Dialnet-PropriedadesFuncionaisDaObtencaoDaSilagemAcidaEBio-5203818

Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal
Print version ISSN 1981 – 2965
Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v. 07, n. 2, p. 126-156, jul-dez, 2013
http://dx.doi.org/10.5935/1981-2965.20130014
Artigo Cientifico
Biotecnologia
Propriedades Funcionais da Obtenção da Silagem Ácida e Biológica de Resíduos
de Pescado. Uma Revisão
1
Walter M. Maia, Junior2, Ronaldo de Oliveira Sales 3
______________________________________________________________________
RESUMO: O descarte dos resíduos da industrialização do pescado pode ser
direcionado para vários tipos de aproveitamento e divididos em quatro categorias: alimentos
para consumo humano, ração para animais (pet food), fertilizantes ou produtos químicos. A
farinha de pescado constitui uma boa forma de aproveitamento dos resíduos, porém requer
equipamentos e procedimentos de alto custo e, para que seja economicamente viável, a
produção mínima teria de alcançar 10 t/dia. Outras opções que se configuram são a silagem de
pescado e a compostagem com outros materiais ou resíduos industriais, com produção de
subprodutos de alto valor comercial.
Palavras-chave: compostagem; silagem de pescado; fertilizantes químicos
Functional Properties of Getting silage Acid and Biological Waste Fish. A Review
ABSTRACT: O descarte dos resíduos da industrialização do pescado pode ser
direcionado para vários tipos de aproveitamento e divididos em quatro categorias: alimentos
para consumo humano, ração para animais (pet food), fertilizantes ou produtos químicos. A
farinha de pescado constitui uma boa forma de aproveitamento dos resíduos, porém requer
equipamentos e procedimentos de alto custo e, para que seja economicamente viável, a
produção mínima teria de alcançar 10 t/dia. Outras opções que se configuram são a silagem de
pescado e a compostagem com outros materiais ou resíduos industriais, com produção de
subprodutos de alto valor comercial.
Keywords: composting, fish silage, chemical fertilizers
1
Trabalho apresentado durante o VII PECNORDESTE, promovido pela Federação da Agricultura e
Pecuária do Estado do Ceará - FAEC no período de 13 a 15 de agosto de 2003 em Fortaleza/CE
2
Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos do Centro de Tecnologia da
Universidade Federal da Paraíba. Doutor em Recursos Naturais.
DTQA/CT – UFPB _ Cidade UNIVERSITÁRIA – Campus I _ CEP 58.051 – 900 _ João Pessoa/PB
(83) 216 – 7357 _ 216 – 7179 (fax) - [email protected]
126
Introdução
Uma alternativa viável para a
região Nordeste é o aproveitamento de
resíduos do processamento de pescado e
silagem
representa
uma
proposta
vantajosa em vista do crescente
das perdas da despesca através da
elaboração de silagem, forma bastante
econômica de aplicação destes resíduos,
podendo ser produzida em pequena
escala, na área de abrangência dos
açudes, piscigranjas, pesque-pague, ou
industrialmente, nos maiores centros
urbanos.
Trata-se de um produto líquido,
obtido pela ação de ácidos ou por
fermentação microbiana, podendo ser
elaborada a partir do pescado inteiro ou
de material residual. A liquefação é
conduzida pela atividade de enzimas
proteolíticas naturalmente presentes nos
peixes,
e/ou
ou
adicionadas
(KOMPIANG, 1981). A preservação do
pescado por meio do processo de
silagem é muito antiga, e tem sido
utilizada, sobretudo em comunidades
carentes de tecnologia, com abundância
de
produtos
subprodutos
pesqueiros
e
provenientes
de
do
beneficiamento industrial DISNEY et
al.,
1979)..
Aplicada
unidades comerciais, a
a
pequenas
aumento de resíduos da industrialização
do pescado. A produção de silagem em
relação a outros produtos, como farinha
e óleo de pescado, apresenta uma série
de vantagens. A tecnologia é mais
simples,
mais
tropicais,
independe
produção
rápida
e
em
da
das
climas
escala
de
condições
climatológicas, o investimento é menor
e além de reduzir os problemas de
poluição ambiental (odor e efluentes),
possibilita a utilização imediata do
produto
e
não
necessita
de
armazenamento com refrigeração. Por
outro
lado,
apresenta
algumas
desvantagens.
Os resíduos da industrialização
do pescado representam um sério
problema para a planta industrial, por
serem poluentes e de difícil descarte,
interferindo na eficiência do processo
produtivo, podendo ser aproveitados,
descartados total ou parcialmente, e
ainda modificados previamente, de
forma a não se constituírem poluentes.
127
Uma estratégia atrativa para a
que os peixes de água doce, mesmo
utilização de resíduos é a reciclagem
espécies
para a produção de biomassa para
apresentavam rendimento médio de
adubo,
62% (sardinha), 60% (branquinha) e 69
mediante
utilização
microrganismos
como
de
agentes
(cangati),
de
menor
o
que
tamanho,
significa
bom
biológicos: bactérias, fungos e algas
aproveitamento, considerando que na
(SEAL, 1992; SOUZA et al., 2009).
maioria das espécies de peixe, o índice
A silagem, por exemplo, é
de aproveitamento é da ordem de 65%,
indicada como opção para operações em
depois de eliminadas a cabeça, as
pequena escala, podendo ser produzida
nadadeiras, as escamas e as vísceras.
em partidas pequenas, ou em tanques de
uma
tonelada
possibilidades
ou
de
mais,
se
com
adicionar
Algumas
empresas
norte-
americanas utilizam o material residual
liquefeito
da
industrialização
do
carboidratos ao resíduo, como o melaço
pescado para obtenção de fertilizantes
ou outras sobras agroindustriais, ou
em projetos combinados com a redução
liquefeito pelo uso de ácidos orgânicos
do uso de pesticidas. Apesar dos
JACKSON et al., 1984). A silagem de
elevados custos em relação a outros
pescado apresenta-se como excelente
tipos de fertilizantes, acredita-se que
fonte protéica, podendo substituir as
estes custos poderão ser diminuídos,
farinhas de peixe e de soja na dieta de
mediante maior divulgação, aumento do
animais.
volume utilizado e desenvolvimento de
Em
publicação
o
novas técnicas de concentração. Nos
aproveitamento de resíduos de pescado
estados americanos de Minnesota, cerca
nos açudes do Nordeste brasileiro, já na
de 50% da pesca recreativa representam
década de 1970, FREITAS; GURGEL
resíduos.
