Plan Sanitario-Restaurante Don Ignacio Ver.1

PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
“DON IGNACIO”
1.INTRODUCCIÓN.........................................................................................................................................2
2.INFORMACIÓN DEL EMPLEADOR ..............................................................................................................3
3.EL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.............................................................................3
4.OBJETIVOS ............................................................................................................................................ ..3
5.ALCANCE Y VIGENCIA.............................................................................................................................…3
.
6.BASE LEGAL ..............................................................................................................................................4
7.NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19 .................................................5
8.RESPONSABILIDADES................................................................................................................................5
9.DISPOSICIONES GENERALES .....................................................................................................................5
10.PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19.......................................................6
11.PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y REINCORPORACIÒN AL
TRABAJO....................................................................................................................................................10
12.PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
..................................................................................................................................................................12
13. PLAN SANITARIO DE OPERACIÓN ANTE EL COVID-19 EN LA MODALIDAD DE ENTREGA A DOMICILIO Y RECOJO
EN TIENDA……………………………………………………………………………………………………………………………13-26
1
PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
“DON IGNACIO”
1.
INTRODUCCIÓN
Tras la declaración del pasado mes de enero por parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en la
que se informaba del nuevo coronavirus SARS-CoV-2 como un nuevo tipo de coronavirus que puede
afectar a las personas, detectado por primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan,
provincia de Hubei, en China y que todavía hay muchas cuestiones que se desconocen en relación
a la enfermedad que produce el COVID-19, suponiendo dicha situación una emergencia de salud pública
de importancia internacional, el Ministerio de Salud ha venido realizando un seguimiento constante de la
situación y evolución del Covid-19 para adoptar las medidas de prevención y contención necesarias.
En el caso del Perú, hay que destacar los esfuerzos realizados por el Gobierno, sin embargo, las cifras no
son muy halagadoras, lo que hace suponer que, si no se hubieran tomado las medidas desde inicios de
marzo, la situación sería más dramática. El Perú registra a la fecha más de 90 mil personas infectadas y poco
más de 2,5 mil personas fallecidas, con un porcentaje de letalidad casi 2 veces menor al promedio mundial.
En este sentido, a fecha de hoy y siguiendo las directrices que nos indican las entidades competentes, este
restaurante ha establecido un Protocolo de Actuación y LINEAMIENTOS PARA LA VIGILANCIA,
PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID19 para los miembros de su comunidad de colaboradores frente al Coronavirus Covid-19.
Estos Lineamientos están sujetos a los cambios y recomendaciones futuras de las Autoridades
Sanitarias y a la propia evolución de la enfermedad. El coronavirus es una gran familia de virus conocidos
por causar enfermedades que van desde un resfriado común hasta manifestaciones clínicas más severas
como las observadas en el Síndrome respiratorio por el coronavirus de Oriente Medio (MERS) y el síndrome
respiratorio agudo severo (SARS).
En ese sentido, siguiendo las directrices del MINSA, este restaurante ha establecido el presente Plan para
colaborar con la protección de la salud y seguridad de sus colaboradores y visitantes, en su sede principal
y sus unidades regionales.
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“DON IGNACIO”
2.
INFORMACIÓN DEL EMPLEADOR
EMPRESA O PERSONAL NATURAL
RUC
NOMBRE COMERCIAL
TIPO DE CONTRIBUYENTE
ACTIVIDAD ECONÓMICA
DIRECCIÓN
DEPARTAMENTO
PROVINCIA
DISTRITO
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
ACREDITACIÓN REMYPE
3.
:
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:
SALGUERO MELENDEZ MONICA MARLENE
10406224614
Restaurante “Don Ignacio”
PERSONA NATURAL CON NEGOCIO
5610 - ACTIVIDADES DE RESTAURANTES
Car. Panamericana Norte Km.65
Lima
Huaral
Aucallama
Expediente 4023880/18 MDCH (Anexo N°13)
0001328887-2015
EL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
El plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo, lo lidera el propietario según se
detalla a continuación:
NOMBRE Y APELLIDOS
SALGUERO MELENDEZ MONICA
MARLENE
4.
CARGO
Gerente
FUNCIÓN
Supervisor del Sistema de Seguridad y Salud
en el Trabajo – SSST
OBJETIVOS





Protección de la salud y seguridad de todos los trabajadores y visitantes.
Evitar la propagación del COVID-19, cumpliendo estrictamente las directrices de la MINSA.
Colaboración con las autoridades sanitarias y las autoridades de trabajo.
Minimizar los efectos que pueden ocasionar esta situación y garantizar la normalidad del desarrollo
de las actividades.
Capacitar al personal sobre los lineamientos preventivos para evitar contagios del COVID-19.
5. ALCANCE Y VIGENCIA


3
Aplica a todo el personal, terceros, visitantes y clientes de este restaurante e involucrados en el
proceso productivo, entrega a destino y recojo en la empresa.
La vigencia del presente Plan está supeditado a los criterios técnicos normativos de alcance nacional
que se dicten con relación a la prevención y contención del COVID-19.
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“DON IGNACIO”
6.
BASE LEGAL
6.1. Ley N° 26842, Ley General de Salud y sus modificatorias.
6.2. Ley N° 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, y modificatoria.
6.3.
Decreto Supremo N° 005-2012-TR, Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, así
como las demás normas complementarias y conexas vigentes, y sus modificatorias.
6.4.
Decreto de Urgencia N° 025-2020, dictan medidas urgentes y excepcionales destinadas a reforzar
el sistema de vigilancia y respuesta sanitaria, frente al COVID19 en el territorio nacional.
6.5. Decreto Supremo N° 003-98-SA, Decreto Supremo que aprueba “Normas Técnicas del
Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo.
6.6. Decreto Supremo N° 0043-2016-SA, Decreto Supremo que actualiza el anexo N° 5 del
Decreto Supremo N° 009-97-SA “Reglamento de la Ley N° 26790”.
6.7.
Decreto Supremo N° 008-2020-SA, Decreto Supremo que declara emergencia sanitaria a nivel
nacional, por el plazo de noventa (90) días calendario y dictan medidas de prevención y control del
CORONAVIRUS (COVID-19).
6.8.
Decreto de Urgencia N° 026-2020, Decreto de Urgencia que establece diversas medidas
excepcionales y temporales para prevenir la propagación del COVID-19 en el Territorio Nacional.
6.9.
Decreto Legislativo N°1468, establece Disposiciones de Prevención y Protección para las personas
con discapacidad ante emergencia sanitaria ocasionada por el COVID 19.
6.10. Decreto Supremo N° 044-2020-PCM, Decreto Supremo que declara Estado de Emergencia
Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del brote del COVID19.
6.11. Decreto Supremo N° 046-2020-PCM, que precisa el Decreto Supremo N° 044-2020- PCM.
6.12. Resolución Ministerial Nº 142-2020-PRODUCE, Protocolo Sanitario de Operación ante el COVID-19
del Sector Producción para el inicio gradual e incremental de la siguiente actividad de servicio, de la Fase 1
de la “Reanudación de Actividades”.
6.13. Resolución Ministerial N° 055-2020-TR, que establece la Guía para la prevención del Coronavirus
(COVID-19) en el ámbito laboral.
6.14. Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA, que aprueba el Documento Técnico “Prevención,
Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por el COVID-19 en el Perú.
6.15. Decreto Supremo Nº 057-2020-PCM, Decreto Supremo que modifica el Artículo 3 del Decreto
Supremo N° 051-2020-PCM, que prorroga el Estado de Emergencia Nacional declarado mediante Decreto
Supremo N° 044-2020-PCM, por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia
del COVID-19.
6.16. Decreto Supremo Nº 064-2020-PCM que prorroga el Estado de Emergencia Nacional por las graves
circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del COVID-19 y dicta otras medidas.
6.17. Decreto Supremo Nº 075-2020-PCM, que prorroga el Estado de Emergencia Nacional por las graves
circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del COVID-19 y dicta otras medidas.
