Ofrecer los alimentos en un ambiente agradable y afectuoso para motivar su consumo y cómo esta acción, influye positivamente en la salud de las personas, en especial al grupo meta: niños de 0 a 5 años, madres lactantes y madres embarazadas. 3. Materiales • • • • • Música para relajación. Equipo multimedia. Papelotes. Marcadores. Masking. iento a ca mbiar • Promov er un amb iente part miembros icipativo en de la famili tre los a, agradab do y pacie le, de amo ncia al mo r, cuidamento de tos, en es servir los pecial a lo alimens niños y ren de un niñas que a mayor a requietención. • Identifica r y cambia r hábitos tarias que y práctica generan a s alimenmbientes propicios dañinos o para una poco correcta a alimentos: similación tiempos c d e los ortos, prio tos, distr ridad a los actores c o a mo televis dulconversar ión, teléfo , ni prest n o s a , r no atención a de la mes a durante los integra las comida ntes s. • Utensilios de cocina que dependerán de la receta a prepararse (Remitirse a la “3. Actividad práctica”). • Alimentos propios de la zona que dependerán de la receta a prepararse (Remitirse a la “3. Actividad práctica”). 4. Duración del taller 3 horas. 28 5. Número de participantes De 15 a 20 personas. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 29 6. Desarrollo del taller 5. En un papelote, anotar las sensaciones señaladas por los participantes y en otro, los temas reforzados. Actividad I: Sensibilización Ejemplo: Actividad: Imaginación guiada ¡Compartiendo alimentos con ternura! U n i d a d I : A l i m e n t a c i ó n p e r c e p tiva Guía para el facilitador: 1. Solicitar a los participantes que se acomoden, cierren los ojos y se dejen llevar por el relato. 2. Colocar el cd del relato ¡Compartiendo alimentos con ternura! 3. En el caso de que el facilitador prefiera realizar otro relato de imaginación guiada propio del tema a tratar, debe ambientarlo con música suave. Para esta actividad, la relajación guiada debe hacerse con un tono de voz suave y de confianza permitiendo así que los participantes logren conectarse con sus recuerdos y vivencias. Sensaciones - Familia Alegría Felicidad Sensaciones - Apetito Comer con gusto Saborear la comida Paz Tranquilidad imo – Estado de án Alimentación de Feliz = Ganas comer azo Triste = Rech al alimento sto Atención – Gu por comer con el Mamá juegos bebé a en Hermano cort ida de trozos la com su hermanita Preocupado = etito Pérdida del ap Enojado 4. Al finalizar la narración, compartir las sensaciones entre los participantes y reforzar la importancia de brindar los alimentos en un ambiente agradable y la atención afectuosa que se debe dar a los integrantes de la familia al momento de servir cada comida. 30 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 31 U n i d a d I : A l i m e n t a c i ó n p e r c e p tiva ¡Compartiendo alimentos con ternura! Vamos a acomodarnos en nuestras sillas, o colocarnos en la posición que nos sintamos más cómodos (acostados, parados, sentados). Cerremos los ojos y dejemos volar nuestra imaginación, escuchando la siguiente narración: culos, los de las pantorrillas, los de los talones, los de las plantas y dedos de los pies. Nos sentimos muy relajados, ya no estamos cansados, nos sentimos libres. El aire está en todo el cuerpo. ¡Todo el cuerpo está muy relajado! Concentrémonos en nuestra respiración, sintamos cómo el aire entra a nuestro cuerpo, a los pulmones. Exhalamos e inhalamos. Sentimos cómo el tórax se ensancha y se encoje; el abdomen va al compás del pecho, se extiende y se relaja. Ahora, imaginémonos que nos encontramos en el lugar más placentero para nosotros, como puede ser: el mar, un bosque, el páramo, un lugar que nos produzca paz y tranquilidad. Sentimos como la brisa del viento nos abraza, acaricia nuestra cara, nuestro pelo. ¡Qué bien se siente! Empezamos a sentir cómo el aire relaja nuestros músculos, primero los del cuello y luego los de los hombros, nos sentimos muy relajados, cómo si nos hubieran quitado un peso de encima. Se relajan también los brazos, las manos y sentimos como el aire relaja hasta la punta de los dedos de las manos. Los músculos de la espalda también empiezan a relajarse, sintiendo como se aflojan primero los de la espalda alta y como van soltándose los de la parte baja. El aire relaja la cadera, los glúteos, y va bajando por las piernas, relajando todos los mús- 32 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD De pronto, empezamos a percibir un olor muy peculiar, un olor que nos recuerda cuando éramos niños, un aroma de esa comida tan especial que nos encantaba, y empezamos a caminar persiguiendo ese aroma, y caminamos y caminamos, y el aroma cada vez es más fuerte, cada vez lo sentimos más cerca. A lo lejos, observamos una pequeña casa acogedora y sentimos como el aroma se intensifica. Al acercarnos, escuchamos muchas risas y voces muy familiares; sentimos mucha curiosidad y nos aproximamos • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS a la puerta, y la voz de esa persona tan especial nos invita a pasar. Al entrar, nos encontramos con nuestros papás, con nuestras mamás, con los tíos, tías, abuelos, abuelas, hermanos, hermanas, hijos, hijas, esposos, esposas y amistades; con todas aquellas personas que han sido y siguen siendo muy especiales en nuestras vidas. ¡Qué felices nos sentimos! De pronto, empezamos a percibir un olor muy peculiar, un olor que nos recuerda ¡están tan felices!, que nos contagian más esa felicidad. ¡Qué afortunados nos sentimos! El cariño que nos brindan es tan grande, que todos gozamos y disfrutamos de la comida, saboreamos cada bocado que nos llevamos a la boca. ¡Cuánta atención y felicidad hay en la mesa! Nos encanta ver como a ese bebé, su madre le hace juegos para darle de comer, ¡Cómo disfrutan ella y su bebé! Y cómo el esposo con tanta ternura, le Mientras estamos compartiendo un momento tan feliz, recordando entre todos y todas aquéllas anécdotas e historias que nos producen tanta alegría, nos invitan a pasar a la mesa, la comida está lista y el aroma es genial ¡Cómo se nos abre el apetito! Esa persona tan especial con ayuda de otras, empiezan a servir los alimentos. ¡Todo huele delicioso! Pero lo que más nos llama la atención, es la manera en cómo nos sirven. Todos y todas con una sonrisa dibujada en sus rostros, ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 33 U n i d a d I : A l i m e n t a c i ó n p e r c e p tiva atiende a su esposa embarazada para que pueda alimentarse ¡Qué felices son! Pero miren, como el papá se preocupa de que la textura de la carne esté bien para su abuelo ¡Cómo la disfruta! ¡Qué atención del hermano a su hermanita, cortándole en trozos pequeños la comida para que pueda alimentarse con facilidad! ¡Qué gran ambiente se percibe en la mesa! ¡Todos nos alimentamos, disfrutamos, compartimos y gozamos de esta gran comida en compañía de nuestros seres queridos! ¡Qué sabrosos están los alimentos! ¡Todos comemos con gusto! ¡Qué gran ambiente! ¡Cómo se nota el afecto y cariño entre todos, en especial de las personas que los prepararon y nos sirvieron! Luego de disfrutar de este gran momento en compañía de nuestros seres queridos, nos despedimos, y muy felices y contentos empezamos a caminar de regreso a nuestro punto de partida, con la melodía del cantar de los pájaros que nos acompañan y conectándonos con el viento. Empezamos a mover muy despacio los dedos de los pies, aflojamos lentamente los tobillos, las piernas, los glúteos, las caderas. Así mismo, aflojamos nuestra espalda, moveos suavemente los brazos, los hombros. Damos lentamente un giro circular a nuestro cuello, de un lado hacia el otro. Sentimos nuevamente como el aire entra a nuestro cuerpo, como se expande el abdomen y el pecho. Ahora, abrimos lentamente los ojos. 34 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Ejemplos de preguntas para compartir sensaciones • ¿Qué sintieron al encontrarse son sus seres queridos? • ¿Estas sensaciones influyeron con su apetito? Explíquenme qué sintieron. • ¿Creen ustedes que el estado de ánimo influye en nuestra alimentación? ¿Por qué? • Hablemos de la atención que daban las personas a sus seres queridos. ¿Influyó para que los integrantes comieran con gusto? ¿Por qué? Temas para reforzar El estado de ánimo y el apetito están íntimamente relacionados pero en cada persona la reacción puede ser diferente. Normalmente, cuando nos sentimos muy alegres y felices, tendemos a alimentarnos mejor, debido a que este sentimiento nos provoca mayor ganas de comer, o de comer mejor. Por otro lado, el estrés y la tristeza disminuyen el apetito o a su vez, tienden también a aumentarlo pero motivando a la elección de alimentos más ricos en grasas y azúcares, siendo menos nutritivos. En el relato, pudimos sentir como el estar felices, compartiendo con nuestros seres queridos, provocó que nuestro apetito aumentara. Así mismo, la atención que nos brindaron y cómo nos sirvieron los alimentos también ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 35 influyó positivamente con nuestro deseo de comer, ya que al participar de un ambiente agradable, nos produce mayor placer y nos ayuda a aprovechar de una mejor manera los alimentos que consumimos. Otra de las causas que también produjo un mayor deseo por comer, fue que la comida tenía un olor muy peculiar, provocando que disfrutemos más de cada bocado, despertando aún más nuestro apetito. U n i d a d I : A l i m e n t a c i ó n p e r c e p tiva Por último, la atención que prestaban la madre a su bebé, el papá al abuelo, el esposo a la esposa y la hermana al hermanito provocaba mayor felicidad en la mesa, ya que todos con paciencia ayudaban a alimentarse a sus seres queridos, ya sea con juegos o preocupándose de que la textura y los pedazos de los alimentos sean apropiados para consumirlos. • ¿Cómo eran los momentos de la comida en la época de nuestros padres y/o abuelos? • ¿Cómo se dan ahora los momentos de comidas en nuestros hogares? • ¿Qué ha cambiado y por qué? • ¿Cuáles han sido los efectos de esos cambios en cada uno de los miembros de nuestra familia? • ¿Qué alimentos se consumían con mayor frecuencia? ¿cómo se los preparaba? ¿de dónde vienen sus ingredientes? • ¿Qué alimentos se prioriza para los niños y niñas hasta 5 años, madres lactantes o mujeres embarazadas? Actividad II: Construcción de capacidades 1. Recuperación de saberes Actividad: Generar preguntas abiertas para rescatar los conocimientos y saberes propios de los participantes, a través de sus realidades, costumbres y prácticas alimentarias. 1. Mediante un diálogo abierto y participativo, o a través de grupos de personas (según el número de participantes), solicitar a los integrantes del grupo que compartan los recuerdos de su niñez cuando compartían los alimentos en familia con sus padres o abuelos, generando las siguientes preguntas: 36 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS • La manera en la que compartimos los alimentos a la hora de comer, ¿cómo influye en nuestra salud y en la de nuestra familia? • ¿Creen ustedes que esto también influye el aprovechamiento de los alimentos y en nuestro estado nutricional? ¿Cómo y Por qué? • ¿Creen que podemos cambiar esta situación? ¿Cómo? • ¿Quiénes son los que deberían cambiar esta situación? 2. Anotar en un papelote las respuestas proporcionadas por los participantes. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 37 3. Sistematizar la información para un análisis e incorporación de los saberes recuperados. 2. Aportes sobre el tema Actividad: 4. Crear un ambiente de confianza y promover la participación de todos los integrantes del grupo durante toda esta actividad. acerca de la Alimentación Perceptiva y su importancia durante el embarazo, lactancia y los diferentes grupos de edad de los niños y niñas menores de 5 años. Tanto padre como madre deben conversar afectuosamente con el bebé mientras está en el vientre materno Crear un ambiente de apoyo y de calma a la madre para evitar cualquier tensión en ella y el bebé 1. Embarazo Guía para el facilitador: Utilizar el roll-up diseñado para esta actividad. ¿Qué es la Alimentación Perceptiva? 