INTEGRANTE: VACA PASTOR ARNOLD KEVIN SERVICIOS EN LA NUBE Y SU IMPACTO EN LA CADENA DE SUMINISTRO DOCENTE: Dr. MENDOZA DE LOS SANTOS ALBERTO CARLOS CURSO: GERENCIA DE SISTEMAS TRUJILLO PERÚ 2022 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE INGENIERIA DE SISTEMAS 1 RESUMEN EJECUTIVO El presente proyecto tuvo como objetivo evaluar los servicios que pueden ser implementados en la nube y su impacto en la cadena de suministros, en la empresa “Juguería San Agustín”. En el primer capítulo se exponen los datos generales de la empresa, en el segundo capítulo se plantea el objetivo general y los objetivos específicos, así como también la propuesta de valor, en el tercer capítulo se encuentra el modelo empresarial donde estará resaltado el organigrama empresarial que maneja actualmente la empresa, también se desarrolla la cadena de suministro en donde se van a especificar acerca de los proveedores y los clientes que posee la empresa: 2 I. GENERALIDADES DE LA EMPRESA 1. DATOS EMPRESARIALES 1.1. Nombre Comercial Juguería San Agustín Ilustración 1. Logo de la empresa 1.2. 1.3. RUC 20601847320 Tipo Contribuyente EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA Fuente SUNAT 1.4. Giro del Negocio Empresa dedicada a la venta de jugos, sándwiches, desayunos y derivados. 1.5. Domicilio Fiscal MZA. M LOTE. 11 SEC. NATASHA ALTA - TRUJILLO 1.6. Teléfono: 044-221033 1.7. Email [email protected] II. ASPECTOS ESTRATÉGICOS 2.1. Misión Satisfacer a los clientes en el mercado de jugos y sándwiches brindado la más alta calidad y el mejor precio mediante un trabajo en equipo basado en un grato ambiente laboral, limpieza y seguridad. 3 2.2. Visión Consolidarnos como la primera empresa en el rubro de los jugos y sándwiches en el 2025; a través de la mejora continua en la calidad de nuestros productos y servicios, así como en la atención al cliente. 2.3. Propuesta de Valor La Juguería San Agustín desea brindar a sus clientes un servicio de calidad, bajo los estándares requeridos en la actualidad, garantizando de esta manera la plena satisfacción de sus clientes. Ilustración 2. Comentarios de clientes en tripadvisor 2.5. ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ 2.6. Rol Empresarial Formular, ejecutar y evaluar el presupuesto anual de la empresa. Mantener el respeto y cordialidad con nuestros clientes y personal. Supervisión y evaluación de las medidas preventivas ante la propagación del COVID19. Propiciar el trabajo en equipo, un ambiente laboral favorable para los trabajadores. Promover el desarrollo personal, social y moral de los trabajadores. Otorgar los implementos adecuados para la prevención de COVID-19 a nuestro personal. Mantener vitales la puntualidad y seguridad en los servicios de delivery cumpliendo a cabalidad todos los protocolos de salud. Mantener una visión estratégica que nos permita adecuarnos a los requerimientos del mercado actual. Facilitar las capacitaciones de formación y capacitación de acuerdo a las necesidades requeridas en el mercado actual para garantizar un servicio de calidad teniendo en cuenta las medidas preventivas adecuadas. Objetivos estratégicos 4 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ 2.7. ─ ─ ─ ─ ─ III. Mejorar la satisfacción de nuestros clientes. Ampliar la variedad de productos. Aumentar sucursales a nivel nacional. Desarrollar un equipo humano competente y comprometido. Crecimiento de utilidad neta de la empresa. Reducir costos de producción. Aumentar la cifra de ventas en el negocio. Mejorar la gestión de recursos tecnológicos. Optimizar la gestión logística. Estrategias de la Empresa: Implementar los protocolos y medidas de seguridad para la prevención del COVID-19. Capacitar a nuestros colaboradores en los respectivos protocolos y medidas de seguridad que corresponde