estudio palta hass

Estudio de palta en el Perú y el Mundo
Diciembre 2008
1
Presentación
La firma de tratados comerciales (TLCs) con países de economías poderosas,
como Estados Unidos y en adelante con la Unión Europea, China, Canadá y
Japón, para mencionar sólo algunos, hace posible la admisión de frutas y
hortalizas a sociedades cada vez más exigentes, que obliga a ser más
competitivos.
Dentro de los productos de exportación no tradicional, la palta se ha
convertido en una gran alternativa, aumentando año a año el volumen y valor
exportado, facilitado por algunas ventajas agroclimáticas que deben ser mejor
aprovechadas por nuestros productores. En el 2007 el Perú ocupó el sétimo
lugar en el mundo como país productor y también el mismo lugar como
exportador. Pero para mantener esta tendencia es necesario además de contar
con los paquetes tecnológicos de producción y post cosecha, conocer el
mercado y la situación de posibles competidores, tendencia de precios, etc.,
que permitan a los productores planificar su producción con éxito.
La Dirección General de Información Agraria pone a disposición de los
actores de la cadena productiva de la palta el presente estudio conteniendo
cifras actuales sobre producción y comercialización de dicha fruta, que sirvan
de base en el establecimiento de estrategias para seguir ganando posiciones.
Ing. SANTOS MAZA Y SILIPÚ
Director General
Dirección General de Información Agraria
2
1.- INTRODUCCIÓN
La palta es una fruta que se encuentra con una tendencia creciente en su
producción debido al incremento de la demanda en el mercado mundial.
Es originaria de un ámbito que comprende áreas tropicales y subtropicales
de México, Centro América y las Antillas.
En la actualidad se produce palta en las regiones tropicales y subtropicales
de todo el mundo, con una producción que supera los 3 millones de
toneladas al año, sobre una superficie mayor a las 400,000 hectáreas de
cultivo, según las estadísticas de la FAO. México resulta el mayor
productor y mayor exportador del mundo, y el Perú ocupó el sétimo lugar
en producción en el año 2007 y el mismo lugar en las exportaciones del
2005.
Su cultivo está en expansión, debido a que su fruto ha demostrado poseer
valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración
de proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol, destacando
este vegetal, con relación a otros, por su fácil preparación y en su estado
natural sin necesidad de cocción, permaneciendo intactas todas las
concentraciones de vitaminas, minerales y nutrientes que posee.
Las características agroecológicas de la costa peruana, valles interandinos
y ceja de selva, ofrecen excelentes condiciones para su producción; es
posible producir todo el año, siendo una ventaja competitiva que la mayor
concentración de cosechas coincide con la ventana de exportación a países
del hemisferio norte. Nuestros productores serán más competitivos en la
medida que hagan uso de los paquetes tecnológicos validados, las buenas
prácticas agrícolas, bajen costos de producción a través de la asociatividad
y con ello logren la apertura de nuevos mercados, así como consolidarse en
los ya ganados.
En el presente estudio se hace la presentación y análisis de la producción y
comercialización nacional y mundial que pueda servir en la toma de
decisiones de los actores de la cadena productiva de la palta.
2. SITUACIÓN DE LA PALTA EN EL PERÚ
2.1 Producción nacional
La superficie cosechada de palta en el Perú durante el periodo 1994-2007
ha experimentado un gran crecimiento, llegando a duplicarse, pasando de
6,368 ha (1994), a 13,603 ha (2007); igual comportamiento tiene la
producción con incrementos cada vez mayores hasta alcanzar 121,720
toneladas en el año 2007, con tasa de crecimiento anual de 6.67 %. Los
rendimientos han tenido fluctuaciones, siendo el mayor rendimiento
3
promedio el obtenido el año 2000 con 9.639 kg/ha, pero se puede
considerar en la actualidad que el rendimiento promedio nacional está
alrededor de los 9,000 kg/ha. Los precios en chacra vienen mostrando
una tendencia positiva en los últimos años, tal como se observa en la tabla
N° 1 en la cual se muestran los datos de superficie cosechada, producción,
rendimiento y precios en chacra para el periodo 1994-2008 (a octubre).
Tabla Nº 1. Producción de palta en el Perú. 1994-2008
Año
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008*
Superficie
cosechada
(ha)
6,368
6,115
7,168
7,624
7,802
8,274
8,680
10,266
10,322
11,163
11,699
11,762
12,528
13,603
….
Producción
(t)
53,112
53,145
64,408
72,093
67,222
78,037
83,671
93,459
94,236
99,975
108,460
103,417
113,259
121,720
145,069
Rendimiento
(kg/ha)
8,340
8,691
8,985
9,456
8,616
9,432
9,639
9,104
9,129
8,956
9,271
8,793
9,041
8,948
…
Precio en
chacra
(S/. /kg)
0.69
0.80
1.02
1.01
1.10
1.07
0.99
0.96
0.83
0.77
0.86
0.93
1.09
1.17
1.80
* Información de enero a octubre 2008
Fuente y Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
En la tabla Nº 2 se observa que los mejores rendimientos se dan en La
Libertad (13,196 kg/ha) y en Ancash (13,025 kg/ha) para el año 2007; los
mejores precios en chacra se dieron en Tacna (S/. 2.92/kg) y en Moquegua
(S/. 2.18/kg).