4. Alimentación en preescolar (1 a 5 años de edad) Es la manera en cómo ofrecemos los alimentos y la atención que damos al momento de servirlos, es decir, que además de tomar en cuenta lo que vamos a brindar, se debe considerar cómo y en dónde lo realizamos. Alimentación perceptiva = Dar de comer, ayudar a comer, animar a comer La alimentación perceptiva se la debe emplear durante todo el ciclo de vida, de la siguiente manera: 38 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 2. Lactancia materna exclusiva (0 a 6 meses de edad) Alimentación Perceptiva 3. Lactancia materna continua + Alimentación complementaria (6 a 24 meses de edad) Respetar los gustos, horarios de comida y apetito de los niños y niñas ALIM Introducir delicadamente y con paciencia el alimento nuevo al bebé, animándole a comer pero sin forzar ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD Cuando el bebé está lactando, hablarle cariñosamente, acariciar su cabeza, sus mejillas • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 39 Tabla N°1: Principios de la Alimentación Perceptiva Número U n i d a d I : A l i m e n t a c i ó n p e r c e p tiva 1 Principios Acción • • • • Alimentos 2 • • • • • • Niño y Niña 3 • • • • Adulto 4 • • • • • • • Ambiente (Achado, 2013) 40 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD Nutritivos y saludables. Sabor agradable. Visualmente atractivo. Apropiados para la edad de los niños y niñas en cuanto a tipo y consistencia. Duración de comidas: 20 a 30 minutos. Comidas separadas entre 4 a 6 horas, según el apetito de los niños y niñas. Con apetito. Sin sueño. No estar enojado ni molesto. Sentando en su silla o en un espacio en que el niño o niña esté sentado cómodamente para comer. Responder a los signos de hambre y satisfacción. Dar de comer a los lactantes. Ayudarles a comer a los niños y niñas más grandes. Hablar y conversar con los niños y niñas durante la comida y mirarles a los ojos. Comer junto al niño o niña y con el resto de la familia. Actitud tranquila y de afecto. No premiar ni castigar la actitud del niño o niña. Tolerante ante el desorden propio de la edad. Relajado y sin prisa. Agradable y afectuoso. No debe haber distracciones al momento de alimentar al bebé, niños y niñas. • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS C ¿Por qué es importante mantener la alimentación perceptiva? uando las comidas se convierten en un espacio de alegría y de amor, los niños y niñas aprovechan más los alimentos, ya que los consumen con facilidad y disfrutan hacerlo, mejorando así su estado nutricional, debido a que crecen saludablemente, evitando que se enfermen. De la misma manera, ayuda a que se expresen con mayor facilidad (desarrollo verbal) y se desempeñen mejor en la guardería y escuela (desarrollo intelectual). y la radio para mantener un ambiente agradable que producirá mayor placer en los miembros de la familia. Por otro lado, la preparación de las comidas también es un componente importante dentro de la alimentación perceptiva, debido a que nos preocupamos de que nuestros hijos e hijas consuman alimentos saludables. Así mismo, si la mujer durante el embarazo, se alimenta con productos sanos y sin químicos, acude a los controles de salud, y se encuentra en un ambiente de paz y tranquilidad, esos sentimientos transmite a su bebé, además de los nutrientes esenciales para un óptimo desarrollo tanto de ella como de su hijo(a). A la hora de comer, es muy importante preocuparnos de la atención que damos a nuestros seres queridos mientras servimos los alimentos y los compartimos en la mesa, manteniendo conversaciones atractivas y sin distracciones como la televisión ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 41 U n i d a d I : A l i m e n t a c i ó n p e r c e p tiva No es lo mismo, preparar las comidas con productos que se cultivan en el hogar, que son frescos y que no contienen químicos, como los que podemos conseguir cuando los compramos. La atención no solo se basa en que todos estemos felices y platicando en la mesa, sino también, en que la comida tenga un buen sabor, huela rico, además de una buena presencia, ya que como dice el dicho ¡La comida entra por los ojos y la nariz! El darnos ese tiempo para cocinar, producir un aroma único en los alimentos, considerar que su temperatura, textura y tamaño sea la adecuada para los niños y niñas, en especial de los más pequeños que requieren de mayor ayuda y sobre todo de paciencia para poder alimentarse, se generará un ambiente ideal para provocar un mejor provecho de los alimentos en nuestros seres queridos. 3. Actividad práctica Actividad: Demostración práctica de la Alimentación Perceptiva. Guía para el facilitador: 1. Solicitar a cuatro personas que pasen al frente para que en parejas, interpreten dos escenarios de alimentación perceptiva. Dos voluntarios harán el papel de un niño o niña de 6 meses que va a recibir por primera vez un alimento y los otros dos, de padre o madre de familia. 42 2. Pedir a los voluntarios que hacen el papel de bebés, que se coloquen los baberos. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Escenario N°1: La primera pareja demostrará, cómo se siente un bebé cuando recibe un alimento de textura no apta para su edad, además de no brindarle en un tiempo pausado y con paciencia. Tomando en consideración que un niño o niña de 6 meses no tiene aún dentadura, el voluntario que hará el papel de bebé, recibirá un alimento propio de la zona, de consistencia dura, como por ejemplo una manzana semi aplastada o un chocho y tratará de masticarla con los labios. AR MATERIALES A UTILIZ Ingredientes: de cho• 1 manzana o 1 taza chos pelados. ro tipo • Se puede utilizar ot que de alimento semi duro, . sea propia de la zona Utensilios necesarios: de 1 plato pequeño hondo plástico. • 1 cuchara pequeña. • 1 tenedor. • 1 tabla de picar. • 1 cuchillo de cocina. cocina. • Toallas de papel de • Funda de basura. • 1 babero. • Modo de Preparación: nzana y retipequeños trozos la ma en r rta co ar, pic de En la tabla alimentos lastar la manzana (o el ap r, edo ten un n Co s. rar las pepa encia semi a que tenga una consist st ha ) ica áct pr ta és elegido para el plato hondo. to semi aplastado en sólida. Colocar el alimen ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 43 Escenario N°2: La segunda pareja pondrá en práctica los principios aprendidos de alimentación perceptiva, ofreciendo al voluntario que interpretará el papel de bebé, un alimento propio de la zona y adecuado para su edad, como por ejemplo un guineo o papaya en papilla o una papa o yuca cocida aplastada, manteniendo una conversación, contacto visual adecuado, paciencia, ambiente agradable y afectuoso. AR S A UTILIZ ecesarios: Utensilios n o de queño hond e p : s o e t t la n p ie 1 d • Ingre za de a t 1 o o e in plástico. • 1 gu o illa p queña. pa 1 cuchara pe papaya en • ca cocida. tenedor. 1 papa o yu ipo • 1 t ro t o r a ar. e utiliz tabla de pic 1 • • Se pued a e s suave, que de cocina. de alimento • 1 cuchillo cocina. zona. de papel de s lla a o T propia de la • e basura. • Funda d . • 1 babero U n i d a d I : A l i m e n t a c i ó n p e r c e p tiva MATERIALE ido para alimento eleg : el n ó r ci o ra ed a n p te re e utiliza un Modo de P papilla. Si s lastar con de p a a ci r, n a ic te p el is de ns alimento en nga una co el En la tabla te r e ca qu lo o C ta . s a, ha aplastarla ésta práctic ra antes de ca s cá la r papa, retira . plato hondo 3. Solicitar a los participantes que compartan con el grupo las sensaciones que tuvieron al desarrollar la práctica.. 44 4. Los alimentos que se mencionan en los escenarios 1 y 2 son ejemplos. El facilitador puede utilizar otro tipo de alimento que sea propia de la zona pero que cumpla con las texturas mencionadas. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Actividad III: Acciones y compromisos de los/las participantes Actividad: Reflexionar sobre el comportamiento que tienen los participantes en sus hogares, en cuanto a la alimentación perceptiva.. Guía para el facilitador: 2. Terminar el taller solicitando a cada participante que se comprometa en realizar un cambio concreto en su hogar. Ejemplos de posibles compromisos 1. Solicitar a los participantes que hagan una reflexión, de cuál o cuáles de los principios de la alimentación perceptiva cumplen y cuáles no en sus hogares. • Poner mayor atención a las necesidades de los hijos e hijas en especial a los menores de 5 años a la hora de las comidas. • Mantener un ambiente agradable y armonioso en los hogares y sobre todo de integración familiar. Ejemplos de las preguntas para la reflexión • ¿A quién sirven primero los alimentos en su hogar, a los adultos o niños y niñas? 3. Anotar los compromisos en un papelote y dar seguimiento. • Mientras están en la mesa consumiendo los alimentos, ¿conversan entre los integrantes de la familia, compartiendo anécdotas o situaciones que pasaron en ese día? • En el caso de las personas que tienen radio o televisión donde se sirven los alimentos, ¿éstos se encuentran prendidos al momento de comer? ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 45 Unidad II: 1. Objetivo Diversificación e identidad alimentaria TALLER N° 1: Ambiente Saludable 2. Compor tam iento a ca mbiar • Práctica s alimenta rias en las se consum que e los mism os grupos de aliment os en cad a comida, productos y de homogéneo s e indust lizados, riapor práct icas de co mir divers nsuos produc tos alimen propios d ticios e la zona que permit incrementa en r la ingest a de un m número de ayor nutrientes así como también, e l de disfru tar nuevo sabores y s olores. • Promover el consumo de diversos grupos de alimentos en la preparación de cada comida para incrementar la ingesta de nutrientes que mejorará el estado de salud de las personas, en especial de las mujeres gestantes, niños y niñas menores de 5 años de edad. Esta diversificación se fundamenta con el uso de productos propios de cada localidad y en base a recetas identitarias 3. Materiales • • • • • • 46 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Música para relajación. Equipo multimedia. Papelotes. Marcadores. Masking. Utensilios de cocina que dependerán de la receta a prepararse (Remitirse a la “3. Actividad práctica”). ALIM ENTAC • Alimentos propios de la zona que dependerán de la receta a prepararse (Remitirse a la “3. Actividad práctica”). • Utensilios de cocina que dependerán de la receta a prepararse (Remitirse a la “3. Actividad práctica”). • Alimentos propios de la zona que dependerán de la receta a prepararse (Remitirse a la “3. Actividad práctica”). ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 47 4. Duración del taller 3 horas. 5. Número de participantes De 15 a 20 personas. Actividad I: Sensibilización U n i d a d I I : Di versificación e iden tida d a limen ta ria Actividad: Conformación de platos de colores. Guía para el facilitador: 1. Solicitar a 4 parejas de participantes que preparen los siguientes platos, con los alimentos de la zona que se encuentran en la mesa de demostración: Plato 1: Alimentos del mismo color y grupo de alimento. Ejemplo: mandarina, naranja y papaya. Plato 2: Alimentos del mismo color y de diferentes grupos de alimentos. Ejemplo: 1 papa + 1 huevo + cebolla. Plato 3: Alimentos del mismo grupo de alimentos y de diferentes colores. Ejemplo: guineo, uva verde, mora, sandía. 48 Plato 4: Alimentos de varios colores y de diferentes grupos de alimentos. Ejemplo: arroz + fréjol rojo + lechuga + tomate de árbol para jugo. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 2. Una vez preparados los platos, pedir al resto del grupo que visualice cada plato. 3. Posteriormente, compartir las sensaciones con los participantes, indagando las siguientes preguntas: Ejemplos de preguntas para compartir sensaciones • ¿Qué diferencia encontraron en cada plato? • ¿Creen ustedes que un plato con diversos colores de alimentos es más apetitoso o atractivo que un plato con pocos colores de alimentos? ¿Por qué? • ¿Creen ustedes que un plato de diferentes colores aporta los mismos beneficios al cuerpo que uno de un mismo color? ¿Por qué? • ¿Creen ustedes que un plato con una gran variedad de alimentos es igual de sano que uno de poca variedad? ¿Por qué? • ¿En sus hogares, ustedes ponen atención en la variedad de alimentos, así como de los colores que se sirven? ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 49 Actividad II: Construcción de capacidades Tema para reforzar 1. U n i d a d I I : Di versificación e iden tida d a limen ta ria Cada alimento que consumimos puede producir una reacción diferente en nuestro organismo. Es importante conformar nuestro plato con alimentos de diferentes colores, texturas y variedades, para provocar un cambio positivo en nuestro cuerpo, protegiendo así a nuestros órganos y despertando diferentes sensaciones y emociones. En el plato 1 pudimos observar que solo había alimentos de un color y que pertenecían al mismo grupo de alimentos (Ejemplo: grupo de las frutas). El plato 2, estaba conformado de alimentos de diferentes grupos (Ejemplo: tubérculo, carne y vegetal) pero igualmente del mismo color. Si comparamos estos dos platos, el número 2, es más saludable porque tiene mayor variedad de alimentos que el primero, que es solamente frutas. Ahora, si comparamos los platos 3 y 4, los dos son coloridos pero su diferencia está, en que el número 3 no tiene variedad de alimentos como el plato 4. 