LA BUTIROMETRÍA SEGÚN GERBER Dipl.-Chem. Alfred Töpel BVgXVYZedh^X^c 7jaWdYZaWji^gbZigd# 9Zeh^idYZXdbeZchVX^c eVgVZaV^gZYjgVciZZaV_jh" iZYZaVXdajbcVYZ\gVhV ZcaVZhXVaVYZaWji^gbZigd :hXVaVYZaWji^gbZigd 8dajbcVYZ\gVhVÄ8dciZc^YdZc \gVhVYZaVaZX]ZZmVb^cVYV Edh^X^cYZaZXijgV2 bZc^hXd^c[Zg^dg YZaVXdajbcVYZ\gVhV 8jZgedYZaWji^gbZigd XdcaVbZoXaV YZ{X^Ydhja[g^Xd 8jZaadYZaWji^gbZigdXdc VWZgijgVYZaaZcVYd IVecYZXVjX]dXc^Xd eVgVaVXZggVYjgVnZa V_jhiZYZaVXdajbcV YZ\gVhV 7ji^gbZigdeVgVaVWji^gdbZigVhZ\cZa bidYd<ZgWZg9>C&'-(+ &' 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh 9ZhYZZaVd&.+%!7b\h[ZJf[b":_fb$9^[c$! igVWV_Xdbdegd[ZhdgZcaV:hXjZaVYZ>c\Zc^ZgV YZaV>cYjhig^VYZEgdYjXidhA{XiZdhYZ=VaWZghiVYi# :c&..'hZXdck^ZgiZZcgZhedchVWaZYZaVhZXX^c YZZchZVcoVZcZaBAJ6DgVc^ZcWjg\d# IVbW^cZhVjidgYZabVcjVaiXc^XdYZZchZVcoV Æ6heZXidhfjb^Xdhn[h^XdhYZaVaZX]ZÇ# AVWji^gdbZigVYZaVaZX]Z[jZYZhVggdaaVYVZc&-.'edgZa9g#C#<ZgWZgnhZ^cXdgedgZcaVhY^hedh^X^dcZh aZ\VaZhXdbdjcegdXZY^b^ZcidYZ{X^Ydhja[g^XdZc&.(*#:hiZbidYdg{e^YdZhi{ejWa^XVYdiVcidZccdg" bVhVaZbVcVhe#:_#9>C&%),.XdbdZccdgbVh^ciZgcVX^dcVaZhe#:_#>HD'))+# AVWji^gdbZigVhZ\c<ZgWZgZhjcbidYdg{e^YdfjZhZh^\jZji^a^oVcYdZcaVVXijVa^YVYZcadhaVWdgVid" g^dhYZaVhaZX]ZgVhVeZhVgYZaV^cigdYjXX^cYZbidYdhVjidb{i^XdhYZYZiZgb^cVX^cYZaXdciZc^YdZc bViZg^V\gVhV#AVhkZciV_VhYZabidYd<ZgWZgZcXdbeVgVX^cXdcadhbdYZgcdhbidYdhg{e^YdhhdcaVh h^\j^ZciZh/ CdZhcZXZhVg^dXVa^WgVgZaZfj^edYZbZY^X^cadfjZcdgbVabZciZgZfj^ZgZeZg^dYdhaVg\dhYZi^Zbed! Adh\VhidhYZ^ckZgh^chdcgZYjX^YdhnVab^hbdi^ZbedadhXdhidheVgVgZVa^oVgVc{a^h^hg{e^Ydh YZbjZhigVh^cY^k^YjVaZh! Edh^W^a^YVYYZVea^XVgZhiZbidYdVidYdhadhi^edhYZaZX]Z# Jc^cXdckZc^ZciZZhZajhdYZ{X^Ydhja[g^XdXdcXZcigVYd!ZaXjVaZhbjnXdggdh^kdngZfj^ZgZbZY^YVhYZ egZXVjX^cZheZX^VaZh#6YZb{h!aVbZoXaVYZ{X^Ydhja[g^XdhZYZWZZa^b^cVgYZ[dgbVZXda\^XVXdch^YZ" gVcYdbZY^YVhZheZX^VaZhXdcXZgc^ZciZhVhjZa^b^cVX^c# EL PRINCIPIO DE ESTE MÉTODO :a bidYd <ZgWZg Xdch^hiZ Zc hZeVgVg aV \gVhV YZcigd YZ jc gZX^e^ZciZ bZY^Ydg aaVbVYd Wji^gbZigd! bZY^g Za kdajbZc Z ^cY^XVgadZcedgXZciV_ZYZaVbVhV#AV\gVhVgZh^YZZcaVaZX]Z Zc[dgbVYZeZfjZdh\aWjadhYZY^[ZgZciZY^{bZigd!fjZdhX^" aVZcigZ%!&n&%b^XgbZigdh#Adh\aWjadh\gVhdh[dgbVcjcV Zbjah^ceZgbVcZciZXdcZaafj^Yda{XiZd#IdYdhadh\aWjadh YZ\gVhVZhi{cgdYZVYdhedgjcVXVeVegdiZXidgV!aVbZbWgVcV YZadh\aWjadhYZ\gVhVXdbejZhiVedg[dh[dae^Ydh!egdiZcVh YZZckdaijgVYZadh\aWjadhYZ\gVhVnV\jVYZ]^YgViVX^c#AV ZckdaijgVYZadh\aWjadhYZ\gVhVZk^iVaVXdVaZhXZcX^VYZadh b^hbdhnZhiVW^a^oVZaZhiVYdZbjah^dcVYd#AVhZeVgVX^cXdb" eaZiVYZaV\gVhVegZX^hVaVYZhigjXX^cYZaVZckdaijgVegdiZX" idgVYZadh\aWjadh\gVhdh# :aadhZaaZkVVXVWdedgbZY^dYZa{X^Ydhja[g^XdXdcXZcigVYd ZcigZjc.%".&YZbVhV#:a{X^Ydhja[g^Xddm^YVZ]^Ygd" a^oV adh XdbedcZciZh dg\{c^Xdh YZ aV ZckdaijgV egdiZXidgV YZ adh\aWjadhYZ\gVhV!aVh[gVXX^dcZhYZaVhVaWb^cVhYZaZX]Z naVaVXidhV#6fjhZegdYjXZXVadgedgaVY^ajX^cniVbW^cjc \gVcXVadgYZW^YdVaVgZVXX^c#:aWji^gbZigdhZXVa^ZciVXdc" h^YZgVWaZbZciZ#AdhegdYjXidhYZaVdm^YVX^ci^ZcaVhdajX^c gZhjaiVciZYZXdadgbVggc#AV\gVhVa^WZgVYVYZZhiV[dgbVhZ hZeVgVVXdci^cjVX^cedgaVXZcig^[j\VX^c#6VY^ZcYdVaXd]da Vba^XdhZ[VX^a^iVaVhZeVgVX^cYZaV[VhZn!VaÒcVa!gZhjaiVjcV acZVY^k^hdg^VXaVgVZcigZaV\gVhVnaVhdajX^c{X^YV#:caVZh" XVaVYZaWji^gbZigdhZejZYZaZZgZaXdciZc^YdZc\gVhVYZaV aZX]ZXdbdXdciZc^YdYZbVhVZcjciVcidedgX^Zcid# ÁMBITO DE APLICACIÓN :hiZegdXZY^b^ZcidejZYZVea^XVghZVaZX]ZXgjYVnaZX]ZYZXdchjbdXdcjcXdciZc^YdYZbViZg^V\gVhVYZZcigZZa%nZa&+! VhXdbdVaVaZX]ZfjZXdciZc\VjcXdchZgkVciZVYZXjVYdnaZX]Z]dbd\ZcZ^oVYV# 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh &( SUSTANCIAS QUÍMICAS NECESARIAS &# ÜY_Zeikb\h_Ye">(IE* :m^\ZcX^Vh/ 9Zch^YVY V jcV iZbeZgVijgV YZ'%8&!