CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL GESTION DE MANTENIMIENTO LÍNEA DE PAPAS FRITAS NOMBRE DEL DOCENTE: ING. JORGE LÓPEZ CAERO NOMBRE DEL ALUMNO: SANTANDER MONTES STEPHANY ANTONIA Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 NÚMERO DE PRACTICA: PRACTICA #4 FECHA DE ENTREGA: 03/10/2022 Santander Montes Stephany Antonia Página 2 de 14 Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 1 ANTECEDENTES La gestión del mantenimiento industrial consiste en mantener los recursos de la empresa para que la producción se lleve a cabo de forma efectiva y no se malgaste dinero en el proceso de trabajo. Hay muchos programas de software que ayudan en este proceso, y hay algunos objetivos que un jefe de mantenimiento debe tratar de alcanzar. Trata de proveer el tiempo útil de producción que el proceso productivo no pare y anticipar que las maquinarias tengan su función, conocer el tipo der mantenimiento que requiera la maquinaria ya sea preventiva, correctiva o predictivo. La gestión del mantenimiento es muy importante en una empresa. De hecho, determina parcialmente el éxito a largo plazo de la empresa, ya que unos recursos mal gestionados pueden detener las operaciones y hacer que la empresa pierda dinero. 2 OBJETIVOS Y ALCANCE El objetivo de esta práctica es poner en práctica todos los conocimientos teóricos como prácticos que se hizo en la clase. Y el alcance nos ayudara a resolver cualquier tipo de problemas y estar lista para resolverlos una vez ya estando en una empresa. Nos servirá para dar soluciones al momento de ver algún problema en las maquinarias ya que esta practica se manejara la función que tiene un mantenimiento en tu propia casa y que conocer mas la variedad de problemas de equipos. El objetivo de conocer la criticidad en mantenimiento es poder planificar un programa de trabajo acorde con las necesidades de los activos de la empresa. De este modo, se busca focalizar el esfuerzo del equipo para alargar la vida útil de los activos maximizando la rentabilidad. Santander Montes Stephany Antonia Página 3 de 14 Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 3. DESARROLLO.- (LÍNEA DE PAPAS FRITAS) Recepcion y almacenamiento de materia prima Quitar restos de tierra lavado pelado Rebanado Prefriado Escurrido Condimentacion Empaque Almacenamiento 1. LISTADO DE EQUIPO DE SISTEMAS 1.1 Recepcion y almacenamiento de materia prima Recepción de Materias primas: l a s p a p a s d e b e n c u m p l i r c o n u n t a m a ñ o adecuado entre 4 y 6 cm de largo, un contenido de materia seca mayor al Santander Montes Stephany Antonia Página 4 de 14 Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 20%; ideal del 25%, bajo contenido de azucares reductores; ideal d e l 0,1%, no mayor al 0,33%. 1.2 Quitar restos de tierra Limpieza de materia prima se quita los restos de tierra que se quedaron al momento de sacar de la tierra las papas. 1.3 Lavado Las papas son completamente lavadas, no solo por razones higiénicas, sino también para prevenir la suciedad o los granitos de arena. Se realiza con el fin de eliminar todo tipo de material extraño o contaminante. Puede llevarse a cabo por inmersión o por aspersión. 1.4 Pelado Su objetivo es eliminar la cascara, se realiza un lavado por medio de una cuba giratoria que por medio de fricción de varios rodillos se realiza el pelado, las ventajas de los peladores por fricción son que ellos son sencillos, sólidos y bajo costo. 1.5 Rebanado Consiste en cortar transversalmente el producto de modo que se formen hojuelas, las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas rotativa. 1.6 Prefriado Su objetivo es cocinar el interior del vegetal, provocando la gelatinización del almidón. En termino generales los trozos se sumergen en la grasa caliente, es importante el proceso de fritura se lleve a cabo de forma adecuada, debido a que si la temperatura es elevada puede haber Santander Montes Stephany Antonia Página 5 de 14 Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 deterioro de las grasas y si misma muy baja el tiempo de su cocción y hay mayor absorción de grasa. El equipo incluye freidoras calentadas por tuberías de inmersión de gas asi como de unidades suministradas por cambiadores de calor externo. 1.7 Escurrido Las papas una vez fritas deben pasar por una banda perforadas para eliminar el exceso de grasa y mejorar así su presentación. 1.8 Condimentación Es esta operación se la añade al producto sal o algún condimento que le de un sabor adicional. Se debe hacer de modo que se mezclen bien, sin que estas se dañen. 1.9 Empaque El producto ya listo se empaca en bolsas de polietileno controlando el peso de las mismas, de modo que cada empaque lleve lo indicado en la etiqueta. Las etiquetas deben ser debidamente elaborados con la información requerida. 1.10 Almacenamiento Bodega de la materia terminada. 1.11 ALMACENAMIENTO DE ACEITE Se almacena aceites para el uso de las papas 1.12 MATERIALES DE EMBALAJE Materiales cuando el producto este terminado se pueda exportar ya sean citan o cajas. 