a la preparación de los productos y en la atención al cliente siguiendo los estándares de seguridad apropiados en la actualidad. Garantizar el trabajo en equipo dentro de nuestro ambiente laboral. Personalizar el pedido hecho por los clientes para que su nivel de satisfacción aumente. Desarrollar innovaciones tecnológicas que le permitan tener MODELO EMPRESARIAL 3.1. Organigrama Empresarial Gerente General Maricarmen Fhon Administración Responsable de salud y seguridad de los trabajadores Regina Gonzales Roger Goicochea Soporte de TI Javier Vidal Caja Arely Malca Cocina Lourdes Anticona Sanguchería Ronal Facho Ilustración 3. Organigrama empresarial 5 Juguería Ideisa Cruz Delivery Yelka Alva 3.2. Cadena de Suministros: 3.2.1. Unidades de Negocio: Juguería San Agustín solo presenta una unidad de negocio la cual es: la venta de jugos y sándwiches. A. Lista de Proveedores de nuestra unidad de negocio venta jugos y sándwiches: a. Proveedores de leche: i. WILFREDO MIRANDA: El señor Wilfredo cuenta con su propio establo por lo cual es proveedor directo. b. Proveedores de fruta: i. Amarildo Uriol: Proveedor de fresa. Comentario: Amarildo Uriol es un productor de fresa por lo que es un proveedor donde inicia la cadena de abastecimiento. ii. Lita Rosas: Provee de papaya. Comentario: Lita Rosas es un productor de papaya por lo que es un proveedor donde inicia la cadena de abastecimiento. iii. Roberth Perez: Provee de durazno. Comentario: Roberth Perez es un productor de durazno por lo que es un proveedor donde inicia la cadena de abastecimiento. iv. Yessica Gamboa: Provee de especias. Comentario: Yessica Gamboa es un productor de especias por lo que es un proveedor donde inicia la cadena de abastecimiento. c. Proveedores de Pan: i. PANADERÍA JB: Provee de pan. Comentario: Panadería JB se dedica a la fabricación de panes y derivados. Esta empresa debe tener sus proveedores ya sea de harina u otros, pero actualmente no contamos con esa información. d. Proveedores de Carne: i. RAZZETO: Provee diferentes variedades embutidos. Los principales proveedores de RAZZETO son: 1) Avícola Yugoslavia: Provee de cerdos. de Comentario: Esta avícola realiza la cría de estos animales por lo que en este proveedor se inicia la cadena de abastecimiento. 2) Camal Yugofrio: Servicio de matanza. Fuente: https://es.slideshare.net/ruthipanaq/empresarazzeto-nestorovic-sac-informe-final ii. SAN FERNANDO: Provee carne de pavo. Comentario: SAN FERNANDO S.A., una empresa peruana líder en el mercado nacional, con 70 años de experiencia en el mercado avícola y elaborados. 6 iii. REGINA CHU: Provee carnes de cerdo y de res. Comentario: REGINA CHU es una empresa distribuidora de carnes de cerdo y de res por cortes, debido a las circunstancias no contamos con las fuentes que respalden la información iv. CHIMÚ AGROPECUARIA: consumo humano. Provee aves para Comentario: Esta empresa realiza la cría de aves por lo que en este proveedor se inicia la cadena de abastecimiento. e. Proveedores de Cubertería: i. MAX IMPORT: Provee de vasos de cartón poli papel. Comentario: MAX IMPORT realiza la elaboración de los vasos de poli papel, debe haber empresas que le provean del material poli papel, pero debido a las circunstancias no encontramos fuentes que respalden esa información. f. Proveedores de abarrotes: i. Makro: Provee de bebidas gaseosas y cremas. Principales proveedores de Makro: 1) Alicorp: Provee variedades de cremas, como mayonesa, kétchup, ají. 2) Coca Cola: Provee de bebidas gaseosas. Comentario: Coca Cola realiza la elaboración de bebidas gaseosas, por lo que es una empresa donde se inicia la cadena de abastecimiento. g. Proveedor de productos de limpieza i. ELITE: Provee servilletas, toallas de papel. Comentario: Elite realiza la elaboración de servilletas y toallas de papel por lo que es una empresa donde se inicia la cadena de abastecimiento. Sin embargo, no logramos obtener los proveedores directos de esta empresa. h. Proveedores de menaje de cocina: i. UNION YCHICAWA: 1) Cristar: Provee de vasos. 