-&-¥%!%%(\ba Ä& HbWdadYZeZa^\gd/ 8aVh^[^XVX^cYZeZa^\gd/ 8'G(* H'"'+"(% • Incoloro o sólo con poco color y libre de sustancias que podrían afectar al resultado >cY^XVX^dcZh/ La densidad exigida equivale a un valor entre el 90 %-91 % de masa. Deben evitarse concentraciones más altas o más bajas. A una temperatura de 65°C el ácido sulfúrico con una concentración más alta ataca el alcohol amílico, provoca la deshidratación y forma olefinas que influyen en el resultado. Concentraciones más bajas reducen el efecto de oxidación. La destrucción de la envoltura de los glóbulos grasos no es completa y pueden formarse grumos. '# 7bYe^eb7cb_Ye EVgVaVWji^gdbZigVhZ\c<ZgWZg# Mezcla de isómeros compuesta por 2-butano metílico-1-ol y 3-butano metílico-1-ol. :m^\ZcX^Vh/ 9^X]iZWZ^'%8 %!-&&¥%!%%(\ba Ä& HbWdadYZeZa^\gd/ • Límites de ebullición: el 98 % (porcentaje en volumen) debe “sobre-destilarse” a temperaturas de entre 128°C y 132°C y una presión de 1 bar. • El alcohol amílico no debe contener ninguna sustancia que pueda influir en el resultado. • En vez del alcohol amílico se pueden usar otras sustancias siempre y cuando conlleven a los mismos resultados de ensayo que el alcohol amílico. 8aVh^[^XVX^cYZeZa^\gd/ McG&%"'% H')$'* KW;6>> >cY^XVX^dcZh/ • Los alcoholes amílicos se diferencian respecto a sus puntos de ebullición: 2-butano metílico-1-ol a 128°C y 3-butano metílico-1-ol a 132°C. • Únicamente esta mezcla entre los 8 alcoholes isoamílicos conocidos es apta para el método Gerber. • Cualquier contaminación por otros alcoholes isoamílicos, especialmente el alcohol amílico terciario 2-butano metílico- 2-ol modifica el resultado del análisis debido al contenido alto de grasa. &) 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh EQUIPOS NECESARIOS &#7ji^gbZigdXVa^WgVYdXdciVecVYZXjVYd 9>C&'-(+"6)!9>C&'-(+"6+!9>C&'-(+"6-!9>C&'-(+"6* '#F_f[jW9>C&%'-("efWhWb[Y^[df_f[jW9>C&'-(,"6fWhWb[Y^[ (#F_f[jW9>C&'-(,"7d]h_\eZ[c[Z_Y_dZ['&cbfWhW|Y_Zeikb\h_Ye )#F_f[jW9>C&'-(,"8d]h_\eZ[c[Z_Y_dZ['cbfWhWWbYe^ebWcb_Ye *# 9[djh\k]WfWhWbWZ[j[hc_dWY_dZ[bYedj[d_Ze[d]hWiWZ[bWb[Y^[Xdc^cY^XVYdgYZacbZgd YZgZkdajX^dcZhnXVaZ[VXX^c#H^hZji^a^oVWV_deaZcVXVg\V!ZhiVXZcig[j\VYZWZegdYjX^gjcV VXZaZgVX^cXZcig[j\V(*%¥*%\ZcZaaVYd^ciZg^dgYZaiVecYZaWji^gbZigdZcjceZg^dYdb{" m^bdYZ'b^cjidh#:cZaXVhdYZjcgVY^dYZgdiVX^cYZe#:_#'+¥%!*Xb]VhiVZaaVYd^ciZg^dg YZaiVecYZaWji^gbZigd!ZhYZX^g!aVY^hiVcX^VZcigZZaejcidYZ\^gdnZaiVecYZaWji^gbZigd! aVVXZaZgVX^ccZXZhVg^VZhVaXVcoVYVVjccbZgdYZgZkdajX^dcZhYZ&&%%¥-%b^cÄ&# +# GZ\jaVYdgYZiZbeZgVijgVeVgVZaWji^gbZigd!e#:_#jcWVdBVgV+*¥'8#:cXdbW^cVX^c XdcjcVXZcig[j\VZmX^iVYV!ejZYZjhVghZiVbW^cjcXVgijX]dYZaVXZcig[j\VeVgVVXd\ZgZa Wji^gbZigdZcZaWVdBVgV#AViZbeZgVijgVYZWZhZgYZb{hdbZcdh+*¥'8YjgVciZaV aZXijgV# PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO 8VaZciVg aV aZX]Z Zc aV WdiZaaV YZ ZchVnd V jcV iZbeZgVijgV YZ '%8 n bZoXaVgaV W^Zc ^ck^gi^cYdaV Xj^YVYdhVbZciZ# 9ZWZ ad\gVghZ jcV Y^hig^WjX^c ]dbd\cZV YZ aV\gVhVeZgdYZWZZk^iVghZaV[dgbVX^cYZZhejbVnaViZcYZcX^VVXdckZgi^ghZZc bVciZfj^aaV# La grasa de la leche pesa menos que el agua. Si esta reposa empieza a formarse nata. En la superficie se forma una capa más grasosa. Puede reestablecerse el estado de distribución anterior agitándola e invirtiendo el recipiente cuidadosamente H^cdgZhjaiVedh^WaZY^hig^Wj^gaVXVeVYZcViV]dbd\cZVbZciZ!hZYZWZXVaZciVg aV aZX]Z ]VhiV fjZ ZhiV iZc\V jcV iZbeZgVijgV ZcigZ (* n )%8 n ajZ\d ^ckZgi^gaV