PLAN DE SANAMIENTO

PLAN DE SANEAMIENTO
PLAN DE SANEAMIENTO
SANTORINI DISCO BAR 38
MATRICULA N° 03680647 Del 2023
GONZALEZ BUITRAGO
YEISON ALBERTO
NIT:
1030554149 - 6
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PLAN DE SANEAMIENTO
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo General
1.2 Objetivos Específicos
2. DEFINICIONES
3. MARCO LEGAL
4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO DE SANEAMIENTO BASICO
5. DIAGNOSTICO
6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
6.1 Objetivos
6.2 Limpieza y desinfección
6.3 Pasos para realizar la limpieza y desinfección
6.4 Utensilios de aseo
6.5 Lavado de manos
7. PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
7.1 Objetivo
7.2 Residuos sólidos
7.3 Almacenamiento de residuos sólidos
8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
8.1 Objetivo
8.2 Definiciones
8.3 Control de plagas
9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
9.1 Objetivo
9.2 Definiciones
9.3 Limpieza y desinfección de tanques de almacenamiento de agua potable
10. FICHAS TECNICAS Y PLANILLAS DE CONTROL
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PLAN DE SANEAMIENTO
INTRODUCCION
Este Plan de Saneamiento se realizó al establecimiento realizo un trabajo de
análisis, identificación y reconocimiento con el fin de evidenciar ejes temáticos
como es la limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos, control de plagas
y abastecimiento de agua potable en el establecimiento.
El establecimiento le está dando importancia a lo que se refiere al manejo de
licores y saneamiento básico implementando programas en los que puedan
mejorar las condiciones higiénico-sanitarias en el establecimiento y de esta forma
generar un mejor calidad del espacio de trabajo para las personas que laboran en
él, así como de sus clientes, para evitar futuros problemas de salud. Con estos
programas se sustituiría las costumbres antiguas en las que no había estudios que
puedan informar a la gente de la contaminación que podrían afectar el ambiente
como así mismos.
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PLAN DE SANEAMIENTO
1. OBJETIVO
1.1 Objetivo general
Establecer implementar y ejecutar las tareas de limpieza y desinfección, manejo
adecuado de residuos sólidos, control y prevención de vectores y manejo de agua
potable, cumpliendo las normas establecidas para minimizar la contaminación Y
perdida de la salud y para asegurar la calidad sanitaria.
1.2 Objetivos específicos
•
Informar sobre hábitos sanitarios, protección de fuentes de
prevención de enfermedades.
•
Investigar las condiciones en salud en cuanto a factores de riesgo,
localización, minimización.
•
Identificación y análisis de los aspectos que influyan en forma directa o
indirecta en el estado de salud, involucrando en conjunto a la población
objeto en la identificación y en la búsqueda de soluciones.
agua,
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PLAN DE SANEAMIENTO
2. DEFINICIONES
Saneamiento Básico: es el mejoramiento y la preservación de las condiciones
sanitarias óptimas de:
•
•
•
•
•
Fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo
humano.
Disposición sanitaria de excrementos y orina, ya sean en letrinas o baños.
Manejo sanitario de los residuos sólidos, conocidos como basura.
Control de la fauna nociva, como ratas, cucarachas, pulgas, etc.
Mejoramiento de las condiciones sanitarias y limpieza de la vivienda.
Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad.
Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua,
para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.
Contaminación: Es la alteración nociva del estado natural de un medio como
consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese medio
(contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en un
ecosistema, en el medio físico o en un ser vivo.
Concepto sanitario: El concepto sanitario es una constancia, resultado de la
evaluación técnica de las condiciones sanitarias del establecimiento.
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Protocolo: se puede definir como el conjunto de normas y disposiciones legales
vigentes que, junto a los usos, costumbres y tradiciones de los pueblos, rige la
celebración de los actos oficiales y, en otros muchos casos, la celebración de
actos de carácter privado que toman como referencia todas estas disposiciones,
usos, tradiciones y costumbres.
Ficha técnica: Es un documento que describe lo más importante sobre un objeto
o creación, existen variables las fichas técnicas, Ejemplo: Nombre del objeto, Uso
o utilidad, Materiales.
3. MARCO LEGAL
La Ley 09 de 1979 o Código Sanitario Nacional establece las normas mínimas
sanitarias y de funcionamiento a establecimientos abiertos al público. Conforme a
lo establecido por el decreto 3075 de 1997 y en concordancia con la ley 9 de 1979,
todo establecimiento debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con
objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir
la posible contaminación, este plan debe ser responsabilidad directa del
propietario del establecimiento.