2) Corona: Provee de vajillas. 3) Ichimatsu: Provee de licuadoras. 4)Tramontina: Provee de utensilios de cocina. 5) Record: Provee de ollas. 6) Facusa: Provee de utensilios de cocina. 7) Rey: Provee de sillas. 8) Char-Broil: Provee de parrilla 9) Basa: Provee los tachos de basura. 10)Virutex: Provee de recogedores, escobas y trapeadores. Comentario: Unión Ychicawa se encarga de brindar todo tipo de menaje para el ámbito de restaurantes sin embargo cuenta con 7 proveedores reconocidos, en conclusión, es un intermediario para la empresa. B. Lista de clientes de nuestra unidad de negocio venta jugos y sándwiches: a. Empresas Comentario: En ciertas ocasiones diversas empresas requieren de nuestros productos. b. Clientes por delivery Comentario: Son aquellas personas que hacen su pedido vía llamada o web, donde se procede a transportar su pedido a su hogar. c. Clientes atendidos en el local 3.2.2. Mapa de la cadena de suministros: Ilustración 4. Mapa de la cadena de suministros 8 3.3. Cadena de Valor: Infraestructura: Gerencia general, Contabilidad y Finanzas, Administración de aspectos legales. Gestión de Recursos Humanos Selección y contratación de personal, Planilla y Remuneraciones. Desarrollo de Tecnología Gestión de TI. Abastecimiento Recepción y verificación de materiales y de materia prima. LOGÍSTICA INTERNA -Recepcionar los productos. -Lavado y desinfección de los productos. -Pesado de productos. -Control de calidad de los productos. -Refrigeración de los productos perecibles. OPERACIONES -Toma o visualización del pedido. -Preparación de los productos. -Envasado de los productos. -Empaquetado de los productos cumpliendo los protocolos de salud. -Entrega de productos al delivery. LOGÍSTICA EXTERNA MARKETING Y VENTAS -Traslado de pedidos vía Delivery. -Entrega de pedido al cliente, respetando los protocolos de salud. -Promoción de los productos vía web, radio. -Atención al cliente. -Alianzas estratégicas. Ilustración 5. Gráfico de la cadena de valor 9 SERVICIOS POST VENTAS - Recepción de reclamos y sugerencias. -Atención y reparación post venta. IV. INVENTARIO DE PROCESOS PROCESOS SUBPROCESOS PROCESOS ESTRATÉGICOS Gestión Administrativa Elaborar el plan de trabajo anual. Planear proyecto Marketing y publicidad Elaborar estrategias de marketing Registro de ofertas y promociones Gestionar las redes sociales Elaborar plan de publicidad Finanzas Elaborar el presupuesto quincenal Elaborar el flujo de caja Realizar el cierre de caja Elaborar la fijación de precios 10 PROCESOS PRIMARIOS Compras Registrar proveedores. Gestionar materia prima y recursos Compra de materia prima e insumos Elaborar orden de compra Elaborar cotización de compra Elaboración de catálogo de compras Pagar a proveedores Elaboración de productos Atención de pedidos Evaluar estado de la materia prima y recursos Evaluar el producto Registrar método de preparación de producto Atención al cliente Registrar clientes 11 Gestión de reclamaciones Información de pedidos Servicio postventa Ventas Gestión de pedidos Emitir comprobantes Gestionar productos Elaborar cotizaciones de ventas Atención de solicitud de eventos PROCESOS DE APOYO Gestión de Recursos Humanos Selección del personal Contratación del personal Gestionar personal Pagar a colaboradores 12 Atención de reclamos Establecer normas de seguridad Gestionar horarios y asistencias del personal Gestión de Limpieza Contratación del servicio Gestionar orden de servicio Gestionar pagos Contabilidad Generar libros diarios Generar libros contables Realizar el balance general V. MAPA DE PROCESOS 5.1. Procesos Estratégicos Son aquellos que están en relación directa con la misión/visión, proporcionan directrices a todos los demás procesos y son desarrollados por personas de alto nivel en la compañía. En nuestro caso los procesos que se alinean a nuestra misión y visión son la gestión administrativa, marketing y publicidad y finanzas. 