Xj^YVYdhVbZciZ]VhiVfjZaV\gVhVhZ]VnVY^hig^Wj^YdYZ[dgbV]dbd\cZV#6Xdc" i^cjVX^c! hZ YZWZ Zc[g^Vg aV aZX]Z ]VhiV fjZ ZhiV iZc\V jcV iZbeZgVijgV YZ '%8 VciZhYZjhVgaVe^eZiV# La espuma destruye la envoltura de los glóbulos de grasa. Durante la agitación la leche puede comenzar a convertirse en mantequilla. En este caso la grasa ya no se puede distribuir de forma homogénea. A temperaturas entre 35 y 40°C la grasa se transforma en líquido y la distribución es más rápida. JcVkZoV_jhiVYVaViZbeZgVijgV!aVaZX]ZhZYZ_VgZedhVgYjgVciZ()b^cjidheVgV fjZhVa\VcaVhWdahVhYZV^gZ# Los aparatos medidores del volumen están calibrados a una temperatura de 20°C. Cualquier diferencia de temperatura influye directamente en el volumen. Las bolsas de aire reducen la densidad y, por tanto, la masa de la cantidad de leche medida. 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh &* REALIZACIÓN DEL ENSAYO = INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO 8VYVbjZhigVYZaZX]ZYZWZhZgZmVb^cVYVYdhkZXZh# &# EdcZg Ydh Wji^gbZigdh Zc jc hdedgiZ YZ Wji^gbZigd# KZgiZg &% ba YZ {X^Yd hja[g^Xd Zc Za Wji^gbZigd bZY^VciZ Za \g^[dYZbZY^X^ch^cbd_VgZaXjZaadYZaWji^gbZigd>bV\Zc&# '# >ckZgi^gigZhXjVigdkZXZhaVWdiZaaVXdcaVbjZhigVXdcbjX]d Xj^YVYd#>cbZY^ViVbZciZYZhejh!kZgiZgXdcaVe^eZiV&%!,*ba YZ aZX]Z Zc Za Wji^gbZigd YZ iVa bdYd fjZ cd idfjZ Za XjZaad YZa Wji^gbZigd n aV aZX]Z cd hZ ejZYV bZoXaVg Xdc Za {X^Yd hja[g^Xd# EVgV iVa Z[ZXid Zh egZX^hd VednVg aV ejciV YZ aV e^" eZiV YZ aZX]Z aViZgVabZciZ n ad b{h WV_d edh^WaZ Zc Za WdgYZ YZa Wji^gbZigd n [dgbVg jcV XVeV YZ aZX]Z ZcX^bV YZa {X^Yd hja[g^Xd>bV\Zc'# En los inicios de uso del método Gerber, se utilizaban 11,0 ml de leche. Con la reducción de la cantidad de leche a 10,75 ml, el contenido en grasa determinado coincide mejor con los resultados del método de referencia. Si se remoja el cuello del butirómetro con leche, pueden quedar restos de leche en el mismo. Una buena formación de las capas se caracteriza por una línea divisoria nítida entre el ácido y la leche sin coloración parda. (# KZgiZg&baYZVaXd]daVba^XdbZY^VciZZa\g^[dYZbZY^X^cdaV e^eZiVZcX^bVYZaVaZX]Z# >bV\Zc&# EVgVZckVhVgZa{X^Ydhja[g^XdYZWZc aaZkVghZ\jVciZhYZXVjX]dn\V[VhYZegdiZXX^c# Gracias a la densidad inferior del alcohol amílico, los líquidos no se mezclan. )# IVeVgZaWji^gbZigdXdcZaiVech^cbZoXaVgadhafj^Ydh# Normalmente, el extremo inferior del tapón penetra en el líquido. *# EdcZg Za Wji^gbZigd Zc jc XVgijX]d YZ Wji^gbZigd Xdc Za WjaWd ]VX^V VWV_d# 6\^iVg V]dgV Za Wji^gbZigd k^\dgdhVbZciZ ]VhiV fjZ adh afj^Ydh fjZYZc W^Zc bZoXaVYdh# :a YZYd eja\Vg YZWZegZh^dcVgÒgbZbZciZZaiVecYZaWji^gbZigd#>ckZgi^gZa Wji^gbZigdkVg^VhkZXZheVgVfjZhZY^heZghZZa{X^Ydhja[g^Xd fjZfjZYVZcZaWjaWd#>bV\Zc( Mezclando los líquidos se genera un gran calor. El gas que se produce puede hacer que salte el tapón o incluso que se rompa el butirómetro. El cartucho del butirómetro es un dispositivo de seguridad. En vez de ello puede envolver el butirómetro en un paño. >bV\Zc'#KZgiZgXdcaVe^eZiV&%!,*baYZaZX]ZZcZa Wji^gbZigd# &+ 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh Agitando el butirómetro escasamente o sosteniéndolo en una posición inclinada sin que sea necesario se obstaculiza el mezclado rápido y, por tanto, >bV\Zc( también la oxidación rápida de todo el 6\^iVgZaWji^gbZigdZcZaXVgij" X]daaZkVgaVh\V[VhYZegdiZXX^c líquido. Debido a ello, se pueden dañan las capas creadas con tanto cuidado. n\jVciZhYZXVjX]dejZhiVh >bV\Zc)# AaZcZaVXZcig^[j\VYdgV# >bV\Zc*# AdhWji^gbZigdhYZWZchZgigVYdhVaV