50 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD Recuperación de saberes Actividad: A través de un diálogo abierto y participativo, rescatar los saberes propios de la comunidad para conocer la realidad, costumbres y prácticas alimentarias de los participantes tanto en el cultivo y provisión de alimentos como en su cocción y transformación a los platos elaborados. Guía para el facilitador: 1. Conformar entre los participantes de 4 a 5 grupos de trabajo. 2. Solicitar a cada grupo que escriba en un papelote, un plato que consumen actualmente los niños de 0 a 5 años, madres lactantes o mujeres embarazadas y que sea frecuente en la semana, identificando los ingredientes. Siempre que vayamos a preparar un plato, debemos pensar primero en que sea muy colorido para que sea más llamativo y apetitoso. En segundo lugar, un plato con varios colores, además con una variedad de alimentos ayuda a mantener un cuerpo sano porque estamos alimentando a todos nuestros órganos. • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 51 3. Luego pídales que realicen la misma acción pero con un plato que consumían sus antepasados y que ellos ya no lo consumen actualmente. U n i d a d I I : Di versificación e iden tida d a limen ta ria 4. Solicitar a cada equipo que presente su trabajo, indagando si el plato de la actualidad es igual de sano que el que consumían sus antepasados, así como también, hacer una comparación sobre los colores y sabores de los ingredientes, condimentos y el tipo de preparación (frituras, en piedra, leña, al jugo) que se requieren para preparar los dos platos. Por ejemplo: Antes para endulzar una colada se utilizaba caña de azúcar, ahora azúcar blanca. alimentaria de hoy, en cuanto a gustos, tiempo, facilidad para conseguir los alimentos, precio, uso de químicos, etc. Por ejemplo: Los jugos de frutas y verduras naturales se han reemplazado con bebidas artificiales que contienen colorantes, químicos y persevantes. 6. Por último, sistematizar la información para un análisis e incorporación de estos saberes. 5. Reflexionar porque se ha perdido la costumbre de preparar los platos de sus antepasados con los cambios de cultura 52 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 2. Aportes sobre el tema Actividad: Exposición acerca de la importancia de variar los alimentos en cada comida para un buen estado de salud. Guía para el facilitador: Utilizar el roll-up diseñado para esta actividad. ¿Qué son los nutrientes? Son sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y que nuestro cuerpo los necesita para poder funcionar, desarrollarse y mantenerse. Estos son: Carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Dependiendo de la edad de la persona, el cuerpo los necesita en mayores o menores cantidades. ¿Por qué es importante variar los alimentos? Cada alimento es rico en cierto nutriente, por lo que, si solo consumimos los mismos alimentos día tras día, estamos aportando a nuestro cuerpo los mismos nutrientes y podríamos enfermarnos porque nos hace falta el resto de ellos. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT Es importante planificar los platos que vamos a preparar cada día y poner mayor atención de no repetir los mismos alimentos para que nuestra familia, en especial las mujeres embarazadas, niños y niñas puedan recibir todos los nutrientes. Esta planificación nos ayudará además en la búsqueda de productos locales, o nativos, así como en la producción para el autoconsumo. Por otro lado, los pigmentos que dan el color especial a las frutas y vegetales contienen compuestos que combaten enfermedades del cuerpo humano y que a su vez, brindan efectos benéficos para la salud. Estos compuestos no son vitaminas, ni minerales y se lo conoce como fitonutrientes o fitoquímicos, que son sustancias químicas presentes en las plantas, responsables de darles color, sabor, protegerlas de los rayos ultravioletas, además de ayudarlas a combatir las infecciones bacterianas, virales y micóticas (hongos). Por lo tanto, el secreto para poder obtener de todos estos beneficios, está en variar los alimentos combinando 5 colores en cada comida. ¡Más color en el plato = Más nutrientes para nuestro cuerpo! IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 53 U n i d a d I I : Di versificación e iden tida d a limen ta ria lorido o c y able d lu a s o Mi plat Las grasas son también de color amarillo pero no se visualizan en el plato saludable porque desaparecen al momento de preparar los alimentos. Cada grupo de alimento que conforma un plato saludable tiene una función específica en nuestro cuerpo: Al poner un color diferente en el plato saludable, estamos garantizando que todos nuestros órganos se están alimentando. Lácteos (blanco)= Te ayuda a crecer y a que tus huesos estén fuertes. Para mejorar un plato saludable podemos seguir los siguientes consejos: Frutas (rojo)= Cura tus heridas. 1. Las leguminosas combinadas con cereales pueden sustituir a la carne. Verduras (verde)= Te protege de las enfermedades. 2. Podemos enriquecer el plato consumiendo carne y leguminosas. Cereales y tubérculos (amarillo)= Te dan energía. 3. La mitad del plato siempre debe tener una ensalada colorida. Carnes y granos (morado y café)= Músculos fuertes y flexibles. 3. Actividad práctica Actividad: Receta demostrativa. 54 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ALIM ENTAC Guía para el facilitador: 1. Con ayuda de uno o dos participantes, preparar las siguientes recetas dependiendo de la zona en donde se practicará el taller e ir reflexionando sobre la importancia de combinar colores para una mayor ingesta de nutrientes. 2. Se pueden utilizar otras recetas, siempre y cuando sean propias de la zona en donde se impartirá el taller, las mismas, que deben ser reflexionadas sobre la importancia de combinar los colores para un mayor aprovechamiento de los nutrientes. ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 55 PARA A T E C E R USÍ A L A N O CANT TE Y GUAMO RECE CANT TA PARA ON L ORET O U n i d a d I I : Di versificación e iden tida d a limen ta ria áchica lada de m o C : a t e c e la Re entos Nombre d ar los alim umo a h c e v o r p ons a: A Nomb re de la Al pre Recet parar a: En esta dispon salada receta ibles e de fru a trav se bu n la z tas sca: A és de ona o p receta r e o n v echa la c s salu Númer dables hacra para r los alime o de . nt porcio su au nes: 6 tocon os Ingred sumo ien • 10 tes: unidad es de tre. uva s ilves- Utensilios • ¼ nec de sa • 1 r ndía. • 3 ecipien esarios: g te ho • 1 t nd • ¼ uineos. a de piñ • 1 c bla de pica o. r. a. • 10 uchillo . u • T • ¼ nidades de oallas achot d de pa • Fu illo. p • 2 e papaya. nda d e bas el de cocina unidad u e . ra. s de rosa. poma r • 3 unidad es de naran ja. Modo d Lavar e Preparac ión: las fr u ños. En un tas, retira r naran ja. Dis recipiente c la corteza olo frutar y Amaz onía de un car las fru picar en t a delic r t iosa e as y añad ozos pequ Fuent e: Equ eir n s e alada ipo té de fru l zumo de cnico MIES tas d , MS e la P, MIN usc utoc ceta se b chacra para su a e r a t s e ar en la Al prepar la zona o s. n e s le ib dispon aludable recetas s e d s é v a tr : 5 s: porciones e d o r necesario e Núm Utensilios • 1 olla. es: n. Ingredient 1 cucharó che. le • e d e o d r ara. • 1 lit colmadas • 1 cuch haradas c u c 3 idor. • • 1 cern . a lid máchica. o a. nela m cocina. • 1 jarr za de pa papel de e d l a s • ½ ta lla s a ia • To a. o espec de basur a • Canela d n u F • gusto. rar 1 ho. Sepa a c e r f a l e ión: en un eliminar Preparac la panela idor para n n o r c e c e l t Modo de e n a clando áchica en ir lo rest ría separada mez Colar la m e y poner a herv f rvida la e leche lech a vez he he para la taza d n U n . e taza de o t a le ic p h c la mác por com ente la le eseado olla. Diluir e disuelva iendo constantem s r d a o t s s e é e esp ec l e m e la c c n z a hasta qu e lc m a r u entar la vez que vo de olo m a la u c n a U , , . la e e s h n c o a le rum añadir c e haga g Se puede liente. . que no s ir v r e s para vir ca está lista ias al gusto. Ser P pec DUC, MCY otras es SP, MINE 56 MIES, M o técnico ip u q E : te Fuen ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD EDUC, • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD MCYP • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 57 Actividad III: Acciones y compromisos de los/las participantes PARA A T E C E R ZO N E R O L SAN Actividad: U n i d a d I I : Di versificación e iden tida d a limen ta ria camarón e d e h ic ev os Receta: C la e d s aliment lo e r r b a h m c o e v N sca: Apro través de u mo a ceta se b e r a t utoconsu s a e u r s a r a a r p Al pre cra pa en la cha s le ib n o disp aludables. s s a t e c e r : 5 s: porciones e d o r e necesario Núm Utensilios es: • 1 olla. o. n ó Ingredient r a cam lato hond . p e d 1 s a • r picar • 3 lib tabla de 1 • n ó im • L 1 cuchillo. to • n ie im P rande. • cuchara g pel de cocina. 1 • lla o b e pa • Ce Toallas d sura. te • a m o T ba • Funda de as • it b r ie H • • Sal • Aceite (plátano • Verde imienda con p la a : s n n e ió c a cla la Prepar n, hacer . Se mez ó e r it a e c m a a Modo de c y l e limón r con or 15 m itas, sal, Acompaña b . r ir ie v Cocinar p h r e , e s t , toma o para lada. List to, cebolla a s n e la n y el camaró P s. DUC, MCY patacone SP, MINE 58 Reflexionar sobre la repetición de alimentos en cada comida que tienen los participantes en sus hogares. Guía para el facilitador: Solicitar a los participantes que hagan una reflexión, de qué alimentos usan con mayor frecuencia en sus hogares para preparar las comidas, de dónde provienen y por cuáles podrían intercambiar. Terminar el taller haciendo un compromiso, de planificar e innovar menús para la semana para así no repetir los alimentos y tener un consumo mucho más diverso con productos naturales y sobre todo propios de la localidad. IES, M técnico M o ip u q E : Fuente ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 59 Unidad III: Soberanía y seguridad Nutricional Alimentaria TALLER N° 1: Disponibilidad, accesibilidad y autoconsumo de alimentos 1. Objetivo • Establecer la importancia que tiene la producción de alimentos como uno de los principales medios para lograr seguridad alimentaria en el hogar y a nivel local. • Promover soberanía alimentaria a través del manejo adecuado de los recursos destinados para la alimentación. 3. Materiales • • • • • Radio o equipo multimedia. Papelotes. Marcadores. Masking. Alimentos (Remitirse a la “3. Actividad práctica”) • Utensilios de cocina (Remitirse a la “3. Actividad práctica”) 2. Compor tam iento a ca mbiar • Destina r gran pa rte o tod productos os los cultivados en terreno familiares s para la ve nta y deja solamente r los excede ntes para autoconsu mo por u na que prioric e el cultivo planificación diversificad para el au o toconsum o y los e dentes pa x cer • Adquisic a la venta. ión de alim entos pro sados en celugar de p roductos naturales e identitar ios comunidad por el incr de la emento de consumo y por end e de cultivo productos de orgánicos y nativos 4. Duración del taller 3 horas. 5. Número de participantes De 15 a 20 personas 6. Desarrollo del taller. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 61 Actividad I: Sensibilización ¡Una Historia que todos hemos vivido de cerca! Actividad: Una Historia que todos hemos vivido de cerca. Guía para el facilitador: U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimen ta ria n utricion a l 1. Solicitar a los participantes que se sienten cómodamente, y presten atención a la historia que se va a relatar. 2. El facilitador deberá colocar música de fondo que refuerce la emotividad de la historia. 3. El facilitador deberá narrar la historia usando los recursos disponibles para tener el ambiente recomendado y lograr sensibilizar a los asistentes. 4. Al finalizar la narración, voluntariamente, se compartirá las emociones sentidas entre los participantes mediante respuestas a preguntas que el facilitador generará (véase al final de la historia). El facilitador podrá elaborar otras preguntas relacionadas a la historia a parte de las descritas en el documento, según sea la necesidad. 