MEDIDAS PREVENTIVAS DE COVID-19

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[NOMBRE DE LA COMPAÑÍA]
[Dirección de la compañía]
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Medidas Preventivas de COVID-19
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Medidas Preventivas de Covid-19
Version:0.0
revisión: 30-07-2020
Elab:
INDICE
Contenido
1.
OBJETIVO ................................................................................................................. 2
2.
ALCANCE .................................................................................................................. 2
3.
VIGENCIA .................................................................................................................. 2
4.
EJECUCION DE LABORES EN INSTALACIONES INTERIORES FISICAS ............. 2
5.
DESCRIPCION DE LAS MEDIDAS ............................................................................ 3
5.1 Lavado De Manos ................................................................................................... 3
5.2 Desinfección de Zapatos. ...................................................................................... 4
5.3 Entrega de almuerzos/colaciones, en puerta principal de acceso ..................... 4
5.4 Contacto entre personas ....................................................................................... 4
5.5 Limpieza de instalación de faena y estaciones de trabajos ................................ 4
5.6 Se realizará Chek List de sintomatología de COVID-19(Anexo Nº1) ................... 4
5.7 Transporte de trabajadores ................................................................................... 4
5.8 Acceso de trabajadores ( entrada y salida de la instalación de la empresa) ..... 4
6.
DESCRIPTOR DE FUNCIONES DE TRABAJADORES POR CARGO ..................... 5
6.3
Garzona .............................................................................................................. 9
7.
PROTOCOLO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES .............................. 11
8.
PROTOCOLO DE INGRESO DE CLIENTES A HOSTERIA .................................... 13
ANEXOS ......................................................................................................................... 14
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Medidas Preventivas de COVID-19
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1. OBJETIVO
Establecer las medidas preventivas de higiene y seguridad, para evitar la
propagación del COVID-19
2. ALCANCE
Estas medidas preventivas a todos los colaboradores de Restoranes del Sur SA
3. VIGENCIA
Estas medidas de prevención serán aplicables mientras dure la pandemia de
COVID-19, no obstante, se realizarán actualizaciones cuando se estime conveniente
o sea necesario
4. EJECUCION DE LABORES EN INSTALACIONES INTERIORES FISICAS
Gerente:

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


Es responsable de aprobar las medidas preventivas adoptadas por
Restoranes del Sur. Además de contar con los recursos necesarios para
cumplir con estas medidas preventivas,
Sera responsable de hacer cumplir estas medidas preventivas a todos los
colaboradores a su cargo.
Reponer los materiales necesarios para que el trabajador realice su labor.
Capacitar sobre el procedimiento a quien corresponda.
Conocer la forma correcta las medidas preventivas
Asesor en prevención:




Es responsable de vigilar y verificar el cumplimiento del procedimiento
establecido
Asesorar a la línea de mando acerca de la aplicación del procedimiento.
Asesorar implementación de medidas de control para evitar incidentes.
Conocer la forma correcta de las medidas preventivas
Trabajador:

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



Debe tener el conocimiento del procedimiento actualizado registrando su
identidad y firma en el mismo documento.
Deberá cumplir estrictamente con el presente procedimiento de trabajo y
toda la normativa y reglamentación para desarrollar un trabajo seguro.
Tiene la obligación de denunciar cualquier incidente personal o material
ocurrido durante el desarrollo de esta tarea
Tiene la obligación de mantener el área de trabajo aseada y ordenada.
Usar los EPP y cumplir con todas las disposiciones establecidas en el
procedimiento
Solicitar cuando sea necesario, los insumos de limpieza faltantes a
supervisor
Conocer la forma del procedimiento establecido
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:
5. DESCRIPCION DE LAS MEDIDAS
5.1 Lavado De Manos
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Lavado de manos con agua y Jabón
Debe lavarse las manos cada vez que sea necesario, ya que el auto cuidado es
vital para evitar la propagación del COVID-19
El personal deberá lavarse las manos cada 30 minutos
El personal debe realizarse lavado de manos antes de realizar proceso de
elaboración, durante, y después de comer
Si el trabajador tosió o estornudo y se cubrió con la mano, debe lavarse sus
manos de inmediato
Después de tomar barandas, manillas de puertas o ventanas.
El personal debe realizarse lavado de manos después de ir al baño
El trabajador debe priorizar el uso de agua y jabón para la limpieza de manos.
El lavado de manos con agua y jabón debe tener una duración mínima de 20
segundos
Figura 1
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Elab:
5.2 Desinfección de Zapatos.
 Cada colaborador al llegar al lugar de trabajo se deberá desinfectar sus zapatos
personales con cloro para evitar transportar el COVID-19.
 Luego deberá colocar sus elementos de protección personal adecuados para sus
funciones.
5.3 Entrega de almuerzos/colaciones, en puerta principal de acceso
 Se instala mesa a la entrada de la puerta para evitar el contacto con el comensal.
5.4 Contacto entre personas
 Mantener una distancia mínima de 1 metro entre usted y cualquier persona.
 Evite el contacto físico al saludar.
 Al toser o estornudar, cubrir la boca y la nariz con el codo o mano lavando de
forma inmediata las manos
 Evitar el contacto directo con personas que padezcan cuadros respiratorios
agudos
5.5 Limpieza de instalación de faena y estaciones de trabajos
 Diariamente se realizará desinfección de los casilleros, patio de estacionamiento,
bodegas e ingresos a hostería, además dependencias como: cocina, comedores,
servicios higiénicos y oficinas.
 Esta coordinación de limpieza la realizara gerencia.
5.6 Se realizará Chek List de sintomatología de COVID-19(Anexo Nº1)
5.7 Transporte de trabajadores
 A cada trabajador se le asigna un bono de locomoción para el traslado desde su
hogar la hostería.
 En cuanto a las medidas preventivas al transportarse, a cada trabajador se les
hace entrega de sus EPP (mascarillas, guantes, alcohol gel), para evitar el
contagio en el trayecto.
 Al llegar a la hostería, cada trabajador hace su ingreso al lugar donde se
encuentran sus casilleros y realizan el cambio de ropa por su uniforme de trabajo.
 Antes de ingresar a la hostería se realiza limpieza y desinfección de zapatos.
5.8 Acceso de trabajadores ( entrada y salida de la instalación de la empresa)
1. La llegada de los trabajadores se realiza por el costado y hacia el fondo de la hostería.
2. Al llegar se ingresa al sector de los casilleros donde se cambia la totalidad de la ropa
por el uniforme de trabajado.
3. Se ingresa a la hostería por puerta de acceso alternativo, antes de ingresar a las
dependencias se realiza limpieza y desinfección de calzado.
4. Con todos los EPP y desinfección de zapatos se realiza el ingreso a hostería.
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6. DESCRIPTOR DE FUNCIONES DE TRABAJADORES POR CARGO
6.1 Ayudante de cocina.
Descripción
Considerando: Que puede ser designada a realizar otra función encomendada por la
jefatura, sin desmedro de la función para la cual fue contratada.
Funciones:
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Entregar un buen servicio de alimentación de acuerda a la inocuidad
Lavar y sanitizar los productos vegetales, de acuerdo a los procedimientos
establecidos en Manual de Buenas Practicas de Manufactura.
Solicitar Materia Prima de acuerdo a la minuta establecida a supervisor de turno
de bodega e ingresar a sala caliente para su elaboración.
Corta y pica los vegetales en la tabla, almacenar en gavetas e ingresara los
productos al refrigerador.
Almacenar materia prima desinfectada en refrigerado, revisar y utilizar merma de
cada turno
Limpiar y desinfectar con alcohol los mesones en donde va a trabajar con la
materia prima.
Las lentejas, arroz, porotos, garbanzos se deberá realizar la limpieza en bandejas
dependiendo del color.
Apoya en los procedimientos de cocción, asado, fritura, gratinado y salteado de las
distintas preparaciones de alimentos.
Acatar las solicitudes que le señale el maestro de cocina y supervisor.
Prepara las materias primas en la forma, tamaño y cantidad (fileteado, cortes
carnes, rodajas, etc.) en conformidad a lo por el maestro de cocina.
Levantar, transporta diversas cocciones a línea de servicio y almacena demás
productos en el hornillo para evitar enfriar
Colabora en la limpieza y desinfección de los elementos, utensilios, superficies y
equipos utilizados en la preparación de los diferentes platos.
Colabora en la limpieza sanitización paredes, pisos, superficies de trabajo de las
distintas áreas.
Limpia y desengrasa los filtros, campana, cocina, freidora churrasquerías, hornos
de la cocina y otros.
Deberá velar por el orden y limpieza de su lugar de trabajo.
Acatar y respetar la norma preventiva, reglamento interno
Realizar aseo durante y al final de cada jornada de trabajo.
Debe respetar el horario de trabajo.
Producto terminado como hipocalóricos y vegetariano debe guardarse en los
refrigeradores.
Verificar que la confección de los platos (hipocalóricos y vegetariano) este
presentable.
Que los productos que utilicen para línea deben estar en perfecto estado de
conservación.
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:

Para enfriar productos cocidos se deberán realizar según procedimiento.
Responsabilidad

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Que las materias primas estén en condiciones para ser utilizadas.
Que los productos no se desechen ni se pierdan en la cocina sin utilizar.
Que los productos de la cocina queden guardados.
Atender línea de servicio cuando se solicite.
Mantener lugar de trabajo limpio y ordenado.
Mantener su uniforme limpio planchado y bien presentado
Firmar el libro de asistencia todos los días.
Informar cualquier incidente que le haya ocurrido.
Deberán contar con los exámenes de cultivo corriente al inicio de la relación
laboral
Enfriar las verduras cocidas con cooler con hielo.
Realizar lavado de manos cada 30 minutos.
Responsable del correcto funcionamiento de todos los equipos de su área.

Requisitos de educación y Experiencia
Formación académica
Experiencia Previa

Habilidades y o conocimientos específicos.
Habilidades
Conocimientos
Empático, ordenado, puntual, honesto,
tener un buen lenguaje, capas de
desenvolverse frente a los demás, constar
con disponibilidad, etc.
Conocimiento en manipulación de
alimentos y cocina
Nombre
Rut
Cargo
Firma del trabajador
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Revisión:
Elab:
6.2 Maestro de cocina
descripción
Considerando: Que puede ser designada a realizar otra función encomendada por la
jefatura, sin desmedro de la función para la cual fue contratada.
Funciones:
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Conocer que preparación tenemos en el día
Pedir la materia prima Que vamos a utilizar
Desinfectar con alcohol los mesones En dónde va a trabajar
Solicitar el lavado, desinfectado de las verduras a utilizar
Realiza todas aquellas funciones que tienen relación con las preparaciones de
alimentos y la correcta presentación de ellas
Es responsable por el desempeño de los ayudantes de cocina y que elabores los
productos de acuerdo a la solicitud del maestro
Aplica las técnicas básicas de manipulación y/o tratamiento de vegetales(limpieza,
sanitización, picado, cortes, etc.)
Aplica técnicas básicas de tratamientos de carnes (adobo, marinada, mechado,
etc.)
La materia prima como el pescado para su elaboración debe mantener en Cooler
Comprueba el perfecto estado de la pre-elaboración de las materias primas
Comprueba que las materias primas requeridas compran en cantidad y calidad.
Además, verifica si tiene fecha de caducidad, embalaje en perfecto estado
Controla y verifica la ausencia de vectores que pueden contaminar los alimentos
preparados, tales como: roedores, cucarachas, moscas, polillas, palomas, gatos,
etc.
Comprueba que los elementos utensilios y equipos utilizados en el proceso estén
ordenados, limpios y desinfectados, así como en perfecto estado para su uso.
Controla, en la confección de los platos y acompañamientos, el tiempo y la
temperatura.
Que las temperaturas de los alimentos sean los adecuados.
Probar los alimentos antes de salir a línea de servicio
Obtiene en la confección de las diferentes salsas el justo sabor, color, olor, y
densidad según recetas estándares.
Prepara las materias primas en la forma y tamaño para el servicio a entregar
(fileteado, rodajas, etc.)
Utilizar al máximo la materia prima
Responsabilidades:





Verificar que las comidas este en el horario establecido
Que el aseo se realice durante y al término de la jornada
Es responsable de la gestión de su partida (sector frio o caliente)
Que los alimento estén ajusto y bien preparados.
Realizar la limpieza de cereales en bandejas de acuerdo al color destinado.
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:



Responsabilidad del maestro que su ayudante realice los procedimientos
establecidos como corresponde en la cocina
Realizar el lavado de manos cada 30 minutos.
Requisitos de educación y Experiencia
Formación académica
Experiencia previa

Habilidades y o conocimientos específicos.
Habilidades
Conocimientos
Empático, ordenado, puntual, honesto,
tener un buen lenguaje, capas de
desenvolverse frente a los demás, constar
con disponibilidad, etc.
Conocimiento en manipulación de
alimentos y cocina
Nombre
Rut
Cargo
Firma del trabajador
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:
6.3 Garzona
Descripción
Considerando: Que puede ser designada a realizar otra función encomendada por la
jefatura, sin desmedro de la función para la cual fue contratada.
Funciones:

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Deberá preocuparse que las áreas de bodega, baños y dependencias se
encuentren limpias y desinfectadas.
Revisar la materia prima que está en bodega.
Realizar aseo diario en despensas de la hostería.
Solicitar utensilios de aseo que se requieran
Solicitar químicos a gerencia
Deben retirar la basura que se genere en el turno y acopiarla
Los mesones deberán mantener limpios
Deberán guardar losa en despensa exclusiva para ello
Deben realizar aseo profundo en comedores y servicios higiénicos
Ordenar patio de descarga de materia prima
Mantener la materia prima que esta en patio limpia y ordenada
Deberán desarmar cajas vacías que salen de las bodegas y dejar en contenedor
En los casilleros debe quedar ordenado y limpio siempre
Informar sobre observación encontrada en el área
Efectuar un buen uso del detergente
Lavarse las manos al pasar a área limpia y cada 30 minutos
Utilizar los elementos de protección que es mascarilla, cofia, zapatos
Su informe debe estar limpio todos los días
Responsabilidades
Cuidar de los utensilios, vasos, platos, etc.
Cuidar mantener maquinaria
Revisar que los vasos, platos no están salpicados
Lavar losa como corresponde según capacitación o manual de buenas practicas
Verificar que la losa después del proceso no se encuentre sucia
Que las tasas y pocillos no estén manchados, realizar blanqueamiento una vez por
semana
Debe cumplir con reglamento Interno y Manual de buenas practicas
Una vez por semana se deberá realizar aseo profundo en las áreas que le
corresponde
Mantener y cuidar sus elementos de protección personal
Mantener recipientes con desinfectante para realizar la limpieza en baño del
personal
Cuidar y mantener herramientas de aseo
Mantener ordenado las mangueras de dispensador de químicos
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:
Formación académica
Experiencia previa

Habilidades y o conocimientos específicos.
Habilidades
Conocimientos
Empático, ordenado, puntual, honesto,
tener un buen lenguaje, capas de
desenvolverse frente a los demás, constar
con disponibilidad, etc.
Conocimiento en manipulación de
alimentos y cocina
Nombre
Rut
Cargo
Firma del trabajador
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:
7. PROTOCOLO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES

OBJETIVO
Establecer los procedimientos sanitarios preventivos de higiene y seguridad, además
de pasos a seguir en la limpieza y desinfección en los lugares de trabajo

ALCANCE
Este procedimiento es aplicable para todo el usuario de comedor y colaboradores de
Restoranes de Sur, para evitar el contagio del COVID-19

VIGENCIA
La vigencia de este procedimiento será mientras la pandemia de COVID-19 se
mantenga en el territorio nacional, no obstante, se actualizará con las revisiones y
ajustes cuando las circunstancias lo requieran.

RESPONSABILIDADES
Gerente:




Responsabilidades de aprobar los procedimientos y procurar que se encuentren
los recursos necesarios para cumplir con este procedimiento, además es
responsable de garantizar que este procedimiento sea conocido por todos los
colaboradores de Restoranes del Sur y usuarios, haciéndose responsable de
hacer cumplir este procedimiento a todo el personal a su cargo
Reponer los materiales necesarios para que el trabajador realice su labor de
limpieza de forma correcta y oportuna.
Dar a conocer el presente procedimiento a quien corresponda
Conocer la forma correcta el procedimiento de limpieza y desinfección
Asesor en prevención:





Es responsable de vigilar y verificar el cumplimiento del procedimiento establecido
Asesorar a la línea de mando acerca de la aplicación del procedimiento
Asesorar implementación de medidas de control para evitar incidentes
Conocer la forma correcta el procedimiento de desinfección y sanitización
Realizar informe semanal del cumplimiento del protocolo
Trabajador






El trabajador tomara conocimiento de este procedimiento actualizado registrando
su identidad y firma en el mismo documento
El trabajador deberá cumplir estrictamente con el presente procedimiento de
trabajo y toda la normativa y reglamentación para desarrollar un trabajo seguro
El trabajador tiene la obligación de denunciar cualquier incidente personal o
material ocurrido durante el desarrollo de esta tarea
El trabajador tiene la obligación de mantener le área de trabajo aseada y ordenada
Usar los EPP y cumplir con todas las disposiciones establecidas en el
procedimiento
Solicitar cuando sea necesario, de los insumos de limpieza faltantes a gerencia
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:

Conocer la forma el procedimiento establecido
Formación académica
Experiencia previa

Habilidades y o conocimientos específicos.
Habilidades
Conocimientos
Empático, ordenado, puntual, honesto,
tener un buen lenguaje, capas de
desenvolverse frente a los demás, constar
con disponibilidad, etc.
Conocimiento en manipulación de
alimentos y cocina
Nombre
Rut
Cargo
Firma del trabajador
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:
8. PROTOCOLO DE INGRESO DE CLIENTES A HOSTERIA

OBJETIVO
Establecer los procedimientos sanitarios preventivos de higiene y seguridad para
evitar contagio de COVID 19, además de pasos a seguir desde el ingreso hasta la
salida de hostería en hora de almuerzo.

ALCANCE
Este procedimiento es aplicable para todos los clientes de comedor de Restoranes del
Sur, para evitar el contagio del COVID 19

RESPONSABILIDADES
Gerente:





Es responsable de aprobar los procedimientos y procurar que se encuentren los
recursos necesarios para cumplir con este procedimiento, además es responsable
de garantizar que este procedimiento sea conocido por todos nuestros clientes
usuarios, haciéndose responsable de hacer cumplir este procedimiento a todo el
personal a su cargo
Reponer los materiales necesarios para que el cliente sienta la seguridad del
servicio proporcionado a todo el personal a su cargo
Reponer los materiales necesarios para que el cliente sienta la seguridad del
servicio proporcionado por hostería
Dar a conocer el presente procedimiento a quien corresponda
Conocer la forma correcta del ingreso de comensales a hostería
Asesor en prevención



Es responsable de vigilar y verificar el cumplimiento del procedimiento establecido
Controlar la implementación de medidas de control para evitar incidentes
Realizar informe semanal del cumplimiento del protocolo
Cliente






Tomara conocimiento de este procedimiento actualizado registrando su identidad y
firma en el mismo documento
Deberá cumplir estrictamente los protocolos establecidos
Tiene la obligación de denunciar cualquier incidente personal o material ocurrido
durante el desarrollo de esta tarea
Cumplir con todas las disposiciones establecidas en el procedimiento
Solicitar cuando sea necesario, de los insumos de limpieza faltantes a gerencia
Conocer la forma el procedimiento establecido
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:
ANEXOS
ANEXO Nº1: DETERMINACION DE RIEGO COVID 19
Sintomas
Fiebre ≥ 38ºc
Tos Seca
Dolor de cabeza
Dificultad para respirar
Dolor articular
Dolor muscular
Dolor de garganta
Escurrimiento Nasal
Conjuntivitis
Dolor torasico
Puntaje
5
5
5
20
1
1
1
1
1
1
Resultados Según sintomologia

Menos de 11 puntos
Quédate en casa
en observación

De 11 a 20 puntos
Acude al medico,
para que te evalúe
Sin dificultad para respirar

