3ro BATAN 2022 COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ ZOOTECNIA & AGRICULTURA pág. 1 3ro BATAN 2022 COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ ZOOTECNIA & AGRICULTURA pág. 2 3ro BATAN 2022 COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ ZOOTECNIA & AGRICULTURA pág. 3 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA ¿Qué es la Ganadería? La ganadería o pecuaria es una actividad que consiste en el manejo y explotación de animales domesticables con fines de producción, para su aprovechamiento (algunos ejemplos incluyen la industria láctea, avicultura, piscicultura y porcicultura). En cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no domésticas) en cautiverio o en semicautiverio se conoce con el nombre de zoocría. Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros. La ciencia encargada del estudio de la ganadería es la zootecnia y los profesionales encargados directamente del desarrollo de la producción animal son los ganaderos, ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de producción animal, en estrecha colaboración con los médicos veterinarios, que son los encargados de la prevención y control de las enfermedades de los animales. Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la ganadería bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como así también la cunicultura, la avicultura y la apicultura. La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden estar relacionadas. En estos casos, el ganado aporta el estiércol, que se utiliza como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales. COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 4 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA Historia de la Ganadería en Paraguay Paraguay inició su historia ganadera en 1545, cuando un señor de apellido Gaete ingresó a este territorio, provenientes de lo que hoy es Brasil, un toro y siete vacas que no eran de su propiedad, sino de los hermanos Escipión y Vicente Goes. Las condiciones pródigas de tierra y clima favorecieron la salud y reproducción de aquellos animales, y la ganadería que a partir de allí se desarrollara constituyó un rasgo importante en la historia económica del país. Durante el periodo independiente la cría de ganado en las Estancias de la Patria garantizaba la ingesta de proteínas a la población, y la provisión de cuero, astas, huesos y grasa para múltiples usos. Cuando la primera expulsión de los jesuitas (1768) el gobierno local contabilizó 801.258 bovinos. Se estima que al inicio de la Guerra de la Triple Alianza (1865) el hato alcanzaba 2,8 millones de cabezas, mientras que la población del país no superaba el millón y medio de habitantes. La guerra significó una debacle demográfica; el país perdió más del 50% de su población, y cerca del 90% de su población masculina; pese a ello, en 1877 el hato ganadero alcanzaba 729.796 cabezas de ganado vacuno. Estos números ponen en evidencia la importancia de la producción ganadera en la economía nacional que históricamente se desarrolló en dos modalidades productivas: Por un lado, la cría de grandes cantidades de bovinos, también llamadas “tropas” que, buscando pasto fresco, eran desplazadas de territorio en territorio por los “troperos”, empleados de latifundistas encargados de guiar las manadas de una zona a otra. Los animales llegaban en pie a los centros oblados, y allí se vendían para el consumo directo. COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 5 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA En 1879 llegó al río de la Plata el primer barco frigorífico que operó en la región, “Le Paraguay” que transportaba carne fresca a través del Río Paraná. Por otro lado, la pequeña ganadería, en manos de agricultores familiares. Las familias campesinas “desde siempre” han sostenido la cría de una o dos lecheras, y han asegurado el engorde de novillos para autoconsumo, o como “ahorro” al que recurrir ante necesidades especiales, como gastos por enfermedad, viajes, etc. Igualmente, las familias campesinas crían cerdos y aves diversas, integradas a las fincas, de las que obtienen huevos, carne, grasa y abono. En 1885 los grandes propietarios de hatos ganaderos fundaron el primer gremio para la defensa de sus intereses, la “Sociedad Ganadera del Paraguay”, que en 1938 cambió su nombre a “Asociación Rural del Paraguay”, gremio de marcada incidencia en la dinámica política y económica del país hasta nuestros días. La propia Asociación afirma que la expansión del sector cárnico debe un fuerte impulso a la venta de tierras públicas que resultó de la derrota del Paraguay en la Guerra de la Triple Alianza, y la imposición de la privatización de tierras por parte de la banca inglesa y los gobiernos de los países vencedores, aliados con connacionales subordinados a éstos. La aparición de los alambrados comienza a modificar la práctica de desplazamiento de grandes tropas. En 1917 se instala en el país el primer frigorífico de capital extranjero: International Products Corporation. Su primera exportación consiste en 73.443 cajones de carne conservada. COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 