iZbeZgVijgVYZaZXijgVZmVXiVXdcZaWVdBVgV# +# >cbZY^ViVbZciZ YZhejh YZ V\^iVg Z ^ckZgi^g aV bZoXaV kVg^Vh kZXZh! adh Wji^gbZigdh Vc XVa^ZciZh hZ YZWZc ^cigdYjX^g Xdc Za iVec]VX^VVWV_dZcZaXVgijX]dYZaVXZcig[j\V<ZgWZgZmX^iVYV# Adh Wji^gbZigdh YZWZc ZhiVg h^ijVYdh ZmVXiVbZciZ jcd [gZciZ Vadigd#6ciZh!h^cZbWVg\d!hZYZWZV_jhiVgaVXdajbcVYZ\gVhV VaVVaijgVYZac^kZaYZ\gVhVZheZgVYd\^gVcYdZaiVec#6_jhiVg Za i^Zbed YZ XZcig^[j\VX^c Zc aV XZcig[j\V n edcZgaV Zc bVg" X]V# 8jVcYd ]VnV VaXVcoVYd jcV VXZaZgVX^c XZcig[j\V YZ (*% ¥*%\ÄedggZ\aV\ZcZgVaYZhejhYZjcb^cjidÄbVciZcZgZa VYZXjVYdcbZgdYZgZkdajX^dcZh&&%%¥*%edgb^cjidYjgVciZ )b^cjidh# AV XZcig[j\V YZWZ ZhiVg Zfj^eVYV Xdc jcV iVeV YZ WadfjZd# 9ZhejhYZai^ZbedYZXZcig^[j\VX^cZagdidghZ[gZcVVjidb{i^" XVbZciZ# ,# HVXVg V]dgV adh Wji^gbZigdh YZ aV XZcig[j\V h^c kdaXVgadh# >cigdYjX^gadh Xdc Za iVec ]VX^V VWV_d Zc jc WVd BVgV V +*8 YjgVciZ*b^cjidh#^bV\Zc*# La regulación de la temperatura es muy importante para la exactitud de los resultados. Sólo una lectura tomada a 65°C garantiza un resultado exacto. A temperaturas inferiores se reduce el volumen de la columna de grasa y se indica un contenido en grasa demasiado bajo. >bV\Zc+# 8dcVnjYVYZaVa{beVgVYZaZXijgVYZhZ\jg^YVY ejZYZckZghZadhkVadgZhbZY^YdhYZ[dgbVhZ\jgV nZmVXiV# 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh &, RESULTADOS Y EXACTITUD DE LA MEDICIÓN -# 9ZhejhYZhVXVgZaWji^gbZigdYZaWVdBVgV!aZkVciVgadZcedh^X^ckZgi^XVa ]VhiVfjZZabZc^hXdYZaVXdajbcVYZ\gVhVZhiVaVVaijgVYZadhd_dh#BZY^VciZ ZaiVechZV_jhiVaVacZVY^k^hdg^VZcigZaVbZoXaVgZhiVciZnaV\gVhVVjcVgVnV YZ \gVYjVX^c ZciZgV YZ aV ZhXVaV YZa Wji^gbZigd n hZ YZiZgb^cV aV VaijgV YZ aVXdajbcVYZ\gVhVZcZaejcidb{hWV_dYZabZc^hXd#H^aVaZXijgVhZYZbdgV! XdadXVgZaWji^gbZigdYZcjZkdZcZaWVdBVgV>bV\Zc+!>bV\Zc,# H^adhd_dhnZabZc^hXdYZaVXdajbcVYZ\gVhVcdZhi{cVaVb^hbVVaijgV!hZ egdYjXZZaZggdgYZeVgVaV_Z# BZc^hXd D_d >bV\Zc#, )!%" )!%" (!." (!." (!-" (!-" >bV\Zc#,V/ >cY^XVX^c)!%" >bV\Zc#,W/ >cY^XVX^c(!.*" AZZg Za gZhjaiVYd Zc kVadgZh bZY^dh YZ ZhXVaV! Zh YZX^g! jc %!%* # Adh Wji^g" bZigdhYZaZX]ZZciZgVcdeZgb^iZcgZhjaiVYdhb{hZmVXidh#H^ZabZc^hXdidXVaV bVgXVYZ\gVYjVX^c!ZagZhjaiVYdaZYdZhk{a^Yd^bV\Zc,V# H^ Za bZc^hXd Zhi{ ZcigZ bVgXVh YZ \gVYjVX^c! hZ idbV Za kVadg ^c[Zg^dg ^bV\Zc,W# AV Y^[ZgZcX^V ZcigZ aVh aZXijgVh YZ VbWdh Wji^gbZigdh cd YZWZ hZg hjeZg^dg Va %!&%!ZhYZX^g!aVgZeZi^W^a^YVYZhYZa%!&%# 6a^cY^XVgZagZhjaiVYdh^ZbegZYZWZVVY^ghZÆXdciZc^YdZc\gVhVhZ\c<ZgWZgÇ# H^aVhYdhbjZhigVhegZhZciVcjcVY^[ZgZcX^VYZa%!&!hZji^a^oVg{ZakVadgbZY^d YZVbWVhaZXijgVh# BjZhigVYZZchVnd&/)!'%qBjZhigVYZZchVnd'/)!(%qGZhjaiVYd/ )!'*XdciZc^Yd YZ\gVhV H^ZcaVhYdhaZXijgVhhZaZZjcXdciZc^YdYZ\gVhVYZa)!'%nYZa)!'*!hZidbVg{ ZakVadg^c[Zg^dg)!'%Xdc[dgbZVaÆeg^cX^e^dYZegZXVjX^cÇ# &- 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh :[j[hc_dWY_dZ[bYedj[d_Ze[d]hWiWZ[b[Y^[^ece][d[_pWZWi[]d[bcjeZe=[hX[h EVgVZk^iVgaV[dgbVX^cYZcViV!aVaZX]ZYZXdchjbdhZYZWZ]dbd\ZcZ^oVg#:cZhiZ egdXZhdhZgZYjXZcadh\aWjadhYZ\gVhVYZY^[ZgZciZiVbVd]VhiVfjZiZc\Vcjc Y^{bZigdXVh^]dbd\cZdZcigZ&n'b^XgbZigdh#EdgZaad!ZaZ[ZXidYZhZeVgVX^c hZgZYjXZXdch^YZgVWaZbZciZYjgVciZZaegdXZhdYZXZcig^[j\VX^c#EVgVhZeVgVgaV \gVhVa^WZgVYVedgXdbeaZid!hZg{cZXZhVg^djci^ZbedYZXZcig^[j\VX^cb{haVg\d# AaZkVgVXVWdadheVhdh&V-^\jVafjZZcZaVc{a^h^hYZaVaZX]Zcd]dbd\ZcZ^oVYVn VcdiVgZagZhjaiVYd# 6Xdci^cjVX^c!kdakZgVXVaZciVgZaWji^gbZigdYjgVciZVabZcdh*b^cjidhV+*8 ZcZaWVdBVgV!kdakZgVXZcig^[j\VgadYjgVciZ*b^cjidhnaZZgZagZhjaiVYd^\jVa fjZVciZh# H^ Za gZhjaiVYd dWiZc^Yd YZhejh YZ aV hZ\jcYV XZcig^[j\VX^c hjeZgV Zc b{h YZa %!