MATERIA PRIMA La materia prima en la central de abastos potrerillo esta direccionada a la calidad, siempre buscamos frutas orientadas a buen tamaño, peso, color, estados de maduración. Existe una papaya de buena calidad y limpia. Existen uvas de buena calidad y con buenas prácticas agrícolas Existen mangos de buena calidad, tamaños y adecuados para corte. El banano por cuestión de temporada es escaso y con un costo más elevado, pero existen reservas que puedan suplir un día de producción El kiwi es de buena calidad y buen precio Y en general las frutas que son compradas son de buena calidad. Excepcion es la fresa organica, esta fresa no cumple con estándares de calidad, llega muy dispareja, sin seleccionar, estados de maduración disparejos, golpeada y con alto contenido de humedad, esto afecta su conservación y se daña muy rápido. COMPRAS. Para realizar las compras en el mercado, por cuestiones de tiempo Édison debe visitar muchos proveedores, pero lo realiza eficientemente, conoce la zona y proveedores y de igual forma estos lo conocen a Édison, pero cuando no se tiene un auxiliar de bodega que supla a Édison en el alistamiento de despachos en los diferentes puntos, él se retrasa en las compras, es decir al llegar al mercado, pero no es por culpa de Édison, sino que no existe otra persona que pueda suplir sus labores dentro de bodega. Por lo tanto se requiere un auxiliar de bodega ágil, eficiente con pase de conducción de cuarta que supla las labores de Édison cuando él no esté presente. Contextualizando esta situación, el sábado 04 de mayo de 2019 se contrató por el fin de semana al auxiliar de bodega Jefferson, persona que cumple con estas cualidades, mejorando eficientemente las labores de bodega, entre ellas alistamiento, despacho y entrega a los puntos aumentando la productividad de bodega y reduciendo los tiempos de entrega. Si es considerado el nuevo auxiliar de bodega, se agilizará el abastecimiento de la bodega, para mantenerla llena, no es preciso que se tengan que hacer compras de última hora, se recomienda planificar el presupuesto de abastecimiento semanal de bodega por parte de la gestión contable. Al tener abastecida a bodega los métodos y tiempos serán más rápidos y efectivos, los puntos no sufrirán retrasos y des abastecimiento. ADECUACIONES INFRAESTRUCTURA: Por cuestiones de infra estructura no se pueden realizar las adecuaciones pertinentes en esta área, pero se optimizo los procesos de la mejor manera posible, se inició con la distribución de zonas de bodega, para darle un mayor orden a la bodega, la distribución de zonas fue la siguiente: CLASIFICACIÓN DE LAS ÁREAS A1 A9 Almacenamiento papaya Maduración banano A2 Recepción materia prima A10 Almacenamiento cajas y canastillas A3 A11 Alistamiento despachos Almacenamiento frutas y verduras A4 A12 Casilleros Lavado canastillas y recipientes A5 Oficina A6 A7 Neveras icopor Leche UHT A13, A15 A16 A17 A8 Sandia A18 A14, Nevera 1, 2, 3 Zona seca Procesos, carnes Piaggio pulpas, salsas, Con esto se logró la delimitación en áreas, zonas, las materia primas están guardadas adecuadamente, el ejemplo de la sandía ya no está en el piso y ordenada estructuralmente y no arrumada en montón, ANTES DESPUÉS los casilleros se los re organizo de acuerdo a las pertenencias de los empleados eliminando las cosas innecesarias dentro de esta. ANTES DESPUÉS La oficina de pedidos y despacho dentro del área de bodega principal tiene una mayor organización. Neveras en aparente des uso ya están listas para un nuevo uso. La distribución de materias primas se organizaron de acuerdo a la recepción de materia prima y el alistamiento para despachos de esta hacia los puntos, existe una ruta de organización donde el nuevo personal podrá orientarse de una manera más adecuada en bodega. Las áreas ahora ya están ubicadas según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado. Logrando una disminución en los retrasos indebidos y la contaminación cruzada Los accesos y alrededores se mantienen limpios, libres de acumulación de basuras En la bodega, se eliminó el almacenamiento de elementos, productos químicos o peligrosos ajenos a las actividades propias realizadas en este. La bodega no está diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos. Los diversos ambientes de la bodega no tienen el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del personal y el traslado de materiales productos o frutas. . El tamaño de los almacenes o depósitos no están en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por Mas Fruta, disponiendo además de espacios libres para la circulación del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las áreas respectivas. INSTALACIONES: Recepción materia prima Alistamiento despachos Casillero s Nevera 1 Nevera 2 ASPECTOS POR MEJORAR BODEGA QUE AUN NO SE HAN IMPLEMENTADO. Debemos empezar por adecuar la zona de maduración de banano, la cual debemos aislar térmicamente y evitar las fugas de calor, de igual forma mantener este cuarto a oscuras y con un termostato que mantenga la temperatura adecuada para una maduración prolongada. La reparación de y mantenimiento de algunos equipos, la compra de extensiones de buen calibre La compra de termostatos para controlar la zona de lácteos La hidrolavadora para mantener un aseo más efectivo y agilizar los tiempos de lavado.