Decreto 3075 de 1997, Art. 28 y 29 describe que todo establecimiento destinado a
la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe
implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos
y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación
de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la
Empresa.
El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria
competente e incluirá como mínimo los siguientes programas:
•
Programa de Limpieza y Desinfección: Los procedimientos de limpieza y
desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso.
Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos,
incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las
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concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos
para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección. En
este programa se definen todas las actividades y procedimientos
necesarios para realizar la limpieza y desinfección en todas las áreas
locativas.
•
Programa de Control Integral de Plagas: Se basa en la necesidad de
implementar un sistema preventivo con el fin de controlarlas y erradicarlas,
pues estas constituyen una fuente potencial de contaminación. Las plagas
entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa
de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control
integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas
de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden
preventivo.
•
Programa de Control de Residuos Sólidos: El control inadecuado de
basuras genera un impacto desagradable; también puede convertirse en
vectores de enfermedades y focos para la proliferación de plagas. Es un
programa que contiene los parámetros necesarios para manejar
adecuadamente los residuos y basuras que se obtienen en las empresas.
•
El agua para consumo humano se encuentra reglamentada por el Decreto
1575 de 2007, el cual establece el sistema para la protección y control de la
calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos
para la salud humana causados por el consumo, aplica a todas las
personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para consumo
humano, ya sea cruda o tratada en todo el territorio nacional.
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4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO
El establecimiento cuenta con un área de venta, área de mesas y un baño mixto.
Los requerimientos básicos para el saneamiento son:
•
Los productos e implementos que se emplean ara la limpieza y desinfección
deben permanecer en un lugar específico.
•
El proceso de limpieza debe realizarse siempre que sea posible en orden
secuencial esta es de arriba hacia abajo y de afuera hacia adentro en
dirección de los desagües de tal forma que no se acumule agua.
•
Para la limpieza y la desinfección se recomienda utilizar recipientes
distintos con tapa y debidamente identificados con el nombre del producto.
•
Asegúrese de colocar primero el agua y luego el producto de limpieza para
evitar que el producto genere espuma y asegure una adecuada dilución
•
Todos los recipientes de limpieza y desinfección deben lavarse antes y
después del uso.
•
Las canecas de almacenamiento de residuos sólidos deben estar rotuladas,
con tapa y sus respectivas bolsas.
•
Usar guantes de caucho cuando se manipulen los productos para la
limpieza y desinfección.
•
Ubicar bolsas en canecas de baños y de más áreas.
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5. DIAGNOSTICO
Con el fin de elaborar el diagnostico higiénico sanitario del establecimiento se
califica cada uno de los siguientes aspectos relacionados, colocando la letra
correspondiente: Bueno (B), Regular (R), Malo (M), según se identifique con la
afirmación. Si la calificación asignada es R o M se registra la deficiencia causante
de esta calificación y la acción correctiva que se va a tomar frente a la deficiencia.
ASPECTOS A EVALUAR
CALIFICACION DEFICIENCIA
ACCION
CORRECTIVA
En
los
alrededores
del
establecimiento no hay focos de
insalubridad.
La edificación
ingreso
de
contaminantes.
no
permite
plagas
el
ni
Es establecimiento no genera
contaminación o riesgos hacia el
ambiente y la comunidad.
La amplitud interna es suficiente
para
el
procesamiento
almacenamiento y demás
actividades.
La edificación se encuentra
construida de manera que permite
realizar aseo completo y profundo
de todas las áreas.
El establecimiento se encuentra
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PLAN DE SANEAMIENTO
separado de la vivienda
actividades no compatibles.
y
Cuenta con dotación de grifos
estratégicamente ubicados para el
abastecimiento de agua potable
permanente en presión suficiente
según procesos.
Cuenta con capacidad y calidad
de agua para abastecer el servicio
por lo menos 24 horas.
Hace uso adecuado de los
dispositivos de purificación de
agua.
Cuenta con un sistema interno de
drenajes de manera que no arroja
aguas residuales al exterior del
local.
Los sifones tienen rejillas y
funcionan
correctamente,
no
emiten olores.
Tiene
baño
en
correcto
funcionamiento,
cantidad
suficiente y disponible para uso
de trabajadores y clientes (para
cuando se ofrece servicio de
consumo).
Los baños están dotados con
papel higiénico, jabón líquido y
toallas desechables.
