PROPUESTA DE TRABAJO MENU VEGANO VEGETARIANO En un mercado cambiante como es la industria de los alimentos, debemos diversificar los menus con opciones para todas las culturas personas y religiones, asi mismo como las modas y corrientes nuevas o entrantes en la industria, a que me refiero con esto, viendo las peticiones de algunos comensales que llegan a visitarnos, su comentario es que no tenemos algo que ellos puedan comer refiriendose a alimentos que no contengan proteina animal es decir alimentos veganos y/o vegetarianos, segun estudios de food empowerment project en los ultimos 2 años el mercado del veganismo mundial ha crecido de manera acelerada, nosotros al estar en una posicion privilegiada como lo son los aeropuertos y zonas turisticas donde el 35% o 40% de nuestros invitados son extranjeros, podriamos tener una diversificacion de menu con productos vegetarianos y/o veganos, ya que tenemos la oportunidad de poder vender estos mismos, colocandonos como uno de los primeros restaurantes en ofrecer este tipo de productos dentro del aeropuerto, asi mismo seria algo que se podria incluir en el menu de aerolineas. Esto se puede hacer con platillos de alta rentabilidad y facil preparacion tanto para desayunos como para comidas/cenas enfocandonos en semillas y super alimentos como lo son la espinaca el kale o el frijol. a continuacion dejo algunos ejemplos de estos alimentos faciles de preparar con alta rentabilidad: Hummus lasagna tacos de coliflor tacos de pastor de setas pasteles de diferentes sabores yoghurt vegano hot cakes por mencionar algunos platillos, con la experiencia en cocinas veganas lo veo como algo rentable y sin perder el enfoque en comida internacional y comida mexicana, dependiendo de lo que ustedes piensen se pueden realizar pruebas para que ustedes lo prueben y den su visto hacia esta propuesta, se les entregaria ya las recetas que he realizado adjuntando el costeo de los platillos, como base y con los precios que manejamos tendriamos un margen de utilidad de mas de 110%. Ricardo Ariel Covarrubias Sanchez Jefe de piso Wings