UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO Instituto de Ciencias Agropecuarias Medicina Veterinaria y Zootecnia Nombres de los integrantes que participaron: Asignatura: Número y Nombre de la práctica: Morales Arteaga Christian, Pontaza Piñón Ángel Antonio, Ruiz Ocelotl Fernando Salvador, Téllez Morales Fernanda, Trejo Calderón Karla. NUTRICIÓN ANIMAL Fecha: Semestre y grupo: 16/02/23 3-1 #2. Determinación de humedad y cenizas. 1. Introducción La composición de los alimentos presenta 6 grupos de sustancias comunes a las cuales les podemos decir que son nutritivas y estas las encontrar en diferentes cantidades: hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, sales, minerales y agua. De los componentes mencionados los hidratos de carbono, lípidos y proteínas son los que forman parte de los llamados principios inmediatos. Hidratos de carbono: son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, ya que, durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Dentro de la dieta humana, estos se encuentran mayormente en forma de almidones y diversos azúcares. Se dividen en tres grupos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Lípidos: son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos. Proteínas: son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo, realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo. Vitaminas: son sustancias orgánicas complejas, biológicamente activas y con diversa estructura molecular, que son necesarias para el hombre en pequeñas cantidades: los llamados micronutrientes. Sales minerales: son moléculas inorgánicas que en los seres vivos pueden aparecer precipitadas formando estructuras sólidas que suelen cumplir funciones de protección y sostén. Humedad: El contenido de humedad en un alimento es, frecuentemente, un índice de estabilidad del producto. Por otra parte, el control de la humedad es un factor decisivo en muchos procesos industriales tales como la molienda de cereales, el mezclado de productos sólidos finos, en la elaboración de pan, etc. Materia seca: este término se utiliza en la formulación de dietas para identificar el restante después de la remoción de agua en la materia prima o dieta con que se está trabajando. Materia seca = todo el contenido menos agua. Métodos que existen para medir humedad y materia seca; bomba calorimétrica: requiere correcciones por el calor producido por solubilización de los óxidos de azufre y nitrógeno, la calibración se realiza generalmente con ácido benzoico como patrón termoquímico, los valores obtenidos son los valores brutos de combustión y que deben diferenciarse de los valores de energía metabolizable, que habitualmente se emplean en nutrición. Cálculo por factores. 2. Objetivos General: comprender la composición de los alimentos mediante la determinación en laboratorio de sus fracciones principales que son humedad y cenizas. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO Instituto de Ciencias Agropecuarias Medicina Veterinaria y Zootecnia Específicos: determinar las fracciones de humedad y materia seca de tres alimentos utilizados en la alimentación animal, mediante la evaporación de agua. Determinar las fracciones de cenizas y materia orgánica de tres alimentos utilizados en la alimentación animal mediante la combustión de la materia orgánica. 3. Desarrollo de la práctica Como primer paso vamos a tomar el peso de las charolas de aluminio por separado para que posteriormente sea restado de los demás pesos obtenidos (imagen 1). Imagen 1: Peso charola. Seguido del peso de las charolas procedemos a moler las croquetas con ayuda de un mortero hasta que queden completamente triturados (imagen 2). Imagen 2: Croqueta triturada. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO Instituto de Ciencias Agropecuarias Medicina Veterinaria y Zootecnia Posteriormente vaciamos las migajas de las croquetas en los recipientes de aluminio, los pesamos por separado y les vamos a restar el peso inicial de la charola (imagen 3). Imagen 3: Peso croqueta molida. Continuamos introduciendo las charolas al horno a una temperatura de 105°C, para posteriormente volverlas a pesar (imagen 4, 5 y 6). Imagen 4: Horno Imagen 5 Cenizas a 105°C UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO Instituto de Ciencias Agropecuarias Medicina Veterinaria y Zootecnia Imagen 6: Peso 105°C Volvemos a introducir las charolas después de haberlas pesado, pero ahora a una temperatura de 550°C, para en consecuente retirarlos y volverlos a pesar (imágenes 7, 8 y 9). Imagen 7: Introducción de cenizas. Imagen 8: Cenizas a 550°C UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO Instituto de Ciencias Agropecuarias Medicina Veterinaria y Zootecnia Imagen 9: Peso a 550°C Una vez hecho todos los procedimientos antes mencionados, pasaremos a realizar los cálculos correspondientes para obtener la MS, MO, % de Humedad, % Cenizas; mismos que se estarán mostrando en los resultados. 