Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Unidad 1- Fase 2 - Caracterización del proyecto

Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Vicerrectoría Académica y de Investigación
Curso: Biotecnología Alimentaria
Código: 211619
Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2
Caracterización del proyecto
1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el: lunes,
La actividad finaliza el: domingo,
20 de febrero de 2023
19 de marzo de 2023
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:
Resultado de aprendizaje 1: Aplicar los fundamentos de los procesos
fermentativos y reacciones enzimáticas para la transformación,
desarrollo y mejoramiento de procesos y productos alimenticios de base
biotecnológica, a partir de la conceptualización de las fermentaciones
alcohólicas, lácteas, acéticas y de biocatálisis.
La actividad consiste en:
Actividades individuales (se recomienda realizar antes del 5 de
marzo de 2023):
1. Realizar la lectura de las referencias bibliográficas propuestas para la
unidad 1, referidas las generalidades de la biotecnología, procesos de
fermentación, procesos enzimáticos y productos bioactivos.
2. Escoger uno de los siguientes campos de la industria alimentaria y
realizar un mapa conceptual donde se describa la importancia y
aplicación de la biotecnología alimentaria en el campo. De al menos 3
ejemplos de productos alimentarios del campo seleccionado, que
incluyan en su proceso de fabricación técnicas biotecnológicas
• Cárnico
• Vegetales y cereales
• Lácteos
1
•
•
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
Alimentos funcionales
3. Seleccionar uno de los productos alimentarios descritos en el punto
anterior y descríbalo diligenciando completamente la tabla 1
Tabla 1- Descripción del alimento biotecnológico
Alimento
Etapas del proceso de obtención
Microorganismo
o
enzima
involucrada en el proceso de
obtención
Preparación
de
la
matriz
alimentaria previo al proceso
biotecnológico
Condiciones
del
proceso
biotecnológico (temperatura, pH,
agitación, etc)
La información reportada debe ser
Referentes bibliográficos
obtenida de referentes bibliográficos
confiables como artículos científicos,
libros o tesis, y las referencias deben
hacerse guardando las normas APA 7ª
edición.
4. Participar de manera oportuna, activa y proactiva en el foro de
discusión para el desarrollo de la actividad colaborativa.
Actividad colaborativa:
1. A partir del debate académico, en el grupo colaborativo deberán
seleccionar uno de los productos alimentarios propuestos por los
compañeros en el punto anterior. Tenga en cuenta que el producto
que seleccionen en esta fase será el producto con el que se trabaje en
todas las otras fases del curso.
2. Respecto al producto alimentario seleccionado, el grupo colaborativo
deberá investigar acerca del proceso de producción del alimento
seleccionado y los procesos biotecnológicos involucrados, y construir
un documento con la siguiente información. Toda la información
reportada debe ser obtenida de referentes bibliográficos confiables
2
como artículos científicos, libros o tesis, y se debe hacer la citación y
lista de referencias adecuadamente siguiendo las normas APA 7ª
edición.
• Descripción del proceso de obtención del producto alimentario
seleccionado, definiendo claramente el proceso biotecnológico
involucrado y las condiciones de operación.
• Descripción de los cambios fisicoquímicos, sensoriales y
nutricionales sufridos en la matriz alimentaria por el proceso
biotecnológico
• Últimos avances y tendencias en el proceso de producción del
alimento
• Análisis de mercado (volúmenes de producción y de consumo,
empresas líderes en el mercado, etc)
3. Con toda la información recopilada en el punto anterior, al interior del
grupo deben hacer un análisis y proponer una oportunidad de mejora
o innovación en el producto seleccionado, justificando adecuadamente
los beneficios que se obtendrían, definiendo los cambio en el proceso
de fabricación para la inclusión de la mejora o innovación y soportando
con referentes bibliográficos la viabilidad de la propuesta.
Nota: Para la calificación de la participación en el trabajo colaborativo
se tendrán en cuanta solo los aportes que se presenten en el foro de
discusión de la fase 2, por lo que debe quedar explícito en el foro y
resaltados en el trabajo, los aportes que cada uno realice.
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:
En el entorno de Información inicial debe:
• Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega de la Fase 2.
