Maestría en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos Taller práctico III Mezclas en la industria de alimentos Una empresa de alimentos desea establecer una fórmula de una bebida compuesta por agua, azúcar, ácido, sorbato de potasio, sabor y color. El costo de las materias primas utilizadas de mayor impacto para el desarrollo de la formulación están relacionados a los componentes agua, azúcar y ácido. Para el desarrollo de la formulación se le pide que utilice un diseño de mezclas y resuelva los siguientes ítems: 1. Definir el número de tratamientos que se deben experimentar considerando los valores mínimos y máximos detallados en la tabla 1. 2. Si se considera como variable respuesta los parámetros Brix, pH y acidez y los valores cuantificados por análisis bromatológicos en pruebas experimentales descritos en la tabla 2, obtenga: ▪ Tabla anova. ▪ Modelos matemáticos para cada variable dependiente. ▪ Gráfica de superficie de respuesta y de contorno. ▪ Grafica de deseabilidad de la fórmula óptima, tomando en consideración un valor de 24 Brix y una acidez menor de mayor o igual a 4. ▪ Cuál sería su recomendación para establecer la formulación final? Justifique su respuesta? Tabla 1.- Rangos mínimos y máximos Ingredientes Agua Azúcar Acido Total min 0,73 0,25 0,0034 0,999055 max 0,745655 0,265655 0,019055 Tabla 2.- Análisis bromatológicos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 °Brix 23 24,1 24,2 23,7 24,4 24,9 22,9 23,8 24,6 25 pH 2,2 2,3 2 2,1 1,95 1,93 2,1 2 2 2 Acidez 1,2 0,8 5,1 0,7 4 4 0,9 2,7 3 2,9 A. Sócrates Palacios P.