6.18. Resolución Ministerial N° 239-2020-MINSA, que aprueba el Documento Técnico “Lineamientos
para la Vigilancia, prevención y control de la Salud de los trabajadores con riesgo exposición a COVID-19”.
6.19. Resolución Ministerial N° 250-2020-MINSA, Guía Técnica para los Restaurantes y Servicios Afines
con Modalidad de Servicio a Domicilio.
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7.
NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19
En la evaluación de los puestos de trabajo del restaurante se concluyó que debido al tipo de actividades
que los trabajadores realizan estos se encuentran en el grupo de Riesgo bajo de exposición o de
precaución1.
En el Anexo N° 1 se adjunta la nómina de trabajadores laboral civil de servicio para la próxima reapertura
2020.
8.
RESPONSABILIDADES
8.1 Supervisor del Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo – SSST
 Aprobar, implementar y supervisar el cumplimiento del presente Plan.
 Brindar los recursos necesarios para la implementación del presente plan.
 Informar oportunamente a las autoridades competentes, sobre los casos sintomáticos de
coronavirus, COVID-19.
 Recopilar y remitir a la información como la Ficha de Sintomatología
 Covid-19 para Regreso al Trabajo Declaración Jurada (Ver Anexo 2) y Ficha de Sintomatología
COVID-19 Para regreso al Trabajo Declaración Jurada (Ver Anexo 3) de todos los trabajadores de
la empresa.
8.2 Trabajadores y/o Colaboradores.
 Completar los formatos Ficha de Sintomatología Covid-19 para Regreso al Trabajo Declaración
Jurada (Ver Anexo 2) y Ficha de Sintomatología COVID-19 Para regreso al Trabajo Declaración
Jurada (Ver Anexo 3).
 Cumplir con las disposiciones descritas en el presente documento.
9. DISPOSICIONES GENERALES
9.1. Sintomatología covid-19
Se puede sospechar el contagio por COVID-19 en aquellas personas que experimenten los siguientes
síntomas y condiciones:
a. Fiebre superior a 37.5°C persistente (Resolución Ministerial N°193-2020-MINSA).
b. Escalofríos, tos y estornudos.
c. Dolor de garganta y dolor en el pecho.
d. Malestar general intenso.
e. Respiración rápida y sensación de falta de aire.
f. Desorientación, confusión.
g. Coloración azul de los labios (cianosis).
h. El trabajador ha realizado viajes a locaciones en el Perú o extranjero con riesgo de contagio, en los 14
días previos al inicio de los síntomas.
i. El trabajador tuvo contacto físico cercano con un caso confirmado de infección por COVID-19.
j. El trabajador ha tenido exposición a un centro de salud con atenciones por infecciones de
COVID-19.
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9.2. Número de trabajadores y/o colaboradores:
La cantidad máxima de trabajadores que asistirán a las instalaciones será de cinco (05) trabajadores en
función a las dimensiones del local del restaurant siempre y cuando se respetando el distanciamiento social
establecido en el presente documento.
9.3. Distanciamiento y aforo:
Se deberá mantener una distancia mínima de un (1) metro entre cada puesto de trabajo, según lo
establecido en la R.M. N°193-2020-MINSA, y así mismo se deberán mantener las vías de evacuación dentro
del establecimiento de todas las áreas siempre despejadas y libres de obstáculos. Los gerentes velarán por
el cumplimiento de esta disposición. (Ver anexo N°04)
9.4. Distanciamiento y aforo en el área de despacho y entrega:
A las personas que no trabajen en el restaurant (clientes, proveedores y visitantes), sólo se les permitirá
ingresar al área de entrega y despacho, para ellos el servicio de vigilancia y/o colaborador de recepción,
deberá controlar que todos los que ingresen al restaurante, solo podrán hacerlo siempre y cuando cuenten
con una mascarilla y se respete el distanciamiento de dos (02) metros establecido en la R.M. N°193-2020MINSA.
Nuestro restaurante se encargará de identificar y señalizar el piso asegurando el cumplimiento del
distanciamiento mínimo de dos (02) metros. En función a la medida anterior, se realizará el cálculo de aforo
y se colocará al ingreso.
10. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19
10.1. Limpieza y desinfección del restaurante
Previo al retorno de los trabajadores a las instalaciones de nuestro restaurante gestionaremos la limpieza
y desinfección (desinfección, desratización y desinsectación) total del ambiente.
Así mismo, garantizamos la limpieza y desinfección diaria de las instalaciones.
La desinfección descrita anteriormente fue realizada por la empresa tercer izada de fumigación con razón
social, SERGENIC E.I.R.L. Con RUC 20600486579 en concentraciones adecuadas, para mantener las áreas
desinfectadas (cocina, despacho, salón, vestuarios, SSHH, y otros, de ser el caso) y así evitar alguna
enfermedad infecto contagiosas. La desinfección antes menciona se certifica con el CERTIFICADO N°000057
(ver anexo N° 05).
 Se deberá tener especial consideración para la limpieza y desinfección, usaremos útiles de limpieza
y desinfectante (solución clorada recomendada por el MINSA) para las instalaciones, el mobiliario
y los equipos de uso común como el cocina, refrigeradora, lavaderos, etc., así como el
equipo de reparto.
 Esta limpieza se realizará diariamente y de manera continua durante la estadía del trabajador
dentro de las instalaciones del restaurante.
 Así mismo, cada área será limpiada y desinfectada por cada colaborador asignado a dicha área en
intervalos de tiempo no mayores a dos (2) horas al día.
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“DON IGNACIO”
10.2. Identificación de sintomatología covid-19 previo al ingreso al centro de trabajo
Antes de ingresar y al retirarse de las instalaciones, a todos los trabajadores del restaurante se les controlará
la temperatura corporal y el valor identificado será registrado en el formato de control diario de asistencia
y temperatura (Ver Anexo N° 06), esto será realizado por el Supervisor del Sistema de Seguridad y Salud en
el Trabajo – SSST.
Para ello nuestro restaurante contara con un termómetro infrarrojo para determinar la temperatura de las
personas.
10.3. Lavado y desinfección de manos y calzados obligatorio.
El restaurante asegura la disponibilidad de un punto de desinfección con alcohol en gel y alfombra
desinfectante, en la entrada a nuestra instalación.
Asimismo, disponemos de servicios higiénicos, los mismos que durante toda la jornada laboral estarán
provistos de servicio de agua, jabón líquido y papel toalla. La gerencia asegura la disponibilidad de estos
durante las jordanas de trabajo.
Encima de cada punto de lavado o desinfección se colocarán carteles que indiquen el método adecuado de
lavado de manos o el uso de alcohol gel para la higiene de manos.
 Antes de ingresar a las instalaciones, pisar la alfombra desinfectante ubicada en la
recepción, por un periodo de diez (10) segundos para desinfectar la suela de los
zapatos.
 Los trabajadores de servicio deberán lavarse las manos frecuentemente durante el desarrollo de la
jornada de trabajo, para ello deberán realizar un correcto lavado de manos el cual deberá tener
una duración no menor de 20 segundos. (Ver Anexo N° 07)
10.4. Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de trabajo
Como medida para asegurar ambientes saludables frente al COVID-19, la gerencia que su vez hace de
Supervisor del Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo – SSST, propone reuniones semanales a distancia,
para mencionar los siguientes puntos:
a. Exponer información sobre el coronavirus y medios de protección laboral en las actividades de
capacitación, como también carteles en lugares visibles y medios existentes.
b. Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la boca con la flexura del
codo, no tocarse el rostro.
c. Difusión de la obligación de uso de mascarillas durante toda la jornada laboral.
d. Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de sintomatología
COVID-19.
e. El profesional de la salud pondrá a disposición de todos los colaboradores a nivel nacional su número y
correo para la atención de inquietudes de trabajadores respecto a COVID-19.
f. Educar permanentemente en medidas preventivas descritas en el presente documento y otras que son
actualizadas constantemente por el Ministerio de Salud, para evitar el
contagio de COVID-19 dentro del centro de trabajo, en la comunidad y el hogar.
g. Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de estigmatización, con la finalidad de evitar
acciones de rechazo ante algún caso que se suscite.
