DE APRENDIZAJE GUIA 9, TRI 3-COCINA PERUANA Y TABLA DE QUESOS.

PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Denominación del Programa de Formación TÉCNICO EN C OCINA
● Código del Programa de Formación: 63550
Nombre del Proyecto: TÉCNICO EN COCINA
● Fase del proyecto: Ejecución.
● Actividad de proyecto: disponer los recursos para la preparación de
alimentos
● Competencia: PREPARAR ALIMENTOS
● presentar preparaciones según técnicas, criterios de calidad y
tendencias de los servicios alimentarios
● elaborar productos de cocina de acuerdo con técnicas, receta estándar,
órdenes de producción y normativa sanitaria
● Resultados de Aprendizaje: Efectuar procedimientos de alistamiento
de, materias primas de acuerdo con técnicas, parámetros de
producción y calidad
● Conocer la cocina peruana y quesos, sus principales preparaciones,
ingredientes e influencias
● Aplicar las recetas estándares en la preparación de cocina caliente y
fría
● Conocer y aplicar los distintos métodos de conservación para las
preparaciones de cocina peruana y quesos
INSTRUCTOR:
GASTON ALFONSO CONTRERAS.
2. PRESENTACIÓN:
Apreciado (a) aprendiz teniendo en cuenta que es necesario que conozca los
diferentes aspectos básicos en la manipulación de cocina, aderezos y sus
diferentes tipos, criterios de calidad al igual que su conservación. La
importancia
Las preparaciones, los métodos de conservación, de las preparaciones de los
modos de cocción para la elaboración de las diferentes preparaciones de
cocina peruana y tablas de quesos
de igual forma le permitirá integrar este conocimiento ya que todos los resultados
de aprendizaje están relacionados de forma integral y son necesarios para
el desempeño óptimo de su labor. Lo invito a sumarse a esta aventura de
aprendizaje por mundo de la gastronomía recordándole que no está solo;
usted contará con el apoyo permanente del instructor y las TIC.
Espero que esta guía le sea de gran utilidad y para su proyecto de vida y por
consiguiente el ejercicio de su profesión sea exitoso. El interés suyo en el
desarrollo de las actividades propuestas en la guía es fundamental para
alcanzar los logros y resultados de aprendizaje establecidos en la
competencia. Lo invito a emplear todas las fuentes de conocimiento, con el
fin de obtener una mejor profundización de los contenidos temáticos y logar
un aprendizaje significativo dando respuestas a todas sus expectativas y le
permitan desenvolverse con idoneidad en el sector productivo.
3. FORMULACION ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE:
Vea los siguientes enlaces y videos.
https://www.youtube.com/watch?v=uouvNFFOFEM
https://okdiario.com/recetas/chupe-camarones-3218715
https://www.youtube.com/watch?v=ZrwHrO6ejXA
https://www.facebook.com/contigoperupr/videos/1703042859761136
https://www.youtube.com/watch?v=VEZXdQCS9FU
https://www.youtube.com/watch?v=b5Gb5DQ3KxM
https://www.youtube.com/watch?v=b5Gb5DQ3KxM
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-hacer-tablaquesos-perfecta
https://quesos.es/variedades-de-queso-en-italia/2421
https://www.youtube.com/watch?v=oyGhBAhYcOA
TIEMPO DE ENTREGA:
la actividad se colgará en el drive el día Domingo 30 de agosto -2020 las
6:00p.m. su entrega se realizará así:
la fecha límite para la presentación será de agosto 2020:
ficha 2024079
ficha 2059697
Ficha 2024081
Ficha 2024077
Ficha 2024084
lunes
lunes
martes
miércoles
jueves
14 de septiembre
14 de septiembre
15 de septiembre
16 de septiembre
17 de septiembre
de
de
de
de
de
2020
2020
2020
2020
2020
La presentación de esta evidencia será individual.
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN:
•
•
•
Comprende y aplica la técnica preparación de cocina peruana
identifica la clasificación de: cocina peruana, y a su vez los montajes de
tablas de quesos
Reconoce las preparaciones y montajes de las tablas de quesos
EVIDENCIAS:
1. Realizar una investigación de las preparaciones (recetas de la semana 9)
taller (11) cocina peruana 2, taller (12) tablas de quesos
2. Teniendo como base los conocimientos adquiridos en el punto anterior
realice una presentación de cada una de las recetas, de la cocina
peruana
3. Realice 2 montajes de tablas de quesos. Diga cuales son las principales
características de los montajes, clasificación de las tablas de quesos,
composición, acompañamientos y sus usos principales en la cocina
mundial
TALLER 17 COCINA PERUANA
CHUPE DE CAMARON
CAUSA DE ATUN.
LOMO SALTADO.
CEVICHE PERUANO
LECHE DE TIGRE
TALLER 18 TABLA DE QUESOS
MONTAJE TABLA DE QUESOS.
Nota. presentación de la receta la puede realizar en formato: power point,
prezi, formato Sena de receta estándar totalmente diligenciado. Usando
terminología gastronómica y los procedimientos en 7 pasos. En formato PDF.
Evidencias de
Aprendizaje
Criterios de Evaluación
Técnicas e Instrumentos de
Evaluación
Evidencias de
Conocimiento
Elabora guía de aprendizaje
Lista de chequeo, para
evidenciar trabajo realizado.
Evidencias de
Desempeño
Elaborar y presentar
adecuadamente la guía de
aprendizaje cocina peruana
y tabla de quesos.
Evidencias del trabajo
realizado.
Evidencias de
Producto:
Evidencias del trabajo
Realizar las preparaciones y realizado.
técnicas de las
preparaciones propuestas en
el taller de cocina peruana y
tabla de quesos, sus usos en
gastronomía mundial
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
➢ Definir:
1.
✓
✓
✓
✓
✓
✓
✓
✓
✓
Huancaína
Rocoto
Huacatay
Ajinomoto.
Panca
Leche evaporada
Leche de tigre.
Paico
Muña
Mashua negra
queso manchego
queso azul.
emmenthal
mozarella
gouda.
roquefort
Camembert
tilsit
brie
gruyere
6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS
https://www.youtube.com/watch?v=uouvNFFOFEM
https://okdiario.com/recetas/chupe-camarones-3218715
https://www.facebook.com/contigoperupr/videos/1703042859761136
https://www.youtube.com/watch?v=VEZXdQCS9FU
https://www.youtube.com/watch?v=b5Gb5DQ3KxM
https://www.youtube.com/watch?v=b5Gb5DQ3KxM
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-hacer-tablaquesos-perfecta
https://quesos.es/variedades-de-queso-en-italia/2421
https://www.youtube.com/watch?v=oyGhBAhYcOA
https://www.youtube.com/watch?v=ZrwHrO6ejXA
Cocina peruana e internacional Ana Cecilia arboleda Angulo editorial encas
Bravazo, Acurio Gastón., editorial debate.
Todo cebiches, Acurio Gastón, editorial planeta.
Cocina peruana paso a paso
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Autor (es)
Nombre
Cargo
Dependencia
Fecha
GASTON ALFONSO
CONTRERAS
INSTRUCTOR
ALIMENTOS Y 11- mayo. de
BEBIDAS.
2020
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
Nombre
Autor (es)
Cargo
Dependencia
Fecha
Razón del
Cambio