5. Una vez terminada la sensibilización, se continuará con la Actividad II. No hace mucho tiempo en… (el facilitador nombra el lugar en donde se encuentra realizando el taller, Ej: Tixán, Mataje, Loreto) habitaba… (el facilitador menciona un nombre de mujer común entre la población del lugar donde se encuentra realizando el taller, Ej: María, Wendy, Beatriz ). Una mujer luchadora que vivía de trabajar en su terreno, sembrando y cosechando lo que la tierra le daba. Ella tenía 3 hijos, por quienes se esforzaba para poder poner en su mesa un plato de comida todos los días. verde, yuca) de… (se menciona nuevamente el nombre escogido Ej: María, Wendy, Beatriz), Carmen, una de las vecinas de la comunidad se dirigía a realizar las compras semanales para la provisión de su familia. Ya en el pueblo, Carmen apresuraba su paso para comprar fideos, galletas, harina de trigo, colas y otros alimentos que les gustaba comer a sus hijos como golosinas y papas fritas de funda, pues ella asumía que éstos eran alimentos más baratos. La época de cosecha era de mucha alegría para… (se menciona nuevamente el nombre escogido Ej: María, Wendy, Beatriz) y su familia, ya que significaba que tendrían buenos alimentos en su mesa y la oportunidad de acudir a la feria del pueblo a vender sus productos. Mientras en la feria se vendían las… (el facilitador menciona un producto típico de la zona que es comercializado por los pobladores en las ferias Ej: papas, 62 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 63 U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimen ta ria n utricion a l De regreso a casa, Carmen se dispuso a preparar una sopita de fideo para el almuerzo y hasta que la comida esté lista, les dio a sus hijos unas galletas y algo más de las golosinas que compró. Esta práctica de comprar más alimentos procesados que naturales era cotidiana en la familia de Carmen y empezó a ser frecuente en muchas otras familias de la comunidad, cosa que empezó a afectar la vida de… (se menciona nuevamente el nombre escogido Ej: María, Wendy, Beatriz), quien se quedaba con gran parte de su cosecha en las manos al no venderla y, por lo tanto, con menos dinero de lo que solía ganar. Con pocos ingresos económicos para comprar comida y los medios para producir su tierra, (se menciona nuevamente el nombre escogido Ej: María, Wendy, Beatriz) preocupada veía como sus alimentos se iban terminando en casa sin nada que ella pueda hacer. Al principio empezó a disminuir la variedad de alimentos en los platos de sus hijos, luego redujo las porciones para que alcance para toda la familia y finalmente hasta se vio obligada a darles solamente una comida al día. Incluso, había días en los que ella dejaba de comer para que sus niños al menos coman algo y no sintieran tanta hambre… Dicha situación llevó a María a tomar la decisión de ir a la ciudad a buscar un trabajo que le dé más de lo que gana con su tierra. 64 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD Carmen, a su vez, comenzó a tener un problema en casa ya que la maestra de su hijo mayor la llamó para decirle que el rendimiento de su niño ha bajado, que se duerme durante la clase y que no pone atención. Carmen no entendía que era lo que pasaba con José, pues en casa ella veía que él se encontraba bien. Al poco tiempo, el niño enfermó y Carmen lo llevó al Centro de Salud donde le hicieron una evaluación que dio como resultado que José estaba lleno de parásitos y desnutrido, por lo que la doctora le pidió que le cuente exactamente lo que come en casa y si trata el agua de alguna manera antes de consumirla. • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS A lo cual Carmen respondió diciendo que consumen fideos, harina de trigo, colas, galletas y otros alimentos mayormente procesados. Y fue sincera al decirle también que a pesar de que muchas veces le han aconsejado que hierva el agua antes de beberla, nadie en casa lo hace. La doctora, admirada y asustada por el estado de José, le explicó que la falta de higiene del agua y la manera en la que se han estado alimentando en casa puede traer como consecuencia problemas graves de salud en los niños y estados de malnutrición, anemia, retardo en el crecimiento y desarrollo mental. Así mismo la doctora empieza a animar a Carmen a que mejoren su alimentación e higiene del agua y alimentos para que José pueda mejorar su estado de salud y sus otros hijos puedan evitar los problemas nutricionales que en este caso presentó José. Carmen, animada, regresa a su casa con la decisión de cambiar la alimentación de su familia por lo que empieza a comprar alimentos sanos y de temporada como… (el facilitador debe mencionar una pequeña lista de alimentos disponibles en la zona que sean naturales y saludables, Ej: arroz de cebada, quinua, máchica, morocho, leche, huevos, verde, yuca, papaya, guineo, entre otros). ALIM ENTAC Con el pasar del tiempo, mientras Carmen mejoraba sus prácticas de alimentación en casa (se menciona nuevamente el nombre escogido Ej: María, Wendy, Beatriz), ya en la ciudad, se acordaba nostálgica de su tierra y de sus alimentos, y veía con tristeza como sus niños empezaban a cambiar sus preferencias y en vez de pedir… (el facilitador debe mencionar una bebida típica saludable de la zona, Ej: chapo, coladita de verde, chicha de yuca) pedían colas, bolos y otros jugos llenos de colorantes. Ella veía como… (el facilitador debe mencionar un plato de comida identitario de la zona, Ej: la colada de arveja, el tapado de guachicampo, el maito de bocachico) era reemplazado por otras comidas menos saludables que se vendían en la …(se menciona nuevamente el nombre escogido Ej: María, Wendy, Beatriz) hasta el día de hoy anhela el momento de poder regresar a su hogar para que ella y sus hijos sientan nuevamente el sabor de la propia tierra… ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 65 Ejemplos de preguntas para compartir sensaciones y reforzar el tema U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimen ta ria n utricion a l • • • • • 66 ALIM ENTAC ¿Qué sintieron al escuchar esta historia? ¿Con cuál de las situaciones por las que María y Carmen han tenido que pasar se sienten identificados o familiarizados? ·· ¿Qué hicieron/harían para mejorar esa situación? ¿Creen ustedes que el consumo de alimentos tradicionales como… (El facilitador deberá mencionar algunos platos identitarios de la zona Ej: colada de arroz de cebada, colada de verde, chucula) en la familia se está perdiendo por el consumo de otros alimentos como sopa de fideo, arroz, pan, galletas, colas entre otros? ·· ¿Por qué razón? ·· ¿Han podido evidenciar esta situación en el hogar? ·· ¿De qué manera? ¿Cómo se alimentan sus hijos en comparación con los hijos de Carmen? ·· ¿De qué forma creen que será su crecimiento y desarrollo con ésta alimentación? Tomando en cuenta lo que le pasó a José hijo de Carmen ¿Qué prácticas tienen en casa que podrían mejorar o cambiar para evitar problemas nutricionales en sus hijos e hijas? ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Actividad II: Construcción de capacidades 1. Recuperación de saberes Actividad: Diálogo sobre costumbres y prácticas alimentarias en el hogar, con enfoque de la disponibilidad, accesibilidad y autoconsumo de alimentos. Guía para el facilitador: 1. El facilitador dividirá a los asistentes en pequeños grupos (5 grupos de 3 o 4 personas) y guiará a cada uno dentro de un diálogo sobre algunas prácticas que tienen en el hogar con respecto al tema revisado en el taller. 2. El facilitador repartirá las preguntas generadoras detalladas a continuación equitativamente a cada uno de los grupos. Una vez discutida cada pregunta, se dará libertad a los asistentes de compartir abiertamente las prácticas que presentan. Si es necesario, el facilitador podrá indagar más a profundidad sobre las prácticas mencionadas a través de otras preguntas que se puedan generar ese momento o así mismo los participantes de otros grupos podrán realizar más aportes de los ya mencionados. 3. La participación de los grupos debe ser en orden, para mantener el sentido de las preguntas generadoras. 4. Mientras cada uno de los grupos expone las respuestas a sus preguntas, el facilitador deberá ir sistematizando la información obtenida en papelotes para su posterior análisis. 5. Una vez finalizada la Recuperación de Saberes, el facilitador continuará con los Aportes sobre el Tema. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 67 Preguntas generadoras: U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimen ta ria n utricion a l El facilitador explicará a los asistentes la actividad mencionando que cada uno de los grupos deberá dialogar sobre las prácticas alimentarias que tienen en el hogar y les animará a que participen abiertamente respondiendo entre todos los integrantes a las preguntas que repartirá por grupo. GRUPO 1 1. ¿Qué tipo de comidas / preparaciones / platos comen durante la semana? 2. De esos alimentos que forman parte de sus preparaciones ¿Me podrían comentar cuales son de la zona? ¿De dónde provienen los alimentos que no son de la zona? 3. ¿Alguno de esos alimentos es solo consumido por temporada? ¿Qué alimentos están siempre disponibles para ser consumidos? GRUPO 2 4. ¿De dónde preferiría obtener esos alimentos? ¿De dónde los obtiene generalmente? 5. En el caso de comprar los alimentos ¿cuáles diría usted que son caros y cuáles baratos? ¿Cuál es el costo de un alimento caro? y ¿un barato? 6. Con respecto al cultivo de alimentos y cría de animales ¿Ustedes tienen esta práctica en el hogar? ¿Cuáles son los alimentos que cultivan o animales que crían? GRUPO 3 7. ¿Qué cantidad de los alimentos cultivados y animales criados toman para el consumo familiar? ¿Venden algo de los alimentos producidos en sus chacras? 68 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 8. ¿En qué utilizan el dinero ganado por la venta de sus productos? ¿Qué alimentos son los que comúnmente compran con el dinero de sus ventas? GRUPO 5 GRUPO 4 16. ¿Qué creencias/costumbres existen respecto a la producción (cultivo y cosecha) de los alimentos? ¿Influyen actualmente sobre sus modos de producción? 11. ¿Qué otros alimentos consumen en casa cuando no hay alimentos para el autoconsumo? Una vez finalizada la exposición de la respuesta a las preguntas, el facilitador deberá agradecer a los asistentes por su activa participación y emitirá una síntesis breve de lo contemplado tomando en cuenta la información sistematizada en la actividad. De igual manera, se recomienda que se mencione y refuerce la importancia y los beneficios que tiene el consumo de alimentos locales y la utilización de técnicas tradicionales de producción, recalcando las mismas respuestas de los asistentes a las preguntas relacionadas a estos dos puntos, según sea la necesidad. 9. A parte la agricultura y la cría de animales, ¿tienen alguna otra práctica como pesca, cacería, recolección o intercambio de alimentos? ¿Con qué frecuencia lo hacen? 10. ¿En qué preparaciones utilizan los alimentos que producen o animales que crían? ¿Con qué frecuencia los consumen? 12. ¿Qué formas tradicionales existen para cultivar los alimentos? ¿Todavía las practican? ¿Hay alguna nueva técnica que ha venido a sustituir las técnicas tradicionales? ¿Por qué? 13. ¿Qué beneficios tienen las técnicas tradicionales de producción sobre las nuevas técnicas? ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT 14. ¿Qué significado tiene para ustedes consumir alimentos producidos en su propia tierra? 15. ¿Podrían mencionarme el/los alimentos que ustedes creen son representativos de su cultura alimentaria? ¿Por qué se identifican con esos alimentos? ¿Cuál es la importancia de consumir estos alimentos en el hogar? IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 69 2. Aportes sobre el tema Actividad: Diálogo sobre Soberanía y Seguridad Alimentaria con enfoque en la disponibilidad, accesibilidad y autoconsumo alimentario. U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimen ta ria n utricion a l Guía para el facilitador: Posterior a las actividades llevadas a cabo anteriormente, el facilitador deberá exponer la información detallada a continuación, con el objetivo de revisar conceptos y reforzar conocimientos en los asistentes. Soberanía Alimentaria y Producción de Alimentos La Soberanía Alimentaria busca que los pueblos puedan definir su propia alimentación y agricultura en base al derecho que tienen a conseguir alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles y producidos de forma sostenible y ecológica. (Nyéléni, 2007) La producción de alimentos a nivel local es una forma de lograr Soberanía Alimentaria en el hogar. No es necesario tener grandes extensiones de terreno, sino aprovechar óptimamente la tierra disponible así como otros recursos como el agua y semillas. La producción de alimentos a nivel hogar favorece el autoconsumo de los mismos lo que promueve una alimentación con productos sanos y apropiados a la identidad, historia y cultura, más aún si son alimentos identitarios de la población. 70 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ¿Cómo se concibe la Soberanía Alimentaria en el Ecuador? El concepto de Soberanía Alimentaria fue incorporado en la Constitución en el año 2008 y en la Ley Orgánica del Régimen de Soberanía Alimentaria (LORSA) en el año 2009, con la finalidad de “establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente”. (Registro Oficial, 2010) Dentro de este contexto, la LORSA (Registro Oficial, 2010) dictamina que el Estado, para alcanzar Soberanía Alimentaria, deberá: 1. Fomentar la producción sostenible y sustentable de alimentos. 