UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
CARRERA DE QUIMICA DE ALIMENTOS
NOMBRE: Evelyn Valverde
SEMESTRE: 8 Alimentos
¿Qué es la Fermentación?
Es la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la
azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el
producto final de fermentación de algunos microorganismos:
 Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono
 Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico
 Propionibacterium: ácido propiónico, ácido acético, y el dióxido de carbono
 Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succínico, alcohol etílico, dióxido de
carbono e hidrógeno
 Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de
carbono, e hidrógeno.
 Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol de isopropílico, dióxido
de carbono, e hidrógeno
La fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. Aquí, no
se establece diferencia entre metabolismo aeróbico (el oxígeno es usado) y anaeróbico (ningún
oxígeno es usado). La fermentación cambiará gradualmente las características de los
alimentos por la acción de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras.
Fermentación Alcohólica:
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas
clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido
de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda.
La glucosa se degrada en un ácido pirúvico, éste ácido se convierte luego en CO2 y etanol.
Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos
tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo
Saccharomyces cerevisae.
Fermentación de Vino
Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de
uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar en
alcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de
hasta 16 por ciento.
BIBLIOGRAFIA:
1. http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php