Pisos paredes y techos son de
materiales
lisos,
higiénicos
sanitarios, lavables y en color
claro.
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PLAN DE SANEAMIENTO
Las instalaciones eléctricas se
encuentran protegidas y sin
sobrecarga.
Existe lugar higiénico y ventilado
para el almacenamiento temporal
de basuras sin generar
contaminación, plagas y olores.
Los recipientes y depósitos de
basura se asean periódicamente.
Se entregan al recolector los
residuos en bolsa o recipientes
cerrados y dentro del horario
programado.
Se
clasifican
adecuadamente.
los
residuos
Hay iluminación permanente y
suficiente en todas las áreas del
establecimiento.
La ventilación permite mantener
el ambiente libre de humo,
vapores,
calor
excesivo
y
presencia de partículas de
determinantes.
Los equipos y utensilios son en
materiales higiénicos, lisos y
fáciles de asear.
Los materiales desechables se
desechan luego del primer uso.
La renovación se realiza de forma
que no hay equipos ni utensilios
rotos, vencidos, deteriorados, en
mal funcionamiento.
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PLAN DE SANEAMIENTO
No se observa presencia de
plagas ni indicios.
En caso de observara presencia
de
plagas
se
encuentran
controladas.
Hay procedimientos escritos y
establecidos de limpieza y
desinfección en forma unificada.
Existe control de calidad de
materias primas y proveedores de
servicios y bienes.
Hay sistema contra incendios en
correcto
funcionamiento
y
suficiente.
La señalización es suficiente y
visible a nivel informativo y
preventivo.
Se utilizan métodos de protección
y
aplicación
de
normas
necesarias para protegerse de
accidentes en establecimientos.
Tiene contemplado que hacer en
caso de tener cortes prolongados
de servicios públicos y ocurrencia
de situaciones de emergencia.
Los combustibles se ubican en
lugar seguro y ventilado.
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PLAN DE SANEAMIENTO
6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
6.1. OBJETIVO
Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que deben aplicarse en las
instalaciones del establecimiento para garantizar buenas condiciones higiénicas
sanitarias.
6.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION
La limpieza y desinfección tienen como fin asegurar una buena higiene, tanto a
nivel de los locales, los materiales, el personal y el ambiente. La limpieza regular y
periódica permite mantener una flora microbiana ambiental reducida necesaria y
suficiente para ciertas actividades.
A continuación, se mencionan algunas definiciones relacionadas con el proceso
delimpieza y desinfección:
Desinfección: Proceso que elimina muchos de los microorganismos patógenos de
los objetos inanimados, aunque no necesariamente las esporas bacterianas.
Desinfectante: Cualquier agente que limite la infección matando las vegetativas
de los microorganismos.
Detergente: Material tenso activo diseñado para remover y eliminar la
contaminación indeseada de alguna superficie de algún material.
Limpieza: Eliminación de residuos orgánicos e inorgánicos mediante el uso de
agua y detergente.
Eficiente: Que produce realmente un efecto satisfactorio.
Enjuagar: Lavar con agua una cosa manchada o enjabonada.
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PLAN DE SANEAMIENTO
Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e Inocuidad.
Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, para
obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.
6.2.1. Generalidades del proceso de limpieza y desinfección
Un programa de limpieza y desinfección, es un conjunto de actividades que son
aplicadas a cada una de las áreas del establecimiento para eliminar o disminuir a
un mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal,
planta física y en el ambiente donde se realizan actividades; además de mejorar la
atmósfera de trabajo, haciéndola, más agradable, y optimizar la calidad sanitaria.
Es importante mantener las instalaciones del establecimiento limpios, ya que el
propio trabajo crea un flujo microbiano. Estos microorganismos vienen del exterior:
•
•
•
Con materias u objetos contaminados
Con el aire, el agua
Con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de las
Bacterias.
La implementación del programa de limpieza y desinfección debe responder a las
necesidades y exigencias del establecimiento, por tanto es muy importante
conocer los principios de limpieza y desinfección para evitar la contaminación
.
Este programa de limpieza y desinfección debe permitir:
•
Definir lo que se debe hacer y los fundamentos de los métodos que se van
aplicar en el sitio.
•
Asignar a cada uno sus funciones y responsabilidades, así como el tiempo
necesario para cada operación.
•
Asegurarse de que se ha realizado lo que se ha anotado en el registro.
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PLAN DE SANEAMIENTO
•
Llevar registro o listas de chequeo.