(1976;
as
compostagem desses resíduos mostram
vísceras do pescado capturado, que
resultados promissores, e no Estado de
representam cerca de 11% do peso total,
Michigan, para transformação industrial
são
desperdiçadas
das carcaças e resíduos indesejáveis
(GURGEL & FREITAS, 1972), e sob o
nelas deixados, foi adotada a silagem,
prisma das perdas de processamento e
que se mostrou plenamente satisfatória.
da possibilidade de utilização dos
Em Wisconsin se produz compostagem
resíduos
de
de resíduos de pescado com pó de serra,
subprodutos, estes autores concluíram
mas a finalização deste processo leva
1982),
mostravam
totalmente
para
sobre
a
que
elaboração
Estudos
utilizando
128
dois
anos,
tempo
para
tripsina e a quimiotripsina. A produção
as
de hidrolisados protéicos de pescado é
condições utilizadas e, embora não
baseada na hidrólise promovida pelas
deixe de ter atratividade como negócio,
enzimas do próprio tecido e das
a
adicionadas
decomposição
da
necessário
madeira
compostagem
economicamente
sob
mostra-se
desvantajosa
em
(ALMAS,
1989;
JAYAWARDENA et al., 1980).
escala industrial, em função do custo do
No Brasil, há relatos de algumas
transporte a grandes distâncias dos
pesquisas com elaboração e utilização
volumes utilizados.
de subprodutos de pescado. NUNES et
Na Europa a silagem é utilizada
al. (1996), elaborou silagem utilizando
como fração protéica na criação de
ácido acético em substituição a outros
peixes, em substituição à farinha de
ácidos; VIEIRA et al. (1992), avaliaram
pescado, e alguns resultados mostram a
biologicamente o hidrolisado preparado
ação da compostagem em termos de
com subprodutos da lagosta, visando
redução de volume (50 – 75%) a
obter peptona; SALES (1995), observou
redução de DBO (90,0%), além da
a qualidade protéica e dietética, bem
eliminação de odores e controle de
como os efeitos da complementação
patógenos.
protéica da dieta comercial com silagem
Na
Noruega,
biomassa
de tilápia; ESPÍNDOLA FILHO (1997;
marinha vem sendo utilizada para
1998), com aproveitamento do resíduo
produção de meios de cultura e de
sólido de peixe, camarão e bivalves
produtos bioquímicos. Esta biomassa é,
como fertilizante marinho e ingrediente
antes de tudo, uma fonte de proteínas.
de ração para aquicultura; LUSTOSA
No passado, estas proteínas eram
NETO (1994) com a bioconversão das
utilizadas
aparas
como
a
alimento
humano,
do
processamento
diretamente, ou processadas na forma
Lutjanideos
de ração e óleo (JAMES et al., 1977).
desenvolveu estudos da adequação do
No entanto, identifica-se um mercado
processamento de silagens de resíduos
mais sofisticado para estes produtos, de
de
diferentes
por
(Linnaeus): caracterização química e
exemplo, a fabricação de meios de
funcional da fração seca em pó e
cultura para uso em fermentação. As
lipídeos.
aplicações,
como
tilápia
e
MAIA
JR
dos
(Oreochromis
(1998)
niloticus
enzimas digestivas produzidas a partir
As formas usuais de recuperação
das vísceras de pescado são a pepsina, a
e utilização de resíduos do pescado,
129
conforme GREEN; MATTICK (1977),
indústria de alimentos, a produção
são destacadas a seguir:
requer investimento inicial alto.




Iscas: O uso mais antigo. Isca de

de
pescado:
Também
peixes para crustáceos ou outros
chamado de pescado liqüefeito, é o
peixes.
produto resultante da autólise de
de
pescado inteiro triturado ou de
estimação: Resíduos de atum e
resíduos mantidos sob determinadas
salmão são usados para elaboração
condições de acidez. O processo é
de alimentos enlatados para gatos.
relativamente
Nesta aplicação também se incluem
necessária apenas a trituração do
a fauna acompanhante e as espécies
material, adição de ácidos (fórmico,
de baixo valor comercial.
propiônico, sulfúrico) ou enzimas e
Farinha de pescado: As indústrias
um recipiente para misturar. O
de
são
investimento de capital é mínimo;
empreendimentos de grande porte,
podendo ser realizado em pequena
consolidados e
com
importante
ou grande escala, e o produto final é
participação
no
mercado
digerido com solubilidade de 60 a
Alimentos
para
farinha
animais
de
pescado
impossível para uma indústria de
aquecimento pode ser extraída entre
pescado
60
com
e
70º
fração
sendo
80%.
produzir,
A
simples,
internacional, sendo praticamente
C,
lipidica
com
por
posterior
rentabilidade, a farinha a partir de
decantação ou centrifugação. Pode
seus próprios resíduos.
ser utilizado como alimento líquido
Outras
farinhas:
de
para porcos, gado, aves e, e, uma
crustáceos. Contém 25 a 35% de
vez seco, resiste a estocagem por
proteína,
tempo prolongado para utilização
além
Farinhas
de
quitina
e
carbonato de cálcio.

Silagem
em rações para animais.
Quitina e quitosanos: Quitina é um

Compostagem aeróbica: Trata-se
polissacarídeo composto de poli-N-
de um processo de baixo custo,
acetil-D-glucosamina e o quitosano
apropriado para grandes e pequenos
é o derivado desacetilado da quitina.
volumes de material residual. O
Sua
na
tempo de processo está na faixa de
na
uma a duas semanas, resultando um
floculação de resíduos sólidos da
produto estável e inodoro. Na
principal
indústria
aplicação
farmacêutica
é
e
presença de carboidratos, acelera-se
130
a degradação. As pilhas devem ser
ou resíduos do pescado, testada
viradas
para
experimentalmente, apresenta baixa
permitir a oxigenação do material e
qualidade da proteína da biomassa
reduzir odores. Observa-se uma
produzida.
freqüentemente
redução de 20 a 40% do conteúdo
como peptonas em microbiologia. O
carbono é convertido para formação
processo
do gás carbônico. O conteúdo de
complexo e de alto custo.

Recuperação
tecnologicamente
de
fragmentos
comestíveis: Utiliza desossadores
têm alto teor de nitrogênio, sendo
mecânicos
adequados
A
tecidos musculares aproveitáveis do
também
pescado. Estas máquinas recuperam
pode ser usada na alimentação
55 a 65% do tecido muscular, contra
animal.
os 40 a 42% da filetagem. Utilizado
Compostagem para fertilização:
em embutidos e surimi,. e outros
Os resíduos de pescado podem ser
produtos a a base de triturados As
utilizados
compostagem
águas de lavagens de ostras e outros
destinada à produção de cogumelos.
bivalves podem ser recuperadas para
A adição de nitrogênio orgânico e
produção de sabores e extratos.
óleos
para
fertilização.
aeróbica
para
vegetais
polinsaturados
à

para
recuperação
de
Fertilizantes: O pescado liqüefeito
mistura aumentam o rendimento da
pode ser usado como fertilizante de
produção
baixo custo.
de
notadamente
cogumelos,
com
utilização
de

Óleos de pescado: Têm seu uso na
óleos de pescado e solúveis de
fabricação de margarinas e óleos de
pescado.
cozinha,
atuando
como
fonte
anaeróbica:
vitamínica e de ácidos graxos
Digestão sem oxigênio. Destinado à
polinsaturados da série ômega 3,
produção
com propriedades terapêuticas e
Compostagem
de
metano
(CH4)
combustível e alimento de uso
animal.

é
matéria seca. Adubos de pescado
compostagem

Hidrolisados de pescado: Usados
de sólidos na medida em que o
nitrogênio e cinzas cresce com a


Proteína
de
unicelulares:
A
profiláticas.