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10.5. Medidas de protección personal
•Los EPP de bioseguridad empleados se componen principalmente de los siguientes elementos: guantes,
cofia, mascarillas (Ver Anexo N° 08). y lentes de protección.
•Los EPP de bioseguridad serán usados en función al riesgo de la actividad que realiza el personal y serán
entregados diariamente por la empresa según el proceso:
Tipo de Personal
Operativo
Administrativo
Reparto
Externos
EPP
Cofia
Delantal plástico (*) Guantes (*)
Lentes de protección (**)
Mascarilla
Cofia
Mascarilla
Guantes (*)
Cofia
Guantes (*)
Lentes de protección (**)
Mascarilla
Cofia
Guantes (’)
Lentes de protección (**)
Mascarilla
Responsable de la entrega de EPP
GERENCIA
GERENCIA
GERENCIA
GERENCIA
(*) La empresa evaluará la necesidad del uso de guantes y delantal en cada proceso.
(**) El uso de los lentes de protección es exclusivo para el personal de limpieza, reparto propio y
tercerizado.
Nota: Terceras personas (público, proveedores, personal tercerizado y fiscalizadores, etc.) deben cumplir
con las medidas establecidas por la empresa.
Nota: Terceros personas deben hacer uso de calzado desechables (cubre zapato), que serán proporcionados
por a la empresa.
Nota: El uso de mascarilla es obligatorio
•Debe hacer el cambio de mascarillas cada 4 horas a cuando se encuentren húmedas, rotas, con sudor u
otras situaciones que Ío ameriten.
•Debe hacer el cambio de guantes cada 4 horas, cada vez que sea necesario y en función al riesgo de la
actividad. Los guantes deben encontrarse en buen estado de conservación (sin rotura ni desgaste), limpio
y desinfectado. El uso de guantes no exime el lavado de manos y aplicación de la solución desinfectante.
•Es obligatorio el uso de guantes y mascarilla en el trayecto que van desde su domicilio hasta las
instalaciones del restante, y viceversa.
•Desechar los guantes, y de ser el caso las mascarillas descartables (Ver Anexo N° 08 y N°11).
•Luego de ello lavarse las manos con jabón o untarse con gel anti bacterial.
10.7. Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al trabajo en el contexto
covid19
Durante la emergencia sanitaria nacional, nuestro restaurante realizará la vigilancia de la salud de los
trabajadores, de manera permanente, considerando lo siguiente:
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a. Vigilancia de la salud de los trabajadores de nuestro restaurante.
b. Registro, seguimiento y control de la temperatura al inicio y fin de la jornada laboral.
c. Indicación de evaluación médica de síntomas COVID-19, a todo trabajador que presente temperatura
mayor a 38.0°C
d. Todo trabajador con fiebre o sintomatología COVID-19, que sea identificado se considera caso
sospechoso, y se realizará lo siguiente:
d.1. Si el trabajador se encuentra en casa:
 Acudir inmediatamente al centro de salud donde se atiende regularmente. Allí procederán a tratarlo
o derivarlo a otro centro de salud más especializado. Utilizar siempre la mascarilla descartable.
 Comunicarse con gerencia para informar de la situación.
 En ninguna circunstancia acudir al centro de labores hasta la confirmación del diagnóstico.
 No auto medicarse.
d.2. Si el trabajador en el restaurante:
 Asegurarse que el trabajador en todo momento use su mascarilla, quien además deberá proceder a
lavarse las manos hasta el antebrazo.
 Se comunicará inmediatamente a gerencia, o quien haga sus veces, la sospecha de la posibilidad de
contagio y el trabajador acudirá inmediatamente al centro de salud donde se atiende regularmente.
 El restaurante entablará comunicación con el contacto de emergencia del trabajador y se le indicará
que deberá acompañarlo al establecimiento de salud donde se está dirigiendo, tomando todas las
medidas de seguridad necesarias.
 En caso de que el trabajador no pueda movilizarse por sus propios medios, el programa lo aislará en
un área específica y procederá a comunicarse con el MINSA para coordinar su traslado con las
debidas precauciones.
 El gerente o quien haga sus veces, realizará la evaluación y coordinaciones pertinentes para indicar
a los trabajadores y/o locadores de servicios que deberán retirarse del centro de labores por el resto
del día.
 El retorno al centro de trabajo del trabajador evacuado puede darse una vez se tenga confirmación
de diagnóstico para el trabajador en el que se indica que no hay contagio por coronavirus.
d.3. En caso de confirmación de diagnóstico de contagio
 Si el médico tratante dispone cuarentena del trabajador por sospecha de COVID-19, este último
justificará su inasistencia ante el empleador presentando el descanso médico correspondiente
emitido por el médico tratante, pudiendo enviarse de manera digital.
 En caso de confirmación de contagio de COVID-19, el trabajador dejará de asistir al centro de
labores, operando el descanso médico previsto por Ley. El Programa realizará las coordinaciones
para que los trabajadores que han sido expuestos al personal con diagnóstico confirmado de
contagio pasen por la prueba de descarte en el centro médico correspondiente.
 Como medidas preventivas y sanitarias en el área del colaborador afectado, se ejecutarán las
siguientes acciones, en coordinación con gerencia: (i) Disponer el cierre del área por el plazo de un
día calendario, luego de tomar conocimiento del caso, para su desinfección; y (ii) Otras acciones
dispuestas por las entidades competentes.
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11. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y REINCORPORACIÒN AL TRABAJO
11.1. Proceso para el regreso al trabajo
Se establece el proceso para el regreso al trabajo para los trabajadores, que estuvieron en cuarentena y no
presentaron, ni presentan, sintomatología COVID-19, ni fueron caso sospechoso o positivo de COVID-19; y
que pertenecen a un centro de trabajo que no ha continuado funciones, debido a medidas de restricción
emitidas por el gobierno en el marco de la emergencia sanitaria COVID-19.
Para los trabajadores regresen al centro de trabajo se deberá cumplir con lo dispuesto en los numerales 9
y 10 del presente documento.
11.2. Proceso para el regreso o reincorporación al trabajo de trabajadores con factores de riesgo
para covid-19
Durante el estado de Emergencia Sanitaria Nacional establecida por el Gobierno Nacional, la
reincorporación de trabajadores y locadores de servicio del Programa se realizará de manera gradual, y
bajo ninguna circunstancia podrán reincorporarse al trabajo presencial, aquellos que se encuentren en uno
o más de los siguientes supuestos:
a. Edad mayor o igual a 60 años.
b. Obesidad con IMC de 30 a más.
c. Hipertensión arterial.
d. Diabetes Mellitus
e. Asma.
f. Insuficiencia Renal Crónica
g. Enfermedad Respiratoria Crónica.
h. Antecedentes de enfermedad cardíaca.
i. Enfermedad o tratamiento inmunosupresión.
j. Antecedentes oncológicos.
k. Quien hubiera tenido contacto físico con alguna persona diagnosticada con el COVID-19 en los últimos
14 días y aún no haya pasado por la prueba de descarte del COVID-19.
l. Otras que se disponga, al término del periodo de aislamiento social.
Los trabajadores que se reincorporen de manera gradual, previamente deberán haber cumplido con lo
dispuesto en el numeral 8.2.
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12. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
El presupuesto para el desarrollo del presente plan es el siguiente:
CANTIDAD
UNIDAD
DE
MEDIDA
COSTO
UNITARIO
(S/)
TOTAL (S/)
1
Mascarilla de uso Comunitario en
doble tela no tejida notex con
tecnología 100% polipropileno con
elástico.