%*ZakVadgdWiZc^YdYZhejhYZaVeg^bZgVXZcig^[j\VX^c!ZaXVaZciVb^ZcidnaV XZcig^[j\VX^chZYZWZcgZeZi^gXdbdb{m^bdYdhkZXZhb{h# H^ZakVadgbZY^YdYZhejhYZaVhZ\jcYVXZcig^[j\VX^chjeZgVZaeg^bZgkVadgZcjc %!%*dbZcdh!hZidbVg{ZakVadghjeZg^dg# :_Zbead/ • Después de la primera centrifugación se ha leído 3,55% y 3,60 % para las dos muestras de ensayo. • Después de la segunda centrifugación 3,60 % y 3,65 %. Como resultado del contenido en grasa de la leche homogeneizada se indica el 3,65 %. • Si después de las últimas dos repeticiones, es decir, la tercera y cuarta centrifugación, sigue existiendo una diferencia de más del 0,05 %, no se tendrá en cuenta el resultado de esta medición. 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh &. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA SEGÚN EL MÉTODO BUTIROMÉTRICO EN DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS PREFACIO: El método butirométrico se ha ido sustituyendo cada vez más por otros análisis de rutina (por equipos como, p. Ej., LactoStar). No obstante, estos equipos no permiten analizar, p. Ej., el queso o el helado de crema, o sólo pueden hacerlo después de una preparación complicada de las muestras. En caso de estos productos, el método butirométrico es una alternativa eficaz a la analítica de rutina. 1.0 ÁMBITO DE APLICACIÓN 9ZiZgb^cVX^c YZa XdciZc^Yd Zc \gVhV YZ aV aZX]Z n YZ YZiZgb^cVYdh egdYjXidh a{XiZdh# 2.0 VOLÚMENES HVakd^cY^XVX^dcZhXdcigVg^Vh!hZYZWZcZbeaZVgh^ZbegZaVhh^\j^ZciZhXVci^YVYZh YZaVhhjhiVcX^Vhfjb^XVhnYZaVhbjZhigVhYZZchVndVcVa^oVYVh/ ÛX^Ydhja[g^Xd/ &%!%ba'%8 '8 6aXd]daVba^Xd/ &!%ba'%8 '8 AZX]ZdegdYjXida{XiZd/ &%!,*ba'%8 '8 3.0 BREVE DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO BUTIROMÉTRICO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO EN GRASA: 3.1 ... DE LECHE (SEGÚN GERBER): AdhWji^gbZigdhYZaZX]ZYZWZcZhiVgXdbeaZiVbZciZa^be^dhnhdWgZidYda^WgZhYZ gZhidhYZ\gVhVnajZ\dhZgZaaZcVch^\j^ZcYdZhiZdgYZc/{X^Ydhja[g^Xd!aZX]ZnVaXd]da Vba^Xd#AVaZX]ZnZaVaXd]daVba^XdYZWZc^cigdYjX^ghZ[dgbVcYdjcVXVeVZcX^bVYZ aV digV n cd YZWZc bZoXaVghZ VciZh YZ V\^iVg Za Wji^gbZigd# 9Zhejh YZ XZggVgad! Za XdciZc^YdYZaWji^gbZigdhZbZoXaVW^ZcV\^i{cYdadZ^ck^gi^ZcYdZaWji^gbZigdkVg^Vh kZXZh#6_jhiVgZaiVecYZX^ZggZXdcXj^YVYdeVgVfjZhZaaZcZaVZhXVaV!eZgdfjZcd ]VnVafj^YdZcZaWjaWd#8Zcig^[j\VgZaWji^gbZigdZcaVXZcig[j\VXVaZciVYV!XVaZciVgad YjgVciZ*b^cjidhZcZaWVdBVgVV+*8!V_jhiVgaVacZVY^k^hdg^VZcigZaVbZoXaVYZ {X^Ydhja[g^XdnaVXdajbcVYZ\gVhVZcjcVbVgXVYZY^k^h^cZciZgV!aZZgZaZmigZbd hjeZg^dgYZaVXdajbcVYZ\gVhVZcZabZc^hXd^c[Zg^dg# 3.2 ... DE LECHE HOMOGENEIZADA EgdXZYZg YZ aV b^hbV bVcZgV fjZ VciZh! eZgd XZcig^[j\Vg igZh kZXZh YjgVciZ *b^cjidh#:cigZadhegdXZhdhYZXZcig^[j\VX^cadhWji^gbZigdhhZXVa^ZciVcYjgVciZ *b^cjidhZcZaWVdBVgVV+*8#(página 19) 3.3 ... DE LECHE DESNATADA Y SUERO DE LECHE Usar un butirómetro para leche desnatada con una escala más estrecha según Sichler. 8Zcig^[j\VgYdhkZXZhn!ZcigZadhYdhegdXZhdhYZXZcig^[j\VX^c!XVaZciVgZaWji^g" bZigdYjgVciZ*b^cjidhZcZaWVdBVgVV+*8# 3.4 ... DE LECHE CONDENSADA (SIN AZÚCAR) La leche condensada se calienta a 50°C y se vuelve a enfriar. Se mezcla con agua con una relación de 1:1. Este líquido diluido se analiza igual que la leche según el método Gerber. Contenido en grasa = valor medido multiplicado por 2. '% 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh 3.5 ... DE SUERO DE MANTEQUILLA (MODIFICACIÓN SEGÚN MOHR Y BAUR) :aWji^gbZigdhZYZWZaaZcVgXdc&%baYZ{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!-(% $"%!%%( \$ba#:caj\VgYZ&%!,*ba!hZ^cigdYjXZcbZY^VciZaVe^eZiV&%baYZhjZgdYZbVciZ" fj^aaVn'!