Producción y Cultivos Trigo (Triticum Aestivum – Triticum Durum) Unidad Nº10: Trigo 1. Producción de trigo Figura 1: Zona de producción, época de siembra y cosecha Cosecha Siembra Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Ene Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Siembra Se realiza de manera convencional o directa, siendo la directa el sistema más utilizado. La siembra se efectúa entre los meses de abril y septiembre, 2 3 dependiendo del ciclo de la variedad a sembrar y de la zona geográfica. La densidad de siembra varía entre 90-150kg/ha. Factores adversos Climáticos: las heladas tardías (provocan el grano helado), según el estado fenológico del grano, los golpes de sol pueden provocar granos calcinados y por último sequías prolongadas. Plagas: barrenadores, pulgones, gusanos del suelo y chinches. Enfermedades: pueden ser de origen fúngico, bacteriano y virus. Los principales son los hongos, que generan fusariosis (Fusarium spp), royas y carbón (tilletia spp). Malezas: nabo, mostacilla, yuyo colorado avena negra o fatua, trébol (melilotus spp) y otros cereales invernales. Cosecha Se realiza de fines de octubre (noroeste) hasta enero (sur de Bs As). Sub regiones ecológicas (Trigo Pan) En nuestro país debido a la gran zona de producción de trigo, se a dividido por regiones ecológicas con características similares de rendimientos y calidad. Esto es para facilitar la toma de dato (para posteriores análisis estadísticos) y mejorar la clasificación de nuestros trigos. Estas regiones ecológicas son: Sub Región I: norte de Santa Fe y parte de Córdoba. Sub Región II Norte: sur de Santa Fe y sur este de Córdoba. Sub Región II Sur: norte de Bs As. Sub Región III: Entre Ríos. Sub Región IV: sur este de Bs As. Sub Región V Norte: Córdoba. Sub Región V Sur: La Pampa y sur oeste de Bs As. 3 Figura 2: subregiones ecológicas de trigo Información General Fue el cultivo fundador de la colonización agrícola de la región pampeana, por lo que su historia en el país es paralela a la de la agricultura argentina. La expansión del cultivo se inicia en 1870, cuando las colonias agrícolas comenzaron a extenderse por las provincias de Santa Fe, Córdoba, La Pampa y Entre Ríos. La exportación de gran parte de la producción convirtió a la Argentina en “el granero del mundo” y contribuyó a ubicar al país en un lugar destacado en el concierto de las naciones. En el último decenio, la superficie total sembrada osciló entre 4,9 y 7,3 millones de hectáreas, ocupando principalmente las provincias de Buenos Aires y Santa Fe. Más de la mitad del trigo producido proviene del sudeste y sudoeste bonaerense. Es aquí donde se obtienen las mejores calidades reológicas (aquellas propiedades que interesan a la industria panificadora) debido al clima más moderado. En general, una parte de los granos se destina al consumo interno y el resto se exporta. El mercado interno absorbe entre 4,5 y 5,0 millones de toneladas, cuyo principal destino son las harinas para panificación (70,0%). El resto es para galletitas (8,6%), pastas secas (7,0%), pastas frescas y otros usos (7,0%). La exportación de trigo es variable según los años ya que depende del volumen total de la producción. Como país productor y exportador debemos competir con Canadá, que es el productor del trigo de mejor calidad del mundo, Estados Unidos y Australia, países que segregan sobre la base de los requerimientos de sus compradores, ofreciendo diversidad y garantía de calidad. En el comercio internacional los trigos de calidad tienen un precio diferencial. Argentina tiene trigos de muy buena calidad que luego pierden al mezclarlos, por lo que ofrecemos al mercado internacional, salvo casos puntuales, trigos 4 commodities, sin distinción alguna por aptitud de uso, recibiendo un precio inferior al que podría obtener si se clasificara. Así el grano argentino no ingresa en los mercados de alto poder adquisitivo porque carece de diferenciación y de distinción de uso. Ganar dichos mercados también implica, además de segregar, garantizar otras condiciones básicas tales como consistencia, confianza, asesoramiento, difusión y trazabilidad. Desde la producción primaria hasta su venta final, las partidas de trigo se van agrupando por parámetros exclusivamente comerciales, con el propósito de mejorar su presentación y condición física. El arte de mezclar partidas heterogéneas tiene su recompensa económica, ya que, si se logra una disminución de