300
Unidades
2.50
750.00
2
Guantes de Nitrilo
200
Par
2.00
400.00
3
Lentes de Seguridad
10
Unidades
10.00
100.00
4
Cofia 100% polipropileno
300
Unidades
0.50
150.00
5
Pediluvio tipo alfombra
Base: PVC ultrarresistente
1
Unidades
50.00
50.00
6
Alcohol gel (1 litro)
5
Unidades
11.00
55.00
7
Termómetro infrarrojo
1
Unidades
600.00
600.00
8
Bolsas plásticas rojas
1
Cientos
75.00
75.00
1
Unidades
200.00
200.00
20
Unidades
4.00
80.00
ITEM
9
10
DESCRIPCIÓN
Servicio de fumigación de
instalaciones
Papel Toalla
38 gr/m2 (por hoja) toalla
11
Jabón líquido (1 litro)
5
Unidades
8.00
40.00
12
Mampara de acrílico
1
Unidades
250.00
250.00
13
Formatos y Fichas de Control
(Impresiones)
1000
Unidades
0.10
100.00
TOTAL
11
2850.00
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PLAN SANITARIO DE OPERACIÓN ANTE EL COVID-19 EN LA MODALIDAD DE ENTREGA A
DOMICILIO Y RECOJO EN TIENDA
1. OBJETIVOS GENERALES
• Establecer medidas preventivas que deben cumplir nuestro restaurante, con el fin de
proteger la salud del personal, terceros y visitantes frente al riesgo de contagio del COVID-19.
• Fortalecer los sistemas de vigilancia, contención y respuesta frente al riesgo de contagio del
COVID-19.
2. ALCANCE
• Aplica a todo el personal, proveedores y clientes del restaurante involucrados en el proceso
productivo, entrega a destino y recojo en la empresa.
3. MARCO NORMATIVO
• Resolución Ministerial N°039-2020/MINSA, “Plan Nacional de Preparación y Respuesta frente
al riesgo de Introducción del Coronavirus 2019”.
• Resolución Ministerial N°040-2020/MINSA, “Protocolo para la atención de personas con
sospecha o infección confirmada por Coronavirus 2019”.
• Resolución Ministerial N°055-2020-TR Aprueba el documento denominado “Guía para la
Prevención del Coronavirus en el ámbito laboral”
• Reglamento Sanitario Internacional RSI (2005).
• Resolución Ministerial N°773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva Sanitaria N° 048 —
MINSA/DGPS, “Directiva Sanitaria para Promocionar el Lavado de Manos Social como Práctica
Saludable en el Perú”.
• Resolución Ministerial N°135-2020/MINSA, “Especificaciones Técnicas para la confección de
mascarillas faciales textiles de uso comunitario”
• Resolución Ministerial N°822-2018/MINSA, “Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios
Afines”.
• Resolución Ministerial N°461-2007/MINSA Aprueban “Guía Técnica para el Análisis
Microbiológico de Superficies en Contacto con Alimentos y Bebidas”.
• Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA. Documento Técnico: Prevención, Diagnóstico y
Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú.
4. ASPECTOS GENERALES DEL SERVICIO
 Atender pedidos en los horarios que establezcan las autoridades nacionales.
 Permanecer cerrados al público y solo funcionarán las áreas de producción,
facturación y servicio para la modalidad establecida.
 Los pedidos serán realizados de forma no presencial.
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“DON IGNACIO”
5.
INSTALACIONES Y SERVICIOS
Requisitos básicos
 De acuerdo a los requerimientos operativos se evaluará el aforo de todas las áreas de
la empresa, con la finalidad de mantener una distancia de al menos un (1.5) metro
entre el personal (Anexo N°04).
 Se garantizará el aprovisionamiento suficiente de jabón líquido, papel toalla y
soluciones desinfectantes en los servicios higiénicos, procesos y servicio.
Abastecimiento de agua
 Contamos con suministro permanente de agua, para realizar las operaciones dentro
de la empresa.
 En caso de desabastecimiento de agua potable, se procederá a detener las
operaciones dentro de las instalaciones.
Limpieza y desinfección
 El gerente de la empresa brindara los recursos necesarios para el cumplimiento del
programa de limpieza y desinfección.
 Se debe desinfectar todos los ambientes de alto tránsito del personal, las áreas de
despacho y/a recojo de los alimentas can la mayor frecuencia posible.
 Los mostradores, barandas y puertas (incluyendo manijas) del local, que entren en
contacto con los clientes deben ser limpiados y desinfectados.
 Antes de iniciar la operación de entrega a destino y recojo, se deberán desinfectar
mesas de trabajo, contenedores de reparto (cajas isotérmicas, mochilas, entre otros)
con pulverizador con soluciones desinfectantes (lejía, alcohol, etc.).
 Las áreas de cocina deberán ser limpiadas y desinfectadas con soluciones
desinfectantes (lejía, alcohol, etc.).
 Los pasamanos, manijas, pestillos, marcador biométrico, dispensadores (alcohol,
jabón, dilutor y papel) y casilleros deber ser desinfectados con un paño húmedo con
solución desinfectante.
Nota: Ver Anexo N°10
Disposición de residuos sólidos
Para la eliminación de papel higiénico, pañuelos desechables, mascarillas, guantes y cofias dentro
de la empresa, se hará uso de tachos a pedal, identificados como residuos con riesgo biológico, los
cuales deben contener una bolsa de color rojo para su diferenciación y descarte.
Nota: Las bolsas que contengan residuos con riesgo biológico, deberán ser manipulados
con los EPP adecuados (mascarilla y guantes) y colocados en una segunda bolsa de color rojo
para su descarte.
Nota: El personal que manipule residuos con riesgo biológico, después del descarte de las
mismas debe realizar adecuados procesos de lavado y desinfección.
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
“DON IGNACIO”
Servicios higiénicos y vestuario
 Deben contar con casilleros que permitan almacenar la ropa de casa separada de la
indumentaria.
 Los aparatos sanitarios deben higienizados frecuentemente.
Nota: Ver Anexo N°10
Estaciones de servicio y desinfección
Se deben instalar estaciones de desinfección exclusivos al ingreso de la empresa, áreas
de proceso y despacho. La estación contará con aprovisionamiento suficiente de solución
desinfectante.
6.PERSONAL
6.1. Consideraciones Generales
Gestión del salvoconducto (permiso temporal de tránsito)
 Es requisito para acudir al centro de trabajo:
 El personal deberá tramitar su permiso temporal para transitar, el mismo que deberá
renovar cada dos días, este trámite deberá realizarlo en la página
https://www.gob.pe/paselaboral, colocando la información solicitada.
 El personal usará el permiso temporal de tránsito solo para transitar del domicilio al
centro de trabajo y viceversa, cualquier desviación a esta indicación será de
responsabilidad del personal, y se aplicará la sanción que corresponda.
 Está prohibida el uso del permiso para funciones diferentes a las laborales.
 El permiso temporal de tránsito deberá portarse impreso o en virtual (celular) junto
con el documento de identidad (DNI, carnet de extranjería, PTP, etc.) en físico para
estar lista a presentarse ante la intervención de las fuerzas del orden.
 Estará sujeto a las directivas dispuestas por las autoridades nacionales.
 Medidas preventivas del traslado del domicilio al centro laboral.
 Lavarse las manos antes de salir.
 Es obligatoria el uso de mascarilla, en todo momento.
 Se sugiere el uso de palo manga larga y guantes desechables.
 Mantener al menos un (01) metro de distancia con otras personas.
 Evitar tacarse el rostro con las manos. Se recomienda portar alcohol en gel.
 Usar el antebrazo en caso de toser o estornudar.
 En caso de usar transporte público, asegurarse que todos viajen sentados, guardando
las distancias mínimas exigidas y portar el pago exacto en monedas para evitar el
intercambio de dinero.
 En caso una persona sienta algún malestar en el trayecto a la empresa, deberá
regresar a su casa y/o acudir al centro de salud más cercano. Posteriormente, deberá
presentar el certificado médico al empleador donde indica el estado de salud.