• Revisar la programación de la Web conferencia sobre los temas de
estudio de la Unidad 1 y desarrollo de la Fase 2.
• Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de
dudas.
• Revisar en el foro de noticias del curso, la grabación de los
encuentros sincrónicos y demás material de ayuda para el
desarrollo de la actividad.
En el entorno de Aprendizaje debe:
• Consultar las referencias bibliográficas Unidad 1.
• Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de
actividades.
3
•
•
Revisar con detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de
los criterios de evaluación.
Presentar avances individuales oportunos y relevantes en el foro
para el desarrollo de la actividades individuales y colaborativas de
la Fase 2.
En el entorno de Evaluación debe:
• Entregar documento con la actividad individual siguiendo los
lineamientos dados en la guía de actividades. El estudiante con el
rol de entregas deberá entregar su actividad individual y la
colaborativa, en un mismo archivo de Word o PDF consolidado,
siguiendo los lineamientos dados en la guía de actividades de la
Fase 2. NO deben adjuntarse en el entorno de evolución archivos
comprimidos.
Evidencias de trabajo independiente:
Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:
1. En el entorno de evaluación de la Fase 2, el estudiante debe subir el
documento consolidado en Word o PDF con el desarrollo de las
actividades
individuales,
el
cual
debe
nombrarse:
numerogrupo_fase_2_nombreapellidoestudiante.
Evidencias de trabajo grupal:
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:
1. En el foro de discusión de la Fase 2, el estudiante debe participar de
forma oportuna y significativa, para la construcción de la actividad
colaborativa, y debe quedar explícito en el foro y resaltados en el
trabajo, los aportes que cada uno realice.
2. En el Entorno de Evaluación – Fase 2, el estudiante encargado de la
entrega debe subir el documento consolidado en Word o PDF con el
desarrollo de la actividad colaborativa, el cual debe nombrarse:
numerogrupo_fase_2. El documento debe contener:
• Portada
• Introducción
• Cuerpo del trabajo con los puntos 2 y 3 de la actividad
colaborativa
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas con normas APA 7ª edición
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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.
Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en
cuenta las siguientes orientaciones
1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.
2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará
de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.
3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla
con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.
4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los
integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.
5. Para la calificación de la participación en el trabajo colaborativo
se tendrán en cuanta solo los aportes que se presenten en el foro
de discusión, por lo que debe quedar explícito en el foro y
resaltados en el trabajo, los aportes que cada uno realice.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o
grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.
Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo
99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
5
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las
siguientes:
a)
En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b)
En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
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3. Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos
Primer criterio de
Nivel alto: Presenta aportes individuales de forma oportuna, para
evaluación:
facilitar el desarrollo de la actividad colaborativa, y participa de forma
Criterios de
participación:
Participación oportuna
con aportes
significativos para la
construcción y
consolidación del
producto colaborativo.
Individual
activa en el foro de discusión aportando de manera significativa a la
construcción del producto colaborativo.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 7 puntos y 10 puntos
Nivel Medio: Presenta aportes individuales, pero no lo hace de
forma oportuna, para facilitar el desarrollo de la actividad
colaborativa; y participa en la construcción del producto colaborativo,
pero no lo hace de forma activa y con aportes significativos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 3 puntos y 6 puntos
Este criterio
representa 10
Nivel bajo: No presenta aportes oportunos y significativos para la
puntos del total
construcción del producto colaborativo.
de 70 puntos de la
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad.
entre 0 puntos y 2 puntos
Segundo criterio
de evaluación:
Nivel alto: Comprende adecuadamente la fundamentación y
Criterios de
contenido:
Apropiación de la
fundamentación y
aplicaciones de los
procesos
fermentativos y
enzimáticos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 12 puntos y 20 puntos
Individual
Este criterio
representa 20
puntos del total
aplicaciones de los procesos fermentativos y enzimáticos, definiendo
adecuadamente la importancia y aplicación de las técnicas
biotecnológicas en uno de los campos de la industria alimentaria, y
describiendo de forma completa y adecuada el proceso de fabricación
de un alimento de base biotecnológica.