4
Tabla Nº 2. Superficie cosechada, producción, rendimiento y precio en
chacra según región, año 2007
Regiones
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cuzco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junin
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martin
Tacna
Tumbes
Ucayali
Total
Superficie
cosechada
(ha)
119
305
171
252
269
444
373
56
198
1,404
3,354
1,844
102
3,465
126
55
293
250
229
147
72
8
-70
Producción
Rendimiento
(t)
1,274
3,966
1,156
2,665
2,085
3,172
3,677
285
1,971
12,386
17,656
24,326
594
37,791
1,109
444
2,005
1,147
1,194
1,319
825
56
-618
(kg/ha)
10,754
13,025
6,776
10,577
7,751
7,138
9,858
5,089
9,980
8,822
5,264
13,196
5,824
10,907
8,802
8,141
6,841
4,589
5,214
8,973
11,460
7,000
-8,886
13,603
121,720
8,948
Precio en
chacra
(S/./ kg)
0.76
1.39
0.63
1.68
0.92
1.01
1.14
0.78
0.63
1.66
0.34
0.81
1.33
1.69
0.42
1.13
2.18
0.52
1.04
1.06
0.39
2.92
-0.38
1.17
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
De un total de 121,729 toneladas de palta producidas en el año 2007, la
región con mayor participación es Lima (31.01 %), seguida por La Libertad
(20 %), Junín (15 %), Ica (10%), Ancash, Cuzco y Cajamarca con 3% cada
uno, Arequipa (2 %), Ayacucho (2 %) y Moquegua (1,6 %), mientras otras
regiones en conjunto participaron con 10 % de la producción de palta. En
la Figura Nº 1, se presenta la participación de las regiones en la producción
de palta para el año 2007.
5
Fig. Nº 1. Participación de las regiones en la producción
nacional de palta, año 2007
Ayacucho 2%
Moquegua 2%
Total: 121,720 t
Otros 10%
Arequipa 2%
Lima 30%
Cajamarca 3%
Cuzco 3%
Ancash 3%
Ica 10%
La Libertad 20%
Junin 15%
Fuente y elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
2.2 Calendario de cosechas
En la figura Nº 2 se presenta el calendario de cosechas a nivel nacional y
para las principales regiones productoras. A nivel nacional, la diversidad
de climas y las variedades utilizadas nos permiten tener paltas todo el
año. En la región Lima, la mayor producción se da entre los meses de mayo
a setiembre, aunque podemos encontrar este delicioso fruto durante todo
el año. En La Libertad, si bien hay cosecha todo el año, la mayor
producción se concentra entre los meses de marzo a setiembre. En Junín,
la mayor producción está entre los meses de octubre a junio. En Ica es de
abril a agosto.
Fig. Nº 2. Calendario de cosecha de palta 2000-2007
Regiones
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Nacional
7%
8%
11%
11%
12%
13%
9%
8%
6%
6%
6%
5%
Lima
3%
5%
8%
9%
10%
14%
16%
15%
10%
6%
3%
1%
La Libertad
4%
5%
14%
11%
11%
17%
9%
8%
7%
5%
5%
5%
Junin
13%
11%
12%
11%
9%
8%
3%
2%
3%
9%
11%
10%
9%
32%
28%
19%
12%
1%
Ica
Ancash
9%
10%
10%
12%
10%
10%
8%
7%
6%
5%
6%
8%
Cuzco
14%
11%
12%
9%
9%
9%
6%
3%
1%
4%
9%
13%
Cajamarca
7%
10%
12%
11%
9%
10%
8%
7%
8%
7%
7%
4%
Arequipa
4.1%
4.6%
13.0%
17.1%
23.6%
22.7%
8.6%
3.5%
1.2%
0.4%
0.7%
0.4%
Ayacucho
3%
11%
14%
16%
17%
14%
9%
5%
3%
3%
3%
3%
Moquegua
7%
13%
19%
20%
13%
10%
6%
4%
3%
1%
2%
4%
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
6
2.3 Mercado mayorista: Precios y volúmenes ingresados
En la tabla Nº 3 se presentan los precios promedios de palta por variedades,
para el periodo 1998 a octubre del 2008, notándose que la variedad fuerte es
la preferida, alcanzando la mayor cotización, S/. 3.06 en lo que del presente
año. Se precisa que Dedo, no es una variedad, sino que son frutos
partenocárpicos, que no forman pepa.
Tabla N° 3. Perú: Precios promedios de diversas variedades de palta en mercado
mayorista N° 2 (S/.)
Villa
Criolla Dedo Fuerte
Hass
Hass
Naval
Precio
Campa
Años
Selva Costa Costa
promedio
Selva
Costa
Costa
Costa
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008*
1.19
0.97
0.83
0.87
0.84
0.87
0.91
0.96
0.85
0.75
1.06
2.86
2.96
2.43
2.36
1.99
2.31
2.57
3.26
2.86
2.86
2.60
2.61
2.60
2.42
2.53
2.28
2.57
2.51
3.06
0.97
1.10
0.96
0.74
0.76
0.73
0.77
0.63
0.89
1.02
0.88
2.32
3.13
2.24
3.12
1.67
1.56
1.47
1.60
1.83
1.56
2.30
1.68
2.00
1.53
2.69
1.71
1.43
1.75
1.96
2.51
1.68
2.60
2.88
2.42
2.86
1.94
1.73
2.59
2.30
2.09
1.78
1.92
1.67
1.83
1.68
1.74
1.79
1.88
2.14
1.70
2.22
* Información a octubre 2008
Fuente y elaboración:
Ministerio de Agricultura - DGIA
En cuanto al volumen de palta ingresado al Mercado Mayorista Nº 2, los datos
son presentados en la tabla Nº 4. La variedad Fuerte es la que registra
mayores volúmenes ingresados a través de los años, registrando un ingreso de
8,223 t en el año 2007 que representa el 42% del total de ese año y en el año
2006, llegó al 50% del total ingresado. Las criollas y Naval se disputan el
segundo lugar y luego la Hass, que es la que más se exporta.