6 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA Desde entonces el procesamiento de carne por parte de capitalistas extranjeros, ha sido una constante en la vida económica del Paraguay, hasta hoy. Igualmente se sostiene un sistema de cría ganadera mayoritariamente estanciera, orientada al enriquecimiento del grupo societario oligárquico netamente feudal que se reinstaura después de la guerra de la triple alianza hasta nuestros días, y convive con el capitalismo ganadero. En las últimas décadas del SXX, el avance de la frontera agrícola como consecuencia de la introducción de los cultivos transgénicos produce la irrupción de gran deforestación, la búsqueda de alto rendimiento, la especialización de zonas de menor productividad en la producción de des mamantes y el engorde rápido en zonas de pasturas de alta productividad en el norte. En esta dinámica, el Chaco paraguayo padece un proceso de deforestación devastadora acelerado, con alto impacto negativo en la vigencia de derechos de los pobladores originarios de ese territorio. Razas de Ganado Dos razas de ganado muy importantes en nuestro país son la Hereford y la Aberdeen Angus, que son de origen europeo y ofrecen la característica de excelente calidad de carne. Sin embargo, las condiciones de crianza en nuestro país hacen que sea necesario el cruzamiento con ganados más rústicos y resistentes como son los cebuinos. Hereford La raza Hereford tuvo su origen a comienzos del siglo XVIII en el condado de Herefordshire, como consecuencia de trabajos realizados por Benjamín Tomkins, con ganado de su propiedad. Fue uno de los primeros en dedicarse a mejorar animales exclusivamente para carne. Desde ese condado del sur de Inglaterra, pasó a los vecinos, luego a Irlanda, COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 7 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA no tardando en extenderse por todo el mundo. Está definitivamente establecido que, desde comienzos del siglo XVIII, el ganado de ese condado llamó la atención por poseer características distintivas de color, conformación, constitución, mansedumbre, tendencia carnea y temperamento. La crianza del ganado Hereford en Paraguay se inició en la primera década del siglo pasado, (1900) cuando don Carlos Pfannl, trajo en Puerto Fonciere, Departamento de Concepción, los primeros animales de esta raza británica. Esta raza se adaptó muy bien a nuestro país, pero más especialmente al medio chaqueño. La hibridación de ganado Hereford con cebuinos dan excelentes resultados con la ventaja de la mansedumbre que facilita su manejo en nuestros campos. El Hereford es fértil 100%. Las ventajas de la raza Hereford en la producción de carne es la muy buena ganancia de peso que tiene; además, la calidad de su carne es reconocida en todo el mundo. El Hereford es principalmente una raza productora de carne, es precoz reproductivamente, de fácil parto, gran habilidad lechera y longeva. Debe poseer buenas masas musculares, bien distribuidas, de donde salen los mejores cortes de gran calidad, terneza, palatabilidad, buen veteado. De formas redondeadas y sin exceso de grasa. El Hereford ha sido seleccionado desde sus orígenes por reunir todas esas condiciones económicas que los criadores de ganado de carne desean, y por ello, para un criador, el color de la hacienda de carne tiene valor económico cuando este se identifica a un Hereford y paga más por él, de allí su popularidad mundial. Colorado desde bayo a cereza, con manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientre, parte inferior de los miembros y punta de la cola. La fertilidad en los toros se manifiesta como la facultad constante de preñar un alto porcentaje de hembras del plantel, COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 8 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA engendrando terneros vigorosos y saludables. Las vacas deben concebir rápidamente, parir fácilmente y quedar preñadas nuevamente con regularidad. Aberdeen Angus La primera referencia de los antepasados de la Aberdeen Angus data de 1752, en el libro de cuentas del ganadero G. B. Simpson, de BroughtyFerry, Escocia; sin embargo, el historiador Herodoto ya mencionó bovinos romanos y egipcios con características similares, que podrían ser los antecesores de esta raza. Se estima que en Paraguay la Angus se introdujo a partir de 1918, pero recién en la actualidad está adquiriendo su mayor apogeo. La Aberdeen Angus es originaria del noroeste de Escocia. Su nombre se debe al antiguo territorio de Angus y al condado de Aberdeen de dicho país nórdico. Se estima que la Aberdeen Angus vino al Paraguay entre el año 1918 y 1922. La asociación se creó alrededor de 1980, y actualmente está adquiriendo su mayor apogeo. Luego del ingreso de la raza Angus a nuestro país, no se introdujeron más reproductores, y los cruzamientos por consanguinidad causaron el achicamiento del animal. Con la llegada de la Nelore, a partir de 1925 aproximadamente, se empezó a cruzar el Cebú con las vacas Angus, que dieron como resultados animales de media sangre excelentes; sin embargo, se