2. Establecer incentivos a la utilización productiva de la tierra. 3. Impulsar, en el marco de la economía social y solidaria, la asociación de los microempresarios, microempresa o micro, pequeños y medianos productores para su participación en mejores condiciones a lo largo de toda la cadena alimentaria. 4. Incentivar el consumo de alimentos sanos, nutritivos de origen agroecológico y orgánico. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 71 5. Adoptar políticas que protejan al sector agroalimentario nacional para evitar la dependencia en la provisión alimentaria; y, U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimen ta ria n utricion a l 6. Promover la participación social y igualdad entre hombres y mujeres en la elaboración de leyes y en la formulación e implementación de políticas relativas a la soberanía alimentaria. los recursos económicos deben ser destinados adecuadamente para la compra de alimentos naturales, saludables y que sean mayormente de temporada en la zona. En los dos casos, se debe tratar de que los alimentos disponibles para el consumo, aporten los mismos nutrientes que los alimentos ausentes para mantener una alimentación balanceada. ¿Qué quiere decir Autoconsumo de Alimentos? Autoconsumo es cuando la población que produce sus propias tierras o cría sus animales, destina todo o parte de los alimentos producidos para el consumo dentro del hogar. ¿Por qué es importante el Autoconsumo en el hogar? Muchos de los problemas alimentarios se dan debido a la falta de acceso económico a los alimentos, por lo que el tener tierras y cultivarlas trae no solo ventajas nutricionales al tener mayor cantidad y variedad de alimentos, sino también económicas ya que existe un ahorro al no comprar los alimentos producidos en la chacra. Destinar los alimentos producidos para el autoconsumo asegura que siempre exista un plato de comida sobre la mesa. ¿Qué se puede hacer cuando la temporada no favorece la producción de ciertos alimentos? Se debe manejar adecuadamente los recursos de alimentación disponibles. Generalmente en las tierras se cultivan varios alimentos (policultivos), por lo que si el temporal afecta la producción de uno, los otros seguirán disponibles para el autoconsumo. En el caso de que se cultive un solo alimento (monocultivo), 72 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS el tituido por s u s r e s uede nahoria Ejemplo: El verde p apa, la za p la , a c o u y an Lorenz maduro, la l arroz. Cantón S sta por e a h o a c n la b ida por er sustitu s e d e u p manLa papaya , naranja, n ó ñ a r a m el apallo, reto la cocona, como el z s Cantón Lo o t c u d o r otros. go; por p rilla, entre a m a ia r o zanah r la stituida po u s r e s e ued camoLa papa p melloco, el l e e t , o a c m a o u ser usí y G mashua, la ca. Puede n la b Cantón Ala ia r o nah oz de te o la za por el arr n ié b m a t entre sustituida to, avena, n a r a m a , inua cebada, qu eales. otros cer de grua la tabla e s ir it m e mo e r el organis ador pued n t e ili c a n f ió l c e n s limentos ional y fu s ejemplo rará los a alor nutric t v n Para otro o n c ú n g e e s e entos III, dond pos de alim e la Unidad d 2 r lle a n otros. el T s unos co o ubicada en id u it t s u ser s que pueden ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 73 U n i d a d I I I : Soberaní a y seguridad alimen ta ria n utricion a l De igual manera, se puede establecer redes de producción comunitarias que contribuyan al cultivo y aporte permanente de productos locales, fortaleciendo al mismo tiempo el tejido social, con un enfoque de justicia, equidad y correspondencia entre toda la comunidad participante. En Ecuador existen grandes esfuerzos por generar redes de producción y comercialización comunitaria, existen ferias agroecológicas, canastas solidarias, ventas directas, entre otras (Redes Comerciales - MAGAP). 74 Patrimonio alimentario La identificación, conservación y promoción del Patrimonio Alimentario local, regional y nacional, representado tanto en sus alimentos como en su gastronomía tradicional; es un recurso estratégico en aporte al fortalecimiento de las identidades y al desarrollo endógeno de los territorios, en donde el ámbito nutricional cobra un papel fundamental (MCYP – Proyecto Patrimonio Alimentario). El Patrimonio Alimentario tiene que ver con todos los conocimientos y técnicas vinculados a los alimentos con importancia simbólica, cultural e identitaria para un país o territorio determinado. El alimento patrimonial no sólo hace relación a la preparación de platos o bebidas tradicionales, sino también a los productos que se utilizan como ingredientes. Por ello, se habla de patrimonio cultural y natural alimentario. Son manifestaciones del Patrimonio Alimentario los productos nativos o emblemáticos de las zonas como el plátano, la papa, la oca, el pescado. Los platos y elaboraciones tradicionales como la colada morada o la fanesca. Las técnicas y ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS utensilios de preparación como el tiesto, los envueltos, el majado. Así como la innovación culinaria en base a productos o técnicas locales, como el ceviche de chochos, las galletas de quinua. Es decir el patrimonio alimentario de los ecuatorianos es una singular mezcla entre tradición, agrobiodiversidad y creatividad. Revalorizar el uso y conocimiento alrededor de los patrimonios alimentarios es uno de los mecanismos para la garantía de una real soberanía alimentaria de las comunidades, familias e individuos y de una alimentación saludable y con identidad. Seguridad Alimentaria Nutricional El logro de la Soberanía Alimentaria se verá alcanzado con la consecución de una Seguridad Alimentaria Sostenible, tomando en cuenta que los alimentos obtenidos serán de producción, distribución y consumo adecuado desde el punto de vista ecológico. (GRAIN, 2013) La Seguridad Alimentaria se consigue cuando “todas las personas en todo momento tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias con el fin de llevar una vida activa y sana”. (FAO, 2011) Este concepto debe manejarse conjuntamente con el de Soberanía Alimentaria y se articula en función de cuatro componentes básico: Disponibilidad alimentaria, Accesibilidad alimentaria, Estabilidad alimentaria y Consumo y Utilización Biológica de los alimentos. En el presente taller se revisará los tres primeros componentes. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 75 Componente U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad a limen ta ria n utricion a l Disponibilidad de Alimentos Acceso a los Alimentos Estabilidad ¿Qué significa? ¿Qué involucra? Ejemplos prácticos Es cuando los alimentos están a disposición de la población de manera suficiente, tanto en cantidad como en calidad, para ser consumidos por la misma. Alimentos de origen vegetal (maíz, yuca, verde, espinaca, fréjol, manzanas, entre otros) y alimentos de origen animal (carnes, mariscos, lácteos, huevos) provenientes de la producción nacional, local, de las importaciones, almacenamiento y ayudas alimentarias. Tomar como ejemplo un alimento identitario de la zona (mashua, verde, yuca). Dialogar con los asistentes si a este alimento se lo encuentra fácilmente en la zona; por qué si o por qué no; donde lo encuentran generalmente. Reflexionar si este alimento podría ser producido en el hogar para su autoconsumo. Es cuando las personas tienen y ejercen control sobre los recursos necesarios para producir o adquirir alimentos nutritivos que al ser consumidos favorezca a su salud nutricional. Acceso físico: Carreteras en buen estado, medios de transporte disponibles, infraestructura de mercados y tiendas, distancia de los lugares de expendio de alimentos. Por otra parte está también el acceso a las tierras para cultivo, agua de riego e insumos agrícolas. Acceso económico: Ingresos económicos suficientes para adquirir alimentos saludables o los medios necesarios para su producción. Usando el mismo alimento escogido (mashua, verde, yuca), analizar con los asistentes todos los aspectos que involucra obtener este alimento: tipo de transporte, distancia que deben recorrer para conseguirlo, los insumos agrícolas necesarios para su producción, el costo total de su adquisición (tomando en cuenta el dinero gastado en transporte y el producto o los insumos y técnicas agrícolas requeridas para producirlo). Reflexionar si la producción de este alimento es más accesible tanto física como económicamente que comprarlo. Inestabilidad de costos: Alza repentina del costo de alimentos. Variabilidad de la producción y provisión de alimentos: Ausencia de alimentos por situaciones climáticas o por falta de producción según la temporada. Con el mismo u otro ejemplo de alimento, discutir con los asistentes sobre la estabilidad de este producto en el mercado. ¿Cuán disponible es durante el año? ¿El costo se mantiene o tiene cambios según la temporada? Reflexionar si en la propia producción existen problemas de inestabilidad de productos. ¿Qué rol tienen los cambios climáticos y otros factores sobre la estabilidad de los alimentos cultivados? Se refiere a la seguridad de poder contar con alimentos adecuados en todo momento, principalmente en situaciones de crisis repentinas (climáticas, económicas, políticas) que puede afectar la provisión de alimentos. Fuente: Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Ecuador: Construyendo la Soberanía Alimentaria. MCDS, 2011 e Informe de Políticas: Seguridad Alimentaria. FAO, 2006. 76 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 3. Actividad práctica Actividad: Receta demostrativa. Guía para el facilitador: 1. Se deberá adquirir con anticipación los alimentos y utensilios necesarios para la elaboración de la receta, tomando en cuenta las cantidades adecuadas para dar a “degustar” la preparación a todos los asistentes al taller. 2. Antes de empezar con la actividad, el facilitador deberá explicar a los asistentes lo que se va a realizar en la práctica. 3. Se puede pedir la colaboración de dos o más personas para que sean apoyo en la preparación de la receta demostrativa. 4. Mientras se va preparando la receta, el facilitador deberá enfatizar en la importancia y beneficios de la utilización y consumo de alimentos identitarios producidos a nivel familiar o a nivel local. 5. Se recomienda que el facilitador elabore las recetas mencionadas a continuación, sin embargo, podrán ser sustituidas por otras planificadas por el mismo según sea la necesidad y la disponibilidad de alimentos, utensilios y otros recursos para la preparación de la receta. 6. En cualquiera de los casos, se deberá tomar en cuenta la pertinencia cultural y culinaria de la zona al momento de escoger la receta y su preparación. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 77 U n i d a d I I I : Soberaní a y seguridad alimen ta ria n utricion a l PARA A T E C E R USÍ A L A N O CANT TE Y GUAMO 78 RECE CANT TA PARA ON L ORET O Receta: la e d e r b Nom e cebada d z o r r a lce de entos lada de du Co alim char los e v o o a r p A : a toconsum busc u e a s u s a t e a c r e hacra pa r esta r o en la c Al prepara a n o z la en disponibles etas saludables. ec r l) través de s de 250m o s a (v 12 es: : e porcion necesarios Número d Utensilios . a con tap • 1 olla s: e t n ie d e r g e In arón. z d • 1 cuch a de arro r lib ½ • idor. • 1 cern cebada. . . a e cocina. • 1 jarr s de agua de papel d • 3 litro s lla . a e o h T c • de le ura. • 1 litro la molida. da de bas e n n u a F p e d • • 1 taza olor, canela al de • Clavo o t gus . de olor. dejar y el clavo aración: la p e re n a P c a, tapar y ube d e a la d b e n c o c e d Modo a s u z echo que ros de ag dir el arro tirar el afr n la tapa. Una Hervir 2 lit hierva el agua, aña e R . e t n e e m ue proximada que éste se pegue r y Una vez q minutos a r la, mezcla 0 e ja 2 n e a d r p o o p la n y ró a e h h cocer c c u c locar la le uma con cebada, co como esp e d r unos z o rr a el colada po ás. la m r s a o s t o u vez cocido p in m utilizar un jar re ir por 5 se puede e debe de o s e , t o n id ie dejar herv u s líq a ir solo el cebada se Para serv arroz de l e e u q ara minutos p r. o cernid MINEDUC. S, MSP, IE M o ic n c quipo té Fuente: E ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS No mbre Al pre de la parar Recet bles e esta a: Cev receta n la z iche d receta ona o se bu e palm s salu s ito dables en la chacr ca: Aprove char . a par Núme lo a su ro de autoc s alimento porcio o s nsum nes: 5 o a t disponiIngred r avés ien de • 2 tes: libras • 1 de pa lib lm Utens • 1 ra de cebo ito. ilios n libra d lla colo ecesa e tom • • Cil r a da.. 1 olla. rios: ate. antro • 1 silves • 5 t tre. abla d lim e • 1 • Ac ones. cuchillo picar. eite. . • • S Toa al. • Fu llas de pa • 2 p nda d naran e bas el de cocin jas. • 1 a. u plá ra. • 2 tano verd e. pimien t • 1 litro d os. e agu a. Modo d Desho e Prepara ción: jar, la va Picar finam r y coser ente cuadrit el cilan por 3 min o ut tr añadir s. Sacar el zum o, la ceboll os el palm la sal. a ito o de Acomp limón en rodajas . Luego co añar Fuent y , e rt con c e: Equ hifles. la naranja. l pimiento arlo en ro ipo té daj y Mezcla cnico MIES r los tomate en as. , MS in g r P, MIN edient es y EDUC. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 79 ARA P A T E C RE NZO E R O L N SA Actividad III: Acciones y compromisos de los/las participantes Actividad: U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimenta ria n utricion a l do de pesca a d n a P : a t e la Rece limentos Nombre d har los a c e v o r p A vés de a: busc a tra consumo receta se o t a u t a s e u r s a ra para Al prepar n la chac tas saludables. e s le ib n rece dispo : 5 es e porcion d o r e m ú N s: necesario Utensilios • 1 olla. de picar. • 1 tabla illo. • 1 cuch e. ara grand h c u cina. c 1 • pel de co a p e d s • Toalla a. de basur • Funda es: Ingredient do • Pesca • Limón no • Pláta no a g • Oré • Coco • Cacao • Panel gua • Chillan án • Chirar chirarán. lanca de : b n ió ja c o a h r a lla de Prep sobre la con cebo o d n a á Modo de liñ r a a ir o h c a cocil pescad r. Poner régano, y a o r r , a a u m Colocar e g a n a tano er y ar la chill ir con plá v e. Envolv r it e e s c a y Luego pic y s l al gusto e 20 a 25 minuto mata, sa d a u g poca a nar con . C, MAGAP verde. , MINEDU 80 Vivencias del taller y generación de compromisos. Guía para el facilitador: 1. Una vez concluida la actividad práctica el facilitador pide a los asistentes que regresen a sus puestos y que participen voluntariamente respondiendo a varias preguntas que serán generadas, con el fin de conocer las vivencias del taller y de comprometerlos a realizar cambios que contribuyan a alcanzar soberanía y seguridad alimentaria en el hogar. 2. Posterior a las mismas, el facilitador cerrará el taller realizando una conclusión de la vivencia del mismo y se emitirán los compromisos por parte de los asistentes. Preguntas: • ¿Qué fue lo que más les impactó sobre los temas recibidos en el taller? • ¿Qué ejemplos les pareció prácticos y posibles de aplicar en casa? • ¿Hay alguna experiencia/consejo que quieran compartir con el grupo sobre el taller? S, MSP cnico MIE té o ip u q Fuente: E ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 81 TALLER N° 2: Consumo y utilización biológica de los alimentos Compromisos: U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad a limen ta ria n utricion a l 1. El facilitador guiará a los asistentes a plantearse un compromiso que pueda ser cumplido a corto plazo, según sea la necesidad de cada uno, mencionándoles las siguientes opciones: • Aprovechar los alimentos producidos en la chacra para autoconsumo de la familia. • Optimizar los recursos económicos adquiriendo alimentos naturales y saludables en vez de comida chatarra. • Sustituir los alimentos que por temporada no se encuentran disponibles, por otros saludables del mismo grupo de alimentos. • Organizarse con gente de la comunidad/localidad para intercambiar alimentos que no se cultivan en la chacra del hogar. • Realizar preparaciones con alimentos de temporada y que sean producidos en la zona. 2. Una vez expuestas las opciones, el facilitador preguntará a cada uno de los asistentes: Entonces… ¿Cuál será su compromiso para este tiempo? 82 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 1. Objetivo 2. Compor tam • Promover una alimentación saludable a través del consumo de alimentos naturales que sean nativos e identitarios de la zona. Contribuir a la reducción de problemas nutricionales a través de la promoción de prácticas alimentarias y de higiene adecuadas. iento a ca mbiar • Rechaz o de los alimentos turales y namás nutrit ivos por preferencia la de comida chatarra y procesada . • Pérdida del consum o y prepa ción de co ramidas iden titarias en el hogar. • Consum o y utiliza ción del ag alimentos ua y sin antes higienizarlos. 3. Materiales • • • • Papelotes Marcadores Masking Alimentos (Remitirse al ejemplo práctico de “Aportes en el tema” y a “3. Actividad Práctica”) • Utensilios de cocina (Remitirse al ejemplo práctico de “Aportes en el tema” y a “3. Actividad Práctica”) ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT 4. Duración del taller 3 horas. 5. Número de participantes De 15 a 20 personas 6. Desarrollo del taller. IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 83 Actividad I: Sensibilización Actividad: Qué tan nutritivo es lo que comemos… Guía para el facilitador: • U n i d a d I I I : Soberaní a y seguridad alimen ta ria n utricion a l • • • El facilitador realizará una demostración visual comparativa del rendimiento, el costo y valor nutricional de algunos productos alimentarios. Se deberá escoger 2 pares de alimentos que sean consumidos con mayor frecuencia por la población y que puedan ser comparados entre sí. Se recomienda que uno de éstos sea alimento chatarra y el otro natural e identitario de la comunidad, adquirido o proveniente de los cultivos familiares. El facilitador puede tomar los ejemplos descritos a continuación en el documento o a su vez elaborar otros según sea la necesidad del taller. En el caso de que los alimentos tengan el mismo rendimiento (como es el caso de las harinas) se deberá enfocar la demostración al valor nutricional y función en el organismo. Ejemplo: CANTÓN NZO CANTÓN SAN LORE CANTÓN LORETO CANTÓN GUAMOTE CANTÓN ALAUSÍ 84 ADO ALIMENTO PROCES a 1. Botella de gaseos 2. Fideos a 1. Botella de gaseos 2. Galletas de sal a 1. Botella de gaseos 2. Harina flor a 1. Botella de gaseos 2. Fideos L ALIMENTO NATURA temporada* Yogurt o fruta de Verde mporada* Leche o fruta de te ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD Alimento Maíz mporada* Leche o fruta de te Arroz de cebada • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Valor nutritivo y función* Costo Rendimiento Botella de gaseosa 1.35 L $ 1 5 vasos (250ml) Aporta energía. Su consumo en exceso puede causar problemas de sobrepeso u obesidad. Jugo de fruta de temporada (1 papaya mediana + agua necesaria) $ 1 8 a 10 Vasos (250ml) Aportan agua para mantenerse hidratado; fibra para prevenir el estreñimiento; vitaminas y minerales que ayudan al normal funcionamiento del cuerpo y vitamina A que mejora la visión en la noche y aumenta las defensas en el cuerpo. Huevos** mporada* Leche o fruta de te poder comparar el o con la fruta para jug r liza rea da ien a, se recom ar fruta de temporad cogido. * En el caso de llev u otro producto es s. ce el de las galletas an alc o st co su rendimiento en vaso o nd de huevos que suma ** Llevar la cantidad ALIM El facilitador deberá realizar la comparación de la siguiente manera: • Exponer visualmente a los asistentes las parejas de alimentos que se van a comparar. • Preguntar a los asistentes el costo de los alimentos y su percepción con respecto al rendimiento y valor nutricional (o función que cumplen en el cuerpo) de cada uno de ellos. Definir con ellos cuál de esos alimentos es considerado más barato y rendidor. • Proceder a comparar los alimentos. Se puede usar un papelote de apoyo para establecer la tabla recomendada a continuación: *Para conocer el valor nutritivo y la función de los alimentos se puede observar la tabla de “Grupos de Alimentos según su Valor Nutricional y Función en el Organismo. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 85 U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad a limen ta ria n utricion a l • • • • 86 El facilitador puede pedir la participación de dos grupos de personas para repartir tanto la gaseosa como el jugo según alcancen los vasos y demostrar visualmente el rendimiento de los dos productos. Se podrá obtener el costo por porción, dividiendo el costo total para el número de porciones que rindió el producto y analizar si realmente lo que se piensa que es más barato lo es. El facilitador, con la participación de los asistentes podrá mencionar alimentos identitarios de la zona que ya no se consumen o que han sido reemplazados por otros nuevos y exponer el valor nutricional y función que tienen al ser consumidos, con el fin de sensibilizar en la recuperación del consumo de los mismos y dar a conocer la importancia nutricional que tienen. Posterior a la demostración, el facilitador realizará al grupo de asistentes varias preguntas con respecto a las sensaciones generadas a partir de la actividad. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD Preguntas para compartir sensaciones y reforzar el tema • • • • • • • • ¿Existen alimentos naturales que han sido reemplazados por otros procesados en casa? ¿Qué alimentos son esos y por cuales han sido reemplazados? ¿Por qué razón se prefiere consumir lo procesado antes que lo natural? ¿Han comprado alimentos procesados pensando que son más baratos que los naturales? Comparando lo que comían ustedes cuando eran niñas/niños con lo que comen ahora sus hijos e hijas ¿qué diferencias encuentran? ¿Piensan que de alguna manera son responsables de la pérdida del consumo de alimentos naturales, nativos e identitarios en sus hijos e hijas? ¿De qué manera? ¿Qué creen ustedes que les dirían sus abuelitos de la manera en la que se alimentan actualmente en el hogar? En esta parte se reforzará la importancia de escoger alimentos naturales, identitarios y provenientes de los cultivos familiares para el consumo diario en el hogar, tomando en cuenta el valor nutricional y función que cumplen en el organismo. • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Actividad II: Construcción de capacidades 1. Recuperación de saberes Actividad: Trabajo grupal sobre costumbres y prácticas alimentarias en el hogar, con enfoque del consumo y utilización bilógica de los alimentos. Guía para el facilitador: 1. El facilitador dividirá a los asistentes en pequeños grupos (5 grupos de 3 o 4 personas) y guiará a cada uno dentro de un diálogo sobre algunas prácticas que tienen en el hogar con respecto al tema revisado en el taller. 2. El facilitador repartirá las preguntas generadoras detalladas a continuación equitativamente a cada uno de los grupos, así como dos papelotes y marcadores. 3. Los grupos deberán responder las preguntas de la manera en la que se indica a continuación: GRUPO 1 Representar las respuestas a través de un teatro sobre una entrevista a un profesional de la salud. GRUPO 2 Representar las respuestas a través de cuadros que contengan dibujos para una exposición de arte. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 87 GRUPO 3 Representar las respuestas a través de una rima usando las palabras de las preguntas y las palabras de las respuestas que se den. U n i d a d I I I : Soberaní a y seguridad alimen ta ria n utricion a l GRUPO 4 Representar las respuestas a través de una canción con el ritmo de música identitaria de la zona. GRUPO 5 Representar las respuestas a través de adivinanzas específicas para la respuesta a cada pregunta. Los otros grupos deberán tratar de adivinar la respuesta a las adivinanzas. 4. Una vez representada la respuesta a cada pregunta, se dará libertad a los asistentes de exponer abiertamente las prácticas que presentan, leyendo la pregunta y explicando la representación de la respuesta. El facilitador explicará a los asistentes la actividad mencionando que cada uno de los grupos deberá dialogar sobre las prácticas alimentarias que tienen en el hogar y les animará a que sean creativos para representar las respuestas según la tarea que se designe a cada grupo. GRUPO 1 • ¿Qué es una buena comida para ustedes? ¿Qué beneficios tiene en la salud? • ¿Cómo preparan un plato de comida que sea variado y nutritivo? • ¿Qué es para ustedes comida chatarra? ¿Qué consecuencias puede tener en la salud? 5. Si es necesario, el facilitador podrá indagar más a profundidad sobre las prácticas mencionadas a través de otras preguntas que se puedan generar ese momento o así mismo los participantes de otros grupos podrán realizar más aportes de los ya mencionados. GRUPO 2 • ¿Qué alimentos en general, creen ustedes, que no deberían faltar en un plato de comida? • ¿Por qué razón? • ¿Cuáles son las formas de preparación (al jugo, fritos, etc.) que se realizan en casa con mayor frecuencia? 7. Mientras cada uno de los grupos expone las respuestas a sus preguntas, el facilitador deberá ir sistematizando la información obtenida en papelotes para su posterior análisis. Una vez finalizada la Recuperación de Saberes, el facilitador continuará con los Aportes sobre el Tema. GRUPO 3 • ¿Cuáles son los alimentos/preparaciones/comidas que se consumen con mayor frecuencia en casa? • De esos alimentos/preparaciones/ comidas ¿Cuál/cuáles son parte de su identidad culinaria? • ¿Qué alimentos has pasado por generaciones hacia ustedes? ¿Sus hijos los consumen ahora? 