7
Tabla N° 4. Perú: Ingreso de palta por variedades al Mercado Mayorista N° 2 (t).
Criolla
Dedo
Fuerte
Hass
Hass
Naval
Selva
costa
Costa
Selva
Costa
Costa
Villa
Campa
Costa
Años
Total
1998
5,812
9
4,961
2,398
108
218
...
13,506
1999
4,444
0
6,631
2,767
132
496
1
14,471
2000
5,902
...
6,945
2,166
307
916
3
16,239
2001
5,760
1
8,392
1,886
241
917
24
17,221
2002
5,413
1
6,333
1,478
253
782
76
14,336
2003
3,709
22
7,879
1,602
800
1,211
99
15,322
2004
3,062
20
6,953
2,042
1,167
1,179
158
14,581
2005
2,635
38
9,028
1,127
713
2,173
239
15,953
2006
2,572
49
6,536
373
380
3,017
32
12,959
2007
5,615
157
8,223
2,008
697
3,020
71
19,791
2008*
1,440
226
8,435
4,709
443
1,729
4
16,986
* Información a octubre 2008
… No disponible
Fuente y elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
2.4
Comercio exterior
Las exportaciones de palta son significativas a partir del año 2000, tanto los
volúmenes de exportaciones así como el valor son cada vez mayores. Para el
año 2000 el Perú exportaba 2,209.3 toneladas de palta valorizadas en 2.5
millones de US$. Actualmente a setiembre 2008 se ha registrado 50,606.1
toneladas de palta valorizadas en 70.5 millones de US$. En la figura Nº 3, se
registran las exportaciones de palta para el periodo 2000-2008.
10,000
50,606.1
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
(Miles US$)
14,598.3
11,519.7
4,829.2
20,000
2,500.4
30,000
2,209.3
(t)
40,000
18,670.3
50,000
37,525.1
60,000
31,717.7
Fig. N° 3. Perú: Exportaciones de palta, 2000-2008
20,000
10,000
0
0
2000
2001
2002
2003
Peso Neto (t)
2004
2005
2006
2007
2008*
Valor FOB (Miles US$)
* Información a setiembre 2008
Fuente: SUNAT
Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA
8
En la figura N° 4, se presentan los volúmenes exportados de palta durante
los años 2006 a setiembre del 2008, destacando que en el periodo de abril
a agosto es cuando se concentran las exportaciones, coincidiendo con los
mayores volúmenes de cosecha en el Perú, además que cada año se
incrementan los volúmenes exportados. De enero a setiembre del 2008
hubo un incremento de 35% con respecto al mismo periodo del 2007.
Fig. Nº 4. Perú: Volumen de las exportaciones de palta, según
mes (t), 2006-2008
12,000
10,000
(t)
8,000
6,000
4,000
2,000
2006
2007
dic
nov
oct
set
ago
jul
jun
may
abr
mar
feb
ene
0
2008
Información a setiembre 2008
Fuente: SUNAT
Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA
En la Figura N° 5, se presenta el valor FOB de las exportaciones por meses
en el periodo 2006-2008, se puede observar que los mayores valores se
concentran como era de esperarse de abril a agosto, coincidiendo con los
mayores volúmenes exportados. El total acumulado de enero a setiembre
del 2008 se incrementó en 50% con respecto al mismo periodo del año
anterior.
Fig. Nº 5. Perú: Valor FOB de exportaciones, según mes. 20062008
(Miles US$)
20,000
15,000
10,000
5,000
2006
2007
dic
nov
oct
set
ago
jul
jun
may
abr
mar
feb
ene
0
2008
Información a setiembre 2008
Fuente: SUNAT
Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA
Los países de destino de las paltas peruanas para el año 2007 fueron: Holanda
(38.2%), España (32.9 %), Inglaterra (15.7 %), Francia (8.2 %), Canadá (2 %),
9
Chile (1.1%), Bélgica (0.8 %), Argelia (0.4 %) y otros países que en conjunto
aportan 0.3%. En la Figura N° 6, se presenta los países de destino de las
exportaciones de palta para el año 2007.