Nivel Medio: Comprende parcialmente la fundamentación y
aplicaciones de los procesos fermentativos y enzimáticos, dado que no
define de forma completa la importancia y aplicación de las técnicas
biotecnológicas en uno de los campos de la industria alimentaria, o
presenta la descripción del proceso de fabricación del alimento sin
resaltar adecuadamente los aspectos biotecnológicos más
importantes.
7
de 70 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad
entre 3 puntos y 11 puntos
Nivel bajo: No comprende la fundamentación y aplicaciones de los
procesos fermentativos y enzimáticos, dado que no define la
importancia y aplicación de las técnicas biotecnológicas en uno de los
campos de la industria alimentaria, o no describe el proceso de
fabricación de un alimento de base biotecnológica.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos
Nivel alto: Analiza adecuadamente las tecnologías biotecnológicas
Tercer criterio de
evaluación:
Criterios de
contenido: Análisis de
las tecnologías
biotecnológica y
descripción de las
características
fisicoquímicas,
sensoriales y
nutricionales del
producto.
Colaborativo
utilizadas para la obtención de producto alimentario seleccionado,
definiendo de forma completa el proceso de obtención, parámetros de
control, cambios de las características fisicoquímicas, sensoriales y
nutricionales en el producto, avances en el proceso biotecnológico
estudiado, volúmenes de consumo y empresas líderes en el mercado.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 12 puntos y 20 puntos
Nivel Medio: Analiza parcialmente las tecnologías biotecnológicas
utilizadas para la obtención de producto alimentario seleccionado,
dado que no define de forma completa y bien argumentada con
referentes bibliográficos el proceso de obtención, parámetros de
control, cambios de las características fisicoquímicas, sensoriales y
nutricionales en el producto, avances en el proceso biotecnológico
estudiado, volúmenes de consumo y empresas líderes en el mercado.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 3 puntos y 11 puntos
Este criterio
Nivel bajo: No analiza las tecnologías biotecnológicas utilizadas para
representa 20
la obtención de producto alimentario seleccionado, dado que no
puntos del total
describe el proceso de obtención, parámetros de control, cambios de
de 70 puntos de la las características fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales en el
producto, avances en el proceso biotecnológico estudiado, volúmenes
actividad
de consumo y empresas líderes en el mercado.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos
Cuarto criterio de
evaluación:
Nivel alto: Identifica y planifica adecuadamente una oportunidad de
mejora o innovación en el producto o proceso de obtención del
alimento seleccionado, justificando adecuadamente los beneficios que
8
Criterios de
contenido:
Identificación y
planificación de
acciones de mejora o
innovaciones.
Colaborativo
se obtendrían, definiendo los cambio en el proceso de fabricación y
soportando con referentes bibliográficos la viabilidad de la propuesta.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 7 puntos y 10 puntos
Nivel Medio: Identifica una oportunidad de mejora o innovación en
el producto o proceso de obtención del alimento seleccionado, pero no
justifica adecuadamente los beneficios que se obtendrían o no se
planifica adecuadamente por lo que no se definen todos los cambio en
el proceso de fabricación y no se soporta suficientemente la viabilidad
de la propuesta.
Este criterio
representa 10
puntos del total
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 70 puntos de la entre 3 puntos y 6 puntos
actividad
Nivel bajo: No identifica y planifica adecuadamente una oportunidad
de mejora o innovación en el producto o proceso de obtención del
alimento seleccionado.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos
Quinto criterio de
evaluación:
Criterios de forma:
Presentación
organizada y con la
estructura solicitada
en la guía de los
trabajos individual y
colaborativo.
Nivel alto: Presenta el trabajo individual y colaborativo de forma
organizada, clara, con la estructura solicitada en la guía y con el uso
apropiado de las normas APA para referenciar.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 7 puntos y 10 puntos
Nivel Medio: Presenta el trabajo individual y colaborativo, pero no
lo hace de forma organizada, clara, con la estructura solicitada en la
guía y con el uso apropiado de las normas APA para referenciar.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 3 puntos y 6 puntos
Este criterio
representa 10
Nivel bajo: No presenta el trabajo individual y colaborativo según lo
puntos del total
de 70 puntos de la solicitado en la guía.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad
entre 0 puntos y 2 puntos
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