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6.1.1. Personal Administrativo y operativo
Consideraciones generales previo al inicio de actividades
Requisito para acudir al centro de trabajo:
 No presentar ningún síntoma de la enfermedad de COVID-19 tal como: fiebre, dolor
de garganta, tos u otros sugeridos por las organizaciones pertinentes.
 No haber regresado de viaje del interior o exterior del país en un plazo menor a quince
(15) días.
 No haber estado en contacto directo con personas con casos confirmados con COVID19.
 No ser persona en condición de vulnerabilidad frente al COVID-19, según la definición
del presente protocolos
 Contar con mascarilla desechable o que cumpla con Ío recomendado por el MINSA,
durante todo el tiempo que permanezca en las instalaciones la empresa debe proveer
de mascarillas.
 Para evitar el contagio de COVID-19, se deberá reducir al mínimo el uso de accesorios
como joyas, gorra, reloj, etc.
 De existir una fila para ingresar se formará respetando el distanciamiento social de al
menos un (01) metro, entre cada persona y se evitará el diálogo entre ellas.
 Estará sujeto a las directivas dispuestas por las autoridades nacionales.
Consideraciones antes del inicio de las actividades
Pasos a seguir:
 Paso 1: Control de la salud del personal
Previo al ingreso a las instalaciones, el responsable de la empresa verificará que el Personal
cuente con mascarilla, seguidamente tomará la temperatura (ver Anexo N°12) y verificara el
buen estado de salud del personal según el Anexo N°06.
Nato: La empresa dispondrá de un termómetro infrarrojo clínico para medir la temperatura.
 Paso 2: Desinfección de zapatos
Se empleará pediluvios, tapetes o rociadores que contengan soluciones desinfectantes.
 Paso 3: Lavado, desinfección de manos y lavada de rostro
Se seguirá los pasos establecido en el Anexo N° 07 “Instructivo de lavado y desinfección de
manos”.
 Paso 4: Colocación de uniformes
El personal al momento de realizar el cambio de indumentaria guardara la ropa con la que
llego en una bolsa cerrada. El calzado deberá colocarse en una bolsa adicional, separada de
la ropa. Una bolsa limpia será usada exclusivamente para el uniforme de trabajo evitando
contaminación cruzada. En el casillero no podrá guardarse ropa sin las balsas de protección.
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
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Los uniformes siempre quedan en el centro de trabajo y será responsabilidad de la empresa
el lavado del mismo.
El uniforme y calzado del personal será facilitado por la empresa, debiendo considerar 2
cambios por día.
El uniforme solo se podrá usar dentro de las instalaciones, en el caso del traslado externo
se usará otra indumentaria.
Lavado y desinfección de mano.
 Paso 5: Colocación de la mascarilla y la cofia
Para detalles del cambio de mascarilla, ver el Anexo N° 08.
Consideraciones durante el desarrollo de las actividades
 AI toser o estornudar, cubrir la boca y nariz con un pañuelo desechable o can el
antebrazo, nunca con las manos directamente.
 En caso una persona sude, evitará tocarse el rostro, primero tendrá que retirarse toda
la protección, lavarse las manos, secarse la cara con papel o lavarse el rostro y volver
a colocarse la protección (mascarilla, guantes, cofia, según corresponda).
 Evitar tacar los ojos, nariz y boca, sin lavarse las manos previamente.
 Se prohíbe el uso de celulares en las áreas de la empresa, estos serán custodiados por
un personal administrativo.
 Se prohíbe el saludo de mano y beso en la mejilla entre el personal.
 Las conversaciones entre el personal, deben realizarse siempre manteniendo el
distanciamiento social, usando las barreras de protección (mascarillas).
Consideraciones al termino de las actividades
 El personal colocará en un recipiente designado su indumentaria de trabajo e
informará al responsable de la empresa, para su posterior lavado y desinfección.
 Realizará el lavado y desinfección de manos y se colocará los equipos de protección
personal (EPP) necesario para su retorno a casa.
Sensibilización y capacitación
La empresa gestionará la sensibilización y capacitación de todo su personal
antes del inicio de las actividades en los siguientes temas:
 Medidas preventivas de bioseguridad dentro de la empresa frente al COVID-19.
 Detección y manejo de personas con síntomas sospechosos de la enfermedad.
 Medidas a adoptar en casos confirmados.
 Establecimientos de salud que se encuentran especializados para la
 atención emergencia por COVID 19.
 Medidas de acción frente a síntomas leves y síntomas graves.
 Medidas de distanciamiento social frente al COVID 19.
 Medidas de aislamiento obligatorio domiciliario en caso confirmado. Medidas preventivas
de bioseguridad en durante el servicio frente al COVID-19.
16
PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
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 Limpieza y Desinfección.
 Todas las capacitaciones con respecto a medidas frente al COVID-19, sera registrada y
documentada. El responsable de la empresa colocará infografías sobre la prevención del
contagio del COVID 19.
6.1.2. Personal externo
El personal externo contemplada en el presente protocolo es el siguiente: Fiscalizadores,
Proveedores de alimentos, Personal de saneamiento, Personal de mantenimiento, Y otros.
Deberá contar con EPP (mascarillas desechables y cofia) y de no contar con ello se les facilitará
para el desarrollo de sus actividades. De no cumplir con las medidas preventivas de bioseguridad
establecidas no podrá ingresar o permanecer en la empresa.
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PROCESOS OPERATIVOS
6.3.1. Compra
Proceso
Objetivo
Compra
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de compra con la finalidad de
prevenir el riesgo de contagio de
COVID-19.
Equipos de bioseguridad
Productos químicos
•
EPP
•
Soluciones detergentes
•
Soluciones desinfectantes
Guantes
Jabón líquido
Desinfectantes para manos (alcohol,
Mascarilla
Detergente en polvo y/a Liquido gel, etc.). Desinfectantes para
Lentes
superficies inertes (alcohol, lejía,
amonio cuaternario, yodo, etc.).
Descripción de las medidas de bioseguridad
El gerente definirá los lugares de compra, teniendo en cuenta las siguientes consideraciones: ubicación,
seguridad, accesibilidad y abastecimiento.
Los desechos con riesgo biológico generados en esta zona, deben ser manipulados de acuerdo a Ío
establecido en el Ítem 7.2.4.
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Colocarse la indumentaria para hacer compras fuera de la empresa y los EPP.
Nota: La indumentaria debe ser distinta a la empleada dentro la empresa.
3. Deberá llevar dispensadores portátiles para desinfección (atomizador).
4. Debe portar EPP de contingencia durante la compra.
Durante la actividad
1. Verificar que el proveedor cumpla medidas de bioseguridad durante el servicio.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro.
3. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
4. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
5. Cuando haga uso de un dispositivo móvil no deberá manipular la mascarilla.
Después de la actividad
1. Antes del ingreso a la empresa deberá seguir las medidas de bioseguridad descritas en el 6.2.
2. Colocar y desinfectar externamente las bolsas en la zona habilitada para dicha operación.
3. Lavarse y desinfectarse las manos, antes y después de colocarse la indumentaria para iniciar sus
actividades.
Riesgos
Acciones
•
No contar, no usar y/a utilizar inadecuadamente las • Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado
EPP.
de EPP y las recomendaciones de
•
No mantener el distanciamiento social.
bioseguridad
•
No lavarse ni desinfectarse las manos.
•
Evitar quiebre de stock de los EPP.
•
Realizar actividades distintas a sus funciones.
•
Realizar el monitoreo del cumplimiento de
las medidas de bioseguridad.
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6.3.2. Recepción
Proceso
Objetivo
Recepción
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de recepción con la finalidad de
prevenir el riesgo de contagio deCOVID-19.