1
Silagem de peixe
1.1
Histórico
produção de proteína de organismos
Foram os romanos os primeiros
unicelulares alimentados com óleos
a converter subprodutos de pesca para
131
algo
semelhante
ao
se
agitada, ocasionalmente, no período
denomina silagem de pescado, um
inicial da preparação. Tais mans são
molho de peixe espesso, conhecido
encontrados tanto na forma líquida
como garum, mencionado por volta de
quanto semilíquida e pastosa, tendo os
525 a.C. Tratava-se de um preparado à
líquidos densidade em torno de 1,1 a 1,2
base de guelras e vísceras de uma
e pH 5,0 a 7,0 (MANDELLI, 1972).
grande variedade de espécies de peixes,
Segundo o mesmo autor, os teores de
em que as sobras eram acondicionadas
nitrogênio uréico e indólico constituem
compactamente em recipientes lacrados
os principais indicadores da qualidade
hermeticamente
do produto.
e
que
hoje
deixados
decompor
para
completamente
A metodologia para elaboração
(MANDELLI, 1972). As vísceras de
da silagem de pescado data da década
peixe forneciam uma potente fonte de
de 1920, desenvolvida por Professor A.
enzimas proteolíticas para a autólise. A
I. Virtanen, na Finlândia. Na Suécia,
decantação do licor autolisado deixava
primeiro país a produzir silagem de
um resíduo conhecido como alec, ao
pescado,
qual eram adicionados mais peixe e
experimentos com a utilização de
salmoura para produzir uma substância
misturas de ácido sulfúrico, clorídrico,
semi-sólida chamada putrilage. Ambos,
fórmico
garum e putrilage, tornaram-se iguarias
ingredientes como melaço. A partir da
que eram exportadas do sul da Itália
década de 40, a silagem passou a ser
para todo o Império Romano.
produzida no Canadá (FREEMAN;
Alguns
povos
do
sudeste
em
e
na
1936,
adição
realizava-se
de
outros
HOOGLAND, 1956), Reino Unido
asiático, notadamente os indochineses,
(TATTERSON;
complementavam
ração
Austrália (BATTERHAM; GORMAN,
basicamente rizícola com concentrados
1980), Noruega e Alemanha (STROM;
protéicos obtidos da autólise da carne e
EGGUM, 1981), mas, somente na
vísceras de certos clupeídeos de origem
Dinamarca, Polônia e Noruega é que o
marinha. Os Anamidas, entre outras
processamento deste produto alcançou
tribos da Indochina, preparavam aqueles
escala comercial. (DISNEY; JAMES,
autolisados que recebiam nome local de
1979).
sua
WINDSOR,
1974),
man, quando de peixes, e nuoc man
Posteriormente, a tecnologia da
quando de camarões, sendo a mistura de
silagem de peixe foi difundida no
sal e pescado mantida por meses e
sudeste
asiático,
como
forma
de
132
aproveitamento de perdas de captura e
fórmico, propiônico acético (DISNEY;
do pescado de baixo valor comercial,
JAMES, 1979; LUPÍN, 1983; MAIA
com pequeno investimento, sem causar
JR., 1998; WIGNALL; TATTERSON,
odores
1977; WINDSOR; BARLOW, 1984;
ou problemas
ambiental
de poluição
(PETERSEN,
1953;
RODRIGUEZ
et
al.,1989).
inocula
Outro
POULTER et al., 1980; VAN WYK et
método
al., 1985).
produtores de ácido láctico, utilizando-
1.2
Silagem de pescado
se uma fonte de carboidratos, resultando
São conhecidos dois métodos
em
silagem
microrganismos
biológica
básicos para obtenção de silagem de
microbiológica.
pescado, e independente da metodologia
enzimática quando a liquefação da
empregada, a silagem pode ser obtida a
massa é conduzida pela atividade de
partir de resíduos de diferentes espécies
enzimas
de
al.,1989;
presentes nos peixes, ou adicionadas,
LINDGREN; PLEJE, 1983; OTTATI;
com a finalidade de acelerar o processo.
BELLO,
A
pescado
(LESSI
1989;
et
VAN
WYK;
Diz-se
ou
proteolíticas,
nomenclatura
silagem
naturalmente
apresentada
por
HEYDENRYCH, 1985). A silagem
BERTULLO (1989b), para as silagens
química é produzida a partir da adição
de
de ácidos minerais e/ou orgânicos,
adotado, é mostrada na Tabela 1.
como
ácido
sulfúrico,
pescado,
conforme
o
método
clorídrico,
Controle de pontos críticos
ajudando na dissolução dos ossos, além
no processamento da silagem
de impedir o desenvolvimento de
química
bactérias putrefativas, resultando em um
A silagem química de pescado é
alimento de origem animal de alta
um produto líquido obtido a partir do
qualidade com tempo de estocagem
pescado inteiro ou de partes residuais,
relativo. Após a liquefação do material
ao qual é agregado um ácido, em que as
ensilado, pode-se proceder à remoção
próprias enzimas do pescado realizam a
do óleo para dotar o produto de maior
liquefação.
estabilidade para uso na alimentação
1.3
processo,
Os
ácidos
criando
aceleram
condições
o
mais
favoráveis de hidrólise para as enzimas,
Na
preparação
de
animal
(MARTIN;
PATEL,
1991;
WIGNALL; TATTERSON, 1977).
silagem
ácido mineral, mistura de ácidos, ácidos
química, para seleção do agente de
orgânicos ou à mistura de ácidos
preservação, pode-se escolher entre o
minerais e orgânicos; estes últimos, a
133
exemplo
do
ácido
fórmico,
são
utilizada.
Na
proporção
de
(1:1)
geralmente mais caros que os ácidos
fórmico: propiônico, e adição de 3,0%
minerais
produzem
(volume/peso) à biomassa, a silagem
silagens não muito ácidas (pH de 4,0 a
obtida é estável com aroma acidificado.
4,5),
ação
Os ácidos minerais, como o ácido
bacteriostática e bactericida e não
clorídrico e o ácido sulfúrico, podem ser
necessitam de neutralização antes do
utilizados, por apresentar baixo custo,
uso. A ação bactericida do ácido deve
com a desvantagem de necessitar de
ser considerada. A mistura dos ácidos
uma neutralização antes do alimento ser
fórmico e propiônico têm sido mais
consumido (KOMPIANG, 1981).
comuns,
e
têm
mas
excelente
Tabela 1 - Nomenclatura das silagens de pescado.
CARACTERÍSTICAS DA
DENOMINAÇÃO
TÉCNICA
Ação enzimática natural ou por
agregação de um fermento
SILAGEM
microbiano, sobre substrato de
melaço.
Ação enzimática natural controlada
por redução de pH ao se agregar
SILAGEM
ácidos orgânicos ou inorgânicos
Ação enzimática natural controlada
pela redução de pH ao se agregar
SILAGEM ÁCIDA
ácidos orgânicos ou inorgânicos.
Ação de enzimas exógenas de
SILAGEM
origem animal, vegetal ou
BIOLÓGICA
microbiana.
Ação estrita de ácidos ou
HIDROLISADO
substâncias alcalinas
QUÍMICO
Ação de microrganismos
HIDROLISADO
proteolíticos ou enzimas
BIOLÓGICO
Ação enzimática natural controlada
HIDROLISADO
por redução de pH ao se agregar
MISTO
ácidos orgânicos ou inorgânicos.
Ação de enzimas tissulares ou
AUTOLISADO
digestivas do pescado.