6.3. PASOS PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCION
6.3.1. Limpieza:
•
Recoger y desechar los residuos del producto, polvo o cualquier otra
suciedad presente en el lugar a limpiar.
•
Humedecer con suficiente agua el lugar o superficie que se va a limpiar.
•
Preparar la solución de detergente que se va a usar.
•
Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solución de detergente
con esponja o cepillo.
•
Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un paño o cepillo,
eliminando toda la suciedad posible.
•
Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para que este
actúe.
•
Enjuagar con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se
elimine.
•
Observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido
eliminada toda suciedad.
6.3.2. Desinfección:
•
Asegurarse de que la superficie este limpia, si no es así limpiar como se
explicó anteriormente.
•
Antes de proceder a desinfectar se debe tener lista la solución
desinfectante.
15
PLAN DE SANEAMIENTO
•
•
•
Aplicar la solución desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a
desinfectar.
La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se está desinfectando
por un tiempo mínimo de un minuto, dependiendo de la sustancia utilizada.
Durante este tiempo, se está logrando eliminar la mayor cantidad posible
de microorganismos, de modo que la superficie a limpiar queda bien
desinfectada.
6.4. IMPLEMENTOS DE ASEO QUE SE UTILIZAN EN EL ESTABLECIMIENTO
Trapero, cepillo, escoba, guantes, paño, jabón liquido, desengrasante, hipoclorito
de sodio al 5,25%, ambientador.
Las personas encargadas de realizar la limpieza y desinfección son los
encargados del establecimiento; la persona que realiza la supervisión es el
propietario.
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PLAN DE SANEAMIENTO
6.4.1. RUTINA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
ACTIVIDAD
AREA
Limpieza
FRECUENCIA
Diario
Pisos
Desinfección
Cada 8 días
Limpieza
Diario
Desinfección
Pisos y paredes
de baños
Cada 8 días
Lavamanos
Limpieza
Diario
IMPLEMENTOS
DESCRIPCION
Trapero,
detergente, Se retiran las basuras o residuos sólidos con
desengrasante,
guantes, una escoba y recogedor, se disuelve el
detergente en agua y se distribuye y limpia con
escoba, recogedor, cera.
el trapero.
Trapero, escoba, recogedor,
detergente, desengrasante,
hipoclorito de sodio al
5.25%, guantes.
Se realiza la limpieza rutinaria y luego se
disuelve 6ml de hipoclorito de sodio en 1L
agua, se aplica y distribuye en el piso, se deja
actuar por mínimo 10 minutos y luego se juaga
con abundante agua.
Trapero,
cepillo,
jabón Se retiran las basuras o residuos sólidos con
detergente,
guantes, una escoba y recogedor, se disuelve el
escoba, ambientador.
detergente en agua y se distribuye y aplica en
pisos, luego se limpia con agua y se aplica
ambientador.
Trapero, toalla, guantes,
tapabocas, hipoclorito de
sodio
al
5.25%,
ambientador.
Se realiza la limpieza rutinaria restregando con
un cepillo y luego se disuelve 8ml de
hipoclorito de sodio en 1L agua, se aplica y
distribuye en el piso y paredes, se deja actuar
por mínimo 10 minutos y luego se juaga con
abundante agua, por ultimo se aplica
ambientador.
Toalla,
detergente Se disuelve detergente desengrasante en
desengrasante,
agua y con un paño o toalla se limpia el
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PLAN DE SANEAMIENTO
Desinfección
ACTIVIDAD
Cada 8 días
AREA
Limpieza
FRECUENCIA
Diario
Baterías de
baño, cisternas
Desinfección
Cada 8 días
Limpieza
y Canecas
desinfección
(almacenamient
o de residuos)
Limpieza
Nevera,
Refrigerador
Cada 8 días
Cada 8 días
ambientador, guantes.
lavamanos, luego se enjuaga con agua y se
aplica ambientador.
Trapero, toalla, guantes,
tapabocas, hipoclorito de
sodio
al
5.25%,
ambientador
Se realiza después de la limpieza rutinaria,
cuando se realiza la desinfección general de
los baños, se aplica 8ml de hipoclorito de
sodio en 1L agua y luego se enjuaga con
abundante agua.
IMPLEMENTOS
Paño, guantes, cepillo,
tapabocas, jabón
detergente.
DESCRIPCION
Se disuelve detergente en agua y se aplica en
las cisternas, con un paño y cepillo se estrega
y se enjuaga con agua.