5.2. Procesos Productivos o Primarios Son aquellos que atraviesan muchas funciones, tienen impacto en el cliente final creando valor para éste, están relacionados con los objetivos de la organización y desarrollan las capacidades de ésta. En el caso de la juguería San Agustín los procesos que le dan un valor agregado e 13 influyen en el cliente son los procesos de la elaboración de los productos, compras, atención del cliente y ventas. 5.3. Procesos de Apoyo Son aquellos que dan apoyo a los procesos primarios y estratégicos, normalmente están dentro de una función y sus clientes son internos. En el caso de la juguería San Agustín los procesos que dan soporte a esta son la gestión de recursos humanos, la gestión de limpieza y la contabilidad. 14 Ilustración 6. Mapa de procesos 15 VI. MATRÍZ DE PRIORIZACIÓN DE PROCESOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN DESCRIPCIÓN Contribución al Objetivo Estratégico Ayuda a lograr el desarrollo empresarial en base a los objetivos estratégicos. Impacto en el Negocio El nivel alcanzado del área en la Gerencia. Impacto en el Cliente Satisfacción del cliente por nuestros servicios. PROCESOS CONTRIBUCIÓN AL OBJETIVO ESTRATÉGICO IMPACTO EN EL NEGOCIO IMPACTO EN EL CLIENTE PESO 5 4 4 Gestión Administrativa 5 5 1 49 Marketing y publicidad 5 4 5 65 Finanzas 4 4 1 40 Compras 3 5 4 51 Elaboración de productos 5 5 5 65 Atención al cliente 5 4 5 61 Ventas 4 5 3 52 Gestión de Recursos Humanos 4 4 1 40 Gestión de Limpieza 1 4 5 41 Contabilidad 5 4 1 45 CALIFICACIÓN MUY ALTO 5 ALTO MEDIANO POCO MUY POCO 16 4 3 2 1 TOTAL JUSTIFICACIÓN DEL PUNTAJE PUESTO EN LA MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE PROCESOS: Gestión Administrativa: Según nuestro análisis, se llegó a la conclusión de que debido a que los objetivos estratégicos son determinados en este proceso, es que cuenta con un gran impacto en las diferentes actividades realizadas que fijan el rumbo de la empresa, marcando de esta manera el éxito a largo plazo. Así mismo, hay que tener en consideración que el impacto que este proceso ejerce en el cliente es de menor influencia, debido a que este es ajeno a su percepción. Marketing y publicidad: Según nuestro análisis, se determinó que este proceso tiene un gran impacto en el cliente y también en los objetivos estratégicos, específicamente en nuestro objetivo estratégico “aumentar la cifra de ventas en el negocio”, ya que ayuda a la captación de nuevos clientes y al posicionamiento de la marca en el mercado del mismo rubro donde se desarrollan sus actividades. Finanzas: Según nuestro análisis, se llegó a la conclusión que este proceso impacta en gran medida a nuestros objetivos estratégicos debido a que la buena gestión de los recursos financieros de la empresa lograra el cumplimiento de la mayoría de estos. Así mismo, hay que tener en consideración que el impacto que este proceso ejerce en el cliente es de menor influencia, debido a que este es ajeno a su percepción. Compras: Según nuestro análisis, se llegó a la conclusión que este proceso contribuye medianamente a los objetivos estratégicos, en cambio tiene una contribución muy alta en el impacto del negocio debido a que la compra de materia prima de buena calidad garantiza todo el aparato productivo de la juguería San Agustín. En lo referente al impacto en el cliente es alto porque la calidad de nuestra materia prima influirá en nuestro producto final. Elaboración