Alimentación: elección, preparación y consumo de alimentos, lo cual tiene mucha relación con el entorno, las tradiciones, la economía y el lugar donde se vive. Nutrición: ingesta de alimentos en relación con las necesidades básicas del organismo. Alimentos: tejido y secreción de organismos. Nutrimento: sustancias químicas que proveen los elementos necesarios para construir otras moléculas básicas para la vida. (energéticos, plásticos y reguladores) Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, la principal diferencia se relaciona con las cantidades que precisa nuestro organismo. Energéticos: proveen el material energético necesario para reponer el gasto que se produce para afrontar las funciones del organismo (vivir, movimiento, respiración, actividad o trabajo muscular, temperatura corporal). Suministran energía: Hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas Plásticos: proveen las sustancias necesarias para producir y formar tejidos crecimiento), o reponer o reparar lo gastado o dañado respectivamente. Construyen o reparan: proteínas, minerales, agua. Proteínas (formación, reparación y mantenimiento de tejidos), lípidos (membrana celular), nucleótidos, carbohidratos Reguladoras: suministran las sustancias necesarias para llevar a cabo las funciones orgánicas. Controlan las reacciones químicas del metabolismo: Vitaminas y minerales. Características de una buena alimentación: Completa. Equilibrada. Variada. Inocua (que no esté contaminada). Suficiente. CLASIFICACION POR FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS (unidad básica estructural= monosacáridos) Pueden ser simples (de absorción rápida) Los encontramos en los azúcares (sacarosa, fructosa y glucosa). O complejos (de absorción lenta). Los cereales (pan, pasta, arroz, etc.), las legumbres y las papas. Aportan una energía de 4 calorías por cada gramo. Los hidratos de carbono generalmente se van a encontrar en fuentes de origen vegetal, sin embargo, hay uno de origen animal (la leche) que es la lactosa. Se recomienda consumir entre un 50 a 65%del total de las Kcal al día de carbohidratos. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. ENERGETICA: primera fuente de energía y de reserva SUPERFICIE CELULAR LUBRICANTE DETOXIFICANTE ANTI-COAGULANTE EN ALIMENTOS ESTRUCTURAL 1. ENERGETICA: primera fuente de energía (glucosa), 1 g carbohidrato= 4kcal (Reserva de energía) Animales Glucogeno= hígado (cuando no comemos) y musculo Plantas Almidón (papa, trigo, arroz, avena) 2. SUPERFICIE CELULAR: Señales de reconocimientos Glucoproteínas y glicolípidos (señales de reconocimiento) Hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células. Antigénica Responsables de grupos sanguíneos Clasificación. A, B, AB, O Recubrimiento celular Acido hialuronico 3. LUBRICANTE: Condratin y sulfato Amortigua el desgaste Ácido hialuronico De las articulaciones 4. DETOXIFICANTE: Acido glucoxonico: cartílago y liquido sinovial (azúcar derivado de la glucosa que ayuda a extraer las sustancias dañinas del cuerpo. Se combina en el hígado y salen al exterior de la orina 5. ANTICOAGULANTE: aquel que evita que la sangre se coagule y el carbohidrato derivado se conoce como HEPARINA, es muy utilizada para las sustancias de hemodiálisis 6. EN ALIMENTOS: Espesante Pectina y goma: son muy utilizados para la fabricación de mermeladas y jugos para darle la consistencia Endulzante: sacarosa, lactosa, fructosa Digestiva fibra: son carbohidratos que no pueden ser digeridas por el sistema digestiva humano. Soluble: Textura similar a un gel Retarda vaciamiento gástrico Reduce el tiempo en que se eleva la glucosa en sangre Ayuda al control de la diabetes Insoluble: Les da volumen a las heces Controla niveles de colesterol en sangre y mejora estreñimiento Ayuda a eliminar metales pesados ENSANUT (Encuesta Nacional de Salud y Nutrición) Son un conjunto de preguntas que permite conocer el estado de salud y nutrición de los mexicanos. Para ello, solicitamos su participación proporcionándonos información relacionada con su salud y alimentación, como el consumo de alimentos y bebidas, comprensión del etiquetado de alimentos, enfermedades de larga duración, actividad física, vacunación, servicios de salud y programas sociales de ayuda alimentaria a los que usted tiene acceso, entre otra. Seguridad alimentaria Enfermedades Actividad física LIPIDOS (unidad básica estructural= ácidos grasos) Se dividen en Grasas saturadas (sólidas a temperatura ambiente) están presentes en las grasas animales, los lácteos enteros o los huevos y en las grasas vegetales procedentes del coco o el aceite de palma, entre otros. Y grasas insaturadas (líquidas a temperatura ambiente) pueden ser también de origen vegetal o animal. Está presenten en los aceites vegetales, los frutos secos, el pescado azul. Los lípidos o grasas aportan a la dieta diaria 9 calorías por cada gramo. Se recomienda consumir entre un 20 a 30% del total de las calorías. Las frutas y verduras no proporcionan grasas, con excepción de la palta. Los cereales son, en general, bajos en grasa. La grasa extra se almacena en el