SHESEECAKE DE FRESA- TALLERES PRODUCTIVOS

TALLERES PRODUCTIVOS –TALLER DE REPOSTERIA
PROYECTO N°
SHESEECAKE DE FRESA.
I.- INGREDIENTES:
a) MASA:
 200 gr de galleta vainilla molida.
 130 gr de margarina sin sal.
b) RELLENO:
 250 gr de chantilly.
 230 gr de queso crema.
 200 gr de leche condensada.
 250 gr de fresa fresca.
 15 gr de colapez.
 80 mililitros de agua.
c) COULIS DE FRESA:
 250 g de fresones
 80 g de azúcar blanca
 3 cucharadas de zumo de limón
d) DECORACIÓN:
 Fresas frescas.
 Chantilly.
 Equipos y utensilios: Balanza, batidora, licuadora, batidor globo,
espátula, bols, cuchillo, cernido, jarra, tazas, molde.
II.-TECNICAS DE PROCESO:
1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Triturar la galleta, mezclar con la margarina derretida, mezclar.
3. Forrar el molde y llevar al horno pre-calentado a una temperatura de
175°C por 10 o 20 minutos.
4. Batir el chantilly por 3 minutos (punto yogurt) a velocidad media,
reservar.
5. Hidratar la colapez con el agua, reservar.
6. Licuar las fresas, reservar.
7. Batir el queso crema hasta que quede sin grumo, agregar la leche
condensada, Incorporar la pulpa de fresa, mezclar.
8. Vaciar la colapez a la mezcla anterior, mezclar bien.
9. Por último, agregar el chantilly y mezclar en forma envolvente.
10. Vaciar la crema al molde, llevar a refrigerar por 2 horas.
PROFESORA: JAQUELINE LLANOS TORRES