Se realiza limpieza rutinaria con el detergente
Paño, guantes, tapabocas, y luego se le aplica 8ml de hipoclorito de sodio
cepillo, hipoclorito de sodio en 1L agua, se deja actuar por mínimo 10
minutos y se enjuaga con abundante agua, por
al 5.25%, ambientador.
último, se aplica ambientador.
Cepillo,
guantes, Se retiran los residuos que pueda haber en la
tapabocas,
detergente, caneca, se disuelve detergente en agua y se
desengrasante, detergente, aplica en la caneca, se estrega bien con un
cepillo y se enjuaga con abundante agua.
Paño, detergente, Guantes,
tapabocas, cepillo.
Desconectar de la red eléctrica antes de
empezar el proceso de higienización, poner a
descongelar el tiempo suficiente para que se
desprenda el hielo que pudiera estar adherido,
retirar los trozos de hielo y el agua, limpiar con
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PLAN DE SANEAMIENTO
un paño la superficie con una solución de
detergente y agua caliente a 70°C, juagar con
agua caliente y un paño limpio.
Desinfección
ACTIVIDAD
AREA
Limpieza
Cada 8 días
Paño, guantes, tapabocas,
cepillo, hipoclorito de sodio
al 5.25%.
Desinfectar con 1L de agua caliente a 40°C y
3ml de hipoclorito de sodio, se deja actuar por
5 minutos y se enjuaga con abundante agua.
FRECUENCIA
IMPLEMENTOS
Diario
Paño, detergente, Guantes,
tapabocas, esponjilla.
DESCRIPCION
Dejar los utensilios sumergidos con agua
caliente a 70°C y detergente, frotar la
superficie de cada utensilio con una
esponjilla,
juagar con agua hasta eliminar por completo la
espuma, dejar secar.
Utensilios
Desinfección
Cada 8 días
Superficies
Diario
Limpieza
Paño, guantes, tapabocas, Después de realizar la limpieza, sin dejar
cepillo, hipoclorito de sodio secar, Llenar un recipiente con 1L agua y
al 5.25%.
añadir 2ml de hipoclorito de sodio, se deja
actuar por 5 minutos y se enjuaga con
abundante agua.
Retirar con cepillo los restos que puedan
superficie,
aplicar
Paño, detergente, Guantes, haber quedado la
detergente
junto
con
agua
con
un
cepillo,
tapabocas, esponjilla.
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PLAN DE SANEAMIENTO
juagar con agua hasta eliminar la totalidad de
la espuma.
Desinfección
Cada 8 días
Paño, guantes, tapabocas,
cepillo, hipoclorito de sodio
al 5.25%.
Desinfectar con
1L de agua y 4ml de
hipoclorito de sodio, se deja actuar por 10
minutos y se enjuaga con abundante agua.
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PLAN DE SANEAMIENTO
6.5. LAVADO DE MANOS
Lavarse las manos, es clave para evitar infecciones. Es una de las maneras más eficaces
para evitar la propagación de las bacterias y protegernos de muchas enfermedades
infecciosas.
La piel es la primera línea de defensa contra las bacterias. En las manos, se alojan y se
transmiten bacterias que pueden provocar procesos infecciosos. La higiene de las manos
no sólo es una poderosa arma contra el contagio de infecciones comunes como el
resfriado y la gripe sino que también actúa contra otras, de tipo diarreico generadas por
bacterias.
6.5.1 Cuando lavarse las manos
Siempre:
Después de ir al baño y, preferiblemente, también antes de comer.
Otras situaciones:
Después de tocar animales y mascotas.
Después de visitar o cuidar a personas enfermas.
Antes y después de curar una herida.
Después de cambiar un pañal o ayudar a un niño a limpiarse tras acudir al baño.
Después de tocar dinero.
Después de acudir a un centro de salud.
Después de sonarse la nariz, toser o estornudar o limpiar la nariz de un niño.
Después de utilizar transporte colectivo, acudir a lugares de uso público (cine, centro
comercial) o cuando se haya tocado manillas de puertas o barandas de escaleras.
El lavado de manos, cuando se hace en forma adecuada, es la única y más eficiente
manera de prevenir contagios y contaminación.
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PLAN DE SANEAMIENTO
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PLAN DE SANEAMIENTO
7. PROGRAMA DE DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
7.1. OBJETIVO
Dar manejo a los residuos sólidos que se generan asegurando la adecuada recolección,
almacenamiento temporal de los residuos sólidos y sobrantes de acuerdo a su tipo.