%baYZVaXd]daVba^Xd#6\^iVgZaWji^gbZigdYZhejhYZXZggVgadnXZcig^[j\Vg ^cbZY^ViVbZciZ#9ZZhiV[dgbVhZZk^iVfjZhZ[dgbZcbdaZhidhiVedcZh#AVaZXijgVhZ Z[ZXiVhadYZhejhYZ*b^cjidhVjcViZbeZgVijgVgZ\jaVYVYZ+*8 $"'8#8dciZ" c^YdZc\gVhV2kVadgbZY^Ydbjai^ea^XVYdedg&!%,*# 3.6 ... DE LECHE EN POLVO SEGÚN TEICHERT Usar un butirómetro para leche en polvo según Teichert. :aWji^gbZigdhZYZWZaaZcVgXdc&%baYZ{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!-&- $"%!%%(\$ ba#6eVgiZhZ^cigdYjXZjcVXVeVYZ,!*baYZV\jVnjcVXVeVYZ&baYZVaXd]daVba^Xd# :cjcVWVaVcoVhZeZhVc'!*\YZaZX]ZZcedakdnhZ^cigdYjXZcbZY^VciZjcZbWjYdZc ZaWji^gbZigdXdcVnjYVYZjce^cXZaYZeZad#:aWji^gbZigdhZX^ZggVnhZV\^iV^ciZchV" bZciZnhZ^cigdYjXZkVg^VhkZXZhZcjcWVdBVgVV+*8#8Zcig^[j\Vg'kZXZhYjgVciZ *b^cjidhZcaVXZcig[j\VZmX^iVYVnidbVgaVaZXijgVYZhejhYZhj^cigdYjXX^cZcZa WVdBVgV*b^cjidh# 3.7 ... DE NATA SEGÚN ROEDER (MÉTODO DE BALANCE) Usar un butirómetro para nata según Roeder.. EZhVg*\YZcViVZcZakVhdYZk^Yg^dYZcigdYZaiVecZ^cigdYjX^gZcZaWji^gbZigd# GZaaZcVg{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!*'' $"%!%%*\$baVigVkhYZaVVWZgijgVhjeZ" g^dgYZaWji^gbZigdb{hVaa{YZaWdgYZhjeZg^dgYZakVhdYZk^Yg^d#9ZhejhYZXZggVg Za Wji^gbZigd! ^cigdYjX^gad Zc jc WVd BVgV V ,%8 n V\^iVg gZeZi^YVbZciZ ]VhiV aV Y^hdajX^cXdbeaZiVYZaVegdiZcV#6VY^g{X^Ydhja[g^Xd]VhiVZaXdb^ZcodYZaVZhXVaV n&baYZVaXd]daVba^Xd#8ZggVgZaWji^gbZigd!V\^iVgZ^cigdYjX^gadYZcjZkdZcZaWVd BVgVV,%8#9Zhejh/XZcig^[j\VgYjgVciZ*b^cjidhZ^cigdYjX^gZcZaWVdBVgVV +*8#AVaZXijgVhZidbVV+*8#6_jhiZYZaVXdajbcVYZ\gVhVVaejcidXZgd!aZXijgV ZcZabZc^hXd^c[Zg^dg# 3.8 ... DE NATA SEGÚN SCHULZ-KLEY (MÉTODO DE BALANCE) Usar un butirómetro para nata según Schulz-Kley. GZaaZcVg Za Wji^gbZigd h^\j^ZcYd ZhiZ dgYZc/ &% ba YZ {X^Yd hja[g^Xd 9Zch^YVY/ &!-&- $"%!%%(\$ba!*baYZV\jV!Vegdm#*\YZcViVeZhVYVbZY^VciZjcVeZhVYV Y^[ZgZcX^Va ji^a^oVcYd jcV _Zg^c\j^aaV d e^eZiV eVgV eZhVg Ò_VYV Zc aV WVaVcoV! & ba YZ VaXd]daVba^Xd#9ZhejhYZXZggVgZaWji^gbZigd!bZoXaVgZaXdciZc^YdV\^i{c" YdadZ^ck^gi^cYdad#8Zcig^[j\VgZaWji^gbZigdZcjcVXZcig[j\VXVaZciVYVYjgVciZ *b^cjidhnidbVgaVaZXijgVYZhejhYZgZ\jaVgaViZbeZgVijgVYjgVciZ*b^cjidhZc ZaWVdBVgVV+*8#6iZcX^c/CdYZ_VgeVhVgb{hYZ&*b^cjidhZcigZaV^cigdYjX" X^cYZaVXVeVYZV\jVnaVV\^iVX^cYZW^YdVaVedh^W^a^YVYYZgZYjXX^cYZaXVadg YZgZVXX^cXVjhVYVedgaVVY^X^cYZaV\jV#:aegdXZhdYZY^hdajX^cYZWZ]VWZghZ XdbeaZiVYdZc+%hZ\jcYdhXdbdb{m^bd# 8dciZc^YdZc\gVhV2kVadgbZY^Ydbjai^ea^XVYdedg*$EZhd>c^X^VaYZaVCViV# 3.9 ... DE NATA SEGÚN KÖHLER (MÉTODO DE MEDICIÓN) Usar el butirómetro para nata según Köhler. AaZcVg Za Wji^gbZigd eVgV cViV h^\j^ZcYd ZhiZ dgYZc/ &% ba YZ {X^Yd hja[g^Xd 9Zch^YVY/&!-&- $"%!%%(\$ba!*!%*baYZcViV!*baYZV\jV!&baYZVaXd]daVba^Xd# H^hZji^a^oVjcV_Zg^c\j^aaVeVgVcViV!YZWZZc_jV\VgaVkVg^VhkZXZhXdcV\jVVciZhYZ gZaaZcVgaVXdcadh*baYZV\jV#8ZggVgZaWji^gbZigd!V\^iVgad!XZcig^[j\VgadYjgVciZ *b^cjidhnidbVgaVaZXijgVYZhejhYZgZ\jaVgaViZbeZgVijgVYjgVciZ*b^cjidhZc ZaWVdBVgVV+*8#IdbVgaVaZXijgVYZhYZZaejcidXZgd# 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh '& 3.10 ... DE QUESO SEGÚN VAN GULIK (véase ISO 3433) Usar un butirómetro para queso según van Gulik. GZaaZcVgeg^bZgdXdc&*baYZ{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!*'' $"%!%%*\$baZaWj" i^gbZigdkVc"<ja^`0gZXdgYVgfjZZhiZYZWZZhiVgXZggVYdZcZaZmigZbdYZaVZhXVaV# >cigdYjX^gVXdci^cjVX^c(\ $"%!'