PREPARACIÓN DE ALITAS TERIYAKI CON ENSALADA Y PATACONES PELUDOS Preparación de Alitas teriyaki Primero, se arreglan las alas de pollo haciendo un corte sobre la articulación para separar en dos piezas cada una (recomendación hacerlo con las alas congeladas). A su vez, se retiran restos de plumas y demás contaminantes físicos. Segundo, en una sartén se vierten las piezas de alas y se agrega agua hasta cubrir un poco las alas y se adiciona una cucharadita de sal. En seguida, se ponen a hervir hasta lograr una cocción incompleta. Tercero, se extrae el agua residual y las piezas de alas se extienden en una bandeja esperando a que se sequen un poco. En seguida, se espolvorea un poco de harina de trigo sobre cada pieza logrando una cobertura completa de las alas y batiendo la bandeja con alas en el proceso. Cuarto, en una sartén antiadherente se agrega aceite hasta cubrir la sartén y se caliente para proceder al salteado de las piezas apanadas. En seguida, en la medida que se saltean las piezas se agrega condimento a gusto. Recomendación, adobar con sal, ajo fresco rallado, paprika y hiervas secas molidas. Quinto, cuando se termine el proceso de salteado, sobre la misma sartén con las piezas se adiciona un poco de panela rayada (logrando un leve caramelizado) y abundante cantidad de salsa teriyaki y se espolvorea las semillas de ajonjolí. Preparación de los patacones peludos Primero, se quita la cáscara del plátano verde y se procede a rayar por el corte más grueso que permita el rayador. Segundo, se procede a cortar y abrir una bolsa de plástico de tal manera que permita el aplanado ligero de los patacones. En seguida, se coge un puñado de rayadura de patacón crudo y con un poco de aceite se moldea con ayuda de la bolsa y de las manos sin apretar tan fuerte el alimento. Tercero, se pone a calentar aceite a punto y se agrega cuidadosamente los patacones peludos crudos armados. Se recomienda que la armada permita patacones delgados para una crocancia uniforme. Cuarto, cuando se logre la fritura profunda se extraen los patacones y se agrega sal al gusto mientras se dejan en papel absorbente para el secado del aceite sobrante. Preparación de la ensalada verde fresca Primero, se debe garantizar una excelente limpieza y desinfección de las frutas y verduras a utilizar. Segundo, se pela la capa externa de las ramas de apio porque está asociada con un sabor un poco amargo en el alimento. En seguida, se procede a realizar el corte mirepoix en la rama del apio obteniendo cuadrados pequeños no más grandes a 1cm. Tercero, se realiza el corte mirepoix sobre las manzanas verdes y junto al apio se agregan y mezclan en un bowl. Cuarto, se adiciona la mezcla de maní y se exprimen varios limones al gusto encima de la preparación. Aderezar con un poco de sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN DE LA PECHUGA EN MIEL MOSTAZA CON ARROZ AL PESTO Preparación de la pechuga en miel mostaza Primero, se procede a remover el hueso de la pechuga permitiendo obtener dos porciones uniformes del alimento. Segundo, se procede a un adobo ligero de la pechuga utilizando ajo, paprika, sal, pimienta y hierbas en escama. En seguida, se procede al reposo de la carne en refrigeración por un mínimo de 30 minutos. En seguida, se ponen a saltear con una leve cantidad de aceite en una sartén antiadherente. Se recomienda a fuego medio. Tercero, con ayuda del termómetro se busca una temperatura entre los 65 y 70°C antes de retirar del fuego y dejar en reposo. Cuarto, una vez conseguida la temperatura interna necesaria, se procede a bañar con salsa miel mostaza y a aderezar con porciones pequeñas de maní. Preparación de arroz al pesto Primero, en una olla especial para arroz se pone a calentar un poco de aceite a fuego medio y se procede a añadir el arroz previamente lavado a chorro con ayuda de un colador. En seguida, se revuelve el arroz y en la medida que se saltea un poco, se rayan dos dientes de ajo por kg de arroz. Segundo, una vez se logre tener algunas partes de arroz tostado se procede a añadir el doble de tazas de agua a la preparación y sal al gusto. Tercero, mientras el arroz se cocina, se procede a realizar el corte de los vegetales que se añadirán posteriormente. La zanahoria se porciona en cortes tipo juliana al igual que la cebolla y el brócoli. Se deben conseguir cortes uniformes de cada una de las verduras. A su vez, la albahaca se pica finamente varias veces hasta tener un picado de albahaca con parte de sus jugos visibles. El picado de albahaca se deja reposar en un plato con una pizca de sal y aceite. Cuarto, una vez se cuente con todos los cortes de las verduras, se procede a realizar el salteado a fuego alto garantizado el cambio de color en cada una de las verduras. El orden en el que se saltean los vegetales son los siguientes: primero se agregan los cortes de zanahorita hasta conseguir un leve cambio de color a amarillo quemado, seguido se agrega el brócoli hasta un verte intenso y por último la cebolla hasta conseguir una tonalidad transparentosa. Quinto, una vez se logre tener el salteado uniforme de vegetales, se adiciona sal y el sobre de maní con uvas pasas aun estando a fuego alto por unos pocos segundos. Sexto, una vez el arroz esté a punto, se mezcla con los vegetales y el picado de albahaca. Preparación del puré de papa Primero, se lava muy bien las papas y vegetales a utilizar. En seguida, se pelan las papas y se ponen a cocción a fue medio con agua que cubra el alimento y un poco de sal. Segundo, se procede a realizar el picado del perejil y de la jamoneta. En seguida, la jamoneta se pasa por una leve salteada para garantizar calor en el alimento de riesgo alto. Se puede utilizar la misma mantequilla que se mezclará en el puré para dar un mejor sabor y tenerla en estado líquido. Tercero, una vez las papas estén blandas y fácilmente se puedan aplastar, se procede a remover el agua y a oprimirlas con un cucharón sobre un bowl. Se le adiciona al puré la jamoneta con mantequilla, el perejil y se raya por encima un poco de queso. Adicionalmente, se agrega la mayonesa hasta obtener una textura muy maleable. Se agrega sal al gusto.