Fig. Nº 6. Perú: Países de destino de las
exportaciones de palta, año 2007
Bélgica, 0.8%
Chile, 1.1%
Argelia
0.4%
Otros, 0.3%
Antillas
Holandesas, 0.2%
Estados Unidos,
0.1%
Canadá, 2.0%
Francia, 8.2%
Holanda
38.2%
Inglaterra, 15.7%
España
32.9%
Total: 37,525.1 t
Fuente: SUNAT
Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA
La empresa Camposol S.A. viene liderando las exportaciones de palta, y en el
año 2007 acumuló el 24% del valor FOB, siguiéndole en orden de importancia
el Consorcio de Productores de Fruta S.A. con el 22%. Con menor participación
figuran Agroindustrias Verdeflor S.A.C, (6%), Solis Cáceres S.A.C. (5%),
Agrícola Don Ricardo S.A.C. (4%), Procesadora Laran S.A.C. (4%), IQF del Perú
S.A. (3%), Corporación Frutícola de Chincha S.A.C. (3%) y otras empresas
pequeñas que suman en total el 29% restante, En total el año 2007 se exportó
por un total de US$ 47 342,810 en valor FOB (ver Fig. Nº 7).
Fig. Nº 7. Participación de las empresas exportadoras de
palta, 2007
Agrícola Don
Ricardo S.A.C.,
4%
Procesadora
Laran S.A.C., 4%
Solis Cáceres
S.A.C., 5%
Total: US$ 47 342,810
Otros
29%
Agroindustrias
Verdeflor S.A.C.,
6%
Otros
35%
Consorcio de
Productores de
Fruta S.A., 22%
Camposol S.A.
24%
I Q F del Perú S.A.
3%
Corporación
Frutícola de
Chincha S.A.C.
3%
Fuente: SUNAT
Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA
10
En la Tabla Nº 5 se presenta una hoja de balance de la palta, donde se
observa que la producción en un periodo de 10 años se ha duplicado,
impulsada por el gran incremento de las exportaciones así como por el
crecimiento de la demanda interna aparente.
Respecto a la utilización, las mermas o pérdidas se deben principalmente
al traslado representan 10%, mientras los desperdicios propios de la fruta
están en el orden del 40% restante. Se reporta un consumo per cápita de
palta de 2 kg/persona/año. En cuanto a importaciones sólo se realizaron
en el año 1998 (34 t), en el 2006 (22 t) y en el 2007 aumentaron a 404
toneladas, que son principalmente para abastecimiento de supermercados.
Tabla N° 5. Hoja de balance de la palta en el Perú
Aprovisionamiento
Utilización
Año
Producción
t
Disponi- DesperImporta- Exporta- Demanda
ción
ción
interna Mermas bilidad
dicios
t
t
aparente t
t
bruta
t
t
Disponibilidad
neta
t
Per capita
kg/año
1998
67,222
34
2
67,254
6,725
60,528
21,185
39,343
2
1999
78,037
0
480
77,558
7,756
69,802
24,431
45,371
2
2000
83,671
0
2,209
81,462
8,146
73,316
25,660
47,655
2
2001
93,459
0
2,500
90,959
9,096
81,863
28,652
53,211
2
2002
94,239
0
4,829
89,407
8,941
80,466
28,163
52,303
2
2003
99,975
0
11,520
88,456
8,846
79,610
27,863
51,746
2
2004
108,460
0
14,598
93,862
9,386
84,476
29,566
54,909
2
2005
103,417
0
18,670
84,747
8,475
76,272
26,695
49,577
2
2006
113,278
22
31,718
81,582
8,158
73,424
25,698
47,725
2
2007
121,720
404
37,525
84,599
8,460
76,139
26,649
49,490
2
Fuente y Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
3.
SITUACION DE PALTA EN EL MUNDO
La superficie cosechada mundial de palta ha crecido de 326,245 has en el año
1998 a 407,135 has en el año 2007, mientras la producción mundial se ha
incrementado de 2 369,014 toneladas para el año 1998 hasta 3 363,124
toneladas para el año 2007; la tasa de crecimiento promedio anual de la
producción en dicho periodo es 3.15 %. Los rendimientos por su parte son
7,261 kg/ha para el año 1998 y 8,260 kg/ha en el año 2007, estos son mayores
debido a los avances desarrollados en el cultivo del palto. En la tabla N° 6 se
presenta la superficie, producción y rendimientos de palta a nivel del mundo
en el periodo 1998-2007.
11
Tabla Nº 6. Superficie y producción mundial de
palta, años 1998-2007
Año
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Superficie Producción Rendimiento
cosechada
(t)
(kg/ha)
(ha)
326,245
2,369,014
7,261
337,784
2,492,588
7,379
357,731
2,688,053
7,514
363,293
2,842,755
7,825
378,310
2,982,090
7,883
423,239
3,190,927
7,539
392,894
3,177,286
8,087
402,833
3,352,191
8,322
396,453
3,283,621
8,283
407,135
3,363,124
8,260
Fuente: FAOSTAT (25 noviembre 2008)
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
La superficie cosechada, producción y rendimiento de palta según
continente se presenta en la tabla N° 7. La superficie cosechada de palta a
nivel del mundo se totaliza en 407,135 ha, correspondiendo al América
Central y El Caribe con la mayor superficie 135,845 ha (33 %), le siguen en
participación América del Sur 83,260 ha (20 %), Asia 74,208 ha (18 %),
África 54,605 ha (13 %) y menores participaciones los continentes América
del Norte, Europa y Oceanía con 7, 5 y 2 % respectivamente.
Para el año 2007 se reporta como producción de palta 3 363,124 toneladas
a nivel mundial, esta se distribuye en América Central y Caribe 41 %,
América del Sur (23 %), Asia (14 %), África (11 %), América del Norte (7 %),
Europa 5 % y Oceanía (2 %).
