Anexo 2 Protocolo de prácticas 1. 4. 6. 7. 8. 1. Datos generales Ciclo escolar: __2022-2023__ 2. Institución: Universidad Latina S. C. __ 3. Clave: ___ 6344_ Asignatura: ___Biología V______________________________ 5. Clave: _1613____ Profesor Titular: ______Beatriz Magali Solís Miranda_________ Laboratorista: __ Sagrario Loredo Pizaña____________________ Grupo: _6020_ 9. Sección: ___Única__ 10. Horario del Laboratorio: __martes de 8:40 a 9:30 hrs._ 11. Práctica No. _7__ 12. Unidad: ___III___ Temática: Biotecnología para un mundo sustentable. 1. Nombre de la práctica: Biotecnología en casa: alimentos fermentados. 2. Número de sesiones que se utilizarán para esta práctica: _3__ 2. Equipo # (*) Integrantes 1.García Hurtado Catherine 2.Atrisco Luna María Guadalupe Monserrat 3.Avila Rebolledo Karla Elena 4. 5. 6. Coordinador:García Hurtado Catherine Apellido paterno Apellido materno 3. Planteamiento del problema Nombre(s) La biotecnología es la aplicación de tecnología que utiliza sistemas biológicos y organismos vivos (o derivados) para crear o modificar procesos o productos específicos. La biotecnología no es disciplina nueva, pero avanza de manera acelerada y cada vez tiene más aplicaciones en nuestro día a día, desde el desarrollo farmacéutico a la producción alimentaria o el tratamiento de residuos contaminantes. El tepache es una bebida que se elabora a partir de la fermentación mixta láctica- alcohólica y acética de las cáscaras de piña. Por lo cual se convierte en una bebida probiótica muy activa, en el cual viven organismos que realizan la digestión 4. Marco teórico Marco teórico de biología Biotecnología (*)Biología, Física, Química los equipos serán de 3-4 integrantes y Educación para la Salud y Psicología de 2-6. La biotecnología es una amplia rama interdisciplinaria de las ciencias biológicas que consiste en toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos, agrupa todo el conjunto de técnicas, métodos que utilizan organismos vivos, como las bacterias, hongos y virus, partes de ellos o sistemas biológicos derivados de los mismos.(imagen 1) Esto con la finalidad de generar y mejorar bienes o procesos que sean de interés para el ser humano. Imagen 1.biotecnología • Importancia de la Biotecnología moderna de alimentos Esta actividad se apoya sobre el conocimiento de determinados procesos biológicos básicos (biología molecular y genética) y ofrece instrumentos para el desarrollo de la agricultura, la pesca, la actividad forestal y las industrias alimentarias de manera sostenible. (Imagen 2) Más allá de conocer en qué consiste la biotecnología de los alimentos, puedes aprender otros aspectos interesantes del sector. Para el procesado y conservación alimentaria: Además de añadir nutrientes y hacer que el proceso sea más rápido, lo cierto es que la biotecnología puede lograr que los alimentos adquieran ciertas propiedades que potencien la durabilidad del producto. En esta parte destaca la utilización de microorganismos, como las levaduras para el pan. Imagen 2. Importancia de la Biotecnología moderna de alimentos Uso actual, investigación y desarrollo de alimentos producidos por biotecnología moderna Se trata de una de las grandes esperanzas para luchar contra el hambre, sobre todo en las regiones más pobres del mundo. Muchos de los productos de la biotecnología industrial los consumimos de forma constante, a continuación te presentamos algunos de ellos: 1. Alimentos con probióticos. ... 2. Detergentes. ... 3. Cremas y cosméticos. ... 4. Cerveza y vino. • OGM Un Organismo Genéticamente Modificado (OGM), también llamado Organismo Vivo Modificado (OVM); u Organismo Modificado por Ingeniería Genética. Los OGM autorizados en el país como materia prima para la producción de alimentos para el consumo humano son: maíz, soya, algodón, remolacha azucarera y arroz. Estas técnicas permiten separar, modificar y transferir partes del ADN de bacterias, virus, vegetal, animal o humano, para introducirlo en el de otro. Esto ha permitido crear características nuevas en plantas, animales, bacterias y hongos. La modificación genética es más rápida que las técnicas convencionales, ya que la expresión estable de una característica se logra usando muchas menos generaciones de desarrollo. También permite una alteración más precisa de un organismo, ya que permite la selección y la transferencia de un gen específico de interés. Representa una herramienta para resolver problemas