6. La participación de los grupos debe ser en orden, para mantener el sentido de las preguntas generadoras. 88 Preguntas generadoras: ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT GRUPO 4 • ¿Qué cualidades deben tener los alimentos que ustedes utilizan en sus preparaciones? • ¿Qué prácticas tienen con respecto a la higiene de los alimentos antes de comerlos? GRUPO 5 • ¿Qué alimentos consumían nuestros abuelitos a diferencia de los que consumimos ahora? • ¿Creen que hay un ingrediente secreto para que la comida salga rica? • ¿Cuál es ese ingrediente? IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 89 U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad a limen ta ria n utricion a l Una vez finalizada la exposición de la respuesta a las preguntas, el facilitador deberá agradecer a los asistentes por su activa participación y emitirá una síntesis breve de lo contemplado tomando en cuenta la información sistematizada en la actividad. De igual manera, se recomienda que se mencione y refuerce la importancia y los beneficios de realizar preparaciones saludables e higiénicas y de consumir alimentos naturales antes que procesados. Seguridad Alimentario Nutricional (continuación del Taller 1, Unidad III) A parte de los componentes de disponibilidad, accesibilidad y estabilidad alimentaria, se encuentran un componente importante: Consumo y utilización biológica de los alimentos. Componente 2. Aportes sobre el tema Actividad: Diálogo sobre Soberanía y Seguridad Alimentaria con enfoque de Patrimonio alimentario en el consumo y utilización biológica de los alimentos. Guía para el facilitador: Posterior a las actividades llevadas a cabo anteriormente, el facilitador deberá exponer la información detallada a continuación, con el objetivo de revisar conceptos y reforzar conocimientos en los asistentes. 90 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ¿Qué significa? El Consumo se refiere a la acción de ingerir los alimentos necesarios para mantener un esta o, ad do nutricional adecu tomando en cuenta la cultura, la diversidad y a las preferencias de cad persona. La utilización biológica l es el estado nutriciona a on que presenta la pers Consumo y utilización s después de consumir los biológica de los alimento taalimentos, según el es la ga do de salud que ten misma. ón Un consumo y utilizaci de da biológica inadecua los alimentos, resulta en problemas de desnutrición, malnutrición y problemas nutricionales por exceso. ¿Qué involucra? s, Higiene de los alimento s las condiciones higiénica eacc el , de los hogares a so seguro de agua y to servicios de saneamien (alcantarillado, correcta eliminación de basura y excretas) Alimentación saludable y perceptiva. ual Estado de salud individ la (no solo se refiere a d da me fer en presencia de y ico fís sino al bienestar mental). anía Alimentaria. Construyendo la Sober r: ado Ecu el en al ion aria y Nutric Fuente: Seguridad Aliment entaria. FAO, 2006. Políticas: Seguridad Alim de e rm Info e 1 MCDS, 201 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 91 U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimenta ria n utricion a l Todos los componentes deben trabajar en conjunto para lograr la Seguridad Alimentaria (Usar el Gráfico para la explicación) • La disponibilidad está relacionada con la producción agropecuaria nacional, local, al autoconsumo o a las importaciones de alimentos. • La accesibilidad está relacionada con la disponibilidad de alimentos. • La estabilidad engloba los componentes de disponibilidad y acceso a los alimentos. • El consumo y utilización biológica de los alimentos está relacionada con la estabilidad de los alimentos. ESTABILIDAD ¿Qué alimentos deben formar parte de cada comida en los niños y niñas menores de cinco años y mujeres embarazadas? Comida Desayuno DISPONIBILIDAD SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿Qué es consumo saludable de alimentos? Consumir alimentos o alimentarse es un acto consiente y voluntario de escoger los alimentos y de ingerirlos. Es saludable cuando el objetivo de comerlos es obtener nutrientes para alcanzar un bienestar físico y mental óptimo que permitan al individuo gozar de una vida sana y activa. ACCESIBILIDAD CONSUMO Y UTILIZACIÓN BIOLÓGICA Refrigerio Almuerzo Refrigerio Merienda 92 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT e debe tener cada Grupos de Alimentos qu comida* • Lácteos o Plátanos • Cereales, Tubérculos s, huevo o granos • Carne, aves, marisco secos • Frutas • Lácteos o Plátanos • Cereales, Tubérculos • Frutas o Plátanos • Cereales, Tubérculos s, huevo o granos • Carne, aves, marisco secos • Vegetales • Grasas • Frutas o Plátanos • Cereales, Tubérculos • Frutas o Plátanos • Cereales, Tubérculos s, huevo o granos • Carne, aves, marisco secos • Vegetales • Grasas • • • La comida más importante del día es el desayuno, ya que aporta la energía que el cuerpo requiere para las actividades de las primeras horas de la mañana. El almuerzo y la merienda son comidas cargadas de nutrientes y energía, necesarias para nutrir el cuerpo. Los refrigerios reponen la energía gastada durante el día. te entos que forman par n para conocer los alim ació tinu con a la tab la * Dirigirse a rmente. pos mencionados anterio de cada uno de los gru IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 93 U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimen ta ria n utricion a l 94 ICIONAL EGÚN SU VALOR NUTR S S TO EN IM AL DE GRUPOS GANISMO Y FUNCIÓN EN EL OR Función en el de s Grupo Alimento organismo. o itiv Valor Nutr Alimentos illo. e, yogurt, queso, ques ch Le os ad riv de y e ch Le lácteos y, carRes, borrego, cerdo, cu ceras ne de monte y sus vís Calcio para la fornhu “s n zó (hígado, riñon, cora mación y crecimiento Carnes , ta an gu , s) ra go”, entre ot de huesos y dientes . tín conejo, guatusa, guan (lácteos y granos n, secos). Pollo, pato, pavo, pichó Grupo 1 – da ca entre otras nativas de Aves Alimentos Proteínas para la área. formadores formación de múschama, ra ca , ico ch ca Bo ia, s lap to Ti Todos es culos, piel, uñas, cas, camarce pe s ro ot e tr s en to en alim bello y principalmente s, ino y st go os lan ad s, sc ha Pe nc co , ones pueden ser para el crecimiento michilla s co s, jo ris re ma ng ca , ar s lam do ca za reempla sano de niños y ni). río de n ró ra ma pa (ca sí e tr en ñas en el vientre de iz, rn do co conseguir Huevos de gallina, la madre y menores , os as ev eín Hu ot pr gansa. de cinco años. . hierro y calcio garAlverjas, fréjol, habas, Hierro para evitar la banzo, lenteja, chochos. O anemia. Granos secos COMBINAR SU CONSUM ÍZ MA CON CEREALES O ado, Chontaquro, atún enlat lchisardinas, mortadela, sa Otros chas y otros. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS GRUPOS DE ALIMENTO S SEGÚN SU VALOR NUTRICIONAL Y FUNCIÓN EN EL OR GANISMO Grupo de Valor Nutritivo Función en el Alimentos Alimentos organismo. Manzana, durazno, Ag ua para mantenerse guineo, naranjas, hidratado. pepino, mora, morete, pera, pera Fibra para prevenir el del monte papaya, estreñimiento. piñ a, gu ab as , ma nGrupo 2 – Frutas darina, marañón, Alimentos Vitaminas y minerales co co na , ar az á, reguladores que ayudan al normal borojó, coco, marTodos estos funcionamiento del acuyá, badea, chonalimentos cuerpo. ta, cacao blanco, pueden ser cabuya y otras de reemplazados Las verduras (hojas te mp or ad a. entre sí para verdes) aportan hierro . poder obtener Para evitar la anemia Tomate riñón, vitaminas, -COMBINAR SU CONSUcebolla, zapallo, minerales, agua MO CON LIMÓN zambo, remolacha, y fibra. Verduras y pimiento, palmito, Las hortalizas y fruHortalizas pepinillo, rábano, tas de color anaranjaGranos secos lechuga, brócoli, col, do aporta n vitamina A Otros lechuga, zanahoria, que ayuda a prevenir la achogchas, espinceguera en la noche y aca, acelga, coliflor, aumenta las defensas hongos y otras. contra enfermedades. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 95 U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad a limen ta ria n utricion a l NAL ÚN SU VALOR NUTRICIO EG S S TO EN IM AL GRUPOS DE GANISMO Y FUNCIÓN EN EL OR Función en el Grupo de Alimentos organismo. s Valor Nutritivo to en Alim Trigo en grano, arroz o, integral, avena en gran Cereales enteros quinua, cebada perlada, Carbohidratos o, o integrales arroz de cebada, centen complejos que etc. aportan con la o, ch ro mo Choclo, canguil, energía que neGrupo 3 – íz Ma o. ad st mote, to cesita el cerebro Alimentos y el cuerpo para energéticos Alverjas, fréjol, habas, cumplir con las Granos secos y garbanzo, lenteja, chochos, naturales y actividades diarias. tiernos con fibra soya. Fibra para prevete, Papa, papa tibo, camo eñimienTodos estos papa chi- nir el estr , co llo me , ua sh ma to. Tubérculos y alimentos a, zanahoria oc , ga lan ma , na raíces Vitaminas del . pueden ser blanca, yuca, sacha papa complejo B en el reemplazados , ro du ma e, rd Plátanos ve caso de cereaentre sí para nos ta c. Plá et o, maqueñ les enteros que poder obtener de previenen anemia Máchica, pinol, plátano, carbohidratos s. Harinas y ayudan al desahaba, arveja, entre otra o fibra en el rrollo del sistema caso de ser Chichas sin fermentar nervioso. , integrales. como de yuca, plátano maíz y otras bebidas ica, s Otro como coladas de mách ena, horchatas de quinua, av entre otras. 96 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS GRUPOS DE ALIMENTO S SEGÚN SU VALOR NUTRICIONAL Y FUNCIÓN EN EL OR GANISMO Grupo de Valor Nutritivo Función en el Alimentos Alimentos organismo. De soya, maíz, girasol, Aceites oliva, canola, palma. Mantequilla, crema de lec Grasas que dan he, ma rg ar ina , en ma ergía de reserGr nt as eca de as Grupo 4 – chancho, manteca vege va, protección a tal, Alimentos piel del pollo, mapahuira ór ganos vitales, . energéticos y ay udan a manNu eces, almendras, avelcon grasa Frutos secos tener el calor lanas, ajonjolí, maní, sa cha corporal. inchi Todos estos Los aceites, Semillas alimentos De girasol, sambo, lina za fru tos secos y pueden ser Otros Aguacate, coco, aceitun se mi llas ayudan as. reemplazados a prevenir enMáchica, pinol, plátano, entre sí para Harinas de fe rmedades del ha ba, arveja, entre otras. poder obtener corazón. grasas. Chichas sin fermentar Ay ud an a la abcomo de yuca, plátano , so rci ón de vitamimaíz y otras bebidas Otros nas como la A. como coladas de mách ica, horchatas de quinua, av ena, entre otras. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 97 U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimen ta ria n utricion a l NUTRICIONAL S SEGÚN SU VALOR TO EN IM AL DE OS UP GR GANISMO Y FUNCIÓN EN EL OR Función en el Grupo de Alimentos organismo. o itiv tr Nu lor s Va Alimento Arroz refinado (color ena, blanco), hojuelas de av Cereales Carbohidratos arrocillo, fideos. simples que son de Flor, Castilla (refinadas fuente de enerHarinas trigo) y otras. Galletas Grupo 5 gía al cuerpo y les cia tifi ar s os to en jug , Alim cerebro. Bebidas azucara- Colas o té, s ta fru a r bo sa energéticos n co das y con colorprocesados y bolos, bebas. El consumo freantes mo sin fibra. ar cuente de estos Azúcar blanca, azúc , los ame riv ra de ca y , Azúcar alimentos sustirena, chupetes dos tuye el consumo gelatina. Todos estos de otros alimentas de funda, fri s pa Pa de s alimento tos más nutritiitos, doritos, platanich ca ra ar nat co ch r se da mi n be Co vos, lo que puede ros. ot e tr en s, to n sumidos co resultar en defide , no ta plá ol, ya pin n , ica ció ch ra Má mode ciencias de vitamis. Harinas haba, arveja, entre otra que su exceso nas y minerales ir uc od puede pr principalmente en Chichas sin fermentar de as , no lem ta ob pr niños y niñas. como de yuca, plá as bid sobrepeso. be s ra maíz y ot ica, Otros como coladas de mách ena, horchatas de quinua, av entre otras. 