Los mayores rendimientos se da en el continente americano y en especial
en América Central y El Caribe con 10,134 kg/ha seguido de América del
Norte 9,259 kg/ha, América del Sur 9,131 kg/ha, mientras los menores se
ubican en Europa y Oceanía con 4,620 y 5,478 kg/ha respectivamente.
12
Tabla Nº 7. Superficie cosechada, producción y rendimiento de palta, según continente.
Año 2007
Continentes
Africa
América del Norte
América Central y El Caribe
América del Sur
Asia
Europa
Oceania
Total Mundial
Superficie cosechada
(ha)
54,605
13%
27,000
7%
135,845
33%
83,260
20%
74,208
18%
22,315
5%
9,902
2%
407,135
100%
Producción
(t)
364,525
11%
250,000
7%
1,376,640
41%
760,250
23%
454,364
14%
103,100
3%
54,245
2%
3,363,124
Rendimiento
(kg/ha)
6,676
9,259
10,134
9,131
6,123
4,620
5,478
100%
8,260
Fuente: FAOSTAT (25 noviembre 2008)
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Los principales países productores de palta durante el año 2007 se
presentan en la tabla N° 8. México es el que cuenta con la mayor
producción de palta en el mundo, seguido de los Estados Unidos,
Indonesia, Colombia, Chile, Brasil y Perú que ha pasado a ocupar el puesto
sétimo (7) del ranking de mayores productores.
Tabla Nº 8. Principales países productores de palta en el mundo y su producción (t)
País
1) México
2) Estados Unidos
3) Indonesia
4) Colombia
5) Chile
6) Brasil
7) Perú
8) República Dominicana
9) China
10) España
11) Israel
12) Kenia
13) Sudafrica
Otros
TOTAL
2000
2001
2002
2003
2004
907,439
217,091
145,795
131,664
98,000
86,146
83,671
81,736
70,000
63,843
81,303
52,030
68,876
600,459
940,229
202,570
141,703
137,065
110,000
154,206
93,459
111,058
74,500
74,981
78,600
54,400
68,968
601,016
901,075
180,894
238,182
144,633
140,000
173,930
94,236
147,534
75,000
74,204
94,230
52,431
66,523
599,218
905,000
211,737
255,957
162,468
140,000
156,661
99,975
273,706
81,000
76,609
59,470
70,948
77,224
620,172
987,000 1,021,515 1,134,250 1,140,000
162,749
283,405
247,000
250,000
221,774
227,577
239,463
250,000
173,783
185,811
185,000
200,000
160,000
183,000
165,000
167,000
170,534
169,335
164,441
165,000
108,460
103,417
113,247
120,000
218,790
113,621
113,500
115,000
84,000
85,000
90,000
96,000
76,297
74,994
82,000
85,000
73,160
85,640
77,909
75,000
70,000
75,000
70,000
70,000
56,869
105,931
61,442
65,000
613,870
637,945
540,369
565,124
2005
2006
2007
2,688,053 2,842,755 2,982,090 3,190,927 3,177,286 3,352,191 3,283,621 3,363,124
Fuente: FAO (FAOSTAT- 25 de noviembre del 2008)
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
De un total de 3 363,124 toneladas producidas a nivel del mundo, México
aporta 1 140,000 t (33.89 %), Estados Unidos e Indonesia se ubican como
segundo y tercer productores de palta con 250,000 t (7.4%) cada uno,
luego se ubica Colombia con 200,000 t (5.94 %), Chile 167,000 t (4.96 %),
Brasil 165,000 t (4.90 %), Perú 120,000 t (3.56 %) y otros países con menor
participación.
En el 2007, según cifras de la FAO, en México hubieron 106,000 ha
cosechadas, en Indonesia 50,000 ha, en Chile 27,000 ha, Estados Unidos
27,000 ha, Colombia 18,000 ha, Perú 13,500, Brasil 10,500, República
Dominicana 8,800, España 10,500 ha, Sudáfrica 13,000, China 13,000 ha,
Israel 5,100 ha y en Kenia 5,000 ha cosechadas.
13
Existe un fuerte dinamismo del comercio mundial de palta debido al
incremento de la demanda internacional de este cultivo, lo que ha
motivado que desde fines del siglo pasado se incremente la superficie
cultiva y los volúmenes comercializados de importaciones y exportaciones
se han duplicado para el periodo 2000-2005. En la figura N° 8, se presenta
el comercio mundial de palta para dicho periodo.
700,000
1,200,000
600,000
1,000,000
500,000
800,000
400,000
600,000
300,000
200,000
400,000
100,000
200,000
Importac. (t)
(1000 US$)
2005
2004
2003
2002
2001
0
2000
0
(1000 US$)
(t)
Fig. N° 8. Comercio mundial de palta, 2000-2005
Exportac. (t)
(1000 US$)
Fuente: FAO (FAOSTAT- 25 de noviembre del 2008)
Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA
Los valores de las importaciones llegaron a 958,171 (1000 US$) y las
exportaciones a 844,794 (1000 US$) en el 2005, significando un incremento
de 132% y 155% respectivamente con respecto al año 2000.
Para el año 2005, como se observa en la tabla N° 9, Estados Unidos fue el
primer importador de paltas con un volumen de 264,203 toneladas que
hacen 40% del total de las importaciones mundiales; le siguen Francia,
Reino Unido, Holanda, Japón, Canadá, Alemania, Colombia y España entre
otros.