Ação de microrganismos
HETEROLISADO
proteolíticos ou enzimas
Fonte : BERTULLO (1989b).
AUTOR
Edin, H. (1940);
Berttulo, V. H. (1953)
Petersen, H. (1943)
Tatterson; Windsor (1974);
Windsor; Barlow (1981)
Petersen (1943) Tatterson;
Windsor (1974) Windsor;
Barlow (1981)
Quee Lan (1973)
Sainglivier, M. (1985)
Bertullo, V. H. (1970)
Sainglivier, M. (1985)
Sainglivier, M. (1985)
Sainglivier, M. (1985)
134
A utilização de ácido inorgânico
1987; OWENS; MENDOZA, 1985). A
juntamente com ácido orgânico, visando
quantidade
reduzir mais facilmente o pH pelo
necessária para atingir um pH abaixo de
fortalecimento da ação antimicrobiana,
4,0
pode representar redução considerável
depende do teor de proteínas e minerais
dos custos de produção (DISNEY;
da matéria-prima (RAA; GILDBERG,
HOFFMAN, 1978; FATIMA; QADRI,
1982).
O ácido propiônico inibe o
em
de
pescado
aplicação
de 0,20% e a pH de até 5,5; Estes
especialmente
valores
(KOMPIANG,
claramente
a
inorgânico
homogeneizado,
representando assim uma redução da
crescimento de fungos a concentrações
demonstram
ácido
da
silagem
em
de
áreas
1981).
peixes
tropicais
Segundo
atividade fungicida do ácido propiônico
BACKHOFF (1976), o termo mais
e as vantagens do seu uso no preparo de
apropriado para silagem de pescado
silagem. Em silagens onde se adiciona
seria pescado liquefeito ou proteína de
glicose, o crescimento de Aspergillus
pescado
flavus
concentrado
pode
produzir
aflatoxinas,
liquefeita,
protéico
ou
de
ainda,
pescado.
A silagem (hidrolisado químico)
temperatura acima de 20ºC leva em
se liquefaz, gradualmente, devido à
média dois dias para liquefazer; e a
atividade das enzimas proteolíticas,
10ºC pode alcançar até dez dias.
presentes naturalmente no pescado,
Portanto, nas estações mais frias do ano,
principalmente nos órgãos digestivos, e
recomenda-se o aquecimento prévio da
continuam em atividade após a morte.
mistura (STROM; EGGUM, 1981).
Como a proteína é o maior componente
Dentro
do
conceito
de
estrutural nos tecidos, geralmente é a
industrialização, diversos autores têm
enzima protease a responsável pela
mostrado que o sucesso na produção de
autólise (KOMPIANG et al., 1981).
silagem está relacionado com certos
Para as miofibrilas isoladas, o pH
cuidados na preparação do material
ótimo, com maior atividade é da ordem
residual, que deve ser previamente
de 5,5; e para a hemoglobina, pH abaixo
picado, e bem misturado para evitar
de 4,0. A silagem apresenta, portanto,
acúmulo de material sem tratamento. O
três fases: a líquida, a aquosa solúvel e
ideal é que o material destinado à
o sedimento insolúvel (MACKIE, 1973;
produção de silagem seja picado ou
HALL et al.,1985a: RAA; GILDBERG,
moído em partículas de 3,0 a 4,0 mm de
1976). A silagem mantida na faixa de
diâmetro. O ácido atua no sentido de
134
permitir a conservação da biomassa
ponto crítico é o controle diário do pH,
pastosa, e o revolvimento da mistura,
que deve ser deve ser mantido próximo
além de proporcionar a uniformidade
de
desejada,
diariamente, pode levar à deterioração
evita
que
partes
sem
tratamento entrem em putrefação pela
4,0
e,
se
não
for
efetuado
da massa.
ação de bactérias deterioradoras. Um
Recomenda-se
a
acidulado para pH 4,0 contém peptídios
temperatura do processo acima de 20 oC
estáveis e de tamanho intermediário.
pois abaixo deste nível a liquefação
Este procedimento permite ajustar o
acontece lentamente. Outra importante
teor
recomendação é evitar expressamente o
aminoácidos livres para satisfazer as
acúmulo do material residual, que
necessidades nutricionais dos animais
representaria
(STONE; HARDY, 1986).
um
manter
ponto
crítico,
facilitando para a ação microbiana. A
biomassa
homogeneizada
deve
desejado
de
peptídios
e
Na preparação de silagens ácidas
ser
tendo por base salmão descartado de
distribuída em unidades de volume
criações intensivas, foram empregados,
conhecido, que receberão os ácidos
ácidos cítrico, fórmico e propiônico ou
(sulfúrico 3:1 fórmico).
combinações destes por LO et al.
A variedade de enzimas ativas
(1993), estabilizando o pH 3,5 a 4,0
não apenas hidrolisam as proteínas para
com ácido fórmico e a pH 4,5 com
pequenos
aminoácidos
ácido propiônico. Estes ácidos são
degradam
preferidos, pois mantêm as propriedades
aminoácidos para amônia e outros
bacteriostáticas em pH mais altos, não
produtos
requerem neutralização antes de serem
livres,
peptídios
como
e
também
metabólicos,
são
a
base
tecnológica da. silagem preparada por
usados
métodos convencionais (pH 4,0). As
apresentam
silagens
corrosão dos equipamentos. O ácido
estabilizadas
quimicamente
na
não
alimentação
menos
animal,
problemas
apresentou
e
de
(pH 2,0) contêm apenas os peptídios
cítrico
liberados pelas pepsinas endógenas,
satisfatórios, e silagens preparadas com
com pouco acúmulo de aminoácidos
ácido fosfórico (até pH 4,0) e 0,10 % de
livres e produtos de degradação. Por
sorbato
outro lado, o pescado autolisado pH
hidrólise enzimática até liquefação após
fisiológico (6,2 a 6,6) e em seguida
várias
pasteurizado por uma hora a 60,0 ºC e
crescimento de microrganismos.
de potássio
semanas
a
resultados
podem
20,0
ºC,
sofrer
sem
136
A silagem ácida das aparas e de
ácido para cada 100,0 kg de vísceras
vísceras de bacalhau e de arenque
frescas, devendo esta operação ser
preparadas de forma continua de acordo
repetida até encher o barril. Agita-se a
as
Estação
mistura diariamente com uma colher de
(Nova
madeira. O produto assim preparado
como
estará pronto em aproximadamente duas
procedimento o uso de ácido sulfúrico
semanas, se mantido à temperatura
grau comercial, com densidade 1,84
ambiente, ou entre três e quatro
(95,0 a 96,0% de pureza) para acidificar
semanas, quando conservado a 10,0 oC,
e
São
possuindo estabilidade de um ano, pelo
necessários 5,0 kg de ácido para cada
menos. A composição apresenta 20,0 a
100,0 kg de resíduos. O material
26,0 % de matéria seca, 13,0 a 15,0 %
homogeneizado permanece em repouso
de proteína e pH em torno de 1,9 a 2,5.
por dois a três dias, até o início da
A neutralização pode ser feita pela
desintegração das vísceras. Adiciona-se,
adição de 2,5 kg de calcário para cada
então, mais 20,0 a 100,0 kg de vísceras,
100,0 kg de silagem.
recomendações
Tecnológica
de
da
Halifax,
Scotia/Canadá),
calcário
tem
para
neutralizar.
mantendo-se a proporção de 5,0 kg de
Alguns
têm
adequadas por períodos de até seis
avaliado as possibilidades de utilização
meses, em experimentos com suco de
de sucos de frutas, associados ou não ao
tamarindo associado ao ácido acético. A
emprego de ácidos, para o tratamento de
carne hidrolisada de frango, vaca ou
resíduos de origem animal, inclusive
peixe pode ser produzida mediante
pescado. As propriedades bioquímicas e
utilização de suco de abacaxi para
microbiológicas
fracionar a proteína (BACHANAN et
resultantes
1.4
pesquisadores
dos
foram
produtos
consideradas
al.,1992).