\YZfjZhdji^a^oVcYdaVWVaVcoVeVgVeZhVgnjc e^cXZaYZeZadnXZggVgaVVWZgijgVYZaaZcVYd#AVhbjZhigVhYZfjZhdeVhidhVhYZWZc eZhVghZZcZakVhdYZk^Yg^deZg[dgVYdfjZ[dgbVeVgiZYZaWji^gbZigdkVc"<ja^`Z ^cigdYjX^ghZZcZaWji^gbZigd#:aWji^gbZigdXZggVYdhZXdadXVZcjcWVdBVgVV ,%8Ä-%8XdcaVZhXVaV]VX^VVgg^WV#6\^iVg]VhiVfjZZafjZhdfjZYZXdbeaZiV" bZciZY^hjZaid#9Zhejh!VVY^g&baYZVaXd]daVba^XdVigVkhYZaVVWZgijgVYZaV ZhXVaVn{X^Ydhja[g^XdVegdm#]VhiVaVbVgXVYZa&*YZaVZhXVaV#8ZggVg!bZoXaVg! gZ\jaVgaViZbeZgVijgVYjgVciZ*b^cjidhZcZaWVdBVgVV+*8!XZcig^[j\VgYj" gVciZ*b^cjidh!kdakZgVXdadXVgZcZaWVdBVgVV+*8!V_jhiVgaVXdajbcVYZ\gVhV VaejcidXZgdnidbVgaVaZXijgVYZaXdciZc^YdZc\gVhVVWhdajid#AVaZXijgVhZidbV ZcZaZmigZbd^c[Zg^dgYZabZc^hXd#8dciZc^YdZc\gVhV2kVadgbZY^Ydbjai^ea^XVYd edg($EZhd>c^X^VaYZaFjZhd# 3.11 ... DE HELADO DE CREMA SEGÚN KÖHLER (MÉT. DE MEDICIÓN) Usar un butirómetro para helado según Köhler. GZi^gVgXjVafj^ZgXdWZgijgVdeVgiXjaVh\gjZhVh[gjiV!ZiX##8VaZciVgZa]ZaVYdYZ XgZbV]VhiVfjZiZc\ViZbeZgVijgVVbW^ZciZnbZoXaVgadW^Zc#H^Zm^hiZcWdahVh YZV^gZ!ejZYZcZa^b^cVghZXVh^edgXdbeaZidbZY^VciZaVZkVXjVX^c#>cigdYjX^gZc ZaWji^gbZigdeVgV]ZaVYdh^\j^ZcYdZhiZdgYZc/&%baYZ{X^Ydhja[g^Xd9Zch^" YVY/&!-&- $"%!%%(\$ba!*baYZXgZbVYZ]ZaVYd!*baYZV\jV!&baYZVaXd]da Vba^Xd# H^ hZ ji^a^oV jcV _Zg^c\j^aaV! Zc_jV\VgaV kVg^Vh kZXZh Xdc V\jV VciZh YZ ^cigdYjX^gadh*baYZV\jV#H^ZaWji^gbZigdcdgZhjaiVadhjÒX^ZciZbZciZaaZcd!hZ ejZYZcV\gZ\Vg]VhiV'baYZV\jV#8ZggVgZaWji^gbZigd!V\^iVgadnXZcig^[j\Vgad YjgVciZ*b^cjidh#IdbVgaVaZXijgVYZhejhYZgZ\jaVgaViZbeZgVijgV YjgVciZ *^cigdYjX^cYdadZcZaWVdBVgVV+*8# 3.12 ... DE HELADO DE CREMA SEGÚN ROEDER (MÉT. DE BALANCE) Usar un butirómetro para helado según Roeder. *\YZ]ZaVYdYZXgZbVW^ZcbZoXaVYdhZeZhVcZcZakVhdYZk^Yg^dYZaiVecnhZ ^cigdYjXZc Zc Za Wji^gbZigd# GZaaZcVg {X^Yd hja[g^Xd 9Zch^YVY/ &!*'' $" %!%%* \$ba V igVkh YZ aV VWZgijgV hjeZg^dg YZa Wji^gbZigd b{h Vaa{ YZa WdgYZ hjeZ" g^dgYZakVhdYZk^Yg^d#9ZhejhYZXZggVgZaWji^gbZigd!XdadXVgadZcjcWVdBV" gVV,%8!V\^i{cYdadYZkZoZcXjVcYd]VhiVfjZaVegdiZcVhZ]VnVY^hjZaidXdb" eaZiVbZciZ#6VY^g&baYZVaXd]daVba^Xdn{X^Ydhja[g^Xd]VhiVaVbVgXVYZ&%# 8ZggVg Za Wji^gbZigd! V\^iVgad n XdadXVgad digdh &% b^cjidh Zc Za WVd BVgV V ,%8#6\^iVgadgZ\jaVgbZciZYjgVciZZhiZ^ciZgkVadYZi^Zbed#9ZhejhXZcig^[j\Vg ,b^c#ngZ\jaVgaViZbeZgVijgVZcjcWVdBVgVV+*8#IdbVgaVaZXijgVV+*8! V_jhiVgaVXdajbcVYZ\gVhVVaejcidXZgd!idbVgaVaZXijgVZcZabZc^hXd^c[Zg^dg# 3.13 ... DE MANTEQUILLA SEGÚN ROEDER (MÉTODO DE BALANCE) Verwendung von Butterbutyrometer nach Roeder. EZhVg*\YZbVciZfj^aaVZcZakVhdYZk^Yg^dYZaiVecZ^cigdYjX^gZcZaWji^gbZ" igd#6\gZ\Vg{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!*'' $"%!%%*\$baVigVkhYZaVVWZgijgV hjeZg^dgYZaWji^gbZigdb{hVaa{YZaWdgYZhjeZg^dgYZakVhdYZk^Yg^d#9Zhejh YZXZggVgZaWji^gbZigd!XdadXVgadZcjcWVdBVgVV,%8!V\^i{cYdadYZkZoZc XjVcYd]VhiVfjZaVegdiZcVhZ]VnVY^hjZaidXdbeaZiVbZciZ#6VY^g{X^Ydhja[" g^Xd]VhiVZaXdb^ZcodYZaVZhXVaVn&baYZVaXd]daVba^Xd#8ZggVgZaWji^gbZigd! V\^iVgad n XdadXVgad digdh * b^cjidh Zc Za WVd BVgV ,%8# 9Zhejh! XZcig^[j" \VgYjgVciZ*b^cjidhngZ\jaVgaViZbeZgVijgVZcjcWVdBVgVV+*8Vegdm# *b^cjidh#IdbVgaVaZXijgVV+*8#IdbVgaVaZXijgVZcZabZc^hXd^c[Zg^dg# '' 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh 3.14 ... DE MAYONESA SEGÚN ROEDER (MÉTODO DE BALANCE) Usar un butirómetro según Roeder. EZhVg&\YZbVndcZhVZcZakVhdYZk^Yg^dYZaiVecZ^cigdYjX^gZcZaWji^gbZigd# 6\gZ\Vg{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!*'' $"%!