14
Tabla Nº 9. Principales países importadores y exportadores de palta en el mundo (t)
Países
Estados Unidos
Francia
Reino Unido
Holanda
Japón
Canadá
Alemania
Colombia
España
El Salvador
Suecia
Australia
Bélgica
Dinamarca
Otros
Total
Importaciones
2000
2005
78,622
264,203
105,084
102,798
22,837
57,344
19,352
49,438
14,070
28,150
13,151
18,243
10,868
18,231
9,553
16,668
3,476
16,245
11,507
9,460
6,102
8,738
2,689
8,507
9,626
7,051
3,624
5,687
35,807
54,398
346,368
665,161
Países
Mexico
Chile
Sudafrica
España
Israel
Holanda
Perú
República Dominicana
Francia
Nueva Zelandia
Guatemala
Estados Unidos
Alemania
Bélgica
Otros
Total
Exportaciones
2000
2005
89,270
218,525
56,185
136,412
45,701
82,979
39,154
43,259
44,566
41,740
14,455
35,013
2,209
18,670
7,932
17,029
22,637
14,538
5,974
10,450
3,985
5,440
10,390
5,123
1,279
4,658
7,476
4,625
10,594
206,333
361,807
844,794
Fuente: FAO (FAOSTAT- 25 de noviembre del 2008)
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
En cuanto a exportaciones México ocupa el primer lugar, habiendo
exportado en el año 2005 un volumen de 218,525 toneladas que hacen el
26% del total de las exportaciones, seguido de Chile, Sudáfrica y España. El
Perú ocupó el sétimo lugar con 18,670 toneladas exportadas que
representa el 2% del total.
Los precios de mayorista en US$/t que se dan en los mercados de algunos
países, son presentados en la tabla N° 10, observándose que hay gran
diferencia entre los países importadores y de los productores incluso con
los precios de mayorista en nuestro país, por lo que es necesario contar
con más mercados externos.
15
Tabla N° 10. Precio mayorista en algunos países (US$/t)
Países
2000
2001
Australia
1,333
Estados Unidos
2002
2003
2004
1,003
1,315
1,472
1,819
2,116
1,380
1,400
1,680
1,863
1,786
1,411
Francia
755
928
897
1,304
1,587
1,339
España
885
892
986
1,573
1,150
1,332
Portugal
657
752
683
926
1,042
1,325
Costa Rica
977
1,133
1,083
951
941
1,106
Kenia
942
1,018
952
1,093
1,199
1,032
Israel
660
744
776
1,057
946
986
Chile
1,324
680
635
642
705
799
Sudáfrica
238
221
195
278
701
764
México
491
469
464
550
546
685
Argentina
149
144
207
275
387
551
Indonesia
376
340
401
445
426
404
Colombia
306
297
297
265
308
369
Brasil
262
286
216
225
264
326
2,197
2,214
280
158
158
233
510
482
236
218
202
223
República Dominicana
Perú
2005
Fuente: FAO (FAOSTAT- 25 de noviembre del 2008)
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
En la Fig. N° 9 se presentan los precios en los mercados de tres estados y
el precio promedio en los Estados Unidos para las campañas 2005-06, 200607 y 2007-08. Se observa que los mayores precios se dan en el estado de
California, en Hawai los precios se mantienen estables y en el caso de
Florida, los precios tienden a bajar. El precio promedio de Estados Unidos
fue de US$ 1.140, 1.800 y 1.620 para las campañas 2005-06, 2006-07 y
2007-08 respectivamente.
1,620
1,360
1,360
1,810
1,800
1,900
440
912
1,130
1,320
1,140
2,000
1,800
1,600
1,400
1,200
1,000
800
600
400
200
0
940
(US$/t)
Fig. N° 9. Precios en los mercados de Estados Unidos
2005-06
2006-07
California
Hawai
2007-08
Flórida
EE. UU.
Fuente: USDA
Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA
16
4.
CONCLUSIONES
• En el mundo, la variedad Hass es la más conocida, por su excelente
sabor, gran aprovechamiento de la pulpa y buen comportamiento post
cosecha. Es la que cubre mayor superficie sembrada.
• Las paltas frescas, estuvieron entre las partidas que lideraron las
exportaciones de fruta en el 2007.
• El rendimiento promedio de nueve toneladas por hectárea, y las
condiciones agroclimáticas, le dan al Perú cierta ventaja competitiva
que le permiten una producción de palta durante todo el año,
especialmente cuando se presenta una ventana de exportación para
países del hemisferio Norte.
• Los volúmenes exportados de enero a setiembre del presente año, se
incrementaron en 35% con respecto al mismo periodo del año pasado, y
es posible de incrementar aún más con la entrada en vigencia de
nuevos TLC y el inicio de cosechas de plantaciones nuevas.
• Para incrementar la superficie sembrada, se está haciendo uso de las
mejoras tecnológicas, especialmente en lo referente a riego
presurizado y material de propagación de alta calidad libre de virus y
plagas. Un control sanitario eficiente nos permite la apertura de
mercados.
• Es necesario un censo de las plantaciones de palto por edad de estas,
que nos permita conocer las superficies sembradas por variedad y por
edad, para planificar la atención a los diferentes mercados.
• Es necesario disponer de un inventario del volumen y valor de la palta
utilizada en agroindustria, como es el caso de la producción de aceites.