Composição química e vida
camada de lipídeos e conservando a
de prateleira da silagem de
atividade enzimática por muitos meses
pescado
(BACKHOFF,
A
silagem
comercial deve ficar estocada pelo
acidificada a um pH entre 3,9 - 4,2, e
menos até seis meses, pois assim poderá
em três dias, à temperatura ambiente de
desenvolver
a
30,0
suficientemente,
convencional
A
é
27,0
silagem
1976).
o
C,
se
liqüefaz
restabelecendo
a
melhor
consistência
e
apresentar aroma agradável. Por outro
lado, nem sempre os hidrolisados têm
136
boa digestibilidade das proteínas. Isto
O uso de formaldeído (0,25 a
pode ocorrer devido ao fato de que,
0,39%), para deter a autólise das
quando as proteínas são hidrolisadas em
proteínas em silagens de vísceras de
peptídios e aminoácidos, a velocidade
bacalhau, após completa liquefação do
de
à
material, HAARD et al. (1985) também
capacidade anabólica do animal, e mais
encontraram que o mesmo pode inibir a
aminoácidos são catabolisados. Isto
rancidez
pode levar a uma menor utilização da
aparecimento de odores desagradáveis e
proteína alimentar para síntese de
a formação de bases voláteis totais.
absorção
destes
é
superior
oxidativa
do
óleo,
o
proteínas. As silagens mais antigas
Nas silagens de pescado, os
tendem a apresentar maior nível de
lipídeos podem ser hidrolisados à
aminoácidos e peptídios, em relação às
Ácidos Graxos Livres (AGL) pelas
mais recentes. Os peixes alimentados
lipases. O aumento dos Ácidos Graxos
com a silagem mais velha depositaram
Livres (AGL) em silagens de sprat se
menos lipídeos na carcaça e no filé,
deve, em parte, à liberação dos ácidos
resultando em um produto mais protéico
graxos dos seus sais hidrosolúveis
(ESPE et al.,1992).
durante a acidificação decorrente de
Silagem ácida produzida com
certos ácidos orgânicos. A hidrólise
2,5 % de ácido fórmico por um período
ácida tem se mostrado um fator
de 180 dias mostrou um alto grau de
importante para a degradação deste
hidrólise e de produção de amônia
óleos em pH ácidos, provavelmente
durante os primeiros 90 dias de
devido à presença de um catalisador
estocagem. No estudo com ratos a
termolábil, com atividade a pH menor
digestibilidade e a utilização da proteína
do que 7,0. Esta atividade pode ser
foram mais altas que a do material
inibida no uso de misturas de ácidos
fresco e a das silagens mais velhas.
fórmico e sulfúrico para ensilar pescado
Estocagem acima de 90 dias pode
(REECE, 1980).
reduzir drasticamente a qualidade da
Variações na composição de
silagem, devido, provavelmente a uma
ácidos graxos, número de TBA e valor
combinação de autólise e rancidez
de peróxido mostram que durante o
oxidativa dos óleos. O grau de hidrólise
armazenamento de silagens de pescado
pode ser usado como um indicador da
ocorre oxidação dos óleos. Em alguns
qualidade química da silagem.
casos o número de TBA não aumenta
consideravelmente,
devido,
138
provavelmente, à reação dos compostos
diminui o desenvolvimento de odores
carbonílicos provenientes da quebra dos
estranhos e a formação de bases
hidroperóxidos, com os aminoácidos
voláteis.
das
que
recomendados no preparo da silagem,
da
como o sorbato de potássio, capaz de
silagem. A extração dos lipídeos da
evitar o desenvolvimento de fungos e
matéria-prima antes de ensilar ou o uso
leveduras e também a oxidação da
de antioxidante, pode minimizar o
gordura. (ESPE et al., 1989; HAARD et
problema da autoxidação lipídica das
al.,1985; LEVIN; WITKOWSKI, 1991;
silagens. A solubilidade do colágeno
RAA; NJAA, 1989).
proteínas
diminuiria
hidrolisadas,
o
valor
o
nutricional
permaneceu inalterada, indicando a
natureza
não
degradação
enzimática
(HALL;
Outros
aditivos
são
No Brasil, em trabalhos com
desta
silagens de resíduos de peixe, camarão e
LEDWARD,
pescado rejeitado, foram evidenciadas
1986).
pela curva de digestão que, já nas
HARDY
1983),
primeiras horas, e uma semana após o
concluíram que o tempo de ensilagem
início do processo de autólise, o grau de
afetou adversamente o valor nutricional
digestão atingiu cerca de 60,0% e 80,0
da
%, respectivamente, e em 30 dias o
silagem.
A
et
al.
neutralização
com
hidróxido de cálcio pode ser feita sem
processo
reduzir o nível do zinco corporal das
(BERAQUET;
trutas.
MANDELLI,
A silagem perde parte do seu
autolítico
cessou
GALACHO,
1972).
Dada
1983;
esta
diversidade, o grau de degradação do
valor nutricional após 90 dias de
músculo
estocagem,
de
simplesmente pelo nível de enzimas
e
proteolíticas no peixe, mas pela ação
a
conjunta de inibidores enzimáticos na
saponificação também pode contribuir
faixa de pH alcalino e de enzimas
para a diminuição da qualidade. A
específicas solubilizantes, mais ativas
adição de formaldeído após completada
em pH mais baixo (GILDBERG; RAA,
a liquefação pode prevenir a hidrólise
1977).
proteínas
devido
a
aminoácidos
à
hidrólise
pequenos
livres,
peptídeos
sendo
que
não
é
determinado
contínua e a rancificação, e também
Após a morte do pescado, as
enzimas
proteolíticas
das
juntamente com as enzimas bacterianas,
vísceras
pela deterioração do pescado. Este
continuam ativas, sendo responsáveis,
processo é lento, mas a ação proteolítica
139
pode ser acelerada se o crescimento de
digestão
microrganismos
classificadas em quatro grupos: a)
for
contido,
por
de
peixes
enzimas
que estas enzimas podem continuar
digestivo, compreendendo a tripsina,
ativas, produzindo alterações no flavour
quimiotripsina e pepsina; b) enzimas do
e na consistência (SIEBERT, 1961).
tecido muscular, as catepsinas; c)
Segundo
as
enzimas das plantas, principalmente a
enzimas proteolíticas envolvidas na
papaína (mamão), bromelina (abacaxi) e
ficcina d) enzimas dos microrganismos.
