Buenas Prácticas Ganaderas BPG GRUPO DE INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA PECUARIA DIRECCION TÉCNICA DE INOCUIDAD E INSUMOS VETERINARIOS SUBGERENCIA DE PROTECCION ANIMAL [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] SEGURIDAD ALIMENTARIA INOCUIDAD DE UN ALIMENTO DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS Característica esencial de calidad ACCESO A LOS ALIMENTOS INOCUIDAD Y CALIDAD NUTRICIONAL “ Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan ” BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS PRÁCTICAS Y ACTIVIDADES DE MANEJO ASOCIADOS A CADA SISTEMA DE PRODUCCIÓN PECUARIA, CUYO OBJETIVO ES DISMINUIR LOS RIESGOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS QUE PUEDAN GENERAR UN RIESGO DIRECTO SOBRE LA SALUD DEL CONSUMIDOR LA PRODUCTIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL SISTEMA PELIGROS QUÍMICOS Alcaloides Micotoxinas Alergenos CONTAMINANTES NATURALES Hidrocarburos aromáticos poli cíclicos (PAHs) Aminas heterocíclicas N-nitrosamina Ácidos grasos tans Productos de reacciones Maillard Antimicrobianos Ácidos grasos –trans CONTAMINANTES DE NEOFORMACIÓN MEDICAMENTOS VETERINARIOS CONTAMINANTES AMBIENTALES ADITIVOS Y AROMATIZANTES ALIMENTARIOS https://www.3tres3.com/articulos/peligros-quimicos-en-los-productos-carnicos-porcinos_44230/ (PCBs) Policlorobifenilos Dioxinas Metales pesados Pesticidas Productos e limpieza y desinfección Hidrocarburos aromáticos poli cíclicos (PAHs) PELIGROS BIOLÓGICOS Bacterias Virus Hongos Parásitos PELIGROS FÍSICOS MATERIAL FUENTES LESION POTENCIAL Vidrio Botellas, jarras, lámparas, utensilios, protección de medidores, etc. corte, sangrado puede exigir cirugía para encontrar o remover los fragmentos. Madera Producción primaria, envases, cajas, material de construcción, utensilios. corte, sangrado puede exigir cirugía para encontrar o remover los fragmentos. Piedras Campo, construcción atragantamiento, rotura de dientes. Metal Máquinas, campo, alambres operarios, corte, sangrado puede exigir cirugía para encontrar o remover los fragmentos. agujas Huesos Procesamiento inadecuado atragantamiento. Plástico Embalaje, envases, equipamientos atragantamiento, corte, infección; puede exigir cirugía para remover los fragmentos. Operarios atragantamiento, corte, rotura de dientes, puede exigir cirugía para remover fragmentos. Objetos de uso personal https://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10885:2015-peligros-fisicos&Itemid=41432&lang=en NORMATIVIDAD RELACIONADA CON LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS CONPES 3375, 3376 y 3676 de 2010 Política Sanitaria y de Inocuidad de alimentos Decreto 1500 Resolución ICA 76509/2020 Decreto 616 Decreto 1500 Resolución ICA 68167/2020 Resolución ICA 67449/2020 Ley 1774 Resolución ICA 7953/2017 Decreto 1500 Resolución ICA 20277/2018 “ “Hacer las cosas bien en producción primaria y dar garantías de ello con evidencias”. BENEFICIOS DE LAS BPG 02 01 Menor riesgo de transmisión de enfermedades de los animales al hombre (zoonosis) Disminución de ETAs • Infecciones o intoxicaciones - patógenos • Intoxicaciones 03 Control de residuos de medicamentos , plaguicidas y desinfectantes en alimentos para consumo humano EN LA SALUD 04 Disminución de la resistencia antimicrobiana 02 BENEFICIOS DE LAS BPG Comprensión del negocio (mejor toma de decisiones) 03 Mejoramiento continuo de los procesos 04 01 Producto diferenciado Aumento de la productividad. SOCIO - ECONÓMICOS 08 05 Mayor competitividad Admisibilidad en el comercio internacional 07 Dignificación del trabajo agropecuario. 06 Oportunidades de nuevos negocios 03 BENEFICIOS DE LAS BPG 01 Se genera un cambio de cultura ambiental de los productores Protección y conservación de fuentes hídricas. AMBIENTALES 02 Bienestar animal 04 Se minimiza el impacto ambiental. PRINCIPIOS BÁSICOS PARA EL CONTROL DE RIESGOS - OBJETO DE BPG REGISTRO DE PREDIOS • TODO PREDIO EN EL CUAL SE DESARROLLE UN SISTEMA PRODUCTIVO DEBE CONTAR CON EL REGISTRO SANITARIO DE PREDIO PECUARIO – RSPP DEL ICA INSTALACIONES Y ÁREAS • LOS SITEMAS PRODUCTIVOS DEBEN CONTAR CON INSTALACIONES ACORDES A LA ESPECIE PRODUCIDA, AL FIN ZOOTECNICO Y A LA ETAPA DE DESARROLLO DE LOS ANIMALES PLAN DE SANEAMIENTO • LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEBEN ESTAR ENMARCADAS EN CONDICIONES DE LIMPIEZA E HIGIENE DEL SISTEMA SANIDAD ANIMAL • ES NECESARIO CONTAR CON UN PLAN SANITARIO EN EL CUAL SE ESTABLEZCA EL MANEJO PREVENTIVO DE LAS ENFERMEDADES CON MAYOR PROBABILDIAD DE PRESENTARSE Y LAS PRÁCTICAS DE MANEJO MÉDICO-QUIRÚRJICO ASOCIADAS AL SISTEMA BIOSEGURIDAD • SE DEBE CONTAR CON PRÁCTICAS Y ACTIVIDADES QUE EVITEN EL INGRESO DE ENTES PATÓGENOS HACIA EL SISTEMA Y EVITEN LA TRANSMISIÓN DENTRO DEL MISMO USO DE MEDICAMENTOS • LOS SISTEMAS PRODUCTIVO DEBEN CONTAR CON ACTIVIDADES QUE PERMITAN EVIDENCIAR EL USO PRUDENTE Y RESPONSABLE DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS ALIMENTACIÓN ANIMAL • LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DEBEN ESTAR COMPROMETIDOS CON UN SISTEMA DE ALIMENTACIÓN ACORDE A LAS NECESIDADES DE LOS ANIMALES Y LA RESPONSABILIDAD CON EL CONSUMIDOR FINAL TRAZABILIDAD • LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DEBEN CONTAR CON LA DOCUMENTACIÓN NECESARIA QUE PERMITA RECONOCER LAS ACTVIDADES QUE SE LLEVAN A CABO EN EL SISTEMA PRODUCTIVO Y SU IMPACTO SOBRE EL MISMO, BASADO EN LA TRANSPARENCIA BIENESTAR ANIMAL • ES NECESARIO DAR CUMPLIMIENTO A LOS PRINCPIOS DE BIENESTAR ESTABLECIDOS PARA LOS ANIMALES INVOLUCRADOS EN EL SISTEMA PERSONAL • LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DEBEN ASEGURAR LAS CONDICIONES DE BIENESTAR LABORAL DEL RECURSO HUMANO INVOLUCRADO Y CONTAR CON PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN COMO ACCEDER 2. Visita de Auditoría – Lista de chequeo CONCEPTO CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO 1. Forma 3-958 Solicitud de Visita de Auditoría para certificación en BPG 100% 80% 60% FUNDAMENTALES MAYORES MENORES 3. Forma 3-781 Certificación en BPG