rebajas en el precio, se incrementa el valor de toda la partida. Comercializado como "commoditie", el trigo compite casi con exclusividad por precio, y es así como se pierden distintas calidades, que de hecho existen y no se valoran como merecen. Todo indica que en los próximos años se producirá un aumento muy marcado de la demanda por calidades definidas de los trigos. Desde el ámbito oficial y con el objetivo de satisfacer esta demanda cada día más selectiva de los mercados compradores, se ha puesto en marcha el “Programa Nacional de Calidad de Trigo”, cuyo principal objetivo es aumentar la competitividad del trigo argentino en términos de su calidad, propendiendo a incrementar la calidad general, mejorando su presentación, permitiendo ofrecer una amplia gama de productos de acuerdo con los requerimientos de la demanda. El mercado interno, también se está acomodando a este nuevo desafío, verificándose un cambio muy rápido en los procesos de panificación con una tendencia hacia la panificación industrial, en reemplazo de la artesanal sobre tablas. Paralelamente la industria molinera ha incrementado la exportación de harinas en calidades diferenciadas según los mercados. La industria actualmente es muy exigente respecto a las características de las harinas que deben ser usadas para la obtención de determinados productos, ya que de ellas depende la calidad final y la mayor aceptación por parte del consumidor. El trigo no es un producto homogéneo, ya que existe una marcada diversidad de clases o tipos. Si bien se conocen unas quince especies, las cultivadas son principalmente dos: “trigo pan” y “trigo pasta o fideo”. El “trigo pan” es el más difundido y el más apto para panificación. Dentro de esta especie existe una muy amplia gama de variedades que difieren en cuanto a su calidad panadera, ya sea por la dureza del grano, el contenido de proteínas o las características del gluten. La calidad panadera del trigo está determinada por la cantidad y propiedades de dos proteínas del grano, las gliadinas y las gluteninas, presentes en el endosperma. Cuando el 5 endosperma es molido y la harina resultante es mezclada con agua, estas proteínas se unen para formar una red proteica llamada gluten. Se obtiene entonces una masa que es el resultado de una adecuada combinación de dos propiedades físicas: elasticidad y extensibilidad, cruciales para la elaboración del pan. Con relación al mercado internacional, seguirá coexistiendo la demanda de trigos de calidad intermedia para mercados de escasa exigencia con una creciente demanda de trigos de muy buena calidad panadera. Argentina es uno de los principales países exportadores junto con Australia, Canadá, Estados Unidos y Francia. Los países compradores más importantes del trigo argentino son Brasil, Perú, Chile, Paraguay, Egipto, Irán e Indonesia. De todos ellos se destaca Brasil, que compra alrededor del 70,0% del total del saldo exportable argentino Producción nacional Figura 3: Datos estadísticos de la última campaña Superficie Sembrada (hectáreas) Superficie Cosechada (hectáreas) Producción Nacional (Toneladas) Rendimiento por hectárea (kg/ha) 6.751.729 6.548.477 22.150.287 3.383 Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Figura 4: Evolución nacional en la producción de Trigo Producción de Trigo total Últimos 50 Años 25.000.000 20.000.000 15.000.000 10.000.000 5.000.000 2021/22 2019/20 2017/18 2015/16 2013/14 2011/12 2009/10 2007/08 2005/06 2003/04 2001/02 1999/00 1997/98 1995/96 1993/94 1991/92 1989/90 1987/88 1985/86 1983/84 1981/82 1979/80 1977/78 1975/76 1973/74 1971/72 0 Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación 6 Figura 5: Porcentaje producción por provincia Trigo Total Porcentaje producción por Provincia (Últimos 5 Años) 1,14% 4,93% 12,21% 3,81% 8,50% 50,35% 19,06% BUENOS AIRES CORDOBA ENTRE RIOS LA PAMPA SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO OTRAS Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación 7 Referencias Bibliografía Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (2014). Sistema Integrado de Información Agropecuaria. Recuperado de: http://www.siia.gov.ar/series Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (2020). Estimaciones agrícolas. Recuperado de https://datos.magyp.gob.ar/dataset/estimaciones-agricolas Molfese, E. (2016). Caracterización de la Calidad del Trigo Pan en el Centro Sur Bonaerense. Ediciones INTA. Buenos Aires. República Argentina 8