De 21 o más puntos
Dificultad para respirar
Acude al hospital para
una evaluación
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:
ANEXO 2:CHEK LIST COVID 119
FECHA
SINTOMAS
TEMPERATURA
PUNTAJE
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:
ANEXO Nº3: ENTREFA ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL
Según lo establecido en el articulo 53 del decreto supremo 594, el empleador deberá
proporcionar a sus trabajadores, libre de todo costo y cualquiera sea las funciones que
estos desempeñen en la empresa los elementos de protección personal de acuerdo al
riesgo y el adiestramiento necesario para su correcto empleo, debiendo, además,
mantener en perfecto estado de funcionamiento. Por su parte el trabajador deberá usarlo
en forma permanente mientras se encuentre expuesto al riesgo.
Asimismo, se recuerda lo establecido en el articulo 68 de la ley 16.744 donde se indica
que “Las empresas deberán proporcionar a sus trabajadores los equipos e implementos
de protección necesario, no en caso alguno cobrárseles su valor”.
El trabajador a continuación, acredita haber recibido el tipo de elementos de protección
personal detallado mas abajo, el cual se encuentra en optimas condiciones de uso.
Datos del trabajador:
Nombre Trabajador
Rut
N.º Calzado
Talla
Nº
Detalle
1
Zapatos de Seguridad
2
Polera
3
Jockey/Gorro Cocina
4
Pechera/Mandril
5
Guantes Nitrilo
6
Guantes Kevlar
7
Mascarilla
Talla
Fecha de entrega
X
Firma
Asesor en Prevencion de Riesgos
Firme
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:
ANEXO Nº5: RECOMENDACIONES MANEJO COVID-19
Nombre Empresas:
Fecha de recepción:
Comprobante Entrega Recomendaciones “Manejo Covid-19”
Declaro haber recibido un ejemplar del siguiente documento:
Manejo Prevención Coronavirus Covid-19, atención de Cliente.
En atención a la emergencia sanitaria nacional provocada por la pandemia del
coronavirus denominado COVID-19, se han establecido e impuesto por la autoridad un
sinnúmero importante de medidas de salud y de seguridad, para lo cual Restoranes del
Sur ha adoptado todas las medidas necesarias requeridas para mitigarlos para una buena
atención a nuestros clientes sin dejar de las medidas de seguridad establecidas, que por
este acto declaro recibir, conocer y cumplir.
En caso de no comprender el verdadero significado de parte de su contenido, me
comprometo a solicitar información necesaria para aclarar todas las dudas que se
pudieran generar.
Me comprometo a leer este documento, como también darlo a conocer a todos los
trabajadores de mi empresa para evitar inconvenientes que se pudiera generar.
Declaro que se me ha informado que las actualizaciones del presente protocolo se
comunicaran adicionalmente por e-mail al siguiente correo
Nombre, Rut y Firma que la información
aportada es expresión fiel de la realidad:
p.p. Prestador de Servicios
Versión:
Medidas Preventivas de COVID-19
Revisión:
Elab:
ANEXO Nº6: FICHA TECNICA NO RINSE
Titulo
Limpieza y sanitización de mesones de trabajo y mesas de comedores
Objetivos
Limpiar y sanitizar aquellas superficies y elementos que están en contacto con
los alimentos durante el proceso de producción con el producto NO RINSE
Alcance
Este procedimiento se aplica a todos los mesones de trabajo, bandejas, línea
de servicio, mesas del comedor y otros elementos que necesiten ser
sanitizados previo contacto directo con los alimentos
Referencias
Reglamento sanitario de los alimentos, decreto supremo 977/96 y sus
modificaciones. Ministerio de Salud.
Definiciones
Responsabilidades
Procedimientos
Guía para el diseño, desarrollo e implementación de los Procedimientos
Operacionales Estandarizados de Sanitización POES-SSOP, ACHIPIA 2018
Sanitización, limpieza, RSA, alimentos, procesos de producción
Meseras al momento de realizar aseo a mesas del comedor, maestros y
ayudantes de cocina al momento de asear línea de servicio o de realizar
alguna actividad en mesones de trabajo o utilice algún elemento ya sea
cuchillo u otro de las distintas áreas que conlleve contacto directo con un
alimento
Elimine todas las partículas de comida y desperdicio de los artículos,
enjuague o raspe el residuo pegado, se es necesario remoje
Luego lave o enjuague todos los objetos con un detergente adecuado.
Frecuencia
Monitoreo
Enjuague con agua potable antes de aplicar solución de 4 a 12 ml de NO
RINSE por cada litro de agua (150 a 400 ppm de activo) o disolución
equivalente sobre las superficies previamente limpias, humedeciéndolas
completamente con un paño, mopa, esponja o rociador. Las superficies deben
permanecer húmedas por lo menos un minuto y se deben drenar y dejar al
aire libre. No requiere enjuague
Prepare una solución desinfectante nueva todos los días o con mas
frecuencia si la solución se observa diluida o sucia. Para aplicaciones
mecánicas, la solución sanitizante no puede volver a ser utilizada
Aplique la solución a fregaderos, mostradores, elementos de almacenamiento
refrigerado, equipos de exhibición y otros artículos estacionarios usando un
paño, esponja o rociador
Cada vez que sea necesario
Inspeccionar visualmente que se cumpla el procedimiento correctamente en
cada superficie aplicada, es responsabilidad de supervisores y Prevencionista
de riesgos, según el programa de limpieza
Acciones Correctivas
Si el resultado del monitoreo es negativo el supervisor o prevencionista de
turno debe corregir y capacitar al trabajador en el uso correcto del producto
verificación
Controlar el correcto uso del producto cada vez que sea necesario por
supervisor o prevencionista de turno