de productos: De acuerdo a nuestro análisis, este proceso tiene un gran impacto en los 4 aspectos considerados en nuestra investigación. Esto se debe a que la elaboración del producto es parte fundamental para la adquisición de nuevos clientes, contribuyendo de esta manera al impacto en los objetivos estratégicos e impulsando al negocio desde una perspectiva a corto plazo que va a garantizar el alcance a nuestra visión. Atención al cliente: Debido a nuestro análisis, se pudo concretar que este proceso engloba una amplia importancia en el desarrollo de las actividades de la juguería. Esto se debe a que los clientes son piezas claves en el funcionamiento de esta misma y el desarrollo bien gestionado de este proceso permite un gran impacto a nuestros objetivos estratégicos y al cliente mismo. Ventas: Luego de realizar nuestro análisis, llegamos a la conclusión de que este proceso genera un alto impacto en el negocio ya que realizando una buena gestión e implementación de productos y pedidos garantiza un mejor ingreso para la empresa. 17 VII. Gestión de Recursos Humanos: Al realizar nuestro análisis llegamos a la conclusión que la gestión de recursos humanos tiene un alto impacto en el negocio, puesto que los empleados son el recurso más importante para el negocio; además se centra en aspectos estratégicos de la toma de decisiones del personal, lo cual caracteriza en gran medida las operaciones diarias que realizan los trabajadores. Gestión de Limpieza: Luego de realizar el análisis, se llegó a la conclusión que este proceso impacta significativamente con el cliente, como también tiene un gran impacto en el negocio, esto debido a que el ambiente donde se labora debe estar en condiciones óptimas y limpias, para la elaboración de los productos el cual es considerado el proceso fundamental. Contabilidad: Debido a nuestro análisis, llegamos a la conclusión que la contabilidad tiene un alto impacto en el negocio y en los objetivos estratégicos, ya que nos permite conocer la situación financiera de la empresa y llevar un control de las cuentas para de esta manera poder obtener un mejor planeamiento anual. CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS E. GESTIÓN ADMINISTRATIVA E.1 Elaboración del Plan de Trabajo Anual 18 E.2 Planeación de proyectos 19 20 PROCESO: Gestión de Recursos Humanos Misión PROPIETARIO: Gerente general Facilitar que el conocimiento, habilidades y valores del grupo humano estén acordes con la necesidad de Juguería San Agustín, garantizando niveles de desempeño y competencia. Empieza Necesidad de personal. Incluye Reclutamiento,selección y contratación del personal requerido. Termina Introducción del personal al ambiente laboral. ALCANCES ENTRADAS Hojas de vida y requerimientos de las diferentes áreas. PROVEEDORES Todos los procesos SALIDAS Aspirante seleccionado CLIENTES Todos los procesos 21 INSPECCIONES: REGISTROS: Evaluación de las hojas de vida Realización de la entrevista. Ingreso de Trabajador Ingreso de horarios Ingreso de salarios VARIABLES DE CONTROL: INDICADORES: Cantidad de personal. Nivel de rotación del personal PROCESO: Elaboración de productos Misión PROPIETARIO: Personal de cocina Asegurar que el cliente final pueda degustar de un producto de alta calidad verificando la materia prima desde el ingreso al almacén siguiendo los protocolos necesarios para poder cumplir con todas las expectativas del cliente Empieza Con la recepción del pedido del cliente con los productos a preparar Incluye Recepción de la materia prima verificando el estado, peso procediendo con la desinfección, lavado para la elaboración de los productos Termina Con el producto final servido o empaquetado para el cliente ALCANCES ENTRADAS Compra de materia prima para la elaboración PROVEEDORES Almacén SALIDAS Productos