apresentam máxima atividade em pH
A presença de frações de alto e
alcalino. Já as catepsinas musculares
de baixo peso molecular indicam que
também podem estar ativas. Estas
tanto
como
enzimas podem produzir, inicialmente,
exopeptidases podem estar presentes. A
peptídios solúveis os quais podem ser
pepsina
quebrados,
(1991),
endopeptidases
é
a
única
endopeptidas
digestiva ativa nas silagens ácidas, já
que
as
exopeptidases
Com
vísceras
e
do
ser
exemplo, pela mudança de pH, sendo
OETTERER
das
podem
subsequentemente,
trato
pelas
exopeptidases (HALL et al.,1985b).
digestivas
relação
aos
Salmonella
microrganismos, LINDGREN; PLEJE
restringidos
(1983) verificaram que, durante o
condições
de
armazenamento da silagem de pescado,
presença
de
só se observa a presença de bactérias
antibacterianas
ácido-láticas,
os
bactérias lácticas, que também são
como
responsáveis pela produção do odor
indicando
microrganismos
que
patogênicos
coliformes, Staphylococcus aureus e
A
formação
de
aminas
biogênicas pode ser um problema em
sp.
pelo
encontram-se
baixo
pH,
anaerobiose,
certas
e
pelas
pela
substâncias
produzidas
pelas
(MACKIE et al., 1971 a, b).
em incipiente estado de decomposição
(ESPE et al.,1989).
silagens preparadas com matéria-prima
De acordo com DISNEY &
de proteína bruta (N x 6,25) da ordem
HOFFMAN (1978), a silagem de
de 10,2 a 19,8 % ao se utilizar dois
pescado desidratado apresenta um teor
ácidos e diferentes pH.
A composição centesimal da
animal processada com adição de
silagem de peixe utilizando as vísceras
aproximadamente 3,0 % de ácido
de peixe de músculo branco, com
fórmico apresentou para umidade 78,9
finalidade de uso para alimentação
%, proteína 15,0 %, lipídeos 0,5 % e
140
cinzas 4,2 %. Para as vísceras de
e cinzas 2,6 %. Para as vísceras de
arenque, os resultados foram: umidade
arenque sem óleo a 2,0 % de ácido
75,4 %, proteína 13,5 %, lipídeos 8,7 %
fórmico.
os dados foram: umidade 80,0 %,
encontrados por SIMNHUBER; LAW
proteína 14,5 %, lipídeos 2,0 % e cinzas
(1974), para o pescado inteiro, em
2,8
e
média, foram 74,8 % para umidade,
pequenos: umidade 69,4 %, proteína
19,0 % para proteína, 5,0 % para
15,4 %, lipídeos 13,0 % e cinzas 2,2 %.
lipídeos e 1,2 % para cinzas.
%.
Com
arenques
novos
(MARCH et al.,1963). Os resultados
Utilizando 3,0 % de ácido
pH mantinha-se próximo de 4,0 para
fórmico a 98,0 %, TATTERSON &
todas estas formulações, que o teor de
WINDSOR
seis
proteína foi de 14,9 %, o teor de
fórmulas de silagem com diferentes
gordura variou de 0,5 a 16,3 % e os
tipos de pescado, e observaram que o
minerais, em torno de 2,5 %.
(1974),
obtiveram
Observando a composição da
aproximadamente 80,0 % de água, 15,0
silagem de uma semana, após a retirada
% de proteína e 4,5 % de cinzas, com
do óleo MARTIN & PATEL (1991),
estabilidade de dois anos à temperatura
constataram que a mesma apresentava,
ambiente.
Trabalhando
silagem
fração seca em pó e lipídeos, MAIA,
preparada a partir de resíduos do
JR. (1998), apresentou as seguintes
filetamento de tilápia
(peixe com
conclusões: a) o método de obtenção da
vísceras, pele e escamas), com adição
silagem é bastante simples e versátil,
de ácido acético em substituição ao
constituindo-se uma fonte de proteínas
ácido fórmico geralmente recomendado
de alta qualidade e baixo custo,
na literatura, no que se refere à
dificilmente obtida por outros processos
adequacidade
tecnológicos; b) a proximidade dos
do
com
processamento
e
caracterização química e funcional da
resultados obtidos com a silagem em
relação à matéria-prima original torna
apresentou coloração marrom-escuro,
satisfatória a substituição do ácido
aroma
fórmico
no
consistência pastosa, mantendo pH
preparo da silagem por ácido acético, de
estável e após 60 dias de armazenagem,
menor preço e maior disponibilidade; c)
apresentava
a silagem produzida utilizando ácido
com a literatura para silagem produzida
acético na proporção de 17% (v/p)
com outros ácidos, e em vista da relação
comumente
utilizado
agradável,
levemente
parâmetros
ácido,
compatíveis
139
benefício/custo, pode ser recomendada
gerais
para a alimentação de suínos, aves e
suficiente para assegurar a estabilidade
peixes; d) durante o processo de
do produto final durante 60 dias. à
secagem, a variação no teor de umidade
temperatura ambiente, mesmo sem a
nas primeiras horas foi mais acentuada
adição de conservantes; i) o óleo
para a silagem pura do que para a
removido da silagem apresentou Índice
silagem adicionada ao farelo de trigo; e)
de Saponificação igual a 127% e Ácidos
a atividade de água (Aa) das amostras,
Graxos Livres (AGL) em torno de 56%,
silagem pura e adicionada de farelo de
compatíveis com os dados da literatura;
trigo, secas ao sol, apresentaram valores
j) a maiorcontribuição na composição
correspondentes
0,61,
de ácidos graxos da silagem foi do
respectivamente, e de 0,59 para a
ácido palmítico (16:0), seguido do ácido
silagem com farelo de trigo seca em
oléico (18:1) e do docosahexaenóico
secador mecânico; f) houve aumento do
(22:6 3), sendo que os ácidos graxos
Nitrogênio Não Protéico (NNP) durante
insaturados representaram 53% do total
os primeiros 20 dias de armazenamento
de ácidos graxos; l) ocorreu uma
da silagem, sendo bastante acelerado
redução
entre o 200 e o 400 dia; g) os teores de
solubilidade
aminoácidos para a silagem adicionada
comparativamente à silagem elaborada
de farelo de trigo, com exceção dos
com farelo de trigo; m) a capacidade
aminoácidos glicina e cistina, foram
emulsificante
menores do que para a silagem pura, e o
registrando-se um discreto aumento na
teor
permaneceu
capacidade de absorção de água, para a
praticamente inalterado; h) a contagem
amostra de silagem adicionada de farelo
de bactérias mesófilas e de bolores e
de trigo, que demonstrou também maior
leveduras demonstrou boas condições
estabilidade emulsificante.
1.5
Qualidade nutricional e
carcaça e nem o desempenho final
utilização da silagem de
destes animais (ganho de peso e
pescado na alimentação
conversão alimentar). Em países de
animal
clima tropical e subtropical, nos quais a
de
a
0,66
prolina
Diversos autores
e
do
de
produto
23,7%
da
armazenado,
no
grau
silagem
também
de
pura,
decaiu,
constataram
qualidade e quantidade de pastagens e
que o uso da silagem de pescado na
forragens tende a diminuir durante o
alimentação de aves e suínos não altera
inverno
o sabor da carne, as características da
produção de leite tende a cair, o
e
consequentemente,
a
142
fornecimento da silagem na alimentação
de ruminantes pode assumir
Como
animal,
a
alimento
silagem
de
de
importância.
grande
origem
tilápia
paralisia e hemorragias (CHANNEY,
é
1986). O fósforo é o constituinte dos
considerada uma boa fonte de vários
ácidos nucléicos, proteínas, lipídeos,
minerais, incluindo cálcio, fósforo,
carboidratos
magnésio, ferro, manganês, potássio,
energia.
e
compostos
de
alta
zinco e cobre (TIBBETTS et al., 1981).