17
5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Herrera R., M.R. 2005. El palto: Producción, cosecha y postcosecha.
Cooperación Técnica Belga. PRODECO. Andahuaylas.
Franciosi T., R. 1992. El cultivo de Palto en el Perú. FUNDEAGRO. Lima.
INIA- CONAFRUT. 1997. El cultivo del palto. Boletín técnico N° 9. Lima.
6. PAGINAS CONSULTADAS
http://www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/beneficios_palta.h
tm
http://www.prohass.com.pe
http://www.fao.org
ANEXOS
ANEXO 1: Generalidades
Partida arancelaria
0804.40.00.00
Nombre científico
Persea americana (Miller)
Familia
Lauracea
Nombre comercial
En Sudamérica; aguacate en México y
Centroamérica; en inglés se llama
avocado, y en portugués abacate.
Origen
Se reconoce que el palto se originó en
México, de donde se extendió a las
Antillas y la parte norte de América del
Sur. Presente en el Perú precolombino
con el nombre de palta, graficada en
ornamentos de los cementerios en
Chimbote y Trujillo
Razas
Mexicana, Guatemalteca y Antillana.
18
ANEXO 2: Variedades
De los cruces entre variedades de las tres razas mencionadas, se tiene más
de 500 variedades, pero sólo tienen importancia económica los cruces de
las variedades guatemaltecas por mexicanas y guatemaltecas por
antillanas. Las variedades de palta de mayor importancia para los
mercados son:
Hass (Guatemalteca x Mexicana) Es
una variedad lograda en el estado de
California. Sus frutos son de forma oval
piriforme, tamaño mediano (200 a 300
gr.), excelente calidad. La cáscara es
granular, medianamente gruesa, se
pela con facilidad y va cambiando del
verde al púrpura conforme madura. La
pulpa no tiene fibra y su contenido de
aceite fluctúa entre 18 y 22%. La
semilla es de tamaño pequeño, forma
esférica y adherida a la pulpa. El fruto
puede permanecer en el árbol un
cierto tiempo después de alcanzar la
madurez, sin perder su calidad. El
árbol es muy sensible al frío y de
elevada productividad. Es la variedad
de mayor importancia en los mercados,
resistiendo bastante bien el transporte
y almacenamiento.
Fuerte (Guatemalteca x Mexicana).
Esta palta proviene de la yema sacada
de un árbol nativo de Atlixo (México),
tiene características intermedias entre
la raza mexicana y guatemalteca. Los
frutos presentan aspecto piriforme, de
tamaño mediano (300 a 400 gr.). Su
largo medio es de 10 a 12 cm. y su
ancho de 6 a 7 cm. La cáscara es
ligeramente áspera al tacto, se separa
con facilidad de la carne,
medianamente gruesa, de color verde
y consistencia verdosa. La calidad de la
pulpa es buena; los frutos tienen poca
fibra y semillas de tamaño mediano,
variando su contenido de aceite entre
18 y 26%.
19
Nabal (raza Guatemalteca) El fruto es
redondo, tamaño mediano con un peso
a la madurez que va de los 450 a 550
grs. La cáscara es ligeramente rugosa,
gruesa y de color verde oscuro. La
semilla es proporcionalmente pequeña.
Existe un cultivar “Nabal” con frutos
de tamaño y peso ligeramente
superior, atractivos para el mercado y
al que se denomina “Nabal Azul”. La
fruta es de buena calidad y ocupa el
tercer lugar en las preferencias de los
mercados nacionales.
Ettinger.- El fruto es de formal oval
alargada, tamaño mediano, cáscara
fina, lisa y de color verde brillante. La
pulpa no tiene fibra y es de muy buena
calidad. Constituye una de las
variedades importantes en Israel,
donde ocupa entre el 25 y el 30% de la
superficie plantada con paltos
Edranol.- El árbol es de desarrollo
medio. Los frutos son piriformes,
cáscara rugosa de color verde y tamaño
medio (de 260 a 300 gr.). La pulpa
tiene buen sabor y un contenido de
aceite de 22%.
Bacón. Originaria de California y con
buena resistencia al frío. El fruto es de
forma oval, de tamaño medio (de 250 a
300 gr.) y cáscara fina verde brillante.
El árbol es vigoroso, erecto, muy
precoz y cargador.
Negra de la Cruz. Conocida como
Prada
o
Vicencio.
Se
originó
posiblemente en Olmué por hibridación
natural, en la que podría haber alguna
influencia de la variedad Mexicana
Leucaria, a cuyo follaje de ondulación
ancha se asemeja. Podría considerarse,
por lo tanto, como un híbrido
guatemalteco mexicano. Es un árbol de
crecimiento rápido, precoz, muy
cargado y de madera frágil, por lo que
no es raro que sus ramas se quiebren
con facilidad. El fruto es periforme,
con cáscara de morada a negra.
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ANEXO 3: Requerimientos Agroecológicos
Respecto a clima, en la producción de palto hay que tener muy en cuenta
4 variables: temperatura, luminosidad, humedad y vientos.
Las variedades de la raza mejicana son los más tolerantes a bajas
temperaturas del invierno en relación a las variedades de las razas de
paltos guatemaltecos y antillanos. La duración de las bajas temperaturas,
el estado de reposo o agoste de la planta y otras condiciones fisiológicas
dentro de la misma, son factores importantes que marcan el grado de
daños causados por el frío. La temperatura mínima crítica para el cuajado
de frutos en la variedad “Fuerte” está alrededor de 13.5 °C.