Equipos de bioseguridad
Productos químicos
•
EPP
•
Soluciones Detergentes
•
Soluciones Desinfectantes
Guantes
Jabón líquido
Desinfectantes para manos (alcohol, gel,
Mascarilla
Detergente en polvo
etc.). Desinfectantes para superficies
Delantal plástico
inertes
(alcohol,
lejía,
amonio
Cofia
cuaternario, yodo, etc.).
Descripción de las medidas de bioseguridad
La empresa definirá una zona específica para la recepción de los alimentos, así como al personal designada
para estas funciones. Los desechos con riesgo biológico generados en esta zona deben ser manipulados de
acuerdo a Ío establecido en el ítem 5.3.
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Realizar la limpieza y desinfección de la zona de recepción.
4. Habilitar un punto para desechar residuos con riesgo biológica.
5. Disponer en la zona de recepción de dispensadores con soluciones desinfectantes para manos,
superficies inertes, etc.
Durante la actividad
1. Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas del proceso.
2. Realizar la desinfección de delantales y manos cada vez que sea necesario.
3. Realizar la desinfección de los empaques externas de los alimentos y materiales (bolsas, envases, etc.).
que pasaran a las siguientes etapas del proceso (almacenamiento, acondicionamiento, preparación,
despacho).
4. Usar los delantales en todo momento de la operación.
5. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
Después de la actividad
1. Realizar la limpieza y desinfección del área.
2. Retirarse el delantal usado durante la recepción para ser lavado, desinfectado y almacenado en el lugar
asignado.
3. Desechar los guantes usados durante la recepción en los tachos de residuos con riesgo biológico.
4. Lavarse las manos y colocarse nuevos guantes.
5. Transportar y distribuir en las áreas correspondientes todos las alimentos y envases recibidos y
desinfectadas.
Riesgos
Acciones
•
No contar, no usar y/o utilizar inadecuadamente los EPP. • Sensibilizar y capacitar en el usa
•
No desinfectar ni eliminar los envases en los que han
adecuado
de
EPP
y
las
Alegado los alimentas.
recomendaciones de bioseguridad.
•
No contar con una zona de desecho de material con riesgo • Realizar
el
monitoreo
del
biológico
cumplimiento de las medidas de
•
No lavarse ni desinfectarse las manos.
bioseguridad.
•
No quitarse, lavarse, desinfectarse ni almacenar el delantal
usado.
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
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6.3.3. Almacenamiento
Proceso
Objetivo
Almacenamiento
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de almacenamiento con la finalidad
de prevenir el riesgo de
contagio de COVID-19.
Equipos de bioseguridad
Productos químicos
•
EPP
•
Soluciones Detergentes
•
Soluciones Desinfectantes
Guantes
Jabón líquido
Desinfectantes para manos (alcohol,
Mascarilla
Detergente en polvo
gel,
etc.).
Desinfectantes
para
cofia
superficies inertes (alcohol, lejía,
amonio cuaternario, yodo, etc.).
Descripción de las medidas de bioseguridad
La empresa definirá una zona específica para el almacenamiento, así coma al personal designado para estas
funciones.
Los desechos con riesgo biológico generados en esta zona, deben ser manipulados de acuerdo a Ío
establecido en el ítem 5.3.
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con las EPP
3. Asegurar que las áreas y equipos de almacenamiento se encuentren limpias y desinfectadas.
4. Disponer en la zona de almacenamiento de dispensadores con soluciones desinfectantes para manos,
superficies inertes, etc.
5. Habilitar un punto para desechar residuos con riesgo biológico.
Durante la actividad
6. Utilizar adecuadamente los EPP.
7. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
8. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
9. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
Después de la actividad
10. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas y equipos de
almacenamiento.
11. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
Riesgos
Acciones
•
No contar, no usar y/o utilizar inadecuadamente los • Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de
EPP.
EPP y las
•
No mantener el distanciamiento social.
recomendaciones de bioseguridad.
•
No lavarse ni desinfectarse las manos.
•
Evitar quiebre de stock de los EPP.
•
Realizar actividades distintas a sus funciones.
•
Realizar el monitoreo del cumplimiento de las
•
Manipular y disponer inadecuadamente las
medidas de bioseguridad.
desechos con riesgo biológico.
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
“DON IGNACIO”
6.3.4. Acondicionamiento
Proceso
Acondicionamiento
Objetivo
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de acondicionamiento de los
alimentos con la finalidad de prevenir el riesgo de contagio de COVID-19.
Equipos de bioseguridad
Productos químicos
•
EPP
•
Soluciones detergentes
•
Soluciones desinfectantes
Guantes
Jabón líquido
Desinfectantes para manos (alcohol,
Mascarilla
Detergente en polvo
gel,
etc.).
Desinfectantes
para
Cofia
superficies inertes (alcohol, lejía,
amonio cuaternario, yodo, etc.).
Descripción de las medidas de bioseguridad
La empresa definirá una zona específica para el acondicionamiento de alimentas, así como al personal
designado para estas funciones.
Los desechos can riesgo biológico generados en esta zona, deben ser manipulados de acuerdo a to
establecido en el ítem 5.3.
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que las áreas y equipas de acondicionamiento de alimentos se encuentren limpias y
desinfectadas.
4. Disponer en la zona de acondicionamiento de alimentos soluciones desinfectantes.
Durante la actividad
5. Lavar y desinfectar los equipos y materiales utilizadas en las operaciones de acondicionamiento, cada
vez que sea necesario.
6. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro.
7. Utilizar soluciones desinfectantes en las operaciones dependiendo del tipo de producto.
8. Realizar el lavada y desinfección de manos y superficies inertes cada vez que sea necesario (cambio
de operaciones, entrega de productos al área de preparación, etc.).
9. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
10. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
Después de la actividad
11. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas, materiales y
equipos del área de acondicionamiento de alimentas.
12. Lavarse y desinfectarse las manos al termina de la operación.
Riesgos
Acciones
•
No contar, no usar y/o utilizar inadecuadamente los • Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de
EPP.
EPP y las
•
No mantener el distanciamiento social.
recomendaciones de bioseguridad
•
No lavarse ni desinfectarse las manos.
•
Evitar quiebre de stock de los EPP.
•
Realizar actividades distintas a sus funciones.
•
Realizar el monitoreo del cumplimiento de las
medidas de bioseguridad.
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
“DON IGNACIO”
6.3.5. Preparación de pedidos
Proceso
Preparación de pedidos
Objetivo
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de preparación de pedidos con la
finalidad de prevenir el riesgo de contagio de COVID-19.
Equipos de bioseguridad
Productos químicos
•
EPP
•
Soluciones detergentes
•
Soluciones desinfectantes
Guantes
Jabón líquido
Desinfectantes para manos (alcohol,
Mascarilla
Detergente en polvo y/o Liquido gel,
etc.).
Desinfectantes
para
Cofia
superficies inertes (alcohol, lejía,
amonio cuaternario, yodo, etc.).
Descripción de las medidas de bioseguridad
La empresa definirá una zona específica para la preparación de los pedidos, así como los espacios
necesarios para que el personal cumpla con el distanciamiento social de al menos un (01) metro y la
adecuada distribución del flujo de preparación, asegurando la operatividad y la prevención del riesgo de
contagio de COVID-19.Los desechos can riesgo biológico generados en esta zona, deben ser manipulados
de acuerdo a to establecido en el ítem 5.3
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con las EPP.
3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
4. Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y envases para la preparación de
los pedidos, evitando el desplazamiento innecesario del personal.
5. Disponer soluciones desinfectantes en la zona de preparación de pedidos para para manos, superficies
inertes, etc.
Durante la actividad
6. Realizar el lavada y desinfección de manos, equipas y materiales cada vez que sea necesario (cambio
de operaciones, manipulación de residuos, etc.).
7. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
8. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
9. Cumplir hábitat de higiene adecuados al toser a estornudar (Alejarse de los alimentos, usar el
antebrazo).
10. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que contienen los pedidos,
guarniciones, salsas y/o ajíes. Antes de la entrega al área de despacho.