7.2. RESIDUOS SOLIDOS
El tema de residuos sólidos es de gran interés y preocupación para las autoridades,
instituciones y la comunidad, que identifican en ellas una verdadera amenaza contra la
salud humana y el ambiente específicamente en lo relacionado con el deterioro estético de
los centros urbanos y el paisaje natural, en la proliferación de vectores transmisores de
enfermedades y el efecto sobre la biodiversidad.
A continuación, algunas definiciones relacionadas con los residuos sólidos:
Residuos: es cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido, semisólido,
resultante del consumo o uso de un bien en actividades domésticas, industriales,
comerciales, institucionales o de servicio que el generador abandona o rechaza y que es
susceptible de aprovecha miento o transformación. Es también llamado basura es todo
material considerado como desecho y que se necesita eliminar. La basura es un producto
de las actividades humanas al cual se le considera de valor igual a cero por el desechado.
Separación en la fuente: es la clasificación de los residuos en el sitio donde se generan
para su posterior eliminación y/o aprovechamiento.
Aprovechamiento: es el proceso mediante el cual, a través de una gestión de los
residuos, los materiales recuperados se reincorporan al ciclo económico y productivo en
forma eficiente, por medio de la reutilización, el reciclaje, la incineración con fines de
generación de energía, el compostaje cualquier otra modalidad que conlleve beneficios
sanitarios, ambientales y/o económicos.
7.3. ALMACENAMIENTO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS
El establecimiento cuenta con dos canecas de residuos sólidos, para los residuos
ordinarios y los residuos orgánicos los cuales son generados por la actividad de
elaboración de productos de panificación. Los residuos son desechados en canecas con
bolsas y tapa; la empresa que realiza la recolección de estos es ASEO CAPITAL.
7.3.1. Contenedores
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PLAN DE SANEAMIENTO
Los recipientes que contengan residuos sólidos, deben tener las siguientes características:
•
Material sólido y en material higiénico sanitario de fácil limpieza y desinfección,
apropiado para garantizar resistencia y durabilidad según las características del
residuo.
•
Forma y rotulado diferenciado, etiqueta con las características de identificación del
residuo.
•
El contenedor debe tener tapa con cierre y bolsa.
8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
8.1.
OBJETIVO
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PLAN DE SANEAMIENTO
Prevenir y controlas el ingreso de vectores plaga al establecimiento y la protección de la
salud.
8.2.
DEFINICIONES
Plaga: Situación en la cual un animal produce daños económicos, normalmente físicos, a
intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domésticos, materiales o
medios naturales); de la misma forma que la enfermedad no es el virus, bacteria, etc., sino
la situación en la que un organismo vivo (patógeno) ocasiona alteraciones fisiológicas en
otro, normalmente con síntomas visibles o daños económicos.
Fumigar: Combatir mediante humo, gas o vapores adecuados así como polvos en
supervisión las plagas de insectos y otros organismos nocivos.
Plaguicida: Según la OMS, un pesticida o plaguicida es cualquier sustancia o mezclas de
sustancias, de carácter orgánico o inorgánico, que está destinada a combatir insectos,
ácaros, roedores y otras especies indeseables de plantas y animales que son perjudiciales
para el hombre.
Control de plagas: Es la regulación y el manejo de algunas especies referidas como
plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes, la
ecología, la economía, etc.
8.3.
MEDIDAS PERMANENTES
Para el control y prevención de plagas en el establecimiento se realizan las siguientes
acciones:
Medidas preventivas: RATONES
•
•
Mantenga limpio y ordenado su establecimiento.
Coloque la basura en recipientes con tapa.
•
Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados.
•
Evite amontonar elementos en desuso dentro y fuera del establecimiento.
•
No arroje basuras en vías publicas y zonas verdes, solo saque la basura los
días de recolección.
•
Evite agujeros de entrada colocando rejillas o anjeos.
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PLAN DE SANEAMIENTO
•
Proteja otros sitios de entrada bajantes de canales y espacios inferiores de las
puertas.
•
Mantenga tapado el inodoro.
Medidas preventivas: CUCARACHAS
•
•
Minimizar la entrada de cucarachas cerrando todos los orificios de pisos, muros
y conductos de tuberías.
Revisión de cajas y paquetes de alimentos.
•
Limpieza de pisos y enseres evitando residuos alimenticios.
•
Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados.
•
Coloque la basura en recipientes con tapa.
•
Aseo y limpieza profunda.
Medidas preventivas: MOSQUITOS
•
•
Limpiar Los canales de aguas lluvia.
Eliminar todos los recipientes que no se usen.
•
Cambiar agua de floreros.