%%*\$baVigVkhYZaVVWZgijgVhjeZ" g^dgYZaWji^gbZigdb{hVaa{YZaWdgYZhjeZg^dgYZakVhdYZk^Yg^d#9ZhejhYZXZggVg ZaWji^gbZigd!XdadXVgadZcjcWVdBVgVV,%8YjgVciZ(%b^cjidh!V\^i{cYdadYZ kZoZcXjVcYd]VhiVfjZaVegdiZcVhZ]VnVY^hjZaidXdbeaZiVbZciZ#6VY^g{X^Ydhja" [g^Xd]VhiVZaXdb^ZcodYZaVZhXVaVn&baYZVaXd]daVba^Xd#8ZggVgZaWji^gbZigd! V\^iVgad n XdadXVgad digdh * b^cjidh Zc Za WVd BVgV# 9Zhejh! XZcig^[j\Vg YjgVciZ &% b^cjidh n gZ\jaVg aV iZbeZgVijgV Zc jc WVd BVgV V +*8 Vegdm# * b^cjidh# IdbVgaVaZXijgVV+*8#IdbVgaVaZXijgVZcZabZc^hXd^c[Zg^dg#:akVadgdWiZc^YdYZWZ hZgbjai^ea^XVYdedg*eVgVXdchZgkVgZakVadgYZXdciZc^YdYZ\gVhVXdggZhedcY^ZciZ# 3.15 DETERMINACIÓN BUTIROMÉTRICA DEL CONTENIDO DE GRASA SEGÚN GERBER PARA CARNE Y EMBUTIDOS Método empleado según Pohja y trabajadores. :_ifei_j_lei0 Gkc_Yei0 '$8kj_hc[jhe '$ÜY_ZeIkb\h_Ye 7ji^gbZigdeVgVFjZhdhZ\cÆKVc<ja^`Ç 9Zch^YVYV'%8&!-&- $"%!%%(\ba"&^cXdadgdd eVgX^VabZciZh^cXdadgna^WgZYZXdbedcZciZhfjZcd V[ZXiZcZagZhjaiVYd# ($9[djh_\k]W 8Zcig^[j\VeVgVaZX]ZXdcVXZaZgVX^cXZcig^[j\V gZaVi^kVYZ(*%\ $"*%\# e#:_#HjeZgKVg^d"CdCdkVHV[Zin ($7bYe^ebWcb_Ye 9Zch^YVYV'%8%!-&& $"%!%%(\ba"& )$8WeCWhW 7VdBVgVXdcV\^iVX^cXdcjcViZbeZgVijgV YZ+*8 $"'8# *$8WbWdpWZ[Wd|b_i_i +$>[hhWc_[djWifWhWbWfh[fWhWY_dZ[bWfheX[jW EVgVgZYjXX^cn]dbd\Zc^oVX^cYZaVegdWZiVhZ gZXdb^ZcYVjcbZoXaVYdgdjcY^hedh^i^kdhZbZ_VciZ# FheY[Z_c_[dje0 Eg^bZgd YZWZ edcZghZ Za X^a^cYgd YZ k^Yg^d eZg[dgVYd XdeV eVgV fjZhd YZa Wji^gbZigd eVgV fjZhd Zc Za iVec YZ Wji^gbZigd ZhiZ k^ZcZ Xdc jcV VWZgijgV# 9Zhejh YZ Zhid!YZWZchZgeZhVYdhZmVXiVbZciZ'!*%%\YZaVbjZhigV ]dbd\ZcZ^oVYV n ejZhid Zc Za X^a^cYgd YZ k^Yg^d XdeV eVgV fjZhd#AVXdeVeVgVfjZhdnadhiVedcZhYZWZchZgV_jhiVYdh ZcZaXjZgedYZaWji^gbZigd#:caVeZfjZVVeZgijgVYZaV eVgiZ hjeZg^dg YZWZc hZg kZgi^Ydh &% ba YZ {X^Yd hja[g^Xd n Y^aj^Yd Xdc V\jV eVgV dWiZcZg egdedgX^c kdajbig^XV YZ &/&#:hiVeZfjZVVeZgijgVYZWZhZgXZggVYVXdcadhiVedcZh Vegde^VYdh n ajZ\d Vea^XVg jc WVd BVgV Xdc V\^iVX^c YjgVciZ (% V )% b^cjidh V +*8 ]VhiV fjZ aV egdiZcV hZ ]VnV Y^hjZaid XdbeaZiVbZciZ# 6]dgV k^ZgiV edg aV VeZgijgV & ba YZ VaXd]da Vba^Xd Zc Za Wji^gbZigd! X^ZggZ Za iVec n kjZakVVV\^iVg[jZgiZbZciZ#HZYZWZaaZcVgV]dgVXdc{X^Yd hja[g^Xd ]VhiV fjZ Za Ój^Yd VaXVcXZ (% YZ aV ZhXVaV# 9ZhejhhZYZWZXZcig^[j\VgZaWji^gbZigdV(*%\#CdiV/AV XZcig^[j\VYdgVcdYZWZhZgjhVYVYZbVcZgV^cXdggZXiV!e#:_# HadZaWji^gbZigdcdYZWZhZgV\^iVYd!ZhidejZYZXdcaaZkVg VjcYZhWVaVcXZnVagdbe^b^ZcidYZak^Yg^d# :aWji^gbZigdYZWZhZgV]dgVbVciZc^YdVjcViZbeZgVijgV bdYZgVYV!ZhYZX^g!ZabZXVc^hbdYZV\^iVX^chZYZWZVeV\Vg! nadXVa^oVYdZcZaWVdBVgV#AVaZXijgVYZWZhZggZVa^oVYV ^cbZY^ViVbZciZYZhejhYZaVgZi^gVYVYZaWVdBVgVeVgV fjZYZZhiVbVcZgVaVXdajbcVYZ\gVhVViZbeZgVijgVWV_V hZVgZYjX^YVVegZX^VWaZbZciZZ^\jVabZciZZakVadgYZ\gVhV gZYjX^Yd ejZYV hZ aZYd# :a Wji^gbZigd Zhi{ gZhig^c\^Yd Va jhd eVgV egjZWVh YZ (!%%% \ n Vh adh kVadgZh XVaXjaVYdh YZWZc hZg XdbejiVYdh Xdc ZhiV XVci^YVY >cXgZbZciVg jc &+!+++# 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh '( BUTIRÓMETROS AV WVhZ YZa bidYd <:G7:G Zh Za Wji^gbZigd# :a Wji^gbZigd dg^\^cVa YZ XjZaad gZYdcYd ^ckZciVYd edg Za 9g# C# <ZgWZg hZ Xdck^gi^ _jcid Xdc adh k^Y" g^dhYZhdeaVYdYZEVja;jc`ZVadfjZ]dnZhZaW^Zc XdcdX^Yd Wji^gbZigd eaVcd# HVa^ZcYd YZa bZgXVYd ZaWji^gbZigddg^\^cVaYZ<ZgWZg!ZhiZ]VYVYdeVhd Va jhd YZa Wji^gbZigd eh_]_dWb Z[ <KDA;#=;H8;H eaVcdnXdcZhXVaV#AV\Vg\VciVeaVcVYZZhXVaVeZg" b^iZjcVaZXijgVb{hXbdYVnegZX^hV#6XijVabZciZ! egdYjX^bdh Wji^gbZigdh eaVcdh YZ VaiV XVa^YVY fjZ hZ hdbZiZc V jc g^\jgdhd Xdcigda YZ XVa^YVY# 8VYV Wji^gbZigdZhbZY^YdnZhXVaVYd^cY^k^YjVabZciZ#AV \gVcZmVXi^ijYYZaVZhXVaVnYZaXdciZc^YdYZaXjZged \VgVci^oVgZhjaiVYdhYZVc{a^h^hbjnegZX^hdh# AdhXkj_hc[jheiZ[<kda[#=[hX[hhdc^chigjbZcidh YZ egZX^h^c Xdc aV eVgiZ YZ aV ZhXVaV VaaVcVYV! fjZ hZegdYjXZcYZXg^hiVagZh^hiZciZVadh{X^YdhÆ7dgd" H^a^XVidÇ Xdc[dgbZ V aVh cdgbVh VaZbVcVh 9>C Z ^ciZgcVX^dcVaZh >9;! >HD! 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