O peixe inteiro apresenta um
Os minerais estão menos biodisponíveis
teor muito mais alto de cálcio do que na
nas fontes vegetais do que nas fontes
carne ou vísceras, porque a presença de
animais. Fatores que afetam a utilização
cálcio está associada ao esqueleto e às
biológica dos minerais provenientes dos
escamas, os quais contêm fosfato
alimentos incluem a digestibilidade do
tricálcico
alimento que contém o mineral, as
(KOMPIANG, 1981). A importância
formas químicas do mineral, os níveis
das escamas como fonte de cálcio, foi
dietéticos
a
constatada por KOMPIANG et al.
presença de quelatos para os animais, o
(1980), para a sardinha, onde o teor de
tamanho da partícula, e as condições de
cálcio no peixe inteiro é de 4,6 %, e de
processamento do alimento. Muitas
apenas, 2,5 % quando as escamas eram
operações
removidas.
de
outros
no
nutrientes,
processamento
de
e
carbonato
de
cálcio
alimentos podem alterar, direta ou
No que diz respeito à quantidade
indiretamente, o nível ou a forma
de fósforo no pescado fresco, STONE
química de minerais ou a associação de
&
minerais com outros componentes do
variações de aproximadamente 1,1 a 2,5
alimento (SATHE et al., 1984).
% na carne de cavala e de 0,8 a 1,4 %
HARDY
(1986),
referem-se
a
O cálcio é requerido por muitas
na carne de linguado fresco. De acordo
enzimas, sendo necessário, também,
com SMITH (1977), tal flutuação está
para o funcionamento das membranas,
associada a fatores como idade e sexo
sendo
coagulação
do peixe, e também ao teor de cálcio na
sanguínea e para transmissão nervosa e
água. O autor relata, ainda neste
contração
Deficiências
trabalho, que as vísceras do pescado
severas de cálcio resultam em atraso do
contém entre 0,2 e 0,3 % de fósforo na
crescimento, incremento na taxa do
matéria seca, sendo que no peixe inteiro
metabolismo
contém mais fósforo do que na carne ou
essencial
na
muscular.
basal,
osteoporose,
143
nas vísceras, em função da presença de
dez dias o processo de autólise à
ossos, ricos neste elemento.
temperatura ambiente, a transformação
No peixe integral ou nas sobras
de peixe (cabeça, cauda e vísceras), o
de nitrogênio total a nitrogênio não
protéico foi de 75,0 %.
teor da maioria dos minerais é superior
Observa-se
que,
durante
o
ao da carne ou das vísceras, devido à
processo de silagem, as proteínas são
alta concentração destes minerais nos
hidrolisadas
ossos,
elementos
nitrogênio se torna mais solúvel, e a
também se concentrem, em parte, nas
proteólise na pele e vísceras é maior
vísceras, como por exemplo as ovas de
durante as primeiras 24 horas. O teor de
badejo, que são ricas em ferro e cobre
nitrogênio solúvel aumenta de 10,0 a
(MEDINA et al., 1956) e zinco
20,0
(KOMPIANG et al., 1980; AKANDE,
armazenagem a 23oC, por exemplo.
1989).
Após 10 dias, o aumento é de 75,0 %,
embora
alguns
%
pelas
nos
enzimas
primeiros
e
dias
o
de
Utilizando o método de Friel
alcançando 85,0 % decorridos os 30
para análise de minerais em ensilados
dias. Depois de três dias de silagem,
secos de resíduos de pescado da família
50,0 % do total de nitrogênio está sob a
Lutjanidae, LUSTOSA NETO (1994),
forma não protéica e o teor de
encontrou valores médios de 4,6 e 2,6
aminoácidos
g/100g, respectivamente, para cálcio e
rapidamente durante os primeiros cinco
fósforo. Trabalhando com silagem de
dias (BACKHOFF, 1976; STONE;
tilápia do Nilo, SALES (1995) obteve
HARDY, 1986).
1,4 g/100g para cálcio e 0,92 g/100g
para fósforo.
livres
aumenta
Os peixes tendem a acumular
mercúrio nos seus tecidos e este resíduo
Desde que o ensilado seja ácido
permanece nas silagens próximo a 0,24
e a maior parte do substrato esteja
ppm. O máximo nível de Hg em
liquefeito,
de
ingredientes e alimentos animais no
estar
Mercado Comum Europeu é de 0,50
disponível para os animais (WINTER &
ppm. Na Austrália o máximo permitido
FELTHAM, 1983).
no pescado para consumo humano é de
minerais
uma
grande
deverá
porção
prontamente
Elaborando silagem de tilápia
(Oreochromis
niloticus)
com
0,50 ppm e 0,03 ppm para os outros
a
alimentos (BATTERHAM; GORMAN,
utilização de ácido fórmico a 3,0%,
1981). O óleo com boa qualidade é um
SALES (1995), concluíu que decorridos
subproduto
valioso
que
tem
sido
144
extraído da silagem de arenque (cerca
(MACKIE et al.,1971a, b; SAISITHI et
de 3,0 % após 1,5 a 5,5 dias de
al.,1966).
produção), desde que o processo ocorra
rapidamente
(TATTERSON,
1976).
Após cerca de duas semanas,
85,0% da proteína da silagem está em
Limitar a formação de produtos de
solução.
oxidação de lipídeos pode ser vantajoso,
particularmente a tirosina são levemente
para evitar que os aminoácidos reajam
solúveis
com esses produtos, diminuindo o valor
estocagem longa estes aminoácidos
nutricional
precipitam devido ao fato de terem sido
da
silagem
(HALL
&
LEDWARD, 1986).
não
em
fenilalanina
solução
e
aquosa.