8.3.1. Manejo de plagas
Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la
búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar
estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la
propagación de enfermedades,
TIPO
Insectos
Roedores
CARACTERISTICAS
Rastreros (cucarachas, hormigas, gorgojos)
Comen de noche y aun en presencia humana.
Voladores (moscas).
Alta adaptabilidad al medio ambiente
Prolíficos
Voraces
Comen durante la noche, comen cerca de los nidos.
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PLAN DE SANEAMIENTO
Aves
Voraces
Re invaden
En lo referente a las enfermedades, las plagas actúan como vectores de las mismas. Es
decir, son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos.
Estos son los auténticos responsables de un sin número de afecciones, tanto en el hombre
como en los animales.
AGENTE
Bacteriano
Protozoos
Virus
EJEMPLO DE ENFERMEDADES ASOCIADAS
Conjuntivitis; Diarrea; Tifus; Cólera; Tuberculosis;
Salmonelosis.
Amebiasis; Tripanosomiasis (ejemplo: Chagas);
Leishmaniosis.
Poliomielitis; Hepatitis
Medidas Correctivas:
Se fumiga. Deberá contar con la asesoría de una empresa que realiza el control de plagas
debe solicitar: Concepto sanitario vigente (FAVORABLE) de la empresa y un protocolo de
fumigación y/o desratización, ficha técnica del producto que se aplica.
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PLAN DE SANEAMIENTO
9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
9.1.
OBJETIVO
Garantizar el abastecimiento continuo de agua potable en el establecimiento y buen
manejo del mismo.
9.2.
DEFINICIONES
Agua potable: Se denomina agua potable o agua para consumo humano, al agua que
puede ser consumida sin restricción. El término se aplica al agua que cumple con las
normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.
Abastecimiento de agua potable: Suministro de agua potable a una comunidad, que
incluye las instalaciones de depósitos, válvulas y tuberías.
Acueducto: Canal para el abastecimiento de agua soportado por una arcada.
9.3.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA
POTABLE
El establecimiento cuenta con 1 tanque de almacenamiento de agua de 1000 litros,
ubicados en el techo del predio en donde se encuentra ubicado el establecimiento y son
abastecidos por la EAAB.
El lavado y desinfección de los tanques se realiza 2 veces al año (semestral), la empresa
que realiza el lavado y desinfección de los tanques debe contar con un concepto sanitario
(FAVORABLE), ficha técnica del producto utilizado, protocolo que se utilizó para realizar la
labor.
Como se anotó anteriormente para el abastecimiento de agua se utiliza el tanque de
distribución, y se realizar el lavado y la desinfección periódica del tanque.
Una forma de realizar el lavado y desinfección de tanque es: Se prepara una solución de
quince gotas de hipoclorito de sodio (cloro) por cada litro de agua, para lavar y cepillar el
interior y exterior del Tanque. Se enjuaga bien el tanque y se llena nuevamente con agua
limpia.
28
PLAN DE SANEAMIENTO
Este tanque debe permanecer tapado. Se deben instalar grifos para acceder al agua,
evitando la manipulación del líquido con depósitos que puedan estar sucios.
10.FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
HIPOCLORITO DE SODIO
HIPOCLORITO DE SODIO
SECCIÓN 1: NOMBRE QUÍMICO.
Nombre del Producto: HIPOCLORITO DE SODIO
Sinónimos: Solución de hipoclorito de sodio, Clorox, Blanqueador, Agua de Jabel.
Fórmula: NaOCl
Número interno:
Número UN: 1791
Clase UN: 8 6.1
SECCIÓN 2: COMPOSICIÓN E INFORMACIÓN SOBRE INGREDIENTES
Uso: Desinfectante, plantas de procesamiento de comidas y tratamiento de efluentes
COMPONENTES
Componente CAS TWA STEL %
Agua 7732-18-5 N.R N.R 95
Hipoclorito de sodio 7681-52-9 1 ppm como Cloruro 3 ppm como Cloruro 5
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS:
Apariencia, olor y estado físico: Líquido de olor dulzaino desagradable y color verdoso pálido.
Gravedad Específica (Agua=1): 1.07 - 1.14
Punto de Ebullición (ºC): 40
Punto de Fusión (ºC): -6
Densidad relativa del vapor (Aire=1): N.R.
Presión de vapor (mm Hg): 17.5 / 20°C
29
PLAN DE SANEAMIENTO
Viscosidad (cp): N.R.