4. Resultados En la tabla 1 podemos encontrar todos los datos obtenidos en cuanto a % de MS, humedad, cenizas y MO, así mismo observamos los diferentes pesos desde el peso inicial, el peso a 105°C, a 550°C. En cuanto a la imagen 10 encontramos los procedimientos para poder calcular los datos de los porcentajes. Tabla 1: Datos generales Rep P. Charola P. Muestra Peso 105°C Peso MS Peso 550°C P. Cenizas 1 3.5 g 3g 6.0 g 2.5 g 3.7 g 0.2 g 2 3.5 g 3g 6.2 g 2.7 g 3.7 g 0.2 g % MS %Hum 86.66% 13.33% %Cen %MO 7.7% 92.3% UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO Instituto de Ciencias Agropecuarias Medicina Veterinaria y Zootecnia Imagen 10: Procedimientos (cálculos) 5. Discusión En la tabla 2 encontramos los resultados obtenidos por todos los equipos con respecto a los productos alimenticios que llevaron, esto con el objetivo de hacer una comparación de los alimentos y ver que tan diferente es la humedad, las cenizas, la MS Y MO. Nos dimos cuenta que cada producto tiene una variación no muy alejada de cada uno, esto ya depende de los ingredientes y los compuestos que contenga cada producto. Tabla 2: Datos grupales. No. Equipo Rep Peso charola Peso muestra Peso a 105°C Peso MS Peso a 550 °C Peso CEN % MS % Hum % CEN % MO 1 caballo 1 2 croqueta 2 3Croqueta 3 4chinchilla 4 5croqueta 5 1 2 1 3g 3g 3.3g 3g 3g 3g 5.7 5.5 6.1 2.7 2.5 2.8 3.6 3.5 3.7 0.6 0.5 0.4 86.7 13.3 21.1 78.9 93.3 6.7 16.06 83.94 2 1 2 1 2 1 2 3.3g 3.5g 3.5g 3g 3g 3.5 3.5 3g 3g 3g 3g 3g 3g 3g 6.1 6.1 6.1 5.6 5.4 6.0 6.2 2.8 2.6 2.6 2.6 2.4 2.5 2.7 3.8 3.7 3.7 3.3 3.3 3.7 3.7 0.5 0.2 0.2 0.3 0.3 0.2 0.2 86.7 13.3 7.7 92.3 83.34 16.66 12.02 87.98 86.66 13.33 7.7 92.3 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO Instituto de Ciencias Agropecuarias Medicina Veterinaria y Zootecnia 6croqueta 6 7 aves 7 8croqueta 1 2 1 2 1 3g 3g 3.5g 3.5g 3g 3g 3g 3g 3g 3g 5.9g 5.9g 6.1g 6.1g 5.5 g 8 2 3g 3g 5.4 g 2.9 2.9 2.6g 2.6g 2.5 g 2.4 g 3.5 3.4 3.9g 3.9g 3.9 g 3.9 g 0.5 0.4 0.4 0.4 0.9 g 0.9 g 96.66 3.34 15.52 84.48 86.6 13.34 15.38 84.62 81.66% 18.34% 36.75% 63.25% 6. Conclusiones Realizamos la determinación del porcentaje de humedad en croquetas para perro obteniendo un porcentaje de humedad de 13.33% que si se compara con los datos del producto es menor del valor mínimo; que es de 12% lo que nos dice que el producto respeta el valor mostrado en la etiqueta. 7. Cuestionario Realizar un cuadro sinóptico sobre la composición de los alimentos incluyendo ejemplos de nutrientes. Describir la importancia práctica de conocer el porcentaje de materia seca de los alimentos. R= Nos indica la cantidad total de nutrientes que potencialmente pueden ser aprovechados por el animal para ganancia de peso, entre menos MS, menos nutrientes. Describir la importancia de expresar el contenido de nutrientes en base seca. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO Instituto de Ciencias Agropecuarias Medicina Veterinaria y Zootecnia R=Es importante conocer y aplicar el concepto de materia seca porque los nutrientes que los animales necesitan están contenidos en la porción seca de un alimento. Presentar la clasificación de los alimentos utilizados en la alimentación animal con base a su contenido de nutrientes. R=Según lo que comen, los animales se pueden agrupar en: Herbívoros, si su base alimenticia está compuesta de vegetales; Carnívoros, si se alimentan de carne; Insectívoros, si se alimentan de insectos; y Omnívoros, si se alimentan de animales y vegetales. Los animales con más oportunidades de supervivencia son los omnívoros. Hay otros grupos pequeños, pero de gran importancia en la ecología de los bosques tropicales, por ejemplo: los picaflores, constituyen el grupo de los nectarívoros, quienes se encargan de la polinización de muchas plantas con flores, mientras que hay otro grupo de hematófagos, animales que se alimentan de sangre como los murciélagos. Investigar y describir otros métodos de análisis de alimentos. R= Análisis fisicoquímico: Implica la caracterización de los alimentos desde el punto de vista fisicoquímico, haciendo énfasis en la determinación de su composición química, es decir, cuales sustancias están presentes en un alimento. Análisis microbiológico: Los alimentos son sistemas complejos de gran riqueza nutritiva y por tanto sensible al ataque y posterior desarrollo de microorganismos Análisis sensorial: Constituye una disciplina científica que permite evaluar, medir, analizar e interpretar las características sensoriales de un alimento Métodos químicos clásicos: Son los métodos más antiguos e involucran generalmente la aplicación de una reacción química en la que interviene el constituyente que se desea determinar. Métodos instrumentales: Constituyen un conjunto de procedimientos basados en la medición instrumental de alguna propiedad físico-química del sistema estudiado. Métodos de análisis gravimétrico: Se fundamentan en el hecho de que la determinación del analito se alcanza midiendo directa o indirectamente su masa. Métodos de análisis volumétrico: Los cuales se basan en la medida exacta del volumen de una solución que contiene suficiente reactivo para reaccionar completamente con el analito. 8. Bibliografía UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO Instituto de Ciencias Agropecuarias Medicina Veterinaria y Zootecnia • • Méndez, L. M. (2022). Manual de prácticas de Análisis de Alimentos (1.a ed.). Bueso, M. (2019). Nutrición Ganado de Engorde: Importancia de la Materia Seca. Extensión agrícola y ganadera.