en menor tiempo. Se han utilizado por sus beneficios principalmente en los cultivos para: • Reducir el riesgo de malas cosechas: mayor resistencia a las plagas, resistencia a las heladas, el calor extremo o la sequía. • Reducir la aplicación de sustancias químicas para proteger los cultivos, porque estos producen su propio insecticida. • Alimentos básicos más nutritivos: en el arroz se introdujeron genes que producen el elemento precursor de la vitamina A. Dado que más del 50 por ciento de la población mundial se alimenta de arroz, esta técnica podría ayudar a combatir la carencia de vitamina A, que es un grave problema en el mundo en desarrollo. • Producción de más cultivos alimentarios en menos tierras. • Rehabilitación de tierras degradadas o menos fértiles: extensas superficies agrícolas del mundo en desarrollo se han salinizado debido a la utilización de prácticas insostenibles de riego. • Mejor conservación de los productos: la modificación genética de la fruta y hortalizas puede atenuar el deterioro de las mismas durante el almacenamiento o el transporte hacia el mercado. Alimentos transgénicos Los alimentos genéticamente modificados (GM) tienen un ADN modificado usando genes de otras plantas o animales. Los científicos toman el gen de un rasgo deseado de una planta o animal e insertan ese gen dentro de una célula de otra planta o animal.(imagen 3) • • Jarabe de maíz utilizado como edulcorante en muchos alimentos y bebidas. • Almidón de maíz utilizado en sopas y salsas. • Aceites de soja, maíz y canola usados en productos para refrigerios, pan, aderezos para ensalada y mayonesa. • Azúcar de remolacha. • Alimentos para ganado. Imagen 3. Alimentos transgénicos Fermentación industrial en alimentos Un alimento se considera fermentado cuando uno o más de sus componentes químicos son atacados por microorganismos, considerados útiles, por lo que su composición química resulta modificada. La Fermentación Industrial es un proceso llevado a cabo por equipos especializados tales como Fermentadores y Biorreactores, con la finalidad de aumentar la biomasa del sistema biológico cultivado, obtener metabolitos o enzimas, para su posterior uso y aplicación. Los 5 tipos de fermentación más comunes y sus usos 1. Fermentación alcohólica. ... 2. Fermentación láctica. ... 3. Fermentación maloláctica. ... 4. Fermentación acética. ... 5. Fermentación butírica. La fermentación y la germinación facilitan su digestión y aportan beneficios que no podemos obtener por métodos de cocción. Restauran y conservan la flora intestinal. Impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas. Ayudan a la conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven más tiempo. En el procesamiento de alimentos, la fermentación es la conversión de carbohidratos en alcohol o ácidos orgánicos utilizando microorganismos (levaduras o bacterias) en condiciones anaeróbicas. La fermentación suele implicar que se desea la acción de los microorganismos.(imagen 4) Imagen 4. Fermentación industrial en alimentos 5. Objetivo Introducir al estudiante las herramientas más importantes utilizadas en la manufactura de alimentos, profundizar en el conocimiento de los mecanismos biológicos de la producción de un alimento, en concreto de tepache. 6. Hipótesis La fermentación mixta láctica-alcoholica es el producto de organismos que ayudan a realizar la digestión, lo que nos permitirá poder realizar el tepache, dónde se va a convertir en una bebida probiótica muy activa. 7. Plan de investigación Tipo de investigación:(**)__Experimental _ Lugar: _Laboratorio UNILA, campus Cuernavaca_____ Instrumentos de investigación: Protocolo de prácticas_________ Programa de actividades: Practica de laboratorio Actividad: Practica 7 Fechas: febrero. 31 de enero, 7 y 14 de 8. Procedimiento empleado. 1. Pela la piña con un cuchillo afilado para retirar la cáscara, y corta la pulpa de la piña (no necesitarás toda la piña). 2. En una jarra grande de vidrio, coloca las cáscaras de piña, el piloncillo el azúcar, el palito de canela, los clavos y los 2 cuartos de galón de agua (puedes agregar pedazos de la piña). 3. Cubra la jarra o el recipiente de vidrio con una tapa o cubra con un plástico de manera suelta que permita que la mezcla respire. 4. Déjalo reposar durante 24 horas en tu cocina. Si vives en un lugar muy caluroso, verifica después de 12 horas. 5. Con una cuchara de madera, retira la espuma blanca que se forma sobre el líquido. 