dio más valor a la Nelore. Posteriormente, con la mayor promoción del Cebú, se fue perdiendo la ‘’Vaquilla Angus’’, que producía un ternero cada año. A partir de los años 80 se reinició la introducción del ganado Aberdeen Angus a nuestro país, pero en esa oportunidad con ejemplares de muy buena calidad. A partir de 1995, con la tecnología de transferencia de embriones, se introdujo genética de punta, logrando que la raza se afiance totalmente. En la actualidad, los Angus puros ya son nacidos y criados aquí, adaptados a las condiciones marginales de los campos de nuestro país. COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 9 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA Zonas Ganaderas Paraguayas El río Paraguay divide el país en dos regiones: Oriental y Occidental, cada una con un 39 % y 61% de la superficie del país. La región Occidental o Chaco se sitúa sobre la margen derecha del río, compara en territorio con Nueva Zelandia, y la principal actividad es la cría de ganado y donde se encuentra el 40% del hato ganadero. La región Oriental, aproximadamente del tamaño de Uruguay es fértil y el clima es más suave, es la región más desarrollada, y donde vive la mayor parte de la población. Tiene el 60% de la población del ganado y es donde se desarrollan la mayoría de los cultivos agrícolas y principales actividades económicas y comerciales del país. Paraguay es principalmente agrícola; su población de ganado asciende a más de 14,5 millones de cabezas, en 26 millones de hectáreas de pastos naturales y cultivados y bosques nativos. Alrededor del 60% del área del país, o 26 millones de hectáreas son aptas para la producción ganadera, la mayoría son pastizales naturales (10,6 m) y bosque nativo (10,0 m), mientras que 5,6 millones son cubiertas con pastos cultivados/mejorados. El hato ganadero paraguayo está estimado en más de 13,9 millones de cabezas, principalmente destinados a la producción de carne (93%), siendo un 7 % de animales lecheros o de doble propósito. Alrededor del 43% del hato se encuentra en la región Oriental y el 57% en el Chaco, siendo esta última la zona donde está ocurriendo la mayor parte de la nueva expansión y crecimiento. En los últimos 5 años el aumento del hato en la Región Oriental fue de 2,5% mientras que en el Chaco fue de 5%. COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 10 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA Industrias Nacionales En el Paraguay actualmente existen han 17 plantas frigoríficas habilitadas para la exportación, 16 de las cuales son grandes establecimientos de ciclo completo, y dos de Ciclo 2, plantas de despostada. El mapa muestra la ubicación de estas plantas: Se trata de plantas modernas que operan de acuerdo con los estándares/normas internacionales bajo la supervisión del SENACSA, la autoridad sanitaria oficial y son periódicamente auditadas por los servicios veterinarios de los países importadores. La capacidad de faena instalada se estima en 8.000 animales/día. Estas plantas sacrificaron más de 2 millones de vacunos en el 2016 para la exportación. Se exportan, cortes deshuesados frescos/ refrigerados “Premium” y carne congelada para uso industrial, así como también vísceras y otros subproductos. Por otro lado, un estudio de la FAO – OCDE (junio de 2013) identificó el sector de la carne paraguaya como el de mayor potencial de crecimiento en el mundo para la próxima década, con un crecimiento estimado de 46% en la producción y 52% en las exportaciones, en comparación con 1.6% de crecimiento anual pronosticado para el mundo. Importaciones – Exportaciones La producción ganadera es una de las actividades económicas más importantes de los países integrantes del Mercosur (Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay). Exportó un total de 389,000 toneladas de peso carcasa equivalente (cwe) en el 2016 siendo el 7to mayor exportador de carne vacuna del mundo. Las exportaciones para el año 2017 están estimadas en 395,000 toneladas (cwe). Paraguay exporta aproximadamente 2/3 de su producción de carne, tanto como carne enfriada y congelada, deshuesados “cortes especiales” para la venta directa venta por menor/consumidores, así como carne para uso industrial. COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 11 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA Los despojos/menudencias y otros productos también son exportados a varios países en diferentes continentes. Principales destinos de la carne de vacuno refrigerada “premium” son los países de la Unión Europea, Chile, Brasil y Oriente Medio. La mayoría de la carne de vacuno congelada se exporta a Rusia, Asia y África. Paraguay también realiza exportaciones Proveedurías Marítimas. En la actualidad el mercado chileno es el principal destino en valor de las exportaciones de carne vacuna, donde los importadores y consumidores aprecian la carne paraguaya por su calidad y ser más magra que los ofrecidos por otros proveedores y los precios competitivos. Rusia es el segundo mercado más importante en volumen. Paraguay es reconocido por la Unión Europea como proveedor de carne de alta calidad