Después de la actividad
11. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entraron en contacto con nuestras manos durante
la preparación de pedidos.
12. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
Riesgos
Acciones
•
No contar, no usar y/o utilizar inadecuadamente los • Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de
EPP.
EPP y las
•
No mantener el distanciamiento social.
recomendaciones de bioseguridad.
•
No lavarse ni desinfectarse las manos.
•
Evitar quiebre de stock de los EPP.
•
Realizar actividades distintas a sus funciones.
•
Realizar el monitoreo del cumplimiento de
•
Manipular inadecuadamente desechos con riesgo
hábitos de higiene y las medidas de
biológico.
bioseguridad.
22
PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
“DON IGNACIO”
6.3.6. Despacho y entrega
Proceso
Despacho y entrega
Objetivo
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de despacho para el embalado y
entrega del pedido al cliente o repartidor, con la finalidad de prevenir el riesgo de
contagio de COVID-19.
Equipos de bioseguridad
Productos químicos
•
EPP
•
Soluciones detergentes
•
Soluciones desinfectantes
Cofia
Jabón liquido
Desinfectantes para manos (alcohol,
Guantes
Detergente en polvo y/o Liquido gel,
etc.).
Desinfectantes
para
Mascarilla
superficies inertes (alcohol, lejía,
amonio cuaternario, yodo, etc.).
Descripción de las medidas de bioseguridad
La empresa definirá una zona específica para la recepción y entrega de pedidos (repartidor y cliente), los
espacios necesarios paran
que el personal cumpla can el distanciamiento social de al menos un (01) metro y la adecuada distribución
del flujo de despacho, asegurando la operatividad y la prevención del riesgo de contagio de COVID-19.
Los desechos con riesgo biológico generados en esta zona, deben ser manipulados de acuerdo a to
establecido en el ítem 5.3.
Antes de la actividad:
1. Asegurar que el despachador y el repartidor realicen el lavado y desinfección de manos.
2. Verificar que el personal cuente con las EPP.
3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
4. Verificar la disponibilidad de las guarniciones, salsas, ajíes, materiales y envases secundarios, evitando
el desplazamiento innecesario del personal.
5. Disponer de soluciones detergentes y desinfectantes en la zona de despacha para manos, superficies
inertes, etc.
Durante la actividad
1. Recibir y verificar la higiene y hermeticidad externa del pedido, queda prohibido abrirlo.
2. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases que contienen los pedidos, guarniciones,
salsas y/a ajíes.
3. Embalar el pedido en un envase secundario y colocar el precinto de seguridad, para garantizar que el
pedido no sea manipulado inadecuadamente durante el reparto.
4. Restringir el ingreso del repartidor a la zona de entrega asignada.
5. Definir que la zona de entrega del pedido al cliente sea externa, respeten el distanciamiento social y
par ningún motivo ingresen a la empresa.
6. Establecer, en el caso de entrega en la empresa, que el despachador no realice ningún tipo de cobro.
Asegurar que la
interacción entre el personal de cobra y cliente se realice respetando las medidas de bioseguridad.
7. Verificar que el repartidor y cliente cuente con los EPP.
8. Realizar el lavada y desinfección de manos, equipas y materiales cada vez que sea necesario (cambio
de operaciones, entrega de pedidos, manipulación de residuos, etc.).
9. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
10. Disponer de los residuos solidas respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
11. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar (alejarse de los alimentos y usar el
antebrazo).
23
PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
“DON IGNACIO”
Después de la actividad
1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entraron en contacto con las manos del personal
durante las operaciones.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
Riesgos
Acciones
•
No contar, no usar y/o utilizar inadecuadamente los • Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de
EPP.
EPP y las
•
No mantener el distanciamiento social.
recomendaciones de bioseguridad
•
No lavarse ni desinfectarse las manos.
•
Evitar quiebre de stock de los EPP.
•
Realizar actividades distintas a sus funciones
•
Realizar el monitoreo del cumplimiento de las
•
Manipular inadecuadamente desechos con riesgo
medidas de bioseguridad.
biológico.
•
Entregar pedidos sin precinto de seguridad al
repartidor o cliente.
•
Tener hábitos de higiene inadecuados.
24
PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL RESTAURANTE
“DON IGNACIO”
6.3.7. Reparto
Proceso
Objetivo
Reparto
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de reparto a destino can la finalidad de
prevenir el riesgo decontagio de COVID-19.
Equipos de bioseguridad
Productos químicos
•
EPP
•
Soluciones desinfectantes
Guantes
Desinfectantes para manos (alcohol, gel, etc.).
Mascarilla
Desinfectantes para superficies inertes (alcohol,
Lentes
lejía, amonio cuaternario, yodo, etc.).
Descripción de las medidas de bioseguridad
El repartidor debe cumplir con el distanciamiento social de al menos un (01) metro con el cliente.
La empresa informará al cliente que debe utilizar mascarilla durante la entrega del pedido.
Antes de la actividad:
1. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger el pedido.
2. Verificar que el precinto de seguridad del pedido se encuentre intactos.
3. Desinfectar el contenedor donde se colocará los pedidos.
4. Verificar que el repartidor Aleve la cantidad necesaria de los EPP (mascarilla y guantes) y dispensador
portátil con solución desinfectante para la entrega del pedido.
5. Asegurar la limpieza y desinfección del vehículo de transporte.
6. Planificar la ruta de entrega evitando zonas de aglomeración de personas y vehicular.
Durante la actividad
1. Asegurar que la entrega del pedido sea realizada directamente al cliente, en el caso de departamentos
y condominios, el repartidor hará entrega en el área de recepción o ingreso.
2. Pago POS: Desinfectar la tarjeta, el POS y el lapicero utilizados durante el pago.
3. Pago en efectivo: Recibir el efectivo evitando el contacto directo con el dinero.
4. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
5. Desinfectar las manos y el dispositivo móvil después de cada usa, por ningún motivo se manipulará la
mascarilla.
6. Verificar que el cliente utilice mascarilla antes de la entrega del pedido, de no contar con ella, no
entregará el pedido, hasta que se realice la acción correctiva.
7. Desinfectar las manos antes de continuar can el reparto.
Después de la actividad
1. Limpiar y desinfectar las superficies del vehículo y el contenedor, al retornar a la empresa.
2. Desechar los EPP en los tachos destinados a riesgo biológico.
3. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger un nuevo pedido.
Riesgos
Acciones
•
No contar, no usar y/o utilizar • Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de EPP y
inadecuadamente los EPP.
las
•
No mantener el distanciamiento social.
recomendaciones de bioseguridad.
•
No lavarse ni desinfectarse las manos.
•
Evitar quiebre de stock de los EPP.
•
Realizar actividades distintas a sus funciones.
•
Manipular inadecuadamente desechos con • Realizar el monitoreo del cumplimiento de las
medidas de bioseguridad.
riesgo biológico.
•
•
Entregar pedidos sin precinto de seguridad al
cliente.
•
Tener hábitos de higiene inadecuados.
25
PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
RESTAURANTE “DON IGNACIO”
6.4.
CLIENTE
Consideraciones para el cliente
 El cliente deberá contar con los EPP necesarios para prevenir el riesgo de contagio del COVID19 establecidos normativa peruana y/o la empresa.
 La empresa se reservará el derecho de atención a los clientes que no cumplan con Ío indicado
en punto anterior.
Medios de pago del cliente
 Se debe optar por medios de pago electrónicos (transferencias bancarias, aplicativos, entre
otros) para reducir el riesgo de contagio por interacción directa entre el repartidor, y el cliente.
 Si la empresa apta para pagos que involucran la interacción directa entre el repartidor y el
cliente (pagos en efectivo y uso de POS) deberá demostrar las medidas de bioseguridad
implementadas para prevenir el riesgo de contagio de COVID-19.