PH: 9 - 10
Solubilidad: El sólido se disuelve en agua fría; en agua caliente descompone
SECCIÓN 5: MEDIDAS EN CASO DE INCENDIO
Punto de inflamación (ºC): N.A.
Temperatura de auto ignición (ºC): N.A.
Límites de inflamabilidad (%V/V): N.A.
Peligros de incendio y/o explosión: No es inflamable, pero se puede descomponer con el calor,
al contacto con material férrico o la luz solar.
Medios de extinción: Utilizar cualquier medio apropiado para extinguir fuego de los alrededores.
Utilice agua en forma de roció para enfriar los envases expuestos al incendio, para diluir el líquido
y para controlar el vapor.
Productos de la combustión: Cloro gaseoso el cual es altamente oxidante y oxígeno.
Precauciones para evitar incendio y/o explosión:
Retirar el material incompatible de los alrededores. Evitar fuentes de calor. Conectar a tierra los
recipientes para evitar descargas electrostáticas.
Instrucciones para combatir el fuego: Evacuar o aislar el área de peligro. Eliminar las fuentes de
calor. Restringir el acceso a personas innecesarias y sin la debida protección. Ubicarse a favor del
viento. Usar equipo de protección personal. Retirar los contenedores si no hay mayor riesgo.
Utilizar protección respiratoria. Enfriar los contenedores con agua en forma de rocío. Alejarse del
lugar.
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL:
Protección de los ojos y rostro: Utilice gafas protectoras contra productos químicos y/o un
protector de cara completo donde el contacto sea posible.
Protección de piel: Usar ropa protectora impermeable, incluyendo botas, guantes, ropa de
laboratorio o delantal para evitar contacto con la piel.
Protección respiratoria: Si se excede el límite de exposición, y no hay disponibilidad de controles
de ingeniería, se puede usar un respirador que cubra toda la cara, con cartucho para
Gas ácido sobrepasando, como máximo, 50 veces el límite de exposición o la máxima
concentración de uso especificada por la agencia reguladora apropiada o por el fabricante del
respirador, lo que sea inferior.
30
PLAN DE SANEAMIENTO
FICHA TECNICA DETERGENTE DESENGRASANTE
Descripción: Desengrasante/Detergente/Limpiador.
Datos físicos
Estado físico: Líquido
Gravedad específica: 1.002
Olor: Sin Olor
Color: Rojo claro
Solubilidad en agua: Infinita
pH: 9.0 - 9.5
Viscosidad: 630
Composición
Desengrasantes, agentes activadores de superficie aniónicos y no iónicos, inertes, y color.
Características
El Desengrasante Industrial es un poderoso desengrasante de base sintética, altamente
concentrad o y especialmente formulado para lograr óptimos niveles de remoción de
aceites pesados y grasas. Contiene una exclusiva combinación de agentes humectantes y
solventes que permiten mantener un alto grado de alcalinidad al ser mezclado con agua,
por lo cual siempre debe utilizarse el producto con guantes.
Se destaca en la limpieza de todo tipo de grasas, especialmente en el área de cocinas
industriales. Es efectivo y muy económico, permite diluciones en aguas blandas y duras;
no es inflamable.
Modo de empleo
Diluir una parte de Desengrasante en 4 partes de agua par a remover manchas de grasa
de motores y equipos industriales. Para pisos, cocina y paredes emplear en una
concentración menor según sea la mancha.
Precauciones
Manipular con guantes de caucho. No devolver sobrantes al envase original.
Se recomienda no mezclar el desengrasante con otros productos puesto que puede
causar reacciones que inactiven el producto. En caso de contacto con los ojos lavar con
abundante agua
31
PLAN DE SANEAMIENTO
Mantener el producto alejado de los niños
32
PLAN DE SANEAMIENTO
FICHA TECNICA
FORMATO DE SEGUIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION
Mes:
SEMANA I
Aspectos a evaluar
SEMANA II
L M M J V S Responsable
SEMANA III
L M M J V S Responsable L M M J V S Responsable
SEMANA IV
L M M J V S Responsable
Baños
Sanitario
Lavamanos
Pisos y paredes
Papelera
Áreas procesos
Pisos
Paredes
Mesones
Escabiladero
Horno
Cuarto de crecimiento
Utensilios
Estibas, canastillas, canecas
Área de expendio
Pisos y paredes
Vitrinas, Estantes
Nevera
Utensilios de aseo
Canecas de residuos sólidos
Calificación: Bueno (B), Regular (R), Malo (M).
OBSERVACIONES:
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