Em
liberados na hidrólise protéica. Os
SALES (1995) observou uma
diferença
A
da
após uma semana. Um aumento do
porcentagem dos ácidos graxos no
NPU (utilização líquida de proteína) se
início do processo, e concluiu pela
deve ao aumento do nível da lisina
estabilidade
(TATTERSON; WINDSOR, 1974).
da
significativa
teores da metionina e de lisina são altos
ação
das
lipases
lisossômicas e das lipases de origem
O nitrogênio volátil total (NVT),
microbiana, que foram muito baixas nas
constituído
basicamente
condições em que se deu o processo de
trimetilamina (TMA) e amônia (NH3), é
armazenamento da silagem, por 180
usado como critério de qualidade para
dias à temperatura ambiente. Este fato
farinhas ou para materiais a serem
também foi observado por outros
transformados em farinhas. No entanto,
autores (GJEFSEN & LYSO, 1979), os
HAALAND
quais informam que altos índices de
observaram que a medição do NVT,
ácidos graxos são impróprios para o
enquanto indicador, se apresenta com
crescimento animal.
valor
&
limitado
NJAA
para
de
(1989)
determinar
a
As análises dos aminoácidos nos
qualidade das silagens. Os autores
produtos fermentados à base de pescado
fazem as seguintes considerações: nas
indicam que os aminoácidos essenciais
silagens
estão preservados, mas, pela natureza
adequadamente, o aumento do NVT e
do próprio processo, a amônia e outras
N-NH3,
bases voláteis. Muitas vezes, se observa
estocagem, é discreto, e o nitrogênio-
que este tipo de degradação pode ser
amida
indispensável para conferir a certos
glutamina e asparagina, diminui com a
produtos
mesma velocidade; O N-amida pode ser
sabores
característicos
ácidas
durante
(N-amida),
preparadas
o
período
proveniente
de
da
145
calculado pela diferença entre N-NH3
cristalização e a metionina é estável em
antes e após a hidrólise fraca; Adição
meio ácido (JACKSON et al.,1984).
insuficiente de ácido pode levar a um
Alguns autores relatam que o
aumento do pH durante a estocagem; O
triptofano tende a se decompor nas
N-amida proveniente dos aminoácidos
silagens ácidas, mas a metionina e
glutamina e/ou asparagina é a principal
histidina são mais estáveis. Também foi
fonte de NH3 formada durante a
observado que, em silagem de vísceras
estocagem de silagens ácidas, e, sendo
de bacalhau armazenadas por 220 dias a
dispensáveis
valor
27ºC, somente 8,0% de nitrogênio
biológico, estas perdas não representam
amino se transformou em amônia, o que
uma diminuição significativa do valor
é muito importante. Entretanto, se a
nutricional da silagem.
amônia
ou
de
menor
Durante o processo de silagem,
se
aminoácidos
forma
a
partir
essenciais,
dos
aumenta
a
as proteínas são hidrolisadas pelas
possibilidade de manutenção do valor
enzimas e o nitrogênio se torna mais
nutricional. (BACKHOFF, 1976; HALL
solúvel. A proteólise na pele e vísceras
et al., 1985b; RAA; GILDBERG,
é maior durante as primeiras 24h. O teor
1982).
de solúveis aumenta de 10,0 a 20,0%
É possível utilizar a silagem de
nos primeiros dias de estocagem a, por
peixe na formulação de rações, pois
exemplo, 23ºC. Após dez dias, o
além de fornecer os nutrientes e calorias
aumento é de 75,0% e após um mês, de
indispensáveis aos animais e uma taxa
85,0%. Após três dias de silagem 50,0%
de
do total de nitrogênio está sob a forma
dispõem de uma composição adequada
não protéica e o teor de aminoácidos
em
livres aumenta rapidamente durante os
referenciam a silagem de peixe, quando
cinco
adicionada
primeiros
dias
(STONE;
HARDY, 1986; WINDSOR, 1979).
Os
aminoácidos
conversão
alimentar
aminoácidos.
às
Alguns
(GILDBERG;
autores
rações,
nutricionalmente
são
aceitável,
como
adequada
RAA,
1977;
RAA;
relativamente estáveis na silagem de
GILDBERG, 1976; STROM; EGGUM,
pescado,
ácida,
1981). Os efeitos negativos de altos
do
níveis de silagem na ração sobre o
triptofano e uma elevada estabilidade da
desempenho de suínos em crescimento
histidina.
separa
têm sido demonstrados por vários
progressivamente da fase aquosa por
pesquisadores (TIBBETTS et al., 1981).
mas
observa-se
na
uma
A
hidrólise
diminuição
tirosina
se
146
Estes efeitos são variáveis em função da
ao óleo contido nas silagens. (REECE,
fonte
1980).
protéica
utilizada
na
ração
(GREEN et al.,1988) e do período de
O conhecimento das exigências
fornecimento desta ração, pois os
nutricionais e maiores informações da
suínos, tanto quanto as aves, apresentam
pesquisa sobre a utilização de alimentos
certa dificuldade de adaptação a rações
alternativos, como substitutos do milho
com
e
e farelo de soja podem contribuir para a
menor
redução dos custos de produção das
elevado
teor
de
consequentemente
proteína
com
densidade, devido à hipertrofia de seu
rações,
aparelho digestivo e ao aumento da
dispêndio na exploração de suínos
própria capacidade de digestão da
(GREEN, 1984).
proteína (CASTER et al., 1962; ITOH
et al., 1973)
que
representam
o
maior
As dietas para peixes podem ser
classificadas como úmidas, quando
BACKER
et
al.
(1975)
contém aproximadamente 30,0 % de
observaram que o total de lisina
matéria
disponível na silagem de bacalhau era
quando contém perto de 60,0 % de
similar ao encontrado no peixe integral,
matéria seca (MS). Uma dieta semi-seca
e
de
baseada em silagem de pescado mostra-
armazenagem os teores de metionina,
se tão eficiente quanto as dietas
cistina
peletizadas
que,
durante
e
lisina
oito
dias
aumentaram,
seca
(MS),
para
e
semi-secas,
promover
o
decrescendo para mais de 60 dias de
crescimento de salmões (LIE et al.,
armazenagem, e que há possibilidade de
1988). Há evidências de que a qualidade
substituição do milho e farelo de soja
nutricional
pela silagem de peixe nas rações de
melhorada limitando a hidrólise das
suínos nas fases de crescimento e
proteínas a peptídios e aminoácidos. Ao
terminação, possibilitando aumento no
se deter o processo de ensilagem após
ganho de peso, significativamente maior
três a sete dias houve melhor ganho de
do que o obtido com rações contendo
peso, PER (coeficiente de eficiência
somente milho e farelo de soja.
protéica), BV (valor biológico da
Observa-se que os porcos alimentados
proteína alimentar) e NPU (utilização
com ração à base de silagens de
líquida de proteína) em cordeiros,
pescado, quando abatidos, tendem a
trutas, mink e ratos, em relação a
apresentar odores desagradáveis devido
silagens
das
mais
silagens
velhas
pode
ser
(STONE;
HARDY, 1986).
147
A composição em aminoácidos
da
silagem
pura
apresenta
muita
renováveis que servem de suporte às
criações. Conservando-se o patrimônio
semelhança com a das farinhas de
natural,
conserva-se
peixe, o que demonstra que as silagens
possibilidade
proporcionam uma resposta ótima em
atividade por um horizonte temporal
termos da taxa de crescimento e
muito longo, condição absolutamente
eficiência alimentar (GREEN, 1984).
necessária para dinamizar a economia
Embora o preço da farinha de pescado
das mais diversas regiões.
de
também
manter
a
viável
a
no mercado mundial atualmente seja
fixado em função do seu conteúdo bruto
Referências Bibliográficas:
em proteínas, este indicador não reflete
o real valor da farinha. O valor nutritivo
real das proteínas reside na capacidade
de fornecer os aminoácidos essenciais
nas
quantidades
necessárias
para
atendimento dos requisitos metabólicos,
em termos de ração animal. No que diz
respeito à estabilidade, de acordo com
ARECHE et al. (1989), a silagem pode
ser armazenada à temperatura ambiente
em recipientes fechados durante um ano
ou mais, sem apresentar mudanças que
impliquem em alteração ou modificação
de
suas
características
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