CATA DE UVAS - NIVEL DE MADUREZ 1 B A Y A S P U L P A H O L L E J O P E P I T A S 2 3 4 APLASTAMIENTO Baya dura, se rompe bajo fuerte presión Baya elástica pero se deforma un poco Baya plástica, tarda en recuperar forma inicial Baya blanda, se rompe con ligera presión DESGRANE Baya adherente pedicelo rompe la piel Baya adherente pedicelo arrastra bastante pulpa Baya se separa fácilmente pedicelo arrastra un poco de pulpa sin color Separación fácil pedicelo arrastra poca pulpa pincel coloreado COLOR Rosa, rojo pálido Rojo Rojo oscuro Negro ADHERENCIA Fuertemente adherente a piel y pepitas Película de pulpa adherida a la piel Película de pulpa poco visible adherida a la piel, liberación de mosto durante la masticación Sin pulpa en la piel, no liberación de mosto masticando piel AFRUTADO Ausente Débil Intenso Confitura intensa AZÚCAR Poco azúcar Azúcar medio Bastante azúcar Muy azucarado ACIDEZ Muy ácida Ácida Algo ácida Poco ácida HERBÁCEO Muy intenso Intenso Débil Ausente ROTURA Muy dificil grandes trozos Dificil trozos finos Bastante fácil pasta casi homogénea Fácil pasta homogénea ACIDEZ Muy ácida Ácida Algo ácida Poco ácida TANICIDAD ASTRINGENCIA Lengua se desliza con mucha dificultad Lengua se desliza con dificultad Lengua se pega ligeramente Lengua se desliza sin pegarse SEQUEDAD Lengua se desliza con mucha dificultad Lengua se desliza con dificultad salivación dificil durante segundos Lengua se pega ligeramente poca dificultad para salivar Lengua se desliza sin pegarse salivación fácil HERBACEO Muy intenso Intenso Medio Dévil COLOR Blanca, amarillo-verde Marrón-verde Marrón Marrón oscuro ROTURA Blanda rotura bajo fuerte presión Fina aún elástica rotura bajo fuerte presión Dura algo crujiente Seca cruje fácilmente AROMAS No catada, restos verdes Herbáceo, verde Madera Torrefacto TANICIDAD ASTRINGENCIA Lengua se desliza con mucha dificultad Lengua se desliza con dificultad Lengua se pega ligeramente Lengua se desliza sin pegarse