Las zonas productoras de paltas poseen temperaturas promedio anuales
entre 15 °C y 25 °C. Las temperaturas altas, que bordean los 40 °C,
acompañadas con vientos calurosos durante la floración pueden resultar
adversas para el cuajado de frutos, esto suele ocurrir en Israel y otros
países.
El palto requiere de una adecuada luminosidad para lograr una apropiada
diferenciación floral y para estimular la actividad de los agentes
polinizadores. Una radiación fuerte e intensa ocasiona el quemado de la
superficie de los frutos, siendo el daño mayor en plantas con deficiencias
nutricionales, especialmente en potasio.
El exceso de humedad de un ambiente, perjudica por la proliferación de
patógenos en ramas, tallos, hojas, inflorescencias y frutos. En el trópico y
subtrópico seco, correspondiente a la costa peruana, el palto produce
satisfactoriamente si se dispone de agua para el riego.
Como la madera del palto es muy quebradiza, al tener ramas bastante
grandes, éstas pueden ser deterioradas por los vientos fuertes, también los
frutos pueden desprenderse. Los vientos cálidos y secos pueden causar
daños durante la floración, afectando el cuajado de frutos.
En cuanto a suelo, la producción de palta puede verse afectada por tres
factores
• Humedad excesiva del suelo
• Salinidad, y
• Exceso de material calcáreo
Las exigencias que tiene este frutal respecto a las condiciones de suelo y
agua se resumen en: son convenientes suelos sueltos, franco arenosos y de
pH entre 5,5 y 7,5; el contenido de sal no debe ser superior a los 3
mmhos/cm, a 25 °C.
La concentración total de sólidos en el disueltos en el agua no debe
superar las 850 ppm; el sodio no debe superar los 3 meq/l; los cloruros
deben encontrarse en cantidades menores a 107 ppm ó 3 meq/l y la
concentración total de boro, deber{a ser menor de 0,7 ppm.
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ANEXO 4: Valor nutricional y utilización
La palta es la más completa de las frutas y verduras, su poder nutricional
reside en la gran cantidad de minerales y vitaminas que posee, lo que la
convierten en un alimento imprescindible dentro de una dieta sana y
equilibrada. En la tabla N° 1 se presenta la composición nutricional de 100
gr de pulpa de palta. Estas son algunas de las cualidades de este fruto y
sus beneficios para el organismo:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Rica en magnesio, lo que contribuye al metabolismo de los lípidos,
prótidos y calcio.
Alto contenido de ácido ascórbico, cobre, hierro, fósforo, magnesio,
potasio, (contiene 60 veces más potasio que el plátano), todos ellos
elementos vitales para el crecimiento, mantenimiento de la salud y la
obtención del vigor físico necesario.
Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado
funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos..
Rica en glutatión, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos
tipos de cáncer y alteraciones cardíacas, así como la neutralización de
radicales libres que causan daños cerebrales
Alta concentración de luteína, un fotoquímico también conocido como
carotenoide que protege contra enfermedades de la vista, como la
degeneración de la mácula, la principal causa de ceguera en la tercera
edad
Alto contenido de ácido fólico, necesario en las embarazadas pues
interviene en la formación del tubo neural del feto
Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y contribuye a la
defensa contra las infecciones
Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen funcionamiento
del sistema nervioso
Aporte de vitamina B6, que controla la arterioesclerosis y algunos
estados depresivos
Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo
Gran aporte de vitamina E, de gran acción antioxidante y aliada contra
los síntomas del envejecimiento, la prevención del cáncer y las
enfermedades cardiovasculares.
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Anexo 4. Composición nutricional de la palta
(100 gr de pulpa)
Nutrientes
Unidad
Valor
Macronutrientes
Energía
Kcal.
142.00
Agua
gramos
79.20
Proteínas
gramos
1.70
Grasa
gramos
12.50
Cenizas
gramos
1.00
Carbohidratos
gramos
5.60
Micronutrientes
Calcio
miligramos
30.00
Fósforo
miligramos
67.00
Hierro
miligramos
0.60
microgramos
7.00
Tiamina
miligramos
0.03
Rivoflavina
miligramos
0.10
Niacina
miligramos
1.80
Vitamina C
miligramos
6.80
Vitamina A
Fuente: www.rlcfao.org
Se puede consumir tanto crudo como cocido, empleándose más como una
hortaliza que como fruta. Carece de un sabor dulce o ácido característico,
lo que permite su combinación con muchos platos. El momento óptimo de
su consumo viene marcado por la blandura de la pulpa, cuando se puede
untar como mantequilla.
La palta es una fruta muy versátil que se utiliza en variedad de formas,
desde refrescantes jugos y coloridos canapés, hasta picantes salsas,
saludables ensaladas y ricos postres. Combina muy bien con cítricos,
vegetales frescos y mariscos.
Se utiliza principalmente en la alimentación, como complemento de todo
tipo de comidas y de su rica materia grasa puede extraerse un aceite
utilizado en la industria cosmética y farmacéutica.
Además de utilizarse el fruto al natural en la alimentación, se consume
también procesado como pulpa congelada, pasta y guacamol.
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