98 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS ¿Qué ventajas tiene el consumo de alimentos y preparaciones identitarias y de la zona? • Se mantiene la identidad de la comunidad/familia a través de los alimentos que se consumen. • Evitamos la pérdida total o parcial de cultivos con productos nativos. • Existe un ahorro económico al adquirir alimentos naturales y de la zona y a corto y largo plazo los gastos en salud serán menores. • Las costumbres y tradiciones culinarias se mantienen y pasan de generación en generación. • Existen ingresos económicos para las familias productoras locales. • Se establecen vínculos sociales no solo a nivel familiar sino a nivel comunitario. • Evitamos problemas nutricionales por el consumo de otros alimentos menos saludables. • Los alimentos consumidos son más frescos y naturales y por lo tanto más nutritivos. ¿Qué consecuencias puede traer un consumo e higiene inadecuada de alimentos? El consumo inadecuado de alimentos es una de las principales causas de problemas nutricionales como desnutrición, sobrepeso y obesidad, anemia, deficiencia de vitamina A, entre otros. Estos problemas menciona- ALIM ENTAC dos se pueden prevenir con una alimentación variada, equilibrada, completa, suficiente, y moderada en el consumo de alimentos, que sea adecuada a la edad, actividad física y a las costumbres y cultura de las personas. Por su parte, la falta de higiene del agua y alimentos puede causar enfermedades como infecciones gastrointestinales y parasitosis que a su vez son causantes de desnutrición por pérdida de peso y problemas de malnutrición por dificultades en la absorción de nutrientes. Estos problemas se pueden evitar cuando se hierve el agua antes de usarla o consumirla, así como lavando bien los alimentos con ésta agua hervida para eliminar cualquier tipo de contaminante que pueda causar algún daño al organismo. ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 99 PARA A T E C E R USÍ A L A N O CANT TE Y GUAMO 3. Actividad práctica Actividad: Receta demostrativa. U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimen ta ria n utricion a l Guía para el facilitador: 1. Se deberá adquirir con anticipación los alimentos y utensilios necesarios para la elaboración de la receta, tomando en cuenta las cantidades adecuadas para dar a “degustar” la preparación a todos los asistentes al taller. 2. Antes de empezar con la actividad, el facilitador deberá explicar a los asistentes lo que se va a realizar en la práctica. 3. Se puede pedir la colaboración de dos o más personas para que sean apoyo en la preparación de la receta demostrativa. 4. Mientras se va preparando la receta, el facilitador deberá enfatizar en la importancia y beneficios de la realización de comidas identitarias a nivel nutricional y cultural. Se deberá apoyar en la tabla de “Grupos de alimentos según su valor nutricional y función en el organismo” para ir mencionando los nutrientes que aportan los alimentos con los que se prepara la receta y para qué es bueno consumirlo. 100 5. Se recomienda que el facilitador elabore las recetas mencionadas a continuación, sin embargo, podrán ser sustituidas por otras planificadas por el mismo según sea la necesidad y la disponibilidad de alimentos, utensilios y otros recursos para la preparación de la receta. En cualquiera de los casos, se deberá tomar en cuenta la pertinencia cultural y culinaria de la zona al momento de escoger la receta y su preparación. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS shwa ido de ma t a B : a t e e la Rec s alimenlo r Nombre d a h c e v : Apro mo a se busca a t e c utoconsu e a r u a t s s e a r ar cra pa Al prepar en la cha s le ib n o tos disp aludables. s s a t e c e r través de es: 5 s: e porcion d o r necesario e m s ú o N ili s n e t U : s e • 1 olla. t n e d Ingredie a ñ e u licuadora. peq 1 n io • c r o p ar. • 1 bla de pic a t 1 a w • h mas illo. de leche • 1 cuch e. • 1 litro ela ara grand n h a c u p cina. c e 1 d a • pel de co a p e • ½ libr d s • Toalla a. de basur a d n u F • ela regar pan g A . a id : v n r ió che he Preparac ar con le u lic Modo de y a mashw Cocinar la gusto. molida al C, , MINEDU S, MSP IE M o ic quipo técn Fuente: E ALIM ENTAC MCYP ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 101 RECETA PA SAN LOR RA ENZO U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimen ta ria n utricion a l ARA P A T RECE LORETO ON CANT 102 la ta: Chucu e c e R la e Nombre d los rovechar p A : a c ra s u chacra pa ceta se b la e r n e a t s o e ar zona les. Al prepar ibles en la e recetas saludab n o p is d és d alimentos o a trav m u s n o c su auto : 12 porciones s: e d o r e m necesario Nú Utensilios es: • 1 olla. Ingredient ia d e de picar. m la s b o a r t u 1 d a • • 6 m os. 1 cuchillo. de • nos pelad . a de papel agu s e lla d a o s T o r • • 3 lit naranja e d cocina. s ja o . • H . e basura a d is a lu d n a u v F r • o hie éste sta que ación: a r a h p e o r r u P d r del Modo de ias y ma lo. Retira c r e a t p s s e la p , a l a agu aduro y do con e m ja a l Hervir el e m r o a r c l madu do. Sa mezclar e este blan y s ie c e esp agua las ervir. C, MCYP agua y s , MINEDU ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT S, MSP cnico MIE té o ip u q Fuente: E IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Nombre d e la Rece ta: Panda Al prepar de pesca ar esta do receta se mentos d busca: Ap isponibles rove e autocons umo a tr n la zona o en la char los aliavés de chacra pa recetas s ra su Número d a lu d a bles. e porcion es: 10 Ingredient es: • 3 hoja Utensilios s necesario • 10 pes blancas. s: • 1 olla. cados. • 13 ver • 1 tabla des pre cocinade picar. dos. • 1 cuch illo. • Chillan • Toalla gua. s de papel • Chirar de án. cocina. • Oréga • Funda nos de basur • Cebolla . a . Modo de Pr Limpiar y eparación: aliñar el p e colocar e l pescado scado. Limpiar bie n en su ho panda. Co ja respec las hojas y locar los t iva y se verd colocar la hace la panda. En es en una olla y c e poner a im n c a im a d e la pand coc a, colocar de ellos Acompaña inar en leña. otra hoja r con ag y ua de su rumba (a Fuente: E r o mática) quipo técn ico MIES , MSP, M INEDUC, M CYP ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 103 Actividad III: Acciones y compromisos de los/las participantes Guía para el facilitador: 1. El facilitador guiará a los asistentes a plantearse un compromiso que pueda ser cumplido a corto plazo, según sea la necesidad de cada uno, mencionándoles las siguientes opciones: 1. • Actividad: U n i d a d I I I : Soberanía y seguridad alimenta ria n utricion a l Vivencias del taller y generación de compromisos. Una vez concluida la actividad práctica el facilitador pide a los asistentes que regresen a sus puestos y que participen voluntariamente respondiendo a varias preguntas que serán generadas, con el fin de conocer las vivencias del taller y de comprometerlos a realizar cambios que contribuyan a alcanzar soberanía y seguridad alimentaria en el hogar. 2. Posterior a las mismas, el facilitador cerrará el taller realizando una conclusión de la vivencia del mismo y se emitirán los compromisos por parte de los asistentes. Preguntas: • • • 104 Compromisos: ALIM ¿Qué fue lo que más les impactó sobre los temas recibidos en el taller? ¿Qué ejemplos les pareció prácticos y posibles de aplicar en casa? ¿Hay alguna experiencia/consejo que quieran compartir con el grupo sobre el taller? ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS • • • Realizar por lo menos un plato de comida identitario de la zona o familia a la semana. Comprar frutas para hacer jugo en vez de colas. Hervir el agua y lavar los alimentos antes de consumirlos. Introducir en los platos de comida algún alimento tradicional que no se ha consumido en algún tiempo. 2. Una vez expuestas las opciones, el facilitador preguntará a cada uno de los asistentes: Entonces… ¿Cuál será su compromiso para este tiempo? ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 105 • Alimentación complementaria: A partir de los 6 meses de edad, la leche materna ya no es suficiente para el bebé, por lo que necesita consumir otros alimentos sin dejar de consumir la leche materna a libre demanda. La introducción de los alimentos debe ser en cantidades pequeñas, de textura blanda e ir aumentando según el apetito y crecimiento del bebé. • Alimentación en el niño y niña entre 1 a 5 años de edad: Aumentar la consistencia y la variedad de los alimentos poco a poco, así como el número de comidas diarias, según el crecimiento y desarrollo del niño o niña, y sus preferencias. • Alimentarse sanamente: Elegir una alimentación que contenga todos los nutrientes necesarios para un crecimiento y desarrollo óptimo. • Autoconsumo: Es cuando todo o parte de la producción se destina para el consumo en el hogar. • Beneficios de la lactancia materna: Mejora la relación entre madre e hijo(a), da seguridad al bebé, la temperatura de la leche es apropiada. La leche materna tiene todo lo que el bebé necesita, es de sabor agradable y se puede consumir a libre demanda. • Hábitos alimentarios: Serie de conductas y actitudes que tiene una persona al momento de elegir los alimentos a consumir. • Identitario: Algo con lo que se identifica y define a un individuo, comunidad, sociedad. Se refiere a lo propio, lo tradicional. • Lactancia materna continua: Continuar dando la leche materna hasta los dos años de edad o más. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS G l o s a rio Glosario 107 Lactancia materna exclusiva: Desde el nacimiento hasta los 6 meses de edad, la leche materna es el único alimento y bebida que el bebé necesita. No requiere de otros alimentos, ni agua o aguas medicinales ni aromáticas, ni tampoco es necesario ofrecerle otras leches. • Lactancia materna a libre demanda: El bebé debe recibir la leche materna cada vez que lo pida, sin necesidad de horarios ni tiempos de duración en cada lactada. • Nutrientes: Componentes químicos de los alimentos que tienen una función específica en organismo. • Patrimonio Alimentario: Todo uso, expresión, conocimiento y técnica vinculado a los alimentos con importancia simbólica, cultural e identitaria para un país o territorio determinado. patrimonio cultural y natural alimentario. • 108 Producción sostenible: Cuando la producción de alimentos es diversa y constante con el transcurso del tiempo. • Producción sustentable: Cuando la producción se mantiene por sí misma, es decir sin ayuda exterior y sin agotar los recursos disponibles. • Seguridad Alimentaria: Es cuando todas las personas en todo momento tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias con el fin de llevar una vida activa y sana. • Sensaciones del bebé en el embarazo: Está siempre acompañado y protegido por la madre, tiene siempre alimento, se mantiene caliente y encuentra en un ambiente agradable. • Soberanía Alimentaria: Es el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Bibliografía Achado, K. A. M. (2013). ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA : PERCEPTIVA Y PREVENTIVA. ASAMBLEA NACIONAL CONSTITUYENTE. (2008). Constitución política de la República del Ecuador. Ecuador. COMISIÓN LEGISLATIVA Y DE FISCALIZACIÓN. ASAMBLEA NACIONAL. (2009). Suplemento Registro Oficial No 583 LEY ORGÁNICA DEL RÉGIMEN DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA. Quito - Ecuador. B i b l i o g r a f ía G l o s a rio • CRIC y TERRANUEVA, (2008). Agrobiodiversidad y Conocimientos Tradicionales en Ecuador. Ecuador. FAO. (2011). Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Ecuador: Construyendo la Soberanía Alimentaria. MCDS, Ecuador. FAO, (2013). Resumen 2013: El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo. Recuperado 02/01/2014. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/018/i3458s/ i3458s.pdf FAO, (2006). Informe de Políticas: Seguridad Alimentaria. Recuperado 02/01/2014. Disponible en: ftp://ftp.fao.org/es/ESA/policybriefs/pb_02_es.pdf Freire Fuente, P. (2004). Pedagogía de la autonomía. (A. Garcia, Ed.) (pp. 1–96). Sao Paulo. Disponible en: http://www.revistafuturos.info/resenas/resenas7/ pedag_aut.htm Galarza, M. (2011). Cultura Alimentaria Saludable en la Familia. MIES PROGRAMA ALIMÉNTATE ECUADOR. ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS 109 Gómez, J., Montilla, A., Reina, M., & Torrealba, F. (2005). Trabajo de Sociología de la Educación (Paulo Freire). GUANARE. GRAIN, (2013). ¡Soberanía Alimentaria ya! Boletín Nyéléni N°13. Recuperado 26/01/2014. Disponible en: http://www.grain.org/es/bulletin_board/entries/4674soberania-alimentaria-ya-boletin-nyeleni-n-13-marzo-2013 Guiochon, E. (2011). Seguridad Alimentaria y Nutrición: Manual de uso y preparación de frutas y productos locales. FAO, Ecuador. B i b l i o g r a f ía INIAP, (2012). Redescubriendo Conocimientos y Sabores. Departamento de Nutrición y Calidad E.E. Santa Catalina, Ecuador. MCYP, (2013). Patrimonio Alimentario-Fascículo 7, La yuca tubérculo que reina en la Amazonía (pp.14) y El plátano producto nativo de América (pp.7). Nyéléni, (2007). Declaración de Nyéléni. Recuperado 26/01/2014. Disponible en: http://www.nyeleni.org/spip.php?article291 O. Fried, M. (2011). Comidas del Ecuador: recetas para la gente de hoy (6ta ed., p. 215). Quito. Registro Oficial, (2010). Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria. Recuperado 25/02/2014. Disponible en: http://www.soberaniaalimentaria.gob.ec/ wp-content/uploads/2011/04/LORSA.pdf 110 ALIM ENTAC ION SANA y con IDENT IDAD • DIRIGIDO A FACILITADORES COMUNITARIOS Ministerio Coordinador de Desarrollo Social