correctamente empaquetados o servidos a disposición del cliente final para la degustación 22 CLIENTES Clientes externos - Área de Ventas INSPECCIONES: Verificación del estado de la materia prima Verificación de la correcta desinfección y lavado de la materia prima Verificación de la correcta preparación de los productos finales Verificación de cumplimiento del protocolo covid-19 VARIABLES DE CONTROL Cantidad de materia prima disponible para elaboración REGISTROS: Ingreso del pedido del cliente Kardex de productos INDICADORES: Satisfacción del cliente 23 PROCESO: Compras Misión PROPIETARIO: Administrador Asegurar el proceso de compras en cuanto a cantidad, calidad y oportunidad para de los materiales requeridos por cada una de las áreas de San Agustín. Empieza Con la recepción de los requerimientos de Compras Incluye Aprobación de los requerimientos, emisión de orden de compra, contacto con los proveedores, verificación de la entrega Termina Con la entrega respectiva de los bienes y servicios requeridos por las diferentes áreas. ALCANCES ENTRADAS Requisiciones de Compras, Lista de Proveedores. PROVEEDORES Proveedores de la empresa, Administración. SALIDAS Entrega oportuna de bienes y servicios requeridos. CLIENTES Almacén INSPECCIONES: REGISTROS: Recepciona y verifica las características de los requerimientos de compras. Verificar lista de proveedores para adquisición de los requerimientos de compra. Cotizar y aprobar las requisiciones de compra. Emitir orden de compra según lo aprobado. Verificar la entrega oportuna de los bienes y servicios. Coordinar soluciones para los inconvenientes. Evaluación de los proveedores. Evaluación de proveedores Lista de proveedores aprobados. Cuadro de cotizaciones Orden de compra Evaluación de proveedores VARIABLES DE CONTROL INDICADORES: Cantidad de requerimientos recibidos. Eficacia en compras Cantidad de requerimientos atendidos. Entregas a tiempo Cumpliemiento con las fechas de entregas. Características del producto solicitado. Características del producto recibido. Calidad de la compra 24 PROCESO: Ventas Misión PROPIETARIO: Cajera Planificar, definir y aplicar estrategias de ventas con la finalidad de comercializar nuestros productos que satisfagan la necesidad de los clientes. Empieza Con el contacto con el cliente para gestionar su pedido. Incluye Cotización de ventas, emisión de comprobantes de pago y recepción del dinero. Termina Con el cierre de la venta. ALCANCES ENTRADAS Con la recepción del pedido del cliente. PROVEEDORES Cliente externo. 25 SALIDAS El producto vendido. CLIENTES Cliente externo. INSPECCIONES: Contacto con el cliente. Cotización del pedido del cliente. Confirmar disponibilidad del producto. Ingresar el pedido. Solicitar orden de compra. Seleccionar modalidad de entrega. Seleccionar modalidad de pago. Emisión y entrega del comprobante de pago. VARIABLES DE CONTROL Cantidad de pedidos del cliente. Número de ventas realizadas. Número de reclamos con el producto. Número de comprobantes con error. REGISTROS: Cotización del cliente. Ingreso del pedido del cliente. Recepción del dinero. Emisión y entrega del comprobante de pago. INDICADORES: El nivel de cumplimiento de venta. Ventas realizadas. El índice de satisfacción del cliente. Índice de reclamos en la facturación. sadasds dfdfg sdasdas 26 VIII. ANÁLISIS DE PROCESOS 8.1. Diagramas de flujo Bizagi A. Elaboración de productos a. Elaboración de Sándwiches 27 b. Elaboración de Jugos 28 B. Ventas 29 D. Compras E. Gestión Administrativa E.1 Elaboración del Plan de trabajo anual 30 Ilustración 7. Subproceso Elaboración de Plan de Trabajo Anual 31 E.2 Plantear proyecto Ilustración 8. Subproceso Plantear proyecto F. Gestión de Recursos Humanos 32 a) Selección y contratación del personal 33 b) Gestionar el personal 34 35