tejido adiposo y se quema cuando el cuerpo se ha quedado sin la energía de los carbohidratos DETERGENTES TRANSPORTE: HDL, LDL, VLDL IDL, QUILOMICRON RESERVA ESTRUCTURAL: Células del cuerpo formadas por fosfolípidos REGULADORA: Colesterol HORMONAL SURFACTANTE: Está compuesta fundamentalmente por lípidos cuya función principal es disminuir la tensión superficial en los alveolos, es vital para mantener estable el alveolo y evitar el colapso tras la aspiración. (Si no tenemos esta función no se puede llevar a cabo el intercambio de gases AISLANTE TERMICO: Grasa PROTECTOR DE ORGANOS: Capa de grasa redondeando algún órgano ELECTROAISLANTE: vainas de mielina-conectan el cerebro con el resto (comunicación) Los lípidos pasan a la linfa, gracias al quilomicrón (AG, fosfolípidos) de ahí a torrente sanguíneo pasando principalmente por tejido adiposo, así como tal el quilomicrón se convierte en remanente de quilomicrón, después pasa por el hígado y lleva proteínas convertidas en (HDL, LDL y VLDL) y llevan su reserva de energía desde el hígado hasta las células (mientras llegan dejan suciedad en la sangre). El HDL recoge los lípidos encontrados en venas y arterias y los lleva hacia el hígado (recoge la basura) y el hígado los transforma y los vuelve a mandar en LDL y VLDL. Si tengo HDL insuficiente, tengo riesgo cardiovascular Si tengo LDL y VLDL en exceso también tengo riesgo cardiovascular Saturados Insaturados Insaponificable Colesterol: HORMONAS VITAMINAS D HDL VLDL, VLDL, IDL SALES BILIARES Vitaminas liposolubles: A, E, K, anticoagulante PROTEINAS (unidad básica estructural= aminoaciodos) Las proteínas son básicas para la construcción y reparación de las células y tejidos corporales. Se dividen en: proteínas animales: provienen de los lácteos y sus derivados, de las carnes (cerdo, ternera, ave), de los huevos, del pescado, de los moluscos y de los mariscos. proteínas vegetales: están presenten en las legumbres, los cereales, las setas y las algas. El aporte debe estar alrededor del 12-15%. ESTRUCTURAL ENERGETICA AMORTIGUADOR CATALIZADOR DEFENSIVA TRANSPORTE Albumina, transferina, hemoglobina REGULADORA CONTRACTIL ALMACENAMIENTO HORMONAL insulina, glucagón ASOCIADOS AL ADN Histona RECEPTORES SEÑALIZACION NEUROTRANSMISOR El cerebro libera acetilcolina es por eso que podemos movernos, (no hay acetilcolina, no hay transmisor para el receptor, no hay movimiento) LOS PODEMOS ENCONTRAR EN: AOA, OLEAGINOSAS, CEREALES, TUBÉRCULOS, VERDURAS, LÁCTEOS, LEGUMINOSAS. Metabolismo: CATABOLISMO: DESTRUYE DE GRANDE A PEQUEÑO ANABOLISMO: DE PEQUEÑO A GRANDE ANFIBOLISMO: AMBOS MACRONUTRIENTES: los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del cuerpo. proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. MICRONUTRIENTES: son moléculas que se consumen en cantidades bajas, pero son imprescindibles para las funciones de la vida. Entre estos están las vitaminas y los minerales. Las deficiencias más comunes de micronutrientes incluyen vitamina A, vitamina D, vitamina B12, hierro, yodo y zinc. Las deficiencias de micronutrientes pueden ocasionar una salud ocular deficiente, bajo peso al nacer y un impacto negativo en el desarrollo físico y cognitivo de los niños, y aumenta el riesgo de enfermedades crónicas en los adultos. Las estrategias centradas en la ingesta de alimentos variados y ricos en nutrientes, alimentos enriquecidos y suplementos vitamínicos pueden ayudar a prevenir deficiencias de micronutrientes. Los micronutrientes son sustancias que no aportan energía, pero son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Los Micronutrientes se dividen en Vitaminas y Minerales. Los precisamos en cantidades pequeñas, pero no por eso son menos importantes. Vitaminas: Son compuestos orgánicos que se encuentran en pequeñas cantidades en muchos alimentos, y aunque se necesitan en cantidades muy pequeñas, las vitaminas solamente se pueden obtener de los alimentos, ya que el cuerpo no las fabrica. Las vitaminas se clasifican en: Hidrosolubles (solubles en agua) Vitamina C: Ácido Ascórbico (Antiescorbútica) Antioxidante; parte de una enzima necesaria para el metabolismo de proteínas; importante para la salud del sistema inmunitario; ayuda en la absorción del hierro Vitamina B1: Tiamina (Antiberibérica) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía; importante para la función nerviosa Vitamina B2: Riboflavina. Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía; importante para la visión normal y la salud de la piel Vitamina B3: Niacina. Ácido Nicotínico (Antipelagrosa) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía; importante para el sistema nervioso, el aparato digestivo y la salud de la piel Vitamina B5: Ácido Pantoténico Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía Vitamina B6: Piridoxina Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de proteínas; ayuda en la producción de glóbulos rojos glóbulos rojos Vitamina B8: Biotina (Vitamina H) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía Vitamina B9: Ácido Fólico Parte de una enzima necesaria para producir ADN y células nuevas, especialmente glóbulos rojos Vitamina B12: Cobalamina Parte de una enzima necesaria para la producción de células nuevas; importante para la función nerviosa Liposolubles (solubles en grasa). Vitamina A (Retinol) Necesaria para la vista, piel y membranas mucosas saludables, crecimiento de los huesos y los dientes, salud del sistema inmunitario Vitamina D (Calciferol) Necesaria para la absorción adecuada de calcio; se almacena en los huesos Vitamina E (Tocoferol) Antioxidante; protege las paredes celulares Vitamina K (Antihemorrágica) Necesaria para una buena coagulación de la sangre Minerales: los minerales son nutrientes que existen en el cuerpo y la sangre, se han encontrado 17 minerales esenciales en la nutrición humana; son constituyentes de los huesos, dientes, tejido blando, músculos, sangre y las células nerviosas. Son importantes para el fortalecimiento de las estructuras esqueléticas Calcio El calcio es el mineral más abundante del organismo, y el 99,9% se localiza en huesos y dientes, formando parte esencial de su estructura. También interviene en la función inmunitaria, en la contracción y relajación muscular, en la trasmisión nerviosa y en la regulación de la permeabilidad de las membranas, de la presión arterial y de la coagulación sanguínea. Los huesos se comportan como un reservorio de calcio que se utiliza en casos de deficiencias alimentarias para ejercer sus funciones metabólicas. Fósforo Es el segundo mineral más abundante en el organismo, y es imprescindible en la formación de los huesos y de los dientes, participando también en la coagulación de la sangre, la actividad nerviosa, la contracción muscular, el funcionamiento del corazón y la regulación del calibre de los vasos sanguíneos. Cloro Interviene en la eliminación de tóxicos en el hígado y en la formación de jugo gástrico, así como en el equilibrio ácido-base y la regulación de la presión osmótica. Magnesio Este mineral es esencial en la formación de los huesos y de los dientes, así como en la conducción nerviosa, la contracción muscular y numerosos procesos metabólicos. Manganeso Debe su propiedad antioxidante a su papel como cofactor del superóxido dismutasa (SOD) mitocondrial, encargada de inhibir el daño oxidativo en los tejidos. También es constituyente del piruvato carboxilasa, que participa en la gluconeogénesis, por lo que mejora el control de la diabetes y de la intolerancia a la glucosa. Este mineral está relacionado con la formación del tejido conjuntivo esquelético, por lo que es esencial en el mantenimiento de la salud ósea y del tejido conectivo. Hierro Es un constituyente de la hemoglobina, y por tanto esencial para la respiración. Yodo El yodo es imprescindible para la producción de las hormonas tiroideas. Además de en el hipotiroidismo, puede utilizarse también para controlar el peso corporal. Cobre Interviene en la formación de hemoglobina, glóbulos rojos y diversas enzimas. Además, actúa como cofactor de varias enzimas que intervienen en la cadena respiratoria, y también optimiza la utilización del hierro. Zinc Este mineral participa en más de 200 metaloenzimas implicadas en múltiples procesos: producción de insulina, mantenimiento de la integridad de la piel y crecimiento corporal. Además, es necesario para el normal funcionamiento del gusto y del olfato, y también permite un adecuado funcionamiento del sistema inmunitario. Flúor Interviene en la formación de los huesos y el esmalte dental. Se utiliza en la profilaxis de la caries dental, ya que reduce la solubilidad del esmalte a pH ácido y remineraliza las lesiones incipientes. Además, inhibe el metabolismo de las bacterias cariogénicas y su adhesión a la placa dental. También reduce el riesgo de osteoporosis al aumentar la densidad ósea y mantener la estabilidad de la matriz. Selenio Por su acción antioxidante, junto con las vitaminas E y C, previene el daño celular causado por los radicales libres. Potasio Puesto que participa junto con el sodio en la regulación de la osmolaridad y del balance ácido-base, la necesidad de potasio aumenta en situaciones como sudoración excesiva y persistente en condiciones ambientales extremas o diarreas crónicas. Es necesario para la transmisión del impulso nervioso a los músculos, y por ello está indicado en los calambres musculares. También interviene en la función renal y el control de la presión arterial. Sodio Es el principal catión extracelular. Participa en la regulación de la osmolaridad, el balance ácido-base y diversos procesos que tienen lugar en la membrana celular, como los mecanismos de transporte activo y la transmisión del impulso nervioso. Cobalto Su importancia radica en que forma parte de las cobalaminas. Yodo El cerebro se desarrolla durante el crecimiento embrional y la primera infancia, y un déficit de yodo, sobre todo en la primera mitad del embarazo, puede repercutir de forma irreversible en el desarrollo neurológico del niño. Las vitaminas y los minerales forman el grupo de los nutrientes reguladores. Están presentes preferentemente en las verduras, los frutos secos, las legumbres y los productos integrales.