y es parte de la cuota Hilton. Brasil es un mercado en crecimiento para cortes especiales de alta calidad como tapa (picanha), y lomo. Los procedimientos y certificaciones para Carne “Halal” y “Kosher” se realizan para cumplir con los requisitos de los clientes/países que lo requieren. Ha desarrollado los estándares y la certificación de producción de “Carne Natural”. Paraguay ha desarrollado un sistema logístico eficiente para permitir el envío de carne a mercados de ultramar, y el sector está trabajando para optimizar aún más su logística para satisfacer las expectativas de los distintos clientes/mercados. Paraguay tiene una visión y está trabajando en un plan para duplicar la exportación de carne a alrededor de 600,000 toneladas (cwe) y convertirse en el 5to mayor exportador de carne vacuna haChile 37% Rusia 19% Brasil 14% Israel 8% Vietnam 6% Líbano 2% Irak 1% Kuwait 1% Egipto 1% Taiwán 1% UE 4% Otros 6% Exportaciones de carne bovina. Valor FOB US$. Ene a Dic.2016 11 cia inicios de la próxima década. COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 12 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA El potencial del país, basado en sus vastos recursos y condiciones naturales, la determinación y experiencia del sector, incluyendo la expansión y mejora de la eficiencia productiva, trabajando juntos los sectores privado y público, además de la constante y fuerte demanda de carne en el mercado mundial permitirá que esto ocurra. Para aprovechar al máximo estas oportunidades, Paraguay pretende abrir nuevos mercados, especialmente en el lejano Oriente y en la actualidad está trabajando para establecer acuerdos sanitarios con las autoridades competentes correspondientes. La Autoridad Veterinaria Oficial: SENACSA El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal SENACSA el servicio veterinario oficial del Paraguay. Es la autoridad competente para el control de salud animal, mataderos/plantas frigoríficas y la seguridad de los productos de origen animal en Paraguay, responsable de la implementación en todo el país de las políticas hacia el sector cárnico que incluyen: la elaboración, regulación, coordinación, ejecución e inspección de los programas relacionados con la salud animal, calidad y seguridad de los productos de origen animal y los controles de alimentación. SENACSA cuenta con una estructura centralizada de tres niveles: Central, 13 Regiones de Coordinación Sanitaria y 85 Unidades Zonales que cubren los 304 Distritos Sanitarios, ver mapa. Para llevar a cabo su funcionamiento y responsabilidades el Servicio cuenta con más de 1,600 personas, entre personal veterinarios y otros profesionales, técnicos y personal administrativo y de apoyo. COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 13 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA Conclusión El crecimiento económico general del país, en los últimos años, se ha manifestado en forma acelerada. Con este trabajo concluimos que el Sector Ganadero es una actividad que tiene muchos beneficios, a través de las exportaciones se va generando un incremento en el crecimiento del país. A la vez, inculcamos a que valoremos más sobre la ganadería paraguaya. Actualmente, el desafío de la cadena cárnica en el país es aprovechar las oportunidades de expansión en un contexto favorable a los países exportadores de carne. El rubro de la ganadería ocupa un lugar muy importante en la economía paraguaya, por eso es necesario instaurar políticas gubernamentales para potenciar y consolidar este sector. COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 14 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA Anexos Gráfico 1: Tendencias de la Demanda Mundial de Alimentos por Décadas* Productos Seleccionados Tabla: Periodo 2009-2019 Principales Exportadores de carne bovina**, según FAS-USDA En miles de toneladas estimado. *Desde 2009, Turquía no está incluida. **Puede contener carne de otros bovinos COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 15 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA Regiones Sanitarias - Unidades Zonales de la SENACSA Condiciones Naturales Ideales Promedio Anual de Temperatura: 28 C° Promedio Anual de Lluvia: 1.200 mm. COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 16 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA Competencia de Ganados – Expo 2019 COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 17 3ro BATAN 2022 ZOOTECNIA & AGRICULTURA Bibliografía http://www.mades.gov.py/wpcontent/uploads/2019/02/15530_Carolis_Ayala.Brun_.pdf http://www.cadep.org.py/uploads/2011/11/El-boom-de-la-industriacarnica-en-el-Paraguay.pdf https://cifca.agr.una.py/novedades/paraguay-ganaderia-y-su-crecimiento/ https://uninter.edu.py/desarrollo-y-crecimiento-del-sector-ganadero-enel-paraguay/ https://globalforestcoalition.org/wp-content/uploads/2019/11/Paraguaycase-study-ES.pdf https://es.wikipedia.org/wiki/Ganader%C3%ADa https://www.arp.org.py/images/Paraguay-y-el-Sector-Carnico.pdf https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/razasde-ganado-de-carne-769943.html COLEGIO NACIONAL DE LAMBARÉ pág. 18