6. Cubra de nuevo sin apretar la tapa o plástico y deja reposar durante otras 24 a 36 horas. 7. NO lo dejes fermentar por más tiempo a menos que necesites vinagre de piña. 8. Cuando ya este fermentado se le formara un capita de lama blanca sobre la superficie la cual debes de retirar. 9. Cuela el líquido de su jarra y colócalo en otra jarra con mucho hielo. 10. Pruébalo por la dulzura en caso de que necesite más azúcar. 11. Para una versión más ligera, mezcla mitad del Tepache de piña con la mitad de agua. 9. Material, equipo y sustancias Las cáscaras de una piña grande y madura 1 taza de piloncillo cortado en trozos o usar azúcar morena 1 rama de canela (**)Tipo de investigación: experimental, de campo, de observación sistemática, de estudio de casos para Biología, Física y Química. En Educación para la Salud y Psicología, tanto las anteriores como la de la Bibliográfica o electrónica. 3 clavos de olor** 2 litros de agua filtrada Pala o cuchara Plástico parafil Colador 10. Resultados La primera imagen muestra el tepache después de los dos o tres dias de fermentación. En la segunda foto se ve el procedimiento de cómo colamos el tepache, quitando los pedazos de piña. En las ultimas fotos se puede observar que el tepache ya estaba listo para degustar, agregamos azúcar y hielos. 11. Análisis y discusión de los resultados. La biotecnología aplicada a los alimentos no sólo tiene como finalidad aumentar la producción, mejorar o modificar la funcionalidad, sino también atender la demanda de los consumidores para productos mas seguros, frescos, y con más sabor. Para iniciar el proceso de fermentación del tepache influye en gran medida el clima, este dependerá del tiempo de fermentación ya que si se cuenta con condiciones tropicales, este estará listo de 24 a 36 horas, sin embargo, si se encuentra en temperaturas de alrededor de 25 grados o menos, este tardará alrededor de 4 días o incluso mas tiempo. El tepache al ser fermentado se convierte en una bebida probiótica muy activa, en la cual viven microorganismos que realizan una predigestión. Los principales microorganismos que participan en el proceso de fermentación son las levaduras, las bacterias lácticas, Lactobacillus spp. y Streptococcus spp., las Enterobacteriacea, algunas especies de Clostridium. El éxito de las industrias alimenticias de fermentación es que son productos que la gente consume con mucha frecuencia, además, de que su valor aumenta dependiendo del tiempo de fermentación, subiendo considerablemente y ofreciendo mejores productos al mercado. El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, de la cebada en cerveza y de los carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. 12. CONCLUSIONES Gracias a los resultados obtenidos podemos verificar que la biotecnología alimentaria se apoya sobre el conocimiento de determinados procesos biológicos básicos y ofrece instrumentos para el desarrollo de la agricultura, la pesca, la actividad forestal y las industrias alimentarias de manera sostenible, mientras que algunos de los alimentos fermentados de manera industrial más conocidos son el yogur, el queso, el pan o el vinagre, pero con la llegada de la kombucha (bebida fermentada hecha con té, azúcar, bacterias y levaduras) se ha vuelto a poner de moda los beneficios que la fermentación tiene en torno a nuestra salud, hay más productos que se preparan por el medio de fermentación, comprobando la hipótesis en donde dice que la fermentación mixta láctica-alcoholica es el producto de organismos que ayudan a realizar la digestión, lo que nos permitirá poder realizar el tepache, dónde se va a convertir en una bebida probiótica muy activa. 13. Manejo y disposición de desechos. No se generaron residuos químicos 14. Bibliografía De, B. (2018, marzo 16). ¿En qué se basa la fermentación de los alimentos? Ceupe. https://www.ceupe.com/blog/tipos-de-fermentacion-de-los-alimentos.html La biotecnología. (s/f). site_name. Recuperado el 18 de febrero de 2023, de https://www.argenbio.org/biotecnologia Usos y aplicaciones de la biotecnología en la actualidad. (s/f). Edu.uy. Recuperado el 18 de febrero de 2023, de https://fi.ort.edu.uy/blog/usos-y-aplicaciones-de-la-biotecnologia NúñezJ. (2021, enero 27). La fermentación: una técnica antigua que continúa vigente. Org.ar; Infoalimentos. https://infoalimentos.org.ar/nutricion-y-estilos-de-vida/510-la-fermentacionuna-tecnica-antigua-que-continua-vigente 15. Evaluación.