 AI momento de realizar su pedido el cliente será informada de la utilización obligatoria de la
mascarilla en la recepción del pedido. También se Ir informará que el producto Elevará un
precinto de seguridad el cual debe Alegar intacto al momento de la entrega.
 Se Ir hará la consulta sobre la forma de pago, si el cliente indica que pagará con efectivo se Ir
preguntará las denominaciones de los billetes para que el repartidor Aleve el vuelto
empaquetado.
Sensibilización
 El gerente gestionará la difusión por medios digitales (Facebook, correo, WhatsApp, entre
otros), para la sensibilización a los clientes: Infografías sobre prevención de contagio de COVID
19 durante el servicio.
SITUACIÓN DE EMERGENCIA
Si alguna persona tose y/o estornuda sin cumplir las medidas de bioseguridad establecidas,
se paralizará la operación inmediatamente para que todo el personal expuesto se lave las
manos, brazos y rostro, realice la desinfección del área y cambie su ropa. Si una persona tose
y/o estornuda sobre los alimentos sin cumplir las medidas de bioseguridad establecidas, se
descartará todos los productos contaminadas.
Nota: La empresa deberá contar con un stock adicional de indumentaria para casos de emergencia.
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
RESTAURANTE “DON IGNACIO”
7.
LINEAMIENTOS DE ACTUACION PARA DETECCION 0 SOSPECHA
Lineamientos básicos
 El gerente actuará en base a los lineamientos determinados por el Ministerio de Salud.
Identificación y reporte de Caso Sospechoso de Infección por COVID-19
 Ante un caso sospechosa, se deberá informar inmediatamente al responsable de la empresa.
 El responsable de la empresa entregará guantes y mascarilla al caso sospechoso, se suspenderá
su labor en el local y deberá trasladarse a su casa para continuar con los procedimientos
indicados por las autoridades.
Manejo de casos sospechosos
 El responsable de la empresa determinará previa evaluación si la persona puede o
no ingresar al centro de labores, si presentara algún síntoma de COVID-19 indicará si
este será derivado al centro de salud.
Manejo de casos confirmados
 El personal presentara su descanso médico, vía digital, al responsable de la empresa.
 El responsable de la empresa gestionará la desinfección del ambiente de trabajo,
hará el levantamiento de la información sobre las personas que tuvieron contacto y
gestionará las medidas preventivas que correspondan.
 La respuesta ante la aparición de casos confirmados se realizará según el cuadro
siguiente:
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
RESTAURANTE “DON IGNACIO”
ANEXO N°01
28
N°
NOMBRES Y APELLIDOS
1
TIPO DE CONTRATO
GRUPO DE RIESGO
SALGUERO MELENDEZ MONICA MARLENE PROPIETARIO
CONTRATO
Bajo de exposición o de
precaución
2
CUTIPA MELENDEZ AMERICA
AZAFATA
CONTRATO
Bajo de exposición o de
precaución
3
MELENDEZ
ESTHER
AUXILIAR COCINA
CONTRATO
Bajo de exposición o de
precaución
4
VALVERDE SILVA LILIANA
COCINERA
CONTRATO
Bajo de exposición o de
precaución
5
SALGUERO MELENDEZ JOSE IGNACIO
REPARTO
CONTRATO
Bajo de exposición o de
precaución
6
SALGUERO DE SOLOGUREN MARISOL
DIANA
CAJERA
RECIBO POR HONORARIOS
Bajo de exposición o de
precaución
DE
CAÑAMERO
PUESTO
GLORIA
PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
RESTAURANTE “DON IGNACIO”
ANEXO N° 2
FORMATO DE DECLARACIÓN JURADA DE CONDICIONES DE SALUD EN EL TRABAJO
Yo,…………………………………………………………………………………, identificado con DNI N°…………….……….., con
Teléfono
Celular
N°
…………………….………………,
domicilio
real
en
………………………………………………………………………………….., nacido (día/mes/año) …….…………………….……,
actualmente desempeñándome como ………………………………………………, en el restaurante “DON IGNACIO”
DECLARO BAJO JURAMENTO, que los datos proporcionados en el presente documento, son verdaderos
y tener conocimiento que está sujeta a los controles posteriores que efectúe la empresa, sometiéndome
a las responsabilidades que acarrea la falsa declaración, por lo que asumo total responsabilidad de ello.
a) ANTECEDENTES MÉDICOS
HIPERTENSIÓN ARTERIAL SI ( ) NO ( )
DIABETES MELLITUS SI ( ) NO ( )
b) ENFERMEDAD
CARDIOVASCULAR SI ( ) NO ( )
_________________________________________________________________
(Indicar diagnóstico y tratamiento actual)
PULMONAR SI ( ) NO ( )
c) CRÓNICA
CÁNCER SI ( ) NO ( )
_________________________________________________________________
(Indicar tipo de Cáncer y tratamiento actual)
ASMA SI ( ) NO ( )
ENFISEMA SI ( ) NO ( )
d) OBSTRUCTIVA
PULMONAR SI ( ) NO ( )
OBESIDAD SI ( ) NO ( )
e) OTROS
GESTACIÓN SI ( ) NO ( )
OTRA CONDICIÓN MÉDICA
_________________________________________________________________
RIESGO DENTRO DEL ENTORNO FAMILIAR
_________________________________________________________________
Fecha
……………………………………..
Firma
APELLIDOS Y NOMBRES
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
RESTAURANTE “DON IGNACIO”
ANEXO N° 3
FICHA DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PARA REGRESO AL TRABAJO – DECLARACIÓN JURADA
He recibido explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad
Empresa: SALGUERO MELENDEZ MONICA MARLENE (“DON IGNACIO”) RUC: 10406224614
Apellidos y Nombres:
Área de Trabajo:
Dirección:
DNI o CE:
Celular:
En los últimos 14 días ha tenido alguno de los síntomas siguientes:
SI
NO
1. Sensación de alza térmica o fiebre
2. Tos, estornudos o dificultad para respirar
3. Expectoración o flema amarilla o verdosa
4. Contacto con persona(s) con un caso
confirmado de COVID-19
5. Está tomando alguna medicación detallar
cual o cuales:
Todos los datos expresados en esta ficha constituyen Declaración Jurada de mi parte
He sido informado que de omitir o falsear información puedo perjudicar la salud de mis compañeros, y
la mía propia, lo cual, de constituir una falta grave a la salud pública, asumo sus consecuencias
Fecha:
Firma:
NOMBRE:
DNI:
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
RESTAURANTE “DON IGNACIO”
ANEXO N°04
DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
RESTAURANTE “DON IGNACIO”
ANEXO N°05
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
RESTAURANTE “DON IGNACIO”
ANEXO N°06
REGISTRO DIARIO DE CONTROL DE ASISTENCIA Y TEMPERATURA
EMPRESA:
FECHA :
ITEM
ÁREA DE TRABAJO
PUESTO
NOMBRES Y APELLIDOS
DNI
INGRESO
HORA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
33
SALIDA
T (°C)
HORA
T (°C)
PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
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ANEXO N°07
CORRECTO LAVADO DE MANOS
Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón por al menos 20 segundos, especialmente después
de ir al baño, antes de comer, y después de sonarse la nariz, toser o estornudar; caso contrario usar alcohol
gel al 60%.
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
RESTAURANTE “DON IGNACIO”
USO ADECUADO DE LA MASCARILLA 3 PLIEGUES
A continuación, se mostrará una secuencia de pasos para colocarse correctamente la mascarilla
descartable:
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
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ANEXO N° 9:
CORRECTO DESCARTE DE LA MASCARILLA
1. Lávate las manos antes de retirarte la mascarilla.
2. No toque la parte frontal, ya que podría estar contaminada.
3. Utilizar las manos para sujetar las bandas para
4. Botar la mascarilla en el recipiente
5. Lávate las manos nuevamente.
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de desechos
las
orejas
y sacarlas una por una.
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ANEXO N°10
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PLAN DE EMERGENCIA SANITARIA DEL
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ANEXO N°11
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