1.13 TALLER DE PIEZAS DE REPUESTO Santander Montes Stephany Antonia Página 6 de 14 Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 ¿Qué taller mecánico no necesita maquinaria? ¿Qué taller mecánico no necesita cada ciertos años actualizar y renovar su maquinaria de taller? Cada vez es más frecuente que los talleres tengan una imagen muy profesionalizada y limpia de su taller. Esto pasa también por tener una buena maquinaria de taller actualizada, funcional y moderna. El equipamiento de taller mecánico es fundamental para el negocio. Aquí encontraras la maquinaria que necesitas a unos precios atractivos. Además, te podemos asesorar de todos los complementos para maquina y como funciona el proceso de revisión. 1.14 ALMACENAMIENTO EN FRIO 2. LAYOUT DE LINEA DE PAPAS FRITAS Santander Montes Stephany Antonia Página 7 de 14 Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 3. EVALUACION DE CRITICIDAD • EL CRITERIO RECTOR ES CONSIDERAR LA CRITICIDAD COMO UN INDICADOR DE LA “MAGNITUD DEL PROBLEMA” QUE OCASIONA LA FALLA DE UN MÓDULO O EQUIPO. • UNA VEZ OBTENIDO EL NIVEL DE CRITICIDAD, ÉSTE SERÁ EMPLEADO PARA DEFINIR LA ESTRATEGIA DE MANTENIMIENTO DE ESE MÓDULO O EQUIPO. • TODOS LOS CRITERIOS QUE SE ADOPTAN PARA DEFINIR Y CUANTIFICAR LA CRITICIDAD, SIRVEN PARA DECIDIR UNA ESTRATEGIA DE MANTENIMIENTO. 4. ECUACION DE CRITICIDAD Santander Montes Stephany Antonia Página 8 de 14 Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 -500 000 -1 000 000 -1 500 000 -2 000 000 -2 500 000 -3 000 000 -3 500 000 • Recepcion y almacenamiento de materia prima CUANTIFICACIÓN DE VELOCIDAD DE REPARACIÓN Santander Montes Stephany Antonia Página 9 de 14 Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 En caso de no tener datos precisos para determinar el tiempo consumido en obtener la disponibilidad de todos los recursos necesarios, se puede utilizar como guía la siguiente tabla: TIEMPO RECURSOS CONDICIONES ESTIMADO Requiere mantenimiento especializado, no disponible en el área, 2 MESES sin contrato vigente. MANO DE OBRA Requiere mantenimiento especializado, no disponible en el área 3 DÍAS con contrato vigente. 0 Requiere mantenimiento disponible en el área. REPUESTOS Requiere de repuestos de medio plazo de entrega. 8 SEMANAS Requiere de repuestos de corto plazo de entrega. 1 SEMANA Requiere de repuestos existentes en stock. 0 CUANTIFICACIÓN DE VELOCIDAD DE REPARACIÓN ALTO BAJO NULO EFECTO DEFINICION VALOR DEFINICION La VALOR falla DEFINICION La provoca falla VALOR no porvoca La falla provoca una pérdidas alguna PROD pérdida importante 50 30 pérdida 0 productivas dentro de un proceso dentro proceso Santander Montes Stephany Antonia del dentro del proceso Página 10 de 14 Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 La falla provoca La falla no un efecto leve provoca efecto La falla provoca un efecto grave de MAS 50 de seguridad y/o al 30 de seguridad y/o al 0 seguridad y/o al medio medio medio ambiente ambiente ambiente La galla genera La falla genera un un costo costo La falla no operativo COP 10 operativo 10 genera costos 0 mayor o = a Bs menor a Bs operativos 4.000 4.000 CUANTIFICACIÓN DE FRECUENCIA DE FALLAS. La frecuencia de falla influye directamente sobre el valor de criticidad, ya que indica una repetición del efecto. ALTA MEDIA BAJA Entre 0,1 y Ocurre Ocurren > 4 entre Ocurren 0,2 fallas por año. 0,1 y 0,2 fallas FRECUENCIA fallas/año entre 1 a 4 DE FALLA MTBF < 3 fallas por meses año. por año. fallas por año. MTBF entre 5 y 10 y 5 años 10 años años 1 0,9 TIPO DE CRITICIDAD Santander Montes Stephany Antonia 0,1 MTBF MTBF entre 1 VALOR DE Fff Menos de 0,8 0,6 0,4 VALOR DE CRITICIDAD Página 11 de 14 > Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 • TIPO A CR > 40 TIPO B 20 < CR < 40 TIPO C CR < 20 Lavado ALTO BAJO NULO EFECTO DEFINICION La VALOR DEFINICION VALOR falla provoca La una La falla provoca pérdida 20 falla no pérdidas 10 importante dentro dentro de un proceso VALOR porvoca alguna pérdida PROD DEFINICION del 0 productivas dentro proceso del proceso La falla provoca La falla provoca La falla no un efecgto leve provoca efecto un efecto grave de MAS 20 seguridad de seguridad y/o al al 10 de seguridad y/o y/o medio al medio medio ambiente ambiente ambiente Santander Montes Stephany Antonia Página 12 de 14 0 Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 La falla genera La galla genera un La falla no costo COP 5 un costo 3 genera costos 0 operativo operativo menor operativos mayor ALTA MEDIA BAJA Entre 0,1 y Ocurre Ocurren > 4 entre Ocurren 0,2 fallas por año. 0,1 y 0,2 fallas FRECUENCIA fallas/año entre 1 a 4 por MTBF < 3 DE FALLA año. fallas por año. TIPO DE 0,8 CRITICIDAD 0,75 año. 10 años 0,65 0,45 VALOR DE CRITICIDAD TIPO A CR > 40 TIPO B 20 < CR < 40 TIPO C CR < 20 Santander Montes Stephany Antonia por MTBF años 0,9 fallas entre 5 y 10 y 5 años VALOR DE Fff 0,1 MTBF MTBF entre 1 meses Menos de Página 13 de 14 > Gestión de mantenimiento practica N4 CODIGO PR004 4 BIBLIOGRAFIA Autor: FRLD 500 Año de publicación: NINGUNA Título de trabajo: LINEA DE PAPAS FRITAS Lugar de la publicación: https://incalfer.com/papa-fritas-continua/ Editorial: FRENCH FRY LINE Santander Montes Stephany Antonia Página 14 de 14